作物生產(chǎn)技術(shù)專業(yè)/教學資源庫

農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全課程建設(shè)團隊黃彥芳北京農(nóng)業(yè)職業(yè)學院馬長路北京農(nóng)業(yè)職業(yè)學院黃廣學北京農(nóng)業(yè)職業(yè)學院王輝北京農(nóng)業(yè)職業(yè)學院第五章

綠色食品認證綠色食品包裝、標簽、儲運標準要求綠色食品包裝、標簽、儲運標準要求Textinhere綠色食品標簽標準綠色食品貯藏運輸標準要點綠色食品的包裝綠色食品包裝、標簽、儲運標準要求一、綠色食品的包裝

1．食品包裝的概念食品包裝是指為了在食品流通過程中保護產(chǎn)品、方便儲運、促進銷售，按一定技術(shù)而采用的容器、材料及輔助物的總稱，也指為了在達到上述目的而采用容器、材料、和輔助物的過程中施加一定的技術(shù)方法等的操作活動。作物生產(chǎn)技術(shù)專業(yè)/教學資源庫2．食品包裝的功能食品包裝的功能（1）保護食品（2）提供方便（3）促進銷售（1）較長的保質(zhì)期(貨架壽命)。（2）不帶來二次污染。（3）較少損失原有的營養(yǎng)及風味。（4）包裝成本要低。（5）儲藏運輸方便、安全。（6）增加美感，引起食欲。3．食品包裝的基本要求。(1)外包裝。外包裝材料現(xiàn)在已多樣化，如高密度聚乙烯、聚苯乙烯、紙箱、木板條等都可以用于外包裝。各種外包裝材料各有優(yōu)缺點：塑料箱輕便防潮，但造價高；筐的價格低廉，大小卻難以一致，而且容易刺傷產(chǎn)品；木箱大小規(guī)格便于一致，能長期周轉(zhuǎn)使用，但較沉重，易致產(chǎn)品碰傷、擦傷等；紙箱是應(yīng)用最廣泛的一種。4．包裝的種類和規(guī)格(2)內(nèi)包裝。在良好的外包裝條件下，內(nèi)包裝可進一步防止產(chǎn)品受震蕩、碰撞、摩擦而引起的機械傷害。可以通過在底部加襯墊、淺盤杯、薄墊片或改進包裝材料，減少堆疊層數(shù)來解決表6-1食品包裝常用各種支撐物或襯墊物包裝材料的種類主要作用紙襯墊、包裝及化學藥劑的載體，緩沖擠壓紙或塑料托盤分離產(chǎn)品及襯墊，減少碰撞瓦楞插板分離產(chǎn)品，增大支撐強度

泡沫塑料襯墊，減少碰撞，緩沖震蕩塑料薄膜袋控制失水和呼吸塑料薄膜保護產(chǎn)品，控制失水（三）綠色食品包裝的發(fā)展趨勢綠色食品包裝的發(fā)展趨勢1塑料食品包裝已逐漸被取代3新的包裝技術(shù)不斷涌現(xiàn)2可食性包裝材料正在興起綠色食品包裝、標簽、儲運標準要求二、綠色食品標簽標準（一）食品標簽的作用1．引導、指導消費者選購食品。消費者可以通過食品標簽上的文字、圖形、符號等了解食品的本質(zhì)，如含有什么營養(yǎng)成分、含量是多少、廠家、保質(zhì)期及質(zhì)量等級等，從而決定是否購買。2．促進銷售。食品標簽可起廣告作用，能展示產(chǎn)品特性，宣傳產(chǎn)品風格，吸引消費者購買。3．保護消費者利益和健康。產(chǎn)品的質(zhì)量和安全能在食品標簽上展現(xiàn)出來。消費者食用后若出了問題，能找到相應(yīng)責任人，便于投訴，維護合法權(quán)益。4．維護食品制造者的合法權(quán)益。經(jīng)銷者或消費者若未按標準上標明的條件或期限進行貯藏或食用，導致發(fā)生意外，食品制造者不承擔責任。所以，食品標簽也是維護食品制造者合法權(quán)益的一種方式。作物生產(chǎn)技術(shù)專業(yè)/教學資源庫（二）綠色食品標簽標準

