【食品生產(chǎn)加工技術(shù)】鱔芪木糖醇營(yíng)養(yǎng)口服液的制作

黃鱔屬鱔科動(dòng)物，無(wú)鱗無(wú)鰭。它性味甘溫，能補(bǔ)益虛損，強(qiáng)健筋骨，可以治療勞傷體弱、風(fēng)寒濕痹、產(chǎn)后淋瀝等。黃芪又名北芪，味甘微溫，入脾、肺二經(jīng)，能升陽(yáng)補(bǔ)氣、止汗回表、健脾養(yǎng)胃、利尿祛濕，有增食欲、強(qiáng)筋骨之功效。木糖醇可促進(jìn)腸道內(nèi)有益菌群的增殖，達(dá)到調(diào)節(jié)腸胃功能和促進(jìn)雙歧桿菌增殖的作用，具有很高的功能活性。鱔芪木糖醇營(yíng)養(yǎng)口服液是以黃鱔、黃芪為主要原料，配以木糖醇、蜂蜜、穩(wěn)定劑等精制加工而成的。原料配方黃鱔15kg，黃芪1．5kg，木糖醇3kg，蜂蜜4kg，食鹽0．05kg，穩(wěn)定劑0．08kg，卵磷脂0．2kg，檸檬酸0．05kg。操作要點(diǎn)1．黃鱔酶解液的制備：●原料的蒸煮將切段、洗凈的黃鱔置于壓力鍋中，在0．15—0．2MPa的壓力下進(jìn)行30—40分鐘的蒸煮，然后取出熟透的鱔段冷卻至室溫。●粗絞細(xì)磨將蒸熟的鱔段用絞肉機(jī)進(jìn)行粗絞后，加入兩倍重量的水，然后在膠體磨中進(jìn)行細(xì)磨。為了使?fàn)I養(yǎng)成分能夠充分地浸出，膠體磨的細(xì)化要達(dá)到一定的程度，一般所得鱔魚漿的細(xì)度在20μm以下為宜?！竦鞍酌杆饷附馇?，先用水調(diào)整鱔魚漿重量至原料重量的3倍，然后加入到生化反應(yīng)罐中，通入蒸汽加熱至95℃并保溫15分鐘，隨后冷卻至45℃—50℃。調(diào)整漿液pH值為7—9，加入漿液重量0．2％的蛋白酶進(jìn)行12小時(shí)的酶解?！耠x心分離將酶解鱔魚漿加熱至90℃，保溫進(jìn)行滅酶處理，冷卻后送入離心分離機(jī)除去殘?jiān)?，取上清液即為可溶性的鱔魚酶解液。2．黃芪汁的提取：將優(yōu)質(zhì)黃芪用粉碎機(jī)粉碎成1—2目的碎塊，加5倍重量的凈化水混合，然后加入到多功能浸提灌中，通入蒸汽加熱至95℃并保溫30分鐘。同時(shí)，開啟攪拌器不斷進(jìn)行攪拌，然后用60目的濾布過濾除去黃芪渣，所得黃芪汁冷卻后備用。3．調(diào)配：按配方比例稱取木糖醇、蜂蜜、檸檬酸、食鹽等，加適量水充分溶解，經(jīng)雙聯(lián)過濾器加以過濾。所得糖漿與鱔魚酶解液和黃芪浸提液一同加入至調(diào)配罐中，通過攪拌器充分?jǐn)嚢杌旌暇鶆颉?．殺菌、均質(zhì)：調(diào)配均勻的混合料液經(jīng)過板式換熱器加熱至95℃，進(jìn)行15分鐘的熱力殺菌處理，隨后冷卻至65℃，送入高壓均質(zhì)機(jī)在25MPa的壓力下進(jìn)行均質(zhì)，以使產(chǎn)品的口感更加細(xì)膩，質(zhì)量更加均勻一致。5．罐裝、封口：經(jīng)殺菌、勻質(zhì)處理的口服液通過罐裝機(jī)以無(wú)菌方式注入10毫升的瓶中并自動(dòng)封口，最后經(jīng)貼標(biāo)、裝箱，即得到成品鱔芪木糖醇口服液。產(chǎn)品特點(diǎn)及功能特性鱔芪木糖醇口服液呈淡黃色，無(wú)沉淀，無(wú)肉眼可見雜質(zhì)。該產(chǎn)品集黃鱔、