蔬菜品種簡介品種：紫薯學(xué)名：Solanumtuberdsm旋花科，番薯屬，常見的多年生雙子葉植物，草本，其蔓細長，莖匍匐地面。塊根，無氧呼吸產(chǎn)生乳酸，皮色發(fā)白或發(fā)紅，肉大多為黃白色，但也有紫色，除供食用外，還可以制糖和釀酒、制酒精。紫薯在國際、國內(nèi)市場上十分走俏，發(fā)展前景非常廣闊。品種：玉米學(xué)名：Zeamays禾本科，玉米屬，亦稱玉蜀黍、包谷、苞米、棒子；粵語稱為粟米，閩南語稱作番麥，是一年生草本植物，玉米是世界上分布最廣泛的糧食作物之一，種植面積僅次于小麥和水稻而居第三位。也是全世界總產(chǎn)量最高的糧食作物。品種：向日葵學(xué)名：Helianthusannuus菊科，向日葵屬，為1年生草本，高1-3米。莖直立，粗壯，圓形多棱角，被白色粗硬毛。俗稱葵花子。性喜溫暖，耐旱。原產(chǎn)北美洲，世界各地均有栽培。品種：檳榔芋學(xué)名：Colocasiaesculenta(L.)Schoot天南星科、芋屬，多年生塊莖植物，常作一年生作物栽培。性喜高溫濕潤，不耐旱，較耐蔭，并具有水生植物的特性，水田或旱地均可栽培。原產(chǎn)于印度，我國以珠江流域及臺灣省種植最多，長江流域次之，其他省市也有種植。品種：莧菜學(xué)名：Amaranth莧科,莧屬，一年生草本，株高50-150厘米，直立，常分枝。葉互生，菱狀卵形，或披針形，長4-12厘米，寬2-6厘米；先端圓或凹，具凸尖，基部楔形；全緣或微波狀。在全國各地的無霜期內(nèi)，可分期播種，陸續(xù)采收。品種：西葫蘆學(xué)名：CucurbitapepoL.葫蘆科(Cucurbitaceae)，南瓜屬，別名美洲南瓜。果實含有多種營養(yǎng)物質(zhì)，多以嫩果炒食或作餡，種子可加工成干香食品。西葫蘆原產(chǎn)北美洲南部，到19世紀中葉中國開始栽培，現(xiàn)世界各地均有分布，歐、美洲最為普遍。品種：西瓜學(xué)名：Citrulluslanatus葫蘆科，西瓜屬，一年生蔓性草本植物。果實外皮光滑，呈綠色或黃色有花紋，果瓤多汁為紅色或黃色。瓜瓤脆嫩，味甜多汁，含有豐富的礦物鹽和多種維生素，是夏季主要的消暑果品。原產(chǎn)于非洲，目前除少數(shù)邊遠寒冷地區(qū)外，國內(nèi)各地均有種植。品種：蕹菜學(xué)名：waterspinach旋花科，甘薯屬，又名空心菜。一年生或多年生草本植物。以嫩莖、葉炒食或作湯，富含各維生素、礦物鹽，是夏秋季很重要的蔬菜。原產(chǎn)中國熱帶地區(qū)，廣泛分布東南亞?，F(xiàn)我國華南、華中、華東和西南各地普遍栽培，是夏秋季的重要蔬菜。品種：冬瓜學(xué)名：fatmelon;whitefuzzyvegetable葫蘆科、冬瓜屬一年生草本植物。瓜形狀如枕，又叫枕瓜，生產(chǎn)于夏季。為什么夏季所產(chǎn)的瓜，卻取名為冬瓜呢？這是因為瓜熟之際，表面上有一層白粉狀的東西，就好像是冬天所結(jié)的白霜，也是這個原因，冬瓜又稱白瓜。我國各地均有栽培。品種：番茄學(xué)名：Solanumlycopersicum茄科，茄屬，別名西紅柿。一年生或多年生草本植物。果實營養(yǎng)豐富，具特殊風(fēng)味?？梢陨?、煮食、加工制成番茄醬、汁或整果罐藏。番茄是全世界栽培最為普遍的果菜之一。