實訓(xùn)1膳食調(diào)查與評價營養(yǎng)與膳食.人民衛(wèi)生出版社出版，2015.李飛老師臨床醫(yī)學(xué)教研室06一月20231實訓(xùn)1膳食調(diào)查與評價營養(yǎng)與膳食.人民衛(wèi)生出版社出版實訓(xùn)1膳食調(diào)查及評價01熟悉膳食調(diào)查的一般方法及膳食計算、食物成分表的使用方法。02學(xué)會對膳食調(diào)查結(jié)果進行初步評價，并對改進膳食提出建議。實訓(xùn)目的2實訓(xùn)1膳食調(diào)查及評價01熟悉膳食調(diào)查的一般方法及膳食計算居民營養(yǎng)狀況調(diào)查營養(yǎng)調(diào)查(nutritionalsurvey)運用各種手段準確了解某一人群(以至個體)各種營養(yǎng)指標的水平，用來判定其當(dāng)前營養(yǎng)狀況。3居民營養(yǎng)狀況調(diào)查營養(yǎng)調(diào)查(nutritionalsurve營養(yǎng)調(diào)查的目的◆了解居民膳食攝取情況及其與營養(yǎng)供給量之間的對比情況；◆了解與營養(yǎng)狀況有密切關(guān)系的居民體質(zhì)與健康狀態(tài)，發(fā)現(xiàn)營養(yǎng)不平衡的人群，為進一步營養(yǎng)監(jiān)測和研究營養(yǎng)政策提供基礎(chǔ)情況；◆作某些綜合性或?qū)ｎ}性科學(xué)研究，如某些地方病、營養(yǎng)相關(guān)疾病與營養(yǎng)的關(guān)系，研究某些生理常數(shù)、營養(yǎng)水平判定指標等。營養(yǎng)調(diào)查的目的、內(nèi)容和組織4營養(yǎng)調(diào)查的目的營養(yǎng)調(diào)查的目的、內(nèi)容和組織4營養(yǎng)調(diào)查內(nèi)容

膳食調(diào)查；人體營養(yǎng)水平的生化檢驗；營養(yǎng)不足或缺乏的臨床檢查；人體測量資料分析。營養(yǎng)調(diào)查的組織按比例分層抽樣調(diào)查按季節(jié)調(diào)查膳食調(diào)查應(yīng)為3-5天，其中不應(yīng)包含節(jié)假日。5營養(yǎng)調(diào)查內(nèi)容5膳食調(diào)查及評價膳食調(diào)查？

膳食調(diào)查是公共營養(yǎng)師常用的工作技能，是人體營養(yǎng)狀況測定和評價的重要內(nèi)容之一。膳食調(diào)查是營養(yǎng)調(diào)查的一部分，通過膳食調(diào)查可了解每人每日各種主副食的攝入量，在此基礎(chǔ)上利用食物成分表計算每人每日從膳食中所攝取的熱能和各種營養(yǎng)素（40種營養(yǎng)素的含量，重要的是能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物）是否達到供給標準的要求，并評價膳食構(gòu)成是否合理，提出改進方法。

6膳食調(diào)查及評價膳食調(diào)查？膳食調(diào)查是公共營養(yǎng)膳食調(diào)查及評價

膳食調(diào)查:

調(diào)查個體或群體在一定時間內(nèi)從膳食中所攝取的能量和各種營養(yǎng)素的數(shù)量和質(zhì)量，以此來評定該調(diào)查對象正常營養(yǎng)素和能量需要得到滿足的程度。膳食調(diào)查方案的設(shè)計應(yīng)根據(jù)不同的調(diào)查目的而選擇不同的調(diào)查對象、時間、抽樣方法、樣本量、調(diào)查內(nèi)容和調(diào)查方法。7膳食調(diào)查及評價膳食調(diào)查:7膳食調(diào)查及評價

