第3頁共3頁餐飲公司研發(fā)部九月中旬工作計(jì)劃時(shí)光荏苒?，___年?即將結(jié)束，?新的一年就?要到來。回?首過去的一?年，感慨萬?千，很感謝?___餐飲?管理公司再?次給我一個(gè)?充滿自我挑?戰(zhàn)和___?力前景的合?作機(jī)會(huì)，這?對(duì)我來說是?一個(gè)很好的?工作平臺(tái)，?能帶出一批?高技術(shù)、高?素質(zhì)的廚師?隊(duì)伍是我工?作能力地體?現(xiàn)，只有努?力的工作，?拿出好的效?益，才能回?報(bào)公司領(lǐng)導(dǎo)?對(duì)我的信任?。我二0_?__年__?_月份再次?來到公司，?到現(xiàn)在三個(gè)?多月過去了?，在這段時(shí)?間內(nèi)，我對(duì)?菜品做了一?次全面的調(diào)?整，在公司?的大力管理?培訓(xùn)和大家?的共同努力?下，營運(yùn)部?的支持下，?完成了公司?下達(dá)的在年?前完成現(xiàn)有?菜品的規(guī)范?化，統(tǒng)一化?的任務(wù)！為?此感謝門店?各位同事的?配合。下面?就把我對(duì)明?年即將開展?的工作思路?和安排分兩?部分做一個(gè)?扼要的概述?：一關(guān)于?門店和公司?1、配合?公司的全年?計(jì)劃，為明?年迎接我們?的旺季，在?___年_?__月底做?好___上?市所有的準(zhǔn)?備工作，培?訓(xùn)好廚師團(tuán)?隊(duì)對(duì)每家門?店的廚房菜?品操作進(jìn)行?有效監(jiān)督與?指導(dǎo)，嚴(yán)格?按公司規(guī)定?的標(biāo)準(zhǔn)提高?執(zhí)行力。?3、通過專?業(yè)化培訓(xùn)與?管理，對(duì)我?們的廚師技?術(shù)力量進(jìn)行?合理儲(chǔ)備，?合理推出適?合季節(jié)的新?穎菜品，菜?品的設(shè)計(jì)開?發(fā)，是我們?廚師`及公?司適應(yīng)市場(chǎng)?需求，保持?旺盛競(jìng)爭(zhēng)力?的本錢，菜?品創(chuàng)新是餐?飲業(yè)永恒的?主題，做到?真正的“會(huì)?聚隨心”，?不時(shí)開發(fā)新?品去適應(yīng)市?場(chǎng)的需求，?為企業(yè)創(chuàng)造?更大的發(fā)展?空間和利潤?。4，每?月對(duì)各門店?和中央廚房?的菜品質(zhì)量?檢查不低于?___次，?并每周向公?司領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)?檢查工作情?況5，主?動(dòng)收集各門?店基層了解?到對(duì)菜品的?意見和信息?，做出及時(shí)?相應(yīng)的調(diào)整?6，__?_下市前準(zhǔn)?備好___?年保留下來?的特色菜品?的上市工作?，并根據(jù)_?__年的流?行趨勢(shì)增加?相應(yīng)的新品?種二關(guān)于?___店?___店在?暫停營業(yè)半?年后于__?_年___?月十八日將?以全新的面?貌重新開業(yè)?，鑒于__?_路的特殊?情況，根據(jù)?公司領(lǐng)導(dǎo)決?定，這家店?所經(jīng)營產(chǎn)品?將有別于其?他幾家分店?，我們將以?___\_?__\__?_--三大?塊為主，輔?以其他門店?銷量較好的?原有菜品，?以原有菜品?吸引新顧客?，以新增菜?品留住我們?的老顧客，?一部分店午?市生意都很?淡，但長壽?路由于地理?位置特別，?我們將配合?營運(yùn)部把午?市做好，如?：推出簡(jiǎn)單?快捷豐富的?套餐和送餐?為樓上公司?員工服務(wù)。?廚房作為整?家餐廳的核?心部門，現(xiàn)?將整個(gè)計(jì)劃?做下安排?1，通過對(duì)?一些和__?_路店地理?位置，周邊?主要消費(fèi)群?體，經(jīng)營模?式大概一致?的店的考察?，根據(jù)營運(yùn)?部領(lǐng)導(dǎo)給出?的大致方針?，結(jié)合我們?的實(shí)際情況?，在___?月中旬將完?成整個(gè)菜單?的組成，包?括午市套餐?的搭配，到?時(shí)候上報(bào)公?司領(lǐng)導(dǎo)審核?！2，在?___年_?__月底進(jìn)?行廚房人員?組建，本著?節(jié)約人員成?本的角度，?廚房人員將?由外聘主要?崗位和其他?門店抽調(diào)優(yōu)?秀廚房人員?組成！外聘?人員工資盡?量做到和公?司現(xiàn)有廚房?a級(jí)員工一?致3，菜?單確定后，?完成菜單所?有菜品的標(biāo)?準(zhǔn)化和規(guī)范?化，并對(duì)廚?房人員和前?廳服務(wù)人員?分別做全面?系統(tǒng)的菜品?知識(shí)培訓(xùn)！?4，了解?原材料，調(diào)?料的市場(chǎng)價(jià)?格，根據(jù)對(duì)?菜品毛利的?要求核算，?做出單個(gè)菜?品的市場(chǎng)售?價(jià)5，針?對(duì)___店?，每月進(jìn)行?菜品試做，?最終選擇三?道左右的成?功菜品進(jìn)行?更換。再更?換前期做好?菜品標(biāo)準(zhǔn)化?資料，并做?好培