第26頁(yè)共26頁(yè)酒店衛(wèi)生管理制度范文組長(zhǎng):鄒?靜組員:馮?忠茹向彩霞?二、從業(yè)?人員健康檢?查、衛(wèi)生知?識(shí)培訓(xùn)及個(gè)?人衛(wèi)生制度?(具體負(fù)責(zé)?:鄒靜)?(一)從業(yè)?人員健康管?理1、新?上崗的服務(wù)?員必須先體?檢后上崗，?取得體檢合?格證后，進(jìn)?行衛(wèi)生知識(shí)?教育，并經(jīng)?考核后才能?上崗。2?、服務(wù)員必?須每年體檢?一次，并進(jìn)?行衛(wèi)生知識(shí)?培訓(xùn)。(?二)個(gè)人衛(wèi)?生管理1?、從業(yè)人員?應(yīng)保持良好?的個(gè)人衛(wèi)生?，進(jìn)行衛(wèi)生?操作時(shí)應(yīng)穿?戴清潔的工?作服，不得?留長(zhǎng)指甲、?涂指甲油及?佩帶飾物。?2、從業(yè)?人員應(yīng)有兩?套以上工作?服。工作服?應(yīng)定期清洗?，保持清潔?。三、公?共用品用具?清洗、消毒?、保潔制度?(具體負(fù)責(zé)?:馮忠茹)?1、供顧?客使用的公?共用品用具?應(yīng)嚴(yán)格做到?一客一換一?消毒。禁止?重復(fù)使用一?次___用?具;2、?清洗消毒應(yīng)?按規(guī)程操作?，做到先清?洗后消毒，?使用的消毒?劑應(yīng)在有效?期內(nèi)，消毒?設(shè)備(消毒?柜)應(yīng)運(yùn)轉(zhuǎn)?正常;3?、清洗的飲?具、盆桶的?設(shè)施應(yīng)分開?，清潔工具?應(yīng)專用，防?止交叉?zhèn)魅?;4、清?洗消毒后的?各類用品用?具應(yīng)達(dá)到有?關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)?的規(guī)定并保?潔存放。清?洗消毒后的?茶具應(yīng)當(dāng)表?面光潔，無?油漬、無水?漬、無異味?，符合《食?(飲)具消?毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)?》規(guī)定;?5、潔凈物?品保潔柜應(yīng)?定期清洗消?毒，不得存?放雜物;?6、清洗消?毒間應(yīng)有明?顯標(biāo)志，環(huán)?境整潔，通?風(fēng)換氣良好?，無積水積?物，無雜物?存放;7?、賓館的環(huán)?境衛(wèi)生、個(gè)?人衛(wèi)生，由?單位負(fù)責(zé)人?督導(dǎo)。8?、各種飲具?、用具要放?在固定位置?，擺放整齊?，清潔衛(wèi)生?，呈現(xiàn)本色?。9、上?崗工作時(shí)必?須穿戴工作?服、帽，上?崗前必須先?洗手和消毒?。上班不準(zhǔn)?帶戒子、手?鐲，也不能?涂指甲油。?操作時(shí)不許?吸煙，不得?隨地吐痰。?10、直?接入口的食?品必須使用?工具，不得?用手直接拿?取食品;?四、衛(wèi)生檢?查獎(jiǎng)懲考核?管理制度(?具體負(fù)責(zé):?向彩霞)?1、自查由?專職的衛(wèi)生?管理人員_?__計(jì)劃，?每月不少于?一次，定期?對(duì)本賓館從?業(yè)人員開?展衛(wèi)生考核?工作。2?、檢查內(nèi)容?主要是服務(wù)?過程中的衛(wèi)?生狀況，是?否按操作規(guī)?程操作，并?做好記錄。?3、有下?列情況之一?的，對(duì)相應(yīng)?責(zé)任人第一?次給予警告?，第二次以?后每次罰款?20元并通?報(bào)批評(píng):?1)健康檢?查合格證明?過期，進(jìn)行?衛(wèi)生操作時(shí)?未穿工作服?或工作服不?潔的;2?)客用飲具?表面不光潔?、有油漬、?水漬和異味?;3)供?顧客使用的?一次性衛(wèi)生?用品超過有?效期、重復(fù)?使用一次性?衛(wèi)生用品;?4)衛(wèi)生?間有積水、?積糞、有異?味;5)?防蠅、蚊、?蟑螂和防鼠?害的設(shè)施損?壞未及時(shí)報(bào)?告的;6?)地面有果?皮、痰跡和?垃圾的;?7)發(fā)現(xiàn)健?康危害事故?與傳染病未?及時(shí)報(bào)告的?。五、環(huán)?境衛(wèi)生清掃?保潔及通風(fēng)?系統(tǒng)清掃管?理制度(具?體負(fù)責(zé):鄒?靜)1、?室外公共區(qū)?域應(yīng)隨時(shí)保?持干凈整潔?。2、室?內(nèi)公共區(qū)域?地面、墻面?、門窗、桌?椅、臺(tái)面、?鏡面等應(yīng)保?持清潔、無?異味。3?、廢棄物應(yīng)?每天清除一?次，廢棄物?收集容器應(yīng)?及時(shí)清洗，?必要時(shí)進(jìn)行?消毒。4?、定期進(jìn)行?病媒生物防?治，蟑螂密?度、鼠密度?應(yīng)符合衛(wèi)生?要求。5?、委托具有?相應(yīng)資質(zhì)的?衛(wèi)生技術(shù)服?務(wù)機(jī)構(gòu)對(duì)室?內(nèi)空氣、用?品用具等定?期進(jìn)行檢測(cè)?。酒店衛(wèi)?生管理制度?范文篇二?一、目的?為提高日順?酒店衛(wèi)生管?理工作質(zhì)量?，向顧客提?供清新、整?潔、衛(wèi)生的?消費(fèi)環(huán)境，?特制定本制?度。二、?內(nèi)容1、?衛(wèi)生管理包?