中國(guó)辣椒行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及育種趨勢(shì)分析

一、辣椒行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀分析

1、辣椒種植

辣椒原產(chǎn)于南美洲的玻利維亞、巴拉圭、墨西哥等地，15~16世紀(jì)開始傳播世界，現(xiàn)已成為世界上僅次于豆類、番茄的第3大蔬菜作物，在全球溫帶、熱帶、亞熱帶地區(qū)均有種植。辣椒不僅可以鮮食、加工成食品和調(diào)味品，還可作為醫(yī)藥、化工、軍工等方面的原料，用途十分廣泛，開發(fā)潛力巨大，是世界上具有良好發(fā)展前景的經(jīng)濟(jì)作物之一。20世紀(jì)90年代以來，世界辣椒產(chǎn)業(yè)發(fā)展較快，其中尤以中國(guó)發(fā)展最為迅速。

近年來，中國(guó)辣椒種植面積和產(chǎn)量均持續(xù)增長(zhǎng)。2018年世界青辣椒種植面積199.04公頃，中國(guó)青辣椒種植面積77.16公頃，占世界青辣椒種植面積的38.77%。

辣椒已成為我國(guó)許多省市縣的主要經(jīng)濟(jì)支柱作物。我國(guó)辣椒年種植面積(125~130萬公頃)2000萬畝左右，全國(guó)有20多個(gè)省、市、自治區(qū)都有辣椒栽培，種植面積超過6.7萬hm2的省有江西、貴州、湖南、河南、四川、河北、陜西和湖北等8大省。

云南是我國(guó)制干辣椒最大的生產(chǎn)區(qū),還有新疆、內(nèi)蒙古、貴州、陜西、河南，湖南瀘溪是優(yōu)良的制干辣椒產(chǎn)區(qū)，品種為玻璃椒。

目前，中國(guó)已成為世界上最大的辣椒生產(chǎn)國(guó)、消費(fèi)國(guó)和出口國(guó)。云南涮涮辣是云南省德宏傣族景頗族自治州潞西市山區(qū)的一種辣椒，個(gè)頭不大，皮皺，成熟后呈紅色，顏色鮮艷，聞之辣味撲鼻。當(dāng)?shù)厝朔Q其為涮涮辣，是因?yàn)橹灰旁谒袖桃幌?，整盆水就?huì)變辣。

2、辣椒產(chǎn)量

2010年我國(guó)辣椒產(chǎn)量約1497.8萬噸，到2018年國(guó)內(nèi)辣椒產(chǎn)量達(dá)到了1820萬噸，年復(fù)增長(zhǎng)率為2.47%。

3、辣椒進(jìn)出口

辣椒雖不是我國(guó)的本土作物，但自引入以來頗受青睞，特別是在川渝、云南、湖南等地區(qū)，已成為不可或缺的食物。我國(guó)是辣椒生產(chǎn)大國(guó)，也是出口大國(guó)，且隨著全球辣椒需求量的不斷增加，出口量也持續(xù)快速增長(zhǎng)。

根據(jù)中國(guó)海關(guān)數(shù)據(jù)顯示：2019年中國(guó)鮮或冷藏的辣椒，包括甜椒進(jìn)口數(shù)量為78480.8噸；鮮或冷藏的辣椒，包括甜椒出口數(shù)量為110519.0噸。

2018年中國(guó)辣椒干出口數(shù)量為77432噸，同比下降5.5%；2019年中國(guó)辣椒干出口數(shù)量為73025噸，同比下降5.5%。

4、辣椒加工

辣椒可加工制成多種創(chuàng)匯產(chǎn)品，除干辣椒、辣椒粉等初級(jí)加工產(chǎn)品外，還有辣椒堿、辣椒精、辣椒紅色素等深加工產(chǎn)品。目前辣椒醬已被普通家庭和各類食品行業(yè)廣泛使用，比如用來和各種蔬菜、肉類混合制作各種食品，或制作燉菜、湯類和調(diào)料醬。其獨(dú)特的味道和保健功能使辣椒醬在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上的消費(fèi)量和貿(mào)易量都在不斷上升。

2018年辣椒醬產(chǎn)量約為553萬噸，2019年辣椒醬產(chǎn)量約為557萬噸，同比增加0.75%。2018年中國(guó)辣椒醬需求量達(dá)519.6萬噸左右，2019年中國(guó)辣椒醬需求量達(dá)541萬噸左右，同比增加4.3%。

辣椒醬目前已經(jīng)是餐桌上必不可少的調(diào)味品，具備“王者”形象，已是眾多家庭最常備的調(diào)味品之一?！袄薄蔽幕?，往往隨文化市場(chǎng)的發(fā)展，比如一部電影、一個(gè)熱點(diǎn)新聞……帶動(dòng)著商品的傳播，流向海內(nèi)外。2019年中國(guó)已磨的辣椒進(jìn)口數(shù)量為356.5噸；2019年中國(guó)已磨的辣椒出口數(shù)量為135168.0噸。

二、辣椒行業(yè)育種趨勢(shì)分析

辣椒是我國(guó)的一種重要蔬菜。我國(guó)的西北、西南、東北和湖南、湖北、江西位于著名的辣椒種植帶范圍內(nèi)。湖南人嗜食辣椒，天下聞名，幾乎達(dá)到無辣椒不能下飯，無辣椒而索然無味的地步;貴州、四川也是如此。中國(guó)八大名菜系中，川菜和湘菜占有