第54頁共54頁廚房工作總結(jié)范文廚房工作總結(jié)范文。為了總結(jié)經(jīng)年，客服缺乏，更好的促進以后的工作，現(xiàn)將這一年來的工作總結(jié)如下;一、認真總結(jié)、汲取教訓(xùn)、把好質(zhì)量做為一個熟手責(zé)任非常重大，工作中起著承上啟下的作用。工作容不下一點馬虎大意，工作中努力要求自己，不求最好，只求更好，從我手中過的每一道菜肴都要做到餐具凈、熱、口味正、色澤好，如此繁重而重復(fù)的事情，從不感到厭倦。二、厲行節(jié)約、互相監(jiān)視、控制本錢省下的就是掙下的，能回收的就回收，能利用的再利用、大料大用、小料小用回收了許多可以重新利用的物品、減少了許多不必要的浪費。為公司節(jié)約了一定的本錢。三、愛崗敬業(yè)、進步自已一道成功的菜品離不開全員的共同配合，什么樣的菜肴合適什么樣的餐具、這都做出了規(guī)定。但是要想學(xué)的準、學(xué)的精就要努力進步自己的程度，增強自身素質(zhì)，爭取自己不會被淘汰，不斷學(xué)習(xí)，不斷進步。，因為要成為一個部門的骨干只掌握一門工夫還遠遠不夠。還要和同事之間搞好關(guān)系，做到互相幫助互相學(xué)習(xí)。總而方之，不害怕不會干，但怕不去干，不害怕干不好，就怕去搗亂，有付出就有回報總結(jié)一年來的工作，我覺得有所得也有所失。雖然去得一定成績，但離自己的目的和領(lǐng)導(dǎo)的期望還是有一定的間隔。無需太多的承諾，說的好不如做的好，在新的一年里，我一定堅決信心努力、努力再努力。廚房工作總結(jié)模板廚房工作總結(jié)一新年的鐘聲即將敲響，新的一年就要降臨，在即將過去的一年里，中廚房全體員工在酒店領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)和各部門同事的大力支持協(xié)助下，在國家政策對餐飲的不利條件下，在廚房全體員工的共同努力下，圓滿完成了酒店的各項接待工作的指標。新的一年開場了，我們有別要回憶總結(jié)去年的工作，發(fā)揚優(yōu)勢，找出差距，有利于揚長避短，在新的一年里創(chuàng)新進取，努力拼搏，創(chuàng)造更好的成績。中央下達的八項紀律，六項制度，嚴禁____，嚴禁大操大辦，鋪張浪費的紀律已是兩年了，這對我們餐飲企業(yè)經(jīng)營者來說是嚴峻的挑戰(zhàn)和考驗，眾所周知，中國是政府帶動消費，餐飲企業(yè)要生存，要開展，而想在市場中站穩(wěn)腳根，并有利潤，這是我們餐飲行業(yè)管理者必須去考慮、掂量的問題，這是我作為酒店廚師長在新的一年的重要工作。就去年酒店餐飲部接待的情況來分析^p，散客少，會議接待少、餐費標準低的情況下，廚房迅速調(diào)整思路，調(diào)整菜品，把婚宴、喬遷、社會團體接待作為重點來抓，這方面我們獲得了一定的成績。新的一年里，這一次我們將持之以恒，爭取做得更好，獲得更好的成績。在新的一年里廚房將重點抓原材料的采購，進貨渠道，降低本錢，把利益讓給客人，讓客人快樂而來，滿意而去，做到客人和酒店之間互惠互利，樹立更好的口碑。在新的一年里，廚房將嚴格執(zhí)行《食品平安法》抓好廚房的平安消費工作，嚴格廚房標準的操作程序，而要加強廚房技能技術(shù)和作風(fēng)紀律的培訓(xùn)考核，創(chuàng)新技術(shù)、創(chuàng)新菜品，建立一支技術(shù)過硬、紀律過硬、作風(fēng)過硬的廚房團隊，就要杜絕一切平安事故的發(fā)生。新的一年即將降臨，我們廚房將在嚴峻的市場競爭中團結(jié)一致、努力拼搏、開拓創(chuàng)新、創(chuàng)造利潤、創(chuàng)造更好成績，在新的一年里向酒店圓滿交上一份圓答卷，謹此，我代表中廚房全體員工向酒店領(lǐng)導(dǎo)和各部門同事及家人致以新年問候。祝大家在新年里身體安康、工作順利、合家幸福、更上一層樓。廚房工作總結(jié)二新的一年又將降臨，回憶過去一年，感慨良多。作為廚房的管理者我始終嚴格要求自己，以身作那么，認真服從領(lǐng)導(dǎo)安排，以招待所利益為重，202_年招待所廚房在領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心幫助、各位同志的理解支持下，較好地完成了各項效勞保障工作。為了總結(jié)經(jīng)歷，克制缺乏，更好的促進以后的工作，現(xiàn)將這一年來的工作情況匯報如下：一、根本工作情況1、人員管理每天堅持召開早班例會，對所屬員工的著裝、儀容儀表進展檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正。標準禮貌用語，要求員工見到客人時主動打招呼，并使用敬語。嚴密組織量化管理、員工手冊等內(nèi)容給員工進展培訓(xùn)，保證每周培訓(xùn)時間不少于1個小時，使員工養(yǎng)成遵章守紀的好習(xí)慣。在培訓(xùn)、檢查的同時，嚴格落實各項規(guī)章制度，加強內(nèi)部管理，而對違章違紀的員工重點管理，嚴格執(zhí)行量化管理規(guī)定。2、菜品更新及創(chuàng)新今年對招待所廚房零點菜譜進展了2次更新，菜品更換率達30%以上。共推出新菜道，其中像干鍋湘之驢、膠東雜魚鍋、獨步青椒魚、豆腐煲等菜品都有很高的____率，受到客人一致歡送。針對客人口味需求加強對主食種類進展研究，增加粗糧、小吃等品種，如核桃酥、手抓餅、蔥花餅等也都受到了好評。在每次的外事活動都充分做好各項準備工作，通過上網(wǎng)、看書等方式理解客人的生活習(xí)性、飲食愛好等，進展配菜、燒制，受到過韓國、德國、澳大利亞等地客人的贊揚。經(jīng)常利用空閑時間到市場上進展調(diào)研，及時理解市場新的原料、菜品，每月為淮河廳更新一次菜譜，并增加了有機蔬菜、新穎水果、魚類等，如今天氣逐漸變冷，每天中午還推出了一道例湯，這些也都得到了領(lǐng)導(dǎo)的認可。聘請粵菜師傅到招待所內(nèi)進展菜品技術(shù)經(jīng)歷交流，在此期間，也推出了一系列粵菜系菜品，這主要以家常、清淡為主，在擺盤、盤頭裝飾上也進展了打破創(chuàng)新，并為宴會廳購臵了一批新的餐具及器皿，增添菜品新穎感、創(chuàng)新度。3、平安管理〔1〕在食品衛(wèi)生平安方面，始終堅持堅持先進先出的原那么。嚴把食品衛(wèi)生關(guān)，從進貨、領(lǐng)料、烹調(diào)制作都嚴格檢查，防止食物污染。要求各班組上班后首先搞好案板、灶臺衛(wèi)生，準備好各種調(diào)味品，檢查過濾防止雜物混入影響菜品質(zhì)量，嚴格按操作程序工作，對刀具、案板等用具按規(guī)定消毒。廚房各冰箱管理責(zé)任落實到人，專人負責(zé)，食品分類存放，保證每周至少徹底清洗一次。環(huán)境衛(wèi)生實行“地域分工、包干負責(zé)、落實到人”的原那么。通過以上各項措施及各位員工的努力，在每次食品涂抹化驗中各項食品、餐具都能到達標準，未出現(xiàn)一次食物中毒事件?！?〕設(shè)備及人員平安方面。每天對廚房灶具旁的墻壁、抽油煙罩等容易污染處進展清洗，對于油煙管道至少每半年清洗一次。定期對廚房內(nèi)的燃氣燃油管道、法蘭接頭、閥門作檢查，防止泄漏。每天安排值班人，在下班后關(guān)閉所有的燃氣燃油閥門，切斷氣、火、電后才能分開。至少每月進展一次消防平安知識培訓(xùn)，讓所有人員理解到滅火器、消防栓的使用方法，所知道主要電、煤氣、自來水開關(guān)的位臵。對容易發(fā)生工傷事故的機器進展重點在崗培訓(xùn)，并請杰明欣公司定期對消費設(shè)備和設(shè)施進展檢查，例如閥門的開合、設(shè)備維護等。通過以上的努力，招待所廚房在全年內(nèi)未出一次平安事故。