第72頁(yè)共72頁(yè)廚房工作方案范文廚房工作方案范文。廚房為了向客人及時(shí)地提供各種優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，保證滿足客人的一切需求，對(duì)產(chǎn)品的質(zhì)理管理有不可防止的職責(zé)。對(duì)此，制訂本方案：一、據(jù)菜和產(chǎn)品安排廚師班組，各班組在廚師長(zhǎng)和主廚的領(lǐng)導(dǎo)下進(jìn)展工作，并對(duì)各自的烹調(diào)品種負(fù)責(zé)，嚴(yán)格按照產(chǎn)品規(guī)格進(jìn)展加工，使產(chǎn)品統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，保證質(zhì)量。二、各班組必須服從領(lǐng)導(dǎo)，按菜譜、菜單和特菜及預(yù)訂菜肴的切配烹調(diào)。上班后首先搞好案板、灶臺(tái)衛(wèi)生，準(zhǔn)備好各種調(diào)味品，檢查過(guò)濾防止雜物混入影響菜品質(zhì)量。三、加工原料堅(jiān)持先進(jìn)、先出的原那么原料的領(lǐng)用、備貨、漲發(fā)必須認(rèn)真細(xì)致，分檔取料要合理化使物盡所用。冰箱儀器擺放整齊、生熟分開(kāi)，每天進(jìn)展整理，防止食品變質(zhì)，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)食品不準(zhǔn)加工出售，應(yīng)報(bào)廚師長(zhǎng)處理。四、堅(jiān)持飯菜不合質(zhì)量不上，不合數(shù)量不上，盛器不潔不上，不尊重宗教信仰不上的原那么。尤其是花色菜，火功菜認(rèn)真對(duì)待，不任意改變風(fēng)味特點(diǎn)，嚴(yán)格按順序和賓客要求掌握出菜時(shí)間。五、嚴(yán)格把好食品衛(wèi)生關(guān)，從進(jìn)貨、領(lǐng)料、烹調(diào)制作都嚴(yán)格檢查，防止食物污染。嚴(yán)格按操作程序工作，對(duì)刀具、案板等用具按規(guī)定消毒。六、為杜絕菜品質(zhì)量不合格的問(wèn)題，對(duì)廚師進(jìn)展編號(hào)，署名制度，進(jìn)展跟蹤效勞，促使廚師在烹制中下足功夫確保產(chǎn)品質(zhì)量。七、隨時(shí)根據(jù)市場(chǎng)需求的變化和顧客對(duì)菜品提出的要求，對(duì)菜品進(jìn)展部分的修整和完善，進(jìn)步菜品的質(zhì)量，使菜品色、香、味、型更合適人們口味的變化。廚房產(chǎn)品開(kāi)拓方案餐飲經(jīng)營(yíng)要擅長(zhǎng)及時(shí)地分析^p不同層次的需求欲望，才能開(kāi)發(fā)出多種多樣的適應(yīng)各種不同層次需求的新產(chǎn)品。滿足人們需求的產(chǎn)品才能為顧客所承受。因此，制訂產(chǎn)品的開(kāi)拓方案：一、廚房與其它部門(mén)〔營(yíng)銷(xiāo)部、采購(gòu)部、廣告部〕，嚴(yán)密聯(lián)絡(luò)，隨時(shí)理解市場(chǎng)信息的需求，對(duì)產(chǎn)品進(jìn)展改進(jìn)和開(kāi)發(fā)。1、對(duì)菜品的營(yíng)養(yǎng)、質(zhì)量、原料、器皿的要求進(jìn)展理解。2、對(duì)菜品價(jià)位、促銷(xiāo)手段、銷(xiāo)售量、廣告宣傳進(jìn)展理解。3、對(duì)市場(chǎng)容量，顧客需求，消費(fèi)心理趨向，對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量反映進(jìn)展理解。二、廚房將面對(duì)整體員工進(jìn)展溝通和交流，讓全體員工為產(chǎn)品開(kāi)發(fā)出謀劃策，并相應(yīng)地建立合理化建議處理體系，對(duì)合理化建議進(jìn)展有效獎(jiǎng)勵(lì)，并使其制度化，提倡和鼓勵(lì)創(chuàng)新意識(shí)。三、成立產(chǎn)品開(kāi)拓小組，由廚房牽頭，有采購(gòu)、營(yíng)銷(xiāo)部門(mén)參與。根據(jù)市場(chǎng)信息，不斷研制開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品。四、定期搜集新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)建議書(shū)，通過(guò)評(píng)估、鑒定。制定新產(chǎn)品方案任務(wù)書(shū)，通過(guò)試制、鑒定再研究產(chǎn)品的銷(xiāo)售與效勞方式。五、定期對(duì)員工進(jìn)展崗位和技術(shù)培訓(xùn)，對(duì)各班組廚師長(zhǎng)、主廚進(jìn)展評(píng)估、考核，根據(jù)地工作實(shí)績(jī)進(jìn)展獎(jiǎng)懲。廚房衛(wèi)生管理方案民以食為天，食以潔為本，衛(wèi)生管理是餐飲企業(yè)管理工作中一項(xiàng)經(jīng)常性的非抓不可的工作，對(duì)于促進(jìn)企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益和進(jìn)步企業(yè)的信譽(yù)、知名度，有著不可低估的作用，為此，特制訂本方案。一、建立衛(wèi)生組織機(jī)構(gòu)。酒店派出一名重要負(fù)責(zé)人主持、主管衛(wèi)生工作〔建成立衛(wèi)生保潔部〕并設(shè)置衛(wèi)生專(zhuān)干〔兼〕對(duì)衛(wèi)生工作實(shí)行全方位管理。每個(gè)部門(mén)推選幾名兼職衛(wèi)生監(jiān)視員。定期進(jìn)展衛(wèi)生檢查?！蚕M(fèi)制作間由主管每天安排清潔衛(wèi)生工作，并設(shè)立四名專(zhuān)職環(huán)境衛(wèi)生工作人員，負(fù)責(zé)隨時(shí)清掃制作間地面衛(wèi)生。兼職衛(wèi)生臨督員負(fù)責(zé)檢查，催促每天衛(wèi)生工作〕。二、層層簽訂衛(wèi)生工作責(zé)任狀。衛(wèi)生工作實(shí)行目的管理方式。每年年底，由主管領(lǐng)導(dǎo)與公司各部門(mén)主管與主管領(lǐng)導(dǎo)簽定第二年的衛(wèi)生工作責(zé)任狀，按責(zé)任狀的規(guī)定條款驗(yàn)收檢查，獎(jiǎng)罰兌現(xiàn)。突擊檢查及例行檢查中，如發(fā)現(xiàn)哪個(gè)環(huán)節(jié)，哪個(gè)班組出了問(wèn)題，直接追究當(dāng)事人的責(zé)任，由主管領(lǐng)導(dǎo)提出處理及整改意見(jiàn)，由班組主管執(zhí)行。三、環(huán)境衛(wèi)生實(shí)行“地域分工、包干負(fù)責(zé)、落實(shí)到人”的原那么。1、地面、天棚整潔、無(wú)垃圾、臟物。2、墻壁干凈，堅(jiān)持“五無(wú)”既無(wú)污物、無(wú)蛛網(wǎng)、無(wú)積塵、無(wú)亂張貼、無(wú)亂刻劃。3、制作間各種主、配料陳列有序，不同的餐具有固定的擺放位置，制作人員不混用佐料、器具，顛三倒四影響衛(wèi)生。4、墻角保持清潔，列雜物、無(wú)亂堆碼，對(duì)于臨時(shí)的堆放應(yīng)及時(shí)干凈地清掃。5、垃圾應(yīng)倒在專(zhuān)用的垃圾箱〔桶〕內(nèi)。6、為保證下水管道暢通，如遇堵塞應(yīng)立即通過(guò)主管部門(mén)和領(lǐng)導(dǎo)負(fù)責(zé)處理。四、食品衛(wèi)生嚴(yán)格按照《食品衛(wèi)生法》及衛(wèi)生“五四”制的要求執(zhí)行，杜絕中毒事故發(fā)生，對(duì)人們的身體安康負(fù)責(zé)。1、嚴(yán)格堅(jiān)持“四隔離”制度，即生與熟，成品與半成品，食品與雜物，藥物，零售食品應(yīng)使用食品夾，嚴(yán)防中毒事件發(fā)生。五、加強(qiáng)個(gè)人衛(wèi)生管理，催促員工搞好自身衛(wèi)生。1、酒店消費(fèi)經(jīng)營(yíng)的第一線制作員和效勞員須持證上崗，“安康證”、“衛(wèi)生培訓(xùn)證”并每年進(jìn)展休格檢查。2、患有傳染性疾病者，須經(jīng)治療后持醫(yī)院及衛(wèi)生部門(mén)的安康證方能重新報(bào)到上班。3、制作員必須穿戴好工作服〔帽〕上班，上崗操作過(guò)程中，不準(zhǔn)穿拖鞋、過(guò)高的高跟鞋，不準(zhǔn)穿短褲或超短裙，不準(zhǔn)穿背心或袒胸露背的衣服，不準(zhǔn)抽煙、嚼檳榔，吃瓜子等食品，不準(zhǔn)留長(zhǎng)發(fā)或蓄胡須，不準(zhǔn)戴戒指或涂指甲油。六、凡違背上述條款者，嚴(yán)格按照《員工獎(jiǎng)條例》有關(guān)規(guī)定從嚴(yán)處分。廚房組織構(gòu)造為了酒店的營(yíng)銷(xiāo)運(yùn)作，根據(jù)消費(fèi)目的控制消費(fèi)過(guò)程的浪費(fèi)，制定切合實(shí)際有用的組織構(gòu)造，建立明確的崗位分工，將人員進(jìn)展科學(xué)的勞動(dòng)組合，使每項(xiàng)消費(fèi)都有詳細(xì)的人直接負(fù)責(zé)。二、廚房各崗位職責(zé)設(shè)計(jì)廚房組織機(jī)構(gòu)最終目的是為了有效地組織消費(fèi)，使廚房各部門(mén)運(yùn)轉(zhuǎn)正常，各項(xiàng)工作都有人負(fù)責(zé)。對(duì)崗位規(guī)定工作職責(zé)、組織關(guān)系、技能要求、工作程序和標(biāo)準(zhǔn)。使崗位的每個(gè)員工都明確自己在組織中的位置，工作范圍，工作職責(zé)和權(quán)限，知道向誰(shuí)負(fù)責(zé)，承受誰(shuí)的督導(dǎo)，同誰(shuí)在工作上有必然的聯(lián)絡(luò)，知道工作要承當(dāng)責(zé)任。1、行政總廚職責(zé)工作方案：①、根據(jù)餐飲部的經(jīng)營(yíng)目的、方針和下達(dá)的征稅指標(biāo)，負(fù)責(zé)各餐廳的菜單籌劃更換，負(fù)責(zé)產(chǎn)品規(guī)格的制訂。②、對(duì)大型的、重要的宴會(huì)、酒會(huì)、冷餐會(huì)親自制訂菜單，親自制定進(jìn)貨方案和消費(fèi)安排，并進(jìn)展檢查和督導(dǎo)，保證獲得信譽(yù)盈利。③、根據(jù)市場(chǎng)情況，作好食品節(jié)和食品周的方案。同時(shí)根據(jù)廚房的技術(shù)情況、市場(chǎng)貨情況、庫(kù)存情況作好特選菜和推銷(xiāo)菜的籌劃。④、根據(jù)銷(xiāo)售和預(yù)測(cè)，作好日常消費(fèi)量的下達(dá)方案，嚴(yán)格控制庫(kù)存和剩余食品。⑤、制訂廚房消費(fèi)運(yùn)行程序的工作和工作標(biāo)準(zhǔn)。⑥、根據(jù)產(chǎn)品要求，組織制訂原料的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)并對(duì)采購(gòu)部門(mén)提出上述要求。⑦、制訂新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)，試驗(yàn)和運(yùn)用方面的方案，樹(shù)立本店的餐飲風(fēng)格。⑧根據(jù)消費(fèi)要求，制訂廚房設(shè)備、工具、用具的更換添置方案。⑨負(fù)責(zé)菜肴的規(guī)格制度，組織制定標(biāo)準(zhǔn)菜譜或分別制訂各流程的消費(fèi)規(guī)格，并以此來(lái)檢查消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)。⑩制訂廚師的業(yè)務(wù)培訓(xùn)方案。組織管理：①、組織和指揮廚房工作，監(jiān)視食品制備，按規(guī)定的本錢(qián)消費(fèi)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，滿足顧客需求。②、方案各餐、督導(dǎo)，檢查協(xié)調(diào)各廚師長(zhǎng)的工作，負(fù)責(zé)對(duì)他們考核，評(píng)估。③、根據(jù)各廚房的消費(fèi)特點(diǎn)，編制工作時(shí)間表，檢查下屬出勤情況。④、根據(jù)廚師的業(yè)務(wù)才能和技術(shù)特長(zhǎng)，決定各崗人員的安排和調(diào)度工作。⑤、根據(jù)酒店要求，制訂廚房工作的規(guī)章制度和直接下屬的崗位職責(zé)。制訂各項(xiàng)工作的控制、檢查表。食品制作：①檢查開(kāi)餐前的各項(xiàng)準(zhǔn)備作。②檢查食品制備方法和操作標(biāo)準(zhǔn)。③檢查各份菜肴的數(shù)量規(guī)格。④對(duì)已烹調(diào)的菜肴品味試味。⑤檢查裝盤(pán)規(guī)格和盤(pán)飾要求。⑥檢查消費(fèi)過(guò)程中的衛(wèi)生情況。⑦檢查出菜肴速度和溫度。⑧指導(dǎo)廚師長(zhǎng)和廚師做精細(xì)的烹調(diào)。⑨對(duì)食品原料的利用，貯藏進(jìn)展檢查控制，保證菜肴符合本錢(qián)核算。食品銷(xiāo)售：①、定期征求餐廳對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量和消費(fèi)供給方面的意見(jiàn)，并將意見(jiàn)施行解決。②、對(duì)直接下屬與餐廳協(xié)作的原那么和要求，并進(jìn)展協(xié)作方面的指導(dǎo)。③、重視客人意見(jiàn)，處理客人對(duì)廚房消費(fèi)方面的投訴。其它方面：①、負(fù)責(zé)廚房消費(fèi)任務(wù)的安排和協(xié)調(diào)。②、負(fù)責(zé)對(duì)廚房環(huán)境和消費(fèi)過(guò)程中的平安檢查。③、檢查員工的儀容儀表和個(gè)人衛(wèi)生，使之符合酒店的要求，提醒員工遵守員工守那么，并對(duì)他們的行為負(fù)責(zé)。④、做好廚師的技術(shù)檔案工作的行為負(fù)責(zé)。⑤、監(jiān)署有關(guān)工作方面的報(bào)告與申請(qǐng)。