飲食市場營銷調查報告一“民以食為天”。長期以來，餐飲業(yè)作為第三產(chǎn)業(yè)中的主要行業(yè)之一，對刺激消費需求，推動經(jīng)濟增長發(fā)揮了重要作用，在擴大內需、安置就業(yè)、繁榮市場以及提高人民生活水平質量等方面，都做出了積極貢獻。但是，近幾年來，我們可以看到，由于受國內外經(jīng)濟增長放緩、食品安全等不確定因素增多等影響，餐飲業(yè)營業(yè)收入增幅也相應降低，與前幾年的高速增長相比，已出現(xiàn)明顯放緩跡象。2012年，餐飲行業(yè)發(fā)展的同時，面臨著食品原材料成本上升、勞動力成本提升、管理人才匱乏、成本控制難等多方面問題，行業(yè)競爭愈演愈烈，全國各地傳出的信息除了顯示餐企營收增幅放緩、成本高起、利潤下滑外，更是出現(xiàn)了較高的倒閉潮。中國烹飪協(xié)會曾經(jīng)在《2012年上半年餐飲行業(yè)形勢分析》報告中指出，餐企月倒閉率高達15%，表明2012年我國餐飲業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀和前景都不樂觀。整個餐飲行業(yè)增速陷入2000年以來除2003年非典時期的最低谷。未來餐飲業(yè)發(fā)展趨勢探究：1、借助資本市場提速企業(yè)管理水準和競爭力2、餐飲形式更加多樣化3、向規(guī)?；?、標準化態(tài)勢發(fā)展4、借助信息化技術提升人員效率，降低運營成本5、避免重復投資其中有兩點是面向我們計算機專業(yè)人員提出的新要求：向規(guī)?；藴驶瘧B(tài)勢發(fā)展和借助信息化技術提升人員效率，降低運營成本。這就要求企業(yè)有一套高效合理的管理信息系統(tǒng)。項目總述“餐飲企業(yè)管理信息系統(tǒng)”應用戶要求，利用計算機技術對飯店的用戶可以進行本系統(tǒng)的要求完成的基本功能針對飯店具體情況，設置餐桌及包廂信息;設置菜譜和價格信息;用戶可以進行點菜、加菜及取消點菜等操作;支持轉桌、并桌等;消費清單及發(fā)票打印;統(tǒng)計和報表可以實時顯示當前餐桌及包廂的情況;前臺管理a.預定b.菜單點菜、加菜、退菜c.結賬、打印憑條d.打印前臺菜單e.會員管理后臺管理①設置菜譜、填加菜、刪除菜②庫存管理等日常操作進行管理，不僅節(jié)省人力，物力，而且提高了管理效率，方便了業(yè)務的管理。項目背景：未來餐飲業(yè)發(fā)展趨勢是向規(guī)?；藴驶瘧B(tài)勢發(fā)展、借助信息化技術提升人員效率，降低運營成本項目名稱：餐飲企業(yè)管理信息系統(tǒng)任務提出者：xxxx餐飲企業(yè)項目開發(fā)者：劉XX,郭XX，梁XX,李XX系統(tǒng)用戶：餐飲企業(yè)管理、服務人員實現(xiàn)軟件單位：XX科技大學計算機科學與技術系項目與其他軟件，系統(tǒng)的關系相關定義：用戶：系統(tǒng)使用人員客戶：飯店用戶可行性研究的前提欲開發(fā)軟件的基本要求：餐飲企業(yè)管理信息系統(tǒng)的功能：實現(xiàn)對用戶可以進行點菜、加菜及取消點菜等操作;支持轉桌、并桌等;消費清單及發(fā)票打印;統(tǒng)計和報表可以實時顯示當前餐桌及包廂的情況;前臺管理a.預定b.菜單點菜、加菜、退菜c.結賬、打印憑條d.打印前臺菜單e.