危害分析和HACCP計劃專項測試卷含答案第一部分：單選題（每題2分，共20分）1.前提方案可包括（

）a.蟲害控制、包裝程序、水的安全和衛(wèi)生間設(shè)施的維護b.手的清洗消毒和衛(wèi)生間設(shè)施的維護、食品接觸面的清潔和消毒、有毒有害化合物的標(biāo)識c.食品接觸面的清潔和消毒、有毒有害化合物的標(biāo)識、交叉污染的預(yù)防d.以上全正確(正確答案)2.對不符合操作性前提方案條件下生產(chǎn)的產(chǎn)品，以下說法正確的是（

）a.為不合格產(chǎn)品b.應(yīng)按潛在不安全產(chǎn)品進行處理c.在評價時應(yīng)考慮不符合原因d.b+c(正確答案)3.食品安全小組組長應(yīng)（

）a.是該組織的成員b．能夠提供食品安全相關(guān)的專家意見c.為組織成員安排相關(guān)的培訓(xùn)和教育(正確答案)d．以上都對4．以下對控制措施的描述正確的是（

）a．防止出現(xiàn)重大食品安全危害或?qū)⑵浣档偷娇山邮账剿璨扇〉男袆踊蚧顒?正確答案)b．包括前提方案和HACCP計劃c．包括基礎(chǔ)設(shè)施和維護方案和HACCP計劃d．以上都是5．確認(rèn)的目的是（

）為了發(fā)現(xiàn)預(yù)定的控制措施運行的失效之處獲得證據(jù)表明控制措施（或者控制措施組合）能夠有效控制重大食品安全危害(正確答案)證明實際達到了預(yù)期的控制水平和（或）滿足了可接受水平以上都對6．控制措施的確認(rèn)方法（

）參考其他組織實施的確認(rèn)實驗室的試驗?zāi)M過程條件統(tǒng)計調(diào)查以上全對(正確答案)7．整體食品安全管理體系的確認(rèn)可以是（

）a.初始確認(rèn)b.有計劃的周期性確認(rèn)c.變更后的確認(rèn)d.以上都是(正確答案)8．確認(rèn)的項目有哪些（

）a.OPRPb.HACCP計劃c.控制措施(正確答案)d.終產(chǎn)品9．“驗證”是（

）通過提供客觀證據(jù)對規(guī)定要求已得到滿足的認(rèn)定(正確答案)通過提供客觀證據(jù)對特定的預(yù)期用途或應(yīng)用要求已得到滿足的認(rèn)定體系運行前和變化后實施的評定體系運行前和運行后進行的評定10．控制措施的修改可能包括（

）a.控制措施的變更b.生產(chǎn)技術(shù)的變更c.終產(chǎn)品預(yù)期用途的變更d.以上都是(正確答案)第二部分：多選題（每空3分，共30分）1、食品安全管理體的要素有哪幾個（

）A、相互溝通(正確答案)B、體系管理(正確答案)C、OPRPD、危害分析和關(guān)鍵控制點(正確答案)2.前提方案的編寫可以考慮以下（

）A產(chǎn)品的儲存(正確答案)B、產(chǎn)品信息和消費者意識(正確答案)C、生物恐怖(正確答案)D、交叉污染(正確答案)3、控制措施可以分成（

）A、OPRP(正確答案)B、PRPC、CCP(正確答案)D、HACCP4、原料、輔料、與產(chǎn)品直接接觸材料做危害分析時可以從以下幾個方（

）A、生物危害(正確答案)B、物理危害(正確答案)C、化學(xué)危害(正確答案)D、過敏源(正確答案)5、原料、輔料與產(chǎn)品接觸材料要考慮哪些（

）A、瓶坯(正確答案)B、阻垢劑(正確答案)C、密封圈(正確答案)D、過濾器(正確答案)6、流程圖中需要增加（

）描述A、解凍(正確答案)B、臭氧制備(正確答案)C、壓縮空氣制備(正確答案)D、標(biāo)簽制備7、HACCP計劃和OPRP的差異（

）A、CCP的控制應(yīng)有明確的區(qū)分可接受與不可接受的關(guān)鍵限值(正確答案)B、CCP過程的監(jiān)視要求更高(正確答案)C、所采取潛在不安全產(chǎn)品的處置要求更高(正確答案)D、對CCP控制相關(guān)人員需進行專門的培訓(xùn)(正確答案)8、確認(rèn)的時機有哪些（

）A、控制措施實施前C、控制措施變化后(正確答案)B、控制措施變化前D、控制措施實施后9、驗證的方法可以是（

）A、查詢記錄(正確答案)B、現(xiàn)場觀察(正確答案)C、復(fù)測(正確答案)D、問詢10、驗證的內(nèi)容有哪些（

）A、前提方案(正確答案)B、操作性前提方案(正確答案)C、終產(chǎn)品(正確答案)D、危害分析(正確答案)第三部分：判斷題（每題2分，共30分）下列各題中，你認(rèn)為正確的在()中劃“√”，錯誤的劃“×”1．只要組織建立了食品安全管理體系，就證明組織生產(chǎn)的產(chǎn)品是安全的。（

）對錯(正確答案)2．操作性前提方案應(yīng)該形成文件。()對(正確答案)錯3．食品安全小組成員應(yīng)是組織的管理人員。()對錯(正確答案)4．組織建立有效的可追溯性系統(tǒng)是實現(xiàn)產(chǎn)品撤回的基礎(chǔ)。()對(正確答案)錯5．與食品直接接觸的加工設(shè)備如果采用清洗劑、消毒劑進行清洗、消毒，在進行危害分析時不需考慮化學(xué)性危害，即清洗劑、消毒劑的殘留。對錯(正確答案)6.同一危害由HACCP計劃或操作性前提方案兩者之一進行控制。對錯(正確答案)7．食品安全小組的成員必須是組織的員工。對錯(正確答案)8．當(dāng)同一控制措施被確定為控制一種以上的食品安全危害時，通常由對該控制措施最不敏感的危害來決定此嚴(yán)格程度。對(正確答案)錯9．組織的成員都有進行外部溝通的義務(wù)。對錯(正確答案)10．HACCP計劃中的關(guān)鍵控制點需要進行監(jiān)視而操作性前提方案不需進行監(jiān)視。對錯(正確答案)11．食品安全小組組長應(yīng)任命有權(quán)限啟動撤回的人員。對錯(正確答案)12．如果發(fā)生影響食品安全的工藝變化，必須及時通知現(xiàn)場作業(yè)人員，與食品安全小組無關(guān)。對錯(正確答案)13．關(guān)鍵控制點的制定是為了避免生產(chǎn)不合格產(chǎn)品，因此關(guān)鍵限值的設(shè)定越嚴(yán)格越好。對錯(正