品種：花生學(xué)名：peanut,orGroundnut豆科，落花生屬，又名落花生，一年生草本植物?；ㄉ蝗藗冏u為“植物肉”，含油量高達50%，品質(zhì)優(yōu)良，氣味清香。除供食用外，還用于印染、造紙工業(yè)，花生也是一味中藥，適用營養(yǎng)不良、脾胃失調(diào)、咳嗽痰喘、乳汁缺少等癥。原產(chǎn)于南美洲一帶，現(xiàn)世界各地廣泛栽培。品種：黃瓜學(xué)名：CucumissativusLinn葫蘆科，甜瓜屬，名胡瓜。一年生攀緣性草本植物。幼果脆嫩，每100克鮮果含水分94-97克、碳水化合物1.6-4.1克、蛋白質(zhì)0.4-1.2克、鈣12-31毫克，磷16-58毫克，鐵0.2-1.5毫克，維生素C4-25毫克。適生食、熟食或腌漬，是主要蔬菜之一。分布世界各地。中國普遍栽培。品種：豇豆學(xué)名：Vignaunguiculata(Linn.)Walp豆科，豇豆屬，俗稱角豆、帶豆。一年生纏繞草本。莢果線形，下垂，長可達40厘米?；ü?-9月。原產(chǎn)於印度和中東，但很早就栽培於中國。品種：苦瓜學(xué)名：Momordicacharantia葫蘆科，苦瓜屬，一年生草本植物。果實長橢圓形，表面具有多數(shù)不整齊瘤狀突起。種子藏于肉質(zhì)果實之中，成熟時有紅色的囊裹著?？喙鲜侨藗兿矏鄣囊环N蔬菜，原產(chǎn)地不清楚，但一般認為是原產(chǎn)于熱帶地區(qū)。在南亞、東南亞、中國、和加勒比海群島均有廣泛的種植。品種：茄子學(xué)名：eggplant,aubergine,brinjal茄科，茄屬，一年生草本植物，其結(jié)出的果實可食用，顏色多為紫色或紫黑色，也有淡綠色或白色品種，形狀上也有圓形，橢圓，梨形等各種。茄子是一種典型的蔬菜，根據(jù)品種的不同，用法多樣。,原產(chǎn)印度，公元4～5世紀傳入中國，現(xiàn)在主要在北半球種植較多。品種：辣椒學(xué)名：chilipepper茄科，辣椒屬，為一年或多年生草本植物，葉子卵狀披針形，花白色。果實大多像毛筆的筆尖，也有燈籠形、心臟形等，青色，成熟后變成紅色或者黃色，一般都有辣味，供食用。這種植物的果實。維生素C的含量在蔬菜中居第一位。原產(chǎn)于中拉丁美洲熱帶地區(qū)，今中國各地普遍栽培，成為一種大眾化蔬菜。品種：綠豆學(xué)名：Vignaradiata豆科，豇豆屬，種子和莖被廣泛食用。具有糧食、蔬菜、綠肥和醫(yī)藥等用途。根據(jù)營養(yǎng)專家分析，綠豆的預(yù)防疾病指數(shù)為245.93，生命力指數(shù)為2.87。原產(chǎn)印度、緬甸地區(qū)?，F(xiàn)在東亞各國普遍種植。品種：南瓜學(xué)名：Vignaradiata葫蘆科，南瓜屬，一年生蔓生草本。莖長達數(shù)米，節(jié)處生根，粗壯，有棱溝，被短硬毛，卷須分3-4叉。瓠果，扁球形、壺形、圓柱形等，表面有縱溝和隆起，光滑或有瘤狀突起。呈橙黃至橙紅色不等。果實作蔬菜，種子含油可食用，原產(chǎn)于亞洲南部，世界各地均有栽培。品種：水稻學(xué)名：Oryzasativa,Oryzaglaberrima禾本科，稻屬，一年生草本植物。水稻除可食用外，還可以釀酒、制糖作工業(yè)原料，稻殼、稻稈也有很多用處。世界上近一半人口，都以大米為食。品種：絲瓜學(xué)名：LuffacylindricalRoemer葫蘆科，絲瓜屬，攀援草本植物。