第76頁共76頁餐飲效勞員培訓方案范例餐飲效勞員培訓方案范例?！酒弧恳?、培訓目的根據(jù)公司對餐廳效勞員的工作要求，經(jīng)過系統(tǒng)學習，培訓優(yōu)秀的效勞人員，使培訓過的效勞員具有良好的職業(yè)道德和行為標準，掌握餐廳效勞根底知識和各項操作技能。二、培訓對象公司各店在職效勞人員。三、培訓課程崗位培訓課程設置采用才能模塊組合，共設置公司管理工程、餐廳效勞員職業(yè)素質(zhì)、餐飲效勞根本技能、酒水效勞、上菜及分菜、撤換餐用具和餐廳效勞根本程序等七個培訓模塊。四、培訓形式半脫產(chǎn)，分期分批學習。五、培訓內(nèi)容1、公司管理工程餐廳效勞員培訓1.1講究職業(yè)道德(1)遵紀守法：理解和遵守公民的職責和義務，文明執(zhí)業(yè);理解國家提倡的“五愛”內(nèi)容(2)敬業(yè)精神：養(yǎng)成守時、守信、守紀的良好品質(zhì);養(yǎng)成尊老愛幼、勤奮好學的良好品質(zhì);養(yǎng)成樂于助人、精益求精的良好品質(zhì)(3)從業(yè)原那么：自尊、自愛、自信、自立、自強2公司員工手冊3公司管理制度2、餐廳效勞員職業(yè)素質(zhì)2.1職業(yè)道德及崗位職責：餐廳效勞員的職業(yè)道德;迎賓員、看臺員和傳菜員的崗位職責2.2顧客的飲食習慣與就餐心理：我國各地區(qū)的飲食習慣;少數(shù)民族的飲食習慣;歐美亞洲人們的飲食習慣;賓客的就餐心理2.3飲食衛(wèi)生根底知識：公共飲食行業(yè)特點;公共飲食行業(yè)的衛(wèi)生管理;效勞員個人衛(wèi)生要求;餐廳環(huán)境衛(wèi)生要求;預防食物中毒;餐具洗滌和消毒衛(wèi)生2.4餐飲效勞平安：火災防范與處理：盜竊和意外事故防范與處理2.5餐飲效勞禮儀：禮貌效勞的根本要求;效勞接待禮節(jié);學會著裝、衛(wèi)生修飾要求;學會正確的站立、行走、操作姿態(tài)3、餐飲效勞根本技能3.1端托技巧：理解托盤的種類及作用;掌握輕托和重托方法;學會端托行進步法3.2餐巾折花：理解餐巾作用與種類;餐巾折花根本技法;餐巾花的造型種類與擺放;餐巾折花圖譜3.3擺臺效勞：理解中、西餐擺臺的根本要求4、酒水效勞4.1理解中外酒水、茶葉及軟飲料的分類及特點：理解中國酒水的分類、特點;理解外國酒水的分類、特點;理解軟飲料的分類、特點;理解茶葉的分類、特點4.2酒水效勞的技巧與程序：學會冰鎮(zhèn)、溫燙方法;注意斟酒順序;掌握酒水效勞操作要領5、上菜及分菜5.1理解菜品知識：理解中國菜的特點;理解西餐菜的主要特點5.2上菜與分菜：理解中西餐上菜的操作要領;掌握中西餐分菜的根本方法6、撤換餐用具6.1中餐臺面撤換餐用具：學會撤換餐用具操作方法;知道正確的收臺工作步驟6.2西餐臺面撤換餐用具：理解西餐菜肴與餐具、酒水的搭配規(guī)律;理解西餐臺面撤換餐用具的特殊要求【篇二】1、總體目的培養(yǎng)具備以下條件的人員：掌握餐廳效勞根底知識，可以運用根本技能，獨立完本錢職業(yè)效勞程序，并能做到效勞質(zhì)量一流。2、效勞素質(zhì)培訓目的通過培訓，使學員掌握企業(yè)經(jīng)營的理念、效勞的理念，餐廳效勞員的素質(zhì)要求，餐飲效勞禮儀標準及各種待客效勞技巧，學會用禮儀包裝自己，自覺塑造良好的職業(yè)形象，營造良好的效勞氣氛，進步綜合效勞素質(zhì)，提升對企業(yè)的忠誠度，增強團隊的凝聚力，為迅速、全面進步餐廳效勞檔次打下良好的根底。3、操作技能培訓目的通過培訓，使學員純熟掌握餐廳效勞的根本技能、根本程序，進步語言表達才能和實際工作的應變才能及心理素質(zhì)，可以把所學到的知識靈敏運用到實際工作中去，為客人提供滿意的效勞。二、教學要求(一)效勞素質(zhì)培訓要求1、企業(yè)形象塑造及餐廳效勞員個人形象塑造的重要性2、效勞的含義、效勞的理念、效勞的形式3、餐廳效勞員的素質(zhì)要求4、餐廳效勞員的職業(yè)道德要求5、餐廳效勞員的禮節(jié)禮貌的根本要求6、餐廳效勞員儀容儀表儀態(tài)的根本要求7、餐廳效勞中常用的禮貌用語8、如何樹立“前臺員工是賓館內(nèi)部的顧客”的理念，加強前后臺的合作(二)、操作技能培訓要求1、托盤的根本要領2、餐巾折花3、中餐擺臺4、斟酒、上菜、分菜5、中餐宴會的預定6、中餐宴會的接待效勞程序及技巧三、教學方案安排總課時數(shù)：140課時。專業(yè)理論：10課時。專業(yè)技能：60課時;【以下為贈送相關文檔】精選工作方案閱讀餐飲效勞員培訓方案怎么寫【篇一】餐廳效勞員培訓資料主要是針對效勞員效勞態(tài)度、效勞知識、效勞才能、效勞身體素質(zhì)要求等四個方面來進展培訓的。該份餐廳效勞員培訓資料適用于新進員工效勞也適用于老員工的培訓，但針對不同的餐廳效勞員還需要進展相對的增加和刪減一些培訓內(nèi)容。一、效勞態(tài)度效勞態(tài)度是指餐廳效勞員在對客效勞過程中表達出來的主觀意向和心理狀態(tài)，其好壞直接影響到賓客的心理感受。效勞態(tài)度取決于員工的主動性、創(chuàng)造性、積極性、責任感和素質(zhì)的上下。其詳細要求是：1.主動餐廳效勞員應結實樹立“賓客至上、效勞第一”的專業(yè)意識，在效勞工作中應時時處處為賓客著想，表現(xiàn)出一種主動、積極的情緒，但凡賓客需要，不分份內(nèi)、份外，發(fā)現(xiàn)后即應主動、及時地予以解決，做到眼勤、口勤、手勤、腳勤、心勤，把效勞工作做在賓客開口之前。2.熱情餐廳效勞員在效勞工作中應熱愛本職工作，熱愛自己的效勞對象，象對待親友一樣為賓客效勞，做到面帶微笑、端莊穩(wěn)重、語言親切、精神飽滿、誠懇待人，具有助人為樂的精神，處處熱情待客。3.耐心餐廳效勞員在為各種不同類型的賓客效勞時，應有耐性，不急噪、不厭煩，態(tài)度和藹。效勞人員應擅長揣摩賓客的消費心理，對于他們提出的所有問題，都應耐心解答，百問不厭;并能虛心聽取賓客的意見和建議，對事情不推諉,火鍋加盟。與賓客發(fā)生矛盾時，應尊重賓客，并有較強的自律才能，做到心平氣和、耐心說服。4.周到餐廳效勞員應將效勞工作做得細致入微、面面俱到、周密妥帖。在效勞前，效勞人員應做好充分的準備工作，對效勞工作做出細致、周到的方案;在效勞時，應仔細觀察，及時發(fā)現(xiàn)并滿足賓客的需求;在效勞完畢時，應認真征求賓客的意見或建議，并及時反響，以將效勞工作做得更好。二、效勞知識餐廳效勞員應具有較廣的知識面，詳細內(nèi)容有：1.根底知識主要有員工守那么、效勞意識、禮貌禮節(jié)、職業(yè)道德、外事紀律、飯店平安與衛(wèi)生、效勞心理學、外語知識等。2.專業(yè)知識主要有崗位職責、工作程序、運轉表單、管理制度、設施設備的使用與保養(yǎng)、飯店的效勞工程及營業(yè)時間、溝通技巧等。3.相關知識主要有宗教知識、哲學、美學、文學、藝術、法律各國的歷史地理、風俗和禮儀、民俗與宗教知識、本地及周邊地區(qū)的旅游景點及交通等。三、效勞才能1.語言才能語言是人與人溝通、交流的工具。餐廳的優(yōu)質(zhì)效勞需要運用語言來表達。因此，餐廳效勞員應具有較好的語言才能。對餐廳效勞人員的語言要求為：“語言要文明、禮貌、簡明、明晰;提倡講普通話;對客人提出的問題無法解答時，應予以耐心解釋，不推諉和應付”。此外，效勞人員還應掌握一定的外語。2.應變才能由于餐廳效勞工作大都由員工通過手工勞動完成，而且賓客的需求多變，所以，在效勞過程中難免會出現(xiàn)一些突發(fā)事件，如賓客投訴、員工操作不當、賓客醉酒*、停電等,麥勒菲,告訴您開品牌折扣店成功的秘訣，這就要求餐廳效勞人員必須具有靈敏的應變才能，遇事冷靜,及時應變，妥善處理，充分表達飯店“賓客至上”的效勞宗旨，盡量滿足賓客的需求。3.推銷才能餐飲產(chǎn)品的消費、銷售及賓客消費幾乎是同步進展的，且具有無形性的特點，所以要求餐廳效勞人員必須根據(jù)客人的愛好、習慣及消費才能靈敏推銷，以盡力進步賓客的消費程度，從而進步餐飲部的經(jīng)濟效益。4.技術才能餐飲效勞既是一門科學，又是一門藝術。技術才能是指餐廳效勞人員在提供效勞時顯現(xiàn)的技巧和才能，它不僅能進步工作效率，保證餐廳效勞的規(guī)格標準，更可給賓客帶來賞心悅目的感受。