Word-24-學(xué)校營養(yǎng)餐管理制度7篇

我們在起草制度的時候，需要凸顯語句通順，撰寫優(yōu)異的制度能夠增加大家的分析力量。學(xué)校養(yǎng)分餐管理制度7篇，。

學(xué)校養(yǎng)分餐管理制度篇1

第一章總則

第一條為了進一步加強zz外國語學(xué)校食堂的管理，以育人為宗旨，以服務(wù)為目的，確保師生在校飲食平安和身心健康，依據(jù)國家有關(guān)的法律法規(guī)和上級有關(guān)文件制定本方法。

其次章食堂工作流程

其次條選購食堂設(shè)選購員1-3人，日耗品由廚師開列采買單交選購員準時選購，大宗物品和批量食品應(yīng)由選購員和食堂管理人員三人以上一起選購，選購物品回校后交倉庫保管員或主管領(lǐng)導(dǎo)驗收合格后，憑發(fā)票由主管領(lǐng)導(dǎo)簽名證明。

第三條驗收與保管選購物品閱歷收后方可入庫保管，同時由保管員向選購員索取選購物品的合格證或檢測報告，對三無產(chǎn)品或不合格食品，倉庫保管員可拒絕簽字入庫。

第四條制定食譜菜單和領(lǐng)用物品

(一)、食堂廚師每周五制訂出下周周食譜交飲食中心負責(zé)人審查，審查合格后周食譜不得隨便更改;

(二)、食堂廚師每天下午四時半將次日采買單填寫好交采買負責(zé)人;

(三)、食堂廚師依據(jù)采買員當天選購的物品及倉庫存儲，制定好本日三餐的食譜后，領(lǐng)用各項所需的物品材料。

第五條飯菜加工每餐飯菜必需在同學(xué)就餐前10分鐘預(yù)備好，不得加工腐爛變質(zhì)及感官特別的食品原料。加工后的飯菜要留意保熱保潔，同學(xué)就餐時飯菜中心溫度不低于70℃，每餐飯菜加工后應(yīng)由廚師品嘗并取樣保管留查。

第六條就餐同學(xué)就餐期間，食堂內(nèi)部事務(wù)由廚師統(tǒng)一協(xié)調(diào)，餐廳由值日老師或領(lǐng)導(dǎo)負責(zé)監(jiān)督管理，廚師要依據(jù)同學(xué)就餐狀況準時實行措施調(diào)配飯菜。同學(xué)就餐時間一般在30分鐘以內(nèi)為宜。

第七條餐后清洗、消毒與打掃餐后由相關(guān)人員對操作間、餐廳、餐桌椅、餐盤、碗、筷進行清掃、清洗、消毒。夜間要對操作間和餐廳進行紫外線滅菌處理。

第三章食堂管理職責(zé)

第八條分管主任職責(zé):負責(zé)同學(xué)食堂和餐廳的全面工作;嚴格執(zhí)行等相關(guān)法律法規(guī);搞好飲食平安衛(wèi)生，室內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生;討論食堂的經(jīng)營管理方案，組織協(xié)調(diào)好食堂人員分工，充分調(diào)動從業(yè)人員工作的樂觀性;提高平安防范意識，加強對鍋爐房及食堂水電、氣、油和各種電器設(shè)備維護管理，準時消退平安隱患;做好成本核算及效益分析工作;聽取師生、家長及有關(guān)部門對食堂工作的看法和建議，準時組織相關(guān)人員討論并實行合理措施，加以改進。

第九條食堂管理員職責(zé):在分管主任的召集下，按時出席食堂管理例會;對食堂工作進行全面監(jiān)督，特殊要在食堂的物品選購保管加工及同學(xué)就餐等環(huán)節(jié)實行全程監(jiān)督，對食堂的環(huán)境衛(wèi)生和從業(yè)人員的個人衛(wèi)生進行重點監(jiān)督;關(guān)注食堂服務(wù)質(zhì)量和就餐師生的看法，適時提出改進措施和建議;負責(zé)索取各類物資供應(yīng)商的資質(zhì)和選購物品的合格證、檢驗報告等。

第十條食堂廚師職責(zé):負責(zé)食堂操作間的全面工作;負責(zé)制定每周食譜，并依據(jù)食譜和倉儲狀況列出每天選購清單;負責(zé)原料的清洗、加工、配餐、銷售各環(huán)節(jié)的監(jiān)管工作;負責(zé)食堂內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生和從業(yè)人員的個人衛(wèi)生，準時組織食堂從業(yè)人員進行食品衛(wèi)生學(xué)問和健康學(xué)問培訓(xùn);組織好每天(餐)的開飯和收尾工作;有方案地組織好從業(yè)人員的技術(shù)培訓(xùn)工作;做好食堂從業(yè)人員的思想工作和考勤記載。

