直擊瘦肉精目錄瘦肉精事件的爆發(fā)揭開神秘面紗識(shí)破之檢測探索背后隱意“不朽的”中國之路正確審視“食品添加劑”事件的爆發(fā)

濟(jì)源雙匯食品有限公司是河南雙匯集團(tuán)下屬的分公司，以生豬屠宰加工為主，有自己的連鎖店和加盟店，“十八道檢驗(yàn)、十八個(gè)放心”的字樣隨處可見，但卻不包括“瘦肉精”檢測。濟(jì)源雙匯食品有限公司采購部業(yè)務(wù)主管承認(rèn)，他們廠的確在收購添加“瘦肉精”養(yǎng)殖的所謂“加精”豬，而且收購價(jià)格比普通豬還要貴一些。這種豬停喂“瘦肉精”一周后，送到他們廠里賣的時(shí)候就不容易被查出來。河南孟州、沁陽、溫縣等地一些添加“瘦肉精”養(yǎng)殖的生豬，也都賣到了濟(jì)源雙匯。瘦肉精豬肉檢疫走過場

央視記者發(fā)現(xiàn)，河南孟州市、沁陽市等十幾家養(yǎng)豬場，都在養(yǎng)殖這種肌肉發(fā)達(dá)的“健美豬”，養(yǎng)豬戶在飼料里偷偷添加“瘦肉精”，一千斤飼料加120克，從一百八九十斤喂到二百二三十斤重。這種加“瘦肉精”喂出來的豬，不但賣相好，而且還能多賣幾十元錢。在河南孟州市、沁陽市、溫縣和獲嘉縣，生豬養(yǎng)殖環(huán)節(jié)違禁使用“瘦肉精”幾乎成了一個(gè)公開的秘密。“瘦肉精尿檢”、生豬檢疫等如同走過場，有的“尿檢”甚至用人尿冒充，每頭豬花兩元錢就能買到三大證明，再花上一百元打點(diǎn)河南省省界的檢查站，便可以一路綠燈送到南京一些定點(diǎn)屠宰場。無需檢測“瘦肉精”，每頭豬交10元錢就能得到一張“動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明”。有了這張證明，用“瘦肉精”喂出來的所謂“健美豬”就能堂而皇之地進(jìn)入南京市場。中國之路的開始----這個(gè)人。。。。第一個(gè)引入瘦肉精鹽酸克倫特羅推廣使用過程中發(fā)揮關(guān)鍵性作用被戲稱“中國瘦肉精之父”浙江大學(xué)動(dòng)物科學(xué)學(xué)院教授個(gè)人介紹許梓榮瘦肉精的春天------上世紀(jì)九十年代1989年，許與浙江一星公司合作，研制出含有鹽酸克倫特羅的豬飼料“浙農(nóng)一號(hào)”，開始投放市場；短短一年中，生產(chǎn)“浙農(nóng)一號(hào)”的廠家擴(kuò)展到100多家，產(chǎn)品覆蓋八個(gè)省市五十多個(gè)縣的農(nóng)村，年出貨量達(dá)六萬多噸；這六萬多噸飼料因其長肉快、瘦肉多，共為農(nóng)民降低飼養(yǎng)成本3800多萬元，綜合經(jīng)濟(jì)效益非?？捎^。第一道封殺令1997年，香港發(fā)生17人因食用含“瘦肉精”豬內(nèi)臟中毒事件，終止了鹽酸克倫特羅一路綠燈的發(fā)展勢頭。目光轉(zhuǎn)向另一種β-興奮劑—萊克多巴胺。當(dāng)時(shí)萊克多巴胺已在美國等地成為鹽酸克倫特羅的替代品；2002年，萊克多巴胺在中國被列入禁用藥物范疇。此舉引發(fā)了諸多爭議。揭開神秘面紗----化學(xué)本質(zhì)瘦肉精是一類動(dòng)物用藥，而不是一種特定的物質(zhì)，有數(shù)種藥物被稱為瘦肉精，指的是指能夠促進(jìn)瘦肉生長的飼料添加劑。任何能夠促進(jìn)瘦肉生長、抑制肥肉生長的物質(zhì)都可以叫做“瘦肉精”。它是一種腎上腺類神經(jīng)興奮劑。

