餐飲5S管理及4D管理前言

人，都是有理想的。企業(yè)員工的理想，莫過于良好的工作環(huán)境，和諧融洽的管理氣氛，5S憑借造就安全、明亮、整潔、舒適的工作環(huán)境，激發(fā)員工團隊意識，提升員工真、善、美得品質(zhì)！從而實現(xiàn)企業(yè)良好的形象，實現(xiàn)共同愿景！什么是5S？■5S就是：整理、整頓、清掃、清潔、素養(yǎng)五個項目因日語的拼音均以“S”開頭，簡稱5S。5S起源于日本，通過規(guī)范現(xiàn)場、現(xiàn)物，營造一目了然工作環(huán)境，培養(yǎng)員工良好的工作習慣，其最終目的是提人的品質(zhì)：1、革除馬虎之心，養(yǎng)成凡事認真的習慣（認認真真地對待工作中的每一件“小事”）2、遵守規(guī)定的習慣3、自覺維護工作環(huán)境整潔明了的良好習慣4、文明禮貌的習慣1S--整理☆整理：

將工作場所任何東西區(qū)分為有必要的與不必要的

把必要的東西與不必要的東西明確地、嚴格地區(qū)分開來；

不必要的東西要盡快處理掉。目的：●騰出空間，空間活用●防止誤用、誤送●塑造清爽的工作場所生產(chǎn)過程中經(jīng)常有一些殘余物料、待修品、待返品、報廢品等滯留在現(xiàn)場，既占據(jù)了地方又阻礙生產(chǎn)，包括一些已無法使用的工夾具、量具、機器設(shè)備，如果不及時清除，會使現(xiàn)場變得凌亂。1S--整理生產(chǎn)現(xiàn)場擺放不要的物品是一種浪費：·即使寬敞的工作場所，將俞變窄小?！づ锛堋还竦缺浑s物占據(jù)而減少使用價值?！ぴ黾恿藢ふ夜ぞ摺⒘慵任锲返睦щy，浪費時間?！の锲冯s亂無章的擺放，增加盤點的困難，成本核算失準。注意點：要有決心，不必要的物品應(yīng)斷然地加以處置。實施要領(lǐng)：⑴、自己的工作場所范圍全面檢查,包括看得到和看不到的⑵、制定「要」和「不要」的判別基準⑶、將不要物品清除出工作場所⑷、對需要的物品調(diào)查使用頻度,決定日常用量及放置位置⑸、制訂廢棄物處理方法⑹、每日自我檢查2S---整頓☆整頓：

對整理之后留在現(xiàn)場的必要的物品分門別類放置，排列整齊。

明確數(shù)量，并進行有效地標識。目的：●工作場所一目了然●整整齊齊的工作環(huán)境●消除找尋物品的時間●消除過多的積壓物品注意點：這是提高效率的基礎(chǔ)。實施要領(lǐng)：⑴、前一步驟整理的工作要落實⑵、流程布置,確定放置場所⑶、規(guī)定放置方法、明確數(shù)量⑷、劃線定位⑸、場所、物品標識整頓的3要素

整頓的3要素：場所、方法、標識

放置場所·物品的放置場所原則上要100%設(shè)定·物品的保管要定點、定容、定量·生產(chǎn)線附近只能放真正需要的物品

放置方法·易取·不超出所規(guī)定的范圍·在放置方法上多下工夫

標識方法·放置場所和物品原則上一對一表示·現(xiàn)物的表示和放置場所的表示·某些表示方法全公司要統(tǒng)一·在表示方法上多下工夫整頓的3定原則

整頓的3定原則：定點、定容、定量

定點：放在哪里合適

定容：用什么容器、顏色

定量：規(guī)定合適的數(shù)量

3S---清掃☆清掃:

將工作場所清掃干凈。

保持工作場所干凈、亮麗的環(huán)境。目的：●消除贓污，保持職場內(nèi)干干凈凈、明明亮亮●穩(wěn)定品質(zhì)●減少工業(yè)傷害注意點：責任化、制度化。實施要領(lǐng)：⑴、建立清掃責任區(qū)室內(nèi)、外⑵、執(zhí)行例行掃除，清理臟污⑶、調(diào)查污染源,予以杜絕或隔離⑷、建立清掃基準,作為規(guī)范4S---清潔☆清潔：

