蔬菜的驗收標(biāo)準(zhǔn)上海城市超市有限公司楊華麗1/11/2023法國高等農(nóng)學(xué)院（ISAB）

法國國家工程師學(xué)歷

碩士研究生學(xué)位

已發(fā)表論文：2007年6月：在《上海蔬菜》刊登“新海正三令防治斜紋夜娥田間藥效試驗”，并獲得閔行區(qū)科協(xié)第四屆優(yōu)秀科技論文榮譽證書；2008年2月：在《上海農(nóng)技推廣》刊登“春、夏、秋三茬嫁接黃瓜栽培技術(shù)”；2008年3月：在《上海農(nóng)技推廣》刊登“保護(hù)地秋茄高效栽培技術(shù)”；2008年5月：在《上海蔬菜》刊登“0.04％蕓苔素內(nèi)酯水劑在辣椒上的登記試驗”；2008年6月：在《上海蔬菜》刊登“0.3%印楝素乳油防治菜青蟲試驗小結(jié)”。已完成項目：2007年：國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會蔬菜配送標(biāo)準(zhǔn)化示范區(qū)；2007年：設(shè)施蔬菜安全、高效生產(chǎn)技術(shù)的推廣；2007年：設(shè)施菜地高效栽培技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)化示范區(qū)建設(shè)；2007年：園藝場設(shè)施蔬菜高效茬口安排技術(shù)研究；2008年：閔行區(qū)航育蔬菜引試種計劃項目；2008年：閔行區(qū)盆栽蔬菜種植計劃項目。曾參加海內(nèi)外農(nóng)業(yè)科技和學(xué)術(shù)交流活動2007年：國際都市農(nóng)業(yè)研討會；2008年：法國國際食品展(SIAL2008)；第十五屆全國有機食品開發(fā)與信息交流講習(xí)班。上海城市超市有限公司，總經(jīng)理助理上海蔬菜經(jīng)濟(jì)研究會第五屆理事會理事閔行區(qū)第三屆蔬菜協(xié)會會員1/11/2023

目錄1.定義；2.整理；3.挑選分級；4.預(yù)冷；5.農(nóng)殘。1/11/20231.定義

●蔬菜收獲后到貯藏運輸前，根據(jù)種類、貯藏時間、運輸方式及銷售目的，還要進(jìn)行各種預(yù)備處理，稱為蔬菜的驗收依據(jù)，也稱采后處理?！癜ㄕ怼⑻暨x、分級、預(yù)冷處理?！裢ㄟ^處理，使作為商品的蔬菜既改善了外觀，又盡量降低蔬菜的生命活動，對保持蔬菜的新鮮度，延長蔬菜的貯藏壽命，會起到很大的作用。這種采后處理越及時，貯藏保鮮的效果就越好。

1/11/20232.整理●蔬菜采收后，應(yīng)根據(jù)不同種類的特點，及時將非食用部分和從田間采收時帶來的殘枝敗葉、泥土等清除掉。如：葉菜類的根和枯黃的外葉，根莖類菜的地上葉部分，花菜多余的短縮莖和外葉等。

●對于以貯藏為目的的蔬菜，其整理更重要。在整理后，可將附著在外層的殘葉或黃葉上的病菌及孢子都清理掉，以減少貯藏中病害的傳播源。就是說，如果把這些殘枝敗葉帶到貯藏環(huán)境中去，這些已接近壞死的部分，遇到較高濕度等不利的環(huán)境，極易發(fā)霉腐爛；同時也不利于蔬菜在貯藏中的通風(fēng)，并會帶來很大的損失。

1/11/20233.挑選與分級Ⅰ●挑選與分級是蔬菜采收后進(jìn)入流通環(huán)節(jié)所必需的商品化處理措施?！裉暨x是在整理的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步剔除有病蟲害、機械傷、發(fā)育欠佳的產(chǎn)品。一般情況下的挑選常與分級結(jié)合進(jìn)行，操作人員應(yīng)戴手套，在挑選過程中要輕拿輕放，以免造成新的機械損傷?！穹旨壥菍a(chǎn)品依據(jù)一定的規(guī)格質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)加以區(qū)分，它是生產(chǎn)者將產(chǎn)品進(jìn)入市場的重要措施，也是經(jīng)營者便于質(zhì)量比較和定價的基礎(chǔ)。分級應(yīng)根據(jù)事先制定出的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。1/11/20233.挑選與分級Ⅱ●現(xiàn)在推行的蔬菜商品標(biāo)準(zhǔn)多是按照規(guī)格和質(zhì)量兩方面因素將商品分為三級。主要依據(jù)堅實度、清潔度、鮮嫩度、整齊度、重量、顏色、形狀以及有無病蟲害感染或機械傷等分級。●經(jīng)分級后的蔬菜商品，大小一致，規(guī)格統(tǒng)一，優(yōu)劣分開，從而提高了商品價值，降低了貯藏與運輸過程中的損耗。1/11/20234.預(yù)冷

