酵素-健康的守護(hù)神

百「膳」「酵」為先

酵素：生物體內(nèi)進(jìn)行新陳代謝作用，所需的有機(jī)催化劑稱為酵素，亦稱為“酶＂。酵素是種蛋白質(zhì)，溫度、酸鹼質(zhì)均可影響酵素活性和反應(yīng)速率。代謝作用：生物體中物質(zhì)分解及合成的現(xiàn)象稱為代謝作用。消化作用：將大分子食物分解成小分子養(yǎng)分並吸收利用的過程稱為消化作用。輔酵素：酵素推動化學(xué)反應(yīng)時(shí)要有輔酵素（輔酶）來共同完成。如維生素、礦物質(zhì)是輔酵素。人體中有5千種以上酵素，每一種酵素只能發(fā)揮一種功能。例如唾液中含有消化酵素“澱粉酶”，只對碳水化合物反應(yīng)將澱粉分解成單糖。胃蛋白酶將蛋白質(zhì)分解成勝肽及胺基酸，脂質(zhì)酶將脂肪分解成脂肪酸，甘油.纖維酶可分解纖維素。酵素協(xié)助結(jié)腸、腎、肺、皮膚排出毒素。例如有一種酵素催化尿素形成並経由尿液排出，另一種酵素使二氧化碳由肺排出，酵素分解過氧化氫，並將健康的氧気釋放出來，酵素也將有毒廢物轉(zhuǎn)變成容易排出體外的形式以淨(jìng)化血液。大部分食物的酵素都會在消化過程中被分解成勝肽或胺基酸，然後被腸子吸收。推測飲食中若含有豐富的酵素，體內(nèi)將會產(chǎn)生“原型酵素”。當(dāng)某個(gè)特定部位消耗了大量特定酵素後身體其他部位就會缺乏必要酵素。例如，在大量飲酒後，肝臟會大量消耗分解酒精的酵素，胃腸用來消化和吸收的酵素就會不足，混酒容易醉，因?yàn)槊糠N酒成份不一樣，人體所需分泌之酵素就不一樣，酵素就會不足就容易醉。生物一生中能夠製造酵素總量是固定的，當(dāng)酵素用完時(shí)生命就結(jié)束了。消化酵素是體內(nèi)酵素最先進(jìn)行運(yùn)作的一種，只要食物進(jìn)到體內(nèi)，就開始進(jìn)行消化，消化酵素和代謝酵素像翹翹板一樣彼消我長，影響彼此的數(shù)量。食物酵素指的是水果、蔬菜、肉類、魚類等所有生食中所含有酵素。有了食物酵素幫忙進(jìn)行消化工作，體內(nèi)的消化酵素就可減少，代表提供身體解毒與修復(fù)，供應(yīng)能量等維持恒常性的酵素（代謝酵素）增加、抵抗、免疫力隨著提升、並且壽命增長。由於熟食的過度刺激，會導(dǎo)致胰臟和腦垂體腺過度分泌，全身因此變得懶洋洋的，甲狀腺體功能不彰於是變胖。生食較不會刺激腺體，體重的變化自然少，最明顯的證明當(dāng)農(nóng)民用生的馬鈴薯餵豬時(shí)豬比較不容易胖，是由於生馬鈴薯中的酵素發(fā)揮作用；不過，若用熟食餵豬，豬就容易胖。最初在某個(gè)部位形成的癌細(xì)胞，不會在增殖的過程中像火花般“飛濺”到其他器官，日常生活中在體內(nèi)累積的毒素，如同附著在細(xì)胞上的定時(shí)炸彈，這無數(shù)的炸彈哪一個(gè)會最先爆炸，依每個(gè)人的遺傳基因，生活環(huán)境等而有不同，癌癥不是僅有某部位遭侵襲的“局部性疾病”而是整個(gè)身體都被侵襲的“全身性疾病”，看起來好像是癌細(xì)胞在身體其他部位“轉(zhuǎn)移”，其實(shí)是分布全身的炸彈不定時(shí)的相繼爆炸，要把毒素移除就要酵素。身體具備了屬於抗氧化物質(zhì)的酵素，在自由基過度增加時(shí)會發(fā)揮中和自由基的功能，最具代表性的就是“超氧化物歧化酶”（SOD）的酵素，在榖物胚芽均含有豐富的SOD。多酚抗氧化劑亦有此功能，大多存在於果皮（所水果要連皮吃）綠色蔬菜如花椰菜、芹菜、洋蔥亦有豐富的多酚，用炒的比用煮的更易留住多酚（因多酚易溶於水）。