2023年山東省四級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師模擬試題一、單項(xiàng)選擇題〔共29題，每題的備選項(xiàng)中，只有1個(gè)事最符合題意〕1、以下哪項(xiàng)不屬于營(yíng)養(yǎng)教育的主要實(shí)施步驟____

A．進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)狀況調(diào)查，收集目標(biāo)人群的根本資料B．進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)教育方案的設(shè)計(jì)C．選擇教育途徑和資料D．準(zhǔn)備營(yíng)養(yǎng)教育資料和預(yù)試驗(yàn)E．對(duì)營(yíng)養(yǎng)教育效果進(jìn)行評(píng)價(jià)2、以下選項(xiàng)中，表述職業(yè)道德標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容準(zhǔn)確的是____

A．愛(ài)崗敬業(yè)、老實(shí)守信、辦事公正、效勞群眾、奉獻(xiàn)社會(huì)B．愛(ài)崗敬業(yè)、老實(shí)守信、團(tuán)結(jié)協(xié)作、效勞群眾、奉獻(xiàn)社會(huì)C．愛(ài)崗敬業(yè)、老實(shí)守信、熱愛(ài)祖國(guó)、效勞群眾、奉獻(xiàn)社會(huì)D．愛(ài)崗敬業(yè)、老實(shí)守信、熱愛(ài)本職、效勞群眾、奉獻(xiàn)社會(huì)3、1997年版的?中國(guó)居民膳食指南?包括____條內(nèi)容。

A．5B．6C．7D．84、一般而言，脫脂奶粉脂肪含量____

A：≤1、5%

B：≤5、0%

C：≤10%

D：≤20%5、合成1000mL乳汁，需要母體多攝入____kcal能量。

A．700B．800C．900D．1000E．6006、某地區(qū)種植的蔬菜中硝酸鹽和亞硝酸鹽的含量較高，為降低其含量可使用____

A．氮肥B．鉀肥C．磷肥D．鉬肥7、單位食物或常用單位量具中食物具體的數(shù)量份額被稱為食物的〔〕

A．長(zhǎng)度

B．塊

C．份

D．類8、食物脂肪在血液中主要的運(yùn)輸形式是____

A．長(zhǎng)鏈脂肪酸B．中鏈脂肪酸C．短鏈脂肪酸D．乳糜微粒E．磷脂9、化驗(yàn)檢驗(yàn)結(jié)果為++的人數(shù)屬于____

A．計(jì)量資料B．等級(jí)資料C．計(jì)數(shù)資料D．以上都不是10、食物在口腔內(nèi)主要進(jìn)行的消化是____

A：機(jī)械性消化

B：化學(xué)性消化

C：淀粉的主要消化

D：少量蛋白質(zhì)的消化

11、制訂膳食方案常用以食物為根底的____作依據(jù)。

A．食物的平均消費(fèi)水平B．人們的飲食習(xí)慣C．膳食指南D．營(yíng)養(yǎng)素密度法E．適宜的攝入量12、膳食中可攝入一定量的深綠色或黃紅色蔬菜補(bǔ)充維生素A原，就生理活性而言，攝入____μg胡蘿卜素才相當(dāng)于μg維生素A。

A．3B．5C．6、D．913、在調(diào)查表編輯中，____不提供可選擇的答案，讓應(yīng)答者自由地用自己的語(yǔ)言來(lái)答復(fù)或解釋。

A．開放式問(wèn)題B．封閉式問(wèn)題C．選擇式問(wèn)題D．填空式問(wèn)題14、重金屬中無(wú)機(jī)汞吸收率低于甲基汞的吸收率，它們分別為____

A：Hg、Ge、Cu、Mo

B：Hg、Gd、Pb、As

C：Hg、Gd、Mn、Zn

D：Hg、Pb、As、Cu15、?預(yù)包裝食品標(biāo)簽通那么?中規(guī)定的非強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容主要包括____

A．食品名稱和產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)B．能量和營(yíng)養(yǎng)素C．配料的定量標(biāo)示D．凈含量和固形物含量E．制造者、經(jīng)銷者的名稱和地址16、可作為維生素D體內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)狀況鑒定的指標(biāo)是____