將上面的3S實施的做法制度化、規(guī)范化，并貫徹執(zhí)行及維持結(jié)果。目的：●維持上面3S的成果注意點：制度化，定期檢查。實施要領(lǐng)：

1、落實前面3S工作2、制訂考評方法3、制訂獎懲制度，加強執(zhí)行4、高階主管經(jīng)常帶頭巡查，以表重視5S---素養(yǎng)☆素養(yǎng)：：通過晨會會等手段段，提高高全員文文明禮貌貌水準。。培養(yǎng)每每位成員員養(yǎng)成良良好的習習慣，并并遵守規(guī)規(guī)則做事事。開展展5S容易，，但長時時間的維維持必須須靠素養(yǎng)養(yǎng)的提升升。目的：●培養(yǎng)養(yǎng)具有好好習慣、、遵守規(guī)規(guī)則的員員工●提高高員工文文明禮貌貌水準●營造團團體精神神注意點：：長期堅持持，才能能養(yǎng)成良良好的習習慣。實施要領(lǐng)領(lǐng)：⑴、制訂訂服裝、、儀容、、識別證證標準⑵、制訂訂共同遵遵守的有有關(guān)規(guī)則則、規(guī)定定⑶、制訂訂禮儀守守則⑷、教育育訓練（（新進人人員強化化5S教教育、實實踐⑸、推動動各種精精神提升升活動（（晨會、、禮貌運運動等））5S實施要點點？■5S實施要要點整理：正確的的價值意意識－－－-「使使用價值值」，而而不是「「原購買買價值」」整頓：正確的的方法－－－-「「3要素素、3定定」+整整頓的的技術(shù)清掃：責任化化－－-明確崗崗位5S責任清潔：制度化化及考核核－－-5S時時間；稽稽查、競競爭、獎獎罰素養(yǎng)：長期化化－－-晨會、、禮儀守守則5S的五大效效用？1、5S是最最佳推銷銷員（Sales）·被顧客客稱贊為為干凈整整潔的工工廠、對對這樣的的工廠有有信心，，樂于下下訂單于于口碑相相傳，會會有很多多人來工工廠參觀觀學習·.整整潔明朗朗的環(huán)境境，會使使大家希希望到這這樣的廠廠工作2、5S是節(jié)約約家（Saving））··降低很很多不必必要的材材料以及及工具的的浪費減減少尋找找的浪費費，節(jié)省省很多寶寶貴的時時間··能降低低工時，，提高效效率3、5S對安全全有保障障（Safety）··寬廣廣明亮，，視野開開闊的職職場，流流物一目目了然··遵守守堆積限限制，危危險處一一目了然然·走道明明確，不不會造成成雜亂情情形而影影響工作作的順暢暢4、5S是標準準化的推推動者（（Standardization）··3定、、3要素素原則規(guī)規(guī)范現(xiàn)場場作業(yè)··大家家都正確確的按照照規(guī)定執(zhí)執(zhí)行任務(wù)務(wù)·程序穩(wěn)穩(wěn)定，帶帶來品質(zhì)質(zhì)穩(wěn)定，，成本也也安定5、5S形成令令人滿意意的職場場（Satisfaction）··明亮亮、清潔潔的工作作場所··員工工動手做做改善、、有成就就感·能造就就現(xiàn)場全全體人員員進行改改善的氣氣氛員工的5S之責責任1、自己己的工作作環(huán)境須須不斷的的整理、、整頓，，物品、、材料及及資料不不可亂放放2、不用用的東西西要立即即處理，，不可使使其占用用作業(yè)空空間3、通路路必須經(jīng)經(jīng)常維持持清潔和和暢通4、物品品、工具具及文件件等要放放置于規(guī)規(guī)定場所所5、滅火火器、配配電盤、、開關(guān)箱箱、電動動機、冷冷氣機等等周圍要要時刻保保持清潔潔6、物品品、設(shè)備備要仔細細的放，，正確的的放，安安全的放放，較大大較重的的堆在下下層7、保管管的工具具、設(shè)備備及所負負責的責責任區(qū)要要整理8、紙屑屑、布屑屑、材料料屑等要要集中于于規(guī)定場場所9、不斷斷清掃，，保持清清潔10、注注意上級級的指示示，并加加以配合合。