會員管理后臺管理①設置菜譜、填加菜、刪除菜②庫存管理對系統(tǒng)用戶的管理設置餐桌及包廂信息;設置菜譜和價格信息系統(tǒng)流程圖性能限制：本系統(tǒng)是在微型機上開發(fā)的信息處理系統(tǒng)，在響應時間上特殊要求。輸入輸出：系統(tǒng)的主要輸入為餐飲企業(yè)客戶的相關信息，包括餐桌、包廂、餐譜、價格信息以及庫存管理信息等;系統(tǒng)的主要輸出為飯店的主要賬單，以及相關報告完成期限：預期6個月目標本項目旨在利用計算機進行餐飲企業(yè)的管理，提高飯店管理人員的工作效率;提高管理人員的工作質量;改善企業(yè)管理結構;實現(xiàn)管理計算機化，效率化;繼承舊的管理系統(tǒng)的優(yōu)良性能基礎上進一步提升軟件的管理性能;實現(xiàn)人力資源的高效利用，降低飯店的運營成本，實現(xiàn)餐飲企業(yè)的復蘇發(fā)展。條件、假定和限制針對用戶要求，結合實際情況，所設計管理軟件初步估計具有10到15年的應用壽命。針對用戶要求所設計管理軟件基于現(xiàn)行普遍應用的標準配置硬件系統(tǒng),于windows(建議使用windowsXP及以上)操作系統(tǒng)下開發(fā)運行?？衫矛F(xiàn)有舊版管理軟件系統(tǒng)，參考與繼承部分實用功能。預計本系統(tǒng)在6個月后基本功能投入使用。進行可行性研究的方法本項目開發(fā)小組由4人組成,從三個大方面對系統(tǒng)開發(fā)作可行性研究分析。每人對現(xiàn)行應用管理系統(tǒng)進行分析,調查確定現(xiàn)行系統(tǒng)已有的功能及初步確定待開發(fā)系統(tǒng)的功能。兩人對餐飲企業(yè)進行實地調查或網(wǎng)絡等調查問卷,搜集日常工作管理信息,并初步確定餐飲管理系統(tǒng)的主要流程。總結出待開發(fā)系統(tǒng)的功能。匯總調查結果,確定系統(tǒng)框架及模型,對待開發(fā)系統(tǒng)進行可行性仿真研究。軟件主要達到功能基本齊全,操作簡單,應用方便。對現(xiàn)有系統(tǒng)的分析本項目的委托飯店現(xiàn)階段的餐飲部門人員與管理工作由人工系統(tǒng)實現(xiàn),這種運營管理模式已不再適應日益增長的餐飲工作管理量。且人員工作量大,飯店在人員及設備支出方面耗損量多.此為該系統(tǒng)的局限之處。對所建議系統(tǒng)的分析本系統(tǒng)可運行于裝有WINDOWXP（windows7,windows8）系統(tǒng)的電腦上，可實現(xiàn)餐飲企業(yè)管理的自動化與計算機化。在不用改變原有人員結構的基礎上提高餐飲服務管理人員的工作效率和工作質量;改善對客戶接待工作;實現(xiàn)管理計算機化，效率化;繼承舊的管理系統(tǒng)的優(yōu)良性能基礎上進一步提升軟件的管理性能;實現(xiàn)人力資源的高效利用。其操作簡單界面簡明，易于用戶使用。二、可行性研究的任務：技術可行性使用現(xiàn)有技術可以實現(xiàn)本課程設計，java（或C++等）和SQLserver技術就可以實現(xiàn)基本編程問題和數(shù)據(jù)的存儲和調用。Java本身就有以下幾個優(yōu)點：1.簡單2.面向對象3.平臺無關性與可移植性4.穩(wěn)定性與安全性5.多線程并且是動態(tài)的6.高性能7.分布式。以上優(yōu)點保證了開發(fā)軟件的技術前提保證。