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采收后的蔬菜，在貯運、加工前，應(yīng)迅速除去田間熱，及時將其溫度快速冷卻到規(guī)定溫度的過程稱為預(yù)冷。●通過預(yù)冷，可以防止因呼吸熱而造成的貯藏環(huán)境溫度的升高，借以降低蔬菜的呼吸強度，從耐減少采后損失?！癫煌N類、不同品種的蔬菜所需的預(yù)冷的溫度條件不同，適宜的預(yù)冷方法也不同?！駷榱耸故卟嗽诓珊竽芗皶r預(yù)冷，最好在產(chǎn)地進(jìn)行。

1/11/20234.預(yù)冷方法（1）自然降溫預(yù)冷

將采收后的蔬菜置于陰涼通風(fēng)的地方，使產(chǎn)品自然散熱達(dá)到降溫的目的。這種方法簡便易行，不需要任何設(shè)備，在條件簡陋的地方，這是一種較為可行的方法。但是，這種預(yù)冷方法受當(dāng)時的外界溫度制約，不可能達(dá)到產(chǎn)品所需要的預(yù)冷溫度，而且預(yù)冷時間較長，效果也較差。如：大白菜的貯藏一般采用這種預(yù)冷方法的較多。

1/11/20234.預(yù)冷方法

（2）冷庫預(yù)冷

將裝在包裝箱中的蔬菜產(chǎn)品堆放在冷庫中，在垛與垛之間要留有空隙，并與冷庫通風(fēng)筒的出風(fēng)口方向相同，以保證氣流順利通過時帶走產(chǎn)品的熱量。為了達(dá)到較好的預(yù)冷效果，庫內(nèi)空氣流速應(yīng)達(dá)到每秒1-2米，但也不能過大，避免新鮮蔬菜過分脫水。這種方式是目前較普遍的預(yù)冷方式，可適用于各種蔬菜。

1/11/20234.預(yù)冷

（3）冷水預(yù)冷

是將冷卻的水（盡可能接近0℃）噴淋在蔬菜上，或?qū)⑹卟私肓鲃拥睦渌?，以達(dá)到蔬菜降溫的目的。由于水的熱容量比空氣大得多，用水作熱轉(zhuǎn)移介質(zhì)的冷水預(yù)冷方法，比通風(fēng)預(yù)冷速度快，而且冷卻水可以循環(huán)使用。但是，必須對冷水施加消毒措施，否則產(chǎn)品就會被微生物污染。因此，應(yīng)在冷水中加入一些消毒劑，如加一些次氯酸鹽，如次氯酸鈉。冷水預(yù)冷方法的設(shè)備是冷水機，使用中也要經(jīng)常用水清洗。冷水預(yù)冷方法，可與蔬菜采后的清洗、消毒等項工作結(jié)合進(jìn)行。此種預(yù)冷方法，多適用于果菜類和根菜類，但不適用于葉菜類。

1/11/20234.預(yù)冷

（4）接觸加冰預(yù)冷

這種方法是其他預(yù)冷方法的補充。它是把細(xì)碎冰塊或冰鹽混合物，放在包裝容器或汽車、火車車廂內(nèi)蔬菜貨物的頂部。這樣可以降低產(chǎn)品的溫度，也可以保證產(chǎn)品在運輸中的新鮮度，同時起到預(yù)冷作用。但是，這種方法只能用于那些與冰接觸不會產(chǎn)生傷害的產(chǎn)品。如菠菜、花椰菜和蘿卜等。

1/11/20235.農(nóng)殘

不合格蔬菜品種檢測數(shù)據(jù)檢測日期分類品名是否合格合格標(biāo)準(zhǔn)抑制率2008－5－28辣椒類青彩椒不合格5059.32008－5－28辣椒類紅尖椒不合格5093.02008－5－28葉菜類蓬蒿菜不合格5079.72008－6－6蔥蒜類小蔥不合格5050.72008－6－6茄果類葡串番茄不合格5065.813抑制率（檢測）說明：1、抑制率是指酶的安全指數(shù)；2、抑制率低于50％（城市園藝場為30％）為安全果品、蔬菜；3、抑制率高于50％為農(nóng)藥殘留毒性超標(biāo)。城市園藝場不合格外購蔬菜質(zhì)量檢測報告1/11/2023什么是農(nóng)藥殘留？農(nóng)藥殘留是指農(nóng)藥使用后殘存在生物體、農(nóng)副產(chǎn)品和環(huán)境中的農(nóng)藥原體、有毒代謝物、降解物和雜質(zhì)的總稱。1/11/20235.消除方法（農(nóng)業(yè)防治方法）選擇品種：選擇豐產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)、抗病蟲、抗逆性強的品種；選擇適銷對路、適宜本地種植的品種。