第十一條食堂選購員職責(zé):準時與廚師(班長)溝通，準時地完成食堂所需物品的選購工作，確保食堂經(jīng)營正常開展;嚴把食品的質(zhì)量關(guān)，選購的物品(生鮮菜除外)必需有“三名”(廠名、品名、產(chǎn)地名)，“三期”(生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、保存期)，“三證”(衛(wèi)生或經(jīng)營許可證、質(zhì)量檢驗合格證、出廠合格證);生鮮菜必需選購要做到貨比三家，價格合理，優(yōu)勝劣汰;定期向食堂或同學(xué)公布市場行情，準時向主管領(lǐng)導(dǎo)匯報選購工作狀況。

第十二條食堂保管員職責(zé):負責(zé)食堂主、副食及各類庫存物品的保管工作，按時按方案發(fā)放;嚴格履行入、出庫手續(xù)，驗收物品質(zhì)量、單價、數(shù)量;物品要分類保管，擺放整齊，保持庫內(nèi)清潔衛(wèi)生，留意通風(fēng);做好滅蟲、滅鼠、防潮和平安防范工作，做到庫內(nèi)物質(zhì)不霉變、不損壞、不損失;仔細記好保管臺帳，數(shù)字精確?????、格式規(guī)范，常常清點庫內(nèi)物質(zhì)，做到帳物相符;保管好食堂的炊具、機械及日常用品，幫助財務(wù)做好成本核算工作，每學(xué)期作一次全面的財產(chǎn)清理。

第十三條幫助工職責(zé):喜愛本職工作;遵守勞動紀律和食堂的各項規(guī)章制度，聽從領(lǐng)導(dǎo)，聽從指揮，團結(jié)同志，愛惜公物;嚴格根據(jù)食品衛(wèi)生要求進行食品加工，保證食品加工過程中的衛(wèi)生平安，防止食物中毒大事的發(fā)生;嚴格遵守炊事機械設(shè)備操作規(guī)程，準時保養(yǎng)、維護所管的機械設(shè)備;留意平安，文明服務(wù)，熱忱周到;工作期間自覺穿戴工作衣、帽、口罩，保持衣帽潔凈;自覺使用文明用語，努力提高服務(wù)質(zhì)量，虛心聽取師生看法。

第四章食堂衛(wèi)生

第十四條食品衛(wèi)生:不購買不新奇食品，嚴禁購買及使用腐爛的食物及其他特別食物;做到生品與熟品、成品相隔離，成品與半成品相隔離，食品與雜物相隔離;食物制作及銷售過程要留意防蠅、防塵、防雜物混入食品;隔餐食物如可食用，必需經(jīng)過回鍋高溫加熱;各種調(diào)料不宜久置，裝盛調(diào)料的各種器具須常常清洗。

第十五條餐具、廚具衛(wèi)生:刀、墩、桶、盆、筐、灶、臺、架、鍋、抹布等廚具要每餐清洗，炊事機械要每次清洗;餐具要一洗二刷三沖四消毒五保潔;廚具和餐具要固定擺好。

第十六條環(huán)境衛(wèi)生:每天要常常打掃和清洗食堂地面，做到地面無污水、無雜物;貯存室要保持潔凈、干燥、通風(fēng)，不放其他雜物和個人物件，物品要存放離地30cm隔離分類;對食堂四周的陰溝、角落、垃圾源要準時清理，防止細菌感染食物;對存放廚具、餐具的各個角落要常常清洗。

第十七條個人衛(wèi)生:食堂從業(yè)人員要做到“五勤”勤洗手、勤剪指甲、勤洗衣服、勤洗澡、理發(fā)、勤換工作服;工作前后。便后要洗手滅菌;不能在工作時期戴各種飾物，不得用手直接接觸入口食品;不得在工作期間抽煙、不正對食品咳嗽、打噴嚏、不隨處吐痰;不帶病堅持工作;每年必需進行一次健康體檢。

第五章食堂平安

第十八條提高平安操作觀念，仔細做好防火、防毒、防工傷事故等工作，上班時要全面檢查水、電、氣、油、灶(爐)具、消毒柜、冰柜和各種炊事機械是否正常，發(fā)覺問題準時處理，以防發(fā)生平安事故。下班要關(guān)好水、電、氣總閥門及門窗，做好防范工作。

