導(dǎo)入新課視頻一：制作檸檬汁大家自己制作過果汁嗎？大家在制作果汁中有沒有遇到下面的問題呢？果汁香香甜甜，是同學(xué)們都喜歡喝的一種飲品。自己做果汁速度慢自己做的果汁渾濁自己做的果汁有沉淀課題1

專題4酶的研究與應(yīng)用

知識與能力果膠酶的作用酶的活性的定義影響酶活性的因素果膠酶的用量檢測果膠酶的活性探究pH對果膠酶活性的影響以及果膠酶的最適用量搜集有關(guān)果膠酶應(yīng)用的資料教學(xué)目標(biāo)情感態(tài)度與價(jià)值觀過程與方法本節(jié)課采取課本與實(shí)驗(yàn)相結(jié)合的方法，在實(shí)驗(yàn)過程中掌握關(guān)于果膠酶性質(zhì)的知識。培養(yǎng)學(xué)生動手實(shí)驗(yàn)?zāi)芰υ趯?shí)驗(yàn)過程中的團(tuán)結(jié)互助的精神課題重點(diǎn)溫度和pH對果膠酶活性的影響課題難點(diǎn)果膠酶的最適用量教學(xué)重難點(diǎn)什么是果膠酶？果膠酶由黑曲霉經(jīng)發(fā)酵精制而得。外觀呈淺黃色，是一種粉末狀的物品。果膠酶主要用于果蔬汁飲料及果酒的榨汁及澄清，對分解果膠具有良好的作用。內(nèi)容解析1.基礎(chǔ)知識為什么果膠酶能夠讓果汁變得澄清？

果膠酶可以分解細(xì)胞壁及胞間層的不溶的果膠，將果膠等物質(zhì)分解成可溶性的半乳糖醛酸等物質(zhì)，使渾濁的果汁變得澄清，增加果汁的穩(wěn)定性，提高果汁的品質(zhì)。

果膠酶植物細(xì)胞壁的構(gòu)造細(xì)胞壁果膠層討論：哪些些因素能影影響果膠酶酶的活性？？溫度pH抑制劑酶的用量下面我們從從pH、溫溫度、酶的的用量上做做幾個(gè)實(shí)驗(yàn)驗(yàn)來驗(yàn)證一一下大家的的想法。溫度對果膠膠酶活性的的影響蘋果、桔子子2.實(shí)驗(yàn)驗(yàn)設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)材料實(shí)驗(yàn)試劑果膠酶實(shí)驗(yàn)器材榨汁機(jī)、試試管、水浴浴鍋?zhàn)屛覀儎邮质植僮饕幌孪?.取9支試管，，每支試管管中加入1mL果膠膠酶液5mL123……891.取9支試管，，每支試管管取5mL的橘子汁汁1mL123……89實(shí)驗(yàn)過程3.將盛盛有果膠酶酶液和橘子子汁的試管管兩兩一組組，分別放放入35℃℃、40℃、、45℃℃、50℃、、55℃℃、60℃、、65℃℃、70℃、、75℃℃的恒溫水水浴鍋中。?！?5℃40℃45℃橘子汁果膠酶4.待兩兩試管溫度度相同時(shí)，，將果膠酶酶倒入等溫溫的橘子汁汁中，恒溫溫保持10分鐘。為什么混合液為什么要分分別加熱至至恒溫后才才能混合呢呢？將兩試管都都進(jìn)行恒溫溫處理再混混合，保證證了底物和和酶在混合合時(shí)的溫度度是相同的的，避免了了酶和橘子子汁在混合合過程中對對混合物溫溫度的影響響，從而影影響果膠酶酶的活性。。討論：下下面面誰的方法法檢測果膠膠酶活性效效果好？不同溫度下下，將一定定量果膠酶酶加入到橘橘子汁中，，反應(yīng)同樣樣長的時(shí)間間，用量筒筒測得過濾濾出的橘子子汁的體積積，橘子汁汁越多，酶酶活性越高高。——A同學(xué)學(xué)不同溫度下下，將一定定量果膠酶酶加入到橘橘子汁中，，反應(yīng)同樣樣長的時(shí)間間，比較橘橘子汁的澄澄清度，橘橘子汁越澄澄清，酶活活性越高。。B同學(xué)———B同學(xué)的原原理是果膠膠酶將果膠膠分解為小小分子物質(zhì)質(zhì)后，果汁汁由于雜質(zhì)質(zhì)變少，所所以顏色變變澄清，果果膠酶的活活性越大，，雜質(zhì)越少少，橘子汁汁就越澄清清。A同學(xué)的原原理是果膠膠酶將果膠膠分解為小小分子物質(zhì)質(zhì)，小分子子物質(zhì)可以以通過濾紙紙，因此不不同的溫度度下，果膠膠酶的活性性越大，蘋蘋果汁的體體積就越大大。