標準解讀

《GB 2757-2012 食品安全國家標準 蒸餾酒及其配制酒》相比《GB 2757-1981 蒸餾酒及配制酒衛(wèi)生標準》，在多個方面進行了更新與完善，以適應(yīng)新的食品安全要求和生產(chǎn)技術(shù)發(fā)展。以下為具體變更內(nèi)容：

  1. 適用范圍擴大：2012版標準不僅涵蓋了傳統(tǒng)的蒸餾酒，還明確了配制酒的規(guī)范，反映了市場中產(chǎn)品多樣性的增加。

  2. 指標體系升級：新標準增加了多項理化指標和污染物限量要求，如增加了氰化物、甲醇、鉛、錳、防腐劑等的安全限量，以及感官要求、酒精度、總酸、總酯等質(zhì)量指標，提高了對產(chǎn)品安全和質(zhì)量的控制水平。

  3. 檢測方法現(xiàn)代化：更新了多項檢測方法，采用更科學、準確的技術(shù)手段，如氣相色譜法、液相色譜法等現(xiàn)代分析技術(shù)，提高了檢測的準確性和效率。

  4. 食品安全風險控制加強：新標準基于風險評估原則，對可能影響人體健康的有害物質(zhì)設(shè)定了更為嚴格的限制，體現(xiàn)了從保障消費者健康出發(fā)的監(jiān)管思路。

  5. 標簽標識要求明確：增加了對產(chǎn)品標簽標識的規(guī)定，要求明確標注酒精度、原料、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息，增強了消費者的知情權(quán)和選擇權(quán)。

  6. 與國際標準接軌：2012版標準在制定過程中參考了國際食品法典委員會（CAC）和其他發(fā)達國家的相關(guān)標準，力求與國際先進標準保持一致，促進國際貿(mào)易。

  7. 法律責任和執(zhí)行力度增強：新標準實施后，配套的法律法規(guī)對不達標產(chǎn)品的處罰更加嚴格，提升了標準的執(zhí)行力和對企業(yè)的約束力。


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  • 現(xiàn)行
  • 正在執(zhí)行有效
  • 2012-08-06 頒布
  • 2013-02-01 實施
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中華人民共和國國家標準

GB2757—2012

食品安全國家標準

蒸餾酒及其配制酒

2012-08-06發(fā)布2013-02-01實施

中華人民共和國衛(wèi)生部發(fā)布

GB2757—2012

前言

本標準代替蒸餾酒及配制酒衛(wèi)生標準及第號第號修改單

GB2757—1981《》1、2。

本標準與相比主要變化如下

GB2757—1981,:

修改了標準名稱

———;

修改了氰化物的限量指標

———;

取消了錳的限量指標

———;

增加了標簽標識的要求

———。

本標準于年月日起實施

4.2~4.4201381。

Ⅰ

GB2757—2012

食品安全國家標準

蒸餾酒及其配制酒

1范圍

本標準適用于蒸餾酒及其配制酒

。

2術(shù)語和定義

21蒸餾酒

.

以糧谷薯類水果乳類等為主要原料經(jīng)發(fā)酵蒸餾勾兌而成的飲料酒

、、、,、、。

22蒸餾酒的配制酒

.

以蒸餾酒和或食用酒精為酒基加入可食用的輔料或食品添加劑進行調(diào)配混合或再加工制成

(),,、

的已改變了其原酒基風格的飲料酒

,。

3技術(shù)要求

31原料要求

.

應(yīng)符合相應(yīng)的標準和有關(guān)規(guī)定

。

32感官要求

.

應(yīng)符合相應(yīng)產(chǎn)品標準的有關(guān)規(guī)定

。

33理化指標

.

理化指標應(yīng)符合表的規(guī)定

1。

表1理化指標

指標

項目檢驗方法

糧谷類其他

甲醇a

/(g/L)≤0.62.0GB/T5009.48

氰化物a以計

(HCN)/(mg/L)≤8.0GB/T5009.48

a甲醇氰化物指標均按酒精度折算

、100%。

34污染物和真菌毒素限量

.

341污染物限量應(yīng)符合的規(guī)定

..GB2762。

342真菌毒素限量應(yīng)符合的規(guī)定

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