因此，要想做好餐廳效勞工作，就必須掌握嫻熟的效勞技能，并靈敏、自如地加以運用。5.觀察才能餐廳效勞質(zhì)量的好壞取決于賓客在享受效勞后的生理、心理感受，也即賓客需求的滿足程度。這就要求效勞人員在對客效勞時應具備敏銳的觀察才能，隨時關注賓客的需求并給予及時滿足。6.記憶才能餐廳效勞員通過觀察理解到的有關賓客需求的信息，除了應及時給予滿足之外,藝術涂料招商，還應加以記憶，當賓客下次光臨時，效勞人員即可提供有針對性的個性化效勞，這無疑會進步賓客的滿意程度。7.自律才能自律才能是指餐廳效勞員在工作過程中的自我控制才能。效勞員應遵守飯店的員工守那么等管理制度，明確知道在何時、何地可以做什么，不可以做什么。8.服從與協(xié)作才能服從是下屬對上級的應盡責任。餐廳效勞人員應具有以服從上司命令為天職的組織紀律觀念，對直接上司的指令應無條件服從并實在執(zhí)行,淘姿名品女裝折扣店。與此同時，效勞人員還必須服從客人，對客人提出的要求應給予滿足，但應服從有度，即滿足客人符合傳統(tǒng)道德觀念和社會精神文明的合理需求。四、身體素質(zhì)1.身體安康餐廳效勞員必須身體安康，定期體檢，獲得衛(wèi)生防疫部門核發(fā)的安康證,手機加香，如患有不適宜從事餐廳效勞工作的疾病,汽車裝飾加盟，應調(diào)離崗位,冰淇淋加盟。2.體格強健餐飲效勞工作的勞動強度較大，餐廳效勞員的站立、行走及餐廳效勞等必須具有一定的腿力、臂力和腰力等，因此，餐廳效勞員必需要有強健的體格才能勝任工作。此外，餐廳效勞工作需要團隊精神，餐廳效勞質(zhì)量的進步需要全體員工的參與和投入,美容產(chǎn)品加盟。在餐廳效勞工作中，要求效勞人員在做好本職工作的同時，應與其他員工親密配合，尊重別人，共同努力，盡力滿足賓客需求。最后對該份的運用進展一下提醒吧，該份資料雖說可以拿來即用，但必須根據(jù)自身餐廳的詳細情況來進展增加或減少一些相關培訓內(nèi)容，比方餐廳的管理制度、考核管理制度、員工工作手冊等對餐廳效勞員進展培訓。資料前面三項都是可以通過自身不斷的努力進展進步的，第四項可能會因為個人身體狀況不同而有所不同，自身根據(jù)自身體質(zhì)來進展鍛煉加強體質(zhì)也是可以的?！酒恳?、新員工崗前培訓新員工在培訓學校(地區(qū)人培部)經(jīng)過統(tǒng)一的入職培訓以后，各分店還應該對新員工承當崗前培訓責任，管理人員應理解新員工上崗培訓必備的相關知識，并完善上崗培訓的內(nèi)容，保證培訓質(zhì)量。一名效勞員在獨立上崗之前應得到不少于10天的跟崗培訓，其內(nèi)容主要應包括：1、迎新演說。駐店總經(jīng)理(酒店經(jīng)理)應親自向新效勞員致歡送詞，對新員工的到來表示歡送，并鼓勵新員工在將來的工作中表現(xiàn)得出色。各相關部門也應分別向新員工簡單介紹本部門根本情況，使新員工認識管理人員，并體會到新集體對他們的重視。2、分店開展史、傳統(tǒng)與規(guī)章制度等。這局部的講解意在幫助新員工建立團隊歸屬感，使他們理解自己將要就職的情況。可以到達告知新員工本酒店的經(jīng)營理念、價值觀等目的。酒店規(guī)章制度要認真講解，用案例教學，使新員工重視這方面內(nèi)容的學習。3、組織構造及各部門根本職能介紹。介紹整體組織形式，各部門名稱、負責人、工作內(nèi)容以及工作程序等。4、產(chǎn)品知識、經(jīng)營信息。新效勞員必須掌握酒店產(chǎn)品知識和經(jīng)營信息。產(chǎn)品知識應包括各經(jīng)營部門的，以便答復客人，如名稱、地理位置、營業(yè)時間、經(jīng)營工程、特色等，這局部的培訓內(nèi)容應要求新員工在獨立上崗前純熟掌握。5、儀表儀態(tài)、行為標準。將相關儀表儀態(tài)、行為標準標準要求告知新員工，并逐一講解，示范指導，幫助新員工養(yǎng)成良好的職業(yè)風范。6、效勞技能技巧。這一局部是培訓內(nèi)容中最核心的局部，各分店一方面要定期集中性地安排強化培訓，同時在日常的工作中管理人員也要隨時關注、巡查，并給予及時指正，特別是要把握和利用好餐前會這一培訓時機。此外，也可以采取跟蹤輔導方式，在對應師傅的指導下，讓新員工逐步獨立上崗操作，以經(jīng)常檢查作督導，并及時解答疑難問題，輔助新員工純熟掌握效勞技能并良好應用。真正獨立上崗之前，考核培訓結果是非常必要的?？己瞬粌H有利于催促員工積極參與培訓，努力掌握新知識，而且有利于主管人員考察員工對所培訓知識與技能的掌握程度，調(diào)整改良培訓方法。對于考核結果良好的員工，可以安排獨立上崗工作;對于考核不合格者，那么應安排重新培訓和改換工種甚至終止工作。二、員工在崗集中性培訓(一)、理論知識培訓理論知識培訓是效勞員必須掌握的內(nèi)容，其主要包括思想品德、規(guī)章制度和業(yè)務知識等內(nèi)容。理論知識培訓的關鍵是記憶，我們必須用一種可以幫助員工記住培訓內(nèi)容的方法來講授理論知識課。假如內(nèi)容講得太多，編排順序又混亂，培訓效果肯定不好。此外，讓效勞員參與學習的過程，也是培訓的好方法。理論知識培訓的方法和步驟主要如下：1、制定培訓目的。培訓老師首先要明確培訓要到達的目的是什么，培訓目的是培訓工作的“導航燈”，決定著培訓的整個過程。培訓目的的制定要詳細，可衡量，能實現(xiàn)，并符合實際需求。2、課程介紹。理解員工對該內(nèi)容的認識，告知員工課程內(nèi)容及安排此內(nèi)容培訓的意義。進步員工對培訓的興趣，使學員可以安心學習，到達良好的學習效果。3、講授內(nèi)容。將要講的主要內(nèi)容的知識點在量上控制好，否那么假如細節(jié)過多，員工可能會記不住。主要內(nèi)容能寫在白板上，讓員工記錄，以幫助記憶。4、提出問題或發(fā)表意見。有些理論知識課程內(nèi)容是比擬枯燥的，但潛在含義卻很深入，培訓老師要鼓勵員工提出問題或發(fā)表意見，他們的參與會有助于知識的掌握，同時可以活潑現(xiàn)場氣氛。另外，培訓老師也可以由此來判斷員工吸收了多少所講授的知識。5、復習。課程講授完時，培訓老師要重復一下重點內(nèi)容，重復次數(shù)越多，學員的記憶也就越牢。6、考核。培訓的目的是否到達，只有通過考核才能知道。培訓開場時，告訴員工將要考核以及考核什么內(nèi)容，這是引起效勞員注意力和興趣的一個有效方法?？己藭r應注意：考核可以口鑒，也可以筆答;考核可以隨時進展，不一定等到課程完畢;只考核重點內(nèi)容;考核只是為了幫助員工記憶，而非懲罰。7、總結。講評考核結果，強調(diào)內(nèi)容的重要性。假如適宜的話，把此次講的內(nèi)容與下一次培訓要講的內(nèi)容聯(lián)絡起來，以保持效勞員參加培訓的持續(xù)性熱情。(二)、業(yè)務技能培訓技能培訓也需要做細致的準備工作，培訓時可以以小組為單位，但每位員工都應有時機參與理論課所講的每一種技能。業(yè)務技能培訓的方法有很多，一般以示范與練習、角色扮演、情景培訓等方法最為有效，詳細操作方法及步驟如下：1、示范與練習法(1)內(nèi)容介紹。向員工介紹與本次技能培訓相關的一般性知識，如專業(yè)名稱、設備功能、程序要求、平安操作知識等，特別要講清本次培訓要到達的目的，強調(diào)重要性及相關的內(nèi)容。培訓老師在做介紹時思路要明晰，自己不要重復，不要在內(nèi)容之間跳躍。同時，還要強調(diào)培訓紀律。(2)示范準備。示范的內(nèi)容簡明，使效勞員易于掌握;參加培訓的每個人都有成功的時機;示范步驟安排要有邏輯性;保證每個員工都能完好地看到示范過程。(3)示范演示(注意點)a、邊示范邊漸漸地解釋。做一步解釋一步，并說出為什么這樣做。b、培訓師在示范時允許員工提問，但要保證所提問題與示范有關。c、防止使用讓人過于敏感的評語，如：“這太容易了，做不好就成傻瓜了?！薄斑@沒什么，你們看一遍就會了!”這些話語有損于培訓老師在員工中的形象。d、示范要強調(diào)要點，動作力求緩慢，對重點難點要反復示范，注意示范的動作不要超過學員一次承受才能。(4)員工理論練習(注意點)a、可先認真挑選幾名較自信的效勞員，讓他們演練，要盡量防止使他們感到無法完成程序，失去自信。b、讓參加理論的效勞員邊做邊解釋他們所進展的步驟。c、理論活動完畢時，培訓老師做出客觀的評語。