國(guó)際食品法典委員會(huì)HACCP體系及其應(yīng)用準(zhǔn)則HACCP應(yīng)用指南基礎(chǔ)和前提12個(gè)步驟？如何建立HACCP計(jì)劃GMP基礎(chǔ)上的前提計(jì)劃組成HACCP工作小組預(yù)備步驟七個(gè)原理和HACCP計(jì)劃基礎(chǔ)和前提食品法典《食品衛(wèi)生總則》、適當(dāng)?shù)氖称贩ǖ洳僮饕?guī)范以及有關(guān)的食品安全法規(guī)的執(zhí)行管理層的重視和作用？前提計(jì)劃以GMP基礎(chǔ)包括：SSOP培訓(xùn)計(jì)劃維護(hù)保養(yǎng)計(jì)劃產(chǎn)品回收計(jì)劃（Recall）產(chǎn)品識(shí)別代碼計(jì)劃（批次管理）不合格產(chǎn)品的控制預(yù)備步驟產(chǎn)品描述銷(xiāo)售和儲(chǔ)存方法用途、食用方法和消費(fèi)人群建立和確認(rèn)加工流程圖組成HACCP小組相應(yīng)的專(zhuān)業(yè)知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)，資格？涉及多學(xué)科與請(qǐng)教專(zhuān)家明確HACCP計(jì)劃的范圍明確危害種類(lèi)的界定？經(jīng)培訓(xùn)有資格的HACCP專(zhuān)業(yè)人員負(fù)責(zé)：進(jìn)行危害分析制訂HACCP計(jì)劃在采取糾正措施時(shí)涉及到的驗(yàn)證與修改HACCP計(jì)劃HACCP計(jì)劃確認(rèn)有關(guān)記錄審核HACCP的技術(shù)性HACCP是對(duì)技術(shù)要素的控制和管理區(qū)別于ISO9000HACCP的專(zhuān)業(yè)性與小組成員的專(zhuān)業(yè)要求HACCP應(yīng)用的技術(shù)支持是基礎(chǔ)條件和關(guān)鍵危害分析關(guān)鍵點(diǎn)控制CL的建立HACCP驗(yàn)證推行HACCP的技術(shù)支持從科學(xué)的角度提供一些必要的技術(shù)支持，以便企業(yè)建立和實(shí)施HACCP，也為檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)進(jìn)行驗(yàn)證工作提供技術(shù)方面的參考依據(jù)。參考FDA“水產(chǎn)品HACCP指南”來(lái)編寫(xiě)相應(yīng)的“指南”，需要國(guó)家局組織專(zhuān)家查閱收集大量的國(guó)內(nèi)外文獻(xiàn)，若必要還需開(kāi)展一些普查、科研、實(shí)驗(yàn)和試點(diǎn)。產(chǎn)品品描描述述產(chǎn)品品的的全全面面描描述述，，這這包包括括相相關(guān)關(guān)的的安安全全信信息息，，如如：：成分分物理理／／化化學(xué)學(xué)性性質(zhì)質(zhì)加工工方方式式包裝裝保質(zhì)質(zhì)期期儲(chǔ)存存條條件件銷(xiāo)售售方方法法明確確用用途途擬定定用用途途應(yīng)應(yīng)基基于于最最終終用用戶(hù)戶(hù)和和消消費(fèi)費(fèi)者者對(duì)對(duì)產(chǎn)產(chǎn)品品的的使使用用期期望望在特定情況下下，還必須考考慮易受傷害害的消費(fèi)人群群工藝流程圖HACCP小組負(fù)責(zé)包括所有加工工、操作步驟驟特別注意CCP點(diǎn)前后的的加工、操作作步驟現(xiàn)場(chǎng)確認(rèn)與調(diào)調(diào)整繪制工藝流程程圖注意考慮到每每種原輔料成成份，時(shí)間上上從一進(jìn)入車(chē)車(chē)間就開(kāi)始計(jì)計(jì)算。