括個(gè)人衛(wèi)生?管理、物品?及設(shè)備衛(wèi)生?管理和食品?衛(wèi)生管理三?個(gè)方面。?2、每一級(jí)?人員都對(duì)各?自工作區(qū)域?的衛(wèi)生負(fù)有?保持清潔、?進(jìn)行清理的?責(zé)任。管理?人員對(duì)下級(jí)?的衛(wèi)生工作?負(fù)有管理連?帶責(zé)任。?3、專業(yè)衛(wèi)?生清理部門?和人員對(duì)所?負(fù)責(zé)的區(qū)域?和工作項(xiàng)目?進(jìn)行專業(yè)化?清潔與管理?。主要指公?共衛(wèi)生清潔?，餐飲部膳?食部管事、?廚房及廚師?、醫(yī)療部門?及其人員。?4、個(gè)人?衛(wèi)生管理標(biāo)?準(zhǔn):(1?)員工儀容?儀表和個(gè)人?衛(wèi)生。(?2)掌握必?要的衛(wèi)生知?識(shí)。(3?)身體、心?理健康，須?持《健康證?》上崗。?5、食品衛(wèi)?生管理標(biāo)準(zhǔn)?參見《__?_酒店食品?衛(wèi)生的管理?規(guī)定》。?6、物品及?設(shè)備衛(wèi)生管?理標(biāo)準(zhǔn):保?持物品及設(shè)?備表面平整?、光亮、無?異味、無損?壞、無抹痕?，擺放整齊?有序。7?、衛(wèi)生檢查?按照員工自?檢、班組檢?查（范本）?、部門檢查?、職能部門?檢查的四級(jí)?檢查制度，?采用常規(guī)檢?查、專項(xiàng)檢?查、暗查、?暗訪的方式?進(jìn)行。對(duì)檢?查出的問題?，按照標(biāo)準(zhǔn)?追究責(zé)任和?進(jìn)行處罰。?三、考核?1、物品?、設(shè)施設(shè)備?要求表面平?整、光亮、?無異味、無?損壞、無抹?痕，擺放整?齊有序，否?則根據(jù)情節(jié)?的嚴(yán)重程度?和造成的影?響給予處罰?。(1)?毛絮、浮灰?、水漬、紙?屑等輕微衛(wèi)?生問題，每?處給予0.?1—0.5?元的處罰。?(2)積?灰、污漬、?油漬、較大?雜物、毛發(fā)?、皺褶等衛(wèi)?生問題，每?處給予0.?5—2元的?處罰。(?3)污垢、?有異物、裂?痕、損壞、?擺放不整齊?、錯(cuò)位、脫?落或物品缺?少、有異味?等環(huán)境衛(wèi)生?問題，每處?給予2-5?元的處罰。?2、凡屬?周期性衛(wèi)生?清理工作，?因到期沒有?清理形成衛(wèi)?生死角的，?給予1元分?處罰，由此?影響到客人?的消費(fèi)或由?客人提出的?，酌情給予?責(zé)任部門警?告或責(zé)任人?過失處分。?3、在個(gè)?人衛(wèi)生和食?品衛(wèi)生方面?違反規(guī)定的?，按照酒店?相關(guān)制度進(jìn)?行處罰。?四、本規(guī)定?自下發(fā)之日?起執(zhí)行。?賓館、旅店?業(yè)衛(wèi)生制度?一、賓館?、旅店要保?持周圍環(huán)境?整潔、美觀?，地面無果?皮、痰跡和?垃圾。二?、必須設(shè)有?消毒間或消?毒設(shè)施，并?要有健全的?衛(wèi)生制度。?三、被套?、枕套(巾?)、床單等?臥具要一客?一換。四?、公用茶具?應(yīng)每日清洗?消毒。茶具?表面必須光?潔、無油漬?、無水漬、?無異味。?五、客房?jī)?nèi)?衛(wèi)生間的洗?漱池、浴盆?應(yīng)每日清洗?消毒。無衛(wèi)?生間的客房?，每個(gè)床位?應(yīng)配備有不?同標(biāo)記的臉?盆和腳盆?各一個(gè)。臉?盆、腳盆和?拖鞋要做到?一客一換，?用后必須清?洗和消毒。?六、賓館?、旅店業(yè)的?公共衛(wèi)生間?要做到每日?清掃、消毒?、并保持無?積水、無蚊?蠅、無異味?。七、各?類賓館、旅?店業(yè)要有防?蠅、蚊、蟑?螂和防鼠害?的設(shè)施，并?經(jīng)常檢查設(shè)?施使用情況?，發(fā)現(xiàn)問題?及時(shí)改進(jìn)。?八、對(duì)旅?客廢棄的衣?物要進(jìn)行登?記，統(tǒng)一銷?毀。九、?店內(nèi)自備水?源和二次供?水水質(zhì)應(yīng)符?合《生活飲?用水衛(wèi)生標(biāo)?準(zhǔn)》，二次?供水蓄水池?要符合輸水?管材衛(wèi)生要?求，做到定?期清洗消毒?。酒店管?理之星級(jí)酒?店客房衛(wèi)生?標(biāo)準(zhǔn)___?聯(lián)邦國(guó)際酒?店機(jī)構(gòu)第?一節(jié)客房清?掃作業(yè)管理?一、不同?類型房間的?清掃要求?二、不同類?型房間清掃?的先后順序?(一)淡?季時(shí)的清掃?順序1、?總臺(tái)指示要?盡快打掃的?房間2、?門上掛有“?請(qǐng)速打掃”?(make?uproo?mImme?diate?ly)牌的?房間。3?、走客戶(?check?-out)?。4、“?VIP”房?。5、其?他住客房。?6、空房?。(二)?旺季時(shí)的清?掃順序1?、空房?？?房可以在幾?分鐘內(nèi)打掃?完畢，以便?盡快交由總?臺(tái)出租。?2、總臺(tái)指?示要盡快打?掃的房間?3、走客房?間(che?ck-ou?t)。4?、門上掛有?“請(qǐng)速打掃?”(mak?eupro?omImm?ediat?ely)牌?的房間。?5、重要客?人(VIP?)的房間。?6、其他?住客房間。?三、客房?清掃的一般?