d、如某位員工理論時略有障礙，可以讓另一位練習得純熟的員工幫助，培訓老師要盡量防止直接相助。e、不要試圖回避在理論中犯的錯誤，他們會從中學得更好。f、讓學員逐個環(huán)節(jié)反復操作，理解重點內(nèi)容，直到他們可以正確掌握該項工作為止。2、角色扮演法這是一種興趣性很強的培訓方法。培訓老師將員工效勞中存在的一些有代表性問題總結提煉，編排成劇目，讓一些效勞人員分別扮演客人和當值效勞員，演示正確與錯誤的效勞方式，在情景再現(xiàn)中，讓學員深入認識和結實掌握正確的工作方法。角色扮演法產(chǎn)生實效的關鍵在于角色互換和員工討論。角色互換的作用是讓員工在不同的位置體驗自身工作的重要性。例如讓效勞人員扮演客人時，就能更加深入體驗客人的心理感受，認識到不良工作方法的害處。此外，角色互換，還能消除員工之間和員工與管理者之間的隔膜。在員工表演的同時，要讓員工積極參與討論分析^p，集思廣益，總結正確的工作方法。這樣，員工對錯誤工作方法的認識會更加深入，對正確工作方法的掌握更加結實。3、情景培訓法情景培訓法是指提出一些在工作中有代表性的問題，并假設幾種解決問題的方法，這些方法的正誤有一定的代表性，讓學員討論和選擇正確答案，并申訴理由，最后，培訓老師來做出綜合分析^p。餐飲效勞員個人方案怎么寫【篇一】(一)班前準備工作1、按時上班，按時簽到，不許代簽，不許弄虛作假。(有事必須事先請假)。2、服從領導開檔前衛(wèi)生工作的安排，保質(zhì)保量完成充餐具，備調(diào)料，鋪臺，擺位，環(huán)境衛(wèi)生等，事前一切準備工作。我們是一個整體，要有全局觀念，要互相合作，互相幫助。3、員工午餐，小歇。(二)班中接待1、熱情迎客，主動招呼，堅持禮貌用語。班前會后迅速進崗，精神飽滿，堅守崗位，堅持微笑，注意自身形象。當顧客進入餐桌要主動招呼：“先生/小姐，中午好/晚上好，幾位”并拉椅讓座。撤筷套，問茶水(同時介紹茶葉品種)，遞菜單。為顧客罩上衣套，如有小孩拿取兒童座椅，為顧客倒上第一杯禮貌茶。2、點菜介紹，主動推薦，當好參謀。必須掌握菜肴業(yè)務知識，理解當市估清品種及增加品種。(1)準備寫明臺號，人數(shù)，日期及時間，字跡端正，清楚易懂。(2)介紹菜肴要葷素搭配，口味不易重復，多推薦廚房出品好顧客反響好的品種。要做到“四個不要”：“不要同一口味”，“不要同一原料”，“不要同一烹調(diào)方法”，“不要同一盛器”。(3)不同對象，不同場合推薦不同菜肴。對紅燒菜，烹調(diào)時間，蒸煮時間長的菜要事先同客人做好解釋，讓顧客有心理準備。(4)營業(yè)中途有估清，退菜必須寫明原來由廚房或部門領導簽字證明方可退菜。(5)點菜要掌握主動，爭取時間，但也必須尊重客人自選。(6)確定點菜后要做到重復一遍，核對無誤再交收銀下廚房。能讓客人提起吃飯應酬便想起我們，提起點菜介紹就想到你，這就表示你的推銷介紹成功了。3、按序上菜，操作無誤。首先根據(jù)點菜單要理解菜式所需用品，做好提早準備，如刀，叉，所需調(diào)料等。(1)上冷菜要均勻擺開(口味，顏色，葷素，造型，盛器搭配擺放)。(2)同時征求顧客意見收取茶盅。(3)上菜時必須核對點菜單(點菜單上沒有的菜絕不上臺，尋找領導的指令)，堅持做到A，上菜報名B，擺放到位C，核菜劃單。上菜時注意不宜在老人，兒童，殘疾人身上上菜，注意平衡，防止湯汁外溢滴漏。(4)上酒水要注意酒水飲料上臺當客人面示意再翻開。(5)凡跟作料的菜肴先上作料后上菜。(6)上菜完畢要對客人交代清楚(先生/小姐菜已上齊，還需要什么請吩咐)。(7)根據(jù)情況上水果盤。4、席間提供優(yōu)質(zhì)效勞。(1)適當?shù)臅r候調(diào)換骨盆，煙缸。手法純熟，動作迅速，操作衛(wèi)生。(2)觀察就餐動態(tài)，如有超時過長的菜肴，要主動和傳菜部門聯(lián)絡或部門領導聯(lián)絡，提醒催菜。(3)妥善處理好日常供給中的瑣碎矛盾，碰到菜式問題，要態(tài)度虛心，誠懇，語言親切，耐心解答，要記住“一句好話使人笑，一句閑話使人跳”的奧理，在處理不了的情況下請示領導。(4)顧客就餐完畢要核對結帳單，正確無誤，代客買單。做到收，找，唱票，買單后做到禮貌：“謝謝”。(5)顧客離座，要禮貌道別，提醒不要遺漏所帶物品。(三)班末拾掇1、及時按操作程序收臺：(布件，玻璃器件，不銹鋼器件，餐廳用品，廚房用品，臺面等)小件分類擺放，強調(diào)大小分開，輕拿輕放，及時送到洗杯間和洗碗間。2、輪到值班必須按照“值班工作標準要求”操作。檢查“火災隱患”，做到平安防范。在整個效勞接待過程中，堅持使用托盤。要自覺習慣性的勤巡臺，時刻留意顧客的就餐動態(tài)，舉止，示意及時主動提供效勞。要有靈敏機動性，有應變才能性，空閑時間多與顧客溝通建立良好關系。堅持禮貌用語，行業(yè)操作用語，精神飽滿，面帶微笑，盡心盡職，遵守餐廳工作紀律，做一個合格的好員工?！酒?.在部門經(jīng)理/主任的領導下，檢查落實部門規(guī)章制度的執(zhí)行情況和各項工作的完成情況。2.安排、帶著、督餐廳樓面領班崗位職責1.在部門經(jīng)理/主任的領導下，檢查落實部門規(guī)章制度的執(zhí)行情況和各項工作的完成情況。2.安排、帶著、催促、檢查員工做好營業(yè)前的各項準備工作，及時、如實地向經(jīng)理反映部門情況，向部門經(jīng)理/主任匯報各員工的工作表現(xiàn)。3.加強現(xiàn)場管理意識，及時處理突發(fā)事件。掌握客人心態(tài)，帶著員工不斷進步效勞質(zhì)量。4.加強公關意識，廣交朋友，樹立本部門良好的形象，有一定客。5.熟悉業(yè)務，在工作中發(fā)揚吃苦耐勞，兢兢業(yè)業(yè)的精神，起到模范帶頭作用，協(xié)助部門經(jīng)理/主任增強本部門員工的凝聚力。6.檢查當班效勞員的工作著裝及個人儀態(tài)儀表。7.作好每位員工的考勤排休工作，嚴格把關，不徇私情。8.合理安排餐廳效勞人員的工作，催促效勞員做好效勞和清潔衛(wèi)生工作。9.隨時注意餐廳就餐人員動態(tài)和效勞情況，要在現(xiàn)場進展指揮，遇有vip客人或舉行重要會議，要認真檢查餐前準備工作和餐桌擺放是否符合標準，并親自上臺效勞，以確保效勞的高水準。10.加強與客人的溝通，理解客人對飯菜的意見，理解客人情緒，妥善處理客人的投訴，并及時向部門經(jīng)理/主任反映。11.檢查餐廳的電掣、空調(diào)掣、音響情況，做好平安和節(jié)電工作。12.定期檢查設施和清點餐具，制定使用保管制度，有問題及時向部門經(jīng)理/主任匯報。13.負責餐廳的清潔衛(wèi)生工作，保持環(huán)境衛(wèi)生，負責餐廳美化工作，抓好餐具、用具的清潔消毒。14.召開班前班后會議，落實每天工作方案。15.注意效勞員的表現(xiàn)，隨時糾正他們在效勞中的失誤、偏向，做好工作成績記錄，作為評選每季優(yōu)秀員工的根據(jù)。16.積極完成上級經(jīng)理交派的其他任務。有系統(tǒng),有效率地完成工作的目的.在時間,人員,材料,設備,資金(本錢)等方面得到更好的保證.二.制定工作方案的步驟:1.確定工作的目的工程,內(nèi)容,期限.2.將工作目的細分把工作目的再分成幾個方面或幾步走.3.工作程序的分析^p對完成工作的先后次序和人力,物力安排進展詳細說明.效勞員培訓方案模板一、效勞員培訓的種類效勞員培訓的種類，可根據(jù)培訓對象的不同進展分類。1上崗前的培訓上崗前的培訓也稱崗前培訓，即效勞員走上工作崗位前的培訓。上崗前的培訓要做到“先培訓獲得上崗合格證書后再上崗”，目的是使其適應并勝任所分配的工作。2上崗后的培訓效勞員上崗后的培訓是一項長期的工作，它不僅包括新上崗的效勞員，也包括參加工作多年的效勞員的培訓。上崗后的培訓內(nèi)容帶有鮮明的適應性和針對性，目的是解決工作中出現(xiàn)的薄弱環(huán)節(jié)和問題。上崗后的培訓要重視按等級標準進展等級培訓與考核。對上崗后效勞員的培訓主要有在崗培訓和脫產(chǎn)培訓。3．在崗培訓在崗培訓是指效勞員在工作場所、在完成消費效勞任務過程中所承受的培訓。在崗培訓是本著干什么學什么，缺什么補什么的原那么進展培訓的。在崗培訓以實際操作為主，通過實際操作使其進步業(yè)務技術才能。在崗培訓是崗前培訓的繼續(xù)和開展，是從低級階段邁向中級階段培訓的進展。