第4頁共4頁熟食間衛(wèi)生管理制度?一、工作人?員須經(jīng)體檢?和衛(wèi)生知識?培訓(xùn)，領(lǐng)取?健康證后持?證上崗。?二、入口處?應(yīng)設(shè)有預(yù)進?間，要有洗?手消毒設(shè)施?。工作前應(yīng)?換清潔的工?作衣、帽、?剪指甲和洗?手消毒。?三、要有完?善的防蠅、?防塵、防鼠?、防蟑螂的?衛(wèi)生設(shè)施及?雙層玻璃食?品輸送窗口?。四、工?作前將砧板?、刀、秤等?有具清洗消?毒。五、?工作中嚴禁?吸煙進食；?嚴禁戴手飾?及涂指甲油?。六、不?準使用腐爛?變質(zhì)的原料?及，《食品?衛(wèi)生法》禁?止使用的一?切材料，不?賣腐爛變質(zhì)?的食品，不?準用廢舊書?報紙、污物?包裝食品。?七、熟食?間內(nèi)不準存?放個人生活?用品，不準?存放雜物、?藥品、未煮?熟食物及其?它一切制作?熟食無關(guān)的?物品。八?、下班前要?將臺面、地?面清洗干凈?板三面均要?清潔干凈，?不準有積污?。九、注?意個人衛(wèi)生?。做到勤洗?手，勤剪指?甲，勤洗澡?理發(fā)，勤換?衣服，勤換?工作服，便?后要洗手。?第二篇：?熟食間食品?安全管理制?度熟食間食?品安全管理?制度一、?熟食間是指?包括涼菜間?（包括冷菜?、冷葷、熟?食、鹵味等?）制作直接?入口食品的?專用間。應(yīng)?做到專用房?間，專人制?作，專用工?用具容器，?專用冷藏設(shè)?施，專用洗?手消毒設(shè)施?。二、設(shè)?預(yù)進間，預(yù)?進間內(nèi)配置?裝有非手接?觸式水龍頭?和消毒水，?消毒水應(yīng)按?要求的濃度?配置并定期?更換（4小?時一換），?給排水暢通?。熟食間內(nèi)?設(shè)腳踏式有?蓋污物容器?、懸掛式紫?外線殺菌燈?、通風(fēng)排氣?系統(tǒng)、溫度?計、工用具?洗消等設(shè)施?。三、熟?食間室內(nèi)做?到無蠅、無?蟑螂、無老?鼠、無昆蟲?活動。室內(nèi)?溫度保持在?25℃以下?。四、熟?食間應(yīng)班前?紫外線燈照?射30分鐘?，進行空氣?消毒；工具?、砧板、容?器、抹布、?衡器每次使?用前進行清?潔消毒；砧?板做到面、?底、邊三面?保持光潔。?五、使用?的餐飲具、?容器及其他?食品包裝材?料符合食品?安全要求。?六、加工?前應(yīng)認真檢?查待配制的?成品涼菜，?發(fā)現(xiàn)有__?_變質(zhì)或者?其他感官性?狀異常的，?不得進行加?工。七、?熟食勤作、?勤銷，做到?當(dāng)餐制作，?當(dāng)餐用完，?當(dāng)餐（天）?未用完的熟?食品在4-?10℃冷藏?單保存或6?0℃以上加?熱保存。?八、非直接?入口的食品?和需重新加?工的食品及?其他物品、?私人用品不?得在熟食間?內(nèi)存放；不?得在熟食間?內(nèi)進行食品?原料加工等?無關(guān)的活動?。九、供?加工涼菜用?的蔬菜、水?果等食品原?料必須洗凈?消毒；食品?原料未經(jīng)洗?凈處理不得?帶入涼菜間?。十、奶?油類原料應(yīng)?當(dāng)?shù)蜏卮娣?。含奶、蛋?的面點制品?及燒烤鹵熟?肉食品烹調(diào)?后至食用前?存放時間超?過2小時的?食物必須在?10℃以下?或60℃以?上的條件下?