第一頁(yè)，共39頁(yè)。餃子(jiǎozi)的歷史及名稱餃子在其漫長(zhǎng)的發(fā)展過程中，名目繁多(míngmùfánduō)，古時(shí)有“牢丸”、“扁食”、“餃餌”、“粉角”等等名稱。唐代稱餃子為“湯中牢丸”，元代稱為“時(shí)羅角兒”，明末稱為“粉角”，清朝稱為“扁食”。下一頁(yè)第二頁(yè)，共39頁(yè)。下一頁(yè)唐代稱餃子(jiǎozi)為“湯中牢丸”第三頁(yè)，共39頁(yè)。明末(mínɡm(xù)ò)稱為“粉角”，下一頁(yè)第四頁(yè)，共39頁(yè)。清朝稱為(chēnɡwéi)“扁食”下一頁(yè)第五頁(yè)，共39頁(yè)。餃餌返回(fǎnhuí)目錄第六頁(yè)，共39頁(yè)。春節(jié)立冬除夕下一頁(yè)冬至過節(jié)(guò〃jié)吃餃子的習(xí)俗第七頁(yè)，共39頁(yè)。除夕(chúxī)包餃子下一頁(yè)第八頁(yè)，共39頁(yè)。立冬(lìdōng)吃餃子一：立冬不端餃子(jiǎozi)碗，凍掉耳朵沒人管二：立冬(lìdōng)吃餃子——交子之時(shí)下一頁(yè)第九頁(yè)，共39頁(yè)。冬至(dōngzhì)吃餃子——典故張仲景下一頁(yè)返回第十頁(yè)，共39頁(yè)?，F(xiàn)代(xiàndài)的餃子現(xiàn)在，北方和南方對(duì)餃子的稱謂也不盡相同。北方人叫“餃子”，南方不少地區(qū)稱之為“餛飩”和餃子稍有不同，餛飩的皮更薄，餡更少。餃子因其用餡不同，名稱也五花八門，有豬肉水餃、羊肉水餃、牛肉水餃、三鮮水餃、紅油水餃、高湯水餃、花素水餃、魚肉水餃、水晶水餃等等.此外，因其成熟(chéngshú)方法不同，還有煎餃、蒸餃等.因此，大年初一吃餃子在精神和口味上都是一種很好的享受。返回第十一頁(yè)，共39頁(yè)。外國(guó)(wàiguó)的餃子朝鮮餃子俄羅斯餃子越南餃子印度餃子墨西哥餃子意大利餃子匈牙利餃子哈沙克斯坦餃子日本餃子返回第十二頁(yè)，共39頁(yè)。朝鮮(cháoxiān)餃子以牛肉為餡，并特別喜歡在牛肉餡里加上大量辣椒(làjiāo)，包的餃子是半月形站著。返回第十三頁(yè)，共39頁(yè)。越南(yuènán)餃子以魚肉為餡，在餡里加大量橙皮、豬肉、雞蛋，包的餃子卻與朝鮮(cháoxiān)的餃子相反，一個(gè)個(gè)仰面朝天躺著。返回第十四頁(yè)，共39頁(yè)。俄羅斯餃子(jiǎozi)俄國(guó)人的餃子餡有牛肉、胡蘿卜、雞蛋、蔥頭、鹽和味精(wèijīng)，但他們還在餃子餡中加一些辣椒末，而且包的個(gè)頭大，他們煮餃子用的是牛骨熬成的清湯。不過，喝煮餃子湯是第一道菜，吃餃子是第二道菜。返回第十五頁(yè)，共39頁(yè)。印度(yìndù)餃子用料、做法與俄羅斯餃子近似(jìnsì)，只是個(gè)頭還大，但不是煮著吃，而是烤著吃。返回第十六頁(yè)，共39頁(yè)。墨西哥餃子(jiǎozi)他們用洋蔥、牛肉(niúròu)、番茄、荷蘭芹菜做餡，餃子皮不是搟的，而是用手壓成長(zhǎng)方形。包好的餃子不是用清水煮，而是放入用番茄、辣椒、洋蔥煮好的調(diào)味湯里煮，吃罷餃子再喝湯，“原湯化原食”。返回第十七頁(yè)，共39頁(yè)。意大利餃子(jiǎozi)餡與中國(guó)的大異，干酪、洋蔥、蛋黃(dànhuáng)是主料，有時(shí)也加一些菠菜、牛肉；另外還有一種是以雞肉、干酪做主料，主要調(diào)料有黃油、洋蔥、檸檬皮、肉豆蔻。他們包餃子是把面壓成一長(zhǎng)條，一勺勺放好餡，在面的邊緣沾上水，再用同樣的一條面片合在一起壓好，然后用刀一一切開。煮餃子的方法則與中國(guó)人一樣。返回第十八頁(yè)，共39頁(yè)。匈牙利餃子(jiǎozi)餡嚴(yán)格說來是果醬，連李子、杏、烏梅也腌制做餡。他們用來包餃子的面都要加兩倍一面粉(miànfěn)的土豆泥，還要加上許多豬油、雞蛋、糖和鹽，時(shí)還要裹上炸好的面包茸。