在崗培訓應貫穿每個員工就業(yè)的全過程。4．脫產(chǎn)培訓脫產(chǎn)培訓是指參加培訓的效勞員暫時脫離崗位或局部時間脫離崗位參加的培訓。脫產(chǎn)培訓是以進步效勞員的理論知識為主，在培訓形式上以教學為主的培訓方法。這種培訓的優(yōu)點是學習時間集中、精力集中、人員集中、培訓內(nèi)容集中等，能較快地進步效勞員的思想素質(zhì)和業(yè)務素質(zhì)。二、效勞員培訓的要求與形式1培訓的要求做任何事情都應該是有備而發(fā)的，效勞員培訓也是如此。在施行培訓前，首先應該考慮有無必要培訓，培訓什么內(nèi)容，然后才能擬定培訓方案，按照既定方案有條不紊地開展培訓工作。〔1〕發(fā)現(xiàn)培訓需求，確定培訓內(nèi)容。根據(jù)效勞現(xiàn)場存在的問題、賓客投訴以及上級領導的要求，及時發(fā)現(xiàn)需要培訓的內(nèi)容，目的是為了適應新形勢的需要和有針對性地解決工作中存在的問題。〔2〕培訓方案要詳細可行。培訓方案要包括以下幾個主要內(nèi)容：①培訓的目的是什么？②培訓的內(nèi)容是什么？③培訓的對象是誰？④培訓的時間如何安排？⑤誰來授課？⑥運用什么樣的培訓形式和方法？⑦如何考核鑒定學員？⑧其他事項怎樣安排？如：教材、地點、場地、經(jīng)費等的安排。2培訓的形式培訓形式是指培訓的方式。它包括采取什么形式進展培訓工作，是課堂還是模擬，是現(xiàn)場還是會議討論等諸多內(nèi)容?！?〕課堂教學。在課堂內(nèi)由老師授課，此形式合適于效勞意識、工作態(tài)度的灌輸和理論知識的傳授。運用此形式要求講課結合實際，通俗易懂?！?〕情景教學。即結合現(xiàn)場進展講授，此方法合適于技能培訓?！?〕模擬練習。由學員現(xiàn)場試以執(zhí)行或操作；或直接在實際效勞中進展，或模擬效勞情景練習，或有意識設置障礙，請學員執(zhí)行中排除等?！?〕現(xiàn)場觀摩。由學員在效勞現(xiàn)場觀摩，從別人理論過程的觀察中學習模擬，加深印象?！?〕會議討論。以會議形式，對某一案例展開討論，得出正確結論和解決問題的方法。三、培訓的步驟俗話說，不依規(guī)矩，不成方圓。培訓工作尤其強調(diào)培訓的“規(guī)矩”——培訓的步驟，培訓步驟科學、合理，就能收到較好的培訓效果。1培訓需求分析^p培訓需求分析^p可根據(jù)客人意見反響表、市場營銷調(diào)查、回客率、員工代表會議記錄、經(jīng)營利潤報表、本錢損耗報告、衛(wèi)生檢查記錄等方面的資料來預測。當客人不滿、效勞員士氣低落、高消耗、低效率、衛(wèi)生達不到要求時，就意味著需要培訓。制定“培訓需求分析^p”時，要列出問題，并分析^p產(chǎn)生問題的原因，確定需要培訓的工程；要回憶相關的標準，找出差距，制定出新的標準。2制定培訓方案制定培訓方案的第一步是做詳細的分析^p工作，分析^p培訓任務，創(chuàng)造培訓需要的條件，完成培訓的步驟和完成每一步驟的培訓方法?！?〕制定宏觀和詳細的培訓目的。培訓必須注重實際，進步效勞員的各種必備的工作才能。因此，培訓目的的制定一定要根據(jù)詳細的培訓目的，使效勞員在培訓課程完畢時，掌握應該具備的專業(yè)知識和效勞技能?！?〕選擇培訓方法。使培訓方法合適于被確定的培訓目的?！?〕列出培訓所需的用品。如白〔黑〕板和白〔黑〕板筆、視聽設備、技巧培訓所需的教具、輔導材料等?！?〕要確定培訓場地、參加培訓的人員、培訓每個步驟所需的時間。3施行培訓高級效勞員是對初、中級效勞員施行培訓的主要承當者。對初、中級效勞員的工作表現(xiàn)、素質(zhì)、效勞質(zhì)量等，要通過培訓予以進步。高級效勞員在施行培訓時，要有訓導師的特質(zhì)，有教學的愿望，具備所需的培訓知識，具有示范和表達才能。培訓時要有幽默感，以創(chuàng)造便于初、中級效勞員學習的氣氛。要有耐心，使他們感到培訓是為了幫助他們進步。另外，訓導師還要使自己可以得到學員的尊重，這樣才有利于初、中級效勞員專注地投入培訓。4培訓評估每次培訓完畢前，應發(fā)放簡單的培訓評估表。填寫評估表，可以采用不填寫姓名的方法，鼓勵學員說實話。評估內(nèi)容包括：課程到達預期的目的嗎？課程內(nèi)容充實嗎？教授方法滿意嗎？課程內(nèi)容有助于你的工作嗎？課程中你最感興趣和最不感興趣的內(nèi)容是什么？你對課程改良的意見是什么？評估完成后，訓導師要仔細分析^p培訓評估結果，修改教案，使培訓更有效。5不斷輔導培訓過程的根本環(huán)節(jié)是不斷地輔導，輔導包括：穩(wěn)固培訓中學到的內(nèi)容；提示初、中級效勞員該做什么及怎樣做。目前教法有需要改良時，要注意創(chuàng)造輕松的氣氛，輔導內(nèi)容要有針對性，時間要充裕，速度不易過快，并重視輔導時的語言表達。四、訓導師應具備的根本技能訓導師自身技能與知識程度直接關系到培訓質(zhì)量。要想到達理想的培訓效果，必須掌握知識培訓和技能培訓不同的方法和步驟。1認真準備培訓提綱及培訓方案培訓提綱和方案的詳細內(nèi)容應視培訓目的、要求而定。2做好培訓前的各項準備準備工作包括：保證培訓教室已按你的要求布置好；保證所有你需要的設備及教具都已準備好；準備好你要用的參考材料；預計新效勞員可能提出的問題；為理解效勞員是否掌握培訓內(nèi)容而準備些問題；提早到達教室，使自己完成心理準備。3建立自信心你的責任是讓培訓活動更輕松，這樣能使培訓更有效，更有興趣性。效勞員希望你是專家并且能負責任，因此要講話清楚，聲音洪亮，并給效勞員充滿信心的表情。4鼓勵參與人們的學習效果來自理論，訓導師要創(chuàng)造條件，調(diào)動大家課堂上的學習熱情，多鼓勵大家積極參加培訓。在培訓課上可以專門安排一段時間讓效勞員們“操練”，采取某種方法去理論培訓中學到的知識。要鼓勵效勞員在培訓課上提問題，并用“這個問題提得好”或“非常快樂你提這樣的問題”等語言對他們加以鼓勵，多問他們問題可以理解效勞員對培訓內(nèi)容掌握的程度。要制造這樣的氣氛：不管效勞員做得怎樣，不用對與錯來判斷，讓效勞員放心，他們不會被取笑，不會因參與或提出問題而受批評。5給予反響給予效勞員反響，告知他們做得如何對技能培訓非常重要，讓效勞員知道只會按新技能操作還不夠，還需要知道訓導師對他們所做的評價，知道再做些什么才更符合標準。積極的評價，會促使效勞員下次做得更好。6總結每次培訓完畢時，歸納強調(diào)所培訓的內(nèi)容，總結重點，并告知效勞員希望他們按所學內(nèi)容去工作。五、培訓的方法培訓方法也可稱為教學方法，是老師和學員為完成培訓任務，實現(xiàn)培訓目的，在培訓過程中使用的所有活動的途徑。它包括老師培訓的方法和學員在老師指導下學習的方法。常用的培訓方法有以下幾種。1．講授法講授法也稱課堂演講法，即由老師對學員用講授形式傳播知識的一種方法。這種方法的支配者是老師，屬單向溝通，合適知識性培訓。采用這種方法，特別要考慮如何使學員有強烈的學習興趣，專心一意。這就要求老師對課題有深入的研究，并對學員的知識、興趣及經(jīng)歷有所理解。2．操作示范法操作示范的根本程序是：講解——示范——演練，它多用于情景教學。老師在培訓現(xiàn)場向?qū)W員講授操作理論和技術標準，并按照崗位規(guī)定的標準、程序進展示范表演，學員當即跟隨演練，老師進展指導，直到學員的操作符合標準。這種方法使學員領會和掌握要點，學習速度較快，比擬合適技能培訓。如客房衛(wèi)生整理等操作技能的培訓。3．案例分析^p法這是把工作中發(fā)生的案例讓學員進展分析^p，研究并提出見解的一種培訓方法。它多適用于課堂教學和會議討論式教學。這種方法能使理論和實際嚴密結合，學員有充分的感性認識。通過案例分析^p，能培養(yǎng)學員分析^p問題、判斷問題和解決問題的才能。案例應具有典型性、實用性、興趣性，可以是現(xiàn)實的，也可以是虛構的，往往有多種解決的方法，因此合適充分利用討論的形式，暢所欲言，集思廣益，到達互相啟發(fā)、達成共識的目的。4．角色扮演法學員在一個仿造或真實的工作環(huán)境中，按照實際崗位和標準，扮演成各種角色而進展的一種訓練方法。它多用于模擬訓練，比擬合適程序化、標準化強的培訓活動。