經(jīng)典word整理文檔，僅參考，雙擊此處可刪除頁眉頁腳。本資料屬于網(wǎng)絡(luò)整理，如有侵權(quán)，請聯(lián)系刪除，謝謝！細則9：食醋生產(chǎn)許可證實施細則一、發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元實施食品生產(chǎn)許可證管理的食醋產(chǎn)品包括釀造食醋和配制食醋。釀造食醋是指以糧食、果實、酒類等含有淀粉、糖類、酒精的原料，經(jīng)微生物釀造而成1范圍。食醋生產(chǎn)許可證的有效期3年，其產(chǎn)品類別編號為0302。二、基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)（一）基本生產(chǎn)流程。釀造食醋：原料→原料處理→酒精發(fā)酵→醋酸發(fā)酵→淋醋→滅菌→灌裝配制食醋：釀造食醋+食用冰醋酸→調(diào)配→滅菌→灌裝（二）關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)。釀造食醋：原料控制、醋酸發(fā)酵、滅菌。配制食醋：原料控制、釀造食醋的比例控制、滅菌。（三）容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題。1．食品添加劑超范圍和超量使用。2．微生物指標(biāo)超標(biāo)。三、必備的生產(chǎn)資源（一）生產(chǎn)場所。企業(yè)應(yīng)具備與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的廠房、原輔材料倉庫、成品倉庫和化驗室。生產(chǎn)用廠房能滿足原料處理、種曲（外協(xié)的除外）和制曲、液化及糖化、酒精發(fā)酵、醋酸發(fā)酵、淋醋、調(diào)配、滅菌處理和灌裝（包裝）的工藝要求。具備防蠅、防鼠、防蟲等保證生產(chǎn)場所衛(wèi)生條件的設(shè)施。1（二）必備的生產(chǎn)設(shè)備。釀造食醋或配制食醋的生產(chǎn)企業(yè)均必須具備下列生產(chǎn)設(shè)備：1.原輔料加工設(shè)備（篩選、破碎、蒸煮設(shè)備等）；2.種曲（外協(xié)提供的設(shè)施；5.淋醋設(shè)施；6.貯存設(shè)備；7.滅菌設(shè)備；8.灌裝設(shè)備和包裝設(shè)備。僅以酒精為原料的食醋生產(chǎn)企業(yè)可不要求1～3項生產(chǎn)設(shè)備以及相應(yīng)的生產(chǎn)場所和設(shè)施。食醋產(chǎn)品在滅菌后應(yīng)在密封狀態(tài)下灌裝。生產(chǎn)瓶裝食醋的企業(yè)必須具備備。四、產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)GB《配制食醋》；備案有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。五、原輔材料的有關(guān)要求企業(yè)生產(chǎn)食醋所用的原輔材料必須符合相應(yīng)國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；食用酒精應(yīng)符合GB10343-2002食用酒精標(biāo)準(zhǔn)；原輔材料為實施生產(chǎn)許可證管理品添加劑冰乙酸（冰醋酸）》），并具有合格證明。六、必備的出廠檢驗設(shè)備（一）酸度計；（二）蒸餾裝置（僅以酒精為原料的液態(tài)發(fā)酵食醋不要（六）微生物培養(yǎng)箱；（七）生物顯微鏡；（八）滅菌鍋。七、檢驗項目食醋的發(fā)證檢驗、監(jiān)督檢驗、出廠檢驗分別按照下列表格中所列出的相應(yīng)檢驗項目進行。出廠檢驗項目中注有“*”標(biāo)記的，企業(yè)應(yīng)當(dāng)每年檢驗2次。食醋質(zhì)量檢驗項目表2總酸（以乙酸計）游離礦酸菌落總數(shù)10大腸菌群適用于固態(tài)發(fā)酵的釀造食醋，以乳酸計12不揮發(fā)酸以酒精為原料的液態(tài)發(fā)酵食醋不要求13可溶性無鹽固形物14標(biāo)簽√√√注：產(chǎn)品標(biāo)簽內(nèi)容除釀造食醋或配制食醋，總酸含量、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號（生產(chǎn)工藝）。八、抽樣方法根據(jù)企業(yè)申請產(chǎn)品品種，在企業(yè)成品庫內(nèi)，從同一規(guī)格、同一批次的合造食醋和配制食醋，兩種食醋都要抽樣進行發(fā)證檢驗。抽樣基數(shù)不得少于200瓶（袋），抽樣數(shù)量為12瓶（袋）。