原則和衛(wèi)生?標(biāo)準(zhǔn)(一?)客房清掃?的一般原則?1、從上?到下。2?、從里到外?。3、先?鋪后抹。?4、環(huán)形清?理。5、?干濕分開。?(二)房?間清潔衛(wèi)生?標(biāo)準(zhǔn)1、?眼看到的地?方無污跡。?2、手摸?到的地方無?灰塵。3?、設(shè)備用品?無病毒。?4、空氣清?新無異味。?5、房間?衛(wèi)生達(dá)“十?無”。四?、客房清潔?劑的種類及?使用范圍?(一)按清?潔劑的化學(xué)?性質(zhì)劃分?1、酸性清?潔劑2、?堿性清潔劑?3、中性?清潔劑(?二)按用途?劃分1、?多功能清潔?劑2、三?缸清潔劑?3、玻璃清?潔劑4、?金屬拋光劑?5、家具?蠟6、空?氣清新劑?7、殺蟲劑?五、客房?清掃時(shí)的注?意事項(xiàng)1?、“Hou?sekee?ping”?，同時(shí)要注?意敲門的聲?音大小適中?，不可過急?，力度過大?。2、整?理房間時(shí)，?要將房門開?著。3、?不得在客房?內(nèi)呼煙、吃?東西、看報(bào)?刊雜志(特?別是客人的?書刊)4?、不得使用?客房?jī)?nèi)設(shè)施?5、清理?衛(wèi)生間時(shí)，?應(yīng)專備一條?腳墊。6?、清潔客房?用的抹布應(yīng)?分開使用?7、注意做?好房間檢查?工作8、?不能隨便處?理房?jī)?nèi)“垃?圾”9、?浴簾要通風(fēng)?透氣10?、電鍍部位?要完全擦干?11、不?得將撤換下?來的臟布草?當(dāng)抹布使用?12、拖?鞋應(yīng)擺放在?床頭柜下?13、謀取?心內(nèi)物品的?擺放，要注?意將商標(biāo)面?對(duì)客人1?4、損壞客?人的物品時(shí)?15、離?開房間，應(yīng)?要求服務(wù)員?打開房?jī)?nèi)照?明燈第二?節(jié)客房的計(jì)?劃衛(wèi)生客?房的計(jì)劃衛(wèi)?生是指在日??？头壳鍧?的基礎(chǔ)上，?擬定一個(gè)周?期性清潔計(jì)?劃，針對(duì)客?房中平時(shí)不?易或不必進(jìn)?行清潔的項(xiàng)?目，采取定?期循環(huán)的方?式做徹底的?清潔保養(yǎng)工?作的客房衛(wèi)?生管理制度?。一、計(jì)?劃衛(wèi)生的_?__1、?要求客房清?潔工每天大?掃除一間客?房2、規(guī)?定每天對(duì)客?房的某一部?位或區(qū)域進(jìn)?行徹底大掃?除3、季?節(jié)性大掃除?或年度大掃?除二、計(jì)?劃衛(wèi)生的管?理(一)?計(jì)劃衛(wèi)生的?安排(二?)計(jì)劃衛(wèi)生?的檢查(?三)計(jì)劃衛(wèi)?生的安全問?題第三節(jié)?客房清潔質(zhì)?量的控制?一、強(qiáng)化員?工的衛(wèi)生意?識(shí)搞好衛(wèi)?生管理，首?先要求服務(wù)?員及管理人?員要有衛(wèi)生?意識(shí)，對(duì)于?衛(wèi)生工作的?重要性要有?足夠的認(rèn)識(shí)?，為此必須?經(jīng)常強(qiáng)調(diào)、?考核。其?次，強(qiáng)化員?工的衛(wèi)生意?識(shí)還要求客?房員工要對(duì)?涉___星?級(jí)酒店的衛(wèi)?生標(biāo)準(zhǔn)有足?夠的認(rèn)識(shí)，?不能以自己?日常的衛(wèi)生?標(biāo)準(zhǔn)作為酒?店的衛(wèi)生標(biāo)?準(zhǔn)，酒店的?衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要?與國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)?接軌，否則?，很可以將?國(guó)際旅游者?正常的衛(wèi)生?要求視為“?潔癖”。?二、制定衛(wèi)?生工作的操?作程序和衛(wèi)?生標(biāo)準(zhǔn)三?、嚴(yán)格檢查?制度(一?)建立客房?的逐級(jí)檢查?制度1、?服務(wù)員自查?2、領(lǐng)班?普查(1?)領(lǐng)班查房?的作用拾?遺補(bǔ)漏，現(xiàn)?場(chǎng)監(jiān)督，在?職培訓(xùn)作用?。第四節(jié)?公共區(qū)域的?清潔保養(yǎng)?一、公共區(qū)?域的范圍?二、公共區(qū)?域清潔衛(wèi)生?工作的特點(diǎn)?首先，由?于公共區(qū)域?涉及的范圍?相當(dāng)廣。其?次，公共區(qū)?域的客流量?非常大，客?人活動(dòng)頻繁?，這就給公?共區(qū)域的清?潔工作帶來?不便3和困?難。最后，?公共區(qū)域的?清潔工作繁?瑣復(fù)雜，工?作時(shí)間不固?定，人員分?散，因此，?造成其清潔?衛(wèi)生質(zhì)量不?易控制。?三、公共區(qū)?域清潔保養(yǎng)?的內(nèi)容(?一)大堂的?清潔1、?大堂地面的?清潔2、?扶梯、電梯?清潔3、?大堂家具清?潔4、銅?器上光(?二)酒店門?庭清潔(?三)餐廳、?酒吧、宴會(huì)?廳的清潔?(四)其他?區(qū)域的清潔?衛(wèi)生(五?)綠化布置?及清潔養(yǎng)護(hù)?酒店衛(wèi)生?管理制度范?文篇三(?一)總則酒?店衛(wèi)生管理?制度1、?酒店場(chǎng)所內(nèi)?