通過不同的方法對膳食攝入量進行評估，了解一定時期內(nèi)人群膳食攝入狀況以及人們的膳食結(jié)構(gòu)、飲食習(xí)慣，借此來評定營養(yǎng)素需要得到滿足的程度。膳食調(diào)查的意義通過調(diào)查掌握居民營養(yǎng)狀況，為改革膳食營養(yǎng)提供依據(jù)。膳食調(diào)查的目的8膳食調(diào)查及評價通過不同的方法對膳食攝入量進行評估膳食調(diào)查及評價膳食調(diào)查內(nèi)容

1.攝入食物的種類和質(zhì)量

2.能量與營養(yǎng)素攝入量

3.能量、蛋白質(zhì)、脂肪食物來源

4.三大產(chǎn)熱營養(yǎng)素?zé)岜汝P(guān)系

5.三餐供能比

9膳食調(diào)查及評價膳食調(diào)查內(nèi)容9膳食調(diào)查方法

根據(jù)調(diào)查目的、研究對象、調(diào)查方法的準確性要求、調(diào)查操作方式、所用經(jīng)費以及研究時限來選擇調(diào)查方法：

10膳食調(diào)查方法根據(jù)調(diào)查目的、研究對象、調(diào)查膳食調(diào)查方法12354食物頻率法詢問法(24h回顧法)

稱量法（稱重法）記賬法化學(xué)分析法11膳食調(diào)查方法12354食物頻率法詢問法(24h回顧法)稱量（1）稱重法能測定食物份額的大小和重量，獲得可靠的食物攝入量（2）記帳法操作較簡單，費用低，人力少，可適用于大樣本。（3）24小時膳食回顧法常用來評價全人群的膳食攝入量（4）食物頻率法(食物頻數(shù)法):能夠迅速得到日常食物攝入種類和攝入量，反映長期營養(yǎng)素攝取模式（5）化學(xué)分析法：能夠最可靠地得出食物中各種營養(yǎng)素的實際攝入量。膳食調(diào)查的方法及特點12（1）稱重法膳食調(diào)查的方法及特點12膳食調(diào)查的方法：

稱重法準確記帳法求平均營養(yǎng)狀況

24h詢問法普查

膳食調(diào)查

食物頻率法

營養(yǎng)調(diào)查

生化檢查化學(xué)分析法臨床檢查人體測量

無論采用哪種膳食調(diào)查方法，都是對食物攝入量的一個估計。準確地認識食品和估計食物的質(zhì)量是提高膳食調(diào)查準確度的重要方面，而合適和正確的方法，無疑更是對結(jié)果正確性的保障。第一步：常用量具、容器、食物份量都是估計食物重量的快捷方便途徑。第二步：食物成分表的應(yīng)用13膳食調(diào)查的方法：膳食調(diào)查方法1、常用食物量具和容器碗、盤、勺、杯2、常用量具和食物分量標準勺(10ml)標準盤(21cm)標準碗(13cm)14膳食調(diào)查方法1、常用食物量具和容器2、常用量具和食物分量14模型（實物）200g150g200g15模型（實物）200g150g200g15模型（實物）100g50g50g16模型（實物）100g50g50g16模型（實物）100ml250ml200ml17模型（實物）100ml250ml200ml17模型（實物）50g150g18模型（實物）50g150g18膳食方法24小時膳食回顧法

通過詢問的方式由經(jīng)過培訓(xùn)的調(diào)查員使用開放式調(diào)查表引導(dǎo)式提問，

借助食物模型、家用量具或食物圖譜幫助調(diào)查對象回顧調(diào)查前24小時內(nèi)攝入的所有食物的數(shù)量和種類，對其食物攝入量進行計算和評價。調(diào)查結(jié)果與稱重法的結(jié)果具有高度的相關(guān)性。19膳食方法24小時膳食回顧法通過詢問的方式由經(jīng)過24小時膳食回顧法

應(yīng)用范圍:

常用于家庭中個體的食物消耗調(diào)查。用于描述不同組個體的平均攝入量，也用于散居的特殊人群調(diào)查。全國膳食調(diào)查（89年、96年、02年）或小型研究課題，都可用于估計個體的膳食攝入量。2024小時膳食回顧法應(yīng)用范圍:2024H小時膳食回顧法調(diào)查表24小時膳食回顧法備注：D3；1.早餐2.上午小吃3.午餐4.下午小吃5.晚餐6.晚上小吃

D4；1.在家2.單位/學(xué)校3.飯館/攤點4.親戚/朋友家5.幼兒園6.節(jié)日/慶典2124H小時膳食回顧法調(diào)查表24小時膳食回顧法備注：D3；1.膳食調(diào)查及評價調(diào)查方法1、用開放式調(diào)查表指導(dǎo)調(diào)查對象從最后一餐開始回顧前24小時進餐情況。

2、詳細詢問進食時間、食物名稱、原料名稱、重量等（包括在外進餐）。

3、通過家用量具、食物模型或圖譜進行估計，并填寫在調(diào)查表內(nèi)。

4、每次入戶調(diào)查時間控制在15~45分鐘。

5、一般選用3天連續(xù)個體24小時回顧。22膳食調(diào)查及評價調(diào)查方法1、用開放式調(diào)查表指導(dǎo)調(diào)查對象從最24h回顧調(diào)查法應(yīng)用的注意事項1.調(diào)查員一般從詢問調(diào)查對象前一天所吃或喝第一種食物開始，按時間向前推進。2.用于估計食物量的工具要能夠代表調(diào)查對象居住社區(qū)中通常使用的測量工具。3.本方法不適宜于7歲以下的兒童和75歲及以上的老人4.24h回顧法中調(diào)味品的攝入量統(tǒng)計多采用稱重法獲得的調(diào)味品的數(shù)據(jù)。5.3天24h回顧法的調(diào)查時間通常選擇一周中的兩個工作日和一個休息日進行。6.24h回顧法對調(diào)查員的要求較高，需要掌握一定的調(diào)查技巧，并加上誠懇的態(tài)度，才能獲得準確的食物消耗資料。2324h回顧調(diào)查法應(yīng)用的注意事項23我國膳食調(diào)查概況

年代調(diào)查名稱調(diào)查時間膳食調(diào)查方法

1959年第一次全國營養(yǎng)調(diào)查1年4次每季度1次稱重記帳法（5-7天)1982年第二次全國營養(yǎng)調(diào)查秋季稱重記帳法（5天）

1989-2006年中國居民健康與營養(yǎng)調(diào)查秋季全家稱重記帳法（3天）

3天連續(xù)個體24小時回顧法

1992年全國第三次營養(yǎng)調(diào)查秋季全家稱重記帳法（3天）

3天連續(xù)個體24小時回顧法

2002年全國第四次營養(yǎng)調(diào)查秋季全家稱重記帳法（3天）（城市只稱調(diào)味品）

3天連續(xù)24小時回顧法等

我國自1959年以來全國膳食調(diào)查方法的使用24我國膳食調(diào)查概況我國自1959年以來全國膳食調(diào)查方法的使用2膳食調(diào)查方法25膳食調(diào)查方法25膳食計算方法1.計算各類食物消費量食物歸類合并，計算實際攝入量，填入各類食物一天攝入量表中，并與寶塔建議量進行比較。單位：g表1各類食物一天攝入量利用食物互換表，如奶制品按與鮮奶的蛋白質(zhì)比折算，15g奶粉相當(dāng)于100g鮮牛奶26膳食計算方法1.計算各類食物消費量單位：g表1各類食膳食計算方法2.計算總能量和各種營養(yǎng)素攝入量將攝取食物分餐次、按種類和數(shù)量（指原材料）記入食物營養(yǎng)成分計算表，并根據(jù)食物成分表，計算各種食物中能量和各種營養(yǎng)素攝入量，并計入表中，按每餐分別匯總各類營養(yǎng)素尤其是能量的攝入量。年月日餐次：表2食物營養(yǎng)成分計算表27膳食計算方法2.計算總能量和各種營養(yǎng)素攝入量以某同學(xué)一日三餐為例（午餐）大米飯（大米200g）豬肉炒芹菜：豬肉（瘦）50g，芹菜250g，醬油10g，菜籽油6g，鹽2g注：···未檢出；—未測定28以某同學(xué)一日三餐為例（午餐）注：···未檢出；—未測定28計算公式：某種食物中營養(yǎng)素實際攝入量=食物攝入量×食部%×100g中營養(yǎng)素含量/100g稻米中：能量攝入量=200g×100%×343kcal/100g=686kcal

