?全國2004年4月高等教育自學(xué)考試營養(yǎng)學(xué)試題課程代碼：03000第一部分選擇題（共40分）一、單項選擇題(本大題共20小題，每題2分，共40分)在每題列出的四個備選項中只有一個是符合題目要求的，請將其代碼填寫在題后的括號內(nèi)。錯選、多項選擇或未選均無分。1.1克脂肪在體內(nèi)氧化能產(chǎn)生多少千卡能量( ).4C蛋白質(zhì)主要以哪一種形式被汲取( )A.多肽B.多糖以下說法錯．誤．的．是( )A.乳糖存在于乳類及制品中乳糖可控制腸道乳酸桿菌的生長果膠主要存在于以下哪一種食品中( )A.谷類B.水果以手下于維生素C缺少典型表現(xiàn)的是( )A.牙齦腫脹出血B.夜盲干眼病是因為缺少( )A.維生素CB.維生素DC.維生素AD.維生素E以手下于貧鐵食品的是( )A.牛奶B.黑木耳以下富含鈣的食品是( )當(dāng)前以為與克山病相關(guān)系的微量元素是( )A.鐵B.鈣C.錳D.硒有益于鐵汲取的要素是( )A.維生素CB.磷酸鹽C.草酸D.植酸佝僂病與哪一種元素缺少相關(guān)( )A.鉻B.鈣C.鐵D.硒以手下于水溶性維生素的是( )A.維生素DB.維生素B1C.維生素AD.維生素E飲食蛋白轉(zhuǎn)變?yōu)槿橹鞍踪|(zhì)的轉(zhuǎn)變率為( )%%%%嬰兒開始增添輔食的合合時間為( )月月15.一般以為，在孕初期為預(yù)防嬰兒神經(jīng)管畸形的葉酸適合增補量每日為( )gμggμg權(quán)衡個體少兒能量攝取能否適合的重要指標(biāo)為( )A.身高B.胸圍C.上臂圍D.體重以下植物性食品中富含優(yōu)異蛋白質(zhì)的是( )A.大豆類B.蔬菜18.合理飲食中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的最適比率為( )1∶2∶1∶11∶1∶2∶2冠芥蒂病人的膽固醇攝取量每日應(yīng)低于( )以下食品中血糖指數(shù)最高的是( )A.梗米B.玉米C.燕麥D.葡萄糖第二部分非選擇題(共60分)二、填空題(本大題共10小題，每題1分，共10分)將在實驗期內(nèi)動物均勻每攝取1克蛋白質(zhì)所增添的體重克數(shù)稱為_____。能量換算中1Kcal相當(dāng)于_____KJ。與體內(nèi)葡萄糖耐量因子相關(guān)的微量元素是_____。乳中獨一的碳水化合物是_____。與巨幼紅細胞性貧血相關(guān)的營養(yǎng)素是_____。合理飲食中，老年人的蛋白質(zhì)攝取量占總能量的百分比應(yīng)為_____。為嬰兒首選的增補蛋白質(zhì)的輔食是_____。28.依據(jù)合理飲食的要求，成年人每日三餐的能量分配比率應(yīng)為_____。與體重和_____相關(guān)。30.急性胃腸炎病人急性期的飲食處方為_____。三、簡答題(本大題共6小題，每題5分，共30分)31.何為氨基酸分其營養(yǎng)學(xué)意義安在？32.簡述飲食纖維的生理意義。33.維生素按其溶解性可分為哪兩類它們有何特色？34.幼兒飲食分配時應(yīng)注意哪幾方面？35.簡述奶及奶制品的營養(yǎng)特色。36.簡述血糖指數(shù)的含義及其營養(yǎng)學(xué)意義。四、闡述題(本大題