在生產(chǎn)效率上Java是吸網(wǎng)絡時代編程的主流編程軟件之一，很好的能解決開發(fā)軟件的經(jīng)濟可行性本餐飲管理系統(tǒng)運行的硬件環(huán)境只需一臺廉價的電腦既可，軟件環(huán)境則是安裝windowsXP（或window7及以上）系統(tǒng)，Java編譯器，SQLServer2000既可。都是免費軟件，對于一般的中小型餐館來說都是很小的成本支出。因此此系統(tǒng)在經(jīng)濟上是可行的。在今天餐飲企業(yè)的運行模式前提下，成本很小，收益卻很大，節(jié)省了好多勞動成本，可以用更少的人力來管理企業(yè)。而且這個系統(tǒng)的經(jīng)濟效益能超過它的開發(fā)成本嗎?經(jīng)濟可行性分析主要包括：“成本—收益”分析和“短期—長遠利益”基建投資采購、開發(fā)和安裝下列各項所需的費用，如：設備的租金和維護費用;軟件的租金和維護費用;數(shù)據(jù)通訊方面的的租金和維護費用人員的工資、資金;其他經(jīng)常性的支出等效益1經(jīng)常性收益提高工作效率。減少工作人員數(shù)量，減少開支。減少對紙張的消耗。2不可定量收益服務的改進。信息掌握情況的改進。組織機構給外界形象的改善等。收益/投資比通過以上兩個方面的分析，我們可看出從客觀角度講，這個系統(tǒng)的收益/投資比將會是大于一的，所以說此系統(tǒng)在經(jīng)濟上市可行的。投資回收周期軟件引入后與沒有此軟件時相比較半年內可以回收額外的支出。操作可行性本系統(tǒng)是按照餐飲企業(yè)的的運作流程開發(fā)的，符合飯店的相應規(guī)定，此系統(tǒng)需要的工作人員只需要會基本的計算機操作即可。所以操作是可行的。.社會因素可行性分析法律因素：本系統(tǒng)使用的是正版操作系統(tǒng)，正版開發(fā)軟件和正版數(shù)據(jù)庫，所有軟件都有合同證明其合法性，開發(fā)的系統(tǒng)也具有相應的合同制約，所以不存在侵權問題。飲食市場營銷調查報告二XX外賣市場發(fā)展迅速，特別是隨著網(wǎng)絡外賣模式的大力興起，激活了外賣市場的潛力，作為一家專注于外賣市場的公司，我們不僅具備多年豐富的行業(yè)經(jīng)驗，而且對于XX地區(qū)的整體外賣市場非常熟悉，并進行了專業(yè)和詳細的調研，現(xiàn)將外賣市場調研報告整理如下。一、 公司簡介，目前主營業(yè)務詳情我公司是在現(xiàn)代餐飲市場競爭中成長起來的餐飲企業(yè)，主要經(jīng)營：自助餐，XX盒飯配送，特色風味小吃店，綠色蔬菜配送，公司依托多元化的經(jīng)營，能夠滿足不同客戶，我公司以客戶為中心，針對客戶需求，提供個性化服務，得到客戶的一致好評，現(xiàn)為各機構、單位提供餐飲后勤保障，依托部隊的各網(wǎng)點及硬件良好的食堂開展快餐配送業(yè)務。我公司擁有高標準的生產(chǎn)條件和嚴格的管理體制，在日常經(jīng)營中吸取同行業(yè)各方面的管理經(jīng)驗，營養(yǎng)師會根據(jù)現(xiàn)代辦公人員用餐需求為您設計營養(yǎng)快餐方案，色鮮味美、樣多量足、衛(wèi)生安全。二、 外賣市場調研報告XX地區(qū)外賣市場發(fā)達，網(wǎng)上外賣交易量大，競爭較為激烈，本次調研主要集中對該地區(qū)的整體外賣市場進行了分析，包括目標人群，主要分區(qū)外賣市場，還有相關分區(qū)的藥包過戶特點和商戶特點1、目標市場分析XX快餐外賣行業(yè)市場日益增大，快餐外賣連鎖公司也前景廣大。外賣快餐行業(yè)之所以越來越發(fā)達，是因為市場需求愈漸加強?？