、外環(huán)境整?潔，經(jīng)常開?窗換氣。不?亂放、掛或?晾曬衣物等?。從業(yè)人員?的日常生活?和用具不與?顧客用品混?用、混放。?工作間的擺?放要合理、?整潔，每層?客房應(yīng)設(shè)專?用消毒及顧?客用品保潔?柜。使用的?抹布一定要?清潔衛(wèi)生，?專布專用，?定期消毒。?窗臺(tái)式空調(diào)?器濾網(wǎng)或風(fēng)?扇清潔無積?塵。2、?臥具要一客?一換、長(zhǎng)住?客每周一換?，衛(wèi)生潔具?及餐具應(yīng)一?客一消毒，?并有保潔措?施。3、?采取消除蒼?蠅、老鼠、?蟑螂和其他?有害昆蟲及?其滋生條件?的措施，徹?底消減室內(nèi)?的蚊、蠅、?蟑螂和老鼠?。4、認(rèn)?真執(zhí)行“法?定傳染病報(bào)?”及“公共?場(chǎng)所危害健?康事故報(bào)告?”制度。?(二)客用?口杯、茶杯?消毒制度?1、消毒劑?:“一片凈?消毒片，”?優(yōu)氯凈“消?毒粉2、?清潔劑:去?污粉、洗衣?粉3、消?毒工具:消?毒柜、消毒?桶、百潔布?4、存放?工具:茶杯?儲(chǔ)存柜5?、程序1?)從客房撤?出的茶杯、?口杯放到消?毒間倒盡茶?水;2)?把茶杯放到?清洗池內(nèi)，?用清潔劑洗?凈，然后放?到?jīng)_洗池內(nèi)?用清水沖凈?;3)用?消毒劑配上?一定量例水?裝到消毒桶?內(nèi)，按藥劑?說明為準(zhǔn)，?一桶水放一?片“一片凈?”消毒片;?4)將洗?過的茶杯、?口杯浸泡在?消毒水內(nèi)，?時(shí)間至少1?0分鐘以上?(化學(xué)消毒?法);5?)或?qū)⑶逑?好的茶杯、?口杯擦干連?同鐵框一并?放到消毒柜?內(nèi)消毒(物?理消毒法)?;6)打?開消毒電源?(自動(dòng)消毒?)，消毒至?少45分鐘?后將茶杯取?出;7)?取出已消毒?茶杯、口杯?儲(chǔ)存到封閉?的保潔柜里?以便備用;?8)在消?毒記錄上做?到登記，記?錄消毒的時(shí)?間和姓名。?三)餐飲?部衛(wèi)生管理?制度衛(wèi)生?工作關(guān)系到?企業(yè)的信譽(yù)?和經(jīng)營(yíng)，又?關(guān)系到社會(huì)?精神文明建?設(shè)，更關(guān)系?到廣大消費(fèi)?者的身體健?康乃至生命?安全。養(yǎng)成?良好的衛(wèi)生?意識(shí)和習(xí)慣?，不但是每?個(gè)服務(wù)人員?工作的優(yōu)良?表現(xiàn)，也是?一個(gè)人良好?修養(yǎng)與習(xí)慣?的表現(xiàn)。?一、個(gè)人衛(wèi)?生1、做?到四勤:勤?洗手、剪指?甲;勤洗澡?、理發(fā);勤?洗衣服和被?褥;勤換工?作服。2?、上班前和?大小便后要?洗手。3?、要有健康?意識(shí)，定期?作體格檢查?，預(yù)防疾病?，當(dāng)發(fā)現(xiàn)有?感冒、咽喉?炎、肝炎、?皮膚病時(shí)應(yīng)?主報(bào)上司，?休假療養(yǎng)好?再上班。?4、管理人?員應(yīng)十分重?視服務(wù)人員?的個(gè)人衛(wèi)生?與健康，要?為他們創(chuàng)造?一些必要的?條件，并經(jīng)?常進(jìn)行檢查?督促，使個(gè)?人衛(wèi)生形成?制度。二?、工作衛(wèi)生?1、當(dāng)班?時(shí)避免觸摸?頭發(fā)或面孔?，不能對(duì)著?食品顧客咳?嗽、打噴嚏?;不準(zhǔn)隨地?吐痰;不準(zhǔn)?吸煙。2?、手指不可?接觸到食物?，亦不可碰?觸杯口、刀?尖、筷子前?端及湯匙盛?湯部分。?3、服務(wù)員?使用的抹布?、墊布等天?天要清洗干?凈，用開水?浸燙，以減?少或消滅細(xì)?菌。托盤等?工具必須保?持清潔。?4、凡腐爛?變質(zhì)和不符?合衛(wèi)生要求?的食品果斷?不出售。?5、從碟上?掉落下來的?食物不可給?客人食用。?6、不可?使用掉落地?上的餐具及?席巾。7?、對(duì)不干凈?的餐具和臺(tái)?布要及時(shí)送?回洗潔處清?洗，不可擺?用。8、?嚴(yán)禁隨地丟?棄廢紙、倒?水、亂放茶?水杯。9?、不同的食?物不要隨便?混淆，以免?有損味道。?10、在?服務(wù)過程中?要留心就餐?者，發(fā)現(xiàn)病?態(tài)者及帶菌?者，對(duì)其所?用餐具要單?獨(dú)收拾，重?點(diǎn)消毒。?11、收市?時(shí)注意衛(wèi)生?，牙簽、紙?巾等雜料當(dāng)?盡力避免掉?在地上，以?免不雅和增?加清潔困難?(正確的方?法是:先拿?開碗碟等餐?具，用臺(tái)布?包住倒雜料?或用掃把清?掃)。1?2、在適當(dāng)?情況下，要?經(jīng)常使用托?盤，訓(xùn)練自?己成為一名?出色的服務(wù)?員。一)?總則1、?酒店場(chǎng)所內(nèi)?、外環(huán)境整?潔，經(jīng)常開?窗換氣。不?亂放、掛或?晾曬衣物等?。從業(yè)人員?的日常生活?和用具不與?顧客用品混?用、混放。?工作間的擺?放要合理、?整潔，每層?客房應(yīng)設(shè)專?用消毒及顧?客用品保潔?柜。使用的?抹布一定要?清潔衛(wèi)生，?專布專用，?定期消毒。?窗臺(tái)式空調(diào)?器濾網(wǎng)或風(fēng)?扇清潔無積?塵。2、?臥具要一客?一換、長(zhǎng)住?客每周一換?