2、湘、粵、西餐總廚職責(zé)：①、承受行政總廚的指令，并匯報(bào)工作。②、制訂主管工作職責(zé)，負(fù)責(zé)對(duì)主管的考核評(píng)估，根據(jù)其工作實(shí)績(jī)提出獎(jiǎng)懲意見(jiàn)，報(bào)行政總廚批審。督導(dǎo)和協(xié)調(diào)班組工作。③、根據(jù)廚師的業(yè)務(wù)程度，提出崗位人員的安排和調(diào)動(dòng)方面的建議，根據(jù)消費(fèi)要求編排工作班次。④、參與菜單，產(chǎn)品規(guī)格、食品采購(gòu)規(guī)格的制訂，參與新產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)和研究。⑤、對(duì)本廚房的消費(fèi)進(jìn)展籌劃，根據(jù)菜單和銷(xiāo)售情況，每天提出所需原料的訂貨要求。⑥、每天根據(jù)菜單和消費(fèi)任務(wù)，指揮各組做好工作。⑦、開(kāi)餐供給時(shí)現(xiàn)場(chǎng)指揮，并催促檢查，保證菜品質(zhì)量、規(guī)格和出菜速度符合酒店要求。餐飲人的____canyin360⑧、親自負(fù)責(zé)和參與大型宴會(huì)和重要客人的菜肴烹調(diào)工作。⑨、制備供給工作完畢，督導(dǎo)各班組做好清掃、、平安工作。⑩、督導(dǎo)廚房員工人儀表，衛(wèi)生，提醒下屬對(duì)員工守那么的執(zhí)行并對(duì)他們的行為承當(dāng)責(zé)任。鑒署有關(guān)材料告假等申請(qǐng)。3、主管的職責(zé)：①、作班次編排，合理安排休息。②、制訂各崗位的工作職責(zé)，考核本班廚師的工作，根據(jù)工作實(shí)績(jī)提出獎(jiǎng)罰建議。③、參與崗位工作、承當(dāng)崗位職責(zé)。④、掌握當(dāng)天菜單和任務(wù)情況，并將任務(wù)明確分配給各崗。⑤、開(kāi)餐的準(zhǔn)備情況檢查和施行，保證產(chǎn)品質(zhì)量，工作標(biāo)準(zhǔn)。⑥、指揮班組衛(wèi)生工作和能開(kāi)關(guān)平安，負(fù)責(zé)設(shè)備和食品貯存。⑦、每天提出本部的訂貨要求，定期向總廚匯報(bào)工作，使上級(jí)清楚班組的工作，消費(fèi)情況。⑧、每周進(jìn)展工作班次編排，合理安排休息。4、廚師職責(zé)：①、承受主管的工作指令，掌握當(dāng)天的供餐菜單，明了工作任務(wù)，按手續(xù)領(lǐng)取原料。做好每餐的開(kāi)餐準(zhǔn)備工作。②開(kāi)餐前對(duì)工作檢查一次，并承當(dāng)責(zé)任，對(duì)不能解決的問(wèn)題及時(shí)匯報(bào)。③操作中嚴(yán)格按操作程序和產(chǎn)品規(guī)格、標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，注意衛(wèi)生、平安檢查和節(jié)約。④操作中發(fā)現(xiàn)問(wèn)題應(yīng)及時(shí)匯報(bào)：食品質(zhì)量不符合要求；上道工序的操作不符合要求；操作的設(shè)備有異?，F(xiàn)象；工具或用具不敷使用；⑤負(fù)責(zé)操作處的設(shè)備保養(yǎng)和工具清潔及。⑥負(fù)責(zé)工作完畢后的原料，工具清潔、環(huán)境衛(wèi)生的清潔、能的關(guān)閉。⑦承受上級(jí)的其它任務(wù)。5、衛(wèi)生、設(shè)備主管職責(zé)：①、該職位由各班組主管輪值擔(dān)任或各班組員工擔(dān)任，使整個(gè)廚房員工對(duì)衛(wèi)生設(shè)備工作加以重視。②、每天工作中催促衛(wèi)生專(zhuān)干加強(qiáng)廚房衛(wèi)生工作。③、加工食物原料用的設(shè)備、廚具〔如廚刀、絞切機(jī)、拌面機(jī)等〕保持清潔衛(wèi)生。④、控制烹調(diào)設(shè)備和工具不良?xì)馕兜漠a(chǎn)生，并提高設(shè)備效率。⑤、對(duì)冷藏清潔消毒設(shè)備加以維護(hù)，根據(jù)操作程序，催促清潔衛(wèi)生工作。a、設(shè)備種類(lèi)；b、清理時(shí)間；c、拆卸、洗刷、安裝步驟；d、平安考前須知。e、洗刷沖洗、消毒用的潔劑、消毒劑的性質(zhì)、數(shù)量和水溫。設(shè)備、餐具以及環(huán)境的衛(wèi)生程度取決于管理者和全體員工對(duì)清潔衛(wèi)生的重要性認(rèn)識(shí)程度和對(duì)自身的要求及自身的詳細(xì)工作，因此設(shè)置該主管，以輪值形式是教育、訓(xùn)練員工的重要崗位。房員工獎(jiǎng)懲條例對(duì)有如下表現(xiàn)的員工，應(yīng)給予獎(jiǎng)勵(lì)：一、完成銷(xiāo)售方案或工作任務(wù)，成績(jī)突出的。二、對(duì)于酒店提出合理化建議被采納，并獲得效果的。三、維護(hù)財(cái)經(jīng)紀(jì)律，抵抗歪風(fēng)邪氣，事跡突出的。四、技術(shù)純熟，受到顧客表?yè)P(yáng)或在有關(guān)重在比賽中獲得獎(jiǎng)勵(lì)的。五、當(dāng)場(chǎng)抓獲或揭露摸、拿、偷、盜商品，銷(xiāo)售或其它有價(jià)值的憑單，情況屬實(shí)的。六、一貫忠于職守，奉公廉潔，拒收賄賂，謀____有突出事跡的。七、利用業(yè)余時(shí)間修舊利廢，為酒店節(jié)約費(fèi)用開(kāi)支，有突出奉獻(xiàn)的。八、其它值得獎(jiǎng)勵(lì)的行為。有關(guān)部門(mén)根據(jù)情況給予適當(dāng)?shù)莫?jiǎng)勵(lì)。對(duì)有以下行為的應(yīng)以行政處分或罰款。一、在店內(nèi)打架斗毆，造成嚴(yán)重影響的醫(yī)藥費(fèi)自理，假期工資，損環(huán)的公共財(cái)物由當(dāng)事人照價(jià)賠償。同時(shí)視情節(jié)輕重，給予行政罰款。二、因工作失誤造成火災(zāi)、火警、被偷、被盜、被騙或其它事故的，除由當(dāng)事人賠償全部損失之外，還須視情節(jié)重輕給予不同程度的處分。三、員工在店內(nèi)拿商品不付款或有意少付款的除補(bǔ)付余額外還須觀其認(rèn)錯(cuò)態(tài)度和商品金額的多少，處于倍的罰款。四、當(dāng)班制作人員因自已有事與其它當(dāng)班人員私搭協(xié)議，擅自調(diào)換，頂替以致影響出菜速度和產(chǎn)品質(zhì)量的作曠工論處，并予以罰款元。五、上班時(shí)間不穿戴工作服〔帽〕或穿戴不整潔或在上崗操作中違背衛(wèi)生管理?xiàng)l例的予以罰款。六、制作人員不按菜肴的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求做菜，產(chǎn)品粗制濫造，影響產(chǎn)品質(zhì)量，酒店信譽(yù)的除按價(jià)賠償損失外，還應(yīng)按菜肴同等數(shù)量或倍予以罰款。七、成心摻和佐料，造成浪費(fèi)，成心消耗原材料影響酒店經(jīng)營(yíng)毛利程度和產(chǎn)品質(zhì)量的破壞行為。應(yīng)給予嚴(yán)從重的行政處分和罰款。八、制作人員不經(jīng)效勞員傳菜，直接給親友，熟人等顧客配菜、炒菜，份量擅自加多的罰款元。九、配菜人員不按菜單所列的菜名配菜，以低價(jià)菜換實(shí)際高價(jià)菜，菜單與實(shí)際不符的按炒出菜價(jià)的倍罰款。十、制作人員用餐是私自開(kāi)設(shè)“小灶”，挖酒店“墻角”的，一次罰款元。十一、員工進(jìn)入廚房。涼菜間偷拿、偷吃食品的罰款元，制作人員在場(chǎng)，不予制止的并罰。十二、酒店組織召開(kāi)的各種大小會(huì)議，員工都應(yīng)該參加，有急事須向召集人請(qǐng)假，沒(méi)有請(qǐng)假的，無(wú)故缺席的罰款元。以上條例由廚師長(zhǎng)、主管負(fù)責(zé)施行，罰金額由各種部門(mén)用于獎(jiǎng)勵(lì)。如發(fā)現(xiàn)各部門(mén)對(duì)處分行為沒(méi)有兌現(xiàn)的，將對(duì)各部門(mén)負(fù)責(zé)人罰款元。F132./酒店廚房工作方案廚房房員工獎(jiǎng)懲條例對(duì)有如下表現(xiàn)的員工，應(yīng)給予獎(jiǎng)勵(lì)：一、完成銷(xiāo)售方案或工作任務(wù)，成績(jī)突出的。二、對(duì)于酒店提出合理化建議被采納，并獲得效果的。三、維護(hù)財(cái)經(jīng)紀(jì)律，抵抗歪風(fēng)邪氣，事跡突出的。四、技術(shù)純熟，受到顧客表?yè)P(yáng)或在有關(guān)重在比賽中獲得獎(jiǎng)勵(lì)的。五、當(dāng)場(chǎng)抓獲或揭露摸、拿、偷、盜商品，銷(xiāo)售或其它有價(jià)值的憑單，情況屬實(shí)的。六、一貫忠于職守，奉公廉潔，拒收賄賂，謀____有突出事跡的。七、利用業(yè)余時(shí)間修舊利廢，為酒店節(jié)約費(fèi)用開(kāi)支，有突出奉獻(xiàn)的。八、其它值得獎(jiǎng)勵(lì)的行為。有關(guān)部門(mén)根據(jù)情況給予適當(dāng)?shù)莫?jiǎng)勵(lì)。對(duì)有以下行為的應(yīng)以行政處分或罰款。一、在店內(nèi)打架斗毆，造成嚴(yán)重影響的醫(yī)藥費(fèi)自理，假期工資，損環(huán)的公共財(cái)物由當(dāng)事人照價(jià)賠償。同時(shí)視情節(jié)輕重，給予行政罰款。二、因工作失誤造成火災(zāi)、火警、被偷、被盜、被騙或其它事故的，除由當(dāng)事人賠償全部損失之外，還須視情節(jié)重輕給予不同程度的處分。三、員工在店內(nèi)拿商品不付款或有意少付款的除補(bǔ)付余額外還須觀其認(rèn)錯(cuò)態(tài)度和商品金額的多少，處于倍的罰款。四、當(dāng)班制作人員因自已有事與其它當(dāng)班人員私搭協(xié)議，擅自調(diào)換，頂替以致影響出菜速度和產(chǎn)品質(zhì)量的作曠工論處，并予以罰款元。五、上班時(shí)間不穿戴工作服(帽)或穿戴不整潔或在上崗操作中違背衛(wèi)生管理?xiàng)l例的予以罰款。六、制作人員不按菜肴的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求做菜，產(chǎn)品粗制濫造，影響產(chǎn)品質(zhì)量，酒店信譽(yù)的除按價(jià)賠償損失外，還應(yīng)按菜肴同等數(shù)量或倍予以罰款。七、成心摻和佐料，造成浪費(fèi)，成心消耗原材料影響酒店經(jīng)營(yíng)毛利程度和產(chǎn)品質(zhì)量的破壞行為。應(yīng)給予嚴(yán)從重的行政處分和罰款。八、制作人員不經(jīng)效勞員傳菜，直接給親友，熟人等顧客配菜、炒菜，份量擅自加多的罰款元。九、配菜人員不按菜單所列的菜名配菜，以低價(jià)菜換實(shí)際高價(jià)菜，菜單與實(shí)際不符的按炒出菜價(jià)的倍罰款。十、制作人員用餐是私自開(kāi)設(shè)小灶，挖酒店墻角的，一次罰款元。一、員工進(jìn)入廚房。涼菜間偷拿、偷吃食品的罰款元，制作人員在場(chǎng)，不予制止的并罰。二、酒店組織召開(kāi)的各種大小會(huì)議，員工都應(yīng)該參加，有急事須向召集人請(qǐng)假，沒(méi)有請(qǐng)假的，無(wú)故缺席的罰款元。以上條例由廚師長(zhǎng)、主管負(fù)責(zé)施行，罰金額由各種部門(mén)用于獎(jiǎng)勵(lì)。如發(fā)現(xiàn)各部門(mén)對(duì)處分行為沒(méi)有兌現(xiàn)的，將對(duì)各部門(mén)負(fù)責(zé)人罰款元。附一關(guān)于餐飲營(yíng)銷(xiāo)方案的方案餐廳營(yíng)銷(xiāo)是餐廳經(jīng)營(yíng)經(jīng)者為滿足顧客需要，實(shí)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)目的展開(kāi)的一系列有方案有組織的活動(dòng)，是一個(gè)完好的過(guò)程。營(yíng)銷(xiāo)是餐廳利益與公眾利益的協(xié)調(diào)者，要依靠一整套營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)不斷地追蹤顧客的需求和要求變化，及時(shí)調(diào)整餐廳整體經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，努力滿足顧客的需要，獲得顧客信賴(lài)，通過(guò)顧客的滿意來(lái)實(shí)現(xiàn)餐廳經(jīng)營(yíng)目的。到達(dá)公眾利益與餐廳利益的一致。餐廳營(yíng)銷(xiāo)特殊的營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)，它有無(wú)形產(chǎn)品(如效勞、餐廳氣氛)和有形產(chǎn)品(如餐廳設(shè)施、菜肴)兩大類(lèi)組合型產(chǎn)品的影響，必須通過(guò)廣告、宣傳，真實(shí)可信的向公眾傳達(dá)。而且受季節(jié)，一周不同的日期，每天不同的營(yíng)業(yè)時(shí)間所影響，必須通過(guò)市場(chǎng)分折才能通過(guò)創(chuàng)造性的訂價(jià)，促銷(xiāo)來(lái)到達(dá)。再者受產(chǎn)品的不一致性及質(zhì)量難以控制的影響，那么必須通過(guò)對(duì)餐廳人員(包含廚師)的培訓(xùn)和鼓勵(lì)，使產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化，同時(shí)通過(guò)檢查制度來(lái)衡量客人對(duì)產(chǎn)品的滿意程度來(lái)減少產(chǎn)品不一致和質(zhì)量不穩(wěn)定而完成促銷(xiāo)活動(dòng)。對(duì)于營(yíng)銷(xiāo)方案，我認(rèn)為必須通過(guò)營(yíng)銷(xiāo)分析^p方案、組織執(zhí)行和控制才能制訂。綜上所述，關(guān)于營(yíng)銷(xiāo)方面的方案暫只能就廚房產(chǎn)品制作方案加以規(guī)劃。