2023年公共營(yíng)養(yǎng)師模擬試題一、判斷題：食物中長(zhǎng)期缺少維生素B1易引起腳氣?。ā蹋┲驹谏攀持刑峁┑哪芰繎?yīng)占每日總能量的40%—50%（× ）促進(jìn)鐵吸取的因素重要涉及蛋白質(zhì)、肉類因子和維生素C（√）蛋白質(zhì)含氮平均為16%，因些蛋白質(zhì)折算系數(shù)通常用6.25（√ ）有毒動(dòng)植物食物中毒為有明顯季節(jié)性的一類食物中毒（× ）毒蘑菇與食用蘑菇外形相似，如不仔細(xì)辨別、鑒定而采食野蘑菇，很容易引起因食用毒（√）在食品腐敗變質(zhì)過程中，其重要作用的是霉菌（× ）蔬菜水果用水充足清洗，可除去表面的大部分農(nóng)藥殘留（√ ）食物互換份中任何食物間都可互換（×）高脂蛋白血癥與動(dòng)脈粥樣硬化發(fā)病率呈正相關(guān)（√ ）低蛋白膳食是指成人每日膳食中蛋白質(zhì)供應(yīng)量小于每公斤體重0.8克（√ ）膳食結(jié)構(gòu)是指膳食中各類食物的數(shù)量及其在膳食中所占的比重（√）年齒越小，蛋白質(zhì)及脂肪供能占的比例相應(yīng)減少（× ）母體攝入充足的鋅可促進(jìn)胎兒的生長(zhǎng)發(fā)育和防止先天性畸形（√ ）孕中期缺少葉酸是引起胎兒神經(jīng)管畸形的重要因素（× 。對(duì)酸度超過標(biāo)準(zhǔn)的鮮牛奶，可以用食品添加劑碳酸鈉中和調(diào)整至符合標(biāo)準(zhǔn)繼續(xù)出售。（× ）誠(chéng)實(shí)守信是為人之本（√ ）動(dòng)物性食物重要是提供蛋白質(zhì)和水溶性維生素（× ）谷類食物碳水化合物含量最為豐富，多種含量在90%以上（× ）雞蛋中蛋白質(zhì)的含量豐富，蛋白質(zhì)的含量高于蛋黃（× ）二、單項(xiàng)選擇題；21．按照目前我國(guó)膳食習(xí)慣，膳食中蛋白質(zhì)的重要來源是（D ）A、肉、魚、禽等 B、豆類及豆制品 、蛋、奶類 D、糧谷22．治療營(yíng)養(yǎng)性肥胖的首選療法是（C ）A、控制飲食 B、手術(shù)療法 、控制飲運(yùn)動(dòng)療法 、藥物治23．下列食用油中膽固醇含量最高的是（C ）A、豬油 B、花生油 C、牛油 D、羊24．地中海膳食結(jié)構(gòu)的代表國(guó)家是（D ）A、日本 B、發(fā)展中國(guó)家 C、歐美發(fā)達(dá)國(guó)家 D、意大利、希臘25．飽和脂肪酸與冠心病的發(fā)病密切相關(guān)，可增長(zhǎng)中、老年人患心血管疾病的危險(xiǎn)性以富含飽和脂肪酸的食物有（D ）A、豆油 B、花生油 C、橄欖油 D、椰子26．糖尿病飲食治療的首要原則是（B ）A、嚴(yán)格限制碳水化合物的攝入B、給予適宜的能量C給予優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)D、嚴(yán)格限制脂肪攝入27．幼兒膳食中脂肪應(yīng)占總量的（D A15-25% B、20-30%C、25-35% D、30-35%中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議孕婦在孕中、晚期的能量攝入量每日應(yīng)增（B ）千卡A100 B、200 C、300 D、400碘缺少可引起（C ）A、地方性甲狀腺腫 、地方性克汀病C、兩者都是 D、兩者都不是30．學(xué)齡前兒童一日餐次應(yīng)為（C A、三餐B、三餐一點(diǎn)C、三餐兩點(diǎn)D、三餐三點(diǎn)孕婦膳食脂肪，應(yīng)占總能量的20-30%脂肪酸應(yīng)分別為（A）A<10%、10%和10% B>10%、10%和10%C、10%<10%和10% D10%10和<10%孕婦和乳母膳食鐵UL分別為（C ）A4030 B、50、40 C、60、50 D、70、60老年人每日膳食中的膽固醇含量不宜多于（C ）毫克A100 B、200 C、300 D、400乳母能量RNI是在非孕育齡婦女的基礎(chǔ)上每日增長(zhǎng)（A ）千卡A500 B、400 C300 D、600乳類是幼兒優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源，其中富含的（C）補(bǔ)充A、蛋氨酸B、精氨酸C、賴氨酸D、色氨酸嬰兒對(duì)人體乳中鈣的吸取率比對(duì)牛乳中鈣的吸取率（B A、低 、高 C、相等D、略低37．孕甲、中、晚期膳食鐵AI值分別為（C ）毫克A101530 B、15、2030C、15、25、35 D、20、304038．老年婦女患骨質(zhì)疏松癥的重要病因是（A A、雌激素缺少 、鈣攝入量減少C、能量攝入減少 D、戶外活動(dòng)少維生素D攝入量低39《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》規(guī)定嚴(yán)禁生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)未經(jīng)（C ）衛(wèi)生檢查或檢查不格的肉類及其制品A、獸醫(yī)B、工商行政管理人員C、衛(wèi)生行政部門工作人員D、質(zhì)檢人員40對(duì)違反《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》的行為（D ）都有權(quán)檢舉和控告A、有選舉權(quán)的公民B、法人C、公民D41．