2023/1/1Page1生鮮部：

損耗控制管理李長明2022/12/23Page1生鮮部：損耗控12023/1/1Page2今年年度漢字是什么？漲2022/12/23Page2今年年度漢字是什么？漲1.大力發(fā)展農(nóng)業(yè)生產(chǎn)；2.穩(wěn)定農(nóng)副產(chǎn)品供應(yīng)；3.降低農(nóng)副產(chǎn)品流通成本；4.保障化肥生產(chǎn)供應(yīng)；5.做好煤電油氣運協(xié)調(diào)工作2023/1/1Page311月國務(wù)院16項措施穩(wěn)定物價必要時可臨時干預(yù)物價1.大力發(fā)展農(nóng)業(yè)生產(chǎn)；2022/12/23Page311月2023/1/1freshlosscontrolPage4我們能發(fā)現(xiàn)什么商機？物價上漲我們怎么辦？2022/12/23freshlosscontrolPa2023/1/1Page5最大限度的提高公司的經(jīng)營利潤!使公司更加具有競爭性!使我們的員工更加專業(yè)!損耗控制的目的：2022/12/23Page5最大限度的提高公司的經(jīng)營利潤2023/1/1Page6人為損耗——偷吃、偷竊、管理疏忽等自然損耗——商品的自然減重、變質(zhì)、腐敗等意外損耗——設(shè)備故障、天氣原因等損耗的分類：在這三類損耗中，人為損耗占據(jù)了絕大部分比例!損耗是不可避免的，但是可以控制在一定的范圍內(nèi)!2022/12/23Page6人為損耗——偷吃、偷竊、管理2023/1/1Page7損耗控制訂貨控制加工控制價值損耗收貨控制儲存控制銷售控制2022/12/23Page7損耗控制訂貨控制收貨控制2023/1/1Page8收貨過程中損耗案例2022/12/23Page8收貨過程中損耗案例2023/1/1Page9收貨控制收貨區(qū)是商品進入的第一個關(guān)口，也是控制損耗的第一個步驟！好的收貨控制可以將不合格的商品在第一時間杜絕在公司以外！對商品的質(zhì)量和數(shù)量的檢查是每次收貨最基本的工作！需注意事項：商品等級規(guī)格商品的收貨條碼供應(yīng)商的成本價生產(chǎn)日期每箱重量定期磅秤測量去皮扣重2022/12/23Page9收貨控制收貨區(qū)是商品進入的第2023/1/1freshlosscontrolPage10收貨控制確保所收到的商品必須是合格的，并且持有有效的相關(guān)證明！杜絕偽質(zhì)劣商品，杜絕無謂損耗！2022/12/23freshlosscontrolPa2023/1/1freshlosscontrolPage11確保所收到的商品堆放整齊，減少供應(yīng)商以次充好，并且有清楚的生產(chǎn)日期！所有散裝貨品收貨是都必須有生產(chǎn)日期，確保沒有過期商品！收貨控制2022/12/23freshlosscontrolPa2023/1/1freshlosscontrolPage12收貨控制重點介紹！生鮮商品需要優(yōu)先收貨！以防商品變質(zhì)在收貨時需要仔細(xì)核對訂單和收貨商品的條碼是否相同

需持有有效的相關(guān)證明按照公司的收貨程序核對商品的規(guī)格、數(shù)量和單價商品收貨結(jié)束后需要立即入庫，以防商品變質(zhì)2022/12/23freshlosscontrolPa2023/1/1freshlosscontrolPage13損耗控制訂貨控制加工控制價值損耗收貨控制儲存控制銷售控制2022/12/23freshlosscontrolPa2023/1/1freshlosscontrolPage14Fax供應(yīng)商并確認(rèn)訂單打印

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訂貨各因素

查銷量填寫定購計劃訂貨的流程訂貨控制建立商品的訂貨制度，維持商品在后倉和賣場的正常運轉(zhuǎn)，幫助庫存的有效管理，杜絕缺貨及損耗現(xiàn)象的發(fā)生，使銷售利潤最大化！2022/12/23freshlosscontrolPa2023/1/1freshlosscontrolPage15訂貨控制1、可以對聯(lián)營供應(yīng)商在品項上有較好制約；