返回第十九頁(yè)，共39頁(yè)。日本(rìběn)餃子日本餃子通常是我們所謂的鍋貼，他們喜歡(xǐhuan)將餃子煎著吃，并配上魚湯一起食用。日本餃子的形狀和我們類似，內(nèi)陷常采用章魚和香姜混合物，有一股濃濃的海鮮味和姜的鮮味。返回第二十頁(yè)，共39頁(yè)。哈薩克斯坦餃子(jiǎozi)哈薩克斯坦風(fēng)味的餃子是一種蒸餃，用中等大小的鍋蒸制而成。哈薩克斯坦餃子的內(nèi)陷通常用的是羊羔肉或者牛肉，加上香辛料和黑胡椒。蒸好后在餃子上淋上黃油、酸奶油或者洋蔥(yángcōng)醬食用。返回第二十一頁(yè)，共39頁(yè)。按照餃子(jiǎozi)本身特點(diǎn)分類山珍水餃宮廷水餃風(fēng)味水餃?zhǔn)卟司G色餃子蕎面水餃海帶水餃開口露餡水餃魚肉水餃仙人掌水餃海鮮餃子返回第二十二頁(yè)，共39頁(yè)。蔬菜(shūcài)綠色餃子和面中加入(jiārù)蔬菜汁。返回第二十三頁(yè)，共39頁(yè)。海鮮(hǎixiān)餃子它是由豬肉、海鮮(hǎixiān)貝殼類肉、鮮湯和調(diào)味料組成。返回第二十四頁(yè)，共39頁(yè)。開口(kāikǒu)露餡水餃餃子的縱向兩端或頂端(dǐngduān)有至少一個(gè)的開口，其開口與餃子內(nèi)的餃餡相通。餃子餡包括下述原料：精肉、水、佐料、植物油。制作方法是用水餃粉合成面團(tuán)，經(jīng)壓面機(jī)滾壓成餃子皮，該餃子皮包入餃餡后，在餃子皮兩相對(duì)邊沿合攏處捏合并呈現(xiàn)出開口。返回第二十五頁(yè)，共39頁(yè)。風(fēng)味(fēngwèi)水餃風(fēng)味水餃餡料包括精肉、鮮蛋、植物油、精蔬菜(shūcài)等，并配以用禽類骨架做的鮮湯及調(diào)味品返回第二十六頁(yè)，共39頁(yè)。仙人掌水餃(shuǐjiǎo)仙人掌水餃(shuǐjiǎo)主料是仙人掌丁(絲)；仙人掌粉。返回第二十七頁(yè)，共39頁(yè)。魚肉(yúròu)水餃餡的配方為：魚肉、豬白肉、雞蛋、生姜(shēnɡjiānɡ)、蔥、食鹽、味精。返回第二十八頁(yè)，共39頁(yè)。山珍水餃(shuǐjiǎo)餡料是以宮廷(gōngtíng)黃雞、豬肉、鮮茹、枸杞子、砂仁、肉豆蔻份、丁香、骨頭湯、蔥油、姜沫、海米、蝦子、料酒等配制而成。返回第二十九頁(yè)，共39頁(yè)。宮廷(gōngtíng)水餃由精面粉和水和制成面團(tuán)(miàntuán)，一定質(zhì)量和要求的韭菜、綠豆芽、熏干、熟肉丁、黃花菜、粉絲、油散、煎豆腐及鹽、植物油、香油、味精等調(diào)味品調(diào)成餃餡，然后包制成所述水餃。返回第三十頁(yè)，共39頁(yè)。海帶(hǎidài)水餃以海帶(hǎidài)為基料，以豬肉、花生油、蘿卜、豆腐、韭菜或芹菜等蔬菜為輔料，加入適量調(diào)味品，混合制成餡料。返回第三十一頁(yè)，共39頁(yè)。