兩個(gè)同學(xué)的的原理是相同的，B同學(xué)學(xué)對于變量量的處理應(yīng)應(yīng)該與A同同學(xué)相同，，只是觀察察因變量的的角度不同同。因此兩種方方法都可以以。思考：如何檢查不不同pH對對果膠酶活活性的影響響？設(shè)計(jì)出檢查查pH對果果膠酶活性性影響的實(shí)實(shí)驗(yàn)步驟，，在設(shè)計(jì)過過程中注意意一下三個(gè)個(gè)問題：等量原則對照原則單一因子變變量原則各取一支分分5組分別別放入40℃的恒溫溫水箱中恒恒溫加熱待試管內(nèi)溫溫度穩(wěn)定后后，將果膠膠酶加入相相同溫度的的橘子汁中中并將試管管內(nèi)的pH調(diào)節(jié)為5、6、7、8、9恒溫保持10min過濾果汁，，用量筒測測量果汁的的量果膠酶水溶溶液等量分分裝5支試試管攪拌器榨橘橘子汁分裝5支試試管pH對果膠膠酶活性的的影響下面我們再再做一個(gè)實(shí)實(shí)驗(yàn)，來檢檢查一下果果膠酶的最最適用量是是多少：123……10取十只試管管，將果膠膠酶配置成成不同濃度度梯度溶液液123……10取每種濃度度梯度溶液液2mL，，分別加入入到橘子汁汁溶液中在相同溫度度和pH值值條件下反反應(yīng)一段時(shí)時(shí)間最適果膠酶酶量的探究究下面我們來來看看我們們觀察到的的結(jié)果：酶量增加，，果汁量增增加說明什么酶的用量不不足下面我們來來看看我們們觀察到的的結(jié)果：酶量增加，，果汁量增增加說明什么說明什么酶量增加，，果汁量不不增加酶的用量已已足夠3.1溫溫度對果膠膠酶活性的的影響溫度℃303540455055606570果汁量/mL根據(jù)實(shí)驗(yàn)結(jié)結(jié)果繪制℃/mL曲線3.結(jié)果果結(jié)果分析析與評價(jià)3.2酶酶用量對果果膠酶活性性的影響濃度%123456789果汁量/mL根據(jù)實(shí)驗(yàn)結(jié)結(jié)果繪制%/mL曲曲線很多水果都都富含蛋白酶類，例如菠菠蘿、無花花果、木瓜瓜、芒果、、獼猴桃等等，都是蛋蛋白酶很強(qiáng)強(qiáng)的水果。。對于一些胃腸消化能能力較弱的人來說，，吃魚肉等等蛋白質(zhì)類類食物時(shí)配配合這些水水果，不僅僅不會有什什么不良反反應(yīng)，反而而會感到胃胃腸十分舒舒服。4.相關(guān)關(guān)鏈接（水水果中的酶酶類）課堂小結(jié)果膠酶淺黃色粉末末狀物品對分解果膠膠具有良好好的作用，主要用于果果蔬汁飲料料及果酒的的榨汁及澄澄清影響酶活性性因素：溫度pH抑制劑酶酶的的用量物理特征：：功能：高考鏈接1.（2001年河河南、廣東東高考題））如圖圖，，回回答答下下列列問問題題：：若縱縱坐坐標(biāo)標(biāo)代代表表酶酶的的催催化化效效率率，，橫橫坐坐標(biāo)標(biāo)代代表表溫溫度度，，那那么么B點(diǎn)點(diǎn)表表示示的的是是；整整條條曲曲線線表表示示的的是是。ABCO答案案：：酶活活性性所所需需的的最最適適溫溫度度；；在在一一定定的的濃濃度度范范圍圍內(nèi)內(nèi)隨隨溫溫度度的的升升高高，，酶酶的的活活性性逐逐漸漸增增強(qiáng)強(qiáng)，，超超過過最最適適溫溫度度后后，，隨隨溫溫度度的的升升高高，，酶酶的的活活性性逐逐漸漸下下降降。。解析析：：此題題涉涉及及了了酶酶的的活活性性與與溫溫度度的的關(guān)關(guān)系系。。2.（（江江蘇蘇.2004））酶是是活活細(xì)細(xì)胞胞產(chǎn)產(chǎn)生生的的。。下下列列關(guān)關(guān)于于酶酶的的論論述述錯錯誤誤的的是是（（））A.有有些些酶酶是是核核酸酸B.酶酶的的數(shù)數(shù)量量因因參參與與化化學(xué)學(xué)反反應(yīng)應(yīng)而而減減少少C.酶酶的的活活性性與與pH有有關(guān)關(guān)D.