4、本錢管理根據(jù)菜品安排廚師班組，各班組廚師對各自烹調(diào)品種負責(zé)，嚴格按照產(chǎn)品規(guī)格進展加工，要使產(chǎn)品統(tǒng)一標準，保證菜品質(zhì)量。對每道菜的出成率進展計算，對菜量進展控制，配菜時按照人數(shù)進展裝備。尤其是宴會餐，嚴格核算每人標準，防止菜量過多造成浪費。根據(jù)菜品本身需求制訂原料采購標準，采購以日為單位，根據(jù)經(jīng)營狀況規(guī)律進展方案性下單，防止積壓。對原料粗加工、切配工作流程及標準進展標準，嚴格按照標準測算出原料的粗加工、切配的出成率。每天對垃圾桶進展檢查，查看原材料的浪費情況，對于惡意浪費者進展重罰。二、工作中存在的缺乏1、創(chuàng)新意識不強，走出去的少，不能及時對菜品進展更新進調(diào)換，對淮河廳菜品的研制不夠細致，不深化，沒能充分結(jié)合領(lǐng)導(dǎo)身體情況及季節(jié)的變化進展調(diào)配。2、如今的工作重心主要還是放在招待所廚房，對于食堂廚房的菜品關(guān)心的少。三、明年工作展望1、建立招待所廚房菜庫，對各項菜品進展分類整理，并將搜集到的客人意見及建立存檔備案，作為改良菜品的根據(jù)。2、將工作重心放到淮河廳，針對局領(lǐng)導(dǎo)身體情況，根據(jù)季節(jié)的變換，對煲湯類菜品進展研制，把菜品做細、做精。3、加強與食堂的溝通交流，對每周的菜譜進展研討，對菜品進展合理調(diào)劑。4、加緊菜品創(chuàng)新工作，廚師長及有關(guān)人員每周至少一次對市場進展考察、及時發(fā)現(xiàn)挖掘新、奇、特原料和貨，不斷更新菜品。集眾家之長，經(jīng)常到其他酒店學(xué)習(xí)、交流、取經(jīng)，對每道菜品都要進展認真分析^p，確保每道菜品都能合適顧客口味，被顧客稱贊。5、每月對廚房人員進展一次專業(yè)技能考核，由廚師長或其他考評人按標準進展檢查考核，優(yōu)勝劣汰，實行末位淘汰制。6、本錢控制和節(jié)能在管理好菜品質(zhì)量的同時，要檢查菜品的使用率，從原材料的購進，要及時理解市場行情，驗收好質(zhì)量、數(shù)量，要求粗加工做好材料的分配及下腳料的回收利用，在切配時要檢查菜品使用率，主輔料的合理配制，最后控制好成品的售價。在節(jié)能方面，加強宣傳、教育，將“提倡節(jié)約、反對浪費、開節(jié)流”的觀念深化員工心中，增強員工的節(jié)約意識。杜絕“長流水、長明燈、長開空調(diào)”的現(xiàn)象。7、為重要的突出的員工制定工作方案和開展目的，教育引導(dǎo)員工正確的樹立職業(yè)觀和價值觀。對現(xiàn)役戰(zhàn)士進展重點培養(yǎng)，定期開展專業(yè)技能培訓(xùn)，每月對工作表現(xiàn)進展評價。8、建立開放、和諧的溝通渠道，讓大家積極參與，踴躍發(fā)表對于工作上的，生活上的意見，對員工提出的意見適時地給予認可、贊揚。員工在思想和生活上有困難時，設(shè)法為他們排憂解難。總結(jié)一年來的工作，我覺得有所失也有所得，雖然也獲得了一些成績，但間隔領(lǐng)導(dǎo)的要求和期望還是有一定間隔。在今后的工作中，我將同廚師班子一起，發(fā)揚成績，克制缺乏，繼續(xù)努力，加強學(xué)習(xí)，盡職盡責(zé)的完成好各項工作任務(wù)，有缺乏之處還懇請各位多進展批評、指正和幫助。在此我要衷心感謝領(lǐng)導(dǎo)和組織對我多年的培養(yǎng)，更要感謝大家對我工作的一貫支持。謝謝大家！[廚房工作總結(jié)模板]廚房工作總結(jié)通用模板XX年即將過去，回首年前的工作方案和這一年中的繁忙種種，廚房員工付出了艱辛的努力，大家齊心協(xié)力，積極奮斗，在完成方案的同時還創(chuàng)造了一個個的驚喜，但也有缺乏需要我們?nèi)タ偨Y(jié)和彌補。一、XX年工作總結(jié)1.加強廚房內(nèi)部培訓(xùn)。根據(jù)前一年的工作總結(jié)，廚房員工工作才能差和工作意識不強現(xiàn)象，嚴抓新員工的工作效勞意識，強化崗位技能，提升員工的綜合才能。2.加強前后臺溝通和協(xié)調(diào)，提升對客效勞。定期拓開廚房、前臺協(xié)調(diào)會議，增強香榭里人員的團隊意識和效勞意識，發(fā)現(xiàn)并解決工作中的存在的缺乏，前后臺互相協(xié)助，共同努力，提升了餐廳的品牌。3.合理安排人員，勞動力綜合運用。在競爭日益劇烈的當今，人員緊張，根據(jù)廚房現(xiàn)有人員對其進展合理安排，綜合運用，及時調(diào)整員工的工作內(nèi)容，提升員工的工作效率。4.進一步標準和明確廚房獎勵考核制度。為提升廚房員工工作效率，增強團隊戰(zhàn)斗力和凝聚力，進步員工總體程度和素質(zhì)，培養(yǎng)員工積極進取的工作態(tài)度，對員工的獎勵及考核方案作了進一步的明細規(guī)定。5.一如既往做好廚房“五常法”和衛(wèi)生工作，廚房的衛(wèi)生和“五常法”工作一直是廚房工作的重點之一，廚房員工持之以恒進展落實。在飯店星級復(fù)評自查中，受飯店領(lǐng)導(dǎo)好評，還被評為西餐部“五常法”示范廚房。6.表達餐廳品牌，突出個性化效勞。在平日效勞中，前后臺共同配合，不缺乏個性效勞，對特殊客人特殊對待，這其中有為孕婦制定制作為期兩個多月的營養(yǎng)餐，有為愛好美食的常客長期制作個性菜肴等等。7.堅持做好各廚房的協(xié)調(diào)配合工作。嚴把出品質(zhì)量關(guān)，保證從本廚房出去的任何成品或半成品符合標準，提升部門的效勞與品質(zhì)。8.圓滿完成月餅銷售任務(wù)。一年一度的月餅銷售工作廚房人員齊心協(xié)力，把工作重點放在銷售上，雖廚房人員的銷售才能薄弱，但經(jīng)過兩個多月的努力，圓滿完成任務(wù)。9.各節(jié)日美食活動豐富多彩。從中西混合套餐到經(jīng)典自助吧臺，從母親節(jié)溫馨套餐到圣誕大餐，給客人帶來的不光是美食，的是驚喜和滿足。10.創(chuàng)造具有南苑特色的優(yōu)秀西餐菜肴。廚房內(nèi)部創(chuàng)新開拓，研制了許多深受客人喜歡的西餐零點菜肴;在參加全省烹飪技能大賽中屢獲金獎、特金獎，為飯店爭奪榮譽。這些都離不開全體人員的共同努力，也離不開領(lǐng)導(dǎo)的支持和配合。在這一年中廚房獲得了一些成績，但我們的考慮應(yīng)該是我們的缺乏，在競爭如此劇烈的今天，我們?nèi)绾卧诿魈靹?chuàng)造的業(yè)績，這需要我們?nèi)毫θ翰摺Ｎ覀儠谛碌囊荒曛?，共同面對困難，共同挑戰(zhàn)將來，創(chuàng)造更美妙的明天。廚房年底工作總結(jié)總是在繁忙中度過每一天，但這些的繁忙中終究有什么呢？新一年已經(jīng)到來，又要引接新的挑戰(zhàn)了，在這個競爭劇烈的社會，我們的工作又多了一份沖忙。在這沖忙中應(yīng)該找到合適自己的，給自己一份自信，相信我們在新的一年中可以做得更好。廚房在XX年做了很多，但也有缺乏，有激情，但也有無奈，其實這些就是工作，這些就是生活。我們不要想著去改變什么，我們更多的該想想我們自己還可以改變什么，這樣才能讓我們的廚房有更大的進步。下面是我的工作總結(jié)，和大家分享：XX年香榭里廚房工作總結(jié)XX年即將過去，回首年前的工作方案和這一年中的繁忙種種，廚房員工付出了艱辛的努力，大家齊心協(xié)力，積極奮斗，在完成方案的同時還創(chuàng)造了一個個的驚喜，但也有缺乏需要我們?nèi)タ偨Y(jié)和彌補。一、XX年工作總結(jié)：1.加強廚房內(nèi)部培訓(xùn)。根據(jù)前一年的工作總結(jié)，廚房員工工作才能差和工作意識不強現(xiàn)象，嚴抓新員工的工作效勞意識，強化崗位技能，提升員工的綜合才能。2.加強前后臺溝通和協(xié)調(diào)，提升對客效勞。