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文檔簡介

【食品生產(chǎn)加工技術(shù)】黑米粥加工技術(shù)

黑米具有滋陰補腎、健脾暖肝、明目活血、烏發(fā)養(yǎng)顏、延年益壽之功效。現(xiàn)代臨床實驗也證明，黑米對貧血、高血壓、神經(jīng)衰弱，慢性腎炎等疾病有明顯療效。但由于黑米米皮較厚，富含纖維素，質(zhì)地堅硬及不易糊化等特點，用正常烹煮方法難于煮爛，不易消化吸收，若去掉黑皮層后，營養(yǎng)價值大為降低。采用膨化工藝可以解決這個問題．而且經(jīng)濟適用。1．配方(％)黑粳米60、白糖20、黑芝麻10、核桃仁5、花生仁2.5、瓜子仁2.5。2．主要設(shè)備粉碎機、自熟擠壓膨化機、混合機、塑料封口機。3．制作工藝要點(1)選料選擇無蟲、無霉變、新鮮、清潔的黑梗米及各種輔料，白糖不能結(jié)塊。(2)精選除雜在光照良好的環(huán)境下精心除去沙石等雜質(zhì)。(3)粉碎過篩將精選過的粳米、白糖放入粉碎機料斗粉碎，出料經(jīng)80目篩網(wǎng)篩選，篩上物再投入料斗粉碎。(4)擠壓膨化將處理過的原料進(jìn)入膨化機，在150℃以上溫度瞬間膨化，并切成1厘米長圓柱。(5)粉碎把膨化切條后的料送入粉碎機中進(jìn)行粉碎。(6)制輔料輔料放進(jìn)烘箱，升溫至150℃，烘烤約30分鐘，至烘熟產(chǎn)生香味為止，取出粉碎備用。(7)混合將已膨化和粉碎處理過的主料與配料按比例投入攪拌機攪拌混和均勻。(8)計量包裝采用自動計量包裝機用塑料薄膜袋熱合封口包裝，每小袋裝45克，每10小袋組成1大袋，外用紙盒包裝，并外加玻璃紙封包，注明出廠日期。4．質(zhì)量要求(1)感官指標(biāo)色澤為淺紫黑色，沸水沖溶后，仍保持原色。氣味具黑米特有的天然風(fēng)味。形態(tài)粉狀、干燥、松散、無結(jié)塊。沸水沖調(diào)后攪拌均勻呈糊狀，口感細(xì)膩，香甜可口。(2)衛(wèi)生指標(biāo)細(xì)菌總數(shù)(個／克)≤20000大腸菌群(個／100克)≤40致病菌不得檢出砷(以As計，毫克／千克)≤0.5鉛(以Pb計，毫克／千克)≤1.0銅(以Cu計，毫克／千克)≤10(3)保質(zhì)期在常溫下保質(zhì)期9個月以上。5．注意事項(1)烘烤黑芝麻、核桃仁、花生仁要掌握好火候，否則影響產(chǎn)品的滋味。烘烤溫度一般以100～120℃為宜，不可有焦糊現(xiàn)象?；ㄉ臼旌笠サ艏t衣，核桃烘烤前要在沸水中焯一下，去掉澀味。(2)過篩后的成品要及時包裝，不能堆放過夜，包

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