PAGE1620頁2022群宴廚師食品安全業(yè)務(wù)水平測試試題含答案注意事項：1、考試時間：90分鐘，本卷滿分為100分。2、請首先按要求在試卷的指定位置填寫您的姓名、單位等信息。3、本卷共三大題型分別為單選題、多選題和判斷題，請在指定位置作答名: 一、單選題（本大題共45小題，每小題1分，共45分）號: 一、單選題（本大題共45小題，每小題1分，共45分）1、食品生產(chǎn)許可證編號由（ ）位阿拉伯數(shù)字組成？A、10B、11C、12D、162、在中國境內(nèi)市場銷售的進口食品，必須使用下列哪種文字標識（。A、10B、11C、12D、162、在中國境內(nèi)市場銷售的進口食品，必須使用下列哪種文字標識（。A、英文B、本國文字C、中文D、其他文字品安全信息、技術(shù)等服務(wù)，引導和督促食品生產(chǎn)經(jīng)營者依法生產(chǎn)經(jīng)營，推動行業(yè)誠信建設(shè)，3、食品行業(yè)協(xié)會應(yīng)當加強行業(yè)自律，按照（ ）建立健全行業(yè)規(guī)范和獎懲機制，提供食品安全信息、技術(shù)等服務(wù)，引導和督促食品生產(chǎn)經(jīng)營者依法生產(chǎn)經(jīng)營，推動行業(yè)誠信建設(shè)，宣傳、普及食品安全知識。宣傳、普及食品安全知識。A.法律法規(guī)B.章程A.法律法規(guī)B.章程C.合同C.合同D.協(xié)會決議D.協(xié)會決議對食品安全監(jiān)督管理工作提出意見和建議。A.有權(quán)B.可以C.依法D.應(yīng)當5、違反食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品采購索證索票、進貨查驗和采購記錄制度的，應(yīng)4、任何組織或者個人有權(quán)舉報食品安全違法行,（ ）向有關(guān)部門了解食品安全信息，對食品安全監(jiān)督管理工作提出意見和建議。A.有權(quán)B.可以C.依法D.應(yīng)當5、違反食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品采購索證索票、進貨查驗和采購記錄制度的，應(yīng)當由（當由（。A.由食品藥品監(jiān)督管理部門根據(jù)《食品安全法》第八十七條第(二)、(五)款進行查處B.衛(wèi)生行政管理部門根據(jù)《食品安全法》第八十七條第(二)、(五)款進行查處C.由城管部門根據(jù)《食品安全法》第八十七條第(二)、(五)款進行查處D.由工商部門根據(jù)《食品安全法》第八十七條第(二)、(五)款進行查處A.由食品藥品監(jiān)督管理部門根據(jù)《食品安全法》第八十七條第(二)、(五)款進行查處B.衛(wèi)生行政管理部門根據(jù)《食品安全法》第八十七條第(二)、(五)款進行查處C.由城管部門根據(jù)《食品安全法》第八十七條第(二)、(五)款進行查處D.由工商部門根據(jù)《食品安全法》第八十七條第(二)、(五)款進行查處（。A、餐飲服務(wù)B、食品生產(chǎn)C、食品流通D、食品生產(chǎn)和餐飲服務(wù)7、食品或者其包裝最大表面面積大于20平方厘米時，食品標識中強制標注內(nèi)容的文字、符（。A、餐飲服務(wù)B、食品生產(chǎn)C、食品流通D、食品生產(chǎn)和餐飲服務(wù)7、食品或者其包裝最大表面面積大于20平方厘米時，食品標識中強制標注內(nèi)容的文字、符號、數(shù)字的高度不得小于（ 。A.1.5毫米B.1.8毫米C.3毫米D.4毫米A.1.5毫米B.1.8毫米C.3毫米D.4毫米8、發(fā)生食品安全事故的單位和接收病人進行治療的單位應(yīng)當及時向事故發(fā)生地（ ）告。A、縣級質(zhì)量監(jiān)督部門B、縣級工商行政管理部門C、縣級衛(wèi)生行政部門D、縣級食品藥品監(jiān)管部門9、糧食在保藏中的變化有隨著時間的延長，其食用品質(zhì)會出現(xiàn)不同程度降低的現(xiàn)象，稱為A、縣級質(zhì)量監(jiān)督部門B、縣級工商行政管理部門C、縣級衛(wèi)生行政部門D、縣級食品藥品監(jiān)管部門9、糧食在保藏中的變化有隨著時間的延長，其食用品質(zhì)會出現(xiàn)不同程度降低的現(xiàn)象，稱為（（。