在中國，通常所說的“瘦肉精”則是指鹽酸克倫特羅。它曾經(jīng)作為藥物用于治療支氣管哮喘，后由于其副作用太大而遭禁用。對(duì)人體健康危害過大，因而造成安全隱患。它們也因而在全球遭到禁用?！笆萑饩蹦苁关i提高生長速度，增加瘦肉率，豬毛色紅潤光亮，收腹，賣相好；屠宰后，肉色鮮紅，脂肪層極薄，往往是皮貼著瘦肉，瘦肉豐滿。肥豬飼喂瘦肉精后，逐漸發(fā)生四肢震顫無力，心肌肥大心力衰竭等毒副作用。神秘面紗-----神奇的作用豬食用后在代謝過程中促進(jìn)蛋白質(zhì)合成，加速脂肪的轉(zhuǎn)化和分解，提高了豬肉的瘦肉率，因此稱為瘦肉精。它用量大、使用的時(shí)間長、代謝慢，所以在屠宰前到上市，在豬體內(nèi)的殘留量都很大。1.瘦肉精于動(dòng)物體2.殘留性引發(fā)的毒理在動(dòng)物體內(nèi)的蓄積與其用藥量和給藥持續(xù)時(shí)間有關(guān),隨停藥期的延長逐漸下降,其代謝率較低,不易大量代謝排出,殘留量較高。在動(dòng)物體內(nèi)的殘留依次為:視網(wǎng)膜、脈絡(luò)膜(眼睛)、毛發(fā)>肝、腎、肺>肌肉組織,脂肪組織3.鹽酸特侖特羅的藥理特性4-氨基-3,5-二氨苯甲酸鹽酸鹽。白色或類白色的結(jié)晶性粉末,無臭、味苦,化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定,熔點(diǎn)174~175.5℃,溶于水、乙醇,微溶于丙酮或氯仿,不溶于乙醚。耐受100℃高溫,加熱至172℃才分解,常規(guī)的烹調(diào)方法對(duì)食品中的CLB不起破壞用,126℃油煎5min才會(huì)破壞減半。

人類食用含“瘦肉精”的豬肝0.25kg以上者，常見有惡心、頭暈、四肢無力、手顫等中毒癥狀。含“瘦肉精”的食品對(duì)心臟病、高血壓患者、老年人的危害更大。

識(shí)破之檢測檢測方法感官識(shí)別法化學(xué)分析法酶聯(lián)免疫法色譜檢測技術(shù)生物傳感技術(shù)優(yōu)點(diǎn)：

可以快速、簡單、定性對(duì)動(dòng)物性食品中有無瘦肉精作出初步判定，但主觀性較強(qiáng)，可為消費(fèi)者購買放心肉提供一定的參考。2.化學(xué)分析法§溶于水和乙醇，故可以用水進(jìn)行提取

§芳香第一胺類的鑒別反應(yīng)§氯化物的鑒別反應(yīng)優(yōu)點(diǎn)：

不需要昂貴的儀器與試劑，也無復(fù)雜的樣品前處理，操作簡單，但由于具有雜質(zhì)干擾、靈敏度低、重現(xiàn)性差等缺點(diǎn)，只能作為初篩鹽酸克倫特羅的方法；3.酶聯(lián)免疫法

酶標(biāo)克倫特羅結(jié)合物、標(biāo)準(zhǔn)溶液或者樣液結(jié)合的酶標(biāo)克倫特羅的結(jié)合物（無色底物）藍(lán)色物質(zhì)

