標(biāo)準(zhǔn)解讀

GB 19088-2003《原產(chǎn)地域產(chǎn)品 金華火腿》是一項(xiàng)中國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，旨在規(guī)范和保護(hù)金華火腿這一具有地理標(biāo)志產(chǎn)品的生產(chǎn)與質(zhì)量。該標(biāo)準(zhǔn)詳細(xì)規(guī)定了金華火腿的原產(chǎn)地域范圍、原料要求、生產(chǎn)加工工藝、感官指標(biāo)、理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則以及標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸和貯存要求，以確保市場(chǎng)上銷(xiāo)售的金華火腿保持其傳統(tǒng)特色和高品質(zhì)。

原產(chǎn)地域范圍

標(biāo)準(zhǔn)明確了金華火腿的正宗產(chǎn)地，限定了金華火腿只能在特定的地理區(qū)域內(nèi)生產(chǎn)，這一區(qū)域的自然環(huán)境和傳統(tǒng)工藝對(duì)金華火腿的獨(dú)特風(fēng)味至關(guān)重要。

原料要求

規(guī)定了制作金華火腿的原料豬種、飼養(yǎng)條件及屠宰要求，強(qiáng)調(diào)必須使用健康、符合特定品種要求的生豬，保證原料肉質(zhì)的新鮮和優(yōu)質(zhì)。

生產(chǎn)加工工藝

詳細(xì)描述了從選料、腌制、堆疊、洗曬到成熟等各個(gè)環(huán)節(jié)的具體操作方法和標(biāo)準(zhǔn)，確保每一步都遵循傳統(tǒng)技藝，保留金華火腿的傳統(tǒng)風(fēng)味和特色。

感官指標(biāo)

制定了金華火腿外觀(guān)、色澤、香氣、滋味及肉質(zhì)等方面的評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)，要求產(chǎn)品外觀(guān)整齊、色澤紅亮、香氣純正、味道鮮美、肉質(zhì)緊密等。

理化指標(biāo)

設(shè)定了包括水分、蛋白質(zhì)、鹽分、酸價(jià)等在內(nèi)的多項(xiàng)理化參數(shù)的具體限量值，確保產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)成分合理且安全可食用。

微生物指標(biāo)

對(duì)產(chǎn)品中的微生物含量如細(xì)菌總數(shù)、大腸菌群等進(jìn)行了嚴(yán)格限定，以保障食品安全衛(wèi)生。

試驗(yàn)方法

提供了檢測(cè)各項(xiàng)指標(biāo)所需采用的具體實(shí)驗(yàn)方法和步驟，確保檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性和可重復(fù)性。

檢驗(yàn)規(guī)則

明確了產(chǎn)品出廠(chǎng)前需進(jìn)行的檢驗(yàn)項(xiàng)目、檢驗(yàn)頻率及不合格品的處理原則，確保流入市場(chǎng)的每一批產(chǎn)品都符合標(biāo)準(zhǔn)要求。

標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸和貯存

規(guī)定了產(chǎn)品外包裝上應(yīng)標(biāo)注的信息內(nèi)容，包括但不限于產(chǎn)品名稱(chēng)、原產(chǎn)地域、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)商信息等，并對(duì)產(chǎn)品的包裝材料、運(yùn)輸和貯存條件提出了具體要求，以維護(hù)產(chǎn)品品質(zhì)，防止在流通環(huán)節(jié)受損。


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  • 2003-04-24 頒布
  • 2003-09-01 實(shí)施
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文檔簡(jiǎn)介

ICS67.120.10X22中華人民共和國(guó)國(guó)家有GB19088—2003原產(chǎn)地域產(chǎn)品金華火腿Productofdesignationsoforiginorgeographicalindication-Jinhuaham2003-04-24發(fā)布2003-09-01實(shí)施華人民共和國(guó)中發(fā)布國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局

中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)原產(chǎn)地域產(chǎn)品金華火腿GB19088-2003中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)出版社出版發(fā)行北京西城區(qū)復(fù)興門(mén)外三里河北街16號(hào)郵政編碼：100045電話(huà)：63787337、637874472003年8月第一版2004年11月電子版制作書(shū)號(hào)：155066·1-19628版權(quán)專(zhuān)有權(quán)必究舉報(bào)電話(huà)：010)68533533

GB19088—2003前本標(biāo)準(zhǔn)為全文強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)本標(biāo)準(zhǔn)根據(jù)《原產(chǎn)地域產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定)與GB17924一1999《原產(chǎn)地域產(chǎn)品通用要求》制定本標(biāo)準(zhǔn)的附錄A、附錄B、附錄C為規(guī)范性附錄本標(biāo)準(zhǔn)由國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局提出。本標(biāo)準(zhǔn)由原產(chǎn)地域產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化工作組歸口本標(biāo)準(zhǔn)起草單位:浙江省金華市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局、浙江省街州市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局、浙江省金華火腿行業(yè)協(xié)會(huì)、浙江省金華市內(nèi)貿(mào)辦、浙江省州市商業(yè)集團(tuán)公司。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：朱祖廣、片毅、王征宇、蔣正路、郭瑞山、樓關(guān)田、應(yīng)華冠。

GB19088—2003原產(chǎn)地域產(chǎn)品金華火腿范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了金華火腿的原產(chǎn)地域保護(hù)范圍、術(shù)語(yǔ)和定義、要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則及標(biāo)志、包裝運(yùn)輸和貼存。本標(biāo)準(zhǔn)適用于國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫行政主管部門(mén)根據(jù)《原產(chǎn)地域產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》批準(zhǔn)保護(hù)的金華火腿。2規(guī)范性引用文件下列文件中的條款通過(guò)本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。凡是注日期的引用文件.其隨后所有的修改單(不包括劫誤的內(nèi)容)或修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn)·然而，鼓勵(lì)根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達(dá)成協(xié)議的各方研究是香可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件.其最新版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。GB/T191包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志(GB/T191-2000,eqvISO780:1997)GB/T2417金華豬GB2707豬肉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB2731火腿衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T5009.33食品中亞硝酸鹽與硝酸鹽的測(cè)定方法GB/T5009.37食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法GB5461食用鹽GB/T6388運(yùn)輸包裝收發(fā)貨標(biāo)志GB7718食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)GB/T9695.8肉與肉制品氯化物含量測(cè)定(GB/T9695.8—1988.eqvISO1841:1981)GB/T9695.15肉與肉制品，水分含量測(cè)定(GB/T9695.15—1988,idtISO1442:1973)GB12694、肉類(lèi)加工廠(chǎng)衛(wèi)生規(guī)范3術(shù)語(yǔ)和定義下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)金華火腿Jinhuaham在原產(chǎn)地域保護(hù)范圍內(nèi)采用金華豬及以其為母本的雜交商品豬的后腿為原料，經(jīng)傳統(tǒng)工藝加工而成的具有形似竹葉、爪小骨細(xì)、肉質(zhì)細(xì)膩、皮薄黃亮、肉色似火、香郁味美的火腿3.2金華豬音Jinhuapig原產(chǎn)于中國(guó)浙江金街盆地.

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