第四章生命中的基礎(chǔ)有機化學物質(zhì)糖類蛋白質(zhì)油脂維生素無機鹽水

第一節(jié)油脂生命中的基礎(chǔ)有機化學物質(zhì)

油（植物油脂液態(tài)）脂肪（動物油脂固態(tài)）一、油脂的存在主要來源于動物油、菜籽油、花生油、豆油、棉籽油等天然動植物。油脂的分類油脂肪1．植物油脂呈液態(tài)，稱為油2．如：菜籽油、花生油、豆油、棉籽油1．動物油脂呈固態(tài)，稱脂肪2．如：豬油、牛油屬于酯類油脂二、油脂概念，組成和結(jié)構(gòu)1、油脂定義由高級脂肪酸和甘油形成的酯叫油脂脂和酯的區(qū)別形成酯的醇形成酯的酸

內(nèi)涵

脂固定為甘油高級脂肪酸專指油脂

酯任何醇或酚任何酸包含油脂這個表可看出酯是包括油脂2、油脂的結(jié)構(gòu)R1COOCH2

R2COOCHR3COOCH2(R1R2R3

可以相同也可以不同，可以是飽和的、也可以是不飽和的)

油（常溫下呈液態(tài)，如植物油脂）油脂脂肪（常溫下呈故態(tài)，如動物油脂）

2.按油脂分子中烴基（R表示）是否相同分3、油脂的分類

1.按常溫下的狀態(tài)分

R可以是飽和的烴基也可以是不飽和的烴基【說明】[想一想]1、單甘油酯是純凈物，混甘油酯是混合物嗎？

2、天然油脂是純凈物還是混合物？

是否純凈物不是取決于R是否相同，而是組成物質(zhì)的分子是否相同。同種單甘油脂分子組成的油脂或同種混甘油脂分子組成的油脂，都是純凈物。反之是混合物。

天然油脂是未進行分離提純的油脂，都是由不同的甘油脂分子和其他雜質(zhì)組成的混合物。四、油脂的化學性質(zhì)C17H35COOCH2C17H35COOCH+3H2OC17H35COOCH2△3C17H35COOH+CH2OHCH2OHCHOH1、酸性條件下水解反應:硬脂酸甘油酯（脂肪）硬脂酸甘油3、油脂的氫化反應C17H33COOCH+3H2C17H33COOCH2C17H33COOCH2催化劑C17H35COOCH

C17H35COOCH2C17H35COOCH2（油脂的氫化也叫硬化，得到硬化油）油酸甘油酯（油）硬脂酸甘油酯（脂肪）（油脂的硬化）油脂的氫化硬化油的特性：（1）油脂氫化得到的硬化油，就是人造脂肪，也叫硬化油；（2）硬化油性質(zhì)穩(wěn)定，不易變質(zhì)（為什么？）；（3）硬化油便于運輸；（4）用于制肥皂、脂肪酸、甘油、人造奶油等的原料。[課堂小結(jié)]油脂油脂肪結(jié)構(gòu)性質(zhì)水解氫化用途酯碳碳雙鍵食物、制肥皂、甘油、人造奶油等課堂練習:1、區(qū)別植物油和礦物油的正確方法是（）

A、加NaOH溶液、加熱

B、加溴水、振蕩

C、加銀氨溶液、加熱

D、加水、振蕩A4、某高級脂肪酸0.1mol發(fā)生加成反應時需要氫氣0.2g；取相同質(zhì)量的此酸完全燃燒，生成二氧化碳和水共3.5mol，下列脂肪酸中有可能是該酸的是 （）

A、C15H27COOHB、C16H29COOHC、C17H31COOHD、C17H33COOHD油脂水解的價值：

1．工業(yè)上用油脂水解來制造高級脂肪酸和甘油；

2．油脂在人體中（在酶作用下）水解，生成脂肪酸和甘油，被腸壁吸收，作為人體的營養(yǎng)；

3．用于制作肥皂。2、下列物質(zhì)不屬于同系物的是（）

A．乙酸異戊酯、異戊酸異戊酯 B．硬脂酸、油酸

C．乙二醇、丙三醇

D．甲酸、硬脂酸3、下列關(guān)于油脂的敘述中，不正確的是(

)

A．油脂屬于酯類 B．油脂沒有固定的熔點、沸點

C．油脂是高級脂肪酸的甘油酯 D．油脂都不能使溴水褪色BCD4、下列各組物質(zhì)中，前者為附著在容器內(nèi)壁的物質(zhì)，后者為選用的洗滌劑．其中搭配合適的是 （）

A．銀鏡、氨水B．油脂、熱堿液

C．石蠟、汽油D．硫磺、酒精5、制肥皂時，皂化反應后加鹽的作用是