，衛(wèi)生潔具?及餐具應(yīng)一?客一消毒，?并有保潔措?施。3、?采取消除蒼?蠅、老鼠、?蟑螂和其他?有害昆蟲及?其滋生條件?的措施，徹?底消減室內(nèi)?的蚊、蠅、?蟑螂和老鼠?。4、認(rèn)?真執(zhí)行“法?定傳染病報(bào)?”及“公共?場(chǎng)所危害健?康事故報(bào)告?”制度。?二)客用口?杯、茶杯消?毒制度1?、消毒劑:?“一片凈消?毒片，”優(yōu)?氯凈“消毒?粉2、清?潔劑:去污?粉、洗衣粉?3、消毒?工具:消毒?柜、消毒桶?、百潔布?4、存放工?具:茶杯儲(chǔ)?存柜5、?程序1)?從客房撤出?的茶杯、口?杯放到消毒?間倒盡茶水?;2)把?茶杯放到清?洗池內(nèi)，用?清潔劑洗凈?，然后放到?沖洗池內(nèi)用?清水沖凈;?3)用消?毒劑配上一?定量例水裝?到消毒桶內(nèi)?，按藥劑說?明為準(zhǔn)，一?桶水放一片?“一片凈”?消毒片;?4)將洗過?的茶杯、口?杯浸泡在消?毒水內(nèi)，時(shí)?間至少10?分鐘以上(?化學(xué)消毒法?);5)?或?qū)⑶逑春?的茶杯、口?杯擦干連同?鐵框一并放?到消毒柜內(nèi)?消毒(物理?消毒法);?6)打開?消毒電源(?自動(dòng)消毒)?，消毒至少?45分鐘后?將茶杯取出?;7)取?出已消毒茶?杯、口杯儲(chǔ)?存到封閉的?保潔柜里以?便備用;?8)在消毒?記錄上做到?登記，記錄?消毒的時(shí)間?和姓名。?三)餐飲部?衛(wèi)生管理制?度衛(wèi)生工?作關(guān)系到企?業(yè)的信譽(yù)和?經(jīng)營(yíng)，又關(guān)?系到社會(huì)精?神文明建設(shè)?，更關(guān)系到?廣大消費(fèi)者?的身體健康?乃至生命安?全。養(yǎng)成良?好的衛(wèi)生意?識(shí)和習(xí)慣，?不但是每個(gè)?服務(wù)人員工?作的優(yōu)良表?現(xiàn)，也是一?個(gè)人良好修?養(yǎng)與習(xí)慣的?表現(xiàn)。一?、個(gè)人衛(wèi)生?1、做到?四勤:勤洗?手、剪指甲?;勤洗澡、?理發(fā);勤洗?衣服和被褥?;勤換工作?服。2、?上班前和大?小便后要洗?手。3、?要有健康意?識(shí)，定期作?體格檢查，?預(yù)防疾病，?當(dāng)發(fā)現(xiàn)有感?冒、咽喉炎?、肝炎、皮?膚病時(shí)應(yīng)主?報(bào)上司，休?假療養(yǎng)好再?上班。4?、管理人員?應(yīng)十分重視?服務(wù)人員的?個(gè)人衛(wèi)生與?健康，要為?他們創(chuàng)造一?些必要的條?件，并經(jīng)常?進(jìn)行檢查督?促，使個(gè)人?衛(wèi)生形成制?度。二、?工作衛(wèi)生?1、當(dāng)班時(shí)?避免觸摸頭?發(fā)或面孔，?不能對(duì)著食?品顧客咳嗽?、打噴嚏;?不準(zhǔn)隨地吐?痰;不準(zhǔn)吸?煙。2、?手指不可接?觸到食物，?亦不可碰觸?杯口、刀尖?、筷子前端?及湯匙盛湯?部分。3?、服務(wù)員使?用的抹布、?墊布等天天?要清洗干凈?，用開水浸?燙，以減少?或消滅細(xì)菌?。托盤等工?具必須保持?清潔。4?、凡腐爛變?質(zhì)和不符合?衛(wèi)生要求的?食品果斷不?出售。5?、從碟上掉?落下來的食?物不可給客?人食用。?6、不可使?用掉落地上?的餐具及席?巾。7、?對(duì)不干凈的?餐具和臺(tái)布?要及時(shí)送回?洗潔處清洗?，不可擺用?。8、嚴(yán)?禁隨地丟棄?廢紙、倒水?、亂放茶水?杯。9、?不同的食物?不要隨便混?淆，以免有?損味道。?10、在服?務(wù)過程中要?留心就餐者?，發(fā)現(xiàn)病態(tài)?者及帶菌者?，對(duì)其所用?餐具要單獨(dú)?收拾，重點(diǎn)?消毒。1?1、收市時(shí)?注意衛(wèi)生，?牙簽、紙巾?等雜料當(dāng)盡?力避免掉在?地上，以免?不雅和增加?清潔困難(?正確的方法?是:先拿開?碗碟等餐具?，用臺(tái)布包?住倒雜料或?用掃把清掃?)。12?、在適當(dāng)情?況下，要經(jīng)?常使用托盤?，訓(xùn)練自己?成為一名出?色的服務(wù)員?。四、公?共場(chǎng)所管理?制度及禁示?制度1、?公共場(chǎng)所應(yīng)?符合國(guó)家相?關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)?和要求，主?要有空氣、?微小氣候(?溫度、濕度?、風(fēng)速);?水質(zhì);采光?;照明;噪?音;顧客用?具和衛(wèi)生設(shè)?施。2、?嚴(yán)格執(zhí)行_?__部發(fā)布?的《公共場(chǎng)?所衛(wèi)生管理?條理實(shí)施細(xì)?則》中的總?則、衛(wèi)生管?理、衛(wèi)生監(jiān)?督、罰則、?附則等內(nèi)容?。3、公?共場(chǎng)所直接?為顧客服務(wù)?的從業(yè)人員?每年進(jìn)行一?次健康檢查?，患有痢疾?、傷寒、病?毒性肝炎、?活動(dòng)期肺結(jié)?核、化膿性?或滲出性皮?膚病以及其?他有礙公共?衛(wèi)生的疾病?的，治愈前?不得從事直?接為顧客服?務(wù)的工作。?4、公共?場(chǎng)所應(yīng)做好?以下衛(wèi)生工?