A、糧食的陳化B、糧食的變質(zhì)C、糧食的異物污染D、糧食的腐敗A、糧食的陳化B、糧食的變質(zhì)C、糧食的異物污染D、糧食的腐敗10《食品安全法》規(guī)定，餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)管( 負責。A、工商行政部門B、衛(wèi)生行政部門C、質(zhì)量監(jiān)督部門D、食品藥品監(jiān)督管理部門A、工商行政部門B、衛(wèi)生行政部門C、質(zhì)量監(jiān)督部門D、食品藥品監(jiān)督管理部門1111（應(yīng)當依法向公安機關(guān)移送。應(yīng)當依法向公安機關(guān)移送。A、二B、三C、四D、五A、二B、三C、四D、五12、低溫巴氏消毒法消毒的溫度范圍( 。A、75℃~90℃A、75℃~90℃B、73℃~75℃B、73℃~75℃C、62℃~65℃D、60℃~90℃13、餐飲服務(wù)提供者財產(chǎn)不足以同時承擔民事賠償責任和繳納罰款、罰金時，應(yīng)（。A.先承擔民事賠償責任C、62℃~65℃D、60℃~90℃13、餐飲服務(wù)提供者財產(chǎn)不足以同時承擔民事賠償責任和繳納罰款、罰金時，應(yīng)（。A.先承擔民事賠償責任B.先繳納罰款罰金C.減少賠償金額和罰款金額D.不予賠償和繳納罰款罰金14、餐飲服務(wù)提供者遺失《餐飲服務(wù)許可證》的，應(yīng)當（，并向原發(fā)證部門申請補發(fā)《餐飲服務(wù)許可證》。A.在經(jīng)營場所的顯著位置張貼《餐飲服務(wù)許可證》遺失的公開聲明書B.C.向原發(fā)證部門報告A.在經(jīng)營場所的顯著位置張貼《餐飲服務(wù)許可證》遺失的公開聲明書B.C.向原發(fā)證部門報告D.以上都不是15涼菜加工前應(yīng)進行認真檢查待配制的成品涼菜發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異的（ ）進行加工。A.不得B.經(jīng)清洗后C.經(jīng)消毒后D.經(jīng)請示領(lǐng)導批準后16、國家建立（A.不得B.經(jīng)清洗后C.經(jīng)消毒后D.經(jīng)請示領(lǐng)導批準后16、國家建立（）制度。食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標準，應(yīng)當立即況。A.食品召回B.食品查驗C.食品糾正A.食品召回B.食品查驗C.食品糾正D.食品回收D.食品回收17、集體用餐的食品在運輸過程中，食品的中心溫度應(yīng)保持在（ 。A、10℃以下或60℃以上B、20℃以下或40℃以上C、10℃~60℃D、20℃~40℃1、餐飲具消毒采用人工熱力消毒的至少設(shè)有幾個專用水池（A、10℃以下或60℃以上B、20℃以下或40℃以上C、10℃~60℃D、20℃~40℃1、餐飲具消毒采用人工熱力消毒的至少設(shè)有幾個專用水池（。A、1個B、2個C、3個D、4個19、下列關(guān)于食品安全法對進口預(yù)包裝食品標簽和說明書的要求不正確的是（ 。A.進口的預(yù)包裝食品應(yīng)當有中文標簽、中文說明書B.載明食品的原產(chǎn)地以及境內(nèi)代理商的名稱、地址、聯(lián)系方式C.D.應(yīng)當符合本法以及我國其他有關(guān)法律、行政法規(guī)的規(guī)定和食品安全國家標準的要求20、烹調(diào)后的食品下列哪個溫度范圍最符合保存條件?A.10℃～60℃B.高于60℃或低于10℃C.常溫A.進口的預(yù)包裝食品應(yīng)當有中文標簽、中文說明書B.載明食品的原產(chǎn)地以及境內(nèi)代理商的名稱、地址、聯(lián)系方式C.D.應(yīng)當符合本法以及我國其他有關(guān)法律、行政法規(guī)的規(guī)定和食品安全國家標準的要求20、烹調(diào)后的食品下列哪個溫度范圍最符合保存條件?A.10℃～60℃B.