(1)、菜系的經(jīng)營(yíng)①、湘菜：a湘菜的傳統(tǒng)產(chǎn)品(經(jīng)過(guò)改進(jìn)的品種，有廣泛知名度，人們常接觸和認(rèn)識(shí)的品種)。b、湘菜的品牌產(chǎn)品(在烹飪大賽獲獎(jiǎng)和獲部、省嘉獎(jiǎng)的品種)。c、湘菜的流行產(chǎn)品。(時(shí)下風(fēng)行的湘菜品種，受廣泛歡送的品種)。d、湘式的海鮮烹制產(chǎn)品。e、湖南特產(chǎn)的瓦缸煨菜產(chǎn)品。②粵菜：a、粵菜的高中低檔的各類(lèi)產(chǎn)品。b、粵菜的燒臘鹵味產(chǎn)品。c、粵菜的燕鮑翅產(chǎn)品。d、粵菜的海鮮產(chǎn)品。2023酒店廚房工作方案篇一：20xx酒店廚房工作方案1、出品創(chuàng)新：首先要有一個(gè)虛心好學(xué)的良好心態(tài)，多走出去學(xué)習(xí)，多問(wèn)多學(xué)，及時(shí)理解本地、外地市場(chǎng)動(dòng)態(tài)，加強(qiáng)和采購(gòu)溝通，對(duì)市場(chǎng)的創(chuàng)新原材料的嘗試，加強(qiáng)三店廚師之間的溝通，取長(zhǎng)補(bǔ)短，不斷充實(shí)自己。2、菜品質(zhì)量：嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，對(duì)原材料的質(zhì)量嚴(yán)格把關(guān)，重視食品平安使用，在色、香、味、型方面精心鉆研，對(duì)每一個(gè)上到客人臺(tái)面的菜做到盡善盡美，對(duì)菜品搭配、份量、溫度嚴(yán)格把關(guān)，杜絕異物、雜物的出現(xiàn)。3、前廳和后廚溝通協(xié)調(diào)：每天及時(shí)地加強(qiáng)對(duì)客人反應(yīng)信息的正確對(duì)待、重視，并以良好的心態(tài)，虛心的態(tài)度不斷提升菜品質(zhì)量，針對(duì)上菜快慢、順序嚴(yán)格把關(guān)，對(duì)每天的急推、特別介紹環(huán)節(jié)溝通到位，對(duì)每天餐標(biāo)安排、套餐的溝通加強(qiáng)。4、能節(jié)約：對(duì)每天的水、電、氣使用嚴(yán)格合理使用，定時(shí)定人準(zhǔn)時(shí)開(kāi)關(guān)各種開(kāi)關(guān)設(shè)備。5、設(shè)施、設(shè)備的平安使用：加強(qiáng)和工程部溝通，定期對(duì)設(shè)施設(shè)備的保養(yǎng)、保修，正確平安使用操作使用設(shè)施、設(shè)備，下班前全面檢查一遍，做到萬(wàn)無(wú)一失。6、本錢(qián)控制：對(duì)原材料合理使用，做到物盡其用，把好驗(yàn)貨關(guān)，嚴(yán)格杜絕變質(zhì)變味的食品流入酒店，協(xié)調(diào)各菜系對(duì)原材料互相配合使用。最后，我用一句話總結(jié)我個(gè)人心態(tài)：我會(huì)打好這份工。謝謝大家。篇二：20xx酒店廚房工作方案廚房管理是現(xiàn)代餐飲業(yè)管理的重要組成部份。不光從對(duì)于客人不斷改變的餐飲要求方面看，僅從餐飲業(yè)獲得最正確利潤(rùn)和長(zhǎng)遠(yuǎn)開(kāi)展的方面來(lái)看，廚房管理都是重要的。在談及廚房管理之前，我首先對(duì)于廚房員工乃至整個(gè)餐飲部、酒店將倡導(dǎo)和崇尚的風(fēng)氣加以陳述。一、倡親密風(fēng)氣所謂親密，即全體員工，包括管理者與員工，員工與員工，員工與顧客彼此融洽如一家。二、提倡團(tuán)結(jié)風(fēng)氣所謂團(tuán)結(jié)，即全體員工分工明確，又互相合作，是目的一致下的團(tuán)結(jié)。這種團(tuán)結(jié)是企業(yè)實(shí)現(xiàn)自已目的的根本保證，是企業(yè)開(kāi)展的動(dòng)力，團(tuán)結(jié)才能使員工同心同德，并肩工作。三、提倡互助風(fēng)氣所謂互助，即員工無(wú)論在工作中，還是生活中都彼此互相關(guān)心互相保護(hù)和幫助。四、提倡友愛(ài)即員工彼此友好相處，互相厚愛(ài)，友愛(ài)以仁為根底，只有仁才能與別人友愛(ài)友善。員工都有要求做到嚴(yán)于律已，寬于待人。五、提倡節(jié)儉風(fēng)氣所謂節(jié)儉，就是勤勞簡(jiǎn)樸。節(jié)儉是企業(yè)的珍貴財(cái)富，而厲行節(jié)約，反對(duì)浪費(fèi)，同樣是企業(yè)興業(yè)之道。六、提倡尊重風(fēng)氣所謂尊重，即是企業(yè)內(nèi)部盡管有職務(wù)，工種之分，但企業(yè)的每個(gè)成員都要能彼此尊重，不輕視別人，多看別人的優(yōu)點(diǎn)，多向別人學(xué)習(xí)，能尊重別人的人格、知識(shí)、技術(shù)和勞動(dòng)乃至生活習(xí)慣。七、提倡合作風(fēng)氣所謂合作，即工作盡管有分工，但能做到分工不分家，能分工合作，不以鄰壑，不管份內(nèi)外的事才都能關(guān)心，盡心盡力地去做，主動(dòng)幫助別人。八、提倡信任風(fēng)氣所謂信任，即企業(yè)的管理者與員工之間能彼此理解，不猜忌，信得過(guò)，不以勢(shì)壓人，不欺上瞞下，能選賢任能，知人善任，唯才是舉，做到用而不疑。上下都能坦誠(chéng)相見(jiàn)，熱忱相待。總之，企業(yè)風(fēng)氣所涉及的方面很廣，它實(shí)際是企業(yè)員工長(zhǎng)期自覺(jué)形成的良好風(fēng)氣。這種風(fēng)氣，做為廚房管理者將竭力指導(dǎo)，使整個(gè)廚房組成員都具有良好的風(fēng)氣和精神相貌，也相信整個(gè)酒店都表現(xiàn)出良好的風(fēng)氣，因?yàn)檫@些將是企業(yè)的宏大精神財(cái)富。綜上所述，我相信員工在這樣良好的氣氛內(nèi)工作，再加以管理必然會(huì)樹(shù)立良好的企業(yè)形象，才能無(wú)暇地參與到市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中去，為利于開(kāi)拓市場(chǎng)與產(chǎn)品。擴(kuò)大影響和信譽(yù)，制訂該系列管理方案。廚房消費(fèi)流程控制方案廚房消費(fèi)流程包括加工，配份和烹調(diào)三個(gè)程序。三個(gè)程序?qū)⒎譃椴煌嘟M或崗位，這其間有許多環(huán)節(jié)，要使每個(gè)環(huán)節(jié)嚴(yán)密聯(lián)絡(luò)又明顯劃分，就要對(duì)廚房消費(fèi)流程加以控制。廚房消費(fèi)控制是對(duì)消費(fèi)質(zhì)量、產(chǎn)品本錢(qián)、制作標(biāo)準(zhǔn)，在三個(gè)流程中加以檢查指導(dǎo)，隨時(shí)消除一切消費(fèi)性誤差。保證到達(dá)預(yù)期的本錢(qián)標(biāo)準(zhǔn)，消除一切消費(fèi)性浪費(fèi)，保證員工都按制作標(biāo)準(zhǔn)操作，形成最正確的消費(fèi)秩序和流程，方案如下：1、對(duì)菜譜、菜單進(jìn)展標(biāo)準(zhǔn)、標(biāo)最化制訂。2、對(duì)三個(gè)流程的產(chǎn)品制作標(biāo)準(zhǔn)加以規(guī)格化，包括加工規(guī)格、配份規(guī)格、烹調(diào)規(guī)格、加工規(guī)格主要對(duì)原料的加工規(guī)定用量要求，成形規(guī)格、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。配份規(guī)格是對(duì)詳細(xì)菜肴配制規(guī)定用量品種和數(shù)量。烹調(diào)規(guī)格是對(duì)加熱成菜規(guī)定調(diào)味汁比例、盛器規(guī)格和裝盤(pán)形式。以上每一種規(guī)格將制成文字表格張貼于工作處隨時(shí)對(duì)照?qǐng)?zhí)行，使每個(gè)參與制作的員工都明了自己的工作標(biāo)準(zhǔn)。(或制成卡片如制備方法卡，制作程序卡)3、按消費(fèi)流程實(shí)行程序控制，每一道流程消費(fèi)者，對(duì)上一道流程的食品質(zhì)量，實(shí)行嚴(yán)格的檢查控制，不合標(biāo)準(zhǔn)的要及時(shí)提出，幫助前延程序糾正。使整個(gè)產(chǎn)品在消費(fèi)的每個(gè)過(guò)程都受到監(jiān)控。4、按廚房的消費(fèi)分工，實(shí)行責(zé)任控制法。每個(gè)崗位都擔(dān)任著一個(gè)方面的工作，崗位責(zé)任要表達(dá)消費(fèi)責(zé)任。首先每個(gè)員工必須對(duì)自己的消費(fèi)質(zhì)量負(fù)責(zé)。其次，各部門(mén)負(fù)責(zé)人必須對(duì)本部門(mén)的消費(fèi)質(zhì)量實(shí)行檢查控制，并對(duì)本部門(mén)的消費(fèi)問(wèn)題承當(dāng)責(zé)任，把好菜品質(zhì)量關(guān)，對(duì)菜肴產(chǎn)品的質(zhì)量和整個(gè)廚房消費(fèi)負(fù)責(zé)。5、對(duì)那些經(jīng)常和容易出現(xiàn)消費(fèi)問(wèn)題的環(huán)節(jié)或部門(mén)，作為控制的重點(diǎn)，這些重點(diǎn)是不固定的，哪個(gè)時(shí)期，哪個(gè)環(huán)節(jié)出現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題，就把哪個(gè)環(huán)節(jié)作為重點(diǎn)來(lái)檢查控制，隨著重點(diǎn)的轉(zhuǎn)移，逐步杜絕消費(fèi)質(zhì)量問(wèn)題，不斷進(jìn)步消費(fèi)程度，向新的標(biāo)準(zhǔn)邁進(jìn)。廚房年度工作方案報(bào)：酒店領(lǐng)導(dǎo)現(xiàn)今，我們的酒店正處于一個(gè)競(jìng)爭(zhēng)非常劇烈的市場(chǎng)，這些競(jìng)爭(zhēng)來(lái)自于其它餐飲企業(yè)和本地酒店。故創(chuàng)造性和特色性在20xx年的餐飲經(jīng)營(yíng)中仍然極其重要，酒店餐飲部要形成自已的經(jīng)營(yíng)主題和特色，樹(shù)立自己良好的企業(yè)形象和行業(yè)品牌。20xx是面向市場(chǎng)、不斷進(jìn)取、建立和打造品牌的時(shí)候。在這新的年度開(kāi)場(chǎng)之際，我們的經(jīng)營(yíng)務(wù)必要立足于開(kāi)拓進(jìn)取、勇于創(chuàng)新，不斷總結(jié)經(jīng)歷，向著創(chuàng)造優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品、滿足顧客需求、創(chuàng)造餐飲名品企業(yè)方向去努力。目的方案分解：1、出品創(chuàng)新：針對(duì)中央的八項(xiàng)規(guī)定，對(duì)餐飲業(yè)的直接影響，尤其是像我們這樣的中高端酒店損失沉重，同時(shí)，這次規(guī)定也預(yù)示著餐飲業(yè)可能要重新定位自己，謀求變革以求開(kāi)展。首先要有一個(gè)虛心好學(xué)的良好心態(tài)，多走出去學(xué)習(xí)，多問(wèn)多學(xué)，及時(shí)理解本地市場(chǎng)動(dòng)態(tài)，融會(huì)貫穿，吸收各家之長(zhǎng)。這樣有利于吸引更多顧客或特定顧客，有利于進(jìn)展新的市場(chǎng)擴(kuò)張，有利于降低產(chǎn)品本錢(qián)、進(jìn)步利潤(rùn)率,有利于超越競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，有利于增加產(chǎn)品的文化內(nèi)涵，提升產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力。2、菜品質(zhì)量：嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，對(duì)原材料的質(zhì)量嚴(yán)格把關(guān)，重視食品平安使用，在色、香、味、型方面精心鉆研，對(duì)每一個(gè)上到客人臺(tái)面的菜做到盡善盡美，對(duì)菜品搭配、份量、溫度嚴(yán)格把關(guān)，杜絕異物、雜物的出現(xiàn)?？刂茝脑牧喜少?gòu)到食品上桌等所有過(guò)程中的質(zhì)量,質(zhì)量并非越高越好，它應(yīng)同時(shí)滿足顧客和飯店內(nèi)部雙方的需要和利益3、前廳和后廚溝通協(xié)調(diào)：每天上午10:30前廳后廚負(fù)責(zé)人及骨干定時(shí)進(jìn)展沽清單、預(yù)訂及重要接待進(jìn)展細(xì)節(jié)完善，對(duì)每天的急推、特別介紹環(huán)節(jié)溝通到位，對(duì)每天餐標(biāo)安排、套餐的溝通加強(qiáng)。及時(shí)地加強(qiáng)對(duì)客人反應(yīng)信息的正確對(duì)待、重視，并以高效的工作效率，良好的心態(tài)，虛心的態(tài)度不斷提升菜品質(zhì)量，針對(duì)上菜快慢、順序嚴(yán)格把關(guān)。4、能節(jié)約：對(duì)每天的水、電、氣使用嚴(yán)格合理使用，溫缸滿水后及時(shí)關(guān)閉水龍頭，菜品走完后立即關(guān)閉天然氣閥門(mén)，人走后及時(shí)斷電，定時(shí)定人準(zhǔn)時(shí)檢查并開(kāi)關(guān)各種開(kāi)關(guān)設(shè)備。5、本錢(qián)控制：對(duì)原材料合理使用，做到物盡其用，量化出品，標(biāo)準(zhǔn)走單，把好驗(yàn)貨關(guān)，嚴(yán)格杜絕變質(zhì)變味的食品流入餐廳，協(xié)調(diào)各菜系對(duì)原材料互相配合使用。做好原材料的粗加工，進(jìn)步出貨率，降低本錢(qián)。專(zhuān)人負(fù)責(zé)，做好原材料的儲(chǔ)存保管工作，這是控制本錢(qián)的重中之重。