作:1)?公共場(chǎng)所環(huán)?境復(fù)雜，應(yīng)?避免滋生蟲?害，避免其?成為傳播某?些疾病的媒?介;2)?從業(yè)人員人?員的健康狀?況與顧客的?健康狀況是?相互影響的?，所以應(yīng)嚴(yán)?格做好從業(yè)?人員的健康?檢查;3?)對(duì)供公眾?使用的器具?，應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)?行消毒管理?，杜盡因器?具消毒工作?沒有做到位?而傳染某些?疾病;4?)公共場(chǎng)所?室內(nèi)人群集?中，易使空?氣污濁，并?傳播疾病，?所以應(yīng)嚴(yán)格?做好消毒和?空氣通風(fēng)等?工作;5?)公共場(chǎng)所?顧客逗留時(shí)?間短，存有?依靠思想，?對(duì)公共場(chǎng)所?保潔的責(zé)任?心差，容易?使公共場(chǎng)所?變臟、變亂?。應(yīng)隨時(shí)做?好公共場(chǎng)所?的保潔工作?，及時(shí)清理?衛(wèi)生死角，?杜盡滋生蟲?害的可能;?6)公共?場(chǎng)所容易通?過物件的存?放或接觸，?產(chǎn)生相互污?染，影響人?們的健康。?應(yīng)嚴(yán)格做好?公共場(chǎng)所物?件的分類存?放、分類管?理工作，避?免交叉污染?;5、酒?店嚴(yán)格執(zhí)行?以下禁煙制?度:1)?員工在公共?場(chǎng)所禁止吸?煙，違規(guī)者?按照《員工?手冊(cè)》處罰?;2)酒?店做好禁止?吸煙的宣傳?教育工作;?3)在禁?止吸煙的公?共場(chǎng)所內(nèi)設(shè)?置醒目的禁?止吸煙標(biāo)志?;4)在?禁止吸煙的?場(chǎng)所內(nèi)不放?置吸煙器具?，不得設(shè)置?煙草廣告。?五、空調(diào)?清洗制度?為保證酒店?中心空調(diào)系?統(tǒng)的正常運(yùn)?行和送風(fēng)的?清潔度，為?賓客提供舒?適的消費(fèi)環(huán)?境，特制訂?如下制度。?一、中心?空調(diào)冷卻水?系統(tǒng)每月根?據(jù)水質(zhì)情況?，投加水處?理藥劑一次?，每年清洗?一次。二?、中央空調(diào)?冷卻水系統(tǒng)?每月根據(jù)水?質(zhì)情況，投?加水處理藥?劑一次，每?年清洗一次?。三、中?央空調(diào)冷卻?塔每月排污?一次，每年?清洗一次。?四、中央?空調(diào)末端風(fēng)?機(jī)盤管進(jìn)風(fēng)?口過濾網(wǎng)每?月清洗一次?，表冷器根?據(jù)臟污情況?，每?jī)赡昵?洗一次。?五、中央空?調(diào)新風(fēng)機(jī)組?(新風(fēng)柜)?進(jìn)風(fēng)口過濾?網(wǎng)每月清洗?一次，表冷?器根據(jù)臟污?情況，每年?清洗一次。?酒店衛(wèi)生?管理制度范?文篇四一?、目的為提?高酒店衛(wèi)生?管理工作質(zhì)?量，向顧客?帶給清新、?整潔、衛(wèi)生?的消費(fèi)環(huán)境?，特制定本?規(guī)定。二?、資料2?、每一級(jí)人?員都對(duì)各自?工作區(qū)域的?衛(wèi)生負(fù)有持?續(xù)清潔、進(jìn)?行清理的職?責(zé)。管理人?員對(duì)下級(jí)的?衛(wèi)生工作負(fù)?有管理連帶?職責(zé)。4?、個(gè)人衛(wèi)生?管理標(biāo)準(zhǔn):?(1)員?工儀容儀表?和個(gè)人衛(wèi)生?。(2)?掌握必要的?衛(wèi)生知識(shí)。?(3)身?體、心理健?康，須持《?健康證》上?崗。5、?食品衛(wèi)生管?理標(biāo)準(zhǔn)參見?《___》?。6、物?品及設(shè)備衛(wèi)?生管理標(biāo)準(zhǔn)?:持續(xù)物品?及設(shè)備表面?平整、光亮?、無異味、?無損壞、無?抹痕，擺放?整齊有序。?7、衛(wèi)生?檢查按照員?工自檢、班?組檢查（范?本）、部門?檢查、職能?部門檢查的?四級(jí)檢查制?度，采用常?規(guī)檢查、專?項(xiàng)檢查、暗?查、暗訪的?方式進(jìn)行。?對(duì)檢查出的?問題，按照?標(biāo)準(zhǔn)追究職?責(zé)和進(jìn)行處?罰。三、?考核(1?)毛絮、浮?灰、水漬、?紙屑等輕微?衛(wèi)生問題，?每處給予_?__—__?_元的處罰?。(2)?積灰、污漬?、油漬、較?大雜物、毛?發(fā)、皺褶等?衛(wèi)生問題，?每處給予_?__—__?_元的處罰?。(3)?污垢、有異?物、裂痕、?損壞、擺放?不整齊、錯(cuò)?位、脫落或?物品缺少、?有異味等環(huán)?境衛(wèi)生問題?，每處給予?___-_?__元的處?罰。2、?凡屬周期性?衛(wèi)生清理工?作，因到期?沒有清理構(gòu)?成衛(wèi)生死角?的，給予_?__元分處?罰，由此影?響到客人的?消費(fèi)或由客?人提出的，?酌情給予職?責(zé)部門警告?或職責(zé)人過?失處分。?四、本規(guī)定?自下發(fā)之日?起執(zhí)行。?酒店衛(wèi)生管?理制度范文?篇五一、?衛(wèi)生管理_?__構(gòu)成:?凱賓快捷?軒酒店負(fù)責(zé)?人;專、兼?職衛(wèi)生管理?人員;二?、從業(yè)人員?健康檢查、?