干部的5S之責責任1、配合合公司政政策，全全力支持持與推行行5S2、參加加外界有有關(guān)5S教育訓訓練，吸吸收5S技巧3、研讀讀5S活活動相關(guān)關(guān)書籍，，搜集廣廣泛資料料4、部門門內(nèi)5S之宣導導及參與與公司5S文文宣活動動5、規(guī)劃劃部門內(nèi)內(nèi)工作區(qū)區(qū)域之整整理、定定位工作作6、依公公司之5S進度度表，全全面做好好整理、、定位、、劃線標標示之作作業(yè)7、協(xié)助助部屬克克服5S之障礙礙與困難難點8、必要要時，參參與公司司評分工工作9、5S評分缺缺點之改改善和申申述10、督督促所屬屬執(zhí)行定定期之清清掃點檢檢11、上上班后之之點名與與服裝儀儀容清查查，下班班前之安安全巡查查與確保保?？偨Y(jié)--5S之含義：：整理----空間效率率化原則則整頓----時間效率率化原則則清掃----找出問題題根源，，預防問問題產(chǎn)生生清潔----標準化原原則素養(yǎng)----5S始于素養(yǎng)養(yǎng)，終于于素養(yǎng)什么是4D及來源？？餐飲業(yè)有有許多管管理體系系，目前前最受關(guān)關(guān)注的叫叫做“4D現(xiàn)場場管理體體系”。。它由日日本的5S管理理結(jié)合中中國餐飲飲業(yè)具體體特點演演變而來來，又稱稱為卓越越現(xiàn)場管管理法。。4D是用用來創(chuàng)造造和維護護良好工工作環(huán)境境的一種種有效技技術(shù)，所所謂“4D管理理”，是是指在管管理中要要實現(xiàn)““四個到到位”即即整理到位位、責任任到位、、執(zhí)行到到位、培培訓到位位。它是把把企業(yè)中中所有物物品、設(shè)設(shè)備和所所有人的的行為，，全部規(guī)規(guī)范統(tǒng)一一，并通通過明確確標示直直觀體現(xiàn)現(xiàn)的，可可以促安安全防事事故、降降成本升升利潤的的一套系系統(tǒng)標準準；更是是達到這這種標準準的簡單單、最有有效的方方法。餐飲為什什么要做做4D？？1、食品品安全衛(wèi)衛(wèi)生在顧顧客的心心智中的的力度不不斷加強強。2、國家家對食品品的安全全衛(wèi)生已已經(jīng)出臺臺“四個個最嚴””，讓餐餐飲企業(yè)業(yè)不得不不重視食食品安全全衛(wèi)生。。3、餐飲飲酒店業(yè)業(yè)現(xiàn)場管管理一直直以來的的不規(guī)范范導致企企業(yè)浪費費比較嚴嚴重，酒酒店的運運營成本本也隨之之加大，，使餐飲飲企業(yè)的的利潤一一直都處處于低迷迷狀態(tài)。。4、餐飲飲酒店的的備貨量量大，積積壓的資資金流也也比較大大，造成成原材料料的變質(zhì)質(zhì)，損壞壞、浪費費，也使使得資金金積壓，，食品原原材料的的質(zhì)量不不穩(wěn)定性性。5、員工工的素質(zhì)質(zhì)決定企企業(yè)的素素質(zhì)，員員工的行行為規(guī)范范，讓企企業(yè)的發(fā)發(fā)展更加加穩(wěn)定?。?D的目目標是什什么？安全——食品品安全事事故降至至最低，，甚至為為“0””！衛(wèi)生——一塵塵不染，，無死角角，有效效防止細細菌傳播播！品質(zhì)——盡量量客戶滿滿意度100%！效率——讓全全員減少少3-30秒取取放所需需物品??！形象——塑造造品牌形形象，樹樹行業(yè)標標桿！成本——降低低損耗，，提升純純盈利??！1D—整整理到位位定義：判斷必需需與非必必需的物物品并將將必需物物品的數(shù)數(shù)量降低低到最低低程度，，將非必必需的物物品清理理掉。必必需品以以最低安安全用量量明確標標示、擺擺放整齊齊；做好好清潔。。目的：把“空間間”騰出出來活用用并防止止誤用。。整齊、、有標示示，不用用浪費時時間尋找找東西30秒找找到要找找的東西西；清除除工作場場所各區(qū)區(qū)域的臟臟亂，保保持環(huán)境境、物品品、儀器器、設(shè)備備處于清清潔狀態(tài)態(tài)，防止止污染的的發(fā)生。。2D—責責任到位位定義：衛(wèi)生、設(shè)設(shè)備、服服務(wù)、安安全，責責任到人人制度上上墻。目的：本著誰管管誰負責責、誰使使用誰負負責、誰誰檢查誰誰負責的的原則，，把工作作流程化化、把流流程形象象化和數(shù)數(shù)字化，，給于日日常工作作清晰的的指導。。3D—培培訓到位位定義：連續(xù)、反反復不斷斷地堅持持把前面面2D內(nèi)內(nèi)容及辦辦法，采采取多種種形式培培訓新老老員工，，讓員工工時刻牢牢記4D，使之之深入人人心。