蛋白質(zhì)攝入量=200g×100%×7.7g/100g=15.4g

脂肪攝入量=200g×100%×0.6g/100g=1.2g······（以此類推）豬肉中：能量攝入量=50g×100%×143kcal/100g=72kcal······（以此類推）

中餐：29計算公式：某種食物中營養(yǎng)素實際攝入量=食物攝入量×食部%×1表2各餐食物營養(yǎng)成分計算表早餐晚餐中餐30表2各餐食物營養(yǎng)成分計算表早餐晚餐中餐30表3全天能量和各營養(yǎng)素攝入量31表3全天能量和各營養(yǎng)素攝入量31膳食計算方法3.計算三大產(chǎn)能營養(yǎng)素的供能和比例分別計算蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物的產(chǎn)能量，并分別計算占總能量的百分比。蛋白質(zhì)供能比：蛋白質(zhì)攝入量×4÷總能量攝入量×100%脂肪供能比：脂肪攝入量×9÷總能量攝入量×100%碳水化合物供能比：碳水化合物攝入量×4÷總能量攝入量×100%生熱系數(shù)：每克產(chǎn)能營養(yǎng)素體內(nèi)氧化產(chǎn)生的能量值

表4能量來源分配32膳食計算方法3.計算三大產(chǎn)能營養(yǎng)素的供能和比例蛋白質(zhì)供能比：膳食計算方法4.計算三餐能量分配比例分別計算早、中、晚的能量攝入，及其占總能量的百分比5.計算優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)攝入量和動物來源鐵、維生素A的攝入量表5一日三餐能量分配表6營養(yǎng)素來源分配33膳食計算方法4.計算三餐能量分配比例表5一日三餐能量膳食評價若一天膳食中包括五大類食物，且食物品種達到15種以上，可認為膳食結(jié)構(gòu)合理；若包括了四大類食物，且食物品種達到10以上，可認為膳食結(jié)構(gòu)比較合理；若只包括2～3大類食物，且食物品種在10種以下，可認為膳食結(jié)構(gòu)單調(diào)，組成不合理。與中國居民膳食寶塔比較，其膳食結(jié)構(gòu)中蛋類和水果類食物缺乏，奶類及奶制品食物適中，大豆類及堅果、畜禽肉類和蔬菜類食物與推薦量接近，魚蝦類、谷類薯類及雜豆攝入充足。標準標準標準評價一、食物構(gòu)成34膳食評價若一天膳食中包括五大類食物，且食物品種達到15種以上膳食評價評價標準評價結(jié)果三大供能營養(yǎng)素供能比例為蛋白質(zhì)：脂肪：碳水化合物=15%：12%：73%，碳水化合物提供的能量偏高；維生素、礦物質(zhì)攝入量較少，但宜以周為單位來評價。

與DRIs比較，三大產(chǎn)能營養(yǎng)素在90-110%范圍正常；維生素、礦物質(zhì)在80%-120%范圍正常。二、各營養(yǎng)素的攝入量及其相互比例35膳食評價評價標準評價結(jié)果三大供能營養(yǎng)素供能比例為蛋膳食評價三餐能量分配比例（3：4：3）優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)至少占蛋白質(zhì)攝入總量的1/3鐵和維生素A至少1/3來自動物性食物