優(yōu)良的品種對減少化學(xué)農(nóng)藥的使用，減輕病蟲害的危害有著不可低估的作用。1/11/2023農(nóng)業(yè)消除方法－合理輪作倒茬口連作或單作吸收大量相同的養(yǎng)分，破壞養(yǎng)分平衡降低土壤肥力，降低作物的抗逆性

為病蟲害的滋生提供適宜的環(huán)境條件利于病蟲發(fā)生和流行1/11/2023農(nóng)業(yè)消除方法－培育無病蟲的壯苗①嫁接育苗：嫁接育苗技術(shù)是目前防治土傳病害最有效、最經(jīng)濟(jì)的栽培技術(shù)措施②帶藥定植：幼苗定植前，一定要噴一次藥，淘汰病苗，保證定植到大田的幼苗都是無病蟲害的健壯苗③高壟栽培：溝內(nèi)澆水，既能保證蔬菜生長所需要的水分，又能保持土面比較干燥、疏松，有效減少病蟲害的發(fā)生④搞好田園衛(wèi)生：田埂、溝渠地邊雜草是很多病蟲的轉(zhuǎn)主寄主和病蟲滋生地，要及時清除，以減少病原菌和蟲卵。蔬菜收獲后，要將殘枝落葉集中燒毀或深埋，也可高溫漚制肥料1/11/2023物理消除方法－高溫消毒①種子消毒：根據(jù)作物的主要病害選用消毒方法。防番茄葉霉病、斑枯病、早疫病、青枯病等宜選用溫湯浸種，防番茄病毒病宜選用磷酸三鈉浸種。②土壤高溫消毒：克服日光溫室的連作障礙，土壤高溫消毒是行之有效的方法之一。在盛夏進(jìn)行，首先翻松土地，澆透水，地面覆膜，扣嚴(yán)大棚，利用太陽能提高棚溫，殺死土壤中有害生物。③床土消毒：用50%多菌靈可濕性粉劑和50%福美雙按1：1混和，或25%甲霜靈可濕性粉劑與70%代森錳鋅可濕性粉劑按1：1比例混和，對床土進(jìn)行消毒，可有效預(yù)防苗期病蟲害的發(fā)生。④棚室消毒：用80%敵敵畏乳油250g拌上鋸末與200～300g硫磺粉混合，分10處點燃，密閉一晝夜，放風(fēng)后無味時定植，可防治番茄早疫病、葉霉病、灰霉病、白粉病、白粉虱、蚜蟲等。1/11/2023消除方法－正確使用農(nóng)藥①掌握藥劑的用途：在使用一種農(nóng)藥時，必須首先了解這一藥劑的性能和防治對象，然后才能“對癥下藥”，收到預(yù)期的防治效果.②掌握施藥適期：害蟲和病菌在不同的生長發(fā)育階段，對藥劑的敏感程度及抗藥力有很大的差異。抓住病蟲在生長發(fā)育過程中容易被消滅的薄弱環(huán)節(jié)及時施藥，才能收到良好的防治效果。③掌握配藥技術(shù)：要嚴(yán)格掌握藥劑的使用倍數(shù)，如水過多，影響藥效；如水不足，不但浪費農(nóng)藥，還可能引起藥害。配制藥液的水應(yīng)該選清水，不要用污水和含堿大的水。④掌握施藥技術(shù)：一般應(yīng)選擇無風(fēng)的晴天進(jìn)行，陰天或?qū)⒁掠甑臅r候不宜施藥。在田間噴藥時，應(yīng)將噴霧器的氣打足，使藥液霧化狀的均勻噴在植株上，并且要注意交替使用農(nóng)藥，長期單一使用同一農(nóng)藥是引起病蟲產(chǎn)生抗藥性的主要原因。1/11/2023消除方法－合理使用農(nóng)藥①多種病害混合發(fā)生或多種蟲害混合發(fā)生時，應(yīng)選用廣譜性殺菌劑或廣譜性殺蟲劑進(jìn)行防治，這樣可以做到用一種農(nóng)藥防治多種