過(guò)程：包括處處于靜置狀態(tài)態(tài)注意每步加工工、過(guò)程的時(shí)時(shí)間注意食品在危危險(xiǎn)區(qū)域（階階段）的溫度度/時(shí)間7個(gè)步驟危害分析與控控制措施確定CCP建立關(guān)鍵限值值為每個(gè)CCP建立監(jiān)測(cè)系系統(tǒng)建立糾正措施施建立驗(yàn)證程序序建立文件和記記錄保持系統(tǒng)統(tǒng)培訓(xùn)基礎(chǔ)工作：培培訓(xùn)、設(shè)施的的維護(hù)保養(yǎng)、、批次管理與與回收計(jì)劃培訓(xùn)的層次：：專(zhuān)業(yè)人員的培培訓(xùn)管理人員技術(shù)人員各類(lèi)操作人員員HACCP專(zhuān)業(yè)業(yè)人員員的資資格（（等效效性））HACCP體體系系的的驗(yàn)驗(yàn)證證HACCP計(jì)計(jì)劃劃實(shí)際際操操作作體系系對(duì)對(duì)危危害害控控制制一致致性性適宜宜性性有效效性性HACCP計(jì)計(jì)劃劃的的適適宜宜性性1.危危害害分分析析是是否否充充分分2.關(guān)關(guān)鍵鍵控控制制點(diǎn)點(diǎn)設(shè)設(shè)置置是是否否合合理理3.CL和和OL之之設(shè)設(shè)定定是是否否科科學(xué)學(xué)4.監(jiān)監(jiān)控控程程序序設(shè)設(shè)置置是是否否合合理理5.支支持持性性文文件件是是否否科科學(xué)學(xué)有有效效HACCP的的一一致致性性1.監(jiān)監(jiān)控控儀儀器器的的校校準(zhǔn)準(zhǔn)2.監(jiān)監(jiān)控控程程序序是是否否被被有有效效地地執(zhí)執(zhí)行行3.糾糾正正程程序序是是否否被被有有效效地地執(zhí)執(zhí)行行4.所所有有操操作作記記錄錄是是否否真真實(shí)實(shí)可可靠靠5.驗(yàn)驗(yàn)證證程程序序是是否否被被有有效效地地執(zhí)執(zhí)行行HACCP的的有有效效性性1.半半成成品品、、成成品品的的檢檢驗(yàn)驗(yàn)和和消消費(fèi)費(fèi)者者反反饋饋2.第第一一方方審審核核:(內(nèi)內(nèi)部部審審核核)3.第第二方審審核:(客戶(hù)戶(hù))4.第第三方審審核:(獨(dú)立的的審核機(jī)機(jī)構(gòu)或官官方審核核)驗(yàn)證（Verification））CCPs驗(yàn)證確認(rèn)HACCP計(jì)劃（（Validation)HACCP體系系驗(yàn)證現(xiàn)場(chǎng)審核核記錄審核核產(chǎn)品檢測(cè)測(cè)驗(yàn)證（Verification））必須包括括：審查顧客客投訴加工監(jiān)測(cè)測(cè)儀器的的校準(zhǔn)定期檢測(cè)測(cè)最終產(chǎn)產(chǎn)品、半半產(chǎn)品文件審查查：CCP監(jiān)監(jiān)測(cè)記錄錄（7天天內(nèi)）糾正措施施記錄（（7天內(nèi)內(nèi)）監(jiān)測(cè)、檢檢測(cè)儀器器的計(jì)量量與校準(zhǔn)準(zhǔn)記錄（（合理時(shí)時(shí)間內(nèi)））糾正措施施以后關(guān)鍵控制制工藝的的確認(rèn)（（例如5-log殺菌菌）驗(yàn)證各個(gè)個(gè)CCP監(jiān)控儀器器的驗(yàn)證證校準(zhǔn)記錄錄的審核核對(duì)產(chǎn)品和和加工過(guò)過(guò)程的取取樣、檢檢測(cè)CCP記記錄的審審核確認(rèn)（Validation)--HACCP計(jì)劃劃正確適適當(dāng)?shù)剡\(yùn)運(yùn)行時(shí)是是否有效效地控制制了所有有可能發(fā)發(fā)生的危危害？HACCP計(jì)計(jì)劃啟用前產(chǎn)品、加工發(fā)發(fā)生變化原料、原料來(lái)來(lái)源產(chǎn)品配方加工方法或系系統(tǒng)（計(jì)算機(jī)機(jī)軟件等）包裝最終產(chǎn)品的配配送系統(tǒng)預(yù)期用途或消消費(fèi)者每年至少一次次對(duì)危害分析的的確認(rèn)對(duì)HACCP體系的驗(yàn)證證對(duì)成品的微生生物等項(xiàng)目的的檢測(cè)HACCP體體系的審核（（Audit）現(xiàn)場(chǎng)記錄