評價結(jié)果1.三餐供能比例基本適宜，但早餐攝入量相對較少2.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)攝入比例為44%3.動物來源鐵和維生素A分別占19%、18%，偏低營養(yǎng)小常識：1.中國人仍存在某些營養(yǎng)素缺乏問題，其中較突出的是鈣、維生素B2和維生素A，有些營養(yǎng)素例如鐵和維生素C雖然攝入量夠了，但因為營養(yǎng)素的化學(xué)成分不利于吸收，所以仍屬于缺乏狀態(tài)。2.維生素A最好的來源是各種動物肝臟、魚肝油等。3.谷物中含有的植酸，會明顯抑制鐵的吸收。36膳食評價三餐能量分配比例（3：4：3）優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)至少占蛋白質(zhì)膳食評價除了對上述內(nèi)容進行評價外，還應(yīng)結(jié)合食物的貯存、加工、烹調(diào)方法，用膳者的飲食習(xí)慣和膳食制度等，才能對現(xiàn)有的膳食狀況進行正確評價。37膳食評價除了對上述內(nèi)容進行評價外，還應(yīng)結(jié)合食物的貯存膳食建議TextinhereTextinhereTextinhere根據(jù)以上分析結(jié)果與評價，給出建議：（1）適量攝入蛋類和水果類食物；（2）適當(dāng)增加油脂攝入量，降低碳水化合物供能比例；（3）在一周內(nèi)適當(dāng)增加維生素、礦物質(zhì)的攝入量；（4）豐富早餐的種類與數(shù)量；（5）繼續(xù)保持充足的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝入，增加動物來源鐵和維生素A的攝入量。38膳食建議TextinTextinTextin根據(jù)膳食建議TextinhereTextinhereTextinhere39膳食建議TextinTextinTextin39謝謝！40謝謝！40實訓(xùn)1膳食調(diào)查與評價營養(yǎng)與膳食.人民衛(wèi)生出版社出版，2015.李飛老師臨床醫(yī)學(xué)教研室06一月202341實訓(xùn)1膳食調(diào)查與評價營養(yǎng)與膳食.人民衛(wèi)生出版社出版實訓(xùn)1膳食調(diào)查及評價01熟悉膳食調(diào)查的一般方法及膳食計算、食物成分表的使用方法。02學(xué)會對膳食調(diào)查結(jié)果進行初步評價，并對改進膳食提出建議。實訓(xùn)目的42實訓(xùn)1膳食調(diào)查及評價01熟悉膳食調(diào)查的一般方法及膳食計算居民營養(yǎng)狀況調(diào)查營養(yǎng)調(diào)查(nutritionalsurvey)運用各種手段準確了解某一人群(以至個體)各種營養(yǎng)指標的水平，用來判定其當(dāng)前營養(yǎng)狀況。43居民營養(yǎng)狀況調(diào)查營養(yǎng)調(diào)查(nutritionalsurve營養(yǎng)調(diào)查的目的◆了解居民膳食攝取情況及其與營養(yǎng)供給量之間的對比情況；◆了解與營養(yǎng)狀況有密切關(guān)系的居民體質(zhì)與健康狀態(tài)，發(fā)現(xiàn)營養(yǎng)不平衡的人群，為進一步營養(yǎng)監(jiān)測和研究營養(yǎng)政策提供基礎(chǔ)情況；◆作某些綜合性或?qū)ｎ}性科學(xué)研究，如某些地方病、營養(yǎng)相關(guān)疾病與營養(yǎng)的關(guān)系，研究某些生理常數(shù)、營養(yǎng)水平判定指標等。營養(yǎng)調(diào)查的目的、內(nèi)容和組織44營養(yǎng)調(diào)查的目的營養(yǎng)調(diào)查的目的、內(nèi)容和組織4營養(yǎng)調(diào)查內(nèi)容