例如，在培訓“總臺開房程序”的課程中，可由一些學員扮演“賓客”，另一些學員扮演總臺“接待員”。當“賓客”走到總臺時，由“接待員”按照標準開房程序為其提供效勞：問候賓客——向賓客推銷客房——查驗證件——賓客登記——填寫歡送卡〔住房通知〕——確認付款方式——請行李員引領賓客并向賓客辭別——通知有關部門——材料整理。5．討論法討論法是以會議的形式，發(fā)動學員對某一問題展開討論，從而到達教學目的的一種實用性很強的培訓方法。采用討論法培訓，必須由指導培訓的老師擔任討論會的主持人，對討論會的全過程施行籌劃與控制。討論法培訓的效果，取決于老師的經(jīng)歷與技巧。老師要擅長激發(fā)學員踴躍發(fā)言，引導學員的想像力，要控制好討論氣氛，不偏離主題。通過對討論意見的歸納小結，逐步引導學員對討論結果有較統(tǒng)一的認識。6．崗位訓練法以工作崗位為課堂，主要是訓練效勞員的操作技能。老師要擅長利用淡季空余時間以及班前班后的空余時間，指導效勞員進展各項操作技能的訓練，以到達標準要求。7．視聽法視聽法培訓是指使用各種視聽教學設備為主要培訓手段進展培訓的方法。它既適用于課堂教學，又適用于情景教學、會議討論等教學形式。視聽教具包括電視機、錄像機、錄音機、投影機等。有針對性地使用視聽教具，有助于使教學活動變得生動形象，幫助學員加深理論知識的理解，進步其實際操作的才能。六、培訓評估方法培訓評估是檢驗學員學習效果的一種方法，同樣也是檢查老師教學程度上下的方法，培訓評估一般有以下幾種。1．筆試測驗法〔問卷法〕利用閉卷筆試形式，根據(jù)測驗成績對培訓效果進展測定的方法。這種方法適用于學員理論知識的測定。試卷考試的試題要多樣化，既要有選擇題、判斷題，又要有填空題和簡答題等，命題要做到難易適中。2．實操測驗法利用實際操作的形式，根據(jù)成果和操作過程評估培訓效果。這種方法適用于學員對操作標準技能的測定。實操考試試題要有統(tǒng)一的標準和固定的形式。3．提問法〔面試法〕以口頭提問的方式向?qū)W員提出有關問題，根據(jù)答復結果評估培訓效果。4．案例測驗法根據(jù)學員完成典型作業(yè)的結果測定培訓效果的方法。5．觀察法對學員在理論工作中的表現(xiàn)進展觀察來測定培訓效果的方法。對效勞員培訓的評估〔考評〕，可用一種或兼用幾種方法，評估結果要做到公平合理，評估結果要與升職提薪相聯(lián)絡。酒店效勞員培訓方案培訓要求；一：培訓期間要求工裝整齊，人員整齊。二：培訓期間不允許佩帶手機/香煙/鑰匙以及員工三寶等硬物。三：培訓期間不允許說笑、聊天、亂動、有問題喊報告。四：培訓站位時、要以標準站立姿勢站位、站位高到低一字排開。培訓時間60分鐘15分鐘：全員形體培訓：要求跨立要領{其中考核個別房間價位}15分鐘：貫徹效勞員領位禮貌用語。30分鐘：培訓人員中提出幾名效勞員來實際操作領位流程{其余員工繼續(xù)形體}領位禮貌用語：一、晚上好，歡送光臨黃金北岸。二、貴賓幾位，有預定的房間嗎？三、貴賓您好，訂房人貴姓或手機尾號是多少？四、貴賓您好，為您安排中包可以嗎？五、房間價位348元，這后不開發(fā)票278元，您看可以嗎？六、貴賓您好，您的房間這邊請，請跟我來。七、樓層接待貴賓幾位！八、收到謝謝，晚上好，歡送光臨黃金北岸。九、貴賓您好，您的房間這邊請。十、您的房間到了，祝您玩的愉快。vt對客語言：a,晚上好，歡送光臨黃金北岸。貴賓幾位有預定的房間嗎？b1.五位給我安排個房間.a1.貴賓您好為您安排中包可以嗎？中包價位348元折后不開發(fā)票278元，您看可以嗎？b2.有房間211在哪？a2.貴賓您好，請問訂房人貴姓或是手機尾號是多少？{顧客說明信息后，效勞員與主接核實確定房態(tài)}a貴賓您好，您的房間這邊請，請跟我來.ax樓層接待貴賓幾位？c收到謝謝，晚上好，歡送光臨黃金北岸。貴賓您好，您的房間里面請，您的房間到了，祝您玩的愉快！效勞員培訓方案〔5篇〕效勞員培訓方案一：效勞員培訓方案一、效勞員培訓的種類效勞員培訓的種類，可根據(jù)培訓對象的不同進展分類。1上崗前的培訓上崗前的培訓也稱崗前培訓，即效勞員走上工作崗位前的培訓。上崗前的培訓要做到“先培訓獲得上崗合格證書后再上崗”，目的是使其適應并勝任所分配的工作。2上崗后的培訓效勞員上崗后的培訓是一項長期的工作，它不僅包括新上崗的效勞員，也包括參加工作多年的效勞員的培訓。上崗后的培訓內(nèi)容帶有鮮明的適應性和針對性，目的是解決工作中出現(xiàn)的薄弱環(huán)節(jié)和問題。上崗后的培訓要重視按等級標準進展等級培訓與考核。對上崗后效勞員的培訓主要有在崗培訓和脫產(chǎn)培訓。3．在崗培訓在崗培訓是指效勞員在工作場所、在完成消費效勞任務過程中所承受的培訓。在崗培訓是本著干什么學什么，缺什么補什么的原那么進展培訓的。在崗培訓以實際操作為主，通過實際操作使其進步業(yè)務技術才能。在崗培訓是崗前培訓的繼續(xù)和開展，是從低級階段邁向中級階段培訓的進展。在崗培訓應貫穿每個員工就業(yè)的全過程。4．脫產(chǎn)培訓脫產(chǎn)培訓是指參加培訓的效勞員暫時脫離崗位或局部時間脫離崗位參加的培訓。脫產(chǎn)培訓是以進步效勞員的理論知識為主，在培訓形式上以教學為主的培訓方法。這種培訓的優(yōu)點是學習時間集中、精力集中、人員集中、培訓內(nèi)容集中等，能較快地進步效勞員的思想素質(zhì)和業(yè)務素質(zhì)。二、效勞員培訓的要求與形式1培訓的要求做任何事情都應該是有備而發(fā)的，效勞員培訓也是如此。在施行培訓前，首先應該考慮有無必要培訓，培訓什么內(nèi)容，然后才能擬定培訓方案，按照既定方案有條不紊地開展培訓工作?！?〕發(fā)現(xiàn)培訓需求，確定培訓內(nèi)容。根據(jù)效勞現(xiàn)場存在的問題、賓客投訴以及上級領導的要求，及時發(fā)現(xiàn)需要培訓的內(nèi)容，目的是為了適應新形勢的需要和有針對性地解決工作中存在的問題?！?〕培訓方案要詳細可行。培訓方案要包括以下幾個主要內(nèi)容：①培訓的目的是什么？②培訓的內(nèi)容是什么？③培訓的對象是誰？④培訓的時間如何安排？⑤誰來授課？⑥運用什么樣的培訓形式和方法？⑦如何考核鑒定學員？⑧其他事項怎樣安排？如：教材、地點、場地、經(jīng)費等的安排。2培訓的形式培訓形式是指培訓的方式。它包括采取什么形式進展培訓工作，是課堂還是模擬，是現(xiàn)場還是會議討論等諸多內(nèi)容?！?〕課堂教學。在課堂內(nèi)由老師授課，此形式合適于效勞意識、工作態(tài)度的灌輸和理論知識的傳授。運用此形式要求講課結合實際，通俗易懂?！?〕情景教學。即結合現(xiàn)場進展講授，此方法合適于技能培訓?！?〕模擬練習。由學員現(xiàn)場試以執(zhí)行或操作；或直接在實際效勞中進展，或模擬效勞情景練習，或有意識設置障礙，請學員執(zhí)行中排除等?！?〕現(xiàn)場觀摩。由學員在效勞現(xiàn)場觀摩，從別人理論過程的觀察中學習模擬，加深印象?！?〕會議討論。以會議形式，對某一案例展開討論，得出正確結論和解決問題的方法。三、培訓的步驟俗話說，不依規(guī)矩，不成方圓。培訓工作尤其強調(diào)培訓的“規(guī)矩”——培訓的步驟，培訓步驟科學、合理，就能收到較好的培訓效果。1培訓需求分析^p培訓需求分析^p可根據(jù)客人意見反響表、市場營銷調(diào)查、回客率、員工代表會議記錄、經(jīng)營利潤報表、本錢損耗報告、衛(wèi)生檢查記錄等方面的資料來預測。當客人不滿、效勞員士氣低落、高消耗、低效率、衛(wèi)生達不到要求時，就意味著需要培訓。制定“培訓需求分析^p”時，要列出問題，并分析^p產(chǎn)生問題的原因，確定需要培訓的工程；要回憶相關的標準，找出差距，制定出新的標準。2制定培訓方案制定培訓方案的第一步是做詳細的分析^p工作，分析^p培訓任務，創(chuàng)造培訓需要的條件，完成培訓的步驟和完成每一步驟的培訓方法?！?〕制定宏觀和詳細的培訓目的。培訓必須注重實際，進步效勞員的各種必備的工作才能。因此，培訓目的的制定一定要根據(jù)詳細的培訓目的，使效勞員在培訓課程完畢時，掌握應該具備的專業(yè)知識和效勞技能?！?〕選擇培訓方法。使培訓方法合適于被確定的培訓目的。〔3〕列出培訓所需的用品。如白〔黑〕板和白〔黑〕板筆、視聽設備、技巧培訓所需的教具、輔導材料等?！?