絲瓜根系強大。莖蔓性，五棱、綠色、主蔓和側(cè)蔓生長都繁茂，莖節(jié)具分枝卷須，易生不定根。果為夏季蔬菜，所含各類營養(yǎng)在瓜類食物中較高。國內(nèi)外均有分布和栽培。品種：四季豆學(xué)名：PhaseolusvulgarisLinn豆科，菜豆屬，又名架豆、蕓豆，根系較發(fā)達。莖蔓生、半蔓生或矮生。是餐桌上的常見蔬菜之一。無論單獨清炒，還是和肉類同燉，亦或是焯熟涼拌，都很符合人們的口味。中國的西北和東北地區(qū)在春夏栽培；華北、長江流域和華南行春播和秋播。品種：黃秋葵學(xué)名：Hibiscusesculentus錦葵科，秋葵屬，別名秋葵夾、羊角豆，是一年生的草本植物，嫩果有綠色和紫紅色2種，肉質(zhì)柔嫩、潤滑，風(fēng)味獨特，營養(yǎng)價值高，果面覆有細密白色絨毛，果成熟后木質(zhì)化不可食；原產(chǎn)于非洲，之后進入美洲地區(qū)。現(xiàn)在最大的秋葵生產(chǎn)地就在那里——美國南部，美國人還給它一個更容易被記住的名字——“植物偉哥”?，F(xiàn)在全國各城市周邊都有少量栽培。品種：小番茄學(xué)名：Solanumlycopersicum茄科，茄屬，又名珍珠果、圣女果，在國外又有小金果”、愛情果”之稱。它既是蔬菜又是水果，不僅色澤艷麗、形態(tài)優(yōu)美，而且味道適口、營養(yǎng)豐富，除了含有番茄的所有營養(yǎng)成分之外，其維生素含量是普通番茄的1.7倍。品種：韭菜學(xué)名：alliumtuberosum百合科，蔥屬，多年生草本植物。又名草鐘乳、起陽草、長生草，扁菜。以種子和葉等入藥。具健胃、提神、止汗固澀、補腎壯陽、固精等功效。在中醫(yī)里，韭菜有一個很響亮的名字叫“壯陽草”，還有人把韭菜稱為“洗腸草”。全國各地都有栽培。品種：藠頭學(xué)名：Alliummacrostemon百合科，蔥屬，又名薤，為多年生草本的地下鱗莖，葉細長，開紫色小花，嫩葉也可食用。成熟的藠頭個大肥厚，潔白晶瑩，辛香嫩糯，含糖、蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素C等多種營養(yǎng)物質(zhì)，是烹調(diào)佐料和佐餐佳品。干制藠頭入藥可健胃、輕痰、治療慢性胃炎。主要在東北、河北、江蘇、湖北、湖南等地栽培。品種：包菜學(xué)名：Brassicaoleraceavar.capitata十字花科，蕓苔屬，一年生草本植物，又名結(jié)球甘藍、卷心菜、等。葉被粉霜，矮且粗壯一年生莖肉質(zhì)，不分枝，綠色或灰綠色?；~多數(shù)，質(zhì)厚，層層包裹成球狀體，扁球形，直徑10-30厘米或更大，乳白色或淡綠色；起源于地中海沿岸。甘藍具的耐寒、抗病、適應(yīng)性強、易貯耐運、產(chǎn)量高、品質(zhì)好等特點，在中國各地普遍栽培，是中國東北、西北、華北等地區(qū)春、夏、秋季的主要蔬菜之一。品種：雪里蕻學(xué)名：BrassicajunceaCoss.var.crispifoliaBailey十字花科，蕓苔屬，一年生草本植物，芥菜的變種，將芥葉連莖腌制，便是雪里紅（又稱雪里翁）。葉子深裂，邊緣皺縮，花鮮黃色。莖和葉子是普通蔬菜，通常腌著吃。具有解毒消腫，開胃消食，溫中利氣。明目利膈。