本文格式為Word版，下載可任意編輯——金富悅酒店廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)金富悅酒店廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)之相關(guān)制度和職責(zé)，金富悅酒店廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)職責(zé):中/西/日廚師長(zhǎng)級(jí)別:匯報(bào)給:副行政總廚/行政總廚職位監(jiān)視:廚房助手/廚師/初級(jí)廚師/督導(dǎo)/主管職責(zé)范圍、主要職責(zé):1、核查廚房每日工作,確保衛(wèi)生區(qū)域衛(wèi)生、防疫...

金富悅酒店廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)

職責(zé):中/西/日廚師長(zhǎng)

級(jí)別:

匯報(bào)給:副行政總廚/行政總廚

職位監(jiān)視:廚房助手/廚師/初級(jí)廚師/督導(dǎo)/主管

職責(zé)范圍、主要職責(zé):

1、核查廚房每日工作,確保衛(wèi)生區(qū)域衛(wèi)生、防疫、感激。

2、輔助總廚制定VIP、零點(diǎn)等宴會(huì)菜單。

3、輔助總廚溝通樓面全體工作事項(xiàng)。

4、監(jiān)視廚房各職能部門打定工作是否充分。

5、輔助總廚舉行廚房員工隊(duì)伍創(chuàng)辦,培養(yǎng)、培訓(xùn)廚房員工。

6、在日常工作中嚴(yán)格執(zhí)行落實(shí)規(guī)章制度到每一個(gè)廚房部員工。

7、監(jiān)視廚房日常工作流程,確保流暢性。

8、執(zhí)行績(jī)效考核管理規(guī)章。

9、調(diào)鼓動(dòng)工工作積極性。

10、監(jiān)視廚具日常保養(yǎng)、維護(hù),監(jiān)視員工遵守安好操作程序。

11、保證廚房各部出品、食物和產(chǎn)品的高質(zhì)量。

12、監(jiān)視廚房每日各項(xiàng)打定工作,促使落實(shí)每項(xiàng)打定工作的完成處境,確保廚房工作場(chǎng)地安好,衛(wèi)生符合操作規(guī)程。

13、監(jiān)視大型宴會(huì)、VIP宴會(huì)衛(wèi)生安好保障工作的完成14、檢查大型宴會(huì)、VIP宴會(huì)打定工作的流暢性,疏導(dǎo)本部門問題環(huán)節(jié),并向總廚匯報(bào)。

15、檢查大型宴會(huì)、VIP宴會(huì)的留樣工作是否模范符合標(biāo)準(zhǔn)。

16、檢查午市、晚市的餐前開檔工作,確保醬料、原料、油料充沛,指導(dǎo)廚房員工工作。

17、監(jiān)視、督導(dǎo)廚房各職能部門主管日常工作安置。

18、檢查廚房每日收檔后衛(wèi)生工作,并填寫每日廚房衛(wèi)生檢查表。

19、監(jiān)視檢查廚房各職能部門、主管填寫檢查表,并查看其是否屬實(shí)。

20、確保廚房供給安好的、美味的、充沛的宴會(huì)菜品。

21、有任何困難、顧客信息或其他信息、協(xié)調(diào)本部門與其他職能部門解決,并向總廚匯報(bào)。

工作摘要:

1、召集廚房各職能部門、主管協(xié)調(diào)解決各種工作事宜。

2、午、晚兩市帶班上崗。

3、廚房部門員工休假日程安置。

4、落實(shí)各種宴會(huì)菜品、菜單的搭配打定工作。

5、確保工作信息在廚房全體職能部門的流暢性。

6、輔助總廚舉行各種培訓(xùn)工作。

7、實(shí)時(shí)解決各種工作中展現(xiàn)的問題并上報(bào)總廚。

8、確保廚房每日收尾工作達(dá)成衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

實(shí)質(zhì)性的職責(zé)和責(zé)任

1、為廚房不斷完善各項(xiàng)工作并承受責(zé)任。

2、堅(jiān)持并有效落實(shí)貫徹酒店行為準(zhǔn)那么,概括落實(shí)到全體廚房部。

資格要求、務(wù)必的才能:

1、專業(yè)課程、管理課程、培訓(xùn)課程的高效制定。

2、廚房管理規(guī)章制度的有效落實(shí)到崗到人。

3、優(yōu)秀的協(xié)調(diào)溝通才能,組織和時(shí)間管理技能。

4、優(yōu)秀的專業(yè)的技能,教授技能。

5、進(jìn)展、發(fā)揮員工的創(chuàng)造力。

6、執(zhí)行廚房各種質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn),以酒店和顧客為中心。

資格條件閱歷:

1、在一致職位工作2年以上。

2、督導(dǎo)的員工數(shù)量:全體廚房員工。

3、直接職位監(jiān)視:主管、督導(dǎo)

4、間接職位監(jiān)視:與廚房有關(guān)部門。

追求結(jié)果:

1、設(shè)置更高的業(yè)績(jī)標(biāo)準(zhǔn)。

2、設(shè)立更富挑戰(zhàn)性的目標(biāo)。

3、為能獲得持續(xù)的提高完成業(yè)績(jī)和維護(hù)廚房日常工作而努力。

了解酒店:

1、明確全體員工對(duì)企業(yè)文化的理解。

2、明確全體員工對(duì)菜品質(zhì)量的追求準(zhǔn)那么。

3、明確全體員工對(duì)本金核算,對(duì)儉約創(chuàng)造利潤(rùn)的認(rèn)知。

4、明確每一個(gè)廚房員工的工作目標(biāo)。

5、明確廚房各職能部門的有效合作,會(huì)有助于廚房工作的安好、有序,并獲得告成。

6、明確每一個(gè)廚房員工了解酒店設(shè)施設(shè)備的功能運(yùn)用及其安好性。

7、供給各種技術(shù)信