第3頁(yè)共3頁(yè)飯店菜品研發(fā)部工作計(jì)劃范文時(shí)?光荏苒，_?__年已經(jīng)?結(jié)束，新的?一年已經(jīng)到?來(lái)。回首過(guò)?去的一年，?感慨萬(wàn)千，?很感謝__?_餐飲管理?公司再次給?我一個(gè)充滿?自我挑戰(zhàn)和?___力前?景的合作機(jī)?會(huì)，這對(duì)我?來(lái)說(shuō)是一個(gè)?很好的工作?平臺(tái)，能帶?出一批高技?術(shù)、高素質(zhì)?的廚師隊(duì)伍?是我工作能?力地體現(xiàn)，?只有努力的?工作，拿出?好的效益，?才能回報(bào)公?司領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我?的信任。_?__月份再?次來(lái)到公司?，到現(xiàn)在三?個(gè)多月過(guò)去?了，在這段?時(shí)間內(nèi)，我?對(duì)菜品做了?一次全面的?調(diào)整，在公?司的大力管?理培訓(xùn)和大?家的共同努?力下，營(yíng)運(yùn)?部的支持下?，完成了公?司下達(dá)的在?年前完成現(xiàn)?有菜品的規(guī)?范化，統(tǒng)一?化的任務(wù)!?為此感謝門?店各位同事?的配合。下?面就把我對(duì)?明年即將開?展的工作思?路和安排分?兩部分做一?個(gè)扼要的概?述：一、?關(guān)于門店和?公司1、?配合公司的?全年計(jì)劃，?為明年迎接?我們的旺季?，在___?年___月?底做好__?_上市所有?的準(zhǔn)備工作?，培訓(xùn)好廚?師團(tuán)隊(duì)。?2、對(duì)每家?門店的廚房?菜品操作進(jìn)?行有效監(jiān)督?與指導(dǎo)，嚴(yán)?格按公司規(guī)?定的標(biāo)準(zhǔn)提?高執(zhí)行力。?3、通過(guò)?專業(yè)化培訓(xùn)?與管理，對(duì)?我們的廚師?技術(shù)力量進(jìn)?行合理儲(chǔ)備?，合理推出?適合季節(jié)的?新穎菜品，?菜品的設(shè)計(jì)?開發(fā)，是我?們廚師`及?公司適應(yīng)市?場(chǎng)需求，保?持旺盛競(jìng)爭(zhēng)?力的本錢，?菜品創(chuàng)新是?餐飲業(yè)永恒?的主題，做?到真正的“?會(huì)聚隨心”?，不時(shí)開發(fā)?新品去適應(yīng)?市場(chǎng)的需求?，為企業(yè)創(chuàng)?造更大的發(fā)?展空間和利?潤(rùn)。4，?每月對(duì)各門?店和中央廚?房的菜品質(zhì)?量檢查不低?于___次?，并每周向?公司領(lǐng)導(dǎo)匯?報(bào)檢查工作?情況5，?主動(dòng)收集各?門店基層了?解到對(duì)菜品?的意見和信?息，做出及?時(shí)相應(yīng)的調(diào)?整6，_?__下市前?準(zhǔn)備好__?_年保留下?來(lái)的特色菜?品的上市工?作，并根據(jù)?___年的?流行趨勢(shì)增?加相應(yīng)的新?品種。二?、關(guān)于__?_店__?_店在暫停?營(yíng)業(yè)半年后?于___年?___月十?八日將以全?新的面貌重?新開業(yè)，鑒?于___路?的特殊情況?，根據(jù)公司?領(lǐng)導(dǎo)決定，?這家店所經(jīng)?營(yíng)產(chǎn)品將有?別于其他幾?家分店，我?們將以__?_--三大?塊為主，輔?以其他門店?銷量較好的?原有菜品，?以原有菜品?吸引新顧客?，以新增菜?品留住我們?的老顧客，?一部分店午?市生意都很?淡，但長(zhǎng)壽?路由于地理?位置特別，?我們將配合?營(yíng)運(yùn)部把午?市做好，如?：推出簡(jiǎn)單?快捷豐富的?套餐和送餐?為樓上公司?員工服務(wù)。?廚房作為整?家餐廳的核?心部門，現(xiàn)?將整個(gè)計(jì)劃?做下安排：?1，通過(guò)?對(duì)一些和_?__路店地?理位置，周?邊主要消費(fèi)?群體，經(jīng)營(yíng)?模式大概一?致的店的考?察，根據(jù)營(yíng)?運(yùn)部領(lǐng)導(dǎo)給?出的大致方?針，結(jié)合我?們的實(shí)際情?況，在__?_月中旬將?完成整個(gè)菜?單的組成，?包括午市套?餐的搭配，?到時(shí)候上報(bào)?公司領(lǐng)導(dǎo)審?核!2，?在___年?___月底?進(jìn)行廚房人?員組建，本?著節(jié)約人員?成本的角度?，廚房人員?將由外聘主?要崗位和其?他門店抽調(diào)?優(yōu)秀廚房人?員組成!外?聘人員工資?盡量做到和?公司現(xiàn)有廚?房a級(jí)員工?一致3，?菜單確定后?，完成菜單?所有菜品的?標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)?范化，并對(duì)?廚房人員和?前廳服務(wù)人?員分別做全?面系統(tǒng)的菜?品知識(shí)培訓(xùn)?!4，了?解原材料，?調(diào)料的市場(chǎng)?價(jià)格，根據(jù)?對(duì)菜品毛利?的要求核算?，做出單個(gè)?菜品的市場(chǎng)?售價(jià)。5?，針對(duì)__?_店，每月?進(jìn)行菜品試?做，最終選?擇三道左右?的成功菜品?進(jìn)行更換。?再更換前期?做好菜品標(biāo)?準(zhǔn)化資料，?并做好培訓(xùn)?