《果蔬貯藏與加工》課程標(biāo)準(zhǔn)【課程名稱】果蔬貯藏與加工技術(shù)【適用專業(yè)】中等職業(yè)學(xué)?，F(xiàn)代農(nóng)藝技術(shù)專業(yè)【建議學(xué)時(shí)】72學(xué)時(shí).前言課程性質(zhì)《果蔬貯藏與加工技術(shù)》是一門專業(yè)方向課程，通過(guò)該門課程的學(xué)習(xí)，使學(xué)生掌握果蔬貯藏與加工技術(shù)、采集、加工養(yǎng)護(hù)及應(yīng)用等方面的基本知識(shí)和實(shí)踐技能，為從事果蔬貯藏、加工技術(shù)生產(chǎn)和經(jīng)營(yíng)管理、保存等崗位工作奠定堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)，并獲得初級(jí)職業(yè)資格證書，勝任果蔬貯藏和加工以及中小型企業(yè)的管理和安全加工貯藏等工作。設(shè)計(jì)思路以職業(yè)能力培養(yǎng)為重點(diǎn)，根據(jù)職業(yè)崗位實(shí)際工作任務(wù)和工作過(guò)程，逆向設(shè)計(jì)課程模式。以企業(yè)真實(shí)工作項(xiàng)目為載體，構(gòu)建“產(chǎn)教結(jié)合、工學(xué)交替”理念的課程模塊。在實(shí)踐教學(xué)中以“產(chǎn)教結(jié)合”為切入點(diǎn)，以“工學(xué)交替”為主線，將自主策劃、任務(wù)分解、“教、學(xué)、做”有機(jī)結(jié)合，加強(qiáng)技能培養(yǎng)。改革創(chuàng)新教學(xué)方法和手段。加強(qiáng)綜合素質(zhì)的培養(yǎng)。.課程目標(biāo)知識(shí)目標(biāo)（1）掌握常見果蔬貯藏與加工；（2）掌握果蔬貯藏加工知識(shí)和設(shè)備；（3）掌握設(shè)施果蔬貯藏與加工養(yǎng)護(hù)知識(shí)；（4）掌握果蔬貯藏與加工應(yīng)用基本知識(shí)。能力目標(biāo)能勝任果蔬貯藏與加工生產(chǎn)設(shè)施應(yīng)用技術(shù)崗位，并能結(jié)合當(dāng)?shù)毓哔A藏與加工生產(chǎn)的實(shí)際情況，會(huì)解決生產(chǎn)上遇到的常見問(wèn)題。素質(zhì)目標(biāo)（1）具有從事果蔬貯藏與加工產(chǎn)業(yè)所需要的吃苦耐勞、艱苦奮斗精神；（2）熱愛“三農(nóng)”、有為地方果蔬貯藏與加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展奮斗的決心；（3）具有法制觀念和依法進(jìn)行農(nóng)業(yè)安全生產(chǎn)的意識(shí)；（4）具備良好的身體素質(zhì)和健康的心理，能夠適應(yīng)不同的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)環(huán)境和條件。.課程教學(xué)內(nèi)容和要求序號(hào)工作任務(wù)課程內(nèi)容教學(xué)要求活動(dòng)設(shè)計(jì)參考課時(shí)1果蔬貯藏基礎(chǔ)知識(shí)果蔬中的主要化學(xué)成分及其變化呼吸作用影響果蔬貯藏質(zhì)量的因素學(xué)習(xí)了解果蔬中的主要化學(xué)成分及其變化了解農(nóng)產(chǎn)品的呼吸作用了解影響果蔬貯藏質(zhì)量的因素.學(xué)生分組進(jìn)行討論常見的果樹貯藏技術(shù).到水果市場(chǎng)進(jìn)行貯藏技術(shù)的了解.學(xué)生分組利用多媒體了解果蔬10

中的化學(xué)成分及影響貯藏的因素3老師通過(guò)學(xué)生提出問(wèn)題進(jìn)行講解2果蔬采后商品化處理與運(yùn)輸?采收?采后商品化處理?運(yùn)輸?實(shí)地進(jìn)行采收?采后品進(jìn)行商化處理?了解運(yùn)輸.教師帶領(lǐng)學(xué)生到實(shí)訓(xùn)基地進(jìn)行果蔬的采收及處理.學(xué)生分組進(jìn)行采收果蔬的商品處理.教師進(jìn)行現(xiàn)代化技術(shù)的講解.學(xué)生討論并對(duì)現(xiàn)代技術(shù)與傳統(tǒng)技術(shù)進(jìn)行對(duì)比總結(jié)253果蔬貯藏技術(shù)?簡(jiǎn)易貯藏?機(jī)械冷藏?氣調(diào)貯藏?新技術(shù)在貯藏中的應(yīng)用了解簡(jiǎn)易貯藏了解學(xué)習(xí)機(jī)械冷藏了解學(xué)習(xí)氣調(diào)貯藏了解新技術(shù)在貯藏中的應(yīng)用1.學(xué)生分組講解所了解的貯藏方法的特點(diǎn)及缺點(diǎn)2.學(xué)生分組利用多媒體了解新的方法.到水果市場(chǎng)對(duì)新技術(shù)進(jìn)行實(shí)地了解.對(duì)果蔬進(jìn)行加工.技術(shù)根據(jù)加工出現(xiàn)的問(wèn)題進(jìn)行講解、總結(jié)15