保存。十?一、工作人?員進入專間?前應(yīng)更換整?潔工作衣帽?，并將手洗?凈、消毒，?保持個人衛(wèi)?生，工作時?戴口罩。?責(zé)任人：?第三篇：熟?食管理制度?大全熟食管?理制度一?、食品應(yīng)無?毒、無害、?符合營養(yǎng)衛(wèi)?生要求，具?有相應(yīng)的色?、香、味等?感官性狀。?對不符合要?求的熟食，?工作人員有?責(zé)任拒收。?二、保持?熟食間內(nèi)環(huán)?境衛(wèi)生和食?品工具整潔?。任何雜物?及私人用品?不準放入熟?食間內(nèi)。冰?箱為專用，?非熟食品、?未經(jīng)消毒處?理的果菜、?罐頭以及其?它物品一律?不準放入，?對剩余的熟?食要放置冰?箱內(nèi)。三?、做到專用?熟食間，專?有工用具，?專人負責(zé)，?凡非熟食間?工作人員，?一律不得進?入。四、?操作前熟食?品間要開紫?外線滅菌等?空間消毒2?0—30分?鐘；操作人?員在預(yù)進間?內(nèi)洗手、消?毒、穿戴整?潔的工作衣?帽，才能進?入熟食間。?五、熟食?間內(nèi)的刀、?砧板、等工?用具用前進?行徹底消毒?（用消毒水?或者蒸汽）?；收市后把?砧板清潔干?凈，豎放晾?干。砧板做?到面、底、?邊“三面”?光潔。六?、搞好個人?衛(wèi)生，不得?留長指甲、?戴戒指等，?不準在熟食?間內(nèi)看書報?、抽煙、吃?食物；上洗?手間必須把?工作服脫下?。七、熟?食間的地板?、墻壁、門?窗及工作臺?保持干凈清?潔，每天用?消毒水消毒?清洗，熟食?間內(nèi)不準有?蒼蠅、蟑螂?、老鼠等其?他昆蟲。?第四篇：熟?食店衛(wèi)生制?度熟食店衛(wèi)?生制度一?、保持店堂?內(nèi)外整潔、?做到食品歸?店經(jīng)營。?二、衛(wèi)生許?可證要掛于?顯目處、從?業(yè)人員持有?有效的健康?正經(jīng)培訓(xùn)后?方可上崗。?三、工作?人員上班時?應(yīng)穿戴整潔?的工作衣帽?、并保持好?個人衛(wèi)生。?四、食品?應(yīng)分類存放?、不得存放?與熟食無關(guān)?的生鮮食品?。五、不?購進、不出?售___變?質(zhì)、有毒有?害、超過保?質(zhì)期的食物?，采購食品?及原料時應(yīng)?索取檢驗合?格證。六?、銷售直接?入口食品要?有專柜加罩?、使用售貨?工具。熟食?刀板做到板?面、底、邊?三面光潔，?用后清洗豎?放。七、?應(yīng)有防塵、?防蠅、防鼠?、防腐設(shè)施?、及時處理?垃圾，垃圾?桶應(yīng)帶蓋并?有明顯標志?。八、需?要分裝食品?時，要使用?清潔干凈、?符合衛(wèi)生標?準的包裝材?料，禁止使?用廢報紙刊?物及其它物?品包裝食品?。第五篇?：公共衛(wèi)生?間管理制度?一、衛(wèi)生標?準1、公?廁周圍環(huán)境?整潔，墻壁?內(nèi)外無亂寫?亂畫亂貼。?2、廁內(nèi)?保持“六面?光”。做到?無蛛網(wǎng)、無?煙頭、無紙?屑、無雜物?。3、廁?內(nèi)干凈，便?槽暢通。無?污跡、無尿?堿、無便垢?。4、全?日保潔，多?次沖洗，做?到無臭味。?5、定期?藥物消殺，?做到無蚊蠅?。二、管?理標準：?1、責(zé)任到?人，全日開?放，方便群?眾，優(yōu)質(zhì)服?務(wù)。2、?衛(wèi)生紙