第十九條從業(yè)人員在工作時要嚴格遵守平安生產(chǎn)程序和相關(guān)操作規(guī)定，嚴防各種事故的發(fā)生。

其次十條食堂內(nèi)不準會客，更不準生疏人和非工作人員隨便進入操作間。

其次十一條注意食品平安衛(wèi)生，隨時檢查食品生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，防止食物中毒，仔細做好每餐食品的留樣工作，留樣要在冰箱冷藏室內(nèi)保管24小時。

其次十二條要建立健全食堂平安應(yīng)急預(yù)案，要實行食堂平安員(衛(wèi)生監(jiān)督員)值班巡察制度，杜絕各類平安事故的發(fā)生。

第六章食堂工作紀律

其次十三條為確保

飲食中心正常運轉(zhuǎn)，從業(yè)人員必需遵守食堂工作紀律。(一)食堂職工要按時上下班，不遲到早退。

(二)食堂職工要履行請假手續(xù)，否則視曠工論處。

(三)食堂職工要保質(zhì)保量完成飲食中心下發(fā)的任務(wù)，自覺接受飲食中心支配工作。

(四)食堂職工就餐為一般菜品，不得享用高檔菜品，不得私自開小灶。

(五)鍋爐工要按時供氣，保證供氣氣壓;按時開關(guān)澡堂和開水房門，保障熱水和開水的供應(yīng)。

(六)微機員要按時開關(guān)機，按時在崗充值。

(七)食堂職工要團結(jié)共事、和諧待人，愛惜公物。不偷拿飲食中心任何公物。

(八)對師生的投訴要急躁傾聽，準時處理，不得與師生發(fā)生沖突。

第七章罰則

其次十四條對違反食堂工作流程、工作職責(zé)、食堂衛(wèi)生、食堂平安、食堂工作紀律者視情節(jié)輕重每次扣110分?？鄯诌_到10分者將解除勞動合同。

其次十五條每月按崗位工資和職務(wù)工資考核方法進行懲罰。

第八章附則

學(xué)校養(yǎng)分餐管理制度篇2

烹調(diào)加工操作間管理制度

1、在制作加工過程中檢查待加工的食品及食品原料，發(fā)覺有腐敗變質(zhì)或者其他感觀性狀特別的，不得加工或者使用。用水水質(zhì)應(yīng)符合gb5749規(guī)定。

2、需熟制加工的食品要燒熟煮透，中心溫度不低于70℃。油炸食品要防止外焦里生。

3、直接入口熟食品須盛放在經(jīng)過消毒的容器或餐具內(nèi)。用于餐飲加工操作的工具、設(shè)備必需無毒無害，標志或者區(qū)分明顯，并做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。

4、烹調(diào)后至使用前需要較長時間(超過2小時)存放的食品，應(yīng)準時采納高于60℃熱藏或低于10℃冷藏(冷藏的熟制品應(yīng)當在冷卻后準時冷藏)。

5、應(yīng)當將直接入口食品與食品原料或者半成品分開存放，半成品應(yīng)當與食品原料分開存放；不行混放和交叉疊放。

6、工作結(jié)束后，調(diào)料品加蓋，工具、用具洗刷潔凈，定位存放；灶上、灶下地面清洗沖刷潔凈，不留殘渣、油污，不留衛(wèi)生死角，準時清除垃圾，垃圾桶必需加蓋。

食品原料庫房管理制度

1、食品經(jīng)營者應(yīng)當依法根據(jù)保證食品平安的要求貯存食品，食品與非食品不能混放，食品倉庫內(nèi)不得存放有毒有害物質(zhì)(如殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等)，不得存放個人物品和雜物。

2、設(shè)專人負責(zé)管理，并建立健全選購、驗收、發(fā)放登記管理制度。做好食品出入庫登記。做到先進先出，易壞先用。腐敗變質(zhì)、發(fā)霉生蟲等特別食品和無有效票證的食品不得驗收入庫。準時檢查和清理變質(zhì)、超過保質(zhì)期的食品。

3、各類食品按類別、品種分類、分架擺放整齊，做到離地10厘米、離墻10厘米存放于貨柜或貨架上。宜設(shè)主食、副食分區(qū)(或分庫房)存放。

4、倉庫內(nèi)要用機械通風(fēng)或空調(diào)設(shè)備通風(fēng)、防潮、防腐、保持通風(fēng)干燥。定期清掃，保持倉庫清潔衛(wèi)生。

5、散裝食品應(yīng)盛裝于容器內(nèi)，并貯存位置標明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保持期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容(供應(yīng)商供應(yīng))。