4果蔬加工前處理?加工用水處理?加工原料的選用與處理?添加劑與香辛輔料?觀察學(xué)習(xí)加工用水處理?了解加工原料的選用與處理?學(xué)習(xí)添加劑與香辛輔料.學(xué)生分組利用網(wǎng)絡(luò)對(duì)添加劑進(jìn)行了解.利用所了解的知識(shí)進(jìn)行果蔬處理.到市場(chǎng)進(jìn)行參觀、對(duì)比.老師進(jìn)行全面總結(jié)105果蔬加工技術(shù)果蔬罐頭果蔬汁果蔬速凍果蔬干制蔬菜腌制果蔬糖制果酒與果醋?副產(chǎn)品的綜合利用了解果蔬罐頭的加工了解學(xué)習(xí)果蔬汁的處理了解果蔬速凍學(xué)習(xí)果蔬干制學(xué)習(xí)蔬菜腌制了解學(xué)習(xí)果蔬糖制學(xué)習(xí)果酒與果醋掌握副產(chǎn)品的綜合利用.學(xué)生分組說(shuō)出各種果蔬加工的品種.通過(guò)網(wǎng)絡(luò)了解加工技術(shù).學(xué)生分組對(duì)自己喜愛的產(chǎn)品進(jìn)行加工、品嘗.教師進(jìn)行操作讓學(xué)生品嘗.學(xué)生討論并總結(jié).老師對(duì)操作中出現(xiàn)的問(wèn)題進(jìn)行總結(jié)12合計(jì)72.實(shí)施建議教材編寫（1）必須依據(jù)本課程標(biāo)準(zhǔn)編寫教材，教材應(yīng)充分體現(xiàn)產(chǎn)教結(jié)合，工學(xué)交替的實(shí)用性。（2）應(yīng)將本課程的工作任務(wù)分解成若干典型的教學(xué)活動(dòng)，按工作任務(wù)的需要，結(jié)合培養(yǎng)職業(yè)技能組織教材內(nèi)容，活動(dòng)設(shè)計(jì)要具體、可操作。通過(guò)活動(dòng)設(shè)計(jì)，根據(jù)理論“必需、夠用”原則，結(jié)合學(xué)生的認(rèn)知和動(dòng)手操作能力，加強(qiáng)實(shí)踐實(shí)操內(nèi)容，強(qiáng)調(diào)教學(xué)活動(dòng)的系統(tǒng)性和完整性。（3）教材要在基本理論的基礎(chǔ)上體現(xiàn)突出通用性、實(shí)用性、先進(jìn)性，體現(xiàn)地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展特色。教學(xué)建議（1）該課程是重要的理論實(shí)踐一體化課程，在教學(xué)的過(guò)程中應(yīng)貫徹“跟著企業(yè)走，隨著季節(jié)轉(zhuǎn)”的原則，使課堂講授與實(shí)驗(yàn)、與動(dòng)手實(shí)踐緊密結(jié)合，做到學(xué)以致用。（2）貫徹多種教學(xué)方法，如任務(wù)教學(xué)法、演示教學(xué)法、小組討論教學(xué)法等；運(yùn)用實(shí)地參觀、多媒體教學(xué)手段，組織理論與實(shí)踐教學(xué)，提高教學(xué)效果。教學(xué)評(píng)價(jià)（1）改變以往以試卷成績(jī)作為唯一評(píng)價(jià)依據(jù)的不足，實(shí)現(xiàn)以實(shí)踐操作能力為主要依據(jù)，按照農(nóng)業(yè)企業(yè)用人標(biāo)準(zhǔn)構(gòu)建學(xué)校、行業(yè)、企業(yè)等多方共同參與的評(píng)價(jià)機(jī)制，突出階段評(píng)價(jià)、目標(biāo)評(píng)價(jià)、理論與實(shí)踐一體化評(píng)價(jià)。（2）關(guān)注評(píng)價(jià)的多元性。在以實(shí)際操作能力為主的前提下，結(jié)合課堂提問(wèn)、學(xué)生作業(yè)、平時(shí)成績(jī)、實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)、考試等方式來(lái)綜合評(píng)價(jià)學(xué)生成績(jī)，要突出階段評(píng)價(jià)和過(guò)程評(píng)價(jià)。（3）應(yīng)注重對(duì)學(xué)生動(dòng)手能力和在實(shí)踐中分析、解決問(wèn)題能力的考核，對(duì)在學(xué)習(xí)和應(yīng)用上有創(chuàng)新的學(xué)生應(yīng)予以特別鼓勵(lì)，引導(dǎo)學(xué)生改變學(xué)習(xí)方式，提高學(xué)生的職業(yè)素質(zhì)。學(xué)生的考試成績(jī)由形成性考核和終結(jié)性考核兩部分構(gòu)成：形成性考核是對(duì)學(xué)生學(xué)習(xí)過(guò)程的測(cè)評(píng)，由平時(shí)作業(yè)、實(shí)踐環(huán)節(jié)或技能測(cè)評(píng)、學(xué)期末課程考試等組成，一般占總成績(jī)的40％，原則上由學(xué)校組織，行業(yè)、企業(yè)參與。4.4課程資源的開發(fā)與利用為了加強(qiáng)實(shí)踐教學(xué)，培養(yǎng)學(xué)生動(dòng)手操作能力，進(jìn)一步完善校內(nèi)外結(jié)合的綜合實(shí)訓(xùn)基地，為滿足學(xué)生綜合技能訓(xùn)練提供良好場(chǎng)地，不斷提高學(xué)生分析問(wèn)題、解決問(wèn)題和動(dòng)手操作的能力，充分利用校內(nèi)外實(shí)訓(xùn)基地，為學(xué)生提供優(yōu)質(zhì)的實(shí)訓(xùn)平臺(tái)。在教學(xué)過(guò)程中，應(yīng)用多媒體等教學(xué)資源，幫助學(xué)