6、設(shè)施、設(shè)備的平安使用：加強(qiáng)和工程部溝通，定期對(duì)設(shè)施設(shè)備的保養(yǎng)、保修，正確平安使用操作使用設(shè)施、設(shè)備，下班前全面檢查一遍，做到萬(wàn)無(wú)一失。7、廚房五常化管理：運(yùn)用“五常法”管理對(duì)廚房的平安、衛(wèi)生、品質(zhì)、效率、形象等進(jìn)展科學(xué)有效地提升，消費(fèi)高品質(zhì)產(chǎn)品、提供高品質(zhì)效勞、杜絕或減少浪費(fèi)、進(jìn)步企業(yè)效率、樹(shù)立企業(yè)形象。酒店廚房工作方案范例20**年，注定對(duì)自己是不平凡的一年，由于自己的家庭出的事情，得到各方的關(guān)愛(ài)，尤其是酒店領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心和幫助，讓我真正知道了感恩。我覺(jué)得生命是互相依存的，生活在這個(gè)世界上，處處享受著來(lái)自各方的恩賜，自有生命的那刻起，便沉浸在恩惠的海洋里。我如今能很透徹的領(lǐng)悟一日為師，終身為父，滴水之恩，涌泉相報(bào)，心存感恩，知足惜福。能這樣，人與人，人與社會(huì)才會(huì)變得如此的和和諧親切，自身也會(huì)變的愉快又安康。人生需要時(shí)時(shí)刻刻的改變著心態(tài)來(lái)適應(yīng)自己的需要，無(wú)論成敗，都會(huì)得到太多人的幫助，父母的養(yǎng)育，教師的，朋友的幫助，親人的關(guān)愛(ài)，大自然的恩賜和時(shí)代的賦予。我成長(zhǎng)的每一步，都有人指點(diǎn)，生活的每一天，都有人幫助，正因?yàn)檫@樣，才渡過(guò)了一個(gè)個(gè)難關(guān)，一步步邁向美妙，創(chuàng)造并享受著生活，所以心存感恩，才會(huì)朝氣蓬勃，豁達(dá)睿智。時(shí)刻提醒自己在順風(fēng)順?biāo)臅r(shí)候，想著逆境奮斗的人;在無(wú)憂無(wú)慮的時(shí)候，想著拮據(jù)艱窘的人，時(shí)刻擁有一顆博愛(ài)，仁慈，仁慈，同情的心。思恩與人工分享送人玫瑰手留香，學(xué)會(huì)分享和給予，養(yǎng)成互助互愛(ài)的習(xí)慣，給予越多，人生就越豐富，奉獻(xiàn)越多，生命才跟有意義。感恩是一種生命態(tài)度，一種處世哲學(xué)，更應(yīng)該是一種優(yōu)良品質(zhì)和道德情操，永懷感恩之心，常表感恩之情，原諒那些傷害過(guò)自己的人，我一定充實(shí)而快樂(lè)。中國(guó)人歷來(lái)講究;達(dá)側(cè)兼濟(jì)天下，窮側(cè)獨(dú)善其身，也就是在其政而謀其位?；貞?0**年的工作，有諸多不順，自己占主要原因?？傮w上各項(xiàng)接待工作比擬圓滿的完成，工作沒(méi)有大的紕漏，但還有很多缺乏的地方，主要有以下幾個(gè)方面;1.對(duì)新惹事物，行業(yè)的開(kāi)展，跟進(jìn)學(xué)習(xí)不夠，理解不充分，并在菜品創(chuàng)新上滯后，思想意識(shí)沒(méi)跟上。2.沒(méi)有跟好的理順內(nèi)部關(guān)系，致使廚房管理上很混亂，制度執(zhí)行力不夠，自己沒(méi)帶好頭，負(fù)主要責(zé)任。3.廚房員工思想波動(dòng)大，沒(méi)能及時(shí)溝通，造成人才的流失和個(gè)別位置人員缺崗嚴(yán)重。4.廚房在開(kāi)節(jié)流上，抓的不夠狠，也不夠準(zhǔn)，不必要的浪費(fèi)時(shí)有發(fā)生，力度不夠，毛利率不穩(wěn)定。針對(duì)20**的諸多缺乏，在來(lái)年的方案中逐步完善。我想做大事當(dāng)然需要?dú)馔躺胶拥男坌膲阎?，但有時(shí)候，大事都是從一些小事開(kāi)場(chǎng)的，所以，在20**年我將從以下幾點(diǎn)做起;一、在菜品定位上，按照酒店整體的戰(zhàn)略規(guī)劃來(lái)開(kāi)發(fā)菜品，根據(jù)餐廳菜點(diǎn)經(jīng)營(yíng)狀況和市場(chǎng)客戶調(diào)查不斷地改進(jìn)和提升產(chǎn)品形象，根據(jù)來(lái)酒店消費(fèi)的團(tuán)體會(huì)議，零點(diǎn)散客，宴會(huì)接待，三大塊消費(fèi)群體的需求，來(lái)不斷豐富菜品，使之能逐漸形成一組有針對(duì)性的風(fēng)格化的菜品，使菜品在開(kāi)展變化中樹(shù)立自己的品牌。二、在廚政管理方面，以系統(tǒng)化整合核心競(jìng)爭(zhēng)力，以標(biāo)準(zhǔn)化進(jìn)步管理程度，以現(xiàn)代信息手段進(jìn)步市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，以效益化為目的指導(dǎo)廚政管理工作。三、在人員方面，進(jìn)展專(zhuān)業(yè)技能考核，優(yōu)勝劣汰，采用請(qǐng)進(jìn)來(lái)，走出去和定期培訓(xùn)的方法來(lái)進(jìn)步人員的業(yè)務(wù)技能和專(zhuān)業(yè)素養(yǎng)，再結(jié)合實(shí)際的前提下，進(jìn)一步完善廚房?jī)?nèi)部的各項(xiàng)規(guī)章制度。四、在菜肴出品把關(guān)上，采用四層把關(guān)制，一關(guān)否認(rèn)制。即配菜廚師把關(guān)，爐灶廚師把關(guān)，傳菜員把關(guān)，效勞員把關(guān)，一關(guān)發(fā)現(xiàn)有問(wèn)題，都有退回的權(quán)利，否側(cè)都得承當(dāng)相應(yīng)的責(zé)任。五、在原材料的驗(yàn)收和使用方面，做到嚴(yán)把原材料質(zhì)量關(guān)，進(jìn)步原材料的使用率，爭(zhēng)取把最大的利益讓給顧客。六、在食品衛(wèi)生平安，消防平安方面嚴(yán)格執(zhí)行食品平安法，抓好廚房衛(wèi)生平安工作，嚴(yán)格執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)操作程序，預(yù)防各類(lèi)事故的發(fā)生，做到平安消費(fèi)，警鐘長(zhǎng)鳴。最后，再次感謝給予我?guī)椭?，支持，鼓?lì)的每一個(gè)人，我愛(ài)你們，祝福酒店在龍年龍騰四海，蒸蒸日上，并祝愿我愛(ài)的人和愛(ài)我的人，好運(yùn)。廚房工作方案怎么寫(xiě)新的一年，新動(dòng)態(tài)，在20xx年的工作中我部將緊緊圍繞利潤(rùn)這一核心目的，從菜式出品，效勞質(zhì)量，本錢(qián)控制，營(yíng)銷(xiāo)創(chuàng)新等方面著力打造情滿XX，舒適家園這一品牌戰(zhàn)略，創(chuàng)始酒店餐飲新的場(chǎng)面，詳細(xì)工作如下：一、以出品為龍頭，增加餐飲的核心競(jìng)爭(zhēng)力，打造XX美食，美食XX這一品牌，營(yíng)造食在XX這一良好口碑，一樓的出品主要以快為主，不斷更換花色品種，適時(shí)推出一些各地的特色小吃，主要以穩(wěn)住一樓為出發(fā)點(diǎn)，而在二、三樓的菜式出品方面我們將加大創(chuàng)新力度大，首先將現(xiàn)有顧客很受歡送的菜式保存，不斷精益求精，并適時(shí)制訂出標(biāo)準(zhǔn)菜式的標(biāo)準(zhǔn)菜單。同時(shí)通過(guò)舉辦美食節(jié)和各種節(jié)日的營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)來(lái)推出新的菜式品種。方案在20xx年的三月份——四月份舉辦一個(gè)以口味有特色，價(jià)格實(shí)惠貼近群眾消費(fèi)為目的的美食節(jié)。6—9月份方案引進(jìn)新的菜系以滿足更多的客戶求新的口味，10月底將著力以高檔、營(yíng)養(yǎng)、有特色來(lái)迎合商務(wù)宴請(qǐng)，單位互請(qǐng)及各類(lèi)中、高檔消費(fèi)客戶的口味。爭(zhēng)取菜式這一產(chǎn)品的更大市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，不斷完善菜式創(chuàng)新制度，對(duì)菜品開(kāi)發(fā)研究，監(jiān)視質(zhì)量，跟蹤反應(yīng)意見(jiàn)進(jìn)展進(jìn)一步細(xì)致化管理，開(kāi)拓營(yíng)養(yǎng)膳食，合理膳食，精致飲食的食在XX良好社會(huì)形象，從而爭(zhēng)取更多的客。二、效勞上以培訓(xùn)為手段，以基層管理人員為核心，著力打造一支效勞程度過(guò)硬的優(yōu)秀團(tuán)隊(duì)。來(lái)應(yīng)對(duì)餐飲市場(chǎng)的劇烈競(jìng)爭(zhēng)。效勞作為餐飲的第二大核心產(chǎn)品，20xx年我們將緊緊圍繞酒店情滿XX，舒適家園這一系列主題來(lái)開(kāi)展階段性的循環(huán)培訓(xùn)。通過(guò)培訓(xùn)考核再培訓(xùn)的方法不斷穩(wěn)固各類(lèi)效勞知識(shí)。方案制定出餐飲優(yōu)質(zhì)效勞十條，即在效勞程序的根底上將一些更細(xì)的表達(dá)個(gè)性化的效勞內(nèi)容，進(jìn)展歸納形成通俗易懂的十條，各樓層根據(jù)本層不同實(shí)際情況進(jìn)展要求。領(lǐng)班、主管跟蹤落實(shí)，將整體效勞進(jìn)一步細(xì)化，完善，同時(shí)通過(guò)考核來(lái)檢驗(yàn)施行效果。一樓的效勞仍然以快、準(zhǔn)、靈為效勞方針，同時(shí)突出對(duì)老客戶的的熱情。進(jìn)步送餐效勞的菜式及效勞質(zhì)量。二樓著重在餐廳氣氛的營(yíng)造上想方法，添置臺(tái)心布，口布，從臺(tái)面上使宴會(huì)廳的色彩更喜慶，可以考慮制做椅套，在大廳的龍鳳臺(tái)上對(duì)宴會(huì)的主題突出更鮮明一些，從餐廳布置等細(xì)節(jié)方面來(lái)繼續(xù)打造宴會(huì)品牌。三樓的包廂效勞突出個(gè)性，特別對(duì)于固定客戶要加強(qiáng)同客人之間的情感溝通，突出情字，用真誠(chéng)、熱情、友誼留住顧客，同時(shí)建立以三樓為點(diǎn)的餐飲部兼職營(yíng)銷(xiāo)小組，從各樓層抽調(diào)優(yōu)秀員工及部份管理人員利用不開(kāi)餐時(shí)間，走出去拜訪客戶，聽(tīng)取客人意見(jiàn)，拉近同顧客間隔，開(kāi)發(fā)新客，利用在餐廳效勞的時(shí)機(jī)認(rèn)識(shí)顧客，制定出營(yíng)銷(xiāo)小組工作方案，考核工作成績(jī)，通過(guò)小組帶動(dòng)部門(mén)全員銷(xiāo)售，用效勞來(lái)吸引并留住更多的客戶。三、降低開(kāi)支，節(jié)約本錢(qián)，爭(zhēng)取最大的利潤(rùn)空間。本錢(qián)控制是今年的工作重點(diǎn)，今年酒店規(guī)定廚房毛利為57%，歷年來(lái)的毛利率都離這個(gè)數(shù)有一定差距。今年，我們將從原頭開(kāi)場(chǎng)，對(duì)原材料的進(jìn)貨進(jìn)展嚴(yán)格把關(guān)，安排專(zhuān)人負(fù)責(zé)驗(yàn)收，簽單，代替過(guò)去各廚房各自驗(yàn)收的情況，從而從原材料本錢(qián)上加以控制，另外，在廚房原料使用上加強(qiáng)管理，杜絕浪費(fèi)。不斷完善部門(mén)的能管理制度及瓷器的管理制度，對(duì)低質(zhì)易耗品控制領(lǐng)出和使用，建立起不同樓層的財(cái)產(chǎn)臺(tái)帳，充分利用現(xiàn)有的各樓層倉(cāng)庫(kù)，將各類(lèi)物品分類(lèi)碼放，防止以前亂堆放的情況，延長(zhǎng)物品的使用壽命，在不損害客人利益，不降低效勞水準(zhǔn)，不影響餐廳環(huán)境的前提下，盡最大的努力來(lái)實(shí)現(xiàn)部門(mén)更多的利潤(rùn)。新的一年，新的目的，我部將在酒店領(lǐng)導(dǎo)班子的正確領(lǐng)導(dǎo)下，調(diào)動(dòng)部門(mén)全體員工的工作熱情，全力以赴爭(zhēng)取創(chuàng)造出更好的成績(jī)。[廚房工作方案怎么寫(xiě)]酒店廚師廚房工作方案酒店廚房是一個(gè)酒店重要的消費(fèi)基地，也是酒店經(jīng)營(yíng)管理的一個(gè)核心，新的一年酒店廚師廚房工作方案怎樣寫(xiě)呢?下面是有酒店廚師廚房工作方案，歡送參閱。酒店廚師廚房工作方案范文120xx年上半年xx分公司在集團(tuán)總公司的領(lǐng)導(dǎo)和個(gè)部門(mén)監(jiān)視指導(dǎo)下，在xx全體員工團(tuán)結(jié)一心下，共同努力做出一定的成績(jī)，與去年同期相比生意整體情況有所上升。今年上半年完成利潤(rùn)370萬(wàn)元，半年綜合毛利55%，現(xiàn)做如下總結(jié)：一.管理方面：以人為本。擅長(zhǎng)發(fā)現(xiàn)自生缺乏和結(jié)合員工實(shí)際情況，加強(qiáng)員工廚德和廚藝的培訓(xùn)，積極響應(yīng)公司號(hào)召，裁員增效，整合編制從原有的68人減到60人。讓員工得到更多實(shí)惠，從而進(jìn)步員工積極性相反員工做事更認(rèn)真。更加有責(zé)任心。各部門(mén)互相幫助，隨時(shí)聽(tīng)從廚師長(zhǎng)調(diào)動(dòng)，哪里需要幫助去哪里。讓每個(gè)員工當(dāng)自己的企業(yè)來(lái)做事，每月定期對(duì)各部門(mén)的工作量和責(zé)任心進(jìn)展評(píng)比，張貼，公示。以公平，公正，公開(kāi)為原那么使員工付出越多，收獲越多。二.本錢(qián)方面：今年上半年，本錢(qián)方面主要做到了以下兩點(diǎn)一.原材料的控制：1.庫(kù)存的貨盡量用完再進(jìn)，先進(jìn)先用，以免多放變質(zhì)，過(guò)期。2.在不影響菜品出品的口味上，減少油脂的用量，使其菜品更加清爽，減少本錢(qián)。3.原材料盡量做到物盡所用，在開(kāi)開(kāi)發(fā)菜品的根底上，邊角余料各部門(mén)互相互補(bǔ)，互相利用。二.