6、肉類、水產(chǎn)、蛋品等易腐食品需冷藏儲存。用于保存食品的冷藏設(shè)備，須粘有明顯標志(原料、半成品、成品等)，肉類、水產(chǎn)類分柜存放，生食品、半成品、熟食品分柜存放，不得生熟混放、積累或擠壓存放。

7、應(yīng)有滿意生熟分開存放數(shù)量的冷藏設(shè)備，并定期除霜(霜薄不得超過1厘米)、清潔和保養(yǎng)，保證設(shè)施正常運轉(zhuǎn)。

8、設(shè)置紗窗、排風(fēng)扇、防鼠網(wǎng)、擋鼠板等有效防鼠、妨蟲、防蠅、防蟑螂設(shè)施，不得在庫房內(nèi)吸煙。

9、貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當平安、無害，保持清潔，防止食品污染。

配餐間衛(wèi)生管理制度

1、配餐間按專間的要求進行管理，要做到“五?！?專用房屋、專人制作、專用工具、容器、專用冷藏設(shè)備、專用洗手消毒設(shè)施)，其他人員不得隨便進出。

2、配餐間工作人員進入專間前應(yīng)二次更衣，更換干凈的工作衣帽，并將手洗凈、消毒，工作時必需戴口罩。

3、空氣消毒裝置運轉(zhuǎn)正常，每日工作前后開紫外線燈30分對室內(nèi)空氣進行消毒。

4、操作前應(yīng)對配制食品進行檢查，凡有腐爛變質(zhì)或其它感觀性狀特別焊，不得配制使用。

5、盛放食品的容器放置在配餐臺上，不得落地存放。

6、工作結(jié)束后，準時清理配餐間衛(wèi)生，確保配餐臺無殘渣、湯汁，無油漬、污漬，地面清潔衛(wèi)生，打開紫外線燈消毒30分鐘。

從業(yè)人員食品平安學(xué)問培訓(xùn)制度

1、食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當依照第三十二條的規(guī)定組織職工參與食品平安學(xué)問培訓(xùn)，學(xué)習(xí)食品平安法律、法規(guī)、規(guī)章、標準和食品平安學(xué)問，明確食品平安責(zé)任，并建立培訓(xùn)檔案。

2、應(yīng)當依照第十一條的規(guī)定，加強專(兼)職食品平安管理人員食品法律法規(guī)和相關(guān)食品平安管理學(xué)問的培訓(xùn)。

3、從業(yè)人員必需接受食品平安學(xué)問培訓(xùn)并經(jīng)考核合格后，方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營工作。從業(yè)人員包括餐飲業(yè)和集體用餐配送單位中從事食品選購、保管、加工、供餐服務(wù)等工作的人員。

4、食品平安管理人員應(yīng)仔細制訂培訓(xùn)方案定期組織有關(guān)管理人員和從業(yè)人員(含新參與和臨時人員)開展食品平安學(xué)問、食品平安事故應(yīng)急及職業(yè)道德培訓(xùn)，使每名員工均能把握崗位食品平安學(xué)問及要求。

5、培訓(xùn)方式以集中授課與自學(xué)相結(jié)合，定期考核，不合格者應(yīng)待考試合格后再上崗。

6、建立從業(yè)人員食品平安學(xué)問培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果等有關(guān)信息記錄檔案，并明細每人培訓(xùn)記錄，以備查驗。

從業(yè)人員健康及衛(wèi)生管理制度

1、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年必需按時進行健康檢查，新參與工作和臨時參與工作的從業(yè)人員必需先進行健康檢查，取得有效和后方可參與工作。杜絕先上崗后體檢。

2、患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎等傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品平安疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作，并將調(diào)離工作崗位。

3、食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)依法建立從業(yè)人員健康檔案管理制度，對從業(yè)人員健康狀況進行日常監(jiān)督管理。

4、從業(yè)人員必需仔細學(xué)習(xí)有關(guān)法律法規(guī)，把握本崗位要求，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，嚴格規(guī)范操作。生產(chǎn)經(jīng)營食品時，應(yīng)當將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽；頭發(fā)梳理整齊置于帽內(nèi)，銷售無包裝的直接入口食品時，應(yīng)當使用無毒、清潔的制售工具、戴口罩，不得用手抓取直接入口食品或用勺直接嘗味，用后的操作工具不得隨處亂放。

5、工作人員操作前，以及與食品無關(guān)的其他活動后應(yīng)嚴格按規(guī)范洗手并消毒。

6、工作人員不得留過長頭發(fā)、長指甲、涂指甲油、戴戒指、耳環(huán)等飾物。在銷售食品成品時必需戴口罩和一次性手套，不得在食品加工場所或銷售場所內(nèi)吸煙、隨地吐痰、穿工作服入廁及存在其他有礙食品平安的行為。