主治瘡癰腫痛，胸隔滿悶，咳嗽痰多，耳目失聰，牙齦腫爛，便秘等病癥。品種：榨菜學(xué)名：BrassicajunceaCoss.var.tsatsaiMao十字花科，蕓苔屬，多為草本植物。榨菜是芥菜中的一類，一般都是指葉用芥菜一類，如九頭芥、雪里蕻、豬血芥、豆腐皮芥等。榨菜是一種半干態(tài)非發(fā)酵性咸菜，以莖用芥菜為原料腌制而成，是中國名特產(chǎn)品之一與歐洲酸菜、日本醬菜并稱世界三大名腌菜。品種：花菜學(xué)名：Brassicaoleraceavar.botrytis十字花科，蕓苔屬，一年生草本植物，又名花椰菜、花甘藍、洋花菜、球花甘藍。是甘藍演化而來。菜花原產(chǎn)于地中海東部海岸，約在19世紀初清光緒年間引進中國。有白、綠兩種，綠色的又叫西蘭花、青花菜。在《時代》雜志推薦的十大健康食品中名列第四。品種：蘿卜學(xué)名：RaphanussativusL十字花科，蘿卜屬，又名萊菔、菜頭，一、二年生草本。根肉質(zhì)，長圓形、球形或圓錐形，根皮紅色、綠色、白色、粉紅色或紫色。種子含油42%，可用于制肥皂或作潤滑油。種子、鮮根、葉均可入藥，功能下氣消積。生蘿卜含淀粉酶，能助消化。我們食用的部分是根。原產(chǎn)我國，各地均有栽培，為我國主要蔬菜之一。品種：胡蘿卜學(xué)名：Daucuscarota十字花科，胡蘿卜屬，又名甘荀，通常半年生，直根可食，富含胡蘿卜素。常見品種中，根呈球狀或錐狀，橘黃色、白色、黃色或紫色。原產(chǎn)阿富汗及鄰近國家?，F(xiàn)栽培于整個溫帶地區(qū)。品種：香菜學(xué)名：HerbaCoriandriSativi傘形科，云姜屬，又名芫荽、香荽、胡菜，一年生或兩年生草本植物。因其嫩莖和鮮葉具有特殊香味，常用作菜肴的提味，如做魚時放些香菜，魚腥味便會淡化許多。原產(chǎn)于亞洲西部、波斯及埃及一帶，唐時由阿拉伯人傳入中國。品種：芹菜學(xué)名：Apiumgraveolens傘形科，芹屬，有水芹、旱芹兩種，功能相近，藥用以旱芹為佳。旱芹香氣較濃，又名“香芹"，亦稱"藥芹"。芹菜是高纖維食物,它經(jīng)腸內(nèi)消化作用產(chǎn)生一種木質(zhì)素或腸內(nèi)脂的物質(zhì)，這類物質(zhì)是一種抗氧化劑，常吃芹菜，尤其是吃芹菜葉，對預(yù)防高血壓、動脈硬化等都十分有益，并有輔助治療作用。品種：大蒜學(xué)名：AlliumsativumL百合科，蔥屬，多年生草本植物，地下鱗莖分瓣，按皮色不同分為紫皮種和白皮種。辛辣，有刺激性氣味，可食用或供調(diào)味，亦可入藥，大蒜中含硫化合物具有奇強的抗菌消炎作用，對多種球菌、桿菌、真菌和病毒等均有抑制和殺滅作用，是目前發(fā)現(xiàn)的天然植物中抗菌作用最強的一種。大蒜種西漢時從西域傳入我國，經(jīng)人工栽培繁育深受大眾喜食。品種：菜苔學(xué)名：BrassicaparachinensisL.H.Bariley十字花科，蕓苔屬，一年生草本植物。又稱菜心。有紅菜苔和白菜苔之分。薹柔嫩，供炒食。起源于中國南部，由白菜易抽薹材料經(jīng)長期選擇和栽培馴化而來，并形成了不同類型和品種。主要分布廣東、廣西、湖北以及臺灣、香港和澳門等地。品種：大白菜學(xué)名：Brassicacamperstrisssp.pekinens十字花科，蕓苔屬，一年生草本植物。