2、可以較好的為兄弟門店作參考；

3、有助于培訓(xùn)經(jīng)驗欠缺的課長；

4、可以為下年度單品銷售作參考。建立品項表目的：品項表2022/12/23freshlosscontrolPa2023/1/1freshlosscontrolPage16訂貨控制2022/12/23freshlosscontrolPa2023/1/1freshlosscontrolPage17損耗控制訂貨控制加工控制價值損耗收貨控制儲存控制銷售控制2022/12/23freshlosscontrolPa2023/1/1freshlosscontrolPage18光照時間溫度風(fēng)濕度引起商品變質(zhì)的因素儲藏控制2022/12/23freshlosscontrolPa2023/1/1freshlosscontrolPage19儲存控制案例2022/12/23freshlosscontrolPa2023/1/1freshlosscontrolPage20OK在冷庫內(nèi)需要按照分類擺放并貼上到貨日期，做到先進先出！杜絕商品在冷庫內(nèi)變質(zhì)損耗！整齊的堆放可以方便工作人員，訂貨，盤點，以及冷庫內(nèi)的制冷效果！儲藏控制2022/12/23freshlosscontrolPa2023/1/1freshlosscontrolPage21從不好的例子中您一定可以發(fā)現(xiàn)存在大量的損耗威脅！儲藏控制2022/12/23freshlosscontrolPa2023/1/1freshlosscontrolPage22冷庫內(nèi)需要按照分類擺放，確保生熟分開！制定冷庫及倉庫的分類陳列圖，并在商品上貼上到貨日期！儲藏控制2022/12/23freshlosscontrolPa2023/1/1freshlosscontrolPage23如果您的店鋪冷庫是這樣子的，那您的損耗肯定會變得很少！干凈整齊，生熟分開，日期清楚！分類擺放的儲藏管理！我們必須做到！儲藏控制2022/12/23freshlosscontrolPa2023/1/1freshlosscontrolPage24

保質(zhì)期半成品食品熟的食品生產(chǎn)日期儲藏控制如果您的店鋪冷庫是這樣子的，那您的損耗肯定會變得很少！干凈整齊，生熟分開，日期清楚！分類擺放的儲藏管理！我們必須做到！2022/12/23freshlosscontrolPa2023/1/1freshlosscontrolPage25分割部位懸掛整齊冷庫干凈儲藏控制干凈整齊，生熟分開，日期清楚！分類擺放的儲藏管理！我們必須做到！如果您的店鋪冷庫是這樣子的，那您的損耗肯定會變得很少！2022/12/23freshlosscontrolPa2023/1/1freshlosscontrolPage26離墻10CM冰鮮產(chǎn)品敷冰儲藏控制干凈整齊，生熟分開，日期清楚！分類擺放的儲藏管理！我們必須做到！如果您的店鋪冷庫是這樣子的，那您的損耗肯定會變得很少！2022/12/23freshlosscontrolPa2023/1/1freshlosscontrolPage27重點介紹！

生鮮收貨后，盡量減少暴露在常溫下的時間所有商品必須要明示保質(zhì)期和進貨日期,遵守先進先出的原則生鮮品要封箱儲存或用帶蓋的器具儲存生鮮的儲存要按商品分類儲存，特別是生熟分開所有商品必須離地、離墻儲存，無論冷庫還是常溫庫生鮮品儲存遵循安全原則，包括食品安全原則和存放安全原則生鮮品儲存過程中要控制冷庫的溫度使之達到標(biāo)準(zhǔn)維持生鮮儲存區(qū)域的清潔衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)是至關(guān)重要的。儲藏控制2022/12/23freshlosscontrolPa2023/1/1freshlosscontrolPage28損耗控制訂貨控制加工控制價值損耗收貨控制儲存控制銷售控制2022/12/23freshlosscontrolPa2023/1/1freshlosscontrolPage29加工控制2022/12/23freshlosscontrolPa2023/1/1freshlosscontrolPage30加工控制2022/12/23freshlosscontrolPa2023/1/1freshlosscontrolPage31食譜卡操作演示2022/12/23freshlosscontrolPa2023/1/1freshlosscontrolPage32加工控制2022/12/23freshlosscontrolPa2023/1/1freshlosscontrolPage33加工控制2022/12/23freshlosscontrolPa2023/1/1freshlosscontrolPage34加工控制重點介紹！充分利用原材料，熟食用次新鮮商品再加工，減少損耗標(biāo)準(zhǔn)化的配方作業(yè)保持清潔衛(wèi)生，商品不能有污染包裝標(biāo)準(zhǔn)化2022/12/23freshlosscontrolPa2023/1/1freshlosscontrolPage35損耗控制訂貨控制加工控制價值損耗收貨控制儲存控制銷售控制2022/12/23freshlosscontrolPa2023/1/1freshlosscontrolPage36銷售控制冰墻內(nèi)高7-8厘米冰墻外高17-18厘米在銷售過程中，一些基本的管理知識，同樣可以避免不必要的損耗！冰鮮制品的銷售過程需要保證溫度！OK2022/12/23freshlosscontrolPa2023/1/1freshlosscontrolPage37對需要保溫的商品必須每天有專人檢查溫度，避免商品在銷售過程中變質(zhì)損耗！冷藏柜溫度需要保證在0℃~4℃，熱柜的溫度需要保證在50℃~55℃銷售控制2022/12/23freshlosscontrolPa2023/1/1freshlosscontrolPage38在銷售過程中對商品的操作方法也會直接影響到損耗的產(chǎn)生！加貨時的力度將直接傷害的水果類商品的外表并造成損耗！對有枝葉的商品及時地清理和整理都是減少損耗的方法！銷售控制2022/12/23freshlosscontrolPa2023/1/1freshlosscontrolPage39