定期拓開廚房、前臺協(xié)調(diào)會議，增強香榭里人員的團隊意識和效勞意識，發(fā)現(xiàn)并解決工作中的存在的缺乏，前后臺互相協(xié)助，共同努力，提升了餐廳的品牌。3.合理安排人員，勞動力綜合運用。在競爭日益劇烈的當今，人員緊張，根據(jù)廚房現(xiàn)有人員對其進展合理安排，綜合運用，及時調(diào)整員工的工作內(nèi)容，提升員工的工作效率。4.進一步標準和明確廚房獎勵考核制度。為提升廚房員工工作效率，增強團隊戰(zhàn)斗力和凝聚力，進步員工總體程度和素質(zhì)，培養(yǎng)員工積極進取的工作態(tài)度，對員工的獎勵及考核方案作了進一步的明細規(guī)定。5.一如既往做好廚房“五常法”和衛(wèi)生工作，廚房的衛(wèi)生和“五常法”工作一直是廚房工作的重點之一，廚房員工持之以恒進展落實。在飯店星級復(fù)評自查中，受飯店領(lǐng)導(dǎo)好評，還被評為西餐部“五常法”示范廚房。6.表達餐廳品牌，突出個性化效勞。在平日效勞中，前后臺共同配合，不缺乏個性效勞，對特殊客人特殊對待，這其中有為孕婦制定制作為期兩個多月的營養(yǎng)餐，有為愛好美食的?？烷L期制作個性菜肴等等。7.堅持做好各廚房的協(xié)調(diào)配合工作。嚴把出品質(zhì)量關(guān)，保證從本廚房出去的任何成品或半成品符合標準，提升部門的效勞與品質(zhì)。8.圓滿完成月餅銷售任務(wù)。一年一度的月餅銷售工作廚房人員齊心協(xié)力，把工作重點放在銷售上，雖廚房人員的銷售才能薄弱，但經(jīng)過兩個多月的努力，圓滿完成任務(wù)。9.各節(jié)日美食活動豐富多彩。從中西混合套餐到經(jīng)典自助吧臺，從母親節(jié)溫馨套餐到圣誕大餐，給客人帶來的不光是美食，更多的是驚喜和滿足。10.創(chuàng)造具有南苑特色的優(yōu)秀西餐菜肴。廚房內(nèi)部創(chuàng)新開拓，研制了許多深受客人喜歡的西餐零點菜肴；在參加全省烹飪技能大賽中屢獲金獎、特金獎，為飯店爭奪榮譽。這些都離不開全體人員的共同努力，也離不開領(lǐng)導(dǎo)的支持和配合。在這一年中廚房獲得了一些成績，但我們更多的考慮應(yīng)該是我們的缺乏，在競爭如此劇烈的今天，我們?nèi)绾卧诿魈靹?chuàng)造更多的業(yè)績，這需要我們?nèi)毫θ翰摺Ｎ覀儠谛碌囊荒曛?，共同面對困難，共同挑戰(zhàn)將來，創(chuàng)造更美妙的明天。XX年12月16日這個總結(jié)中沒有寫到缺乏，因為缺乏真的有很多。日常的點點滴滴都需要我們?nèi)ミM步，雖不能完美，但有很大的提升空間，在XX年中，繼續(xù)努力，做好廚房工作，帶好團隊，希望在11的的總結(jié)中有更大的成績，給自己加油！給廚房加油！！給我們的飯店加油！??！酒店廚房個人工作總結(jié)XX年就要過去了，自從從事廚房地方菜打荷一職以來，辛勤工作，認真對待對一件事，屢次被評為集團先進個人，我知道這份榮譽實在是來之不易，心情無比沖動，首先感謝各位家人對我的信任與支持。一、認真總結(jié)、汲取教訓(xùn)、把好質(zhì)量打荷員的責(zé)任非常重大，工作中起著承上啟下的作用，與碼菜部要協(xié)調(diào)好，與配菜員要配合好，打荷可以說是飯菜質(zhì)量的關(guān)鍵，工作容不下一點點馬虎大意，我每天必須提早早到搬餐具、加工半成品，從沒有過一句怨言，工作中加班加點努力要求自己，不求最好，只求更好，從我手中過的每一道菜肴都要做到餐具凈、熱、口味正、色澤好，就是這樣要求著重復(fù)的把著菜肴的一道質(zhì)量關(guān)，從不感到厭倦。二、厲行節(jié)約、互相監(jiān)視、控制本錢省下的就是掙下的，能回收的就回收，能利用的再利用、大料大用、小料小用，邊角料可以做職工菜，這是我一直工作以來都遵循的原那么，為了能更好的控制好我部的本錢，三令五申互相監(jiān)視、舉報、下班我?guī)ь^檢查垃圾桶，地方菜是以本地小炒菜為主。原材料多的大班組，我管好自己，也監(jiān)視好別人，回收了許多可以重新利用的物品、減少了許多不必要的浪費。三、愛崗敬業(yè)、忠于職守、進步自已一道成功的菜品離不開全員的共同配合，什么樣的菜肴合適什么樣的餐具、這都做出了規(guī)定。雖然不是專業(yè)學(xué)校畢業(yè)的，但是要想學(xué)的準、學(xué)的精，就得比別人多下幾倍的工夫，我不服輸，一點都不氣餒，下班到書店買書學(xué)習(xí)，加班時練習(xí)，努力進步自己的業(yè)務(wù)程度，增強自身素質(zhì)，爭取自己不會被淘汰，不斷學(xué)習(xí)、不斷進步。我一直兢兢業(yè)業(yè)、扎扎實實的工作在酒店的基層，同時也不斷的提升自己的工作技能、技術(shù)，先后在粵菜鮑魚房、粵菜打荷、粵菜蒸鍋。就過職?，F(xiàn)任地方菜打荷一職，同時我不斷在理論中尋找技巧、在技巧中總結(jié)經(jīng)歷、在積累的經(jīng)歷中不斷的完善自己。在打荷技術(shù)已日漸成熟的根底上，我逐漸地嘗試掌握其他工作的技能，因為要成為一個部門的骨干只掌握一門工夫還遠遠不夠?？偠街缓ε虏粫?，但怕不去干，不害怕干不好，就怕去搗亂，有付出就有回報，今年有幸又被評為集團先進個人，我感到無比榮幸與自豪，再次感謝各位家人對我的支持、信任。無需太多的承諾，說的好不如做的好，在新的一年里，我一定堅決信心，緊緊團結(jié)在楊經(jīng)理為首的領(lǐng)導(dǎo)班子周圍，努力、努力再努力，請領(lǐng)導(dǎo)放心，我一定不會讓你們絕望！最后愿xx的明天更輝煌，更燦爛！祝各位領(lǐng)導(dǎo)身體安康！萬事如意！兔年桔祥！賓館廚房部半年工作總結(jié)今年是我們賓館學(xué)習(xí)理論落實科學(xué)開展觀的關(guān)鍵階段，也是克制世界金融風(fēng)暴影響，"渡危機，保平穩(wěn)"的關(guān)鍵一年，如今半年過去了，我們部在賓館黨委的正確指引和科支部的直接領(lǐng)導(dǎo)下，在其它部的支持協(xié)作以及全體人員的努力奮斗下，較圓滿的完成了上級交給的各項任務(wù)?，F(xiàn)我就半年來的工作向支部做匯報：一、政治理論學(xué)習(xí)穩(wěn)扎穩(wěn)打我們部全體人員積極參加賓館組織安排深化學(xué)習(xí)理論科學(xué)開展觀活動和培育當代____軍人(員工)核心價值觀、開展綜合整治活動，聽陳治桃教授"話說長征"、"科學(xué)開展觀"和陳澤華處長的"科學(xué)開展觀"專題講座，"向軍華先進事跡"報告和月書記關(guān)于科學(xué)開展觀的授課；黨員干部還觀看了"當代____軍人，核心價值觀"系列電視講座，并參加賓館組織的到豐田汽車制造廠的參觀學(xué)習(xí)活動。通過這一系列的學(xué)習(xí)，使大家認清了當前的政治形勢，明白了學(xué)習(xí)理論落實科學(xué)開展觀的重要意義，進步了思想認識，堅決了政治立場，增強了工作的積極性、主動性和自主性，為今后的學(xué)習(xí)和工作夯實了堅實的政治理論根底。大家認為：不學(xué)科學(xué)開展觀等于不懂政治；不學(xué)科學(xué)開展觀就會迷失方向；不學(xué)科學(xué)開展觀就會被開展的潮流所拋棄。二、效勞保障精益求精(涉及保密內(nèi)容不予公布)和金融風(fēng)暴的雙重影響，今年上半年的經(jīng)營創(chuàng)收工作異常艱巨，大家沒有等、沒有靠，積極主動想方法，積極探究新思路，改變原有的工作形式，不斷開發(fā)新的菜品，收到的良好的效果。特別是今年的春交會，我們以"優(yōu)質(zhì)效勞月"為契機，在菜式出品上變原先統(tǒng)一出品為如今的現(xiàn)來現(xiàn)炒，經(jīng)這小小的改變，既保證了菜式出品的質(zhì)量，又贏得了與會代表的贊許。另外我們還千方百計降低本錢，也獲得的很好的效果。