膳食調(diào)查；人體營養(yǎng)水平的生化檢驗；營養(yǎng)不足或缺乏的臨床檢查；人體測量資料分析。營養(yǎng)調(diào)查的組織按比例分層抽樣調(diào)查按季節(jié)調(diào)查膳食調(diào)查應(yīng)為3-5天，其中不應(yīng)包含節(jié)假日。45營養(yǎng)調(diào)查內(nèi)容5膳食調(diào)查及評價膳食調(diào)查？

膳食調(diào)查是公共營養(yǎng)師常用的工作技能，是人體營養(yǎng)狀況測定和評價的重要內(nèi)容之一。膳食調(diào)查是營養(yǎng)調(diào)查的一部分，通過膳食調(diào)查可了解每人每日各種主副食的攝入量，在此基礎(chǔ)上利用食物成分表計算每人每日從膳食中所攝取的熱能和各種營養(yǎng)素（40種營養(yǎng)素的含量，重要的是能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物）是否達到供給標準的要求，并評價膳食構(gòu)成是否合理，提出改進方法。

46膳食調(diào)查及評價膳食調(diào)查？膳食調(diào)查是公共營養(yǎng)膳食調(diào)查及評價

膳食調(diào)查:

調(diào)查個體或群體在一定時間內(nèi)從膳食中所攝取的能量和各種營養(yǎng)素的數(shù)量和質(zhì)量，以此來評定該調(diào)查對象正常營養(yǎng)素和能量需要得到滿足的程度。膳食調(diào)查方案的設(shè)計應(yīng)根據(jù)不同的調(diào)查目的而選擇不同的調(diào)查對象、時間、抽樣方法、樣本量、調(diào)查內(nèi)容和調(diào)查方法。47膳食調(diào)查及評價膳食調(diào)查:7膳食調(diào)查及評價

通過不同的方法對膳食攝入量進行評估，了解一定時期內(nèi)人群膳食攝入狀況以及人們的膳食結(jié)構(gòu)、飲食習(xí)慣，借此來評定營養(yǎng)素需要得到滿足的程度。膳食調(diào)查的意義通過調(diào)查掌握居民營養(yǎng)狀況，為改革膳食營養(yǎng)提供依據(jù)。膳食調(diào)查的目的48膳食調(diào)查及評價通過不同的方法對膳食攝入量進行評估膳食調(diào)查及評價膳食調(diào)查內(nèi)容

1.攝入食物的種類和質(zhì)量

2.能量與營養(yǎng)素攝入量

3.能量、蛋白質(zhì)、脂肪食物來源

4.三大產(chǎn)熱營養(yǎng)素?zé)岜汝P(guān)系

5.三餐供能比

49膳食調(diào)查及評價膳食調(diào)查內(nèi)容9膳食調(diào)查方法

根據(jù)調(diào)查目的、研究對象、調(diào)查方法的準確性要求、調(diào)查操作方式、所用經(jīng)費以及研究時限來選擇調(diào)查方法：

50膳食調(diào)查方法根據(jù)調(diào)查目的、研究對象、調(diào)查膳食調(diào)查方法12354食物頻率法詢問法(24h回顧法)

稱量法（稱重法）記賬法化學(xué)分析法51膳食調(diào)查方法12354食物頻率法詢問法(24h回顧法)稱量（1）稱重法能測定食物份額的大小和重量，獲得可靠的食物攝入量（2）記帳法操作較簡單，費用低，人力少，可適用于大樣本。（3）24小時膳食回顧法常用來評價全人群的膳食攝入量（4）食物頻率法(食物頻數(shù)法):能夠迅速得到日常食物攝入種類和攝入量，反映長期營養(yǎng)素攝取模式（5）化學(xué)分析法：能夠最可靠地得出食物中各種營養(yǎng)素的實際攝入量。膳食調(diào)查的方法及特點52（1）稱重法膳食調(diào)查的方法及特點12膳食調(diào)查的方法：