觳退龠f為特征方便食品的市場空間很大，由于可推行市場細分人群：現(xiàn)階段XX地區(qū)主要的外賣消費類型上細分，消費者可分為這樣幾種類型(1)個人，這種消費者能夠長期訂餐,并且占的比重較大。個人從消費取向上一般多注重便宜、實惠、好吃。中小公司員工，這屬于白領階層的一個需要，由于工作忙碌或者其他原因，選擇網(wǎng)絡叫餐，他們的消費取向一般是方便、實惠，口味獨特。家庭，生活節(jié)奏的加快，總會讓家庭選擇更快的就餐方式，特別是家里來客人，唯一的選擇就是足不出戶，選擇網(wǎng)絡叫餐。這種消費者的消費取向一般是大量、不同采品，不計較消費額，只追求滿意。中高檔消費者，這種消費者的消費取向一般都比較挑剔，不在乎價格，追求更加多樣化的口味，特別是對于菜品品質、搭配和外包裝等要求更高。(2)市場發(fā)展機會：在xx地區(qū)外賣市場發(fā)達，培育了一大批忠誠的消費者，網(wǎng)上外賣品牌更多元，給予消費者的選擇更多，在望京地區(qū)聚集大量的學校、公司和商圈，學生市場和白領市場是外賣的主力軍，同時也包括商場的人員，對于外賣的口碑和品種要求更高。目前在外賣市場主要需要完善的地方是對于各類菜品的質量和搭配，這是影響外賣口碑的關鍵性部分，因此首要的是要做到豐富菜品，給予消費者更多選擇，其次是要及時更換菜品。第二個因素是配送服務，包括配送的效率和配送的服務態(tài)度，這影響到外賣的口碑。2、市場情況介紹(1)網(wǎng)上訂制快餐：走“先下而上”的模式，利用網(wǎng)絡點評等聚集消費者人氣，然后與餐飲商家建立合作，向商家收取信息廣告費，比如大眾點評網(wǎng)、口碑網(wǎng)。這種模式存在一個缺陷，既然是從消費者出發(fā)，就要足夠客觀，才能贏得消費者信賴，但是一旦和商家合作，就不可能做到足夠客觀推薦。優(yōu)點：在xx地區(qū)確實存在大量的工作餐市場，白領工作餐消費需求旺盛。提供外賣服務的餐廳和餐館數(shù)量龐大，支持網(wǎng)站運作的雙輪有保障。隨著資本市場的進入，消費者的外賣習慣培育之后，需求將更加旺盛，消費者的口味和對品牌的依賴性加強。缺點：工作餐外賣單次消費金額小，大量工作餐餐館檔次比較低，主要還是以在店消費為主，餐館對于外賣的重視度不夠，餐飲菜品信息更新快、更新維護不及時、餐飲配送服務從速度、質量方面都跟不上?？觳偷甑淖再Y金小，從業(yè)人員素質較低，新開發(fā)的區(qū)域，說服、教會餐館使用訂餐平臺、給出改進建議，也需要投入更多的人力和時間。工作餐外送地域限制非常明顯，一般只能針對餐館附近2公里寫字樓配送。工作餐的時間性非常集中，在有限的2-3小時內，一個外送服務員能提供的就餐份數(shù)同一個在店服務員相比相差太大，創(chuàng)收遠不如在店服務人員，然而人工成本卻是一樣的。3、競爭者分析在XX地區(qū)外賣市場競爭方式中，按市場區(qū)別辦法可將快餐業(yè)分為中式快餐外賣與西式快餐兩類，其代表為：(1)西式：麥當勞、肯得基等;(2)中式：馬蘭拉面、麗華、各類中餐外賣等。從市場效勞形狀區(qū)別方式看，可分為以店面運營加外買與外買上門效勞兩種?，F(xiàn)有的外賣大部運營形狀是以店為重心運營方式，從快餐營業(yè)額與增長率觀這一方式占相對少數(shù)，但增長率加快，市場競爭劇烈。按地區(qū)可劃分為XX外賣、朝陽外賣快餐、國貿快餐外賣、SOHO現(xiàn)代城外賣、慈云寺外賣、四惠外賣等。