高于60℃或低于10℃C.常溫D.-20℃～-1℃21、餐廳衛(wèi)生的化學污染指標不包括（ 。A、甲醛B、可吸入顆粒物C、二氧化碳A、甲醛B、可吸入顆粒物C、二氧化碳D、一氧化碳D、一氧化碳22、開展食品快速檢測是，應(yīng)當使用（ 。A、自制的食品快速檢測儀器B、市局統(tǒng)一配備的食品快速檢測儀器C、分局配備的食品快速檢測儀器D、食藥監(jiān)所配備的食品快速檢測儀器23、食品安全法規(guī)定，食品安全監(jiān)督管理部門在進行抽樣檢驗時，應(yīng)當（。A.免費抽取樣品B.購買抽取的樣品A、自制的食品快速檢測儀器B、市局統(tǒng)一配備的食品快速檢測儀器C、分局配備的食品快速檢測儀器D、食藥監(jiān)所配備的食品快速檢測儀器23、食品安全法規(guī)定，食品安全監(jiān)督管理部門在進行抽樣檢驗時，應(yīng)當（。A.免費抽取樣品B.購買抽取的樣品C.收取檢驗費D.特殊情況下可收取檢驗費24、重大活動的餐飲服務(wù)提供者的職責（ 。A.為重大活動提供餐飲服務(wù)，依法承擔餐飲服務(wù)食品安全責任B.C.加強從業(yè)人員的建康管理，做好從業(yè)人員的培訓D.以上都是A.為重大活動提供餐飲服務(wù)，依法承擔餐飲服務(wù)食品安全責任B.C.加強從業(yè)人員的建康管理，做好從業(yè)人員的培訓D.以上都是2、原輔料、成品等物料應(yīng)分類堆放整齊（）并與屋頂保持一定距離，且留有必要的通道。通道。A.離地存放B.靠墻堆放C.離墻存放D.離地、離墻存放A.離地存放B.靠墻堆放C.離墻存放D.離地、離墻存放26、食品生產(chǎn)經(jīng)營者的食品安全信用檔案不包括（ 。A.許可頒發(fā)情況B.日常監(jiān)督檢查結(jié)果A.許可頒發(fā)情況B.日常監(jiān)督檢查結(jié)果C.財務(wù)、稅務(wù)情況C.財務(wù)、稅務(wù)情況D.違法行為查處情況D.違法行為查處情況27、餐飲服務(wù)經(jīng)營地點或者場所改變的，應(yīng)當（ 。A.B.辦理《餐飲服務(wù)許可證》變更手續(xù)C.重新申請辦理《餐飲服務(wù)許可證》D.以上都不對A.B.辦理《餐飲服務(wù)許可證》變更手續(xù)C.重新申請辦理《餐飲服務(wù)許可證》D.以上都不對28罰的情形有（罰的情形有（。A.A.B.說明書規(guī)定的預(yù)包裝食品、食品添加劑C.經(jīng)營添加藥品的食品D.以上都是C.經(jīng)營添加藥品的食品D.以上都是29、食品（ ）對其生產(chǎn)經(jīng)營食品的安全負責。A.企業(yè)B.生產(chǎn)者C.生產(chǎn)經(jīng)營者D.從業(yè)者30、食品企業(yè)（A.企業(yè)B.生產(chǎn)者C.生產(chǎn)經(jīng)營者D.從業(yè)者30、食品企業(yè)（）應(yīng)對生產(chǎn)車間的地面、墻壁、排水溝進行清洗；更衣室、淋浴室、廁所、休息室等公共場所應(yīng)定期進行清掃、清洗、消毒，并保持（所、休息室等公共場所應(yīng)定期進行清掃、清洗、消毒，并保持（；A.生產(chǎn)前清潔B.生產(chǎn)結(jié)束后清潔C.生產(chǎn)時清潔D.生產(chǎn)前整潔A.生產(chǎn)前清潔B.生產(chǎn)結(jié)束后清潔C.生產(chǎn)時清潔D.生產(chǎn)前整潔31、設(shè)立餐飲服務(wù)提供企業(yè)，應(yīng)當（ 。A.先核準企業(yè)名稱，再取得餐飲服務(wù)許可，最后辦理工商登記A.先核準企業(yè)名稱，再取得餐飲服務(wù)許可，最后辦理工商登記B.先核準企業(yè)名稱，再辦理餐飲服務(wù)許可，無需要辦理工商登記C.先取得餐飲服務(wù)許可，再核準企業(yè)名稱，最后辦理工商登記D.先核準企業(yè)名稱，再辦理工商登記，最后辦理餐飲服務(wù)許可32)年。A、10B、3B.先核準企業(yè)名稱，再辦理餐飲服務(wù)許可，無需要辦理工商登記C.