能方面：制止長(zhǎng)流水，風(fēng)機(jī)定時(shí)開(kāi)，在工作不忙的情況下，集中時(shí)間加工，盡量節(jié)約能。與去年同期相比：氣節(jié)約兩萬(wàn)元，電節(jié)約兩萬(wàn)，水節(jié)約三千，營(yíng)業(yè)收入多一百五十萬(wàn)。三.平安方面：嚴(yán)格執(zhí)行《食品平安法，消防法》，認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生平安工作，把好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié)，食品添加劑的正確使用以及登記情況，做好臺(tái)帳，制止使用三無(wú)產(chǎn)品，過(guò)期食品，不使用公司規(guī)定以外的任何食品添加劑，堅(jiān)持冰箱生熟分開(kāi)，加蓋，加膜。標(biāo)簽明示在xx特殊環(huán)境下經(jīng)相關(guān)行政部門(mén)檢查驗(yàn)收得到一定認(rèn)可。堅(jiān)持公司原那么，xx組建的自查小組從廚師長(zhǎng)，經(jīng)理及部門(mén)組長(zhǎng)親自帶頭，每天對(duì)廚房食品衛(wèi)生，消防，員工儀容儀表檢查跟進(jìn)。對(duì)做得好與不好的部門(mén)及個(gè)人做相應(yīng)的處分與獎(jiǎng)勵(lì)。并每月評(píng)比，張貼，公示與浮動(dòng)掛鉤。加大員工消費(fèi)，個(gè)人平安的培訓(xùn)及相關(guān)的教育，正確引導(dǎo);在消防方面，定期培訓(xùn)并聘請(qǐng)專(zhuān)業(yè)人員講解與實(shí)際操作，讓員工做到人人消防。四.菜品方面：菜品是企業(yè)的生命力。感謝公司對(duì)xx的關(guān)心及對(duì)我個(gè)人的培養(yǎng)，屢次外出考察，使我對(duì)菜品有更多的理解，自我的進(jìn)步。xx始終堅(jiān)持菜品如人品的原那么來(lái)灌輸員工認(rèn)真做好每道菜，做為廚師長(zhǎng)嚴(yán)把菜品質(zhì)量關(guān)，定期培訓(xùn)全體員工，并對(duì)差的部門(mén)及個(gè)人進(jìn)展單獨(dú)培訓(xùn)及指導(dǎo)。始終堅(jiān)持以身作那么，并每天堅(jiān)持親自炒菜來(lái)帶發(fā)動(dòng)工，進(jìn)步員工對(duì)出品的責(zé)任心。每月定期推出新菜來(lái)穩(wěn)定客及吸引更多顧客，進(jìn)步更多效益。廚房認(rèn)真聽(tīng)取前廳意見(jiàn)及顧客返還意見(jiàn)?？偨Y(jié)每日出品問(wèn)題，并在每日例會(huì)中及時(shí)改進(jìn)缺乏，促進(jìn)菜品的穩(wěn)定性及可口性。嚴(yán)格執(zhí)行公司退菜制度和退菜程序，最大化減少不必要的退單，讓客人開(kāi)心而來(lái)，滿意而去。綜合上半年的工作，對(duì)下半年的工作方案如下：一.高度同集團(tuán)公司保持思想一致，配合前廳店長(zhǎng)共同抓好，搞好xx管理工作。二.努力帶著自己的團(tuán)隊(duì)在菜品上狠下功夫，都說(shuō)沒(méi)有永遠(yuǎn)的特色，只有不斷的創(chuàng)新，爭(zhēng)取用老菜吸引新顧客，用新菜吸引回頭客。加強(qiáng)食品衛(wèi)生平安，監(jiān)視管理，加強(qiáng)食品添加劑五專(zhuān)管理，強(qiáng)化部門(mén)責(zé)任制，進(jìn)一步進(jìn)步員工節(jié)約意識(shí)，爭(zhēng)取在下半年創(chuàng)出更好經(jīng)濟(jì)效益。酒店廚師廚房工作方案范文2廚房房員工獎(jiǎng)懲條例對(duì)有如下表現(xiàn)的員工，應(yīng)給予獎(jiǎng)勵(lì)：一、完成銷(xiāo)售方案或工作任務(wù)，成績(jī)突出的。二、對(duì)于酒店提出合理化建議被采納，并獲得效果的。三、維護(hù)財(cái)經(jīng)紀(jì)律，抵抗歪風(fēng)邪氣，事跡突出的。四、技術(shù)純熟，受到顧客表?yè)P(yáng)或在有關(guān)重在比賽中獲得獎(jiǎng)勵(lì)的。五、當(dāng)場(chǎng)抓獲或揭露摸、拿、偷、盜商品，銷(xiāo)售或其它有價(jià)值的憑單，情況屬實(shí)的。六、一貫忠于職守，奉公廉潔，拒收賄賂，謀____有突出事跡的。七、利用業(yè)余時(shí)間修舊利廢，為酒店節(jié)約費(fèi)用開(kāi)支，有突出奉獻(xiàn)的。八、其它值得獎(jiǎng)勵(lì)的行為。有關(guān)部門(mén)根據(jù)情況給予適當(dāng)?shù)莫?jiǎng)勵(lì)。對(duì)有以下行為的應(yīng)以行政處分或罰款。一、在店內(nèi)打架斗毆，造成嚴(yán)重影響的醫(yī)藥費(fèi)自理，假期工資，損環(huán)的公共財(cái)物由當(dāng)事人照價(jià)賠償。同時(shí)視情節(jié)輕重，給予行政罰款。二、因工作失誤造成火災(zāi)、火警、被偷、被盜、被騙或其它事故的，除由當(dāng)事人賠償全部損失之外，還須視情節(jié)重輕給予不同程度的處分。三、員工在店內(nèi)拿商品不付款或有意少付款的除補(bǔ)付余額外還須觀其認(rèn)錯(cuò)態(tài)度和商品金額的多少，處于倍的罰款。四、當(dāng)班制作人員因自已有事與其它當(dāng)班人員私搭協(xié)議，擅自調(diào)換，頂替以致影響出菜速度和產(chǎn)品質(zhì)量的作曠工論處，并予以罰款元。五、上班時(shí)間不穿戴工作服(帽)或穿戴不整潔或在上崗操作中違背衛(wèi)生管理?xiàng)l例的予以罰款。六、制作人員不按菜肴的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求做菜，產(chǎn)品粗制濫造，影響產(chǎn)品質(zhì)量，酒店信譽(yù)的除按價(jià)賠償損失外，還應(yīng)按菜肴同等數(shù)量或倍予以罰款。七、成心摻和佐料，造成浪費(fèi)，成心消耗原材料影響酒店經(jīng)營(yíng)毛利程度和產(chǎn)品質(zhì)量的破壞行為。應(yīng)給予嚴(yán)從重的行政處分和罰款。八、制作人員不經(jīng)效勞員傳菜，直接給親友，熟人等顧客配菜、炒菜，份量擅自加多的罰款元。九、配菜人員不按菜單所列的菜名配菜，以低價(jià)菜換實(shí)際高價(jià)菜，菜單與實(shí)際不符的按炒出菜價(jià)的倍罰款。十、制作人員用餐是私自開(kāi)設(shè)“小灶”，挖酒店“墻角”的，一次罰款元。一、員工進(jìn)入廚房。涼菜間偷拿、偷吃食品的罰款元，制作人員在場(chǎng)，不予制止的并罰。二、酒店組織召開(kāi)的各種大小會(huì)議，員工都應(yīng)該參加，有急事須向召集人請(qǐng)假，沒(méi)有請(qǐng)假的，無(wú)故缺席的罰款元。以上條例由廚師長(zhǎng)、主管負(fù)責(zé)施行，罰金額由各種部門(mén)用于獎(jiǎng)勵(lì)。如發(fā)現(xiàn)各部門(mén)對(duì)處分行為沒(méi)有兌現(xiàn)的，將對(duì)各部門(mén)負(fù)責(zé)人罰款元。附一關(guān)于餐飲營(yíng)銷(xiāo)方案的方案餐廳營(yíng)銷(xiāo)是餐廳經(jīng)營(yíng)經(jīng)者為滿足顧客需要，實(shí)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)目的展開(kāi)的一系列有方案有組織的活動(dòng)，是一個(gè)完好的過(guò)程。營(yíng)銷(xiāo)是餐廳利益與公眾利益的協(xié)調(diào)者，要依靠一整套營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)不斷地追蹤顧客的需求和要求變化，及時(shí)調(diào)整餐廳整體經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，努力滿足顧客的需要，獲得顧客信賴(lài)，通過(guò)顧客的滿意來(lái)實(shí)現(xiàn)餐廳經(jīng)營(yíng)目的。到達(dá)公眾利益與餐廳利益的一致。餐廳營(yíng)銷(xiāo)特殊的營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)，它有無(wú)形產(chǎn)品(如效勞、餐廳氣氛…………)和有形產(chǎn)品(如餐廳設(shè)施、菜肴…………)兩大類(lèi)組合型產(chǎn)品的影響，必須通過(guò)廣告、宣傳，真實(shí)可信的向公眾傳達(dá)。而且受季節(jié)，一周不同的日期，每天不同的營(yíng)業(yè)時(shí)間所影響，必須通過(guò)市場(chǎng)分折才能通過(guò)創(chuàng)造性的訂價(jià)，促銷(xiāo)來(lái)到達(dá)。再者受產(chǎn)品的不一致性及質(zhì)量難以控制的影響，那么必須通過(guò)對(duì)餐廳人員(包含廚師)的培訓(xùn)和鼓勵(lì)，使產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化，同時(shí)通過(guò)檢查制度來(lái)衡量客人對(duì)產(chǎn)品的滿意程度來(lái)減少產(chǎn)品不一致和質(zhì)量不穩(wěn)定而完成促銷(xiāo)活動(dòng)。對(duì)于營(yíng)銷(xiāo)方案，我認(rèn)為必須通過(guò)營(yíng)銷(xiāo)分析^p方案、組織執(zhí)行和控制才能制訂。綜上所述，關(guān)于營(yíng)銷(xiāo)方面的方案暫只能就廚房產(chǎn)品制作方案加以規(guī)劃。(1)、菜系的經(jīng)營(yíng)①、湘菜：a湘菜的傳統(tǒng)產(chǎn)品(經(jīng)過(guò)改進(jìn)的品種，有廣泛知名度，人們常接觸和認(rèn)識(shí)的品種)。b、湘菜的品牌產(chǎn)品(在烹飪大賽獲獎(jiǎng)和獲部、省嘉獎(jiǎng)的品種)。c、湘菜的流行產(chǎn)品。(時(shí)下風(fēng)行的湘菜品種，受廣泛歡送的品種)。d、湘式的海鮮烹制產(chǎn)品。e、湖南特產(chǎn)的瓦缸煨菜產(chǎn)品。②粵菜：a、粵菜的高中低檔的各類(lèi)產(chǎn)品。b、粵菜的燒臘鹵味產(chǎn)品。c、粵菜的燕鮑翅產(chǎn)品。d、粵菜的海鮮產(chǎn)品。酒店廚師廚房工作方案范文3展望在新一年當(dāng)中我會(huì)從以下幾點(diǎn)去努力：1、出品創(chuàng)新：首先要有一個(gè)虛心好學(xué)的良好心態(tài)，多走出去學(xué)習(xí)，多問(wèn)多學(xué)，及時(shí)理解本地、外地市場(chǎng)動(dòng)態(tài)，加強(qiáng)和采購(gòu)溝通，對(duì)市場(chǎng)的創(chuàng)新原材料的嘗試，加強(qiáng)三店廚師之間的溝通，取長(zhǎng)補(bǔ)短，不斷充實(shí)自己。2、菜品質(zhì)量：嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，對(duì)原材料的質(zhì)量嚴(yán)格把關(guān)，重視食品平安使用，在色、香、味、型方面精心鉆研，對(duì)每一個(gè)上到客人臺(tái)面的菜做到盡善盡美，對(duì)菜品搭配、份量、溫度嚴(yán)格把關(guān)，杜絕異物、雜物的出現(xiàn)。3、前廳和后廚溝通協(xié)調(diào)：每天及時(shí)地加強(qiáng)對(duì)客人反應(yīng)信息的正確對(duì)待、重視，并以良好的心態(tài)，虛心的態(tài)度不斷提升菜品質(zhì)量，針對(duì)上菜快慢、順序嚴(yán)格把關(guān)，對(duì)每天的急推、特別介紹環(huán)節(jié)溝通到位，對(duì)每天餐標(biāo)安排、套餐的溝通加強(qiáng)。4、能節(jié)約：對(duì)每天的水、電、氣使用嚴(yán)格合理使用，定時(shí)定人準(zhǔn)時(shí)開(kāi)關(guān)各種開(kāi)關(guān)設(shè)備。5、設(shè)施、設(shè)備的平安使用：加強(qiáng)和工程部溝通，定期對(duì)設(shè)施設(shè)備的保養(yǎng)、保修，正確平安使用操作使用設(shè)施、設(shè)備，下班前全面檢查一遍，做到萬(wàn)無(wú)一失。6、本錢(qián)控制：對(duì)原材料合理使用，做到物盡其用，把好驗(yàn)貨關(guān)，嚴(yán)格杜絕變質(zhì)變味的食品流入酒店，協(xié)調(diào)各菜系對(duì)原材料互相配合使用。最后，我用一句話總結(jié)我個(gè)人心態(tài)：我會(huì)打好這份工。謝謝大家。廚房下月工作方案廚房下月工作方案1新的一月，新動(dòng)態(tài)，我部將緊緊圍繞利潤(rùn)這一核心目的，從菜式出品，效勞質(zhì)量，本錢(qián)控制，營(yíng)銷(xiāo)創(chuàng)新等方面著力打造情滿XX，舒適家園這一品牌戰(zhàn)略，創(chuàng)始酒店餐飲新的場(chǎng)面，詳細(xì)工作如下：一、以出品為龍頭，增加餐飲的核心競(jìng)爭(zhēng)力，打造XX美食，美食XX這一品牌，營(yíng)造食在XX這一良好口碑一樓的出品主要以快為主，不斷更換花色品種，適時(shí)推出一些各地的特色小吃，主要以穩(wěn)住一樓為出發(fā)點(diǎn)，而在二、三樓的菜式出品方面我們將加大創(chuàng)新力度大，首先將現(xiàn)有顧客很受歡送的菜式保存，不斷精益求精，并適時(shí)制訂出標(biāo)準(zhǔn)菜式的標(biāo)準(zhǔn)菜單。同時(shí)通過(guò)舉辦美食節(jié)和各種節(jié)日的營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)來(lái)推出新的菜式品種。方案在20xx年的三月份——四月份舉辦一個(gè)以口味有特色，價(jià)格實(shí)惠貼近群眾消費(fèi)為目的的美食節(jié)。