ICS67.040C53中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)：19303-GB—2003熟肉制品企業(yè)生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范Hygienicpracticeofcookedmeatandmeat-productsfactory2003-09-24發(fā)布2004-05-01實(shí)施中華人民共和國(guó)衛(wèi)生部發(fā)布中國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)

GB19303-2003錄前言范圍2規(guī)范性引用文件3術(shù)語和定義工廠設(shè)計(jì)與設(shè)施4········5衛(wèi)生管理6加工過程····7衛(wèi)生質(zhì)量控制人員管理······

GB19303—2003前本標(biāo)準(zhǔn)是在總結(jié)我國(guó)熟肉制品生產(chǎn)加工企業(yè)的基本衛(wèi)生情況·針對(duì)容易出現(xiàn)的問題，為提高熟肉制品衛(wèi)生質(zhì)量·規(guī)范生產(chǎn)加工行為而制定的。-本標(biāo)準(zhǔn)非等效采用了世界衛(wèi)生組織和聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織聯(lián)合食品法典委員會(huì)(CAC)的《國(guó)際性推薦的肉禽制品衛(wèi)生操作規(guī)范》（CAC/RCP13—1976,Rev.1(1985)中的衛(wèi)生管理內(nèi)容，并部分采用了GB2694一1990《肉類加工廠衛(wèi)生規(guī)范》中關(guān)于熟肉制品加工衛(wèi)生要求的內(nèi)容.本標(biāo)準(zhǔn)制定中吸收并采納了《危害分析關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP)系統(tǒng)》的原則.-鑒于熱肉制品加工企業(yè)的規(guī)模和品種差別較大，為增強(qiáng)適用性，本標(biāo)準(zhǔn)部分條文以"宜"作為推薦性內(nèi)容，以"必要時(shí)”作為建議性內(nèi)容，以"應(yīng)”和“不得”作為強(qiáng)制性內(nèi)容。自本標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施之日起，熟肉制品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)的要求，做好本企業(yè)生產(chǎn)加工過程的管理工作。同時(shí),本標(biāo)準(zhǔn)也是衛(wèi)生行政部門對(duì)熟肉制品生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)行衛(wèi)生許可和監(jiān)督管理的依據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)由中華人民共和國(guó)衛(wèi)生部提出：本標(biāo)準(zhǔn)負(fù)責(zé)起草單位：衛(wèi)生部食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗(yàn)所本標(biāo)準(zhǔn)參加起草單位：重慶市衛(wèi)生防疫站、陜西省衛(wèi)生防疫站、河南省衛(wèi)生防疫站、北京市衛(wèi)生防疫站、山東得利斯集團(tuán)。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：李泰然、包大躍、徐蚊、谷政、馬駱成、高衛(wèi)平、郭子俠。

GB19303—2003熟肉制品企業(yè)生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了對(duì)熟肉及熟肉制品加工企業(yè)的工廠設(shè)計(jì)與設(shè)施、衛(wèi)生管理、生產(chǎn)過程、衛(wèi)生質(zhì)量控制和人員等方面的基本衛(wèi)生要求。本標(biāo)準(zhǔn)適用于所有熟肉制品生產(chǎn)加工企業(yè)及加工過程.包括醬肉類、燒烤肉、火腿、灌腸類、西式火腿及其他方式加工經(jīng)營(yíng)的直接可食的畜、禽類肉制品2規(guī)范性引用文件下列文件中的條款通過本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。凡是注日期的引用文件,其隨后所有的修改單(不包括勒誤的內(nèi)容)或修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn),然而，鼓勵(lì)根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達(dá)成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件,其最新版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。GB2707豬肉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB2710鮮凍畜禽肉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB2725.1肉灌腸衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB2726醬鹵肉類衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB2727燒烤肉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB2728肴肉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB2729肉松衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB2731火腿衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB2760食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)CB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB7718食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)GB8950罐頭廠衛(wèi)生規(guī)范GB9677食品中N-亞硝胺限量衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB10147香腸(臘腸）、香肚衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB12694肉類加工廠衛(wèi)生規(guī)范GB13100肉類罐頭食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB13101西式蒸煮、煙熏火腿衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB151981食品中亞硝酸鹽限量衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB16327肉干、肉脯衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)術(shù)語和定義本標(biāo)準(zhǔn)采用下列術(shù)語和定義