汕頭美食

潮汕功夫茶

潮汕工夫茶即潮汕茶道，是中國(guó)古老的漢族茶文化中最有代表性的茶道。

喝工夫茶是廣東潮汕人一項(xiàng)日常生活中最平常不過(guò)的事了，飯后，或者客人來(lái)訪，好友相見(jiàn)，都是以一壺茶來(lái)陪襯，邊喝茶邊說(shuō)話。

工夫茶之功夫，全在茶之烹法，雖有好的茶葉、茶具，而不善沖，也全功盡廢。潮汕工夫茶的烹法，有所謂"十法"，即活火、蝦須水、揀茶、裝茶、燙盅、熱罐、高沖、蓋沫、淋頂與低篩。也有人把烹制功夫茶的具體程序概括為:"高沖低灑，蓋沫重眉，關(guān)公巡城，韓信點(diǎn)兵。"或稱(chēng)"八步法"。

汕頭牛肉丸已有近百年的歷史。一般可分為牛肉丸和牛筋丸兩種，牛肉丸采用純鮮肉打制，肉質(zhì)細(xì)嫩，口感松脆;牛筋丸是在牛肉里加進(jìn)嫩筋，使之味道更香，彈性更強(qiáng)，口感爽脆、柔嫩，且丸中帶湯，口嚼美汁四濺。

說(shuō)起潮汕地區(qū)最負(fù)盛名的魚(yú)丸，要算達(dá)濠魚(yú)丸了。達(dá)濠魚(yú)丸是有文化的，首先是選材，只有達(dá)濠人才知道什么月份魚(yú)最鮮美，最適合作魚(yú)丸，且根據(jù)不同肉質(zhì)進(jìn)行搭配---如海鰻，那哥魚(yú)(潮汕話)，取其肉質(zhì)雪白、鮮甜;馬鮫魚(yú)，取其肉質(zhì)粘性好;淡甲魚(yú)，取其肉質(zhì)凝固性強(qiáng)，使魚(yú)丸有彈性。所以，達(dá)濠這個(gè)名字也伴隨一粒粒小丸子在全世界被人所認(rèn)識(shí)。達(dá)濠魚(yú)丸

糖蔥薄餅

是一種廣東潮汕地區(qū)廣為流傳的漢族傳統(tǒng)小吃。起源于廣東省汕頭市潮南區(qū)陳店鎮(zhèn)福潭村，人稱(chēng)鴨潭，所以也有人把糖蔥薄餅叫作“鴨潭糖蔥”。

把三張薄餅疊擺成品子形，中間放兩塊糖蔥，灑上碎花生米黑白芝麻加上一根香菜，包起來(lái)，就是美味可口的糖蔥薄餅了。很多人通過(guò)央視《舌尖上的中國(guó)》認(rèn)識(shí)了糖蔥薄餅這一潮汕特有的風(fēng)味小吃。

澄海豬頭粽（又名首花），是潮汕著名土特產(chǎn)之一，歷史悠久，馳譽(yù)中外。制作豬頭粽有一套精湛的傳統(tǒng)工藝，必須選用新鮮豬肉及部分首皮作原料，要瘦肥搭配適度，而后加進(jìn)魚(yú)露、醬油、白糖、高梁酒和八角、川椒、丁香、桂皮、大茴、小茴等十多種香料作調(diào)味品。然后用豆腐膜包裹起來(lái)，置于一個(gè)特制的木規(guī)之中，外加以比例適當(dāng)?shù)闹匚飰赫?，擠出其中的豬油和水份，方可開(kāi)規(guī)。

在潮汕城市鄉(xiāng)村小市集，常有這種小店或擺攤小販。這種蠔烙，是用地瓜粉溶于水，拌蔥珠，在一個(gè)平底的鐵鍋上煎，加上海蠣，再下蛋花，取起蘸魚(yú)露吃。

在閩南地區(qū)，它叫"蚵仔煎"，而在潮汕地區(qū)，它也有一個(gè)名字--"蠔烙"。隨著央視綜合頻道《舌尖上的中國(guó)》第二季的播出，澄海銀屏蠔烙進(jìn)入了全國(guó)觀眾視野。耗烙

粿，在潮汕食文化中歷史悠久。它的品種繁多，美味爽口，在潮汕地區(qū)發(fā)展為一種色、香、味俱全的小食，也成為潮汕食文化的一個(gè)縮影。我們了解的粿文化的真正精髓應(yīng)該是在千千萬(wàn)萬(wàn)普通潮汕人家里，而且融于節(jié)日中。

粿，米食也。它在潮汕地區(qū)出現(xiàn)有一定的淵源。早先，潮汕先民從中原南遷到潮汕，按祖籍的習(xí)慣，祭祖要用面食當(dāng)果品。南方不產(chǎn)麥子，只能用大米來(lái)做果品。這就是“粿”的來(lái)歷。這簡(jiǎn)單的米食，在潮汕人手里，成了主食米飯之外五花八門(mén)的東西。如甜粿、鼠曲粿、樸籽粿、紅曲粿等等。

粿是祭神拜祖的貢品。潮汕民間習(xí)俗，歷來(lái)都是極其重視時(shí)年八節(jié)的祭神拜祖，粿往往被作為時(shí)節(jié)祭神拜祖的必備祭品汕頭粿文化

紅粿又名壽桃粿,紅粿桃、紅桃粿。潮州民間習(xí)俗，凡時(shí)年八節(jié)，幾乎家家產(chǎn)戶(hù)都要做紅桃粿，做完后，要放在祖宗靈位前祭拜，那是因?yàn)槌敝萑苏J(rèn)為紅色是吉祥如意、好意頭的象征，而酵粿在制作過(guò)程需要發(fā)酵，故取其“發(fā)”的好意義。

無(wú)米粿俗稱(chēng)水晶包，果皮是番薯粉做的，餡料分咸甜兩種。咸的是馬鈴薯、芋頭或竹筍切成丁，加沙茶或咖喱。甜的則用芋泥或豆沙。像做小籠包一樣，蒸熟即可食用。

從田間采集鼠曲草后，選摘芯葉入鍋熬煮，瀝去澀水之后，放入石臼舂爛。再以糯米粉摻和揉制成團(tuán)塊，作為粿皮。餡有咸、甜、雙烹數(shù)種。包制粿餡之后入木模壓印，墊在蕉葉上入蒸籠蒸熟。鼠曲粿

鱟[hòu]粿，是汕頭市潮陽(yáng)區(qū)棉城、海門(mén)特有的漢族傳統(tǒng)小食，最傳統(tǒng)的做法是取鱟肉與米漿混合，加入豬肉末香菇鷓鴣蛋等食材一同炊制，最后再經(jīng)油浸高溫烹制而成，極具潮陽(yáng)鄉(xiāng)土味。

蒸甜粿是閩南地區(qū)(主要是農(nóng)村)農(nóng)歷年初的一種民俗。備好等量的糯米粉和白砂糖(基本上各10斤)，燒好開(kāi)水將白砂糖沖成糖漿水，糖漿水放涼后與糯米份攪拌成漿糊狀(一般會(huì)放置一晚)，蒸籠墊上腐膜，將糯米漿倒入，蒸籠蓋盡量密封，用旺火蒸10到15個(gè)小時(shí)(時(shí)間越長(zhǎng)出來(lái)的甜粿顏色越紅亮