食品選購索證驗收制度

1、餐飲行業(yè)應(yīng)當建立食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品(一次性餐用具等食品容器、包裝材料和食品用工具、設(shè)備、洗滌劑消毒劑等)的選購查驗和索證索票制度，確保所購原料符合食品平安標準。

2、選購食品原材料必需到許可證照齊全有效、有相對固定場所的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位，訂購?fù)瑢W(xué)集體用餐(含同學(xué)飲用奶)須到具備相應(yīng)資質(zhì)的單位。向固定供貨選購食品的，宜簽訂選購供貨合同。

3、應(yīng)當建立臺賬(選購記錄)。按格式照實記錄產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保持期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容，或者保留載有上述信息的進貨清單或發(fā)票。

4、應(yīng)當根據(jù)產(chǎn)品品種、進貨時間先后次序有序整理、保存代購記錄及相關(guān)資料，記錄、票據(jù)的保存期不得少于2年。

5、選購食品時應(yīng)進行感觀檢查，不得選購腐敗變質(zhì)、摻雜摻假、霉變生蟲、污穢不潔、有毒有害、有異味、超過保質(zhì)期期限的食品及原料，以及外觀不潔、破損、包裝標簽不符合要求或不清晰、來源不明、病死或死因不明的畜禽、水產(chǎn)及其制品加工食品。

6、未包裝食品及食品添加劑標簽要求應(yīng)符合第42、47、48和66條的規(guī)定。

食品添加劑和調(diào)味料公示管理制度

1、需要公示的食品添加劑和調(diào)味料包括：加工過程中使用的全部食品添加、醬油、醋、鹽、八角等各種香料。

2、需要公示的食品添加劑和調(diào)味料基本信息包括：品名、生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)許可證編號、供貨單位等。

3、公示的基本信息要與實際使用的食品添加劑和調(diào)味料相符，不得供應(yīng)虛假信息誤導(dǎo)消毒者。使用的食品添加劑和調(diào)味料有變化的要準時更換公示信息。

4、選購的食品添加劑和調(diào)味料要專店選購、專賬記錄、專區(qū)存放、專器稱量、專人負責(zé)，并根據(jù)有效期使用。嚴禁選購和使用無合法生產(chǎn)資質(zhì)以及標簽不規(guī)范的食品添加劑和調(diào)味料。

學(xué)校養(yǎng)分餐管理制度篇3

一、學(xué)校食堂環(huán)境衛(wèi)生管理制度

l、食堂應(yīng)保持內(nèi)外環(huán)境干凈，實行有效措施，毀滅老鼠、蒼蠅、蟑螂和其他有害昆蟲，消退其孽生條件。

2、食堂應(yīng)根據(jù)生進熟出的原則合理布局，防止生熟食品交叉污染。

3、食堂應(yīng)建立清潔衛(wèi)生制度和衛(wèi)生責(zé)任區(qū)包干制度。做到每天一小掃、每周一大掃、有臟隨時掃。

4、食堂應(yīng)做到廚房地面干爽，沒有油膩和垃圾，墻面潔凈，灶面、操作臺干凈。

二、食品選購和儲存衛(wèi)生管理制度

1、學(xué)校食堂必需問持有衛(wèi)生許可證的單位選購食品，并嚴格執(zhí)行索證、驗證制度。

2、食品的選購和儲存應(yīng)由專人負責(zé)。建立食品入庫、出庫和日常性查驗制度。發(fā)覺存在不符合衛(wèi)生要求的食品應(yīng)準時進行處理。

3、倉庫食品應(yīng)當分類分架、隔墻離地存放，冰箱食品應(yīng)生熟分開存放，并分別標明進貨日期，做到先進先出。

三、食品加工過程衛(wèi)生管理制度

1、食品加工前應(yīng)仔細檢查，發(fā)覺腐敗變質(zhì)、感官性狀特別的食品不得加工。

2、蔬菜切配前應(yīng)先沖洗并浸泡10分鐘以上；禽蛋類在使用前應(yīng)對外殼進行清洗，必要時進行消毒處理。

3、肉類、水產(chǎn)類、蔬菜類食品應(yīng)分別在專用清洗池、操作臺中清洗、切配，葷、素食品原料的盛放容器應(yīng)嚴格分開，并有明顯標志。

4、加工食品必需燒熟煮透，中心溫度不得低于75deg;c。

四、食堂餐具、工用具衛(wèi)生管理制度

1、餐具、工用具使用前必需洗凈、消毒，嚴格執(zhí)行一洗、二清、三消毒、四保潔制度。

2、清洗餐具、工用具必需在專用水池內(nèi)進行。

3、餐具、工用具消毒使用的.消毒劑必需符合衛(wèi)生標準。

4、餐具、工用具清洗、消毒后必需儲存在保潔柜中備用，保潔柜應(yīng)定基清洗，保持干凈。

五、食品供應(yīng)和留樣制度

1、烹調(diào)好的食品應(yīng)當在備餐間內(nèi)存放，烹調(diào)后至食用超過2小時的，應(yīng)當在高于65deg;c或低于1odeg;c的條件下存放。