就拿這次買的石鍋來說，我們就做到了物美價廉，并且一個石鍋衍生出系列菜系，如：特級石鍋翅、石鍋黃米遼參、石鍋魚翅羹、石鍋碧綠麥仁遼參等。三、平安穩(wěn)定工作常抓不懈1、食品平安面對近年來不斷發(fā)生的食品平安事故和近期的h1ni流感，給我們敲響了食品平安的警鐘，我們整天與食品打交道，干的是"直接入口"的效勞。所以在日常工作中我們時時刻刻提醒大家注意食品平安，并且嚴把食品采購關(guān)和出品光，力爭把食品平安事故消滅在萌芽狀態(tài)。2、設(shè)施設(shè)備的保養(yǎng)與維護廚房的設(shè)備不是用電就是用煤氣，再加上有些設(shè)備至開業(yè)來一直使用，難免有些老化，我們就定期檢查廚房的設(shè)施設(shè)備，發(fā)現(xiàn)問題及時解決，使平安事故降到最低。上半年我們根據(jù)設(shè)備的使用情況，先后更換了炒菜爐灶的爐芯和防火泥，##的玻璃門、蒸箱門；清理了##排煙管道；加固了##兩個陽臺的門。3、人員管理情況抓平安穩(wěn)定工作首先要從抓人員管理開場，我們部積極落實各項規(guī)章制度，干部帶頭，分工到人，責(zé)任到人。雖然我們老員工多，但這并不是一件壞事，因為他們的都有良好的自覺性和自律性。還有為理解決休公休假扎堆和不公平的情況，我們采取了抓鬮的形式，誰抓到哪月就哪月休，如有特殊情況自行調(diào)整，獲得了很好的效果。四、存在的問題與缺乏。1、在創(chuàng)新上缺乏走出去請進來，見識少，交流少，總體難以進步。2、缺乏寫作能手或者局部人員在思想上放不開手腳，畏首畏尾，不能把我部的情況如實、大膽、全面的呈現(xiàn)出來。五、今后努力方向1、加強業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，增強創(chuàng)新意識，爭取更多時機走出去請進來，多交流，力爭出品更多的菜式和面點。2、加大本錢控制力度，降低本錢，進步毛利率。3、培養(yǎng)寫作型人才，讓他們多寫，多鍛煉，解放思想，發(fā)揮作用。4、繼續(xù)抓好平安管理工作，搞好本錢控制。今年上半年的工作已經(jīng)完成，我們將積累好的經(jīng)歷，改正存在的缺乏與缺點，繼續(xù)深化學(xué)習(xí)理論落實好科學(xué)開展觀精神，上下同心、共克時堅，發(fā)揚高度的主人翁精神和奉獻精神，為賓館的全面建立作出奉獻，更好的為賓客效勞！廚房部20nn年6月14日廚房周工作總結(jié)怎么寫廚房是一個酒店重要的消費基地，也是酒店經(jīng)營管理的一個核心。廚房周工作總結(jié)怎么寫？本文是廚房周工作總結(jié)范文，僅供參考。廚房周工作總結(jié)一：忙繁忙碌的一學(xué)期即將過去，我作為一名廚房的工作人員，為了進步自己的工作質(zhì)量，在此將本期工作作以下總結(jié)：一、認認真真做事，老老實實做人廚房工作看起來是一項簡單的工作，特別是像我這樣在廚房打雜的人員，好似就是洗洗切切的事情，但我不這樣想，因為廚房的的一切事情，不管是主廚還是打雜都關(guān)系到全園幼兒的平安和安康，雖然事小但關(guān)系重大，因此每天上班我都非常的投入。不管剛開學(xué)時天氣多么寒冷，學(xué)期完畢時天氣多么炎熱，我總是自覺克制困難，嚴格按照幼兒園廚房工作條例，認認真真地做好自己份內(nèi)的工作，從不輕視這些洗洗切切的事情。也許，在一些人的眼里，我的工作微缺乏道，但我想，既然幼兒園領(lǐng)導(dǎo)相信我，把這份工作的時機給了我，我就要對得起幼兒園，對得起家長們和孩子們，做一個老實守信的人，做一個老老實實的人，認認真真干好自己的工作，讓家長們滿意，讓領(lǐng)導(dǎo)放心!二、勤勤懇懇不計得失大家都知道，廚房的工作不像當教師，需要很高的文化，需要口才和專業(yè)技術(shù)，廚房工作主要是細致和認真，我認為還要舍得花力氣，要有樂于奉獻的精神。我想，我的文化程度雖然不高，但我的力氣還是有的，因此在工作中，我從不挑三揀四，不但服從組長的安排，還主動為組長排憂解難，平時與同事們在一起也總是將重活留給自己干，把方便盡量留給別人。本期我因為生病耽誤了一個星期，我生怕給大家添了費事，當病情剛有好轉(zhuǎn)我就回到了工作崗位，不顧自己的身體還在恢復(fù)中，全身心地投入了工作。我常常覺得：人的力氣不像別的東西用了就沒有了，只要勤勞力氣就會用之不盡，因此在幼兒園不管遇到誰有需要幫助的地方，只要我能做到我就不會回絕，我想，幼兒園的事情就是我的事情，不管誰做都是為了集體。三、找竅門使巧勁在幼兒園工作已有幾個年頭了，雖然我的工作都是力氣活，但并不是沒有規(guī)律可循。我常常在琢磨，怎樣使重復(fù)的環(huán)節(jié)少一些，怎樣把事情做得又多又快又好，既節(jié)省時間進步效率，又保證工作質(zhì)量。我想，只要肯動腦精，找竅門使巧勁，一定會把工作做得又好又開心。如今，我的事情越做越順手，我也越來越喜歡這份工作了。一學(xué)期完畢了，我能順利地完成任務(wù)，多謝領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心同事們的幫助，我會在以后的日子里更加踏實努力的工作，以回報大家對我的關(guān)心!廚房周工作總結(jié)二：第一點：從節(jié)約方面抓起，因為我們節(jié)約的每一分錢，每滴水都是來自于純利潤;浪費是導(dǎo)致本錢進步的關(guān)鍵所在，所以只要在廚房工作的每位工作人員都必需要養(yǎng)成節(jié)約的這種良好思想意識，養(yǎng)成高尚的職業(yè)道德修養(yǎng)。要做到以下幾點;1、按規(guī)定日期換工服，防止工作服過臟加大洗滌費用，按規(guī)定3天一頂帽子，嚴防發(fā)皺，油污破損;假如有人愛惜那么給以獎勵，否那么進展扣分處理。2、保鮮紙和錫紙盡可能重復(fù)使用，使用時長度應(yīng)控制在最小限度，嚴防大手大腳，所用調(diào)料應(yīng)做到瓶，袋干凈。清潔用品使用后，要清洗干凈保存在使用。如鋼絲球，百潔絲，拖布，抹布;當天洗干凈掛好，以免用更多的水。3、砧板;刀具人手一把，使用期限為3個月，并已舊換新，蔬菜摘洗制止一切刀切，精挑細選做到物盡其用。一浸泡的方式，以免用更多的水。4、隨手關(guān)水關(guān)電，起鍋關(guān)煤氣;杜絕煤氣火常著，節(jié)約用水，制止常流水，所有香料包需反復(fù)使用兩次以上，制止不扎料包烹制食品，一次性筷子應(yīng)屢次反復(fù)使用，主要針對打荷人員，用完后統(tǒng)一洗干凈裝起來，下次繼續(xù)使用。5、制止直接用洗滌靈洗餐具，用具，應(yīng)用水和洗滌靈以6：1的比例調(diào)開在用，各部門所用老油做到自我消化，不準積有大量老油。6、員工餐饅頭大小不要超過二兩，飯菜合理配置，值班員應(yīng)收好當日剩余飯菜。假設(shè)員工饅頭過大，很多人喜歡掰開吃，剩余的一半就沒誰愿意去吃了，造成了不必要的浪費。7、砧板所配菜品，必須按主輔料份量單，以便掌握好分量，不能忽多忽少，凍貨應(yīng)該在晚間解凍，不是緊急情況下不準用水沖及泡發(fā)，以免影響用料質(zhì)量和菜品口味，半成品，腌制品存放3天后應(yīng)及時通知前廳推銷，以免變質(zhì)。8、根據(jù)營業(yè)情況備料，所有食品應(yīng)按方案采購，所剩料合理使用，制止扔掉，購貸準確，防止積壓造成浪費，各檔口主管一定要查清庫存在補貸，不可重復(fù)購置，造成積壓。9、熟悉設(shè)備工作情況，制止設(shè)備不正常工作，如年代較久的冰箱，開機時間超過16小時會發(fā)出噪音，所以在使用16小時之前關(guān)一會，以免設(shè)備維修增加費用。10、各班組應(yīng)多溝通，用料因材施藝;物盡其用，變廢為寶。如：家常菜組的芹菜根無法入菜，可以支配給涼菜組入菜;湘菜組的小青菜兩天沒用完，而粵菜組的小青菜不夠用，所以兩組協(xié)調(diào)使用。