相比較而言，西式快餐外賣的優(yōu)勢在于其獨特的餐品，搭配和較大的消費市場，對于偏愛西式快餐的消費者很有吸引力，客戶粘度較強，對于一些知名中餐如拉面、小吃等則具有一定的市場占有。但，整體而言，中式的快餐外賣更加豐富，餐品選擇性較強，對于學生、白領群體來說是很好的選擇，中餐的消費者基數(shù)更大?，F(xiàn)有的網(wǎng)上訂餐系統(tǒng)最為發(fā)達的是百度外賣、美團、餓了么等知名外賣網(wǎng)站，這些網(wǎng)站當中，各具特色和優(yōu)勢，美團和餓了么等外賣網(wǎng)站的市場布局更早，在消費者的使用當中更加廣泛，百度外賣則發(fā)展較晚，但是更迅速，在xx地區(qū)具有巨大的優(yōu)勢。得益于其品牌的價值和戰(zhàn)略規(guī)劃的優(yōu)先地位，打響了xx外賣市場的知名度。這幾家外賣品牌的市場細分都相對三、外賣業(yè)務市場發(fā)展規(guī)劃我公司具備完善的外賣管理體系，在管理方法、人員組織和餐品質量等具備優(yōu)勢地位，同時我公司將依托百度外賣的品牌擴展外賣市場，為此我們制定了詳細的外賣推廣和發(fā)展計劃，從內部管理、配送體系、口碑宣傳等方面展開。1、外賣日常經(jīng)營規(guī)劃(1)菜品和搭配管理外賣服務最重要的部分是菜品和搭配的管理，為此我公司將根據(jù)市場調研數(shù)據(jù)和消費者反饋意見，每月更新菜品和搭配，制定多種口味的菜品，滿足消費者的口味。在搭配上，我們將考慮設計湯品、菜品和飲料等多種套餐搭配，并組合成多個選項，提供給不同細分目標人群。(2)消費者管理我們將根據(jù)前期百度外賣的評價體系和消費者的訂購量建立起會員制的外賣體系，通過積分、贈券等方式吸引用戶關注度，同時在節(jié)假日期間會開設專門的套餐，如端午節(jié)外賣套餐、中秋節(jié)外賣套餐等，借助于節(jié)日氛圍增加知名度。其次，我們將在每月進行消費者調查問卷，對于已經(jīng)使用過我公司外賣的用戶進行反饋，通過數(shù)據(jù)記錄進行用戶分類，并與配送人員進行核實，落實分區(qū)管理。針對不同的用戶、區(qū)域制定不同的菜品、配送和會員活動，增加用戶粘度。在會員和非會員的具體管理上，我們將借鑒網(wǎng)店和電影院的模式，依據(jù)前期用戶的消費量和評價來對用戶分類，制定詳細的積分和贈品方案，定期舉行外賣特別優(yōu)惠活動，提高市場競爭力。2、配送體系和口碑宣傳(1)配送服務我公司的外賣配送時間將分為幾個時間點，在高峰期如中午11:00-13:00之間增派配送人員，保障區(qū)域內外賣快遞及時到位，在17：00-20:00將根據(jù)外賣訂餐情況縮減外賣配送服務人員。在其他時間點則安排少量的外賣快遞人員。同時，我們將安排一位配送調度員，及時協(xié)調相關配送人員，并負責對配送人員進行日常管理。針對配送服務，我們將嚴格規(guī)范配送人員管理。要求外賣員在接到送餐任務后，需要仔細閱讀訂單，了解清楚外賣的地點、時間、所送菜品數(shù)量，以及客戶聯(lián)系方式，確認無誤后，方可送餐。如果配餐有問題，要第一時間找調度員協(xié)調解決，處理妥當后繼續(xù)送餐。根據(jù)客戶地址送到合理的取餐點，(不能送到客戶公司辦公區(qū)的)電話聯(lián)系客戶，請客戶協(xié)助取餐。顧客取餐時，要注意自己的儀容、儀表，微笑服務，先報告客人所點餐品，確認核實信息后即表示感謝。