6—9月份方案引進(jìn)新的菜系以滿足更多的客戶求新的口味，10月底將著力以高檔、營(yíng)養(yǎng)、有特色來(lái)迎合商務(wù)宴請(qǐng)，單位互請(qǐng)及各類(lèi)中、高檔消費(fèi)客戶的口味。爭(zhēng)取菜式這一產(chǎn)品的更大市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，不斷完善菜式創(chuàng)新制度，對(duì)菜品開(kāi)發(fā)研究，監(jiān)視質(zhì)量，跟蹤反應(yīng)意見(jiàn)進(jìn)展進(jìn)一步細(xì)致化管理，開(kāi)拓營(yíng)養(yǎng)膳食，合理膳食，精致飲食的食在XX良好社會(huì)形象，從而爭(zhēng)取更多的客。二、效勞上以培訓(xùn)為手段，以基層管理人員為核心，著力打造一支效勞程度過(guò)硬的優(yōu)秀團(tuán)隊(duì)。來(lái)應(yīng)對(duì)餐飲市場(chǎng)的劇烈競(jìng)爭(zhēng)。效勞作為餐飲的第二大核心產(chǎn)品，20xx年我們將緊緊圍繞酒店情滿XX，舒適家園這一系列主題來(lái)開(kāi)展階段性的循環(huán)培訓(xùn)。通過(guò)培訓(xùn)考核再培訓(xùn)的方法不斷穩(wěn)固各類(lèi)效勞知識(shí)。方案制定出餐飲優(yōu)質(zhì)效勞十條，即在效勞程序的根底上將一些更細(xì)的表達(dá)個(gè)性化的效勞內(nèi)容，進(jìn)展歸納形成通俗易懂的十條，各樓層根據(jù)本層不同實(shí)際情況進(jìn)展要求。領(lǐng)班、主管跟蹤落實(shí)，將整體效勞進(jìn)一步細(xì)化，完善，同時(shí)通過(guò)考核來(lái)檢驗(yàn)施行效果。一樓的效勞仍然以快、準(zhǔn)、靈為效勞方針，同時(shí)突出對(duì)老客戶的的熱情。進(jìn)步送餐效勞的菜式及效勞質(zhì)量。二樓著重在餐廳氣氛的營(yíng)造上想方法，添置臺(tái)心布，口布，從臺(tái)面上使宴會(huì)廳的色彩更喜慶，可以考慮制做椅套，在大廳的龍鳳臺(tái)上對(duì)宴會(huì)的主題突出更鮮明一些，從餐廳布置等細(xì)節(jié)方面來(lái)繼續(xù)打造宴會(huì)品牌。三樓的包廂效勞突出個(gè)性，特別對(duì)于固定客戶要加強(qiáng)同客人之間的情感溝通，突出情字，用真誠(chéng)、熱情、友誼留住顧客，同時(shí)建立以三樓為點(diǎn)的餐飲部兼職營(yíng)銷(xiāo)小組，從各樓層抽調(diào)優(yōu)秀員工及部份管理人員利用不開(kāi)餐時(shí)間，走出去拜訪客戶，聽(tīng)取客人意見(jiàn)，拉近同顧客間隔，開(kāi)發(fā)新客，利用在餐廳效勞的時(shí)機(jī)認(rèn)識(shí)顧客，制定出營(yíng)銷(xiāo)小組工作方案，考核工作成績(jī)，通過(guò)小組帶動(dòng)部門(mén)全員銷(xiāo)售，用效勞來(lái)吸引并留住更多的客戶。三、降低開(kāi)支，節(jié)約本錢(qián)，爭(zhēng)取最大的利潤(rùn)空間。本錢(qián)控制是今年的工作重點(diǎn)，今年酒店規(guī)定廚房毛利為57%，歷年來(lái)的毛利率都離這個(gè)數(shù)有一定差距。今年，我們將從原頭開(kāi)場(chǎng)，對(duì)原材料的進(jìn)貨進(jìn)展嚴(yán)格把關(guān)，安排專(zhuān)人負(fù)責(zé)驗(yàn)收，簽單，代替過(guò)去各廚房各自驗(yàn)收的情況，從而從原材料本錢(qián)上加以控制，另外，在廚房原料使用上加強(qiáng)管理，杜絕浪費(fèi)。不斷完善部門(mén)的能管理制度及瓷器的管理制度，對(duì)低質(zhì)易耗品控制領(lǐng)出和使用，建立起不同樓層的財(cái)產(chǎn)臺(tái)帳，充分利用現(xiàn)有的各樓層倉(cāng)庫(kù)，將各類(lèi)物品分類(lèi)碼放，防止以前亂堆放的情況，延長(zhǎng)物品的使用壽命，在不損害客人利益，不降低效勞水準(zhǔn)，不影響餐廳環(huán)境的前提下，盡最大的努力來(lái)實(shí)現(xiàn)部門(mén)更多的利潤(rùn)。新的一年，新的目的，我部將在酒店領(lǐng)導(dǎo)班子的正確領(lǐng)導(dǎo)下，調(diào)動(dòng)部門(mén)全體員工的工作熱情，全力以赴爭(zhēng)取創(chuàng)造出更好的成績(jī)廚房下月工作方案2首先感謝**給我一個(gè)能展現(xiàn)自己才能的時(shí)機(jī)！我在**賓館工作快**的時(shí)間，在這段期間里，發(fā)現(xiàn)了很多工作上的問(wèn)題，我會(huì)在以后的工作中一一解決！我的工作方案如下：〔一〕人員調(diào)整根據(jù)工作開(kāi)展的需要，調(diào)整一部分人員，吸引一些技術(shù)程度高，思想品德好的員工，添加新穎血液，進(jìn)步廚房團(tuán)隊(duì)的技術(shù)才能！〔二〕出品質(zhì)量菜品統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，主要對(duì)原料的加工規(guī)定用量多少、成形規(guī)格、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、對(duì)詳細(xì)菜肴切配規(guī)定質(zhì)量和數(shù)量。對(duì)成品規(guī)定調(diào)味汁比例、盛器規(guī)格和盤(pán)飾等。每個(gè)人必須對(duì)自己的出品質(zhì)量負(fù)責(zé)，各檔口負(fù)責(zé)人必須對(duì)本檔口的出品質(zhì)量承當(dāng)責(zé)任，哪個(gè)環(huán)節(jié)出現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題，就把哪個(gè)環(huán)節(jié)作為重點(diǎn)來(lái)檢查，逐步杜絕出品質(zhì)量問(wèn)題，不斷進(jìn)步出品質(zhì)量。〔三〕新菜推出新菜的研發(fā)我個(gè)人認(rèn)為有三點(diǎn)：第一，是口味，菜品的口味必須是獨(dú)特的，第二，原料，菜品的原料搭配必須是獨(dú)特的，第三，器皿，菜品的盛裝器皿必須是獨(dú)特的！只有這樣客人才會(huì)下決心留下來(lái)消費(fèi)。并且隨時(shí)根據(jù)市場(chǎng)需求的變化和顧客對(duì)菜品提出的要求，對(duì)菜品進(jìn)展研發(fā)和完善，每月初推出十道新菜，包括特色菜、家常菜、主打菜等，而且要進(jìn)步菜品的質(zhì)量，使菜品色、香、味、型更合適客人口味的變化?！菜摹潮惧X(qián)控制主要有加工過(guò)程的控制，切配過(guò)程的控制，烹調(diào)過(guò)程的控制，日用品的控制，并且對(duì)展臺(tái)菜的價(jià)格、宴會(huì)菜單進(jìn)展合理的制訂，每天采購(gòu)的價(jià)格單都要有一份，要每天理解市場(chǎng)動(dòng)態(tài)，對(duì)菜品的價(jià)格及時(shí)做出調(diào)整。近期準(zhǔn)備在不影響客人消費(fèi)的前提下，把電腦中的菜價(jià)整體做一次本錢(qián)核算，力爭(zhēng)把本錢(qián)率控制在40%—45%之間。〔五〕衛(wèi)生管理民以食為天，食以潔為本，廚房衛(wèi)生的好壞會(huì)直接影響賓館的信譽(yù)和知名度，所以我制定了三大類(lèi)的管理制度：1，堅(jiān)決執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，杜絕中毒事故發(fā)生，對(duì)客人的身體安康負(fù)責(zé)。每個(gè)月總結(jié)一下廚房有哪些食品衛(wèi)生平安隱患需要注意，再給大家培訓(xùn)一次！2，實(shí)行區(qū)域分工、包干負(fù)責(zé)、落實(shí)到人的方法，這樣每個(gè)人的責(zé)任心都會(huì)進(jìn)步，廚房的衛(wèi)生也隨之進(jìn)步。3，加強(qiáng)個(gè)人衛(wèi)生管理敦促大家在日常工作中對(duì)自己個(gè)人衛(wèi)生的要求，如：頭發(fā)、指甲、等！以上各項(xiàng)方案的施行，需要全體廚房員工的共同努力，更需要**的信任和支持，請(qǐng)**放心，我會(huì)在以后的工作中，加倍學(xué)習(xí)，努力工作，不辜負(fù)您對(duì)我的期望！[廚房下月工作方案]2023年酒店廚房工作方案20xx年，注定對(duì)自己是不平凡的一年，由于自己的家庭出的事情，得到各方的關(guān)愛(ài)，尤其是酒店領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心和幫助，讓我真正知道了感恩。我覺(jué)得生命是互相依存的，生活在這個(gè)世界上，處處享受著來(lái)自各方的恩賜，自有生命的那刻起，便沉浸在恩惠的海洋里。我如今能很透徹的領(lǐng)悟一日為師，終身為父，滴水之恩，涌泉相報(bào)，心存感恩，知足惜福。能這樣，人與人，人與社會(huì)才會(huì)變得如此的和和諧親切，自身也會(huì)變的愉快又安康。人生需要時(shí)時(shí)刻刻的改變著心態(tài)來(lái)適應(yīng)自己的需要，無(wú)論成敗，都會(huì)得到太多人的幫助，父母的養(yǎng)育，教師的，朋友的幫助，親人的關(guān)愛(ài)，大自然的恩賜和時(shí)代的賦予。我成長(zhǎng)的每一步，都有人指點(diǎn)，生活的每一天，都有人幫助，正因?yàn)檫@樣，才渡過(guò)了一個(gè)個(gè)難關(guān)，一步步邁向美妙，創(chuàng)造并享受著生活，所以心存感恩，才會(huì)朝氣蓬勃，豁達(dá)睿智。時(shí)刻提醒自己在順風(fēng)順?biāo)臅r(shí)候，想著逆境奮斗的人;在無(wú)憂無(wú)慮的時(shí)候，想著拮據(jù)艱窘的人，時(shí)刻擁有一顆博愛(ài)，仁慈，仁慈，同情的心。思恩與人工分享送人玫瑰手留香，學(xué)會(huì)分享和給予，養(yǎng)成互助互愛(ài)的習(xí)慣，給予越多，人生就越豐富，奉獻(xiàn)越多，生命才跟有意義。感恩是一種生命態(tài)度，一種處世哲學(xué)，更應(yīng)該是一種優(yōu)良品質(zhì)和道德情操，永懷感恩之心，常表感恩之情，原諒那些傷害過(guò)自己的人，我一定充實(shí)而快樂(lè)。中國(guó)人歷來(lái)講究;達(dá)側(cè)兼濟(jì)天下，窮側(cè)獨(dú)善其身，也就是在其政而謀其位。回憶20xx年的工作，有諸多不順，自己占主要原因。總體上各項(xiàng)接待工作比擬圓滿的完成，工作沒(méi)有大的紕漏，但還有很多缺乏的地方，主要有以下幾個(gè)方面;1.對(duì)新惹事物，行業(yè)的開(kāi)展，跟進(jìn)學(xué)習(xí)不夠，理解不充分，并在菜品創(chuàng)新上滯后，思想意識(shí)沒(méi)跟上。2.沒(méi)有跟好的理順內(nèi)部關(guān)系，致使廚房管理上很混亂，制度執(zhí)行力不夠，自己沒(méi)帶好頭，負(fù)主要責(zé)任。3.廚房員工思想波動(dòng)大，沒(méi)能及時(shí)溝通，造成人才的流失和個(gè)別位置人員缺崗嚴(yán)重。4.廚房在開(kāi)節(jié)流上，抓的不夠狠，也不夠準(zhǔn)，不必要的浪費(fèi)時(shí)有發(fā)生，力度不夠，毛利率不穩(wěn)定。針對(duì)20xx的諸多缺乏，在來(lái)年的方案中逐步完善。我想做大事當(dāng)然需要?dú)馔躺胶拥男坌膲阎?，但有時(shí)候，大事都是從一些小事開(kāi)場(chǎng)的，所以，在20xx年我將從以下幾點(diǎn)做起;一、在菜品定位上，按照酒店整體的戰(zhàn)略規(guī)劃來(lái)開(kāi)發(fā)菜品，根據(jù)餐廳菜點(diǎn)經(jīng)營(yíng)狀況和市場(chǎng)客戶調(diào)查不斷地改進(jìn)和提升產(chǎn)品形象，根據(jù)來(lái)酒店消費(fèi)的團(tuán)體會(huì)議，零點(diǎn)散客，宴會(huì)接待，三大塊消費(fèi)群體的需求，來(lái)不斷豐富菜品，使之能逐漸形成一組有針對(duì)性的風(fēng)格化的菜品，使菜品在開(kāi)展變化中樹(shù)立自己的品牌。二、在廚政管理方面，以系統(tǒng)化整合核心競(jìng)爭(zhēng)力，以標(biāo)準(zhǔn)化進(jìn)步管理程度，以現(xiàn)代信息手段進(jìn)步市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，以效益化為目的指導(dǎo)廚政管理工作。三、在人員方面，進(jìn)展專(zhuān)業(yè)技能考核，優(yōu)勝劣汰，采用請(qǐng)進(jìn)來(lái)，走出去和定期培訓(xùn)的方法來(lái)進(jìn)步人員的業(yè)務(wù)技能和專(zhuān)業(yè)素養(yǎng)，再結(jié)合實(shí)際的前提下，進(jìn)一步完善廚房?jī)?nèi)部的各項(xiàng)規(guī)章制度。四、在菜肴出品把關(guān)上，采用四層把關(guān)制，一關(guān)否認(rèn)制。即配菜廚師把關(guān)，爐灶廚師把關(guān)，傳菜員把關(guān)，效勞員把關(guān)，一關(guān)發(fā)現(xiàn)有問(wèn)題，都有退回的權(quán)利，否側(cè)都得承當(dāng)相應(yīng)的責(zé)任。五、在原材料的驗(yàn)收和使用方面，做到嚴(yán)把原材料質(zhì)量關(guān)，進(jìn)步原材料的使用率，爭(zhēng)取把最大的利益讓給顧客。六、在食品衛(wèi)生平安，消防平安方面嚴(yán)格執(zhí)行食品平安法，抓好廚房衛(wèi)生平安工作，嚴(yán)格執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)操作程序，預(yù)防各類(lèi)事故的發(fā)生，做到平安消費(fèi)，警鐘長(zhǎng)鳴。最后，再次感謝給予我?guī)椭?，支持，鼓?lì)的每一個(gè)人，我愛(ài)你們，祝福酒店在龍年龍騰四海，蒸蒸日上，并祝愿我愛(ài)的人和愛(ài)我的人，好運(yùn)。