2、在用餐場地外就餐的，應(yīng)在備餐間內(nèi)分裝成單人份再供應(yīng)。

3、供應(yīng)后剩余食品必需冷藏，冷藏時間不得超過24小時。

4、每日供應(yīng)的菜熹(包括含陷的面制品)應(yīng)在冰箱內(nèi)留樣48小時，留樣量為100一200克，并做好留樣記錄。

六、食堂從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度

1、工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流淌水洗手;接觸直接人口食品前應(yīng)先洗手并用消毒水消毒。

2、穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)。

3、不得留長指甲、涂指甲油、不戴外露飾物。

4、不得在食品加和銷售場所內(nèi)吸煙。

學(xué)校養(yǎng)分餐管理制度篇4

一、嚴格執(zhí)行，學(xué)校食堂必需取得衛(wèi)生許可證后主可經(jīng)營，食品從業(yè)人員每年體檢一次身體，持有效的健康證和培訓(xùn)合格證后方可上崗，凡有傳染病者，堅決予以辭退。

二、進入食堂的各種原料，全部實行定點選購，確保食品質(zhì)量。

三、學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)要常常檢查飯菜質(zhì)量，抓好衛(wèi)生制度落實，保證同學(xué)就餐。嚴禁閑雜、生人進入食堂。

四、餐后要全面清潔打掃，常常保持室內(nèi)外地板、墻壁、天花板、灶臺、案板、飯臺、廚柜、餐具、容器清潔，用具擺放有序，防塵、防蠅、防鼠設(shè)施齊全，食堂內(nèi)無鼠、無蠅，食堂四周無垃圾，無污染、無雜物。

五、定時做好餐具消毒工作，防止交叉污染；餐具做到一洗二清三消毒四保潔，食品實行“五隔離”，即主食與副食、生與熟、成品與半成品，食品與雜食，食品與鼠藥、農(nóng)藥隔離，不得混放；生、熟食刀案及冷葷配餐用具必需分開專用，并有明顯標志。

六、學(xué)校每月都要對食堂管理、環(huán)境衛(wèi)生、個人衛(wèi)生、后勤服務(wù)等工作進行一次全面督導(dǎo)檢查，總結(jié)閱歷，查找不足，改進工作。

七、按學(xué)校作息時間準時開飯，沒有特別緣由，不準提前或推遲開飯。

八、加強對食品從業(yè)人員的教育，常常進行養(yǎng)分、衛(wèi)生、職業(yè)道德和法治紀律教育，努力提高從業(yè)人員的政治、業(yè)務(wù)水平，樹立愛崗敬業(yè)精神。

學(xué)校養(yǎng)分餐管理制度篇5

一、食品和食品原料選購查驗管理制度

1、餐飲服務(wù)供應(yīng)者選購食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當?shù)阶C照齊全的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位或批發(fā)市場選購，并應(yīng)當索取、留存有供貨方蓋章(或簽字)的購物憑證。購物憑證應(yīng)當包括供貨方名稱、產(chǎn)品名稱、產(chǎn)品數(shù)量、送貨或購買日期等內(nèi)容。

長期定點選購的，餐飲服務(wù)供應(yīng)者應(yīng)當與供應(yīng)商簽訂包括保證食品平安內(nèi)容的選購供應(yīng)合同。

2、從生產(chǎn)加工單位或生產(chǎn)基地直接選購時，應(yīng)當查驗、索取并留存加蓋有供貨方公章的許可證、營業(yè)執(zhí)照和產(chǎn)品合格證明文件復(fù)印件；留存蓋有供貨方公章(或簽字)的每筆購物憑證或每筆送貨單。

3、從流通經(jīng)營單位(商場、超市、批發(fā)零售市場等)選購時，應(yīng)當查驗并留存加蓋有公章的營業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證等復(fù)印件；留存蓋有供貨方公章(或簽字)的每筆購物憑證或每筆送貨單。