先取得餐飲服務(wù)許可，再核準企業(yè)名稱，最后辦理工商登記D.先核準企業(yè)名稱，再辦理工商登記，最后辦理餐飲服務(wù)許可32)年。A、10B、3C、5D、233、食品安全國家標準由國務(wù)院衛(wèi)生行政部門會同（ ）部門制定、公布。A.國務(wù)院質(zhì)檢部門B.農(nóng)業(yè)部C.國務(wù)院標準化行政部門D.國務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理A.國務(wù)院質(zhì)檢部門B.農(nóng)業(yè)部C.國務(wù)院標準化行政部門D.國務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理或者偽造農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)記錄的，責令限期改正；逾期不改正的，可以處（）罰款。A.二千元以下B.二千元以上一萬元以下C.五千元以下D.二千元以上二萬元以下34、農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)、農(nóng)民專業(yè)合作經(jīng)濟組織未建立或者未按照規(guī)定保存農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)記錄的，或者偽造農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)記錄的，責令限期改正；逾期不改正的，可以處（）罰款。A.二千元以下B.二千元以上一萬元以下C.五千元以下D.二千元以上二萬元以下35、以下屬于食品添加劑的是（ 。A.ft梨酸鉀B.孔雀石綠C.蘇丹紅D.三聚氰胺A.ft梨酸鉀B.孔雀石綠C.蘇丹紅D.三聚氰胺36、冒用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量標志的，責令改正，沒收違法所得，并處（ ）罰款。A.二千元以上一萬元以下B.二千元以上二萬元以下C.貨值金額一倍以上至三倍以下D.貨值金額五倍以上至十倍以下37、餐飲服務(wù)單位食品安全管理人員考核成績合格的，由考核部門發(fā)給培訓合格證明。培訓A.二千元以上一萬元以下B.二千元以上二萬元以下C.貨值金額一倍以上至三倍以下D.貨值金額五倍以上至十倍以下37、餐飲服務(wù)單位食品安全管理人員考核成績合格的，由考核部門發(fā)給培訓合格證明。培訓合格證明有效期（合格證明有效期（）年。A、2B、3C、5D、10A、2B、3C、5D、1038、紅外線消毒餐用具時，一般控制怎樣的溫度和時間？（ 。A、100℃以上，10分鐘以上B、120℃以上，10分鐘以上C、120℃以上，15分鐘以上D、100℃以上，15分鐘以上39、發(fā)現(xiàn)健康檢查不合格者，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當（。A.立即將其解雇B.A、100℃以上，10分鐘以上B、120℃以上，10分鐘以上C、120℃以上，15分鐘以上D、100℃以上，15分鐘以上39、發(fā)現(xiàn)健康檢查不合格者，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當（。A.立即將其解雇B.C.隱瞞不報D.勸其治療，崗位不變40、國家（ 食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)符合良好生產(chǎn)規(guī)范要求，實施危害分析與關(guān)鍵控制點系，提高食品安全管理水平。A.支持B.鼓勵C.要求A.支持B.鼓勵C.要求D.鼓勵和支持D.鼓勵和支持41食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當對食品進行定期或者不定期的抽樣檢驗進行抽樣檢驗當購買抽取的樣品，另外的檢驗費和抽樣費如何收?。