稱重法準確記帳法求平均營養(yǎng)狀況

24h詢問法普查

膳食調(diào)查

食物頻率法

營養(yǎng)調(diào)查

生化檢查化學(xué)分析法臨床檢查人體測量

無論采用哪種膳食調(diào)查方法，都是對食物攝入量的一個估計。準確地認識食品和估計食物的質(zhì)量是提高膳食調(diào)查準確度的重要方面，而合適和正確的方法，無疑更是對結(jié)果正確性的保障。第一步：常用量具、容器、食物份量都是估計食物重量的快捷方便途徑。第二步：食物成分表的應(yīng)用53膳食調(diào)查的方法：膳食調(diào)查方法1、常用食物量具和容器碗、盤、勺、杯2、常用量具和食物分量標準勺(10ml)標準盤(21cm)標準碗(13cm)54膳食調(diào)查方法1、常用食物量具和容器2、常用量具和食物分量14模型（實物）200g150g200g55模型（實物）200g150g200g15模型（實物）100g50g50g56模型（實物）100g50g50g16模型（實物）100ml250ml200ml57模型（實物）100ml250ml200ml17模型（實物）50g150g58模型（實物）50g150g18膳食方法24小時膳食回顧法

通過詢問的方式由經(jīng)過培訓(xùn)的調(diào)查員使用開放式調(diào)查表引導(dǎo)式提問，

借助食物模型、家用量具或食物圖譜幫助調(diào)查對象回顧調(diào)查前24小時內(nèi)攝入的所有食物的數(shù)量和種類，對其食物攝入量進行計算和評價。調(diào)查結(jié)果與稱重法的結(jié)果具有高度的相關(guān)性。59膳食方法24小時膳食回顧法通過詢問的方式由經(jīng)過24小時膳食回顧法

應(yīng)用范圍:

常用于家庭中個體的食物消耗調(diào)查。用于描述不同組個體的平均攝入量，也用于散居的特殊人群調(diào)查。全國膳食調(diào)查（89年、96年、02年）或小型研究課題，都可用于估計個體的膳食攝入量。6024小時膳食回顧法應(yīng)用范圍:2024H小時膳食回顧法調(diào)查表24小時膳食回顧法備注：D3；1.早餐2.上午小吃3.午餐4.下午小吃5.晚餐6.晚上小吃

D4；1.在家2.單位/學(xué)校3.飯館/攤點4.親戚/朋友家5.幼兒園6.節(jié)日/慶典6124H小時膳食回顧法調(diào)查表24小時膳食回顧法備注：D3；1.膳食調(diào)查及評價調(diào)查方法1、用開放式調(diào)查表指導(dǎo)調(diào)查對象從最后一餐開始回顧前24小時進餐情況。

2、詳細詢問進食時間、食物名稱、原料名稱、重量等（包括在外進餐）。

3、通過家用量具、食物模型或圖譜進行估計，并填寫在調(diào)查表內(nèi)。

4、每次入戶調(diào)查時間控制在15~45分鐘。

5、一般選用3天連續(xù)個體24小時回顧。62膳食調(diào)查及評價調(diào)查方法1、用開放式調(diào)查表指導(dǎo)調(diào)查對象從最24h回顧調(diào)查法應(yīng)用的注意事項1.調(diào)查員一般從詢問調(diào)查對象前一天所吃或喝第一種食物開始，按時間向前推進。2.用于估計食物量的工具要能夠代表調(diào)查對象居住社區(qū)中通常使用的測量工具。3.本方法不適宜于7歲以下的兒童和75歲及以上的老人4.24h回顧法中調(diào)味品的攝入量統(tǒng)計多采用稱重法獲得的調(diào)味品的數(shù)據(jù)。5.3天24h回顧法的調(diào)查時間通常選擇一周中的兩個工作日和一個休息日進行。6.24h回顧法對調(diào)查員的要求較高，需要掌握一定的調(diào)查技巧，并加上誠懇的態(tài)度，才能獲得準確的食物消耗資料。6324h回顧調(diào)查法應(yīng)用的注意事項23我國膳食調(diào)查概況