〕要確定培訓場地、參加培訓的人員、培訓每個步驟所需的時間。3施行培訓高級效勞員是對初、中級效勞員施行培訓的主要承當者。對初、中級效勞員的工作表現(xiàn)、素質(zhì)、效勞質(zhì)量等，要通過培訓予以進步。高級效勞員在施行培訓時，要有訓導師的特質(zhì)，有教學的愿望，具備所需的培訓知識，具有示范和表達才能。培訓時要有幽默感，以創(chuàng)造便于初、中級效勞員學習的氣氛。要有耐心，使他們感到培訓是為了幫助他們進步。另外，訓導師還要使自己可以得到學員的尊重，這樣才有利于初、中級效勞員專注地投入培訓。4培訓評估每次培訓完畢前，應發(fā)放簡單的培訓評估表。填寫評估表，可以采用不填寫姓名的方法，鼓勵學員說實話。評估內(nèi)容包括：課程到達預期的目的嗎？課程內(nèi)容充實嗎？教授方法滿意嗎？課程內(nèi)容有助于你的工作嗎？課程中你最感興趣和最不感興趣的內(nèi)容是什么？你對課程改良的意見是什么？評估完成后，訓導師要仔細分析^p培訓評估結果，修改教案，使培訓更有效。5不斷輔導培訓過程的根本環(huán)節(jié)是不斷地輔導，輔導包括：穩(wěn)固培訓中學到的內(nèi)容；提示初、中級效勞員該做什么及怎樣做。目前教法有需要改良時，要注意創(chuàng)造輕松的氣氛，輔導內(nèi)容要有針對性，時間要充裕，速度不易過快，并重視輔導時的語言表達。四、訓導師應具備的根本技能訓導師自身技能與知識程度直接關系到培訓質(zhì)量。要想到達理想的培訓效果，必須掌握知識培訓和技能培訓不同的方法和步驟。1認真準備培訓提綱及培訓方案培訓提綱和方案的詳細內(nèi)容應視培訓目的、要求而定。2做好培訓前的各項準備準備工作包括：保證培訓教室已按你的要求布置好；保證所有你需要的設備及教具都已準備好；準備好你要用的參考材料；預計新效勞員可能提出的問題；為理解效勞員是否掌握培訓內(nèi)容而準備些問題；提早到達教室，使自己完成心理準備。3建立自信心你的責任是讓培訓活動更輕松，這樣能使培訓更有效，更有興趣性。效勞員希望你是專家并且能負責任，因此要講話清楚，聲音洪亮，并給效勞員充滿信心的表情。4鼓勵參與人們最好的學習效果來自理論，訓導師要創(chuàng)造條件，調(diào)動大家課堂上的學習熱情，多鼓勵大家積極參加培訓。在培訓課上可以專門安排一段時間讓效勞員們“操練”，采取某種方法去理論培訓中學到的知識。要鼓勵效勞員在培訓課上提問題，并用“這個問題提得好”或“非?？鞓纺闾徇@樣的問題”等語言對他們加以鼓勵，多問他們問題可以理解效勞員對培訓內(nèi)容掌握的程度。要制造這樣的氣氛：不管效勞員做得怎樣，不用對與錯來判斷，讓效勞員放心，他們不會被取笑，不會因參與或提出問題而受批評。5給予反響給予效勞員反響，告知他們做得如何對技能培訓非常重要，讓效勞員知道只會按新技能操作還不夠，還需要知道訓導師對他們所做的評價，知道再做些什么才更符合標準。積極的評價，會促使效勞員下次做得更好。6總結每次培訓完畢時，歸納強調(diào)所培訓的內(nèi)容，總結重點，并告知效勞員希望他們按所學內(nèi)容去工作。五、培訓的方法培訓方法也可稱為教學方法，是老師和學員為完成培訓任務，實現(xiàn)培訓目的，在培訓過程中使用的所有活動的途徑。它包括老師培訓的方法和學員在老師指導下學習的方法。常用的培訓方法有以下幾種。1．講授法講授法也稱課堂演講法，即由老師對學員用講授形式傳播知識的一種方法。這種方法的支配者是老師，屬單向溝通，合適知識性培訓。采用這種方法，特別要考慮如何使學員有強烈的學習興趣，專心一意。這就要求老師對課題有深入的研究，并對學員的知識、興趣及經(jīng)歷有所理解。2．操作示范法操作示范的根本程序是：講解——示范——演練，它多用于情景教學。老師在培訓現(xiàn)場向?qū)W員講授操作理論和技術標準，并按照崗位規(guī)定的標準、程序進展示范表演，學員當即跟隨演練，老師進展指導，直到學員的操作符合標準。這種方法使學員領會和掌握要點，學習速度較快，比擬合適技能培訓。如客房衛(wèi)生整理等操作技能的培訓。3．案例分析^p法這是把工作中發(fā)生的案例讓學員進展分析^p，研究并提出見解的一種培訓方法。它多適用于課堂教學和會議討論式教學。這種方法能使理論和實際嚴密結合，學員有充分的感性認識。通過案例分析^p，能培養(yǎng)學員分析^p問題、判斷問題和解決問題的才能。案例應具有典型性、實用性、興趣性，可以是現(xiàn)實的，也可以是虛構的，往往有多種解決的方法，因此合適充分利用討論的形式，暢所欲言，集思廣益，到達互相啟發(fā)、達成共識的目的。4．角色扮演法學員在一個仿造或真實的工作環(huán)境中，按照實際崗位和標準，扮演成各種角色而進展的一種訓練方法。它多用于模擬訓練，比擬合適程序化、標準化強的培訓活動。例如，在培訓“總臺開房程序”的課程中，可由一些學員扮演“賓客”，另一些學員扮演總臺“接待員”。當“賓客”走到總臺時，由“接待員”按照標準開房程序為其提供效勞：問候賓客——向賓客推銷客房——查驗證件——賓客登記——填寫歡送卡〔住房通知〕——確認付款方式——請行李員引領賓客并向賓客辭別——通知有關部門——材料整理。5．討論法討論法是以會議的形式，發(fā)動學員對某一問題展開討論，從而到達教學目的的一種實用性很強的培訓方法。采用討論法培訓，必須由指導培訓的老師擔任討論會的主持人，對討論會的全過程施行籌劃與控制。討論法培訓的效果，取決于老師的經(jīng)歷與技巧。老師要擅長激發(fā)學員踴躍發(fā)言，引導學員的想像力，要控制好討論氣氛，不偏離主題。通過對討論意見的歸納小結，逐步引導學員對討論結果有較統(tǒng)一的認識。6．崗位訓練法以工作崗位為課堂，主要是訓練效勞員的操作技能。老師要擅長利用淡季空余時間以及班前班后的空余時間，指導效勞員進展各項操作技能的訓練，以到達標準要求。7．視聽法視聽法培訓是指使用各種視聽教學設備為主要培訓手段進展培訓的方法。它既適用于課堂教學，又適用于情景教學、會議討論等教學形式。視聽教具包括電視機、錄像機、錄音機、投影機等。有針對性地使用視聽教具，有助于使教學活動變得生動形象，幫助學員加深理論知識的理解，進步其實際操作的才能。六、培訓評估方法培訓評估是檢驗學員學習效果的一種方法，同樣也是檢查老師教學程度上下的方法，培訓評估一般有以下幾種。1．筆試測驗法〔問卷法〕利用閉卷筆試形式，根據(jù)測驗成績對培訓效果進展測定的方法。這種方法適用于學員理論知識的測定。試卷考試的試題要多樣化，既要有選擇題、判斷題，又要有填空題和簡答題等，命題要做到難易適中。2．實操測驗法利用實際操作的形式，根據(jù)成果和操作過程評估培訓效果。這種方法適用于學員對操作標準技能的測定。實操考試試題要有統(tǒng)一的標準和固定的形式。3．提問法〔面試法〕以口頭提問的方式向?qū)W員提出有關問題，根據(jù)答復結果評估培訓效果。4．案例測驗法根據(jù)學員完成典型作業(yè)的結果測定培訓效果的方法。5．觀察法對學員在理論工作中的表現(xiàn)進展觀察來測定培訓效果的方法。對效勞員培訓的評估〔考評〕，可用一種或兼用幾種方法，評估結果要做到公平合理，評估結果要與升職提薪相聯(lián)絡。效勞員培訓方案二：東山賓館餐廳效勞培訓方案〔1381字〕第一階段：效勞素質(zhì)培訓一、培訓時間：3月23日月23日，上午：8：3011：00，下午：2：004：30二、培訓目的及要求通過培訓，使學員掌握企業(yè)經(jīng)營的理念、效勞的理念，餐廳效勞員的素質(zhì)要求，餐飲效勞禮儀標準及各種待客效勞技巧，學會用禮儀包裝自己，自覺塑造良好的職業(yè)形象，營造良好的效勞氣氛，進步綜合效勞素質(zhì)，提升對企業(yè)的忠誠度，增強團隊的凝聚力，為迅速、全面進步東山賓館餐廳效勞檔次打下良好的根底。三、培訓內(nèi)容：〔一〕企業(yè)形象塑造及餐廳效勞員個人形象塑造的重要性〔二〕效勞的含義、效勞的理念、效勞的形式〔三〕餐廳效勞員的素質(zhì)要求〔四〕餐廳效勞員的職業(yè)道德要求〔五〕餐廳效勞員的禮節(jié)禮貌的根本要求〔六〕餐廳效勞員儀容儀表儀態(tài)的根本要求〔七〕餐廳效勞中常用的禮貌用語〔八〕如何樹立“前臺員工是賓館內(nèi)部的顧客”的理念，加強前后臺的合作〔九〕溝通客人的技巧〔十〕熟記客人〔十一〕語言技巧〔十二〕建立有效的團隊〔十三〕如何創(chuàng)造客人、如何留住客人〔十四〕禮儀〔十五〕如何與客人打招呼四、培訓方法1、課堂講解2、禮儀訓練：儀態(tài)的訓練每天練習20分鐘；微笑訓練，每天練習20分鐘。