酒店廚房每月工作方案酒店廚房每月工作方案1各位領(lǐng)導(dǎo)：現(xiàn)今，我們的酒店正處于一個(gè)競(jìng)爭(zhēng)非常劇烈的市場(chǎng)，這些競(jìng)爭(zhēng)來(lái)自于其它餐飲企業(yè)和本地酒店。故創(chuàng)造性和特色性在20xx年的餐飲經(jīng)營(yíng)中仍然極其重要，酒店餐飲部要形成自已的經(jīng)營(yíng)主題和特色，樹(shù)立自己良好的企業(yè)形象和行業(yè)品牌。20xx是面向市場(chǎng)、不斷進(jìn)取、建立和打造品牌的時(shí)候。在這新的年度開(kāi)場(chǎng)之際，我們的經(jīng)營(yíng)務(wù)必要立足于開(kāi)拓進(jìn)取、勇于創(chuàng)新，不斷總結(jié)經(jīng)歷，向著創(chuàng)造優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品、滿足顧客需求、創(chuàng)造餐飲名品企業(yè)方向去努力。目的方案分解：1、出品創(chuàng)新：針對(duì)中央的八項(xiàng)規(guī)定，對(duì)餐飲業(yè)的直接影響，尤其是像我們這樣的中高端酒店損失沉重，同時(shí)，這次規(guī)定也預(yù)示著餐飲業(yè)可能要重新定位自己，謀求變革以求開(kāi)展。首先要有一個(gè)虛心好學(xué)的良好心態(tài)，多走出去學(xué)習(xí)，多問(wèn)多學(xué)，及時(shí)理解本地市場(chǎng)動(dòng)態(tài)，融會(huì)貫穿，吸收各家之長(zhǎng)。這樣有利于吸引更多顧客或特定顧客，有利于進(jìn)展新的市場(chǎng)擴(kuò)張，有利于降低產(chǎn)品本錢(qián)、進(jìn)步利潤(rùn)率,有利于超越競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，有利于增加產(chǎn)品的文化內(nèi)涵，提升產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力。2、菜品質(zhì)量：嚴(yán)把質(zhì)量量關(guān)，對(duì)原材料的質(zhì)量嚴(yán)格把關(guān)，重視食品平安使用，在色、香、味、型方面精心鉆研，對(duì)每一個(gè)上到客人臺(tái)面的菜做到盡善盡美，對(duì)菜品搭配、份量、溫度嚴(yán)格把關(guān)，杜絕異物、雜物的出現(xiàn)?？刂茝脑牧喜少?gòu)到食品上桌等所有過(guò)程中的質(zhì)量,質(zhì)量并非越高越好，它應(yīng)同時(shí)滿足顧客和飯店內(nèi)部雙方的需要和利益3、：每天上午10:30前廳后廚負(fù)責(zé)人及骨干定時(shí)進(jìn)展沽清單、預(yù)訂及重要接待進(jìn)展細(xì)節(jié)完善，對(duì)每天的急推、特別介紹環(huán)節(jié)溝通到位，對(duì)每天餐標(biāo)安排、套餐的溝通加強(qiáng)。及時(shí)地加強(qiáng)對(duì)客人反應(yīng)信息的正確對(duì)待、重視，并以高效的工作效率，良好的心態(tài)，虛心的態(tài)度不斷提升菜品質(zhì)量，針對(duì)上菜快慢、順序嚴(yán)格把關(guān)。4、能節(jié)約：對(duì)每天的水、電、氣使用嚴(yán)格合理使用，溫缸滿水后及時(shí)關(guān)閉水龍頭，菜品走完后立即關(guān)閉天然氣閥門(mén)，人走后及時(shí)斷電，定時(shí)定人準(zhǔn)時(shí)檢查并開(kāi)關(guān)各種開(kāi)關(guān)設(shè)備。5、本錢(qián)控制：對(duì)原材料合理使用，做到物盡其用，量化出品，標(biāo)準(zhǔn)走單，把好驗(yàn)貨關(guān)，嚴(yán)格杜絕變質(zhì)變味的食品流入餐廳，協(xié)調(diào)各菜系對(duì)原材料互相配合使用。做好原材料的粗加工，進(jìn)步出貨率，降低本錢(qián)。專(zhuān)人負(fù)責(zé)，做好原材料的儲(chǔ)存保管工作，這是控制本錢(qián)的重中之重。6、設(shè)施、設(shè)備的平安使用：加強(qiáng)和工程部溝通，定期對(duì)設(shè)施設(shè)備的保養(yǎng)、保修，正確平安使用操作使用設(shè)施、設(shè)備，下班前全面檢查一遍，做到萬(wàn)無(wú)一失。7、廚房五?；芾恚哼\(yùn)用“五常法”管理對(duì)廚房的平安、衛(wèi)生、品質(zhì)、效率、形象等進(jìn)展科學(xué)有效地提升，消費(fèi)高品質(zhì)產(chǎn)品、提供高品質(zhì)效勞、杜絕或減少浪費(fèi)、進(jìn)步企業(yè)效率、樹(shù)立企業(yè)形象。8、廚房消防平安：電器、天燃?xì)?、水等設(shè)備，做到責(zé)任到人，要堅(jiān)決克制麻木思想和幸運(yùn)心理，始終保持著如履薄冰的危機(jī)感和緊迫感，警鐘常鳴，實(shí)在做好平安消費(fèi)工作。9、婚宴旺季：在五一，十一兩個(gè)婚宴旺季期間，我們要有針對(duì)性的菜品營(yíng)銷(xiāo)方案，實(shí)在做好婚宴包桌質(zhì)量，做到經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，傳統(tǒng)與創(chuàng)新相結(jié)合，讓賓客感受到我們酒店高檔大氣的同時(shí)，享受到別具特色的美味佳肴。同時(shí)，充分利用包桌來(lái)賓人數(shù)眾多的特征，在菜品上贏得賓客的好評(píng)，也是對(duì)我們酒店品牌最有力的一次宣傳時(shí)機(jī)。十、忠誠(chéng)企業(yè)：學(xué)會(huì)發(fā)現(xiàn)美妙，學(xué)會(huì)珍惜如今，學(xué)會(huì)感恩。人生道路上，風(fēng)和日麗的日子會(huì)有，風(fēng)風(fēng)雨雨的日子同樣也會(huì)有，只要能學(xué)會(huì)發(fā)現(xiàn)，會(huì)珍惜，學(xué)會(huì)感恩，美妙的生活就在身邊。生活中并不缺少美，缺少的是發(fā)現(xiàn)美的眼睛和心靈。工作中也是如此，也許我們會(huì)抱怨工作的繁重，也許我們會(huì)抱怨薪水的多少，也許我們會(huì)抱怨工作環(huán)境，也許我們會(huì)抱怨同事關(guān)系的冷漠，停頓抱怨吧！至少我們還有一份工作！比起那些失業(yè)下崗的人們，工作著的我們就是最幸運(yùn)的！讓我們學(xué)會(huì)感恩吧，感恩給我們大家創(chuàng)造就業(yè)時(shí)機(jī)的老板，感恩對(duì)我們要求苛刻但期望我們成長(zhǎng)更快的上司，感恩與我們朝夕相處的每一位同事，感恩在身后默默支持我們工作的親人們，珍惜我們?nèi)缃袼鶕碛械囊磺校瑢W(xué)會(huì)感恩，你就是最幸福的！十一、工作態(tài)度：對(duì)自己負(fù)責(zé)，對(duì)團(tuán)隊(duì)負(fù)責(zé)我們選擇了左岸，就意味著選擇了她的全部，包括她的企業(yè)文化，她的人際關(guān)系，她的優(yōu)點(diǎn)和缺點(diǎn)，我們不可以只去抱怨她的缺乏，而不去考慮她的優(yōu)點(diǎn)。否那么，工作對(duì)于你來(lái)說(shuō)只能是種折磨，相反假如你對(duì)酒店充滿了愛(ài)時(shí)，你會(huì)發(fā)現(xiàn)有那么多別的酒店不具備的優(yōu)點(diǎn)，你就會(huì)盡自己最大的努力去克制酒店的缺點(diǎn)。那時(shí)，酒店的管理越來(lái)越完善，效益越來(lái)越好，我們自身也會(huì)得到成長(zhǎng)和收獲！有一句話叫“凡事歸因于己”，我們對(duì)人對(duì)事只要能保持一顆平常心，遇到問(wèn)題先檢討自身缺乏，再誠(chéng)懇向別人建議，我想這個(gè)團(tuán)隊(duì)就不會(huì)有沖突、爭(zhēng)端、抱怨和指責(zé)。團(tuán)隊(duì)呈現(xiàn)的將是真誠(chéng)、和諧、愉快、高效的工作氣氛，我們每個(gè)人心中的愿望不都是“開(kāi)心工作，快樂(lè)生活”嗎？讓我們每個(gè)人對(duì)自己負(fù)責(zé)，對(duì)團(tuán)隊(duì)負(fù)責(zé)，對(duì)企業(yè)忠誠(chéng)！讓我們?nèi)w左岸人在20xx點(diǎn)燃?jí)粝?，釋放激情，努力拼搏，共?chuàng)輝煌！酒店廚房每月工作方案2對(duì)有如下表現(xiàn)的員工，應(yīng)給予獎(jiǎng)勵(lì)：一、完成銷(xiāo)售方案或工作任務(wù)，成績(jī)突出的。二、對(duì)于酒店提出合理化建議被采納，并獲得效果的。三、維護(hù)財(cái)經(jīng)紀(jì)律，抵抗歪風(fēng)邪氣，事跡突出的。四、技術(shù)純熟，受到顧客表?yè)P(yáng)或在有關(guān)重在比賽中獲得獎(jiǎng)勵(lì)的。五、當(dāng)場(chǎng)抓獲或揭露摸、拿、偷、盜商品，銷(xiāo)售或其它有價(jià)值的憑單，情況屬實(shí)的。六、一貫忠于職守，奉公廉潔，拒收賄賂，謀____有突出事跡的。七、利用業(yè)余時(shí)間修舊利廢，為酒店節(jié)約費(fèi)用開(kāi)支，有突出奉獻(xiàn)的。八、其它值得獎(jiǎng)勵(lì)的行為。有關(guān)部門(mén)根據(jù)情況給予適當(dāng)?shù)莫?jiǎng)勵(lì)。對(duì)有以下行為的應(yīng)以行政處分或罰款。一、在店內(nèi)打架斗毆，造成嚴(yán)重影響的醫(yī)藥費(fèi)自理，假期工資，損環(huán)的公共財(cái)物由當(dāng)事人照價(jià)賠償。同時(shí)視情節(jié)輕重，給予行政罰款。二、因工作失誤造成火災(zāi)、火警、被偷、被盜、被騙或其它事故的，除由當(dāng)事人賠償全部損失之外，還須視情節(jié)重輕給予不同程度的處分。三、員工在店內(nèi)拿商品不付款或有意少付款的除補(bǔ)付余額外還須觀其認(rèn)錯(cuò)態(tài)度和商品金額的多少，處于倍的罰款。四、當(dāng)班制作人員因自已有事與其它當(dāng)班人員私搭協(xié)議，擅自調(diào)換，頂替以致影響出菜速度和產(chǎn)品質(zhì)量的作曠工論處，并予以罰款元。五、上班時(shí)間不穿戴工作服(帽)或穿戴不整潔或在上崗操作中違背衛(wèi)生管理?xiàng)l例的予以罰款。六、制作人員不按菜肴的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求做菜，產(chǎn)品粗制濫造，影響產(chǎn)品質(zhì)量，酒店信譽(yù)的除按價(jià)賠償損失外，還應(yīng)按菜肴同等數(shù)量或倍予以罰款。七、成心摻和佐料，造成浪費(fèi)，成心消耗原材料影響酒店經(jīng)營(yíng)毛利程度和產(chǎn)品質(zhì)量的破壞行為。應(yīng)給予嚴(yán)從重的行政處分和罰款。八、制作人員不經(jīng)效勞員傳菜，直接給親友，熟人等顧客配菜、炒菜，份量擅自加多的罰款元。九、配菜人員不按菜單所列的菜名配菜，以低價(jià)菜換實(shí)際高價(jià)菜，菜單與實(shí)際不符的按炒出菜價(jià)的倍罰款。十、制作人員用餐是私自開(kāi)設(shè)“小灶”，挖酒店“墻角”的，一次罰款元。一、員工進(jìn)入廚房。涼菜間偷拿、偷吃食品的罰款元，制作人員在場(chǎng)，不予制止的并罰。二、酒店組織召開(kāi)的各種大小會(huì)議，員工都應(yīng)該參加，有急事須向召集人請(qǐng)假，沒(méi)有請(qǐng)假的，無(wú)故缺席的罰款元。以上條例由廚師長(zhǎng)、主管負(fù)責(zé)施行，罰金額由各種部門(mén)用于獎(jiǎng)勵(lì)。如發(fā)現(xiàn)各部門(mén)對(duì)處分行為沒(méi)有兌現(xiàn)的，將對(duì)各部門(mén)負(fù)責(zé)人罰款元。附一關(guān)于餐飲營(yíng)銷(xiāo)方案的方案餐廳營(yíng)銷(xiāo)是餐廳經(jīng)營(yíng)經(jīng)者為滿足顧客需要，實(shí)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)目的展開(kāi)的一系列有方案有組織的活動(dòng)，是一個(gè)完好的過(guò)程。營(yíng)銷(xiāo)是餐廳利益與公眾利益的協(xié)調(diào)者，要依靠一整套營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)不斷地追蹤顧客的需求和要求變化，及時(shí)調(diào)整餐廳整體經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，努力滿足顧客的需要，獲得顧客信賴(lài)，通過(guò)顧客的滿意來(lái)實(shí)現(xiàn)餐廳經(jīng)營(yíng)目的。到達(dá)公眾利益與餐廳利益的一致。餐廳營(yíng)銷(xiāo)特殊的營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)，它有無(wú)形產(chǎn)品(如效勞、餐廳氣氛…………)和有形產(chǎn)品(如餐廳設(shè)施、菜肴…………)兩大類(lèi)組合型產(chǎn)品的影響，必須通過(guò)廣告、宣傳，真實(shí)可信的向公眾傳達(dá)。而且受季節(jié)，一周不同的日期，每天不同的營(yíng)業(yè)時(shí)間所影響，必須通過(guò)市場(chǎng)分折才能通過(guò)創(chuàng)造性的訂價(jià)，促銷(xiāo)來(lái)到達(dá)。再者受產(chǎn)品的不一致性及質(zhì)量難以控制的影響，那么必須通過(guò)對(duì)餐廳人員(包含廚師)的培訓(xùn)和鼓勵(lì)，使產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化，同時(shí)通過(guò)檢查制度來(lái)衡量客人對(duì)產(chǎn)品的滿意程度來(lái)減少產(chǎn)品不一致和質(zhì)量不穩(wěn)定而完成促銷(xiāo)活動(dòng)。