銷售中控制損耗的注意事項2022/12/23freshlosscontrolPa2023/1/1freshlosscontrolPage40善意禮貌告知顧客，并及時挑揀殘次和垃圾！要有專人負(fù)責(zé)孤兒商品，出售前要進行質(zhì)檢！銷售控制2022/12/23freshlosscontrolPa2023/1/1freshlosscontrolPage41重點介紹！清潔貨架及原有商品，整理商品排面。以呈現(xiàn)商品的豐富感。保證產(chǎn)品前舊后新，保證產(chǎn)品飽滿、清潔。高度敏感、易損耗商品，應(yīng)采用量少勤補的補貨原則滿從商品陳列溫度要求有專人負(fù)責(zé)孤兒商品熟記電子稱代碼正確計價銷售控制2022/12/23freshlosscontrolPa2023/1/1freshlosscontrolPage42損耗控制訂貨控制加工控制價值損耗收貨控制儲存控制銷售控制2022/12/23freshlosscontrolPa2023/1/1freshlosscontrolPage43價值損耗控制2022/12/23freshlosscontrolPa2023/1/1freshlosscontrolPage44嚴(yán)格按照報損流程登記損耗！損耗控制2022/12/23freshlosscontrolPa2023/1/1freshlosscontrolPage45損耗控制報損表2022/12/23freshlosscontrolPa2023/1/1freshlosscontrolPage46發(fā)現(xiàn)損耗稱重及填表放入指定區(qū)域填寫報損申請單清空損耗桶計算當(dāng)日損耗庫存調(diào)整規(guī)范流程：2022/12/23freshlosscontrolPa2023/1/1freshlosscontrolPage47員工在營運中做回轉(zhuǎn)，集中報損品關(guān)店整理報損品，填寫損耗單交由主管或值班主管簽字確認(rèn)數(shù)量及金額經(jīng)防損簽字后，進行銷毀第二天輸入電腦規(guī)范流程：2022/12/23freshlosscontrolPa2023/1/1freshlosscontrolPage48損耗控制所需的基本工具：訂購計劃表豬肉分割表面包課生產(chǎn)表熟食課生產(chǎn)表食譜卡報損表以上工具的使用都可以為您減少損耗！提高毛利！2022/12/23freshlosscontrolPa2023/1/1freshlosscontrolPage49FreshMerchandise-Department&

好的管理Goodmanagement

損耗控制Losscontrol

好的經(jīng)營績效…Goodprofit=2022/12/23freshlosscontrolPa2023/1/1freshlosscontrolPage50謝謝！超市人與您共同進步！李長明IBMG2022/12/23freshlosscontrolPa演講完畢，謝謝觀看！演講完畢，謝謝觀看！2023/1/1Page52生鮮部：