1．食品標簽標準。

①食品名稱。

②配料表。

③凈含量及固形物含量。

④制造者、經(jīng)銷者的名稱和地址。

⑤日期標志(生產(chǎn)日期、保質(zhì)期或保存期)和貯藏指南。

⑥產(chǎn)品類型。

⑦質(zhì)量(品質(zhì))等級。

⑧產(chǎn)品標準號。

⑨特殊標注內(nèi)容。

2．綠色食品標簽標準。已獲得綠色食品標志使用權(quán)的單位，必須將綠色食品標志用于產(chǎn)品的內(nèi)外包裝，其中綠色食品標志的圖形、文字、標準色、廣告用語及編號等必須按照規(guī)定嚴格執(zhí)行防偽標簽的標準規(guī)定如下：①許可使用綠色食品標志的產(chǎn)品必須加貼綠色食品標志防偽標簽。②綠色食品標志防偽標簽只能使用在同一編號的綠色食品產(chǎn)品上。非綠色食品或與綠色食品防偽標簽編號不一致的綠色食品產(chǎn)品不得使用該標簽。③綠色食品標志防偽標簽應(yīng)貼于食品標簽或其包裝正面的顯著位置，不得掩蓋原有綠標、編號等綠色食品的整體形象。④企業(yè)同一種產(chǎn)品貼用防偽標簽的位置及外包裝箱封箱用的大型標簽的位置應(yīng)固定，不得隨意變化。3．綠色食品防偽標簽標準。綠色食品包裝、標簽、儲運標準要求三、綠色食品貯藏運輸標準1．綠色食品貯藏應(yīng)遵循的原則。綠色食品的貯藏應(yīng)在防止物理、化學和微生物污染的條件下進行，綠色食品在貯藏時必須遵循以下原則：（1）貯藏環(huán)境必須潔凈衛(wèi)生，不能對綠色食品產(chǎn)生污染。（2）針對產(chǎn)品貯藏特性，選擇適當?shù)馁A藏方法。（3）在貯藏中，綠色食品不能與非綠色食品混堆貯存。（4）A級綠色食品與AA級綠色食品必須分開貯藏。（5）加強貯存食品的出入庫管理，采取“先進先出”的原則，盡量縮短貯存期。（6）建立嚴格的管理規(guī)章制度，對入庫食品要認真驗收，定期檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。