對(duì)于營(yíng)銷(xiāo)方案，我認(rèn)為必須通過(guò)營(yíng)銷(xiāo)分析^p方案、組織執(zhí)行和控制才能制訂。綜上所述，關(guān)于營(yíng)銷(xiāo)方面的方案暫只能就廚房產(chǎn)品制作方案加以規(guī)劃。(1)、菜系的經(jīng)營(yíng)①、湘菜：a湘菜的傳統(tǒng)產(chǎn)品(經(jīng)過(guò)改進(jìn)的品種，有廣泛知名度，人們常接觸和認(rèn)識(shí)的品種)。b、湘菜的品牌產(chǎn)品(在烹飪大賽獲獎(jiǎng)和獲部、省嘉獎(jiǎng)的品種)。c、湘菜的流行產(chǎn)品。(時(shí)下風(fēng)行的湘菜品種，受廣泛歡送的品種)。d、湘式的海鮮烹制產(chǎn)品。e、湖南特產(chǎn)的瓦缸煨菜產(chǎn)品。②粵菜：a、粵菜的高中低檔的各類(lèi)產(chǎn)品。b、粵菜的燒臘鹵味產(chǎn)品。c、粵菜的燕鮑翅產(chǎn)品。d、粵菜的海鮮產(chǎn)品。廚房下半年工作方案廚房下半年工作方案(一)廚房管理是現(xiàn)代餐飲業(yè)管理的重要組成部份。不光從對(duì)于客人不斷改變的餐飲要求方面看，僅從餐飲業(yè)獲得最正確利潤(rùn)和長(zhǎng)遠(yuǎn)開(kāi)展的方面來(lái)看，廚房管理都是重要的。在談及廚房管理之前，我首先對(duì)于下半年廚房員工乃至整個(gè)餐飲部、酒店將倡導(dǎo)和崇尚的風(fēng)氣加以陳述。一、倡親密風(fēng)氣所謂親密，即全體員工，包括管理者與員工，員工與員工，員工與顧客彼此融洽如一家。二、提倡團(tuán)結(jié)風(fēng)氣所謂團(tuán)結(jié)，即全體員工分工明確，又互相合作，是目的一致下的團(tuán)結(jié)。這種團(tuán)結(jié)是企業(yè)實(shí)現(xiàn)自已目的的根本保證，是企業(yè)開(kāi)展的動(dòng)力，團(tuán)結(jié)才能使員工同心同德，并肩工作。三、提倡互助風(fēng)氣所謂互助，即員工無(wú)論在工作中，還是生活中都彼此互相關(guān)心互相保護(hù)和幫助。四、提倡友愛(ài)即員工彼此友好相處，互相厚愛(ài)，友愛(ài)以仁為根底，只有仁才能與別人友愛(ài)友善。員工都有要求做到嚴(yán)于律已，寬于待人。五、提倡節(jié)儉風(fēng)氣所謂節(jié)儉，就是勤勞簡(jiǎn)樸。節(jié)儉是企業(yè)的珍貴財(cái)富，而厲行節(jié)約，反對(duì)浪費(fèi)，同樣是企業(yè)興業(yè)之道。六、提倡尊重風(fēng)氣所謂尊重，即是企業(yè)內(nèi)部盡管有職務(wù)，工種之分，但企業(yè)的每個(gè)成員都要能彼此尊重，不輕視別人，多看別人的優(yōu)點(diǎn)，多向別人學(xué)習(xí)，能尊重別人的人格、知識(shí)、技術(shù)和勞動(dòng)乃至生活習(xí)慣。七、提倡合作風(fēng)氣所謂合作，即工作盡管有分工，但能做到分工不分家，能分工合作，不以鄰壑，不管份內(nèi)外的事才都能關(guān)心，盡心盡力地去做，主動(dòng)幫助別人。八、提倡信任風(fēng)氣所謂信任，即企業(yè)的管理者與員工之間能彼此理解，不猜忌，信得過(guò)，不以勢(shì)壓人，不欺上瞞下，能選賢任能，知人善任，唯才是舉，做到用而不疑。上下都能坦誠(chéng)相見(jiàn)，熱忱相待?？傊?，企業(yè)風(fēng)氣所涉及的方面很廣，它實(shí)際是企業(yè)員工長(zhǎng)期自覺(jué)形成的良好風(fēng)氣。這種風(fēng)氣，做為廚房管理者將竭力指導(dǎo)，使整個(gè)廚房組成員都具有良好的風(fēng)氣和精神相貌，也相信整個(gè)酒店都表現(xiàn)出良好的風(fēng)氣，因?yàn)檫@些將是企業(yè)的宏大精神財(cái)富。綜上所述，我相信員工在這樣良好的氣氛內(nèi)工作，再加以管理必然會(huì)樹(shù)立良好的企業(yè)形象，才能無(wú)暇地參與到市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中去，為利于開(kāi)拓市場(chǎng)與產(chǎn)品。擴(kuò)大影響和信譽(yù)，制訂該系列管理方案。廚房消費(fèi)流程控制方案廚房消費(fèi)流程包括加工，配份和烹調(diào)三個(gè)程序。三個(gè)程序?qū)⒎譃椴煌嘟M或崗位，這其間有許多環(huán)節(jié)，要使每個(gè)環(huán)節(jié)嚴(yán)密聯(lián)絡(luò)又明顯劃分，就要對(duì)廚房消費(fèi)流程加以控制。廚房消費(fèi)控制是對(duì)消費(fèi)質(zhì)量、產(chǎn)品本錢(qián)、制作標(biāo)準(zhǔn)，在三個(gè)流程中加以檢查指導(dǎo)，隨時(shí)消除一切消費(fèi)性誤差。保證到達(dá)預(yù)期的本錢(qián)標(biāo)準(zhǔn)，消除一切消費(fèi)性浪費(fèi)，保證員工都按制作標(biāo)準(zhǔn)操作，形成最正確的消費(fèi)秩序和流程，方案如下：1、對(duì)菜譜、菜單進(jìn)展標(biāo)準(zhǔn)、標(biāo)最化制訂。2、對(duì)三個(gè)流程的產(chǎn)品制作標(biāo)準(zhǔn)加以規(guī)格化，包括加工規(guī)格、配份規(guī)格、烹調(diào)規(guī)格、加工規(guī)格主要對(duì)原料的加工規(guī)定用量要求，成形規(guī)格、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。配份規(guī)格是對(duì)詳細(xì)菜肴配制規(guī)定用量品種和數(shù)量。烹調(diào)規(guī)格是對(duì)加熱成菜規(guī)定調(diào)味汁比例、盛器規(guī)格和裝盤(pán)形式。以上每一種規(guī)格將制成文字表格張貼于工作處隨時(shí)對(duì)照?qǐng)?zhí)行，使每個(gè)參與制作的員工都明了自己的工作標(biāo)準(zhǔn)。(或制成卡片如制備方法卡，制作程序卡)3、按消費(fèi)流程實(shí)行程序控制，每一道流程消費(fèi)者，對(duì)上一道流程的食品質(zhì)量，實(shí)行嚴(yán)格的檢查控制，不合標(biāo)準(zhǔn)的要及時(shí)提出，幫助前延程序糾正。使整個(gè)產(chǎn)品在消費(fèi)的每個(gè)過(guò)程都受到監(jiān)控。4、按廚房的消費(fèi)分工，實(shí)行責(zé)任控制法。每個(gè)崗位都擔(dān)任著一個(gè)方面的工作，崗位責(zé)任要表達(dá)消費(fèi)責(zé)任。首先每個(gè)員工必須對(duì)自己的消費(fèi)質(zhì)量負(fù)責(zé)。其次，各部門(mén)負(fù)責(zé)人必須對(duì)本部門(mén)的消費(fèi)質(zhì)量實(shí)行檢查控制，并對(duì)本部門(mén)的消費(fèi)問(wèn)題承當(dāng)責(zé)任，把好菜品質(zhì)量關(guān)，對(duì)菜肴產(chǎn)品的質(zhì)量和整個(gè)廚房消費(fèi)負(fù)責(zé)。5、對(duì)那些經(jīng)常和容易出現(xiàn)消費(fèi)問(wèn)題的環(huán)節(jié)或部門(mén)，作為控制的重點(diǎn)，這些重點(diǎn)是不固定的，哪個(gè)時(shí)期，哪個(gè)環(huán)節(jié)出現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題，就把哪個(gè)環(huán)節(jié)作為重點(diǎn)來(lái)檢查控制，隨著重點(diǎn)的轉(zhuǎn)移，逐步杜絕消費(fèi)質(zhì)量問(wèn)題，不斷進(jìn)步消費(fèi)程度，向新的標(biāo)準(zhǔn)邁進(jìn)。廚房下半年工作方案(二)20xx年上半年在酒店領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)和各部門(mén)積極配合下，我調(diào)入餐飲部帶著全體同仁團(tuán)結(jié)一心，克制種種困難獲得如下成績(jī)：一、餐飲內(nèi)部建立內(nèi)部質(zhì)檢小組徹底打破建店三年多來(lái)衛(wèi)生、紀(jì)律檢查的被動(dòng)場(chǎng)面，率先組建餐飲部?jī)?nèi)部質(zhì)檢小組。質(zhì)檢小組有餐飲部經(jīng)理任組長(zhǎng)，小組成員有副經(jīng)理和幾名主管組成，每天中午11:15對(duì)餐飲部各區(qū)域進(jìn)展檢查，對(duì)查出的問(wèn)題逐一整改落實(shí)，并按制度規(guī)定獎(jiǎng)罰清楚。運(yùn)行半年來(lái)一直得到酒店質(zhì)檢部監(jiān)視指導(dǎo)，質(zhì)檢成果才得以穩(wěn)步進(jìn)步。二、編寫(xiě)修正最新餐飲部規(guī)章制度及最新擺臺(tái)標(biāo)準(zhǔn)結(jié)合酒店實(shí)際，集思廣益組織編寫(xiě)了相關(guān)的規(guī)章制度。如樓層小例會(huì)制度，要求每個(gè)樓層崗位除大例會(huì)外每天按時(shí)召開(kāi)樓層小會(huì)議，總結(jié)本樓層的昨日缺乏，布置補(bǔ)充本樓層工作安排;對(duì)部分員工工作散漫，違紀(jì)違規(guī)，私拿偷吃等遺留的老問(wèn)題也制訂了相應(yīng)的處理方法，獲得了明顯的效果;以及餐飲部勞動(dòng)紀(jì)律;周方案衛(wèi)生制度、最新擺臺(tái)標(biāo)準(zhǔn)等。三、結(jié)合后廚部制定了新的餐具管理方法新方法的施行，使餐具破損率比建店以來(lái)任何時(shí)期都低，有效地控制了前后餐具的破損。四、背景音樂(lè)不連續(xù)播放通過(guò)我不懈努力，結(jié)合有關(guān)部門(mén)，徹底改寫(xiě)了三星級(jí)酒店餐飲部無(wú)背景音樂(lè)播放的歷史。為客人營(yíng)造了溫馨優(yōu)雅的用餐氣氛。五、屢次更換餐飲區(qū)域綠植根據(jù)不同樓層、不同區(qū)域，不同需求，及時(shí)和花卉租賃公司聯(lián)絡(luò)布置、調(diào)換各類(lèi)花木，使用餐環(huán)境常變常新。并在各區(qū)域?qū)嵭芯G植養(yǎng)護(hù)責(zé)任制，極大保證了各區(qū)域各包廂綠植的存活率。六、標(biāo)準(zhǔn)了倉(cāng)庫(kù)和布草管理徹底解決了多年來(lái)部門(mén)倉(cāng)庫(kù)、布草無(wú)專(zhuān)人管理的場(chǎng)面，有效控制了布草無(wú)謂的流失和布草回收、清洗，物品領(lǐng)取無(wú)記錄等環(huán)節(jié)的混亂場(chǎng)面。七、抓培訓(xùn)，抓落實(shí)培訓(xùn)和落實(shí)，兩手都要抓，兩手都要硬。針對(duì)培訓(xùn)內(nèi)容，逐一進(jìn)展整改落實(shí)，一步一回頭，循序漸進(jìn)。通過(guò)一段時(shí)間的努力，餐飲部全體員工無(wú)論在儀容儀表、禮節(jié)禮貌，還是在效勞流程、勞動(dòng)紀(jì)律等方面均有質(zhì)的進(jìn)步，進(jìn)步了餐飲效勞在客人中的美譽(yù)度。八、對(duì)每一位部門(mén)管理人員在職能上做了較為細(xì)致的分工。使日常工作得以順利開(kāi)展，尤其各類(lèi)重大接待也均能圓滿完成。九、制度面前人人平等半年來(lái)，我一貫奉行制度面前人人平等。要求員工做到的，管理人員應(yīng)首先做到，嚴(yán)格按制度獎(jiǎng)懲，獎(jiǎng)，大張旗鼓地獎(jiǎng)，真正起到獎(jiǎng)的效果;罰，罰和思想工作并進(jìn)，罰得讓違規(guī)人員心服口服，讓其他員工引以為戒。當(dāng)然，在成績(jī)面前我非常清醒，很多工作離酒店領(lǐng)導(dǎo)的要求仍有很大差距。餐飲工作中仍存在一些缺乏之處：1、仍有一部分員工效勞意識(shí)的主觀能動(dòng)性較差，機(jī)械性地去工作;部分員工自律性較差，如站位紀(jì)律、效勞禮貌用語(yǔ)、餐中效勞等，管理層在一個(gè)樣，領(lǐng)導(dǎo)不在又是另一種狀態(tài)，缺乏一個(gè)合格的效勞員應(yīng)有的素質(zhì)。2、部分員工仍缺乏團(tuán)結(jié)協(xié)作的意識(shí)。3、個(gè)別管理層在執(zhí)行力方面仍需進(jìn)一步加強(qiáng)。4、個(gè)別員工仍缺乏節(jié)約意識(shí)。5、極個(gè)別員工還存在偷吃私拿等違規(guī)現(xiàn)象隨著星級(jí)酒店新標(biāo)準(zhǔn)的施行，我們酒店的將來(lái)將任重而道遠(yuǎn)，雖然我們經(jīng)歷了將近四年的理論與探究并獲得了部分成功經(jīng)歷，但是我們必須時(shí)刻保持清醒的頭腦，意識(shí)到鄆城市場(chǎng)的局限性，消費(fèi)群體進(jìn)一步分化和影響部分消費(fèi)群體做圣達(dá)回頭客的各方面內(nèi)部因素，以及同行業(yè)不斷涌現(xiàn)和劇烈競(jìng)爭(zhēng)帶來(lái)的影響。所以，我們要針對(duì)上半年存在的問(wèn)題不斷地加強(qiáng)進(jìn)步管理程度、效勞程度和人員素質(zhì)。針對(duì)下半年的工作特制定方案如下：一、繼續(xù)加強(qiáng)員工的業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)，進(jìn)步員工的綜合素質(zhì)餐飲部的每一位成員都是酒店的形象窗口，不僅整體形象要能經(jīng)受得住考驗(yàn)，業(yè)務(wù)知識(shí)與效勞技巧更是表達(dá)一個(gè)酒店的管理程度，要想將業(yè)務(wù)知識(shí)與效勞技巧保持在一個(gè)根底之上，必須抓好培訓(xùn)工作，假如培訓(xùn)工作不跟上，很容易導(dǎo)致員工對(duì)工作缺乏熱情與業(yè)務(wù)程度松懈，因此，下半年方案每月根據(jù)員工承受業(yè)務(wù)的進(jìn)度和新老員工的情況進(jìn)展必要的分層