損耗控制管理李長明2022/12/23Page1生鮮部：損耗控522023/1/1Page53今年年度漢字是什么？漲2022/12/23Page2今年年度漢字是什么？漲1.大力發(fā)展農(nóng)業(yè)生產(chǎn)；2.穩(wěn)定農(nóng)副產(chǎn)品供應(yīng)；3.降低農(nóng)副產(chǎn)品流通成本；4.保障化肥生產(chǎn)供應(yīng)；5.做好煤電油氣運協(xié)調(diào)工作2023/1/1Page5411月國務(wù)院16項措施穩(wěn)定物價必要時可臨時干預(yù)物價1.大力發(fā)展農(nóng)業(yè)生產(chǎn)；2022/12/23Page311月2023/1/1freshlosscontrolPage55我們能發(fā)現(xiàn)什么商機？物價上漲我們怎么辦？2022/12/23freshlosscontrolPa2023/1/1Page56最大限度的提高公司的經(jīng)營利潤!使公司更加具有競爭性!使我們的員工更加專業(yè)!損耗控制的目的：2022/12/23Page5最大限度的提高公司的經(jīng)營利潤2023/1/1Page57人為損耗——偷吃、偷竊、管理疏忽等自然損耗——商品的自然減重、變質(zhì)、腐敗等意外損耗——設(shè)備故障、天氣原因等損耗的分類：在這三類損耗中，人為損耗占據(jù)了絕大部分比例!損耗是不可避免的，但是可以控制在一定的范圍內(nèi)!2022/12/23Page6人為損耗——偷吃、偷竊、管理2023/1/1Page58損耗控制訂貨控制加工控制價值損耗收貨控制儲存控制銷售控制2022/12/23Page7損耗控制訂貨控制收貨控制2023/1/1Page59收貨過程中損耗案例2022/12/23Page8收貨過程中損耗案例2023/1/1Page60收貨控制收貨區(qū)是商品進入的第一個關(guān)口，也是控制損耗的第一個步驟！好的收貨控制可以將不合格的商品在第一時間杜絕在公司以外！對商品的質(zhì)量和數(shù)量的檢查是每次收貨最基本的工作！需注意事項：商品等級規(guī)格商品的收貨條碼供應(yīng)商的成本價生產(chǎn)日期每箱重量定期磅秤測量去皮扣重2022/12/23Page9收貨控制收貨區(qū)是商品進入的第2023/1/1freshlosscontrolPage61收貨控制確保所收到的商品必須是合格的，并且持有有效的相關(guān)證明！杜絕偽質(zhì)劣商品，杜絕無謂損耗！2022/12/23freshlosscontrolPa2023/1/1freshlosscontrolPage62確保所收到的商品堆放整齊，減少供應(yīng)商以次充好，并且有清楚的生產(chǎn)日期！所有散裝貨品收貨是都必須有生產(chǎn)日期，確保沒有過期商品！收貨控制2022/12/23freshlosscontrolPa2023/1/1freshlosscontrolPage63收貨控制重點介紹！生鮮商品需要優(yōu)先收貨！以防商品變質(zhì)在收貨時需要仔細(xì)核對訂單和收貨商品的條碼是否相同

需持有有效的相關(guān)證明按照公司的收貨程序核對商品的規(guī)格、數(shù)量和單價商品收貨結(jié)束后需要立即入庫，以防商品變質(zhì)2022/12/23freshlosscontrolPa2023/1/1freshlosscontrolPage64損耗控制訂貨控制加工控制價值損耗收貨控制儲存控制銷售控制2022/12/23freshlosscontrolPa2023/1/1freshlosscontrolPage65Fax供應(yīng)商并確認(rèn)訂單打印

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訂貨各因素

查銷量填寫定購計劃訂貨的流程訂貨控制建立商品的訂貨制度，維持商品在后倉和賣場的正常運轉(zhuǎn)，幫助庫存的有效管理，杜絕缺貨及損耗現(xiàn)象的發(fā)生，使銷售利潤最大化！2022/12/23freshlosscontrolPa2023/1/1freshlosscontrolPage66訂貨控制1、可以對聯(lián)營供應(yīng)商在品項上有較好制約；

2、可以較好的為兄弟門店作參考；

3、有助于培訓(xùn)經(jīng)驗欠缺的課長；

4、可以為下年度單品銷售作參考。建立品項表目的：品項表2022/12/23freshlosscontrolPa2023/1/1freshlosscontrolPage67訂貨控制2022/12/23freshlosscontrolPa2023/1/1freshlosscontrolPage68損耗控制訂貨控制加工控制價值損耗收貨控制儲存控制銷售控制2022/12/23freshlosscontrolPa2023/1/1freshlosscontrolPage69光照時間溫度風(fēng)濕度引起商品變質(zhì)的因素儲藏控制2022/12/23freshlosscontrolPa2023/1/1freshlosscontrolPage70儲存控制案例2022/12/23freshlosscontrolPa2023/1/1freshlosscontrolPage71OK在冷庫內(nèi)需要按照分類擺放并貼上到貨日期，做到先進先出！杜絕商品在冷庫內(nèi)變質(zhì)損耗！整齊的堆放可以方便工作人員，訂貨，盤點，以及冷庫內(nèi)的制冷效果！儲藏控制2022/12/23freshlosscontrolPa2023/1/1freshlosscontrolPage72從不好的例子中您一定可以發(fā)現(xiàn)存在大量的損耗威脅！儲藏控制2022/12/23freshlosscontrolPa2023/1/1freshlosscontrolPage73冷庫內(nèi)需要按照分類擺放，確保生熟分開！制定冷庫及倉庫的分類陳列圖，并在商品上貼上到貨日期！儲藏控制2022/12/23freshlosscontrolPa2023/1/1freshlosscontrolPage74如果您的店鋪冷庫是這樣子的，那您的損耗肯定會變得很少！干凈整齊，生熟分開，日期清楚！分類擺放的儲藏管理！我們必須做到！儲藏控制2022/12/23freshlosscontrolPa2023/1/1freshlosscontrolPage75