酶酶的的催催化化效效率率很很高高A解析析：：本題題考考察察關(guān)關(guān)于于酶酶的的相相關(guān)關(guān)性性質(zhì)質(zhì)，，酶酶的的活活性性受受到到pH、、溫溫度度和和抑抑制制劑劑影影響響。。大大部部分分的的酶酶由由蛋蛋白白質(zhì)質(zhì)構(gòu)構(gòu)成成，，但但近近年年發(fā)發(fā)現(xiàn)現(xiàn)有有些些酶酶的的組組成成為為核核酸酸。。酶酶的的催催化化效效率率很很高高，，而而且且在在反反應(yīng)應(yīng)過過程程中中不不會會被被消消耗耗掉掉。。2.（（海南南.2009））能使使植植物物細(xì)細(xì)胞胞壁壁和和細(xì)細(xì)胞胞膜膜結(jié)結(jié)構(gòu)構(gòu)均均破破壞壞的的一一組組酶酶是是（（））A.淀淀粉粉酶酶、、纖纖維維素素、、溶溶菌菌酶酶B.纖纖維維素素酶酶、、果果膠膠酶酶、、蛋蛋白白酶酶C.果果膠膠酶酶、、溶溶菌菌酶酶、、纖纖維維素素酶酶D.磷磷脂脂酶酶、、淀淀粉粉酶酶、、蛋蛋白白酶酶B解析：本題考查植物物細(xì)胞壁和細(xì)細(xì)胞膜的成分分，細(xì)胞壁的的成分是纖維維素、果膠，，所以用纖維維素酶、果膠膠酶可以破壞壞其結(jié)構(gòu)；細(xì)細(xì)胞膜的成分分是蛋白質(zhì)和和磷脂，所以以可以用蛋白白酶來破壞結(jié)結(jié)構(gòu)。1.酶的活活性指酶______一一定化學(xué)反應(yīng)應(yīng)的能力。酶酶反應(yīng)速度用用單位時(shí)間內(nèi)內(nèi)單位體積中中_____________或者者_(dá)_____________來來表示。酶的的活性受_______、_____和____________的的影響。2.在生產(chǎn)產(chǎn)果汁時(shí)，為為了使果膠酶酶得到充分利利用，節(jié)約成成本，需要控控制好酶的用用量，用量多多少常通過過_____的手段進(jìn)行行探究。催化反映物量減少少生成物的增加加量溫度pH酶抑制劑實(shí)驗(yàn)課堂練習(xí)填空題1.分別用用0℃和100℃的溫度度處理某種酶酶后，酶都沒沒有活性，但但（））A.經(jīng)過0℃處理的酶活活性能夠恢復(fù)復(fù)B.經(jīng)過100℃處處理的酶活性性能夠恢C.經(jīng)過0℃處理的的酶的空間結(jié)結(jié)構(gòu)遭破D.經(jīng)過100℃處處理的酶被水水解成了氨基基酸A選擇題2.將乳清清蛋白、淀粉粉、胃蛋白酶酶、唾液淀粉粉酶和適量的的水混合裝入入一個(gè)容器內(nèi)內(nèi)，調(diào)整pH至2.0，，保存于37℃的水浴鍋內(nèi)內(nèi)。過一段時(shí)時(shí)間后，容器器內(nèi)剩余的物物質(zhì)是（））A.淀粉、、胃蛋白酶、、多肽、水B.唾液淀淀粉酶、淀粉粉、胃蛋白酶酶、水C.唾液淀淀粉酶、胃蛋蛋白酶、多肽肽、水D.唾液淀淀粉酶、麥芽芽糖、胃蛋白白酶、多肽、、水B簡答題1.高溫使使酶的活性喪喪失后，酶的的活性可否恢恢復(fù)？為什么么？答：不能恢復(fù)，因因高溫破壞了了酶的分子結(jié)結(jié)構(gòu)，高溫對對酶造成不可可逆的破壞。。但低溫使酶酶的活性喪失失后，緩慢恢恢復(fù)其溫度活活性仍可恢復(fù)復(fù)。1.在探究溫溫度或pH的的影響時(shí)，是是否需要設(shè)置置對照？如果果需要，又應(yīng)應(yīng)該如何設(shè)置置？為什么？？答：需要設(shè)置置對照實(shí)驗(yàn)，，不同的溫度度梯度之間或或不同的pH梯度之間就就可以作為對對照，這種對對照稱為相互互對照。2.想一想想，為什么能能夠通過測定定濾出的蘋果果汁的體積大大小來判斷果果膠酶活性的的高低？答：果膠酶將將果膠分解為為小分子物質(zhì)質(zhì)，小分子物物教材習(xí)題答案質(zhì)可以通過濾濾紙，因此蘋蘋果汁的體積積大小反應(yīng)了了果膠酶的催化化分解果膠的的能力。在不不同的溫度和和pH下果膠膠酶的活性越越大，蘋果汁汁的體積就越越大。3.