3、錄像教學4、角色扮演5、感受訓練6、每天課前10分鐘，由每位學員輪流到講臺進展演講。演講內(nèi)容可是親身經(jīng)歷的效勞案例，也可以是講故事，講笑話或者朗讀文學作品。7、學員共分六個小組，圍繞所講內(nèi)容進展討論。８、講解技能大賽標準，現(xiàn)場糾正指導。五、考核方法1、評出“微笑小姐”、“微笑先生”，對獲獎者給與獎勵，并拍下照片懸掛在賓館宣傳欄上。2、菜點、酒水等企業(yè)相關知識考試或者知識競賽。3、“微笑在我心中”“請為我們的工作而自豪”演講比賽4、餐廳效勞技能大賽5、培訓班可命名為“東山賓館餐廳效勞上崗證考試培訓班”第二階段培訓：根本技能、效勞程序、效勞標準一、培訓時間：４月２３日╠╠╠五月２３日，上午８：３０╠╠╠１１：００下午２：００╠╠╠４：３０二、培訓目的要求通過培訓，使學員純熟掌握餐廳效勞的根本技能、根本程序，進步語言表達才能和實際工作的應變才能及心理素質(zhì)，可以把所學到的知識靈敏運用到實際工作中去，為客人提供滿意的效勞。三、培訓內(nèi)容〔一〕托盤的根本要領〔二〕餐巾折花〔三〕中餐擺臺〔四〕斟酒、上菜、分菜〔五〕中餐宴會的預定〔六〕中餐宴會的接待效勞程序及技巧四、培訓方法１、課前１０分鐘演講。２、“５４”青年節(jié)演講比賽：“讓青春在這里閃光”３、案例分析^p及小組討論４、課堂講解五、考核方法１、客史檔案搜集比賽２、應變才能測試３、托盤跑比賽４、中餐擺臺比賽第三階段：餐廳效勞質(zhì)量管理一、培訓時間：５月２３日╠╠╠６月２３日，上午８：３０╠╠╠╠１１：００下午２：００╠╠╠４：３０二、培訓目的及要求通過培訓使學員深入理解企業(yè)的經(jīng)營理念，進步對客效勞的綜合才能，以優(yōu)質(zhì)的效勞讓客人完全滿意。全力打造東山賓館效勞品牌。提升賓館效勞檔次。三、培訓內(nèi)容一〕餐廳效勞質(zhì)量的含義二〕餐廳效勞質(zhì)量意識三〕餐廳效勞質(zhì)量控制的方法四〕品牌營銷五〕顧客心理研究六〕處理客人投訴的技巧四、培訓方法１、課堂講解２、模擬情景，進展效勞演練３、文藝匯演：小品、詩朗讀、歌曲、舞蹈等多種形式。４、技能訓練五、考核方法１、模擬情景，進展接待效勞考試２、餐廳效勞技能綜合考試３、根據(jù)成績發(fā)放證書效勞員培訓方案三：餐廳效勞員培訓方案〔1538字〕為進步公司在職效勞人員的技能和業(yè)務，現(xiàn)制定《餐廳效勞員》崗位培訓方案：一、培訓目的根據(jù)公司對餐廳效勞員的工作要求，經(jīng)過系統(tǒng)學習，培訓優(yōu)秀的效勞人員，使培訓過的效勞員具有良好的職業(yè)道德和行為標準，掌握餐廳效勞根底知識和各項操作技能。二、培訓對象公司各店在職效勞人員。三、培訓形式半脫產(chǎn)，分期分批學習。四、課程設置崗位培訓課程設置采用才能模塊組合，共設置公司管理工程、餐廳效勞員職業(yè)素質(zhì)、餐飲效勞根本技能、酒水效勞、上菜及分菜、撤換餐用具和餐廳效勞根本程序等七個培訓模塊。五、課程安排公司員工手冊餐廳效勞員職業(yè)素質(zhì)餐飲效勞根本技能酒水效勞上菜及分菜撤換餐用具餐廳效勞根本程序六、課程內(nèi)容1、公司管理工程任務培訓要點1.1講究職業(yè)道德〔1〕遵紀守法—理解和遵守公民的職責和義務，文明執(zhí)業(yè)—理解國家提倡的“五愛”內(nèi)容〔2〕敬業(yè)精神—養(yǎng)成守時、守信、守紀的良好品質(zhì)—養(yǎng)成尊老愛幼、勤奮好學的良好品質(zhì)—養(yǎng)成樂于助人、精益求精的良好品質(zhì)〔3〕從業(yè)原那么—自尊、自愛、自信、自立、自強1.2公司員工手冊1.3公司管理制度2、餐廳效勞員職業(yè)素質(zhì)任務培訓要點2.1職業(yè)道德及崗位職責—餐廳效勞員的職業(yè)道德—迎賓員、看臺員和傳菜員的崗位職責2.2顧客的飲食習慣與就餐心理—我國各地區(qū)的飲食習慣—少數(shù)民族的飲食習慣—歐美亞洲人們的飲食習慣—賓客的就餐心理2.3飲食衛(wèi)生根底知識—公共飲食行業(yè)特點—公共飲食行業(yè)的衛(wèi)生管理—效勞員個人衛(wèi)生要求—餐廳環(huán)境衛(wèi)生要求—預防食物中毒—餐具洗滌和消毒衛(wèi)生2.4餐飲效勞平安—火災防范與處理—盜竊和意外事故防范與處理2.5餐飲效勞禮儀—禮貌效勞的根本要求—效勞接待禮節(jié)—學會著裝、衛(wèi)生修飾要求—學會正確的站立、行走、操作姿態(tài)3、餐飲效勞根本技能任務培訓要點3.1端托技巧—理解托盤的種類及作用—掌握輕托和重托方法—學會端托行進步法3.2餐巾折花—理解餐巾作用與種類—餐巾折花根本技法—餐巾花的造型種類與擺放—餐巾折花圖譜3.3擺臺效勞—理解中、西餐擺臺的根本要求4、酒水效勞任務培訓要點4.1理解中外酒水、茶葉及軟飲料的分類及特點—理解中國酒水的分類、特點—理解外國酒水的分類、特點—理解軟飲料的分類、特點—理解茶葉的分類、特點4.2酒水效勞的技巧與程序—學會冰鎮(zhèn)、溫燙方法—注意斟酒順序—掌握酒水效勞操作要領5、上菜及分菜任務培訓要點5.1理解菜品知識—理解中國菜的特點—理解西餐菜的主要特點5.2上菜與分菜—理解中西餐上菜的操作要領—掌握中西餐分菜的根本方法6、撤換餐用具任務培訓要點6.1中餐臺面撤換餐用具—學會撤換餐用具操作方法—知道正確的收臺工作步驟6.2西餐臺面撤換餐用具—理解西餐菜肴與餐具、酒水的搭配規(guī)律—理解西餐臺面撤換餐用具的特殊要求7、餐飲效勞根本程序任務培訓要點7.1掌握中、西餐接待效勞—理解零點效勞特點—掌握團體包餐效勞要求—理解咖啡廳效勞程序七、培訓要求1、培訓中理論培訓、技能培訓、聲像培訓、實際操作各環(huán)節(jié)有機統(tǒng)一，采取才能模塊的培訓方式，突出崗位技能培訓。以學員動手操作為主，老師面授講解為輔，全面進步學員綜合素質(zhì)。2、通過課堂講授、現(xiàn)場培訓、實際操作和自學等形式開展培訓，以實際、實用、實效為目的，進步學員參訓的興趣。3、突出現(xiàn)場培訓，采用“師傅帶徒弟”手把手傳授技能的培訓方法，使學員在“學中學會做”，實現(xiàn)崗位技能的進步，培養(yǎng)學員一技之長。八、考試、考核1、考試：效勞員學完課程設置中的每一個培訓模塊后，由培訓師采取筆試、口試等方法對學員進展階段測驗。2、考核：表達“以技能為最終成果”的培訓理念。由公司組成考評組在培訓基地對效勞員進展現(xiàn)場考核，考核可采取現(xiàn)場操作、口述問答、模擬操作、圖示等形式，重點檢查效勞員崗位技能掌握情況。效勞員培訓方案四：效勞員培訓方案〔1032字〕場所的開展，硬件化提升的同時，深知軟件化效勞質(zhì)量也直接影響到企業(yè)的品牌與銷售，為了塑造企業(yè)的良好口碑同時提升軟件化的效勞質(zhì)量，追求標準、個性、超值、以多層次、多方面、多變化的效勞要求，制定效勞員的培訓方案：培訓日期：5/12至5/19培訓時間：為期一周的下午16：30至17：30一個小時。培訓地點：珠江一號六樓大廳理論加實際操作演練一、5/12培訓內(nèi)容：崗位職責、效勞標準前提做好優(yōu)質(zhì)、標準、個性、超值的效勞，我們必須自身理解每一個人所處的崗位職責和效勞標準。1、崗位職責?！才嘤柲康模豪斫庾约旱墓ぷ魅蝿蘸蛻敵挟?shù)呢熑魏吐氊煼秶?、效勞標準：〔培訓目的：做好效勞前提是自身的標準要求〕a、個人儀容儀表要求。〔工作服、發(fā)型、指甲、化裝、首飾〕b、禮貌用語的全面掌握。二、5/13至5/14培訓內(nèi)容：包間對客效勞細節(jié)化1、進房后的報備。2、客人點單酒水流程。3、水果分碟的標準操作。4、給客倒酒的要求。5、臺面及地面的衛(wèi)生清潔細節(jié)。6、包間跪式效勞的標準。7、客人互動時的要求。8、三輪對客敬酒責任。9、二次對客推銷的技巧。10、對客上毛巾的要求。11、點播歌曲的操作及歌曲播放時客人的需求。12、對公關的效勞工作以及事情的處理報備。13、客人買單時候的考前須知。14、送客的要求以及客走后的房間衛(wèi)生。