———酒店餐廳員工管理制度【導(dǎo)語】酒店餐廳員工管理制度怎么寫受歡迎？本為整理了1篇優(yōu)秀的酒店餐廳員工員工管理制度范文，為便于您查看，點(diǎn)擊下面《名目》可以快速到達(dá)對應(yīng)范文。以下是我為大家收集的酒店餐廳員工管理制度，僅供參考，盼望對您有所關(guān)心。

名目第1篇酒店餐廳員工后勤管理細(xì)則(范文)

【第1篇】酒店餐廳員工后勤管理細(xì)則(范文)

酒店餐廳員工后勤管理細(xì)則

一、員工餐廳廚房管理規(guī)范:

1、食品原料加工:各種蔬菜、魚、肉、禽類食品加工前必需進(jìn)行質(zhì)量檢查。保證加工所用的容器、刀、墩、板、案等物品清潔,用后刷洗潔凈定期蒸煮,定位存放,碼放整齊。洗菜池分類使用,保持清潔。食品加工擇凈、掏凈、剔凈、洗凈。

2、熱菜制作:冰柜存放食品生熟分開,涼透方可入庫。生熟食品的刀具、案板分開專用。各類鍋勺、爐臺、抹布用凈后洗凈,定期消毒,保持爐臺、水溝每餐一凈。品嘗食物切忌用手取食。

3、面點(diǎn)烹煮:操作人員定期體檢,持健康合格證上崗。不合標(biāo)準(zhǔn)的原料堅(jiān)決不用。蒸箱、蒸鍋、和面機(jī)、鉸肉機(jī)用前檢查,用后洗凈。面杖、刀具、容器用后洗凈,定位存放。制作的面點(diǎn)熟食冷透后存入專柜保管。米飯、花卷剩余的存放在2℃~6℃的冷藏柜或放在陰涼透風(fēng)的地方,實(shí)行防塵、防蠅措施。

4、涼菜食品烹制:冷葷專用案板、刀、墩子、抹布每日用后用堿水洗凈,次日用3%的漂白粉溶液消毒5分鐘或用衛(wèi)生防疫站規(guī)定的其它消毒品消毒。

5、廚房衛(wèi)生:廚師上崗穿工作服,配帶工作帽,要求潔凈干凈,個(gè)人衛(wèi)生符合要求。

各種機(jī)械設(shè)備定期修理保養(yǎng),保持清潔,各種用具用完后洗凈擺放整齊。冰箱內(nèi)生、熟食品分開存放,清潔無異味。定期化霜,定期沖洗無血水。食品用紙封好,保證不變質(zhì),無異味。洗滌水池和墩布池分開使用,嚴(yán)禁混用。廚房垃圾準(zhǔn)時(shí)清理,垃圾桶要求加蓋。

二、員工就餐規(guī)定:

1、保持員工餐廳、通道清潔,地面無積水、無油污、無紙屑、牙簽、煙頭等雜物;天花板、燈口、空調(diào)出風(fēng)口或電扇葉片、墻壁、掛畫無污跡、無浮塵、無蛛網(wǎng)。門、窗、玻璃保持潔凈、光明;餐桌雪白無油跡,餐椅潔凈無塵;餐具、廚具每餐消毒、擺放整齊。垃圾桶、污水地溝、餿水桶每餐清理,隨時(shí)保持清潔。

2、員工就餐時(shí)出示餐卡或餐券,由員工餐廳工作人員檢驗(yàn)。

3、在規(guī)定的開餐時(shí)間就餐,如遇特別狀況,各部門領(lǐng)導(dǎo)要提前和員工餐廳取得聯(lián)系。

4、要保持節(jié)省的優(yōu)良傳統(tǒng),不得鋪張糧食。留意節(jié)源節(jié)能,順手關(guān)燈關(guān)水龍頭。

5、員工按規(guī)定在員工餐廳就餐,不得將食品帶回工作崗位食用。

6、請愛惜餐廳內(nèi)的公共設(shè)施,損壞要照價(jià)賠償。

7、病號餐由醫(yī)務(wù)室開具證明,在開餐前報(bào)送員工餐廳當(dāng)班負(fù)責(zé)人。

三、員工宿舍管理規(guī)范

1、員工宿舍管理規(guī)定:

管理人員在上級主管的直接領(lǐng)導(dǎo)下,對員工宿舍的財(cái)產(chǎn)、人員、接待工作進(jìn)行日常管理。完成本工作區(qū)域和員工宿舍樓道及周邊衛(wèi)生清掃及綠化的養(yǎng)護(hù)和整理工作,并確保員工住宿平安有序。

定期對電器設(shè)備、消防器材進(jìn)行檢驗(yàn),發(fā)覺問題準(zhǔn)時(shí)處理。管理人員要堅(jiān)守工作崗位,加強(qiáng)夜間巡察,加強(qiáng)對進(jìn)出宿舍的生疏人員登記管理,嚴(yán)格掌握外人入住宿舍,保證員工宿舍的平安秩序。

如家人探訪的確無條件外宿的,須向宿舍管理員報(bào)告,經(jīng)同意后登記方可入住。若發(fā)覺有擔(dān)心全的隱患,如:員工在宿舍酗酒、賭博、斗毆或不文明的舉止,要準(zhǔn)時(shí)制止、處理并準(zhǔn)時(shí)報(bào)告。

2、員工宿舍的規(guī)章制度

⑴新員工入店,執(zhí)人事行政部開具的住宿安排單及本人員工證到宿舍管理員處登記,按管理員安排的房間住宿,不得挑三揀四、不得私自調(diào)換。

⑵宿舍內(nèi)嚴(yán)禁喧嘩、打鬧、賭博或變相賭博、聚眾酗酒及有傷風(fēng)化的行為,以免影響他人休息。

⑶愛惜宿舍內(nèi)的一切設(shè)施、物品,不得隨便損壞,凡有丟失或惡意損壞者,按價(jià)5倍賠償,同房間內(nèi)責(zé)任不清時(shí)共同擔(dān)當(dāng)責(zé)任。

⑷自覺維護(hù)宿舍內(nèi)外的衛(wèi)生,不準(zhǔn)隨地吐痰,亂扔果皮、紙屑等雜物。保持個(gè)人衛(wèi)生、干凈。

⑸男女員工不準(zhǔn)互串房間,以免造成他人不便利。

⑹嚴(yán)禁躺在床上吸煙,嚴(yán)禁使用電爐等大功率電器和私自安接電源插座,嚴(yán)禁將易燃易爆物品帶入宿舍。

⑺離開宿舍順手關(guān)門,如忘帶鑰匙,可到管理員處借取備用鑰匙,用后即交還。

⑻敬重宿舍管理員的管理和支配。不得用粗魯?shù)退紫铝鞯恼Z言污辱對方。

⑼員工辭職,必需在三日內(nèi)搬離宿舍,不得借故拖延住宿時(shí)間。辦理離職手續(xù)時(shí),需交清宿舍內(nèi)屬酒店的物品和鑰匙,宿舍管理員在離職單上簽署確認(rèn)后,方可辦理其它環(huán)節(jié)手續(xù)。

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名目第1篇酒店餐廳員工后勤管理細(xì)則(范文)

【第1篇】酒店餐廳員工后勤管理細(xì)則(范文)

酒店餐廳員工后勤管理細(xì)則

一、員工餐廳廚房管理規(guī)范:

1、食品原料加工:各種蔬菜、魚、肉、禽類食品加工前必需進(jìn)行質(zhì)量檢查。保證加工所用的容器、刀、墩、板、案等物品清潔,用后刷洗潔凈定期蒸煮,定位存放,碼放整齊。洗菜池分類使用,保持清潔。食品加工擇凈、掏凈、剔凈、洗凈。

2、熱菜制作:冰柜存放食品生熟分開,涼透方可入庫。生熟食品的刀具、案板分開專用。各類鍋勺、爐臺、抹布用凈后洗凈,定期消毒,保持爐臺、水溝每餐一凈。品嘗食物切忌用手取食。

3、面點(diǎn)烹煮:操作人員定期體檢,持健康合格證上崗。不合標(biāo)準(zhǔn)的原料堅(jiān)決不用。蒸箱、蒸鍋、和面機(jī)、鉸肉機(jī)用前檢查,用后洗凈。面杖、刀具、容器用后洗凈,定位存放。制作的面點(diǎn)熟食冷透后存入專柜保管。米飯、花卷剩余的存放在2℃~6℃的冷藏柜或放在陰涼透風(fēng)的地方,實(shí)行防塵、防蠅措施。