作物生產(chǎn)技術(shù)專業(yè)/教學資源庫2．綠色食品貯藏技術(shù)規(guī)范（1）倉庫要求。（2）禁止使用會對綠色食品產(chǎn)生污染或潛在污染的建筑材料與物品。嚴禁食品與化學合成物質(zhì)接觸。（3）食品入庫前應(yīng)進行必要的檢查，嚴禁與受到污染、變質(zhì)以及標簽、賬號與貨物不一致的食品混存。（4）食品按照入庫先后、生產(chǎn)日期、批號分別存放，禁止不同生產(chǎn)日期的產(chǎn)品混放。綠色食品與普通食品應(yīng)分開貯藏。（5）管理和工作人員必須遵守衛(wèi)生操作規(guī)定。（6）食品貯藏期限不能超過保質(zhì)期，（7）貯藏倉庫必須防止產(chǎn)品在裝卸、搬運中受到損壞與污染。（8）必須留出一定的墻距，不允許直接放在地面上，保證貯藏的貨物之間有足夠的通風。禁止不同種類有機產(chǎn)品混放。（9）建立嚴格的倉庫管理記錄檔案（10）根據(jù)不同食品的要求，做好倉庫溫度、濕度和管（11）倉庫管理必須采用物理與機械的方法和措施3．綠色食品常用貯藏技術(shù)（1）低溫貯藏。低溫貯藏是指環(huán)境溫度低于常溫（15℃以下）的貯藏食品方法。由于低溫貯藏能延緩微生物的繁殖活動，抑制酶的活性和減弱食品的理化變化，保持食品原有的新鮮度、風味品質(zhì)和營養(yǎng)價值。低溫貯藏的主要方式如下：①冷藏：溫度一般控制在0℃～10℃，多用于果蔬菜的保鮮貯藏。②冷凍貯藏：先將食品于冰點以下的低溫條件下凍結(jié)（一般控制在-18℃～-30℃），然后再于-18℃以下進行冷凍貯藏。常用于肉類、魚類、冷飲的冷凍保藏以及果蔬速凍品的加工及貯藏。③微凍貯藏：將食品于-2℃～-3℃處于微凍狀態(tài)，多用于食品的短期貯藏或運輸中的冷藏，如菠菜、芹菜的凍藏以及肉類、魚類等的短途運輸?shù)?。?）氣調(diào)貯藏。（3）化學貯藏。食品化學貯藏是指在生產(chǎn)和貯藏過程中，添加某種對人體無害的化學物質(zhì)，增強食品的貯藏性能和保持食品品質(zhì)的方法。按化學貯藏劑的貯藏原理不同，可分為三類：防腐劑、殺菌劑、抗氧化劑。食品化學貯藏的衛(wèi)生安全是人們最為關(guān)注的問題，因此，生產(chǎn)和選用化學貯藏劑時，必須符合綠色食品產(chǎn)品添加劑使用標準的要求。（4）干燥貯藏。食品經(jīng)干燥脫水后，不易腐敗變質(zhì)，延長了貯藏期，而且由于體積與重量顯著減少，而便于運輸。（5）腌漬和煙熏貯藏。食品的腌漬貯藏主要是利用食鹽或食糖溶液產(chǎn)生的高滲透壓和低水分活度，或通過微生物的正常發(fā)酵，降低環(huán)境的pH值，以抑制有害微生物的活動，增進貯藏性能。（6）罐藏。

將食品密封于包裝容器內(nèi)，經(jīng)排氣、密封、殺菌后，殺死食品中的致病菌及大部分微生物，破壞酶的活性，以使食品得以長期貯藏，主要用于罐頭類食品。（7）涂料處理貯藏。涂料處理是目前應(yīng)用廣泛的一項貯藏技術(shù)通過涂料處理，在一定時期內(nèi)不但可以減少食品的水分損失，保持新鮮度，而且可以增加光澤，改善外觀品質(zhì)，提高產(chǎn)品的商品價值。（二）綠色食品運輸1．綠色食品運輸原則和要求。（1）防止綠色食品在運輸過程中污染：運輸綠色食品的工具應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，直接入口的綠色食品應(yīng)用專用容器加蓋運輸，以防蠅、防塵。（2）應(yīng)盡量利用冷藏車和集裝箱運輸，做到專車專用。（3）不要將生熟綠色食品、易吸收氣味的綠色食品與有特殊氣味的綠色食品同車裝運。（4）不能將農(nóng)藥、化肥等物質(zhì)與綠色食品同車裝運，也不能使用裝過農(nóng)藥、化肥等有毒物品的運輸工具裝運綠色食品。（5）綠色食品與非綠色食品不能混堆一起運輸。（6）綠色食品的A級和AA級產(chǎn)品不能混堆一起運輸。2．綠色食品的運輸規(guī)范。

（1）必須根據(jù)綠色食品的類型、特性、運輸季節(jié)、距離要求選擇不同的運輸工具。

（2）用來運輸食品的工具，包括車輛、輪船、飛機等，在裝入綠色食品之前必須清洗干凈，

（3）裝運前必須進行食品質(zhì)量檢驗

（4）裝運過程中所用的工具應(yīng)清潔衛(wèi)生，

（5）運輸包裝必須符合有機食品的包裝規(guī)定，在運輸包裝的兩端，應(yīng)有明顯的運輸標志。

（6）不同種