4、從農(nóng)貿(mào)市場選購的，應(yīng)當索取并留存市場管理部門或經(jīng)營戶出具的加蓋公章(或簽字)的購物憑證；從個體工商戶選購的，應(yīng)當查驗并留存供應(yīng)者蓋章(或簽字)的許可證、營業(yè)執(zhí)照或復(fù)印件、購物憑證和每筆供應(yīng)清單。

5、從食品流通經(jīng)營單位(商場、超市、批發(fā)零售市場等)和農(nóng)貿(mào)市場選購畜禽肉類的，應(yīng)當查驗動物產(chǎn)品檢疫合格證明原件；從屠宰企業(yè)直接選購的，應(yīng)當索取并留存供貨方蓋章(或簽字)的許可證、營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件和動物產(chǎn)品檢疫合格證明原件。

6、不得從無合法資質(zhì)的單位(企業(yè))和個人選購食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品。

7、選購定型包裝食品，商標標簽上應(yīng)有品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期(保質(zhì)期)等內(nèi)容。

8、建立真實完整的食品(包括原料)、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品進貨驗收記錄，并保存2年以上備查。

二、餐飲服務(wù)單位食品添加劑使用管理制度

1、購買食品添加劑必需索取食品添加劑生產(chǎn)許可證復(fù)印件和產(chǎn)品檢驗合格證明，進貨驗收根據(jù)索證管理規(guī)定做好驗收記錄。

2、購買使用的食品添加劑必需有包裝標識和產(chǎn)品說明書。包裝標識內(nèi)容包括：品名、產(chǎn)地、廠名、衛(wèi)生許可證號、規(guī)格、配方或者主要成分、生產(chǎn)日期、批號或、保質(zhì)期限、使用范圍與使用量、使用方法等，標識應(yīng)明確標示有“食品添加劑”字樣。

3、選購使用食品添加劑必需做到專人選購、專人保管、專人登記、專柜保管、專人領(lǐng)用。

4、嚴禁使用食品添加劑掩蓋食品腐敗變質(zhì)，嚴禁以摻雜摻假，偽裝為目的使用食品添加劑。

5、餐飲服務(wù)經(jīng)營單位必需嚴格按食品添加劑的使用范圍、使用劑量使用食品添加劑，禁止超范圍、超劑量濫用食品添加劑。

三、餐飲服務(wù)單位餐用具清洗消毒保潔制度

1、本店的餐用具、容器、包裝材料做到平安、無害，保持清潔，防止污染食品，并符合保證食品平安所需的溫度等特別要求。

2、本店的餐用具應(yīng)定期進行清洗、消毒、保潔，防止使用被污染的餐用具。

3、本店的餐用具有專人清洗、消毒、保潔，不得亂擺亂放。消毒時應(yīng)使用正規(guī)的餐用具消毒產(chǎn)品，并按規(guī)定配兌消毒液，浸泡時間要精確?????，然后清洗保潔。消毒后要做好消毒記錄。

4、各餐飲服務(wù)單位的食品平安管理員負責(zé)要定期對本餐飲服務(wù)單位的餐用具進行檢查，對不符合食品平安要求的餐用具進行準時更換。

四、餐飲服務(wù)單位從業(yè)人員健康管理制度

1、各餐飲服務(wù)單位的食品從業(yè)人員必需每年進行一次健康檢查，取得合格的健康證明后方可從事餐飲服務(wù)工作，不得連續(xù)使用超過有效期的健康證。

2、患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病的人員不得從事直接入口食品工作。

3、持有合格的健康證明的食品從業(yè)人員一旦患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病的人員應(yīng)馬上調(diào)離從事直接入口食品工作崗位。并做好記錄

4、各餐飲服務(wù)單位的食品平安管理員負責(zé)本餐飲服務(wù)單位的食品從業(yè)人員健康管理工作，并建立從業(yè)人員健康檔案。

五、餐飲服務(wù)環(huán)境衛(wèi)生管理制度

1、餐飲服務(wù)經(jīng)營場所內(nèi)環(huán)境(包括地面、排水溝、墻壁、天花板、門窗等)應(yīng)隨時保持清潔和良好衛(wèi)生狀況。

2、餐廳內(nèi)桌、椅、臺等應(yīng)隨時保持清潔。

3、廢棄物應(yīng)在每次供餐結(jié)束后準時清除，清除后的容器應(yīng)準時清洗，必要時進行消毒。廢棄物放置場所不得有不良氣味或有害(有毒)氣體溢出，應(yīng)防止有害昆蟲的孳生，防止污染食品、食品接觸面、水源及地面。