把綠色的香蕉放在常溫的房間裏隨著時(shí)間的流逝，外皮會開始變色，同時(shí)也會變比較甜。事實(shí)上，這也是酵素的作用，這是澱粉被分解成葡萄糖的證據(jù)。植物的嫩芽是酵素的寶庫，植物的種子原本就含有大量發(fā)芽成長所需的酵素，但同時(shí)也含有抑制這些酵素活動的“酵素抑制物質(zhì)”這是為了種子落入泥土、吸收水分達(dá)適合發(fā)芽之前不要讓酵素進(jìn)行運(yùn)作的自然機(jī)制。如果人類生食植物的種子，酵素的運(yùn)作就會受到抑制，不只會引起腹瀉，還會對消化造成極大的負(fù)擔(dān)，當(dāng)然食物加熱後種子因沒有酵素抑制物質(zhì)所以沒壞處但卻也失去了寶貴的酵素。如果是嫩芽，則充滿了豐富的酵素，維他命、礦物質(zhì)、蛋白質(zhì)等各種營養(yǎng)素也沒有抑制物質(zhì)。讓日本引以為傲的酵素發(fā)酵食品，所謂“發(fā)酵”，指的是利用酵母菌等微生物酵素，來分解有機(jī)化合物：因?yàn)槲⑸锖性S多酵素，所以相較於發(fā)酵前的食材、發(fā)酵食品中含特別多的消化酵素?！{豆是利用名為納豆菌讓大豆蛋白質(zhì)發(fā)酵的食品。納豆酵素可溶解造成血管堵塞的血栓，讓血液恢復(fù)清澈，防止生活習(xí)慣病，此外就像乳酸菌一樣會活著到達(dá)腸道、具有整腸作用也可以有效提高免疫力。FU=血栓纖維溶解率。指的就是測量納豆酵素的活性單位，日本納豆激酶協(xié)會訂定攝取標(biāo)準(zhǔn)為每日2000FU，也就相當(dāng)於每日攝取一盒100g的日本傳統(tǒng)濕納豆。納豆酵素含有豐富的異黃酮卵磷脂，SOD，不飽和脂肪酸、維生素E、具有極高的抗氧化性，能使血液循環(huán)變好，促進(jìn)皮膚細(xì)胞再生，常保年輕。隨著年齡增加，身體各處器官機(jī)能會隨著逐漸失去功能，基因生成酵素量與種類會減少，如生成毛髮黑色素的酵素量減少的話，就會長出白髮，這是老化的開始，另一種觀點(diǎn)是認(rèn)為由於體內(nèi)酵素的缺乏才使老化現(xiàn)象產(chǎn)生，而酵素的不足起因於外在環(huán)境，大致上有三個(gè)原因：環(huán)境污染，破壞酵素的合成。不良飲食習(xí)慣導(dǎo)致酵素不足。加工及蒸煮過的食物會喪失酵素。酵素的六大功能：體內(nèi)的清道夫消炎作用抗菌作用分解作用淨(jìng)化作用促進(jìn)細(xì)胞新生我們常吃的食物99%是由碳、氮、氫、氧構(gòu)成，其餘的1%是無機(jī)礦物，無機(jī)礦物又分為鹼性礦物如鈉、鎂、鉀、鈣、鐵，酸性礦物如磷、硫、氯、食物在體內(nèi)消化分解乃是一連串體內(nèi)燃燒過程，就如在大氣中燃燒一樣故將食物乾燒再滴定其灰份的酸鹼性，而非以口感判別，蔬菜水果大部分是鹼性。但莓類、蜜棗、洋李例外，肉類、蛋白質(zhì)、脂肪、澱粉是酸性。血液正常酸鹼值PH7.35,小於此值稱為酸性體質(zhì)。酵素可改善的癥狀：高血壓、低血壓、腎臟病、骨質(zhì)疏鬆、痛風(fēng)、慢性便秘、糖尿病、內(nèi)分泌失調(diào)、鼻子過敏、減肥瘦身、青春痘、禿頭、老化、經(jīng)常性腹瀉、甲狀腺亢進(jìn)、胃潰瘍、高膽固醇、宿醉、失眠、頭痛、酸痛、口腔潰爛。參考書籍：不生病的生活-全美首席腸科醫(yī)師的健康秘訣作者新谷弘實(shí)酵素決定你的健康作者江晃榮體內(nèi)酵素力大作戰(zhàn)作者吉川珠美檸檬酸循環(huán)學(xué)說英國克利布斯博士1953年諾貝爾生理與醫(yī)藥獎︰(KrebsCycle)