浚?）A、收取檢驗費和抽樣費B、不收取檢驗費，但收取抽樣費C、收取檢驗費，不收取抽樣費D、不收取檢驗費和其他任何費用42、餐飲服務(wù)提供者申辦《食品經(jīng)營許可證》時，正確的做法是（。A.一所學校內(nèi)有多個食堂（廚房獨立設(shè)置）的，只需申辦一個許可證B.一家賓館內(nèi)有多個餐廳（廚房獨立設(shè)置）的，只需申辦一個許可證A、收取檢驗費和抽樣費B、不收取檢驗費，但收取抽樣費C、收取檢驗費，不收取抽樣費D、不收取檢驗費和其他任何費用42、餐飲服務(wù)提供者申辦《食品經(jīng)營許可證》時，正確的做法是（。A.一所學校內(nèi)有多個食堂（廚房獨立設(shè)置）的，只需申辦一個許可證B.一家賓館內(nèi)有多個餐廳（廚房獨立設(shè)置）的，只需申辦一個許可證C.D.食品經(jīng)營許可實行一地一證原則，每個經(jīng)營場所均需要申辦許可證43、餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當建立健全食品安全管理制度，配備專職或者兼職（ 。A、食品安全管理人員B、營養(yǎng)師C、烹飪師D、選料師44、以下有關(guān)餐飲服務(wù)食品安全規(guī)范要求中，說法不正確的是（。A.A、食品安全管理人員B、營養(yǎng)師C、烹飪師D、選料師44、以下有關(guān)餐飲服務(wù)食品安全規(guī)范要求中，說法不正確的是（。A.B.半成品應(yīng)可以與食品原料一起存放C.直接入口食品與食品原料或者半成品分開存放D.45、下列可以用作為加工助劑使用的添加劑是（ 。A.日落黃B.呈味核苷酸二鈉A.日落黃B.呈味核苷酸二鈉一、多選題（本大題共20小題，每小題2分，共40分)C.羧甲基纖維素鈉一、多選題（本大題共20小題，每小題2分，共40分)C.羧甲基纖維素鈉D.檸檬酸D.檸檬酸1、下列哪種情形不符合從業(yè)人員個人衛(wèi)生要求（。A.未經(jīng)更衣洗手直接進入加工間B.將私人物品帶入食品處理區(qū)C.在食品處理區(qū)內(nèi)吸煙、飲食D.進入專間的人員洗手消毒后，穿戴專用的工作衣帽并佩戴口罩1、下列哪種情形不符合從業(yè)人員個人衛(wèi)生要求（。A.未經(jīng)更衣洗手直接進入加工間B.將私人物品帶入食品處理區(qū)C.在食品處理區(qū)內(nèi)吸煙、飲食D.進入專間的人員洗手消毒后，穿戴專用的工作衣帽并佩戴口罩2、食品留樣要求（。A、學校食堂（含托幼機構(gòu)食堂100人的建筑工地食堂、集體用餐配送單位、重大活動餐飲服務(wù)和超過100人的一次性聚餐，每餐次的食品成品應(yīng)留樣?；顒硬惋嫹?wù)和超過100人的一次性聚餐，每餐次的食品成品應(yīng)留樣。B、留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并放置在專用冷藏設(shè)施B、留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并放置在專用冷藏設(shè)施中，中，C、留樣食品應(yīng)在冷藏條件下存放48小時以上D、每個品種留樣量應(yīng)滿足檢驗需要，不少于100gC、留樣食品應(yīng)在冷藏條件下存放48小時以上D、每個品種留樣量應(yīng)滿足檢驗需要，不少于100g3、食品用消毒劑必須符合下列要求( 。A、對人體要安全BC、質(zhì)量穩(wěn)定D、具有消毒的作用與效果4、食品安全管理員應(yīng)當掌握的知識（。A.食品安全法律法規(guī)、標準和技術(shù)規(guī)范A、對人體要安全BC、質(zhì)量穩(wěn)定D、具有消毒的作用與效果4、食品安全管理員應(yīng)當掌握的知識（。A.食品安全法律法規(guī)、標準和技術(shù)規(guī)范B.常見的食品污染因素及其預(yù)防控制措施C.D.5、食品生產(chǎn)經(jīng)營者對其生產(chǎn)經(jīng)營食品的安全負責，應(yīng)當（ 。A.依照法律、法規(guī)和食品安全標準從事生產(chǎn)經(jīng)營B.保證食品安全C.誠信自律D.對社會公眾負責，接受社會監(jiān)督，承擔社會責任6、預(yù)防亞硝酸鹽食物中毒，下列哪些措施是正確（。