食品安全地方標準速溶咖啡范圍本標準適用于速溶咖啡。規(guī)范性引用文件本標準中引用的文件對于本標準的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本標準。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本標準。術語和定義下列術語和定義適用于本標準。速溶咖啡（InstantCoffee）以咖啡豆為原料，經(jīng)焙烤、粉碎后用水萃取可溶物，再經(jīng)蒸發(fā)和干燥而得到的純咖啡固體飲料。噴霧干燥速溶咖啡采用瞬時高溫霧化干燥法干燥而制取的粉末狀速溶咖啡。凝聚速溶咖啡用噴霧干燥速溶咖啡再通過凝聚造粒工藝而制取的顆粒狀速溶咖啡。冷凍干燥速溶咖啡粉在低溫下凍結(jié)咖啡提出物，再經(jīng)低溫升華干燥而制取的速溶咖啡。產(chǎn)品分類速溶咖啡按加工工藝及外觀形態(tài)分為分為三種：噴霧干燥速溶咖啡、復聚造粒速溶咖啡、冷凍干燥速溶咖啡。技術要求原輔料要求生咖啡豆：應符合NY/T604的規(guī)定。其他原輔料：應符合相應的食品安全標準及有關規(guī)定，不得使用非食品原料和輔料。感官要求應符合表1的規(guī)定。感官要求項目要求檢驗方法噴霧干燥速溶咖啡凝聚速溶咖啡冷凍干燥速溶咖啡色澤褐色至棕褐色，色澤均勻一致。褐色至深棕色，色澤均勻一致。黃色至棕黃色，色澤均勻一致。把樣品置于潔凈的白瓷盤中，置于自然光線下，目視、鼻嗅、溶解后口嘗。外觀形態(tài)細小顆粒狀，無雜質(zhì)，無結(jié)塊現(xiàn)象。呈聚集狀顆粒，無雜質(zhì)，無結(jié)塊現(xiàn)象。細小不規(guī)則塊狀，無雜質(zhì)，無結(jié)塊現(xiàn)象。氣味、滋味溶解后具有純正咖啡的芳香及苦味，無異味。理化指標應符合表2的規(guī)定。理化指標項目指標檢驗方法水分，%≤4.5GB5009.3灰分，%≤9.0GB5009.4蛋白質(zhì)，%≥12.0GB5009.5咖啡因，%≥1GB/T5009.139脂肪，%≥0.1GB/T5009.6溶解度，%≥95GB5413.29鉛（以Pb計），mg/kg≤1.0GB5009.12總砷（以As計），mg/kg）≤0.5GB/T5009.11赭曲霉毒素A，μg/kg≤10.0GB/T23502微生物指標應符合表3的規(guī)定。微生物指標項目采樣方案a及限量（若非指定，均以CFU/g表示）檢驗方法ncmM沙門氏菌500/25g－GB4789.4金黃色葡萄球菌511001000GB4789.10第二法菌落總數(shù)≤1000GB4789.2大腸菌群，MPN/g≤3.6GB4789.3霉菌≤50GB4789.15a樣品的分析及處理按GB4789.1執(zhí)行。凈含量應符合《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定，按JJF1070規(guī)定的方法測定。食品添加劑食品添加劑質(zhì)量應符合相應的食品安全標準和有關規(guī)定。食品添加劑的使用應符合GB2760的規(guī)定。生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求應符合GB14881的規(guī)定。檢驗規(guī)則組批同一原料、同一工藝生產(chǎn)的同一規(guī)格的產(chǎn)品為一批。抽樣從每批產(chǎn)品中隨機抽取，抽樣基數(shù)不少于200個包裝，抽取數(shù)量為18個包裝。分為兩份，一份用于檢驗，另一份留樣備查。出廠檢驗產(chǎn)品出廠前由品控部按本標準要求檢驗，檢驗合格并附合格證后方可出廠。出廠檢驗項目有：感官、凈含量、水分、咖啡因、溶解度、菌落總數(shù)、大腸菌群。型式檢驗正常生產(chǎn)情況下每半年進行一次，型式檢驗項目為本標準規(guī)定的所有項目。有下列情況之一時也應進行：a）停產(chǎn)半年以上，恢復生產(chǎn)時；b）當原料、工藝及設備有較大改動、可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時；c）出廠檢驗結(jié)果與上次型式檢驗結(jié)果差異較大時；d）國家食品安全監(jiān)管部門提出型式檢驗要求時。判定規(guī)則檢驗結(jié)果中微生物指標有任一項不合格時，判該批產(chǎn)品為不合格品。其余指標若有不合格時，可以從同批產(chǎn)品中加倍抽樣對不合格項進行復檢，以復檢結(jié)果為準。標志、包裝、運輸、貯存標志產(chǎn)品銷售包裝的標簽標識應符合GB7718和GB28050的規(guī)定。產(chǎn)品外包裝的標志應符合GB/T191的規(guī)定。包裝包裝材料和容器應符合相應的食品安全標準及有關規(guī)定，封口嚴密，包裝牢固。運輸運輸工具應具有防塵、防雨、防曬設施，保持清潔，不得與有毒、有害、有異味、易污染的物品混運。貯存產(chǎn)品應儲存于干燥通風、防潮陰涼、潔凈無異味的倉庫內(nèi)；并有防塵、防蠅