11、去皮原料應(yīng)使用削皮刀，不慎損壞餐具設(shè)備者，應(yīng)主動告知主管部門，如有隱瞞者將嚴懲，原料上漿，掛粉，應(yīng)注意尺度，制止使用時浪費;比方漿牛肉時，500克牛肉放5克嫩肉粉即可，超過這個分量，這些肉就給漿壞了，不能用了，蒜香骨，雞翅中都存在這種情況。12、各水龍頭，電器開關(guān)，應(yīng)輕開輕關(guān);洗刷笊籬，油勺時制止用力敲打，使用期為兩個月，法香各種鮮花可反復(fù)使用。如：洗碗人員在洗碗前檢查盤里頭有無完好的花朵，假如有，需挑出來沖洗干凈，送回廚房消毒后再使用。13、使用原料時，要本著先進先出的原那么，制止退回粗加工間。如：先處理過貨時間較長的原料防止他們變質(zhì)，否那么退回粗加工間。刻畫所剩的蘿卜，可洗干凈后在刻，并保存原料，合理使用。切姜片應(yīng)清洗生姜，邊角料可榨姜汁。14、燒各美鐵板時應(yīng)把火調(diào)適中，減少煤氣浪費。炸辣椒油所用辣椒要反復(fù)使用，制止油溫過高，因為干辣椒來說價格也不廉價，不能用一次就仍掉，打出的辣椒可以在用一次，如水煮魚辣椒，紅油辣椒。15、洗餐具時使用浸泡法，節(jié)約洗滌靈，如有頑漬的餐具最好浸泡10分鐘在洗，干凈了又節(jié)省了洗滌靈煮、醬、鹵食品時，蔥姜蒜的用量應(yīng)適量，防止浪費，肉類提純，要有正常出率，如：廚房規(guī)定了各種肉類的提純率不能縮水太嚴重，2.5千克里脊肉，規(guī)定剃掉筋膜后至少剩余1.75千克，假如達不到此標準，說明剃筋膜時連肉也剔掉了一局部了。16、削下來的西芹皮，南瓜皮，金瓜皮，大蔥頭和蔥葉子必須用于做蔥油，南瓜油，豉油汁，制止用勺敲打炒鍋，水龍頭等用具，鹵肉的湯汁不要倒掉，應(yīng)保存做員工餐，組長把工具用具分配到人，堅持每月盤點，防止喪失用具。17、炒鍋制止日日燒，使用的最低期限為60天。如：有的師傅喜歡燒鍋，以便清洗，實際上這樣是錯誤的，不僅縮短了鍋的壽命，而炒菜時還容易粘鍋，馬勺，不銹鋼制品制止摔仍，應(yīng)輕拿輕放，毛巾應(yīng)日日清洗消毒，使用期為30天。第二點：本錢的控制、廚房的毛利，永遠是廚師長最關(guān)心的問題，如何對每個擋的毛利率準確控制，如何對每天的毛利率都能精準掌握呢?1、我們繪制一張本錢控制表，在表格上填上每天的生抽，調(diào)料，原料本錢，電腦中的表格就會生成每天的總本錢，假如再填受騙天的營業(yè)額，表格中就會自動生成當天的毛利率。2、本錢控制表格大致布局依次為：川菜檔口，杭幫菜檔口，粵菜檔口，湘菜檔口，涼菜檔口，面點點心檔口及整個廚房的總本錢，總營業(yè)額和毛利率。表格中各檔口合計的經(jīng)營數(shù)據(jù)，這樣表格就自動運算出廚房的綜合本錢，總營業(yè)額，總毛利率。3、表格的填寫專門有一人統(tǒng)計員負責(zé)，生油，調(diào)料，原料都是根據(jù)每個各檔口的領(lǐng)料單填寫，領(lǐng)料單一式兩份。廚房，庫房各一份。各檔口營業(yè)額由統(tǒng)計員在吧臺負責(zé)。填到電腦的表格里，第二天的用油量用調(diào)料量，銷售額等數(shù)據(jù)，都是與前一天數(shù)據(jù)累計所得4、準確掌握總毛利率及格檔口的毛利率，在該月不斷變化的情況下，詳細是哪一天的只要一敲鍵盤，就能得到準確的數(shù)據(jù)，假如發(fā)現(xiàn)問題，找出問題的根，然后對毛利率進展控制，如總的毛利率達不到酒店規(guī)定的要求，可根據(jù)表格提供的數(shù)據(jù)查出涼菜，熱菜面點的出現(xiàn)問題。如是熱菜那么通過表格追究哪個檔口出現(xiàn)問題，根據(jù)這組數(shù)據(jù)，可以宏觀上理解各菜系用油量和用調(diào)料量，然后要求各檔口根據(jù)酒店的要求去調(diào)整這組數(shù)據(jù)每個月都有一張，這樣便可以進展月與月之間的比照，這樣能抓住問題的癥結(jié)所在，假如有的檔口一個月的比照率超標，又沒有合理的解釋那么調(diào)味料只能是從廚師手里浪費掉，比方每天調(diào)味料合的清理調(diào)料是否合理利用，用過的臟油是否合理利用，這些在數(shù)據(jù)里比照都能在數(shù)據(jù)上展現(xiàn)出來，5、通過營業(yè)額的比照可以明確下個月的工作重點，比方上月賣了100萬各檔口均為20萬本月賣了140萬，川菜，杭幫菜粵菜，各為30萬只有湘菜檔口賣了20萬這樣下月的工作重點就是幫助湘菜檔口分析^p原因，是問道不好，還是菜品過于陳舊，然后找出決絕方法，進步營業(yè)額，促使廚房營業(yè)額的總體進步6、通過對每天的營業(yè)額的比照，可以清楚的理解本月每天的營業(yè)額與上月的比照情況，比方這個月每天營業(yè)額明顯低了上月的營業(yè)額，但就餐人數(shù)相近，這樣的話，就是本月人均消費降低了，然后在菜譜里多推一些高檔菜品，減少中低檔菜品。進步人均消費，酒店總的營業(yè)額也相應(yīng)的進步。第三點;廚房員工管理，作為一名優(yōu)秀職業(yè)廚師長而言不但有先進的管理理念，更要嚴于律己，尊重身邊的每個人，不管來與何方何地，沒有任何上下之區(qū)分，表達公平，民主，獎罰清楚等管理原那么，使全體人員對廚房管理制度有一致的價值認同標準，從而明確了團隊負責(zé)，加強了團隊的協(xié)作才能，我個人認為而言，廚房的消費是企業(yè)生存的命脈和心臟。首先菜品質(zhì)量要精細，調(diào)味料上個人和團隊具有強烈的創(chuàng)新思維了、;菜品的的主鋪料要有準確的計量標準，更重要的是各種醬汁醬料要統(tǒng)一標準這樣才能防止不同的師傅做出的菜品質(zhì)量和味道才能統(tǒng)一化;1、制度好比是紅爐不管是誰碰到他都會燙傷。廚房各部門要強調(diào)自律和責(zé)任心，不斷研究業(yè)務(wù)技能，要培訓(xùn)廚咳嗽幣蛔ǘ嗄?？调陵戔＋I饔牖ゲ梗諫泵Φ氖逼冢枰蠹曳⒀锿漚嵋恢保髖浜系木瘛2、低調(diào)做人，嚴謹做事，好學(xué)習(xí)，善總結(jié)。語言語氣要有親和力，采用獎勵，鼓勵處分溝通協(xié)調(diào)，例會和交流會，現(xiàn)場督導(dǎo)監(jiān)視輔助檢場指揮不斷進步監(jiān)視和執(zhí)行力度，因為廚房消費人員技術(shù)力量主人翁精神以為消費管理的力度，廚房消費出品的控制手段等。都可能導(dǎo)致廚房本錢的波動，所以培養(yǎng)一只自覺性強士氣高昂的廚房員工隊伍是管理者的工作重中之重。3、作為一名廚師長的責(zé)任是做到老實并對員工需要的幫助，使他們剛好的工作，舉例;如小王和小李在工作中經(jīng)常勾心斗角，使整個廚房團隊軍心松散，這樣的行為我們絕不允許的，對我們的廚房隊伍造成非常不好的影響嚴重影響了其他員工的工作積極性和熱情態(tài)度。首先我會在例會上公布，互相互相成認錯誤如不知悔改的進展批評指正進展勸退，。我們決不允許客留這樣不思悔改工作不熱情，主動，積極的人員，影響了我們廚房人員的整體隊伍的素質(zhì)和形象，首先我有很大責(zé)任，沒有及時觀察到，這是我工作上的失誤，在例會上想大家檢討自己。絕不允許我們廚師隊伍里出現(xiàn)這種不團結(jié)的場面，因為我們的廚師隊伍是一個整體，是一個團結(jié)，拼搏，奮斗，積極向上，有活力活力的大家庭，只有這樣才能表達每個員工的生命價值觀，望到貴公司長遠合作、開展、交流、學(xué)習(xí)。廚房周工作總結(jié)三：新的一年又將降臨，回憶過去一年，感慨良多。作為廚房的管理者我始終嚴格要求自己，以身作那么，認真服從領(lǐng)導(dǎo)安排，以招待所利益為重，xxxx年招待所廚房在領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心幫助、各位同志的理解支持下，較好地完成了各項效勞保障工作。