【食品生產(chǎn)加工技術(shù)】蟾酥的加工、貯藏、鑒別

(1)加工采取漿液后，要在24小時(shí)內(nèi)進(jìn)行加工，以免變質(zhì)。如采取的漿液干凈無雜質(zhì)，可直接進(jìn)行加工，這樣易于鑒別真?zhèn)?；如采取的漿液有雜質(zhì)，則需要用銅絲篩或尼龍絲篩進(jìn)行過濾。銅絲篩為80目或100目，尼龍絲篩為60目或80目，可根據(jù)雜質(zhì)的大小選擇適宜的絲篩對(duì)漿液進(jìn)行過濾，如漿液太濃不易過篩，可加入15％的潔凈水?dāng)噭蚝筮^篩，可加快過濾速度，易于篩出雜質(zhì)。待篩面全剩下雜質(zhì)時(shí)，刮凈篩底背面的漿液，與濾出的漿液放在一起進(jìn)行加工。蟾酥的加工有三種形式：①片酥：又稱片子酥、盆酥，是將過濾后的純凈的漿液用竹片直接涂布于潔凈的玻璃板或竹箬、瓷盆上陰干或曬干而成。常見的片酥有兩種：一種是圓形淺盤狀，邊緣突起，中央平坦，分層，半透明，堅(jiān)而硬；另一種是長方形片狀，四邊和中央厚度基本一致，厚約2～3厘米，不透明。兩種片酥每塊的重量均約為15克。②棋子酥：又稱杜酥，是將濾過的漿液置于玻璃板或其他器皿上，加工成扁圓形、似圍棋子形狀的蟾酥，每塊重約15克。③東酥：又稱團(tuán)酥、塊酥，是將濾過的漿液倒入圓形模具中，經(jīng)曬干而成。其外觀圓餅狀，邊緣較薄，中央較厚而凸出，下面凹入，直徑6～10厘米，中央厚2～3厘米，每塊重(約60～100克，為主要的出口產(chǎn)品。大量生產(chǎn)蟾酥的養(yǎng)殖場，在進(jìn)行蟾酥加工時(shí)，尤其是遇陰雨天氣，可將濾過的純凈的漿液置于通風(fēng)處或陽光下曬至七成干，再輕輕從盛器中取出，于60瓦燈泡下烘干或于60℃烘箱內(nèi)烘干。這種方法，能夠在較短的時(shí)間內(nèi)將較多的漿液加工干燥，從而保證了蟾酥的質(zhì)量。還有一種加工方式，即在采收的漿液中拌入適量面粉，曬至七成千時(shí)做成小圓餅，中間穿孔，用線穿起來后吊掛于通風(fēng)處陰干。這種蟾酥因加入面粉影響了其純度，投入市場時(shí)應(yīng)加以說明，以便使用時(shí)掌握其用量。(2)貯藏蟾酥易發(fā)霉、粘結(jié)，所以，加工干燥后的蟾酥應(yīng)密封保存，以免變質(zhì)，并適時(shí)投入市場。貯藏方法：稱取0.5千克干石灰粉放于密封缸底部，石灰上面鋪一層干草或幾層衛(wèi)生紙，然后把用牛皮紙包好的蟾酥，一包一包整齊地放在上面，最后加蓋密封。封存貯藏的蟾酥，越陳越黑，品質(zhì)越佳。蟾酥的性狀及真?zhèn)舞b別(1)性狀新采收的鮮漿液：白凈微黃，油亮發(fā)光，粘性大，拉力強(qiáng)。加工品：團(tuán)塊狀或片狀，新鮮品呈米黃色，貯藏品呈棕褐色或紅棕色。團(tuán)塊狀蟾酥質(zhì)堅(jiān)，不易折斷，斷面棕褐色，角質(zhì)狀，微有光澤；片狀蟾酥質(zhì)脆，易碎，斷面紅棕色，半透明。本品氣微腥，味初甜而后有持久的麻辣感，粉末嗅之作嚏。(2)成分蟾酥中主要的化學(xué)成分有蟾毒內(nèi)酯類(蟾毒素、蟾毒配基)、膽甾醇、麥角甾醇、α-谷甾醇等具有強(qiáng)心作用的甾體類物質(zhì)；有機(jī)堿類有蟾蜍色胺、蟾蜍季胺、5-羥色胺等吲哚衍生物和兒茶酚胺；還有化學(xué)結(jié)構(gòu)未定的粘液質(zhì)。另外，蟾蜍體內(nèi)還有一種由科學(xué)家命名為“麥格寧”的物質(zhì)，具有抗殺細(xì)菌和原蟲的功效。近年來又從蟾酥中提取出一種單體成分，對(duì)失血過多引起的低血壓、休克等的搶救具有顯著療效。(3)鑒別鑒別蟾酥的方法有以下幾種：①取蟾酥塊，滴上清水或涂以少許唾液，可迅速泛起白色泡沫乳狀液。②用錫紙包蟾酥碎塊少許，燒之即溶為油狀，溴之則作嚏。③取蟾酥粉末0.1克，加甲醇5毫升，浸泡1小時(shí)，過濾，濾液中加對(duì)-二甲氨基苯甲醛固體少量，滴加硫酸數(shù)滴，即顯藍(lán)紫色。④取蟾酥粉末0.1克，加氯仿5毫升，浸泡1小時(shí)，過濾，濾液蒸干，殘?jiān)哟佐倭渴谷芙猓渭恿蛩?，初顯藍(lán)紫色，漸變?yōu)樗{(lán)綠色。⑤取蟾酥粉末0.2克，加乙醇10毫升，加熱回流30分鐘，過濾，濾液置10毫升量瓶中，加乙醇稀釋至刻度，作為供試品溶液。另取蟾酥對(duì)照藥材，同法制成對(duì)照藥材溶液。再取脂蟾毒配基及華蟾蜍次素對(duì)照品，加乙醇分別制成每1毫升含1毫克的溶液，作為對(duì)照品溶液。吸取上述四種溶液各10微升，分別點(diǎn)于同一硅膠G薄層板上，以環(huán)己烷—氯仿－丙酮(4：3：3)為展開劑展開，取出，晾干，噴以10％硫酸乙醇溶液，熱風(fēng)吹至斑點(diǎn)顯色清晰。供試品色譜中，在與對(duì)照藥材色譜相應(yīng)的位置上，顯相同顏色的斑點(diǎn)；在與對(duì)照品色譜相應(yīng)的位置上，顯相同的一個(gè)綠色及一個(gè)紅色斑點(diǎn)。⑥《中國藥典》(1995年版)規(guī)定：蟾酥中總灰分不得超過5.0％，酸不溶性灰分不得超過2.0％，含蟾毒內(nèi)酯按脂蟾毒配基(C24H3204)計(jì)，不得少于15.0％。因此，通過測定以上成分的含量，亦可鑒別蟾酥的真假優(yōu)劣。除以上幾種方法外，還可通過外觀性狀來鑒別蟾酥的真?zhèn)危敷杆值耐庥^性狀前面已介紹，下面列舉幾種摻假蟾酥制品的性狀。①摻淀粉的蟾酥：質(zhì)硬，片厚，對(duì)光看時(shí)摻偽處不透明，韌性差，手捻無柔軟感。②摻泥沙的蟾酥：表面或一面粗糙，手搓有砂粒感