年代調(diào)查名稱調(diào)查時間膳食調(diào)查方法

1959年第一次全國營養(yǎng)調(diào)查1年4次每季度1次稱重記帳法（5-7天)1982年第二次全國營養(yǎng)調(diào)查秋季稱重記帳法（5天）

1989-2006年中國居民健康與營養(yǎng)調(diào)查秋季全家稱重記帳法（3天）

3天連續(xù)個體24小時回顧法

1992年全國第三次營養(yǎng)調(diào)查秋季全家稱重記帳法（3天）

3天連續(xù)個體24小時回顧法

2002年全國第四次營養(yǎng)調(diào)查秋季全家稱重記帳法（3天）（城市只稱調(diào)味品）

3天連續(xù)24小時回顧法等

我國自1959年以來全國膳食調(diào)查方法的使用64我國膳食調(diào)查概況我國自1959年以來全國膳食調(diào)查方法的使用2膳食調(diào)查方法65膳食調(diào)查方法25膳食計算方法1.計算各類食物消費量食物歸類合并，計算實際攝入量，填入各類食物一天攝入量表中，并與寶塔建議量進行比較。單位：g表1各類食物一天攝入量利用食物互換表，如奶制品按與鮮奶的蛋白質(zhì)比折算，15g奶粉相當(dāng)于100g鮮牛奶66膳食計算方法1.計算各類食物消費量單位：g表1各類食膳食計算方法2.計算總能量和各種營養(yǎng)素攝入量將攝取食物分餐次、按種類和數(shù)量（指原材料）記入食物營養(yǎng)成分計算表，并根據(jù)食物成分表，計算各種食物中能量和各種營養(yǎng)素攝入量，并計入表中，按每餐分別匯總各類營養(yǎng)素尤其是能量的攝入量。年月日餐次：表2食物營養(yǎng)成分計算表67膳食計算方法2.計算總能量和各種營養(yǎng)素攝入量以某同學(xué)一日三餐為例（午餐）大米飯（大米200g）豬肉炒芹菜：豬肉（瘦）50g，芹菜250g，醬油10g，菜籽油6g，鹽2g注：···未檢出；—未測定68以某同學(xué)一日三餐為例（午餐）注：···未檢出；—未測定28計算公式：某種食物中營養(yǎng)素實際攝入量=食物攝入量×食部%×100g中營養(yǎng)素含量/100g稻米中：能量攝入量=200g×100%×343kcal/100g=686kcal

蛋白質(zhì)攝入量=200g×100%×7.7g/100g=15.4g

脂肪攝入量=200g×100%×0.6g/100g=1.2g······（以此類推）豬肉中：能量攝入量=50g×100%×143kcal/100g=72kcal······（以此類推）

中餐：69計算公式：某種食物中營養(yǎng)素實際攝入量=食物攝入量×食部%×1表2各餐食物營養(yǎng)成分計算表早餐晚餐中餐70表2各餐食物營養(yǎng)成分計算表早餐晚餐中餐30表3全天能量和各營養(yǎng)素攝入量71表3全天能量和各營養(yǎng)素攝入量31膳食計算方法3.計算三大產(chǎn)能營養(yǎng)素的供能和比例分別計算蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物的產(chǎn)能量，并分別計算占總能量的百分比。蛋白質(zhì)供能比：蛋白質(zhì)攝入量×4÷總能量攝入量×100%脂肪供能比：脂肪攝入量×9÷總能量攝入量×100%碳水化合物供能比：碳水化合物攝入量×4÷總