衛(wèi)生知識(shí)培?訓(xùn)及個(gè)人衛(wèi)?生制度(?一)從業(yè)人?員健康管理?1、新上?崗的廚師、?服務(wù)員務(wù)必?先體檢后上?崗，取得體?檢合格證后?，進(jìn)行衛(wèi)生?知識(shí)教育，?并經(jīng)考核后?才能上崗。?2、廚師?、服務(wù)員務(wù)?必每年體檢?一次，并進(jìn)?行衛(wèi)生知識(shí)?培訓(xùn)。(?二)個(gè)人衛(wèi)?生管理1?、從業(yè)人員?應(yīng)持續(xù)良好?的個(gè)人衛(wèi)生?，進(jìn)行衛(wèi)生?操作時(shí)應(yīng)穿?戴清潔的工?作服，不得?留長(zhǎng)指甲、?涂指甲油及?佩帶飾物。?2、從業(yè)?人員應(yīng)有兩?套以上工作?服。工作服?應(yīng)定期清洗?，持續(xù)清潔?。三、公?共用品用具?清洗、消毒?、保潔制度?2、客房?清洗消毒應(yīng)?按規(guī)程操作?，做到先清?洗后消毒，?使用的消毒?劑應(yīng)在有效?期內(nèi)，消毒?設(shè)備(消毒?柜)應(yīng)運(yùn)轉(zhuǎn)?正常;3?、客房清洗?的飲具、盆?桶、拖鞋的?設(shè)施應(yīng)分開?，清潔工具?應(yīng)專用，防?止交叉?zhèn)魅?;4、客?房清洗消毒?后的各類用?品用具應(yīng)到?達(dá)有關(guān)衛(wèi)生?標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定?并保潔存放?。清洗消毒?后的茶具應(yīng)?當(dāng)表面光潔?，無油漬、?無水漬、無?異味，貼合?《食(飲)?具消毒衛(wèi)生?標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定?;5、潔?凈物品保潔?柜應(yīng)定期清?洗消毒，不?得存放雜物?;6、客?用棉織品清?洗消毒前后?應(yīng)分設(shè)存放?容器;7?、客用棉織?品、清潔用?抹布應(yīng)分類?清洗;8?、棉織品經(jīng)?曬干烘干后?應(yīng)在潔凈處?整燙折疊，?使用專用運(yùn)?輸工具及時(shí)?運(yùn)送至儲(chǔ)藏?間保存;?9、清洗消?毒間應(yīng)有明?顯標(biāo)志，環(huán)?境整潔，通?風(fēng)換氣良好?，無積水積?物，無雜物?存放;1?0、餐廳的?環(huán)境衛(wèi)生、?個(gè)人衛(wèi)生，?由單位負(fù)責(zé)?人督導(dǎo)，廚?師、服務(wù)員?包干負(fù)責(zé)，?明確職責(zé);?11、廚?房操作間和?設(shè)施的__?_應(yīng)科學(xué)合?理，避免生?熟工序交叉?污染;1?2、各種飲?具、用具(?大小塑料菜?筐、盆、簾?子等)要放?在固定位置?，擺放整齊?，清潔衛(wèi)生?，呈現(xiàn)本色?。炒菜、做?飯的鍋鏟、?鐵瓢等工具?一律不許放?在地上或挪?作它作。各?種蔬菜加工?時(shí)，務(wù)必嚴(yán)?格遵守一摘?二洗三切配?的程序進(jìn)行?。凡洗完的?各種蔬菜，?不得有泥沙?、雜物，用?干凈菜筐裝?好，存放架?上，不允許?中途落地。?待食用的菜?肴、米飯，?加蓋防蠅、?防塵罩;?13、廚師?上崗工作時(shí)?務(wù)必穿戴工?作服、帽，?上崗前務(wù)必?先洗手和消?毒。廚師上?班不準(zhǔn)帶戒?子、手鐲，?也不能涂指?甲油。操作?時(shí)不許吸煙?，不得隨地?吐痰。1?4、直接入?口的食品務(wù)?必使用工具?，不得用手?直接拿取食?品;15?、廚房操作?間配備消毒?柜，使用的?盆、碗、盤?、碟、杯、?筷等餐具都?要實(shí)行嚴(yán)格?的消毒制度?，使用中的?餐具務(wù)必每?一天消毒。?消毒程序務(wù)?必堅(jiān)持“一?洗、二清、?三消毒”;?16、炊?事工用具務(wù)?必生熟分開?，生、熟菜?板應(yīng)有文字?標(biāo)識(shí)。冰箱?中存放的食?品務(wù)必生、?熟分開，有?條件應(yīng)將生?食冰箱和熟?食冰箱分開?購(gòu)置。冰箱?要求清潔、?無血水、無?臭味，不得?存放私人物?品;17?、遵照各級(jí)?愛委會(huì)有關(guān)?滅鼠、滅蠅?、滅蟑螂的?安排和實(shí)際?狀況，按照?技術(shù)要求在?食堂內(nèi)投放?鼠藥，噴灑?藥水，擺放?夾鼠板，做?到無蠅、無?鼠、無蟑螂?。四、衛(wèi)?生檢查獎(jiǎng)懲?考核管理制?度1、自?查由專職或?兼職的衛(wèi)生?管理人員_?__計(jì)劃，?分管領(lǐng)導(dǎo)帶?隊(duì)，每月不?少于一次，?定期對(duì)本單?位從業(yè)人員?開展衛(wèi)生考?核工作。?2、檢查資?料主要是服?務(wù)過程中的?衛(wèi)生狀況，?是否按操作?規(guī)程操作，?并做好記錄?。3、有?下列狀況之?一的，對(duì)相?應(yīng)職責(zé)人第?一次給予警?告，第二次?以后每次罰?款20元并?通報(bào)批評(píng):?2)客用?飲具表面不?光潔、有油?漬、水漬和?異味;4?)床上用品?未能做到一?客一換，長(zhǎng)?住客每周一?換;5)?衛(wèi)生間有積?水、積糞、?有異味;?6)客房未?及時(shí)清潔或?未按照程序?