A．25+(OH)D3B．1，25-(OH)2D3C．VitD3D．1-(OH)D317、膳食調(diào)查分析報(bào)告的格式不包括____

A．題目B．前言C．?dāng)?shù)據(jù)庫(kù)D．結(jié)語(yǔ)18、大量食用生魚可能造成____的缺乏

A．維生素B1B．維生素B2C．維生素B5D．維生素B619、營(yíng)養(yǎng)教育的主要工作領(lǐng)域不包括__。

A．對(duì)在校學(xué)生進(jìn)行必要的膳食干預(yù)和營(yíng)養(yǎng)知識(shí)傳播

B．廣泛開展群眾性營(yíng)養(yǎng)宣傳活動(dòng)

C．將營(yíng)養(yǎng)工作內(nèi)容納入到初級(jí)衛(wèi)生保健效勞體系

D．對(duì)餐飲業(yè)、醫(yī)療衛(wèi)生、疾病控制等局部的有關(guān)人員進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)知識(shí)培訓(xùn)20、母乳中含量最低的營(yíng)養(yǎng)素是____

A．鈣和維生素DB．鈣和維生素AC．鐵和維生素AD．鐵和維生素D21、______可降低血漿同型半胱氨酸濃度．有助于預(yù)防老年人動(dòng)脈粥樣硬化。

A．維生素A和維生素E

B．維生素C和維生素D

C．維生素B1和維生素B6

D．維生素B6和葉酸

E．煙酸和維生素B222、食物的份額常根據(jù)____食入的食物量或____而確定。____

A．大多數(shù)個(gè)體；自然分量B．大多數(shù)個(gè)體；100g的分量C．全部個(gè)體；100g的分量D．全部個(gè)體；自然分量23、以下選項(xiàng)中，____可以對(duì)發(fā)音起共鳴作用。

A．鼻道B．鼻旁竇C．咽D．口腔24、為說(shuō)明食物價(jià)格與營(yíng)養(yǎng)的關(guān)系，可采用____標(biāo)示。

A．恩格爾系數(shù)B．物價(jià)一營(yíng)養(yǎng)指數(shù)C．營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)D．體質(zhì)指數(shù)25、〔〕是以改善人民營(yíng)養(yǎng)狀況為目標(biāo)，通過(guò)營(yíng)養(yǎng)科學(xué)的信息交流，幫助個(gè)體和群獲得食物與營(yíng)養(yǎng)知識(shí)、形成科學(xué)合理飲食習(xí)慣的教育活動(dòng)過(guò)程，是健康教育的重要組成局部。

A．健康促進(jìn)

B．營(yíng)養(yǎng)教育

C．社區(qū)管理

D．營(yíng)養(yǎng)管理26、以下屬于抗氧化劑的是____

A．甜菊糖苷B．沒(méi)食子酸丙酯C．D-山梨糖醇D．甘草27、蛋白質(zhì)對(duì)運(yùn)發(fā)動(dòng)的作用哪項(xiàng)是錯(cuò)誤的__

A．加速疲勞恢復(fù)

B．增強(qiáng)肌肉力量

C．促進(jìn)血紅蛋白合成

D．能量的主要來(lái)源28、膳食模式與疾病關(guān)系，以下表達(dá)哪個(gè)是正確的__。

A．風(fēng)濕病增加

B．病譜改變

C．頸椎病增加

D．青光眼增加29、嬰兒蛋白質(zhì)AI值因喂養(yǎng)方式而異，人乳喂養(yǎng)與牛乳喂養(yǎng)的數(shù)值比應(yīng)當(dāng)是____

A：二者一致

B：人乳喂養(yǎng)AI牛乳喂養(yǎng)AI

D：二者相近二、多項(xiàng)選擇題〔共29題，每題的備選項(xiàng)中，有2個(gè)或2個(gè)以上符合題意，至少有1個(gè)錯(cuò)項(xiàng)?！?、低蛋白飲食就是指每天膳食中的蛋白質(zhì)含量

A．小于40克2、在膳食控制的同時(shí)，適當(dāng)增加體力活動(dòng)的益處有____

A．可改善糖耐量，降低胰島素分泌B．有利于機(jī)體正氮平衡的維持C．可使人精神振奮，具有健康感D．能促進(jìn)體脂分解E．可改善患者心理狀態(tài)，增強(qiáng)治療信心3、〔〕的小孩稱為嬰幼兒。

A．1歲以內(nèi)