A、保持蔬菜的新鮮，不吃存放過久或腐爛變質(zhì)的蔬菜B、不吃腌制不透的腌菜A.依照法律、法規(guī)和食品安全標準從事生產(chǎn)經(jīng)營B.保證食品安全C.誠信自律D.對社會公眾負責，接受社會監(jiān)督，承擔社會責任6、預(yù)防亞硝酸鹽食物中毒，下列哪些措施是正確（。A、保持蔬菜的新鮮，不吃存放過久或腐爛變質(zhì)的蔬菜B、不吃腌制不透的腌菜CD7、食品生產(chǎn)經(jīng)營的從業(yè)人員患哪些疾病不得從事接觸直接入口食品的工作（ 。A、痢疾、傷寒、甲型、戊型病毒性肝炎B、活動性肺結(jié)核C、化膿性、滲出性皮膚病D、高血壓、糖尿病8、食物中毒診斷標準主要有以下哪些內(nèi)容？()。A、血常規(guī)檢驗數(shù)據(jù)B、中毒食物檢驗結(jié)果C、流行病學調(diào)查資料D、吃剩下的食物9、以下標示保質(zhì)期的方式正確的是（。A.“最好在……之前食用”。A、痢疾、傷寒、甲型、戊型病毒性肝炎B、活動性肺結(jié)核C、化膿性、滲出性皮膚病D、高血壓、糖尿病8、食物中毒診斷標準主要有以下哪些內(nèi)容？()。A、血常規(guī)檢驗數(shù)據(jù)B、中毒食物檢驗結(jié)果C、流行病學調(diào)查資料D、吃剩下的食物9、以下標示保質(zhì)期的方式正確的是（。A.“最好在……之前食用”。B.“……之前食用最佳”。C.“此日期前食用最佳……”。D.“保質(zhì)期(至)……”。10、食品產(chǎn)品安全標準中,微生物指標菌落總數(shù)和大腸菌群的意義是( 。A、超過這一指標限量細菌就會致病B、反映食品污染狀況C、對生產(chǎn)過程衛(wèi)生管理的補充D、保證產(chǎn)品出廠后的衛(wèi)生狀況11、重大活動舉辦前，主辦單位應(yīng)通報的信息內(nèi)容包括（。A.活動名稱、時間B.主辦單位名稱、聯(lián)系人A、超過這一指標限量細菌就會致病B、反映食品污染狀況C、對生產(chǎn)過程衛(wèi)生管理的補充D、保證產(chǎn)品出廠后的衛(wèi)生狀況11、重大活動舉辦前，主辦單位應(yīng)通報的信息內(nèi)容包括（。A.活動名稱、時間B.主辦單位名稱、聯(lián)系人C.餐飲服務(wù)提供者名稱、地址D.重要宴會、贊助食品等相關(guān)情況12、餐飲服務(wù)單位衛(wèi)生間要求（ 。A、衛(wèi)生間不得設(shè)在食品處理區(qū)。B、衛(wèi)生間應(yīng)設(shè)有效排氣裝置，并有適當照明。C、外門應(yīng)能自動關(guān)閉。D、衛(wèi)生間內(nèi)的洗手設(shè)施，宜設(shè)置在出口附近。13、下列有關(guān)備餐操作的要求中正確的是（。A.認真檢查待供應(yīng)食品，發(fā)現(xiàn)腐敗變質(zhì)或感官異常的，不得供應(yīng)B.分派菜肴、整理造型的用具使用前消毒C.加工制作圍邊、盤花等的材料應(yīng)符合食品安全要求，使用前應(yīng)清洗消毒D.烹飪后至食用前超過2小時的食品，存放在常溫環(huán)境中1、食品從業(yè)人員上崗時應(yīng)遵守哪些個人衛(wèi)生要求A、衛(wèi)生間不得設(shè)在食品處理區(qū)。B、衛(wèi)生間應(yīng)設(shè)有效排氣裝置，并有適當照明。C、外門應(yīng)能自動關(guān)閉。D、衛(wèi)生間內(nèi)的洗手設(shè)施，宜設(shè)置在出口附近。13、下列有關(guān)備餐操作的要求中正確的是（。A.認真檢查待供應(yīng)食品，發(fā)現(xiàn)腐敗變質(zhì)或感官異常的，不得供應(yīng)B.分派菜肴、整理造型的用具使用前消毒C.加工制作圍邊、盤花等的材料應(yīng)符合食品安全要求，使用前應(yīng)清洗消毒D.烹飪后至食用前超過2小時的食品，存放在常溫環(huán)境中1、食品從業(yè)人員上崗時應(yīng)遵守哪些個人衛(wèi)生要求（。A.穿戴清潔的工作服、工作帽B.有腹瀉、皮膚傷口或感染不得上崗C.不涂指甲油和佩戴戒指D.