為了總結(jié)經(jīng)歷，克制缺乏，更好的促進以后的工作，現(xiàn)將這一年來的工作情況匯報如下：一、根本工作情況1、人員管理每天堅持召開早班例會，對所屬員工的著裝、儀容儀表進展檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正。標準禮貌用語，要求員工見到客人時主動打招呼，并使用敬語。嚴密組織量化管理、員工手冊等內(nèi)容給員工進展培訓(xùn)，保證每周培訓(xùn)時間不少于1個小時，使員工養(yǎng)成遵章守紀的好習(xí)慣。在培訓(xùn)、檢查的同時，嚴格落實各項規(guī)章制度，加強內(nèi)部管理，對違章違紀的員工重點管理，嚴格執(zhí)行量化管理規(guī)定。2、菜品更新及創(chuàng)新今年對招待所廚房零點菜譜進展了2次更新，菜品更換率達30%以上。共推出新菜道，其中像干鍋湘之驢、膠東雜魚鍋、獨步青椒魚、豆腐煲等菜品都有很高的____率，受到客人一致歡送。針對客人口味需求加強對主食種類進展研究，增加粗糧、小吃等品種，如核桃酥、手抓餅、蔥花餅等也都受到了好評。在每次的外事活動都充分做好各項準備工作，通過上網(wǎng)、看書等方式理解客人的生活習(xí)性、飲食愛好等，進展配菜、燒制，受到過韓國、德國、澳大利亞等地客人的贊揚。經(jīng)常利用空閑時間到市場上進展調(diào)研，及時理解市場新的原料、菜品，每月為淮河廳更新一次菜譜，并增加了有機蔬菜、新穎水果、魚類等，如今天氣逐漸變冷，每天中午還推出了一道例湯，這些也都得到了領(lǐng)導(dǎo)的認可。聘請粵菜師傅到招待所內(nèi)進展菜品技術(shù)經(jīng)歷交流，在此期間，也推出了一系列粵菜系菜品，主要以家常、清淡為主，在擺盤、盤頭裝飾上也進展了打破創(chuàng)新，并為宴會廳購臵了一批新的餐具及器皿，增添菜品新穎感、創(chuàng)新度。3、平安管理(1)在食品衛(wèi)生平安方面，始終堅持堅持先進先出的原那么。嚴把食品衛(wèi)生關(guān)，從進貨、領(lǐng)料、烹調(diào)制作都嚴格檢查，防止食物污染。要求各班組上班后首先搞好案板、灶臺衛(wèi)生，準備好各種調(diào)味品，檢查過濾防止雜物混入影響菜品質(zhì)量，嚴格按操作程序工作，對刀具、案板等用具按規(guī)定消毒。廚房各冰箱管理責(zé)任落實到人，專人負責(zé)，食品分類存放，保證每周至少徹底清洗一次。環(huán)境衛(wèi)生實行“地域分工、包干負責(zé)、落實到人”的原那么。通過以上各項措施及各位員工的努力，在每次食品涂抹化驗中各項食品、餐具都能到達標準，未出現(xiàn)一次食物中毒事件。(2)設(shè)備及人員平安方面。每天對廚房灶具旁的墻壁、抽油煙罩等容易污染處進展清洗，對于油煙管道至少每半年清洗一次。定期對廚房內(nèi)的燃氣燃油管道、法蘭接頭、閥門作檢查，防止泄漏。每天安排值班人，在下班后關(guān)閉所有的燃氣燃油閥門，切斷氣、火、電后才能分開。至少每月進展一次消防平安知識培訓(xùn)，讓所有人員理解到滅火器、消防栓的使用方法，知道主要電、煤氣、自來水開關(guān)的位臵。對容易發(fā)生工傷事故的機器進展重點在崗培訓(xùn)，并請杰明欣公司定期對消費設(shè)備和設(shè)施進展檢查，例如閥門的開合、設(shè)備維護等。通過以上的努力，招待所廚房在全年內(nèi)未出一次平安事故。4、本錢管理根據(jù)菜品安排廚師班組，各班組廚師對各自烹調(diào)品種負責(zé)，嚴格按照產(chǎn)品規(guī)格進展加工，使產(chǎn)品統(tǒng)一標準，保證菜品質(zhì)量。對每道菜的出成率進展計算，對菜量進展控制，配菜時按照人數(shù)進展裝備。尤其是宴會餐，嚴格核算每人標準，防止菜量過多造成浪費。根據(jù)菜品本身需求制訂原料采購標準，采購以日為單位，根據(jù)經(jīng)營狀況規(guī)律進展方案性下單，防止積壓。對原料粗加工、切配工作流程及標準進展標準，嚴格按照標準測算出原料的粗加工、切配的出成率。每天對垃圾桶進展檢查，查看原材料的浪費情況，對于惡意浪費者進展重罰。二、工作中存在的缺乏1、創(chuàng)新意識不強，走出去的少，不能及時對菜品進展更新進調(diào)換，對淮河廳菜品的研制不夠細致，不深化，沒能充分結(jié)合領(lǐng)導(dǎo)身體情況及季節(jié)的變化進展調(diào)配。2、如今的工作重心主要還是放在招待所廚房，對于食堂廚房的菜品關(guān)心的少。三、明年工作展望1、建立招待所廚房菜庫，對各項菜品進展分類整理，并將搜集到的客人意見及建立存檔備案，作為改良菜品的根據(jù)。2、將工作重心放到淮河廳，針對局領(lǐng)導(dǎo)身體情況，根據(jù)季節(jié)的變換，對煲湯類菜品進展研制，把菜品做細、做精。3、加強與食堂的溝通交流，對每周的菜譜進展研討，對菜品進展合理調(diào)劑。4、加緊菜品創(chuàng)新工作，廚師長及有關(guān)人員每周至少一次對市場進展考察、及時發(fā)現(xiàn)挖掘新、奇、特原料和貨，不斷更新菜品。集眾家之長，經(jīng)常到其他酒店學(xué)習(xí)、交流、取經(jīng)，對每道菜品都要進展認真分析^p，確保每道菜品都能合適顧客口味，被顧客稱贊。5、每月對廚房人員進展一次專業(yè)技能考核，由廚師長或其他考評人按標準進展檢查考核，優(yōu)勝劣汰，實行末位淘汰制。6、本錢控制和節(jié)能在管理好菜品質(zhì)量的同時，要檢查菜品的使用率，從原材料的購進，要及時理解市場行情，驗收好質(zhì)量、數(shù)量，要求粗加工做好材料的分配及下腳料的回收利用，在切配時要檢查菜品使用率，主輔料的合理配制，最后控制好成品的售價。在節(jié)能方面，加強宣傳、教育，將“提倡節(jié)約、反對浪費、開節(jié)流”的觀念深化員工心中，增強員工的節(jié)約意識。杜絕“長流水、長明燈、長開空調(diào)”的現(xiàn)象。7、為重要的突出的員工制定工作方案和開展目的，教育引導(dǎo)員工正確的樹立職業(yè)觀和價值觀。對現(xiàn)役戰(zhàn)士進展重點培養(yǎng)，定期開展專業(yè)技能培訓(xùn)，每月對工作表現(xiàn)進展評價。8、建立開放、和諧的溝通渠道，讓大家積極參與，踴躍發(fā)表對于工作上的，生活上的意見，對員工提出的意見適時地給予認可、贊揚。員工在思想和生活上有困難時，設(shè)法為他們排憂解難?？偨Y(jié)一年來的工作，我覺得有所失也有所得，雖然也獲得了一些成績，但間隔領(lǐng)導(dǎo)的要求和期望還是有一定間隔。在今后的工作中，我將同廚師班子一起，發(fā)揚成績，克制缺乏，繼續(xù)努力，加強學(xué)習(xí)，盡職盡責(zé)的完成好各項工作任務(wù)，有缺乏之處還懇請各位多進展批評、指正和幫助。在此我要衷心感謝領(lǐng)導(dǎo)和組織對我多年的培養(yǎng)，更要感謝大家對我工作的一貫支持。謝謝大家![廚房周工作總結(jié)怎么寫]酒店廚房的2023年工作總結(jié)范文上半年分公司在集團總公司的領(lǐng)導(dǎo)和個部門監(jiān)視指導(dǎo)下，在全體員工團結(jié)一心下，共同努力做出一定的成績，與去年同期相比生意整體情況有所上升。今年上半年完成利潤370萬元，半年綜合毛利55%，現(xiàn)做如下工作總結(jié)：一、管理方面：以人為本。擅長發(fā)現(xiàn)自生缺乏和結(jié)合員工實際情況，加強員工廚德和廚藝的培訓(xùn)，積極響應(yīng)公司號召，裁員增效，整合編制從原有的68人減到60人。讓員工得到更多實惠，從而進步員工積極性相反員工做事更認真。更加有責(zé)任心。各部門互相幫助，隨時聽從廚師長調(diào)動，哪里需要幫助去哪里。讓每個員工當自己的企業(yè)來做事，每月定期對各部門的工作量和責(zé)任心進展評比，張貼，公示。