B．0～3歲

C．1～3歲

D．3～6歲4、導(dǎo)致老人發(fā)生骨質(zhì)疏松的因素包括____

A．活化維生素D的功能下降B．食量減少C．缺乏日照D．體力活動(dòng)減少E．飲食清淡5、對(duì)于成年中度肥胖者，以每周減少體重____kg為宜。

A：0.2~0.5

B：0.5~1.0

C：1.0~1.5

D：1.5~2.06、老年人的膳食應(yīng)多采用的烹調(diào)方法有____

A．蒸B．煮C．焯D．燉E．熏7、硝胺在____條件下不穩(wěn)定。

A．酸性環(huán)境B．中性環(huán)境C．堿性環(huán)境D．pH=4E．pH=108、水溶性維生素的共同特點(diǎn)為____

A：一般有前體物

B：不易吸收

C：會(huì)積蓄中毒

D：宜每日供給

E：以上都是9、一般來(lái)講，谷物中的第一限制性氨基酸為〔〕。

A．色氨酸

B．蛋氨酸

C．賴氨酸

D．精氨酸10、蛋白質(zhì)成效比值是表示蛋白質(zhì)的__。

A．表現(xiàn)消化率

B．利用率

C．蛋白質(zhì)含量

D．凈利用率

11、根據(jù)?中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量?，成人每日鉀的適宜攝入量是______mg。

A．1000

B．2000

C．3000

D．4000

E．500012、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每幾年必須進(jìn)行健康體健____

A：一年

B：二年

C：三年

D：五年13、經(jīng)常吃新鮮的蔬菜、水果會(huì)預(yù)防____缺乏

A．維生素AB．維生素B1C．維生素CD．維生素D14、BHA的化學(xué)名稱為____

A：叔丁基對(duì)苯二酚

B：焦硫酸鈉

C：丁基羥基茴香醚

D：醋酸丙脂15、生理盲點(diǎn)測(cè)定可用于評(píng)價(jià)__的營(yíng)養(yǎng)狀況

A．維生素B1

B．維生素B2

C．維生素C

D．維生素A16、葉酸缺乏可導(dǎo)致胎兒____

A．宮內(nèi)發(fā)育緩慢B．無(wú)腦兒C．早產(chǎn)D．新生兒低出生體重E．脊柱裂17、人才市場(chǎng)的形成，為社會(huì)、企業(yè)和職工帶來(lái)的主要好處是____

A．使企業(yè)人才閑置和人才奇缺的矛盾得到緩解B．使人才配置、使用逐漸趨向合理，人才作用得到發(fā)揮C．調(diào)動(dòng)了人們學(xué)習(xí)文化知識(shí)、鉆研技術(shù)的積極性D．使企業(yè)增加了用人選擇性、針對(duì)性，減少了盲目性18、以下關(guān)于“知信行〞的表達(dá)正確的是____

A．“知〞指知識(shí)，“信〞指正確的信念，“行〞指行動(dòng)B．行為改變的關(guān)鍵步驟是確立信念C．只要獲得了知識(shí)和信息，最終總會(huì)導(dǎo)致行為的改變D．可以說(shuō)是知識(shí)、態(tài)度和行為E．知識(shí)是行為的根底19、食物能量的數(shù)值可通過(guò)____方法獲得。

A．直接測(cè)定法B．間接計(jì)算法C．能量計(jì)算法D．減法E．除法20、平衡膳食是指____

A．食物種類多種多樣B．供給的能量適當(dāng)C．營(yíng)養(yǎng)素種類齊全、數(shù)量充足D．營(yíng)養(yǎng)素類比例適宜E．能滿足人體正常生理需要的一種膳食結(jié)構(gòu)21、5歲以上兒童多采用____指標(biāo)評(píng)價(jià)生長(zhǎng)發(fā)育。

A．標(biāo)準(zhǔn)差法B．標(biāo)準(zhǔn)差法評(píng)分法C．百分位法D．中位數(shù)法E．Z評(píng)分22、目前，我國(guó)允許使用并制定了同家標(biāo)準(zhǔn)的食品添加劑有____

A．防腐劑B．抗氧化劑C．發(fā)色劑D．漂白劑E．營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑23、機(jī)體缺乏時(shí)可以出現(xiàn)皮膚損害的維生素是____

A．維生素AB．維生素B1C．維生素B2D．煙酸E．生物素24、嬰幼兒缺鋅可能會(huì)出現(xiàn)____現(xiàn)象。

A．生長(zhǎng)發(fā)育緩慢B．呆小癥C．味覺(jué)減退、食欲不振D．貧血E．創(chuàng)傷愈合不良、免疫力低下25、21。蔬菜水果中富含以下哪些成分____

A．碳水化合物B．蛋白質(zhì)C．有機(jī)酸D．芳香物質(zhì)E．礦物質(zhì)26、以下屬于抗氧化劑的是____

A．甜菊糖苷