黃色物質(zhì)終止劑

酶底物吸附在固相載體表面的克倫特羅特異性抗體酶標(biāo)檢測儀

洗滌

結(jié)合酶的催化操作簡便、準(zhǔn)確、投資小、成本低、速度快、儀器設(shè)備簡單，適合對(duì)活體動(dòng)物做大批量樣品的快速分析，優(yōu)缺共存不能實(shí)現(xiàn)現(xiàn)場檢測測定熱不穩(wěn)定和強(qiáng)極性的β-激動(dòng)劑及其代謝產(chǎn)物；可以與柱前提取、純化及柱后熒光衍生化反應(yīng)等系統(tǒng)聯(lián)用，容易實(shí)現(xiàn)分析過程的自動(dòng)；HPLC測試環(huán)境氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法

——固相萃取-氣相色譜-質(zhì)譜對(duì)象：動(dòng)物尿液原理：對(duì)樣品在pH=5.2的緩沖溶液中進(jìn)行提取。萃取的樣液用C18和SCX小柱，固相萃取凈化，分離的藥物殘留經(jīng)過雙三甲基硅基三氟乙酰胺（BSTFA）衍生后用帶有質(zhì)量選擇檢測器的氣相色譜儀測定。步驟：1.標(biāo)準(zhǔn)液的配制2.尿樣的提取，凈化3.衍生化、檢測4.計(jì)算

把色譜高效快速，高靈敏度的定性能在多種殘留物同時(shí)存在的情況下對(duì)某種特定的殘留物進(jìn)行定性、定量分析具更高的檢測極限GC-MS法優(yōu)點(diǎn)

另外，GC-MS法與HPLC法相比，檢測靈敏度更高，假陽性率更低。因此，我國將GC-MS法定為檢測CLB的確證性方法（NY/T468~2001）。測定肉樣中鹽酸克倫特羅色譜圖色譜檢測法：檢測精確度高假陽性率低費(fèi)用較低較高的靈敏度重現(xiàn)性好效率較高準(zhǔn)確度高優(yōu)點(diǎn)色譜檢測法：儀器尚未普及成本高操作繁瑣缺點(diǎn)5.生物傳感技術(shù)

生物傳感器是一門有多種學(xué)科互相滲透成長起來的新興學(xué)科，已引起世界各國的重視。其原理為待測物與分子識(shí)別元件特異性的結(jié)合后，所產(chǎn)生的復(fù)合物（或光、熱等）通過信號(hào)轉(zhuǎn)換器轉(zhuǎn)變?yōu)榭梢暂敵龅碾娦盘?hào)、光信號(hào)等，從而達(dá)到分析檢測的目的。用它檢測鹽酸克倫特羅的原理與酶聯(lián)免疫法幾乎相同，只是將酶與底物反應(yīng)的化學(xué)變化用換能器轉(zhuǎn)化為電信號(hào)輸出，從而可得待測物質(zhì)的含量。

生物傳感器簡圖生物傳感技術(shù)的優(yōu)點(diǎn)：

具有選擇性好、響應(yīng)速度快、樣品用量少、操作簡易、價(jià)格低廉、定量準(zhǔn)確，且其結(jié)構(gòu)簡單、體積小、攜帶和使用方便、可以實(shí)現(xiàn)連續(xù)的在線檢測和反復(fù)使用等優(yōu)點(diǎn)。不同國家組織關(guān)于瘦肉精的用量規(guī)定違禁使用又為何屢禁不止

一、是法律法規(guī)不完善，瘦肉精等違禁藥物的查處難度較大二、是瘦肉精等違禁藥物源頭生產(chǎn)方式更加隱蔽，查處生產(chǎn)源頭難度大。三、是瘦肉精等違禁藥物添加環(huán)節(jié)增多，飼料等畜牧業(yè)投入品查處難度大。四、瘦肉精等違禁藥物品種翻新速度快，檢