保質(zhì)期半成品食品熟的食品生產(chǎn)日期儲藏控制如果您的店鋪冷庫是這樣子的，那您的損耗肯定會變得很少！干凈整齊，生熟分開，日期清楚！分類擺放的儲藏管理！我們必須做到！2022/12/23freshlosscontrolPa2023/1/1freshlosscontrolPage76分割部位懸掛整齊冷庫干凈儲藏控制干凈整齊，生熟分開，日期清楚！分類擺放的儲藏管理！我們必須做到！如果您的店鋪冷庫是這樣子的，那您的損耗肯定會變得很少！2022/12/23freshlosscontrolPa2023/1/1freshlosscontrolPage77離墻10CM冰鮮產(chǎn)品敷冰儲藏控制干凈整齊，生熟分開，日期清楚！分類擺放的儲藏管理！我們必須做到！如果您的店鋪冷庫是這樣子的，那您的損耗肯定會變得很少！2022/12/23freshlosscontrolPa2023/1/1freshlosscontrolPage78重點介紹！

生鮮收貨后，盡量減少暴露在常溫下的時間所有商品必須要明示保質(zhì)期和進貨日期,遵守先進先出的原則生鮮品要封箱儲存或用帶蓋的器具儲存生鮮的儲存要按商品分類儲存，特別是生熟分開所有商品必須離地、離墻儲存，無論冷庫還是常溫庫生鮮品儲存遵循安全原則，包括食品安全原則和存放安全原則生鮮品儲存過程中要控制冷庫的溫度使之達到標(biāo)準(zhǔn)維持生鮮儲存區(qū)域的清潔衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)是至關(guān)重要的。儲藏控制2022/12/23freshlosscontrolPa2023/1/1freshlosscontrolPage79損耗控制訂貨控制加工控制價值損耗收貨控制儲存控制銷售控制2022/12/23freshlosscontrolPa2023/1/1freshlosscontrolPage80加工控制2022/12/23freshlosscontrolPa2023/1/1freshlosscontrolPage81加工控制2022/12/23freshlosscontrolPa2023/1/1freshlosscontrolPage82食譜卡操作演示2022/12/23freshlosscontrolPa2023/1/1freshlosscontrolPage83加工控制2022/12/23freshlosscontrolPa2023/1/1freshlosscontrolPage84加工控制2022/12/23freshlosscontrolPa2023/1/1freshlosscontrolPage85加工控制重點介紹！充分利用原材料，熟食用次新鮮商品再加工，減少損耗標(biāo)準(zhǔn)化的配方作業(yè)保持清潔衛(wèi)生，商品不能有污染包裝標(biāo)準(zhǔn)化2022/12/23freshlosscontrolPa2023/1/1freshlosscontrolPage86損耗控制訂貨控制加工控制價值損耗收貨控制儲存控制銷售控制2022/12/23freshlosscontrolPa2023/1/1freshlosscontrolPage87銷售控制冰墻內(nèi)高7-8厘米冰墻外高17-18厘米在銷售過程中，一些基本的管理知識，同樣可以避免不必要的損耗！冰鮮制品的銷售過程需要保證溫度！OK2022/12/23freshlosscontrolPa2023/1/1freshlosscontrolPage88對需要保溫的商品必須每天有專人檢查溫度，避免商品在銷售過程中變質(zhì)損耗！冷藏柜溫度需要保證在0℃~4℃，熱柜的溫度需要保證在50℃~55℃銷售控制2022/12/23freshlosscontrolPa2023/1/1freshlosscontrolPage89在銷售過程中對商品的操作方法也會直接影響到損耗的產(chǎn)生！加貨時的力度將直接傷害的水果類商品的外表并造成損耗！對有枝葉的商品及時地清理和整理都是減少損耗的方法！銷售控制2022/12/23freshlosscontrolPa2023/1/1freshlosscontrolPage90

銷售中控制損耗的注意事項2022/12/23freshlosscontrolPa2023/1/1freshlosscontrolPage91善意禮貌告知顧客，并及時挑揀殘次和垃圾！要有專人負(fù)責(zé)孤兒商品，出售前要進行質(zhì)檢！銷售控制2022/12/23freshlosscontrolPa2023/1/1