三、5/15至5/17培訓內(nèi)容：對客效勞技巧、和事件的處理方法1、各種類型的客人效勞以及應對技巧?！脖┰晷涂腿恕⒆源笮涂腿?、刁蠻型客人、啰嗦型客人〕2、包間各種突發(fā)事件的處理方法?！簿坪篝[事、損壞公司財產(chǎn)、客人之間口交、非正常的包間、客人和員工之間的矛盾、回絕買單、無理要求。。?！?、客人的情緒，所需、心理微妙的表如今言行舉止中，如何從客人的行為動作儀態(tài)揣摩客人的需求。4、如何和客人拉近間隔更好的溝通，抓好客戶群體。5、掌握眼神的交流運用。觀察客人的情緒。四、5/18培訓內(nèi)容：掌握各種游戲的玩法調(diào)節(jié)好包間內(nèi)的氣氛1、掌握各種流行的游戲的玩法實時的和客人互動。比方吹牛、789、猜大小、2、客人單獨一人不講話時候主動觀察需上前聊天溝通邀請客人玩一些游戲。3、掌握幾個經(jīng)典笑話調(diào)節(jié)好包間氣氛，讓客人能放松氣氛活潑、能原意和你交談聊天。4、與可交談聊天時需認真聽客人說話眼睛看著對方，讓客對你有種信任感。五、5/19培訓內(nèi)容：酒水知識的理解以及杯具的使用和引用方法。1、掌握酒水知識、產(chǎn)地、價格、度數(shù)、分類和簡單制作方法。2、各種酒水的飲用方法和勾兌方法比例。效勞員培訓方案五：餐廳效勞員培訓方案〔654字〕一、培訓目的1、總體目的培養(yǎng)具備以下條件的人員：掌握餐廳效勞根底知識，可以運用根本技能，獨立完本錢職業(yè)效勞程序，并能做到效勞質(zhì)量一流。2、效勞素質(zhì)培訓目的通過培訓，使學員掌握企業(yè)經(jīng)營的理念、效勞的理念，餐廳效勞員的素質(zhì)要求，餐飲效勞禮儀標準及各種待客效勞技巧，學會用禮儀包裝自己，自覺塑造良好的職業(yè)形象，營造良好的效勞氣氛，進步綜合效勞素質(zhì)，提升對企業(yè)的忠誠度，增強團隊的凝聚力，為迅速、全面進步餐廳效勞檔次打下良好的根底。3、操作技能培訓目的通過培訓，使學員純熟掌握餐廳效勞的根本技能、根本程序，進步語言表達才能和實際工作的應變才能及心理素質(zhì)，可以把所學到的知識靈敏運用到實際工作中去，為客人提供滿意的效勞。二、教學要求〔一〕效勞素質(zhì)培訓要求1、企業(yè)形象塑造及餐廳效勞員個人形象塑造的重要性2、效勞的含義、效勞的理念、效勞的形式3、餐廳效勞員的素質(zhì)要求4、餐廳效勞員的職業(yè)道德要求5、餐廳效勞員的禮節(jié)禮貌的根本要求6、餐廳效勞員儀容儀表儀態(tài)的根本要求7、餐廳效勞中常用的禮貌用語8、如何樹立“前臺員工是賓館內(nèi)部的顧客”的理念，加強前后臺的合作9、溝通客人的技巧10、熟記客人11、語言技巧12、建立有效的團隊13、如何創(chuàng)造客人、如何留住客人14、禮儀15、如何與客人打招呼2、操作技能培訓要求1、托盤的根本要領2、餐巾折花3、中餐擺臺4、斟酒、上菜、分菜5、中餐宴會的預定6、中餐宴會的接待效勞程序及技巧三、教學方案安排總課時數(shù)：140課時。專業(yè)理論：10課時。70課時；專業(yè)技能：60課時；復習考試：餐飲效勞員個人工作方案范文餐飲業(yè)是通過即時加工制作、商業(yè)銷售和效勞性勞動于一體，向消費者專門提供各種酒水、食品，消費場所和設施的食品消費經(jīng)營行業(yè)。歐美《標準行業(yè)分類法》的定義，餐飲業(yè)是餐飲效勞機構。本文《餐飲效勞員個人方案怎么寫》由為您整理，僅供參考！【篇一】(一)班前準備工作1、按時上班，按時簽到，不許代簽，不許弄虛作假。(有事必須事先請假)。2、服從領導開檔前衛(wèi)生工作的安排，保質(zhì)保量完成充餐具，備調(diào)料，鋪臺，擺位，環(huán)境衛(wèi)生等，事前一切準備工作。我們是一個整體，要有全局觀念，要互相合作，互相幫助。3、員工午餐，小歇。(二)班中接待1、熱情迎客，主動招呼，堅持禮貌用語。班前會后迅速進崗，精神飽滿，堅守崗位，堅持微笑，注意自身形象。當顧客進入餐桌要主動招呼：“先生/小姐，中午好/晚上好，幾位”并拉椅讓座。撤筷套，問茶水(同時介紹茶葉品種)，遞菜單。為顧客罩上衣套，如有小孩拿取兒童座椅，為顧客倒上第一杯禮貌茶。2、點菜介紹，主動推薦，當好參謀。必須掌握菜肴業(yè)務知識，理解當市估清品種及增加品種。(1)準備寫明臺號，人數(shù)，日期及時間，字跡端正，清楚易懂。(2)介紹菜肴要葷素搭配，口味不易重復，多推薦廚房出品好顧客反響好的品種。要做到“四個不要”：“不要同一口味”，“不要同一原料”，“不要同一烹調(diào)方法”，“不要同一盛器”。(3)不同對象，不同場合推薦不同菜肴。對紅燒菜，烹調(diào)時間，蒸煮時間長的菜要事先同客人做好解釋，讓顧客有心理準備。(4)營業(yè)中途有估清，退菜必須寫明原來由廚房或部門領導簽字證明方可退菜。(5)點菜要掌握主動，爭取時間，但也必須尊重客人自選。(6)確定點菜后要做到重復一遍，核對無誤再交收銀下廚房。能讓客人提起吃飯應酬便想起我們，提起點菜介紹就想到你，這就表示你的推銷介紹成功了。3、按序上菜，操作無誤。首先根據(jù)點菜單要理解菜式所需用品，做好提早準備，如刀，叉，所需調(diào)料等。(1)上冷菜要均勻擺開(口味，顏色，葷素，造型，盛器搭配擺放)。(2)同時征求顧客意見收取茶盅。(3)上菜時必須核對點菜單(點菜單上沒有的菜絕不上臺，尋找領導的指令)，堅持做到A，上菜報名B，擺放到位C，核菜劃單。上菜時注意不宜在老人，兒童，殘疾人身上上菜，注意平衡，防止湯汁外溢滴漏。(4)上酒水要注意酒水飲料上臺當客人面示意再翻開。(5)凡跟作料的菜肴先上作料后上菜。(6)上菜完畢要對客人交代清楚(先生/小姐菜已上齊，還需要什么請吩咐)。(7)根據(jù)情況上水果盤。4、席間提供優(yōu)質(zhì)效勞。(1)適當?shù)臅r候調(diào)換骨盆，煙缸。手法純熟，動作迅速，操作衛(wèi)生。(2)觀察就餐動態(tài)，如有超時過長的菜肴，要主動和傳菜部門聯(lián)絡或部門領導聯(lián)絡，提醒催菜。(3)妥善處理好日常供給中的瑣碎矛盾，碰到菜式問題，要態(tài)度虛心，誠懇，語言親切，耐心解答，要記住“一句好話使人笑，一句閑話使人跳”的奧理，在處理不了的情況下請示領導。(4)顧客就餐完畢要核對結帳單，正確無誤，代客買單。做到收，找，唱票，買單后做到禮貌：“謝謝”。(5)顧客離座，要禮貌道別，提醒不要遺漏所帶物品。(三)班末拾掇1、及時按操作程序收臺：(布件，玻璃器件，不銹鋼器件，餐廳用品，廚房用品，臺面等)小件分類擺放，強調(diào)大小分開，輕拿輕放，及時送到洗杯間和洗碗間。2、輪到值班必須按照“值班工作標準要求”操作。檢查“火災隱患”，做到平安防范。在整個效勞接待過程中，堅持使用托盤。要自覺習慣性的勤巡臺，時刻留意顧客的就餐動態(tài)，舉止，示意及時主動提供效勞。要有靈敏機動性，有應變才能性，空閑時間多與顧客溝通建立良好關系。堅持禮貌用語，行業(yè)操作用語，精神飽滿，面帶微笑，盡心盡職，遵守餐廳工作紀律，做一個合格的好員工?！酒?.在部門經(jīng)理/主任的領導下，檢查落實部門規(guī)章制度的執(zhí)行情況和各項工作的完成情況。2.安排、帶著、督餐廳樓面領班崗位職責1.在部門經(jīng)理/主任的領導下，檢查落實部門規(guī)章制度的執(zhí)行情況和各項工作的完成情況。2.安排、帶著、催促、檢查員工做好營業(yè)前的各項準備工作，及時、如實地向經(jīng)理反映部門情況，向部門經(jīng)理/主任匯報各員工的工作表現(xiàn)。3.加強現(xiàn)場管理意識，及時處理突發(fā)事件。掌握客人心態(tài)，帶著員工不斷進步效勞質(zhì)量。4.加強公關意識，廣交朋友，樹立本部門良好的形象，有一定客。5.熟悉業(yè)務，在工作中發(fā)揚吃苦耐勞，兢兢業(yè)業(yè)的精神，起到模范帶頭作用，協(xié)助部門經(jīng)理/主任增強本部門員工的凝聚力。6.檢查當班效勞員的工作著裝及個人儀態(tài)儀表。7.作好每位員工的考勤排休工作，嚴格把關，不徇私情。8.合理安排餐廳效勞人員的工作，催促效勞員做好效勞和清潔衛(wèi)生工作。9.隨時注意餐廳就餐人員動態(tài)和效勞情況，要在現(xiàn)場進展