蕎面水餃(shuǐjiǎo)蕎麥面為主要(zhǔyào)原料制成的水餃，包括面皮及內(nèi)餡，其面皮是由精蕎麥面、食鹽、食用堿、改良劑、強(qiáng)筋劑和小麥粉輔以總重量的20－24％水和成。返回第三十二頁(yè)，共39頁(yè)。餃子(jiǎozi)的烹調(diào)及餃子(jiǎozi)皮的制作方法餃子的烹調(diào)(pēngtiáo)方法：餃子的烹調(diào)(pēngtiáo)方法，主要是煮，蒸、烙、煎、炸，烤返回第三十三頁(yè)，共39頁(yè)。餃子(jiǎozi)的Ｎ多折疊法返回第三十四頁(yè)，共39頁(yè)。波餃、蛤蜊(gélí)餃、四喜蒸餃、魚形餃波餃:取餃皮一張于掌心，放入適量餡將餃皮對(duì)折封口成半圓形食指稍過拇指前捏，住餃邊食指微微將餃皮往前推出褶折，重復(fù)褶折直推至右端頂處放手，這樣一只波波餃就完成了。蛤蜊餃:取餃皮一張于掌心，放入適量餡，將餃皮對(duì)折并將兩側(cè)往里折。將對(duì)折的邊捏牢，并將兩邊折起來的口捏牢，右手拇指安捏住右頂端角，將之捏薄，將變薄的頂端往下按，連續(xù)向下按捏形成絞邊紋直至左端一個(gè)蛤蜊形水餃出現(xiàn)了四喜蒸餃:取餃皮一張于掌心放入適量肉餡，將面皮捏成“田字形”方格（既四角空、中間(zhōngjiān)粘合的四方角形），田字形可以用手指沾少許水以便粘合放上燙軟切碎的菠菜，熱炒切碎的蛋皮，泡軟剁碎的香菇末和*燒肉末分別放入四個(gè)小口中，入鍋蒸約8分鐘取出即可食用。所謂“四喜”即指蒸餃上所放入的四種顏色各異的菜，可根據(jù)自己喜好有所改變！魚形餃:左手握拳，大拇指和食指自然伸出，取餃子皮一張放上并放入餡料,把餃皮對(duì)折，把其中一邊向里折起約1-2CM，捏緊再向里折1-2CM，再捏緊如此重復(fù)直至另一邊，最后收口時(shí)把尾巴稍微向上翹捏牢既可。返回第三十五頁(yè)，共39頁(yè)。元寶(yuánbǎo)餃、月牙餃、錢包餃、小鎖餃元寶餃:取餃皮一張于掌心，放入適量餡對(duì)折成半圓形，捏牢中間將右半邊餃皮封口，同樣將左半邊餃皮也封口，將餃皮封牢，然后把餃子兩端向中間彎攏，將兩端餃邊相互捏牢，使半圓形的邊微微向上翹。月牙餃:左手握拳，大拇指和食指自然伸出，取餃子皮一張放上并放入餡料，將右端邊角捏住，右手拇指向外輕推內(nèi)側(cè)皮，食指將外側(cè)皮形成褶折，右手拇指獎(jiǎng)褶折捏緊，重復(fù)(chóngfù)步驟至左端餃邊并將兩端封口處捏牢。看看像不像一輪彎彎的月牙呢？錢包餃:取餃皮一張于掌心，放入適量餡，將餃皮對(duì)折封口成半圓形，右手拇指安捏住右頂端角，將之捏薄，將變薄的頂端往下按，連續(xù)向下按捏形成絞邊紋直至左端就完成了！小鎖餃:取餃皮一張于掌心，放入適量餡，將餃皮對(duì)折立起，兩手的食指和拇指分別從餃皮左右兩端往中間捏，中間自然留一個(gè)口，把左右兩邊合攏，留口部分折起捏牢，兩邊各形成一條褶折。返回第三十六頁(yè)，共39頁(yè)。餃子(jiǎozi)擺放的講究年三十包的餃子，不僅形制上有講究，就連擺放也有定規(guī)。首先是不能亂放。俗話說：“千忙萬忙，不讓餃子亂行?！比粘０溩?，橫排豎擺，皆隨其意，年三十包的餃子則不行。

山東等地蓋簾子要用圓形的，先在中間擺放幾只元寶形餃子，然后繞著元寶一圈一圈地向外逐層擺放整齊，民間俗云“圈?！?。有的人家，甚至規(guī)定，蓋簾無論大小，每只蓋簾上只能擺放99個(gè)，且要布滿蓋簾。因此，只能靠調(diào)節(jié)餃子的間距和行距來實(shí)現(xiàn)，謂之“久久福不盡”。

但是在黑龍江部分地區(qū)的農(nóng)