我們將每周進行配送人員通氣會，督查每周配送服務反饋的意見，對于配送當中發(fā)生的各類問題進行匯總，在會上進行協(xié)商提出整改方案。(2)口碑宣傳我公司將利用自己多年經(jīng)營的優(yōu)勢和對市場的把握，結合百度外賣的品牌和要求做好宣傳工作，在整個經(jīng)營點布置好關于百度外賣的宣傳廣告，在配送包裝上印制百度外賣的LOGO，結合新媒體和自媒體推廣百度外賣，要求我公司各級人員要配合口碑宣傳，通過微信、朋友圈、微博等定期發(fā)布我公司的外賣菜品和介紹。同時，我們將在本地的各類社區(qū)、論壇和貼吧等開展百度外賣的宣傳工作，通過各類話題、帖文和熱點來打造一個有影響力的品牌外賣，推廣我們公司的外賣。這些宣傳帖文將按照用戶消費者反饋，話題辯論等方式展開，增加關注。>>>點擊下頁進入更多飲食市場營銷調查報告相關內容飲食市場營銷調查報告三餐飲行業(yè)作為民生產(chǎn)業(yè)，一直沒有一個權威的調查報告。在眾多業(yè)界人士的期盼下，中國飯店協(xié)會攜手北京飲食行業(yè)協(xié)會、上海餐飲行業(yè)協(xié)會、天津市飯店協(xié)會、重慶市飲食行業(yè)協(xié)會、廣東省餐飲服務行業(yè)協(xié)會、四川飯店與餐飲娛樂行業(yè)協(xié)會、杭州市餐飲旅店行業(yè)協(xié)會、西安市飯店與餐飲行業(yè)協(xié)會、南京餐飲商會和新疆飯店協(xié)會十大兄弟協(xié)會歷時半年完成了首次全國餐飲企業(yè)經(jīng)營情況調查，并在此基礎上編寫完成了首個《2014中國餐飲企業(yè)調查報告》，希望此報告能夠成為中國餐飲行業(yè)最專業(yè)、最詳盡、最真實的統(tǒng)計研究資料，剖析餐飲企業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀、發(fā)展模式，為行業(yè)培育品牌、樹立標桿和企業(yè)上市服務。本次報告共計匯總了幾百家餐飲企業(yè)的情況，涉及餐館幾千家，餐位數(shù)上百萬，涵蓋了特色餐飲、賓館餐飲、火鍋、小吃、快餐、休閑餐飲等多個業(yè)態(tài)，主要是國內餐飲行業(yè)中各業(yè)態(tài)、各區(qū)域、各類型的代表性企業(yè)和領軍企業(yè)，范圍覆蓋中國內地每一個省、自治區(qū)和直轄市。應該說是匯總了行業(yè)中的優(yōu)秀企業(yè)。本次調查明顯有兩個特點：一是真實填報數(shù)據(jù)的企業(yè)越來越多，行業(yè)發(fā)展逐漸進入規(guī)范發(fā)展的軌道。二是企業(yè)填報和專家調研相結合，真實的反映了行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀。鑒于餐飲行業(yè)中企業(yè)差距較大，因此本報告中若干指標會略高于行業(yè)平均水平。本調查報告主要結論如下：一、品牌表現(xiàn)本報告借鑒美國restaurants&institutions對美國餐飲企業(yè)排序的通用方式（見報告附件），對國內民族餐飲品牌和單體餐館兩個序列進行了排名，依據(jù)各企業(yè)營業(yè)額從高至低分別排出了前30強和前20強，希望對這些品牌的真實發(fā)展情況做出客觀評判，為行業(yè)樹立標桿。為保證數(shù)據(jù)的可參照性，中國餐飲品牌排在前十位的分別是杭州飲服、杏花樓、小肥羊、全聚德、俏江南、廣州酒家、小南國、迪歐咖啡、向陽漁港、梅隴鎮(zhèn)。