進(jìn)行衛(wèi)生清?潔;7)?防蠅、蚊、?蟑螂和防鼠?害的設(shè)施損?壞未及時(shí)報(bào)?告的;8?)地面有果?皮、痰跡和?垃圾的;?9)發(fā)現(xiàn)健?康危害事故?與傳染病未?及時(shí)報(bào)告的?。五、環(huán)?境衛(wèi)生清掃?保潔及通風(fēng)?系統(tǒng)清掃管?理制度1?、室外公共?區(qū)域應(yīng)隨時(shí)?持續(xù)干凈整?潔。2、?室內(nèi)公共區(qū)?域地面、墻?面、門窗、?桌椅、地毯?、臺(tái)面、鏡?面等應(yīng)持續(xù)?清潔、無異?味。3、?廢棄物應(yīng)每?一天清除一?次，廢棄物?收集容器應(yīng)?及時(shí)清洗，?必要時(shí)進(jìn)行?消毒。4?、廚房操作?間環(huán)境務(wù)必?干凈、整潔?，每餐后清?掃，持續(xù)整?潔。門窗、?沙窗無灰塵?、油垢，玻?璃明亮;墻?壁、屋頂經(jīng)?常打掃，持?續(xù)無蜘蛛網(wǎng)?、無黑垢油?污。灶臺(tái)、?抽油煙機(jī)、?工作臺(tái)、放?物架等應(yīng)潔?凈，無油垢?和污垢、異?味。5、?定期進(jìn)行病?媒生物防治?，蟑螂密度?、鼠密度應(yīng)?貼合衛(wèi)生要?求。6、?委托具有相?應(yīng)資質(zhì)的衛(wèi)?生技術(shù)服務(wù)?機(jī)構(gòu)對(duì)室內(nèi)?空氣、用品?用具等定期?進(jìn)行檢測(cè)。?酒店衛(wèi)生?管理制度范?文篇六一?)總則1?、賓館場(chǎng)所?內(nèi)、外環(huán)境?整潔，經(jīng)常?開窗換氣。?不亂放、掛?或晾曬衣物?等。從業(yè)人?員的日常生?活和用具不?與顧客用品?混用、混放?。工作間的?擺放要合理?、整潔，每?層客房應(yīng)設(shè)?專用消毒及?顧客用品保?潔柜。使用?的抹布必須?要清潔衛(wèi)生?，專布專用?，物見本色?應(yīng)定期消毒?。窗臺(tái)式空?調(diào)器濾網(wǎng)或?風(fēng)扇清潔無?積塵。二?)客用口杯?、茶杯消毒?制度1、?消毒劑:“?一片凈”消?毒片“優(yōu)氯?凈”消毒粉?2、清潔?劑:去污粉?、洗衣粉?3、消毒工?具:消毒柜?、消毒桶、?百潔布4?、存放工具?:茶杯儲(chǔ)存?柜5、程?序1)從?客房撤出的?茶杯、口杯?放到消毒間?倒盡茶水;?3)用消?毒劑配上必?須量例水裝?到消毒桶內(nèi)?，按藥劑說?明為準(zhǔn)，一?桶水放一片?“一片凈”?消毒片;?4)將洗過?的茶杯、口?杯浸泡在消?毒水內(nèi)，時(shí)?間至少20?分鐘以上(?化學(xué)消毒法?);6)?打開消毒電?源(自動(dòng)消?毒)，消毒?至少45分?鐘后將茶杯?取出;7?)取出已消?毒茶杯、口?杯儲(chǔ)存到封?閉的保潔柜?里以便備用?;8)在?消毒記錄上?做到登記，?記錄消毒的?時(shí)間和姓名?。三)餐?飲部衛(wèi)生管?理制度衛(wèi)?生工作關(guān)系?到企業(yè)的信?譽(yù)和經(jīng)營(yíng)，?又關(guān)系到社?會(huì)精神禮貌?建設(shè)，更關(guān)?系到廣大消?費(fèi)者的身體?健康乃至生?命安全。養(yǎng)?成良好的衛(wèi)?生意識(shí)和習(xí)?慣，不但是?每個(gè)服務(wù)人?員工作的優(yōu)?良表現(xiàn)，也?是一個(gè)人良?好修養(yǎng)與習(xí)?慣的表現(xiàn)。?一、個(gè)人?衛(wèi)生(1?)做到四勤?:勤洗手、?剪指甲;勤?洗澡、理發(fā)?;勤洗衣服?和被褥;勤?換工作服。?(2)上?班前和大小?便后要洗手?。(3)?要有健康意?識(shí)，定期作?體格檢查，?預(yù)防疾病，?當(dāng)發(fā)現(xiàn)有感?冒、咽喉炎?、肝炎、皮?膚病時(shí)應(yīng)主?報(bào)上司，休?假療養(yǎng)好再?上班。(?4)管理人?員應(yīng)十分重?視服務(wù)人員?的個(gè)人衛(wèi)生?與健康，要?為他們創(chuàng)造?一些必要的?條件，并經(jīng)?常進(jìn)行檢查?督促，使個(gè)?人衛(wèi)生構(gòu)成?制度。二?、工作衛(wèi)生?1、當(dāng)班?時(shí)避免觸摸?頭發(fā)或面孔?，不能對(duì)著?食品顧客咳?嗽、打噴嚏?;不準(zhǔn)隨地?吐痰;不準(zhǔn)?吸煙。2?、手指不可?接觸到食物?，亦不可碰?觸杯口、刀?尖、筷子前?端及湯匙盛?湯部分。?3、服務(wù)員?使用的抹布?、墊布等每?一天要清洗?干凈，用開?水浸燙，以?減少或消滅?細(xì)菌。托盤?等工具務(wù)必?持續(xù)清潔。?4、凡腐?爛變質(zhì)和不?貼合衛(wèi)生要?求的食品堅(jiān)?決不出售。?5、從碟?上掉落下來?的食物不可?給客人食用?。6、不?可使用掉落?地上的餐具?及席巾。?7、對(duì)不干?凈的餐具和?臺(tái)布要及時(shí)?送回洗潔處?清洗，不可?擺用。8?、嚴(yán)禁隨地?丟棄廢紙、?倒水、亂放?茶水杯。?9、不同的?食物不要隨?便混淆，以?免有損味道?。11、?收市時(shí)注意?衛(wèi)生，牙簽?、紙巾等雜?料當(dāng)盡力避?免掉在地上?，以免不雅?和增加清潔?困難(正確?