4、涼菜食品烹制:冷葷專用案板、刀、墩子、抹布每日用后用堿水洗凈,次日用3%的漂白粉溶液消毒5分鐘或用衛(wèi)生防疫站規(guī)定的其它消毒品消毒。

5、廚房衛(wèi)生:廚師上崗穿工作服,配帶工作帽,要求潔凈干凈,個(gè)人衛(wèi)生符合要求。

各種機(jī)械設(shè)備定期修理保養(yǎng),保持清潔,各種用具用完后洗凈擺放整齊。冰箱內(nèi)生、熟食品分開存放,清潔無異味。定期化霜,定期沖洗無血水。食品用紙封好,保證不變質(zhì),無異味。洗滌水池和墩布池分開使用,嚴(yán)禁混用。廚房垃圾準(zhǔn)時(shí)清理,垃圾桶要求加蓋。

二、員工就餐規(guī)定:

1、保持員工餐廳、通道清潔,地面無積水、無油污、無紙屑、牙簽、煙頭等雜物;天花板、燈口、空調(diào)出風(fēng)口或電扇葉片、墻壁、掛畫無污跡、無浮塵、無蛛網(wǎng)。門、窗、玻璃保持潔凈、光明;餐桌雪白無油跡,餐椅潔凈無塵;餐具、廚具每餐消毒、擺放整齊。垃圾桶、污水地溝、餿水桶每餐清理,隨時(shí)保持清潔。

2、員工就餐時(shí)出示餐卡或餐券,由員工餐廳工作人員檢驗(yàn)。

3、在規(guī)定的開餐時(shí)間就餐,如遇特別狀況,各部門領(lǐng)導(dǎo)要提前和員工餐廳取得聯(lián)系。

4、要保持節(jié)省的優(yōu)良傳統(tǒng),不得鋪張糧食。留意節(jié)源節(jié)能,順手關(guān)燈關(guān)水龍頭。

5、員工按規(guī)定在員工餐廳就餐,不得將食品帶回工作崗位食用。

6、請愛惜餐廳內(nèi)的公共設(shè)施,損壞要照價(jià)賠償。

7、病號餐由醫(yī)務(wù)室開具證明,在開餐前報(bào)送員工餐廳當(dāng)班負(fù)責(zé)人。

三、員工宿舍管理規(guī)范

1、員工宿舍管理規(guī)定:

管理人員在上級主管的直接領(lǐng)導(dǎo)下,對員工宿舍的財(cái)產(chǎn)、人員、接待工作進(jìn)行日常管理。完成本工作區(qū)域和員工宿舍樓道及周邊衛(wèi)生清掃及綠化的養(yǎng)護(hù)和整理工作,并確保員工住宿平安有序。

定期對電器設(shè)備、消防器材進(jìn)行檢驗(yàn),發(fā)覺問題準(zhǔn)時(shí)處理。管理人員要堅(jiān)守工作崗位,加強(qiáng)夜間巡察,加強(qiáng)對進(jìn)出宿舍的生疏人員登記管理,嚴(yán)格掌握外人入住宿舍,保證員工宿舍的平安秩序。

如家人探訪的確無條件外宿的,須向宿舍管理員報(bào)告,經(jīng)同意后登記方可入住。若發(fā)覺有擔(dān)心全的隱患,如:員工在宿舍酗酒、賭博、斗毆或不文明的舉止,要準(zhǔn)時(shí)制止、處理并準(zhǔn)時(shí)報(bào)告。

2、員工宿舍的規(guī)章制度

⑴新員工入店,執(zhí)人事行政部開具的住宿安排單及本人員工證到宿舍管理員處登記,按管理員安排的房間住宿,不得挑三揀四、不得私自調(diào)換。

⑵宿舍內(nèi)嚴(yán)禁喧嘩、打鬧、賭博或變相賭博、聚眾酗酒及有傷風(fēng)化的行為,以免影響他人休息。

⑶愛惜宿舍內(nèi)的一切設(shè)施、物品,不得隨便損壞,凡有丟失或惡意損壞者,按價(jià)5倍賠償,同房間內(nèi)責(zé)任不清時(shí)共同擔(dān)當(dāng)責(zé)任。

⑷自覺維護(hù)宿舍內(nèi)外的衛(wèi)生,不準(zhǔn)隨地吐痰,亂扔果皮、紙屑等雜物。保持個(gè)人衛(wèi)生、干凈。

⑸男女員工不準(zhǔn)互串房間,以免造成他人不便利。

⑹嚴(yán)禁躺在床上吸煙,嚴(yán)禁使用電爐等大功率電器和私自安接電源插