大白菜中含有大量的粗纖維，可促進腸壁蠕動，幫助消化，防止大便干燥，促進排便。主要作為秋冬和春季供應(yīng)的主要蔬菜。全國各地都有分布。品種：小白菜學(xué)名：BrassicarapaL.ChinensisGroup十字花科，蕓苔屬，一年生草本植物。又名不結(jié)球白菜、青菜、油菜。莖葉可食，植株較矮小，淺根系，須根發(fā)達。葉色淡綠至墨綠，葉片倒卵形或橢圓形，葉片光滑或褶縮，少數(shù)有絨毛。葉柄肥厚，白色或綠色。不結(jié)球?；S色種子近圓形。據(jù)測定，小白菜是蔬菜中含礦物質(zhì)和維生素最豐富的菜。原產(chǎn)于我國，南北各地均有分布，在我國栽培十分廣泛。品種：萵筍學(xué)名：LactucapsativapL.var.asparaginapBailey菊科，萵苣屬，一年生或兩年生草本植物，萵苣分莖用和葉用兩種，前者各地都有栽培，后者南方栽培較多，是春季及秋、冬季重要的蔬菜之一。原產(chǎn)地中海沿岸，約在七世紀初，經(jīng)西亞傳入我國，各地普遍栽培。品種：菠菜學(xué)名：Spinaciaoleracea藜科，菠菜屬，一年生或二年生草本，又名菠薐、波斯草。以葉片及嫩莖供食用。原產(chǎn)波斯，2000年前已有栽培。后傳到北非，由摩爾人傳到西歐西班牙等國。菠菜647年傳入唐朝。菠菜主根發(fā)達，肉質(zhì)根紅色，味甜可食。菠菜屬耐寒性蔬菜，長日照植物。中國北方也有冬季播種、來春收獲的，俗稱埋頭菠菜。條播或撒播均可。品種：馬齒莧學(xué)名：PortulacaoleraceaL.馬齒莧科，馬齒莧屬，一年生草本植物。肥厚多汁，無毛，高10-30cm。該種為藥食兩用植物。全草供藥用，有清熱利濕、解毒消腫、消炎、止渴、利尿作用；種子明目。此外，馬齒莧還可作獸藥和農(nóng)藥；嫩莖葉可作蔬菜等。國內(nèi)各地均有分布。品種：紫蘇學(xué)名：Perillafrutescens唇形科，紫蘇屬，又名白蘇、赤蘇、紅蘇、香蘇等，以莖、葉及子實入藥。紫蘇屬于綜合交叉商品，既可藥用，是臨床常用藥，又能食用。散寒解表，理氣寬中。主治感冒發(fā)熱，怕冷，無汗，胸悶，咳嗽，解蟹中毒引起的腹痛，腹瀉，嘔吐等癥。全國各地均有栽培，長江以南各省有野生，見于村邊或路旁。是唇形科紫蘇屬下唯一種，一年生草本植物，主產(chǎn)于東南亞、臺灣、浙江、江西、湖南等中南部地區(qū)。品種：冬寒菜學(xué)名：Callirhoeinvolucrate錦葵科，蔓錦葵屬，又名冬莧菜、馬蹄萊、冬葵等，一年生或二年生草本植物。冬寒菜以幼苗或嫩莖葉供食，營養(yǎng)豐富，可炒食、做湯，柔滑葉美、清香。冬寒菜性味甘寒，具有清熱、舒水、滑腸的功效。治肺熱咳嗽，熱毒下痢、黃疽、二便不通、丹毒等病癥，脾虛腸滑者忌食，孕婦慎食。其食用期由幼苗開始直至開花初期，冬寒菜是一種供應(yīng)期較長的綠葉蔬菜，因其生長期長，產(chǎn)量不高，—般多只在地邊或零星地栽培，而很少用菜地做大面積種植。品種：蔥學(xué)名：Alliumfistulosum百合科，蔥屬，多年生宿根草本。以葉鞘和葉片供食用。葉片管狀，中空，綠色，先端尖，葉鞘圓筒狀，抱合成為假莖，色白，通稱蔥白。莖短縮為盤狀，莖盤周圍密生弦線狀根。傷風(fēng)感冒，發(fā)熱無汗，頭痛鼻塞，咳嗽痰多者宜食；腹部受寒引起的腹痛腹瀉者宜食；胃寒之食欲不振，胃口不開者宜食；孕婦宜食；