當(dāng)探究究溫度對果膠膠酶活性的影影響時(shí)，哪個(gè)個(gè)因素是變量量，哪些因素素應(yīng)該保持不不變？答：溫度是變變量，應(yīng)控制制果泥量、果果膠酶的濃度度和用用量、水浴時(shí)時(shí)間和混合物物的pH等所所有其他條件件不變。只有有這樣才能保保證只有溫度度一個(gè)變量對對果膠酶的活活性產(chǎn)生影響響。答：1.有有兩次瞬間高高溫滅菌2.酶處理理的時(shí)間相對對較長3.有離心心分離步驟和和濃縮步驟4.總結(jié)實(shí)實(shí)驗(yàn)室制備果果汁與大規(guī)模模生產(chǎn)制備果果汁的不同點(diǎn)點(diǎn)水果榨汁瞬間高溫滅菌冷卻酶處理離心分離過濾濃縮包裝制品瞬間高溫滅菌9、靜靜夜夜四四無無鄰鄰，，荒荒居居舊舊業(yè)業(yè)貧貧。。。。12月月-2212月月-22Thursday,December29,202210、雨中黃葉樹樹，燈下白頭頭人。。14:20:5914:20:5914:2012/29/20222:20:59PM11、以我獨(dú)沈久久，愧君相見見頻。。12月-2214:20:5914:20Dec-2229-Dec-2212、故人江海別別，幾度隔山山川。。14:21:0014:21:0014:21Thursday,December29,202213、乍見翻疑疑夢，相悲悲各問年。。。12月-2212月-2214:21:0014:21:00December29,202214、他鄉(xiāng)生白白發(fā)，舊國國見青山。。。29十二二月20222:21:00下下午14:21:0012月-2215、比不不了得得就不不比，，得不不到的的就不不要。。。。十二月月222:21下下午午12月月-2214:21December29,202216、行動出成成果，工作作出財(cái)富。。。2022/12/2914:21:0014:21:0029December202217、做前，能夠夠環(huán)視四周；；做時(shí)，你只只能或者最好好沿著以腳為為起點(diǎn)的射線線向前。。2:21:00下午2:21下下午14:21:0012月-229、沒有失敗，，只有暫時(shí)停停止成功！。。12月-2212月-22Thursday,December29,202210、很多事情努努力了未必有有結(jié)果，但是是不努力卻什什么改變也沒沒有。。14:21:0014:21:0014:2112/29/20222:21:00PM11、成功功就是是日復(fù)復(fù)一日日那一一點(diǎn)點(diǎn)點(diǎn)小小小努力力的積積累。。。12月月-2214:21:0014:21Dec-2229-Dec-2212、世間間成事事，不不求其其絕對對圓滿滿，留留一份份不足足，可可得無無限完完美。。。14:21:0114:21:0114:21Thursday,December29,202213、不知香積積寺，數(shù)里里入云峰。。。12月-2212月-2214:21:0114:21:01December29,202214、意意志志堅(jiān)堅(jiān)強(qiáng)強(qiáng)的的人人能能把把世世界界放放在在手手中中像像泥泥塊塊一一樣樣任任意意揉揉捏捏。。29十十二二月月20222:21:01下下午午14:21:0112月月-2215、楚塞三湘接接，荊門九派派通。。。十二月222:21下下午12月-2214:21December29,202216、少年十十五二十十時(shí)，步步行奪得得胡馬騎騎。。2022/12/2914:21:0114:21:0129December202217、空山新新雨后，，天氣晚晚來秋。。。2:21:01下午午2:21下午午14:21:0112月-229、楊柳柳散和和風(fēng)，，青山山澹吾吾慮。。。12月月-2212月月-22Thursday,December29,202210、閱讀讀一切切好書書如同同和過過去最最杰出出的人人談話話。14:21:0114:21:0114:2112/29/202