以公平，公正，公開為原那么使員工付出越多，收獲越多。二、本錢方面：今年上半年，本錢方面主要做到了以下兩點一、原材料的控制：1、庫存的貨盡量用完再進，先進先用，以免多放變質(zhì)，過期。2、在不影響菜品出品的口味上，減少油脂的用量，使其菜品更加清爽，減少本錢。3、原材料盡量做到物盡所用，在開發(fā)菜品的根底上，邊角余料各部門互相互補，互相利用。二、能方面：制止長流水，風(fēng)機定時開，在工作不忙的情況下，集中時間加工，盡量節(jié)約能。與去年同期相比：氣節(jié)約兩萬元，電節(jié)約兩萬，水節(jié)約三千，營業(yè)收入多一百五十萬。三、平安方面：嚴格執(zhí)行《食品平安法，消防法》，認真抓好食品衛(wèi)生平安工作，把好食品加工的各個環(huán)節(jié)，食品添加劑的正確使用以及登記情況，做好臺帳，制止使用三無產(chǎn)品，過期食品，不使用公司規(guī)定以外的任何食品添加劑，堅持冰箱生熟分開，加蓋，加膜。標簽明示在特殊環(huán)境下經(jīng)相關(guān)行政部門檢查驗收得到一定認可。堅持公司原那么，組建的自查小組從廚師長，經(jīng)理及部門組長親自帶頭，每天對廚房食品衛(wèi)生，消防，員工儀容儀表檢查跟進。對做得好與不好的部門及個人做相應(yīng)的處分與獎勵。并每月評比，張貼，公示與浮動掛鉤。加大員工消費，個人平安的培訓(xùn)及相關(guān)的教育，正確引導(dǎo);在消防方面，定期培訓(xùn)并聘請專業(yè)人員講解與實際操作，讓員工做到人人消防。四、菜品方面：菜品是企業(yè)的生命力。感謝公司對的關(guān)心及對我個人的培養(yǎng)，屢次外出考察，使我對菜品有更多的理解，自我的進步。始終堅持菜品如人品的原那么來灌輸員工認真做好每道菜，做為廚師長嚴把菜品質(zhì)量關(guān)，定期培訓(xùn)全體員工，并對差的部門及個人進展單獨培訓(xùn)及指導(dǎo)。始終堅持以身作那么，并每天堅持親自炒菜來帶發(fā)動工，進步員工對出品的責(zé)任心。每月定期推出新菜來穩(wěn)定客及吸引更多顧客，進步更多效益。廚房認真聽取前廳意見及顧客返還意見。總結(jié)每日出品問題，并在每日例會中及時改良缺乏，促進菜品的穩(wěn)定性及可口性。嚴格執(zhí)行公司退菜制度和退菜程序，最大化減少不必要的退單，讓客人開心而來，滿意而去。綜合上半年的工作，對下半年的工作方案如下：一、高度同集團公司保持思想一致，配合前廳店長共同抓好，搞好管理工作二、努力帶著自己的團隊在菜品上狠下功夫，都說沒有永遠的特色，只有不斷的創(chuàng)新，爭取用老菜吸引新顧客，用新菜吸引回頭客。加強食品衛(wèi)生平安，監(jiān)視管理，加強食品添加劑五專管理，強化部門責(zé)任制，進一步進步員工節(jié)約意識，爭取在下半年創(chuàng)出更好經(jīng)濟效益。2023年度廚房工作總結(jié)20xx年度廚房工作總結(jié)一20xx年即將過去，回首年前的工作方案和這一年中的繁忙種種，廚房員工付出了艱辛的努力，大家齊心協(xié)力，積極奮斗，在完成方案的同時還創(chuàng)造了一個個的驚喜，但也有缺乏需要我們?nèi)タ偨Y(jié)和彌補。一、20xx年工作總結(jié)：1.加強廚房內(nèi)部培訓(xùn)。根據(jù)前一年的工作總結(jié)，廚房員工工作才能差和工作意識不強現(xiàn)象，嚴抓新員工的工作效勞意識，強化崗位技能，提升員工的綜合才能。2.加強前后臺溝通和協(xié)調(diào)，提升對客效勞。定期拓開廚房、前臺協(xié)調(diào)會議，增強香榭里人員的團隊意識和效勞意識，發(fā)現(xiàn)并解決工作中的存在的缺乏，前后臺互相協(xié)助，共同努力，提升了餐廳的品牌。3.合理安排人員，勞動力綜合運用。在競爭日益劇烈的當今，人員緊張，根據(jù)廚房現(xiàn)有人員對其進展合理安排，綜合運用，及時調(diào)整員工的工作內(nèi)容，提升員工的工作效率。4.進一步標準和明確廚房獎勵考核制度。為提升廚房員工工作效率，增強團隊戰(zhàn)斗力和凝聚力，進步員工總體程度和素質(zhì)，培養(yǎng)員工積極進取的工作態(tài)度，對員工的獎勵及考核方案作了進一步的明細規(guī)定。5.一如既往做好廚房“五常法”和衛(wèi)生工作，廚房的衛(wèi)生和“五常法”工作一直是廚房工作的重點之一，廚房員工持之以恒進展落實。在飯店星級復(fù)評自查中，受飯店領(lǐng)導(dǎo)好評，還被評為西餐部“五常法”示范廚房。6.表達餐廳品牌，突出個性化效勞。在平日效勞中，前后臺共同配合，不缺乏個性效勞，對特殊客人特殊對待，這其中有為孕婦制定制作為期兩個多月的營養(yǎng)餐，有為愛好美食的?？烷L期制作個性菜肴等等。7.堅持做好各廚房的協(xié)調(diào)配合工作。嚴把出品質(zhì)量關(guān)，保證從本廚房出去的任何成品或半成品符合標準，提升部門的效勞與品質(zhì)。8.圓滿完成月餅銷售任務(wù)。一年一度的月餅銷售工作廚房人員齊心協(xié)力，把工作重點放在銷售上，雖廚房人員的銷售才能薄弱，但經(jīng)過兩個多月的努力，圓滿完成任務(wù)。9.各節(jié)日美食活動豐富多彩。從中西混合套餐到經(jīng)典自助吧臺，從母親節(jié)溫馨套餐到圣誕大餐，給客人帶來的不光是美食，更多的是驚喜和滿足。10.創(chuàng)造具有南苑特色的優(yōu)秀西餐菜肴。廚房內(nèi)部創(chuàng)新開拓，研制了許多深受客人喜歡的西餐零點菜肴;在參加全省烹飪技能大賽中屢獲金獎、特金獎，為飯店爭奪榮譽。這些都離不開全體人員的共同努力，也離不開領(lǐng)導(dǎo)的支持和配合。在這一年中廚房獲得了一些成績，但我們更多的考慮應(yīng)該是我們的缺乏，在競爭如此劇烈的今天，我們?nèi)绾卧诿魈靹?chuàng)造更多的業(yè)績，這需要我們?nèi)毫θ翰?。我們會在新的一年中，共同面對困難，共同挑戰(zhàn)將來，創(chuàng)造更美妙的明天。20xx年度廚房工作總結(jié)二轉(zhuǎn)眼來得爾樂新橋店已有九個多月了，在這里，我成長了許多，也收獲了很多。這里有我的良師益友，有一支能干、上進的團隊，更有著無限廣闊的開展平臺。它能讓我感受到大家庭的溫暖，更能讓我的理想和目的得以實現(xiàn)!在20xx是我沖動人生的一年，有很多的挫折和成功。總結(jié)如下：1、工作感慨在投入到新的環(huán)境后，組織一支有理想上進的隊伍，從均瑤店來到新橋店我也開場了新的旅程。我在實際工作中，時刻嚴格要求自己，做到謹小慎微。踏入新的工作崗位后，經(jīng)過九個多月的努力，使自己對這份工作有了更大的挑戰(zhàn)。一、自籌備以來，整體氣氛良好，服從意識強，大家對工作更認真、用心、積極，更有信心二、在這里，劉總為我們精心的塑造了良好的工作環(huán)境，讓我們工作輕松許多，在與劉總共同工作的這段時間里讓我學(xué)到了很多為人處事的道理。如何分化用具餐具的歸位，倉庫的進出方案，采購驗收的處理過程以及菜品的監(jiān)視方案流程。2、工作中的問題一、開業(yè)的前段廚房部和前廳部之間的溝通、配合、交接欠缺導(dǎo)致上菜速度跟不上，后馬上采取行動，理解他們之間的需求，有問題就分析^p并解決，有困難給予支持和幫助。同事之間有摩擦、有矛盾，要敞開心扉，及時化解。時常告誡：團結(jié)、和諧才是做好工作的前提，營造積極、向上、團結(jié)的工作氣氛。二、管理上以身作那么是最根本的品質(zhì)要求。開業(yè)沒多久有三個學(xué)生為了一件小事打群架，后果比擬嚴重，都給開除了，從這次事件中我對人員的素質(zhì)要求得到了很大的啟發(fā)。如何選人、如何培養(yǎng)及管理。3、對新的一年的展望我將以更加充分的精、氣、神投入到工作中，努力學(xué)習(xí)，進步工作效率，提升業(yè)務(wù)才能。