目的：上對下、老對對新、后臺對對前臺，通過過培訓使員工工改變并樹立立正確的思想想意識，養(yǎng)成成工作規(guī)范認認真的習慣。。4D—執(zhí)行到到位定義：在培訓到位位的基礎(chǔ)上，，進行通過全全員互動，用用科學的監(jiān)督督系統(tǒng)將4D現(xiàn)場標準長長久保持。目的：實現(xiàn)現(xiàn)場的的整齊劃一，，整潔有序，，真正發(fā)揮4D現(xiàn)場管理理的效用，使使員工養(yǎng)成堅堅持的習慣。。4D廚房模型縮影影謝謝大家9、靜夜夜四無無鄰，，荒居居舊業(yè)業(yè)貧。。。2022/12/292022/12/29Thursday,December29,202210、雨雨中中黃黃葉葉樹樹，，燈燈下下白白頭頭人人。。。。2022/12/292022/12/292022/12/2912/29/202210:18:38PM11、以我獨獨沈久，，愧君相相見頻。。。2022/12/292022/12/292022/12/29Dec-2229-Dec-2212、故人人江海海別，，幾度度隔山山川。。。2022/12/292022/12/292022/12/29Thursday,December29,202213、乍見翻疑疑夢，相悲悲各問年。。。2022/12/292022/12/292022/12/292022/12/2912/29/202214、他鄉(xiāng)生白發(fā)發(fā)，舊國見青青山。。29十二月月20222022/12/292022/12/292022/12/2915、比不了得就就不比，得不不到的就不要要。。。十二月222022/12/292022/12/292022/12/2912/29/202216、行動動出成成果，，工作作出財財富。。。2022/12/292022/12/2929December202217、做前，，能夠環(huán)環(huán)視四周周；做時時，你只只能或者者最好沿沿著以腳腳為起點點的射線線向前。。。2022/12/292022/12/292022/12/292022/12/299、沒有失失敗，只只有暫時時停止成成功！。。2022/12/292022/12/29Thursday,December29,202210、很多事情情努力了未未必有結(jié)果果，但是不不努力卻什什么改變也也沒有。。。2022/12/292022/12/292022/12/2912/29/202210:18:38PM11、成功功就是是日復復一日日那一一點點點小小小努力力的積積累。。。2022/12/292022/12/292022/12/29Dec-2229-Dec-2212、世間成成事，不不求其絕絕對圓滿滿，留一一份不足足，可得得無限完完美。。。2022/12/292022/12/292022/12/29Thursday,December29,202213、不知香積寺寺，數(shù)里入云云峰。。2022/12/292022/12/292022/12/292022/12/2912/29/202214、意志堅強強的人能把把世界放在在手中像泥泥塊一樣任任意揉捏。。29十二二月20222022/12/292022/12/292022/12/2915、楚楚塞塞三三湘湘接接，，荊荊門門九九派派通通。。。。。。十二二月月222022/12/292022/12/292022/12/2912/29/202216、少年年十五五二十十時，，步行行奪得得胡馬馬騎。。。2022/12/292022/12/2929December202217、空山山新雨雨后，，天氣氣晚來來秋。。。2022/12/292022/12/292022/12/292022/12/299、楊柳散和和風，青山山澹吾慮。。。2022/12/292022/12/29Thursday,December29,202210、閱讀一一切好書書如同和和過去最最杰出的的人談話話。2022/12/292022/12/292022/12/2912/29/202210:18:38PM11、越是沒有本本領(lǐng)的就越加加自命不凡。。2022/12/2