專供嬰幼兒的主、輔食品，必須符合（A ）制定的營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)A、世界衛(wèi)生組織B、聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織C、我國(guó)國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門 D、我國(guó)省級(jí)人民政府42．能被人體消化吸取的碳水化合物是（D ）A、果膠 B、纖維素 C、半纖維素 D、淀43．影響人體基礎(chǔ)代謝的重要因素是（A ）A、體表面積 B、身高 、體重 D、胸圍44．成年男子輕體力活動(dòng)者，每日能量推薦攝入量為（C A2100kcal B2200kcal C、400kcal D、500kcal45．構(gòu)成蛋白質(zhì)的氨基酸有（C ）A10種 B15種 、20種 D、25種46．下列物質(zhì)燃燒產(chǎn)能，同等質(zhì)量產(chǎn)能量多的是（A A、脂肪 B、蛋白質(zhì) C、碳水化合物 D、乙醇47．測(cè)定人體基礎(chǔ)代謝率時(shí)需選在（D ）A、飯后2~4小時(shí) B、飯后6~8小時(shí)C、飯后8~12小時(shí) 、飯后12~14小時(shí)48．下列哪種油含單不飽和脂肪酸最高（D A、棉籽油 、花生油 、玉米油 D、橄欖油49．中國(guó)學(xué)者發(fā)現(xiàn)缺（A ）是克ft病的一個(gè)重要致病因素，而克ft病的重要特性是心損害A、硒 、維生素B1 C、碘 D、核黃50．下列兩個(gè)均屬于必需氨基酸的是（B ）A、苯丙氨酸、酪氨酸 B、纈氨酸、蘇氨酸C、半胱氨酸、精氨酸 D、亮氨酸、絲氨酸51．促進(jìn)鐵吸取的因素是（D ）A、膳食纖維 B、植酸 、脂肪酸D、維生素C52．食品中的雜環(huán)胺類化合物重要產(chǎn)生于高溫加工過程，特別是（B ）含量豐富的食更易產(chǎn)生A、碳水化合物 、蛋白質(zhì) 、脂肪 D、纖維素53．食品的污染按其性質(zhì)可分為生物性污染（C ）和物理性污染A、細(xì)菌污染 B、食品添加劑污染C、化學(xué)性污染 D、有毒重金屬污染魚類腐敗可用K值來表達(dá)表白魚體新鮮值大于（B ）表達(dá)魚體開腐敗。A30% B、40% C、50% D、60%我國(guó)于1983年停止生產(chǎn)1984年停止使用（A ）等農(nóng)藥。A、六六六和DDTB、有機(jī)磷C、擬除蟲菊酯D我國(guó)引起肉毒梭菌食物中毒最多是食品是（C ）A、肉制品 、魚制品 、自制發(fā)酵食品 D、罐頭食57．花生最易受到（C ）污染而出現(xiàn)食品衛(wèi)生問題。A、腸菌群 、腸道致病菌 、霉菌 D、酵母5（D ）也許是人體內(nèi)合成亞硝胺的重要場(chǎng)合。A、口腔 B、食道 、胃 D、小腸59．有機(jī)磷家藥的重要急性毒性為（A A、克制膽堿酯酶活性B、致癌性C、血液系統(tǒng)障礙D、肝臟損害60．下列選項(xiàng)中，表述職業(yè)道德規(guī)范內(nèi)容準(zhǔn)確的是（A A、愛崗敬業(yè)、誠(chéng)實(shí)守信、辦事公道、服務(wù)群眾、奉獻(xiàn)社會(huì)B、愛崗敬業(yè)、誠(chéng)實(shí)守信、團(tuán)結(jié)協(xié)作、服務(wù)群眾、奉獻(xiàn)社會(huì)C、愛崗敬業(yè)、誠(chéng)實(shí)守信、熱愛祖國(guó)、服務(wù)群眾、奉獻(xiàn)社會(huì)D、愛崗敬業(yè)、誠(chéng)實(shí)守信、熱愛本職、服務(wù)群眾、奉獻(xiàn)社會(huì)71．下列表述中，對(duì)的的選項(xiàng)是（D ）A、植物性谷物重要提供能量、蛋白質(zhì)和脂溶性維生素BC、植物性谷物重要提供能量、蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)D、植物性谷物重要提供能量和礦物質(zhì)谷類中脂肪含量不及肉類，一般含量為（A ）A0．4-7% B10-15%C、15-20% D、21-25%你敬我一尺，我敬你一丈，說的是團(tuán)結(jié)友愛、道德規(guī)范的（A ）A、平等尊重 B、助人為C、團(tuán)結(jié)協(xié)作 D、互相幫堅(jiān)果是以種為公用部，下列品種屬于堅(jiān)果的是（A ）A、腰果 B、杏干 、蜜棗 D、桃75味精在PH不同的情況下，鮮味有所不同，味精在PH（A ）時(shí)鮮味最強(qiáng)。APH6．0 BPH7．OCPH7．5 D76．真空冷卻多有表面大的葉蔬菜，冷卻的溫度一般在（A ）為最佳溫度A2-3℃ B、4-5℃ C、5．5-6℃ 、6-7℃77．蔬菜按其結(jié)構(gòu)及可食部可分為5大類，下列表述對(duì)的的選項(xiàng)是（C ）A、豆角類、茄子類、黃瓜類、西紅柿類、土地豆類B、豆角類、茄子類、黃瓜類、大蔥類、土豆類C、葉菜類、根莖類、瓜茄類、豆類、菌類D、葉菜類、根莖類、花葉類、豆類、菌類