檸檬酸循環(huán)

學(xué)說消化論：澱粉機(jī)轉(zhuǎn)成葡萄糖、蛋白質(zhì)變20種氨基酸、脂肪變甘油及脂肪酸…都稱為「消化」熱能論：食物之消化過程會變成八大酸（

檸檬酸

、琥珀酸、蘋果酸等）與酵素結(jié)合變成熱能(ATP)。循環(huán)學(xué)說：養(yǎng)分經(jīng)燃燒後，由於其中含有草醋酸，故會先變成

檸檬酸

，接著便是烏頭酸、異檸檬酸、α酮麩酸、琥珀酸、富馬酸、蘋果酸、草醋酸等八種酸，而後受各種酵素之作用。其份量在變化中漸次減少，減少之份量，轉(zhuǎn)變成熱能(ATP)、二氧化碳及水(汗、尿)在燃燒之最後階段，草醋酸會再變?yōu)闄幟仕幔襁@樣不停的由檸檬酸再循環(huán)為檸檬酸之學(xué)說，便稱為「

檸檬酸循環(huán)

」學(xué)說。熱能燃燒最後會由「草醋酸」又轉(zhuǎn)回「檸檬酸」，再被人體所循環(huán)使用（熱燃循環(huán)）。一般人只知道吃醋可以消除疲勞、幫助消化、紓解酸痛，改變酸性體質(zhì)，卻不知道其中的機(jī)轉(zhuǎn)原理，直到1953年英國科學(xué)家克雷布斯博士以「克氏循環(huán)理論」獲得諾貝爾生物醫(yī)學(xué)獎，世人才知道醋是如何藉由克氏循環(huán)原理推動消化、分解、燃燒，把食物充份轉(zhuǎn)化為熱量。

根據(jù)克氏循環(huán)理論，我們吃進(jìn)體內(nèi)的食物，澱粉和糖份經(jīng)消化變成葡萄糖，油脂脂肪經(jīng)過消化變成脂肪酸，肉類豆類蛋白質(zhì)經(jīng)過消化變成二十幾種胺基酸，這些經(jīng)過消化的營養(yǎng)素必須加入醋酸才能進(jìn)行檸檬酸循環(huán)，這些營養(yǎng)素藉由檸檬酸循環(huán)進(jìn)行燃燒，變成可被身體利用的熱量。