中國餐飲單店前十位分別是全聚德（北京和平門店）、白天鵝賓館、金錢豹（上海延安西路店）、金悅（北京航天橋店總店）、亢龍?zhí)泳栖帲ㄎ錆h金融店）、中國大酒店、凈雅（北京五棵松店）、知味觀（總店）、石浦（寧波天一店）、樓外樓（總店）、如果算上單店食品加工營業(yè)額，則杏花樓（總店）、知味觀（總店）、新雅粵菜館（總店）排位中國餐飲單店前三名。調查結果顯示，我國餐飲企業(yè)經(jīng)營規(guī)模不斷擴大，排名入前三十強品牌營業(yè)額總額超過150個億，而前20強餐飲單店年營業(yè)額則平均在一億元以上。二、企業(yè)業(yè)績2014年，全國餐飲企業(yè)平均利潤率、人均勞效、每平方米營收、每餐位營收四項指標均取得較好業(yè)績，全國餐飲品牌30強平均利潤率為8.2%，利潤率排在前三位的企業(yè)分別是上海老城隍廟、上海小南國、廈門舒友海鮮;前30強品牌年人均勞效平均為18.2萬元，排在前三位是上海老城隍廟、上海杏花樓、廣州酒家。從單店來看，前20強品牌人均勞效為23.4萬元，排在前三位的是全聚德和平門店、北京金悅航天橋店、寧波石浦天一廣場店。每天每平方米營收平均為44.2元，排在前三位的企業(yè)是廣州白天鵝賓館、廣州酒家、北京金悅;每天每餐位營收平均為255.2元，排在前三位的是北京金悅、四川銀杏、北京全聚德。每餐位員工數(shù)平均為0.43。一般認為，每餐位面積達到5平米，每餐位員工數(shù)達到0.5以上的餐飲企業(yè)，是一個設施條件比較好的企業(yè)。在北京、上海、廣東、浙江餐飲發(fā)達地區(qū)三大指標明顯高于全國平均水平。就利潤率而言，分別為北京11%、上海11.55%、廣東10%、浙江10%;年人均勞效分別為北京22.3萬元、上海22.8萬元、廣東21.2萬元、浙江18.3萬元;企業(yè)每天每平方米營收分別為北京39元、上海28.5元、廣東59元、浙江32.8元。按特色餐飲、快餐、小吃、火鍋四種業(yè)態(tài)測算，三大指標分別是：就利潤率而言，特色餐飲8.76%、快餐5.2%、小吃10.4%、火鍋9.6%;就年人均勞效而言，特色餐飲20xx元、快餐35985元、小吃59940元、火鍋49100元;就企業(yè)每平方米營收而言，特色餐飲14437元、快餐13960元、小吃4683元、火鍋3743元。全國餐飲品牌前30強企業(yè)中年利潤超億元的企業(yè)有四家，分別為杭州飲服、上海杏花樓、北京全聚德、上海小南國。三、資本運作在30強品牌中，企業(yè)對上市融資擴張充滿信心，其中有一半品牌企業(yè)在籌劃上市，在調查的營收中數(shù)據(jù)清晰。但目前資本擴張依然以自籌資金為主，資金籌集的市場化程度不高。在接受調查的餐飲企業(yè)中，80%的企業(yè)開業(yè)年限超過3年，50%以上則是具有十年以上的歷史，74%的企業(yè)為民營。特別是老字號企業(yè)經(jīng)過這些年的市場錘煉，重現(xiàn)發(fā)展生機，在30強品牌中占10席，老字號跨區(qū)域連鎖擴張進入了一個新的階段。數(shù)據(jù)顯示，接受調查的餐飲企業(yè)中，已有62%開展了特許經(jīng)營，并把其視為品牌擴張和企業(yè)發(fā)展的重要路徑，這是餐飲業(yè)發(fā)展的必然選擇，另一方面也受到了各地物業(yè)價格高企的影響，數(shù)據(jù)顯示，全國各地適合用做餐飲經(jīng)營的物業(yè)價格均比上年有所增長，而北京上海等地，中高檔餐飲的目標物業(yè)平均