積極響應(yīng)公司管理的號召，提升管理的措施，遵守公司的規(guī)章制度，做好本職工作。菜肴的穩(wěn)定、進步員工個人素質(zhì)、進步菜肴的開發(fā)、廚房能的浪費、進步跟前廳的溝通。團結(jié)同事、務(wù)真務(wù)實、樂觀上進，始終保持嚴謹認真的工作態(tài)度和一絲不茍的工作作風(fēng)，節(jié)儉耐勞、樂于助人的優(yōu)良傳統(tǒng)，時刻牢記自己的責(zé)任和任務(wù)，嚴格要求自己，在任何時候都要努力完成領(lǐng)導(dǎo)交給的任務(wù)，做到應(yīng)有的職責(zé)。4、年初工作方案與目的一、年前工作方案：1、在1月中備好龍蝦，為過年作準備。2、過年后人員的招錄與工作安排3、進步員工工作效率、技術(shù)技能、素質(zhì)的要求4、深化各個環(huán)節(jié)、多看、多考慮，完善細節(jié)和之前未完成的工作5、創(chuàng)一支更團結(jié)、更和諧的團隊，讓團隊理想得到充分發(fā)揮，加強溝通及為人處世的學(xué)習(xí)。6、人的一生中有著許多成長的過程，如思想上，工作中要不斷學(xué)習(xí)外，為人處世也不例外，多理解別人，有一顆寬容的心，多發(fā)現(xiàn)別人的優(yōu)點，凡事都要換位考慮，工作那么以積極、開展的心態(tài)和目光，這樣才能讓自己更好的融入到這個集體，并能為構(gòu)建和諧團隊發(fā)揮自己的才能，讓年齡與智慧同步成長。2023年度廚房工作總結(jié)2023年即將過去，回首年前的工作方案和這一年中的繁忙種種，廚房員工付出了艱辛的努力，大家齊心協(xié)力，積極奮斗，在完成方案的同時還創(chuàng)造了一個個的驚喜，但也有缺乏需要我們?nèi)タ偨Y(jié)和彌補。一、2023年工作總結(jié)：1.加強廚房內(nèi)部培訓(xùn)。根據(jù)前一年的工作總結(jié)，廚房員工工作才能差和工作意識不強現(xiàn)象，嚴抓新員工的工作效勞意識，強化崗位技能，提升員工的綜合才能。2.加強前后臺溝通和協(xié)調(diào)，提升對客效勞。定期拓開廚房、前臺協(xié)調(diào)會議，增強香榭里人員的團隊意識和效勞意識，發(fā)現(xiàn)并解決工作中的存在的缺乏，前后臺互相協(xié)助，共同努力，提升了餐廳的品牌。3.合理安排人員，勞動力綜合運用。在競爭日益劇烈的當今，人員緊張，根據(jù)廚房現(xiàn)有人員對其進展合理安排，綜合運用，及時調(diào)整員工的工作內(nèi)容，提升員工的工作效率。4.進一步標準和明確廚房獎勵考核制度。為提升廚房員工工作效率，增強團隊戰(zhàn)斗力和凝聚力，進步員工總體程度和素質(zhì)，培養(yǎng)員工積極進取的工作態(tài)度，對員工的獎勵及考核方案作了進一步的明細規(guī)定。5.一如既往做好廚房“五常法”和衛(wèi)生工作，廚房的衛(wèi)生和“五常法”工作一直是廚房工作的重點之一，廚房員工持之以恒進展落實。在飯店星級復(fù)評自查中，受飯店領(lǐng)導(dǎo)好評，還被評為西餐部“五常法”示范廚房。6.表達餐廳品牌，突出個性化效勞。在平日效勞中，前后臺共同配合，不缺乏個性效勞，對特殊客人特殊對待，這其中有為孕婦制定制作為期兩個多月的營養(yǎng)餐，有為愛好美食的?？烷L期制作個性菜肴等等。7.堅持做好各廚房的協(xié)調(diào)配合工作。嚴把出品質(zhì)量關(guān)，保證從本廚房出去的任何成品或半成品符合標準，提升部門的效勞與品質(zhì)。8.圓滿完成月餅銷售任務(wù)。一年一度的月餅銷售工作廚房人員齊心協(xié)力，把工作重點放在銷售上，雖廚房人員的銷售才能薄弱，但經(jīng)過兩個多月的努力，圓滿完成任務(wù)。9.各節(jié)日美食活動豐富多彩。從中西混合套餐到經(jīng)典自助吧臺，從母親節(jié)溫馨套餐到圣誕大餐，給客人帶來的不光是美食，更多的是驚喜和滿足。10.創(chuàng)造具有南苑特色的優(yōu)秀西餐菜肴。廚房內(nèi)部創(chuàng)新開拓，研制了許多深受客人喜歡的西餐零點菜肴；在參加全省烹飪技能大賽中屢獲金獎、特金獎，為飯店爭奪榮譽。這些都離不開全體人員的共同努力，也離不開領(lǐng)導(dǎo)的支持和配合。在這一年中廚房獲得了一些成績，但我們更多的考慮應(yīng)該是我們的缺乏，在競爭如此劇烈的今天，我們?nèi)绾卧诿魈靹?chuàng)造更多的業(yè)績，這需要我們?nèi)毫θ翰摺Ｎ覀儠谛碌囊荒曛?，共同面對困難，共同挑戰(zhàn)將來，創(chuàng)造更美妙的明天。2023年度廚房工作總結(jié)20xx年即將過去，回首年前的工作方案和這一年中的繁忙種種，廚房員工付出了艱辛的努力，大家齊心協(xié)力，積極奮斗，在完成方案的同時還創(chuàng)造了一個個的驚喜，但也有缺乏需要我們?nèi)タ偨Y(jié)和彌補。一、20xx年工作總結(jié)：1.加強廚房內(nèi)部培訓(xùn)。根據(jù)前一年的工作總結(jié)，廚房員工工作才能差和工作意識不強現(xiàn)象，嚴抓新員工的工作效勞意識，強化崗位技能，提升員工的綜合才能。2.加強前后臺溝通和協(xié)調(diào)，提升對客效勞。定期拓開廚房、前臺協(xié)調(diào)會議，增強香榭里人員的團隊意識和效勞意識，發(fā)現(xiàn)并解決工作中的存在的缺乏，前后臺互相協(xié)助，共同努力，提升了餐廳的品牌。3.合理安排人員，勞動力綜合運用。在競爭日益劇烈的當今，人員緊張，根據(jù)廚房現(xiàn)有人員對其進展合理安排，綜合運用，及時調(diào)整員工的工作內(nèi)容，提升員工的工作效率。4.進一步標準和明確廚房獎勵考核制度。為提升廚房員工工作效率，增強團隊戰(zhàn)斗力和凝聚力，進步員工總體程度和素質(zhì)，培養(yǎng)員工積極進取的工作態(tài)度，對員工的獎勵及考核方案作了進一步的明細規(guī)定。5.一如既往做好廚房“五常法”和衛(wèi)生工作，廚房的衛(wèi)生和“五常法”工作一直是廚房工作的重點之一，廚房員工持之以恒進展落實。在飯店星級復(fù)評自查中，受飯店領(lǐng)導(dǎo)好評，還被評為西餐部“五常法”示范廚房。6.表達餐廳品牌，突出個性化效勞。在平日效勞中，前后臺共同配合，不缺乏個性效勞，對特殊客人特殊對待，這其中有為孕婦制定制作為期兩個多月的營養(yǎng)餐，有為愛好美食的?？烷L期制作個性菜肴等等。7.堅持做好各廚房的協(xié)調(diào)配合工作。嚴把出品質(zhì)量關(guān)，保證從本廚房出去的任何成品或半成品符合標準，提升部門的效勞與品質(zhì)。8.圓滿完成月餅銷售任務(wù)。一年一度的月餅銷售工作廚房人員齊心協(xié)力，把工作重點放在銷售上，雖廚房人員的銷售才能薄弱，但經(jīng)過兩個多月的努力，圓滿完成任務(wù)。9.各節(jié)日美食活動豐富多彩。從中西混合套餐到經(jīng)典自助吧臺，從母親節(jié)溫馨套餐到圣誕大餐，給客人帶來的不光是美食，更多的是驚喜和滿足。10.創(chuàng)造具有南苑特色的優(yōu)秀西餐菜肴。廚房內(nèi)部創(chuàng)新開拓，研制了許多深受客人喜歡的西餐零點菜肴；在參加全省烹飪技能大賽中屢獲金獎、特金獎，為飯店爭奪榮譽。這些都離不開全體人員的共同努力，也離不開領(lǐng)導(dǎo)的支持和配合。在這一年中廚房獲得了一些成績，但我們更多的考慮應(yīng)該是我們的缺乏，在競爭如此劇烈的今天，我們?nèi)绾卧诿魈靹?chuàng)造更多的業(yè)績，這需要我們?nèi)毫θ翰?。我們會在新的一年中，共同面對困難，共同挑戰(zhàn)將來，創(chuàng)造更美妙的明天。酒店廚房部年度工作總結(jié)光陰流轉(zhuǎn)，2023年很快就要過去了，轉(zhuǎn)眼間