保持手的清潔衛(wèi)生15、同一批次產(chǎn)品至少包括以下哪幾個相同？（ ）A、同一企業(yè)B、同一產(chǎn)品及名稱C、同一包裝形式及規(guī)格D、同一生產(chǎn)日期及批號16、庫房的衛(wèi)生要求（。A、不得設(shè)置兩個以上的門B、有防鼠設(shè)施A、同一企業(yè)B、同一產(chǎn)品及名稱C、同一包裝形式及規(guī)格D、同一生產(chǎn)日期及批號16、庫房的衛(wèi)生要求（。A、不得設(shè)置兩個以上的門B、有防鼠設(shè)施C、有足夠數(shù)量的物品存放架D、有良好的通風、防潮設(shè)施17、亞硝酸鹽的保管方法（ 。A、專人保管B、與食品添加劑一起保管C、與調(diào)味品一起保管D、單獨存放18、重大活動期間食品安全巡回監(jiān)督檢查的主要檢查內(nèi)容為()。A、冷葷食品加工制作B、食品庫房(常溫庫、冷藏庫、冷凍庫)和從業(yè)人員健康情況C、餐具洗滌消毒和食品容器工具專用D、食品加工過程和操作環(huán)境19、食品添加劑標簽、說明書應(yīng)當標明下列事項（。A.食品添加劑產(chǎn)品名稱、規(guī)格和凈含量A、專人保管B、與食品添加劑一起保管C、與調(diào)味品一起保管D、單獨存放18、重大活動期間食品安全巡回監(jiān)督檢查的主要檢查內(nèi)容為()。A、冷葷食品加工制作B、食品庫房(常溫庫、冷藏庫、冷凍庫)和從業(yè)人員健康情況C、餐具洗滌消毒和食品容器工具專用D、食品加工過程和操作環(huán)境19、食品添加劑標簽、說明書應(yīng)當標明下列事項（。A.食品添加劑產(chǎn)品名稱、規(guī)格和凈含量B.經(jīng)銷者名稱、地址和聯(lián)系方式C.成分或者配料表D.生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限或安全使用期限一、判斷題（本大題共15小題，每小題1分，共15分）20、生食海產(chǎn)品的安全要求是(一、判斷題（本大題共15小題，每小題1分，共15分）20、生食海產(chǎn)品的安全要求是()。A、加工生食海產(chǎn)品應(yīng)設(shè)專區(qū)B、專用工具、容器，使用前應(yīng)消毒，用后應(yīng)洗凈并在專用保潔設(shè)施內(nèi)存放C、用于加工的生食海產(chǎn)品應(yīng)符合有關(guān)安全要求,保持絕對新鮮D、加工后的生食海產(chǎn)品應(yīng)當放置在食用冰中保存并用保鮮膜分隔，加工后至食用的問A、加工生食海產(chǎn)品應(yīng)設(shè)專區(qū)B、專用工具、容器，使用前應(yīng)消毒，用后應(yīng)洗凈并在專用保潔設(shè)施內(nèi)存放C、用于加工的生食海產(chǎn)品應(yīng)符合有關(guān)安全要求,保持絕對新鮮D、加工后的生食海產(chǎn)品應(yīng)當放置在食用冰中保存并用保鮮膜分隔，加工后至食用的問隔時間不得超過1.5小時隔時間不得超過1.5小時1（）餐飲具洗刷干凈后即可用3于盛放直接入口的食品。1（）餐飲具洗刷干凈后即可用3于盛放直接入口的食品。2（）食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)如：醬油等添加毛發(fā)水摻假。3（）食品抽檢由食品生產(chǎn)經(jīng)營者無償提供被抽檢的食品。4（）食堂從業(yè)人員每年必須進行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員都必須進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。營人員都必須進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。55（食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當對企業(yè)食品安全管理人員隨機進行監(jiān)督抽查考核并公布考核情況。監(jiān)督抽查考核費用由企業(yè)承擔。6（ ）現(xiàn)榨