醋酸需經(jīng)酵素變成檸檬酸，檸檬酵素含大量的檸檬酸，吃檸檬酵素比吃醋更好。

在燃燒的過程中，檸檬酸會不斷轉(zhuǎn)化成順烏頭酸、異檸檬酸、a酮戊二酸、琥珀酸、延胡索酸、蘋果酸和草醋酸，繞了一圈之後又變成檸檬酸。

經(jīng)常保持這種檸檬酸循環(huán)的暢通非常重要，如果營養(yǎng)失衡或是體力透支，檸檬酸循環(huán)就無法順利進(jìn)行，營養(yǎng)分子就不能有效燃燒，不完全燃燒的殘?jiān)蜁兂梢环N焦性葡萄酸，它和氫結(jié)合之後就變成乳酸，這些乳酸如果堆積在肌肉，就會造成肌肉酸痛、神經(jīng)痛和疲倦感。這些乳酸如果堆積在血液，就會造成酸性體質(zhì)，酸性體質(zhì)是所有慢性病的溫床。

一個(gè)人如果經(jīng)常吃高脂肪、高蛋白、高熱量食物，加上運(yùn)動不足，工作繁忙壓力又大，生活作習(xí)不正常，這個(gè)人的檸檬酸偱環(huán)一定不順暢，肌肉和血液裡面一定堆積大量乳酸，一定有很大的比例罹患肥胖、腰酸背痛、高血壓、糖尿病和各式各樣的慢性病，如果還不能從飲食、運(yùn)動和生活作息開始調(diào)整，恐怕就要開始與藥物為伍了，但只要適時(shí)地補(bǔ)充天然醋酸，把檸檬酸循環(huán)調(diào)整順暢，就可以輕鬆把健康導(dǎo)入正軌。檸檬應(yīng)用在食療可能有的效應(yīng)：?(1)化石效應(yīng)︰血中若有檸檬酸鹽，可以抑制草酸鹽變成草酸鈣；所以研究指出檸檬酸可以預(yù)防「結(jié)石」產(chǎn)生。?(2)鬆懈效應(yīng)︰又因交感神經(jīng)為晝起，副交感神經(jīng)為夜伏；自律神經(jīng)由此一緊一鬆；若有焦躁不安、頭肩酸疼、食慾不振、胃痛噁心、失眠耳鳴、血壓不穩(wěn)、頭暈眼勞…等癥狀；藉由

檸檬酸

可幫助副腎皮質(zhì)荷爾蒙恢復(fù)失調(diào)之自律神經(jīng)功能；還能幫助產(chǎn)製男、女性荷爾蒙，度過更年期障礙。?(3)解疲效應(yīng)︰醣質(zhì)、碳水化合物透過唾液、及胰臟澱粉酶，人會分解成麥芽糖及葡萄糖；乳酸或焦葡萄酸，就是來自於燃燒不完全之葡萄糖(以無氧運(yùn)動居多)，檸檬酸鹼還可中和乳酸、淨(jìng)化血液循環(huán)。?(4)助燃效應(yīng)︰乳酸導(dǎo)致疲勞，疲勞經(jīng)休息同時(shí)，會將乳酸轉(zhuǎn)回焦葡萄酸；所以將更有利於檸檬酸之熱燃循環(huán)。?(5)析鈣效應(yīng)︰

檸檬酸

還可助胃酸分解鈣素，更利於十二指腸及小腸吸收之（減少胃酸分泌，改善胃??；更可降低便秘）。?(6)B群效應(yīng)︰B1幫酵素，B2助氨基酸，C、D幫助檸檬酸運(yùn)轉(zhuǎn)，檸檬酸加B群之解毒及復(fù)健功效最好。?(7)抗體效應(yīng)︰

檸檬酸

可刺激腦下垂體分泌副腎皮質(zhì)荷爾蒙，對於減低氣喘、蕁麻疹之效果卓著。?(8)鎮(zhèn)痛效應(yīng)︰

檸檬酸

可分解乳酸或焦葡萄酸，故可內(nèi)服解酸；外用鎮(zhèn)痛之。?(9)去痘效應(yīng)︰時(shí)下男女皆有