4、食品加工過程中廢棄的食用油脂應(yīng)集中存放在有明顯標志的容器內(nèi)，定期根據(jù)予以處理。

5、污水和廢氣排放應(yīng)符合國家環(huán)保要求和排放標準。

6、定期進行除蟲滅害工作，防止害蟲孳生。除蟲滅害工作不能在食品加工操作時進行，實施時對各種食品(包括原料)應(yīng)有愛護措施。

7、使用殺蟲劑進行除蟲滅害，應(yīng)由專人根據(jù)規(guī)定的使用方法進行；使用時不得污染食品、食品接觸面及包裝材料，使用后應(yīng)將全部設(shè)備、工具及容器徹底清洗。

8、場所內(nèi)如發(fā)覺有害動物存在，應(yīng)追查和杜絕其來源。撲滅方法應(yīng)以不污染食品、食品接觸面及包裝材料為原則

六、餐廚垃圾和廢棄食用油脂管理制度

1、食品處理區(qū)設(shè)存放廢棄物或垃圾的容器。廢棄物容器與加工用容器有明顯區(qū)分的標識。

2、廢棄物容器配有蓋子，以結(jié)實及不透水的材料制造，內(nèi)壁光滑便于清洗。專間內(nèi)的廢棄物容器蓋子為非手動開啟式。

3、廢棄油脂必需按國家進行管理。

4、廢棄油脂應(yīng)設(shè)專人負責(zé)管理。

5、廢棄油脂應(yīng)有特地標有“廢棄油脂”字樣的密閉容器存放，集中處理。

6、廢棄油脂只能銷售給廢棄油脂加工單位和從事廢棄物收購的單位，不得銷售給其他單位和個人。

7、處理廢棄油脂要簽訂回收協(xié)議，建立回收記錄，包括銷售時間、種類、數(shù)量、收購單位、用途、聯(lián)系人姓名、電話、地址、收貨人簽字等，并保存2年以上備查。

七、消費者投訴管理制度

1、餐飲服務(wù)單位應(yīng)妥當處理消費者投訴，不拖拉、不推諉，作好相關(guān)記錄，保留相關(guān)證據(jù)。

2、對消費者投訴屬實的應(yīng)查明緣由，分清責(zé)任，樂觀穩(wěn)妥、文明有序地處理好消費者投訴事項。對不屬于餐飲服務(wù)單位責(zé)任的事項要急躁細致地宣揚解釋，不得發(fā)生野蠻粗暴行為；對屬于餐飲服務(wù)單位責(zé)任的事項，要與消費者文明妥當協(xié)商，達成雙方滿足的處理方案，避開差錯事故再次發(fā)生或沖突激化。

3、對消費者投訴不能協(xié)商解決的，可向縣消委會或縣食品藥品監(jiān)管部門反映或投訴。投訴電話：xxxxxxx(食品藥品監(jiān)管局)

4、對縣消委會和縣食品藥品監(jiān)管部門協(xié)商解決均不能達成全都看法的，當事雙方可以通過法律渠道尋求解決。

學(xué)校養(yǎng)分餐管理制度篇6

為防止食物中毒事故的發(fā)生，保障同學(xué)的身體健康，依據(jù)和教育部、衛(wèi)生部，制定本制度。

一、嚴格把好食品的選購關(guān)，選購員必需到持有衛(wèi)生許可證或持生產(chǎn)經(jīng)營許可證的單位選購食品，并按規(guī)定索證。

二、保管員對選購的食品要仔細驗收，對不符合平安衛(wèi)生標準和要求的食品或原料有權(quán)拒收。食品和原料貯存應(yīng)當分類分架，隔墻離地存放，定期檢查，準時處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品。

三、食堂炊事員必需采納新奇干凈的原料制作食品，對不符合衛(wèi)生標準的食品或原料有權(quán)拒絕加工。

四、加工食品必需做到燒熟煮透，加工后的熟制品應(yīng)當與原料或半成品分開存放，防止交叉污染。

五、服務(wù)員有權(quán)拒售腐爛變質(zhì)或者感官性狀特別，可能影響同學(xué)健康的食品。

六、不提倡加工涼菜出售，如加工必需具備符合平安衛(wèi)生條件的專用加工間，由專人規(guī)范操作，加工涼菜用具、容器必需專用，使用前必需消毒，用后洗凈并存放保潔柜。

七、當餐剩余食品必需冷藏，在確認未變質(zhì)的狀況下，必需經(jīng)高溫徹底加熱后，方可出售。

八、用于原料、成品、半成品的刀、板、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必需標志明顯，做到分開使用，