食品營養(yǎng)與安全問題分析,營養(yǎng)學論文內容摘要：綜合分析了當今時髦女性將各種營養(yǎng)藥物替代為正餐的現(xiàn)在狀況及趨勢,根據(jù)當代營養(yǎng)學觀點,提出了我們應提倡食品營養(yǎng)的強化及開發(fā)新食品資源,并闡述了針對現(xiàn)前階段食品安全問題,提出了人們兩大認識誤區(qū)。所以,我們必須從到民間都應該建立起食品安全風險溝通的機構和平臺,加強公眾對于食品安全問題的科學認識。本文關鍵詞語：營養(yǎng)藥物,食品營養(yǎng),食品安全,科學認識1當代營養(yǎng)問題:營養(yǎng)藥物代替不了食品營養(yǎng)人類營養(yǎng)問題是世界四大問題之一,與國民經(jīng)濟發(fā)展、社會進步密切相關,是農(nóng)業(yè)、食品工業(yè)研究和致力于解決人類亞健康問題的核心。我們國家是發(fā)展中國家,人口多、耕地少,食物資源受多種因素的限制,人們尚未獲得極大豐富的食物。改革開放三十年,促進了農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的發(fā)展,我們國家已徹底解決了溫飽問題,居民生活正進入追求營養(yǎng)與健康的高質量時代。隨著當代營養(yǎng)學的發(fā)展及經(jīng)濟條件的改善,人們的營養(yǎng)意識在提高,營養(yǎng)構造及食物消費水平也發(fā)生了改變。然而,如今的時髦女性偏愛各種營養(yǎng)藥物,有將之替代正餐的趨勢。之所以這樣做,無非是第一想保持身材,第二不愿為吃飯花去過多時間,第三以為這種做法具體表現(xiàn)出時髦。營養(yǎng)藥物真的能夠代替正餐嗎?長期如此能否會對女性的健康產(chǎn)生影響?從人體需要平衡攝取營養(yǎng)的角度講,這些女性的做法并不可取。專家以為,藥物中所含元素是單純的,而食物中所含有的物質是豐富的,非藥物所能比。比方,吃一個150克的橘子,里面所含的維C不過20幾毫克,看起來不如吃一片維C藥片,但橘子中還含有人體所需的其他微量元素。如今市場上能夠買到的無非是各類如:維生素、鈣片、魚油、卵磷脂等營養(yǎng)保健品,這些微量元素又分為水溶性和脂溶性兩種,像魚肝油、維A、維D、胡蘿卜素之類脂溶性元素,必須與油脂同時攝入才能被人體吸收。假如將一大把各種營養(yǎng)素一同吃下,既有水溶性的,又有脂溶性的,人體根本不能有效吸收,有的還可互相產(chǎn)生對抗作用,長此下去,會對身體產(chǎn)生不良影響,故最科學的飲食習慣就是多吃蔬菜和水果。根據(jù)蔬果中所含的營養(yǎng)成分,專家總結出一套順口溜:蘋果入心,梨入肺,棗入脾,菜入腎。有這樣一首食療歌:鹽酸防毒消炎好,韭菜補腎暖膝腰,蘿卜化痰消脹氣,芹菜能降血壓高,胡椒驅寒又除濕,蔥辣姜湯治感冒,大蒜抑制腸胃炎,綠豆解暑最為妙,香蕉通便解胃火,健胃補脾食紅棗,番茄補血美容顏,禽蛋益智營養(yǎng)高,花生能降膽固醇,瓜豆消腫又利尿,魚蝦能把乳汁補,動物肝臟明目好,生津安神數(shù)烏梅,潤肺烏發(fā)食核桃,蜂蜜潤燥又益壽,葡萄悅色令年少。食物能夠給人體帶來這么多好處,為什么還要用藥物來代替食物呢?食物中含有多種物質,如:蛋白質、脂肪、碳水化合物等,醫(yī)學上把這些稱為營養(yǎng)素,每一樣營養(yǎng)素在人體內都有一定的作用。長期以藥物代替食物,勢必造成某些營養(yǎng)素攝入缺乏。比方,膳食纖維看似不能為人體消化酶所分解,但它是維持身體健康的所需,有一些流行病學調查表示清楚,膳食纖維能夠起到預防腸道腫瘤、降低血脂水平的作用。另外,單純吃一種食物還是達不到人體有效吸收的效果。大家都知道豬肝中含有大量鐵元素,但豬肝必須與柿子椒或黃瓜一起炒才能起到補血作用,這是由于豬肝屬酸性物質,必須由維C來幫助它吸收。有些女性為了減肥而不吃早餐、不吃肥肉,這實際上是陷進了一個營養(yǎng)的誤區(qū)。油脂的主要功能為供應、儲存熱能,幫助一些維生素的吸收,如今國際上配定的比例是一份動物油、兩份植物油,華而不實動物油脂的作用還包括幫助細胞養(yǎng)化。很多女性為了保持苗條身材而不吃豬油,結果年輕美貌的臉上早早生出老年班,這是細胞養(yǎng)化不出去的后果。早餐的重要性其實早已為人熟知:經(jīng)過一夜的睡眠,體內的生理活動已將頭天的食物消化、吸收殆盡,清晨急需補充熱能,假如放棄早餐,胃在沒有食物的情況下同樣蠕動,不但會傷到胃粘膜,還會因膽汁沒有時機排出而造成膽固醇沉積,使人體易患膽結石癥。針對有些女性早餐過精的作法,早餐只吃雞蛋、牛奶,身體會消耗太多的蛋白質和脂肪,因而應再吃一點面食和菜類,才能營養(yǎng)平衡。對于保健食品,無論從其外觀形態(tài)還是功能特點都應遵循食品具有的基本特征,并結合我們國家自個的特點發(fā)展。我們國家早有養(yǎng)生保健理念和豐富的中草藥資源,我們完全能夠從保健食品出發(fā)來進一步發(fā)展我們國家的營養(yǎng)增補事業(yè)。能夠講,當今保健食品或功能食品的發(fā)展是營養(yǎng)科學在食品領域中的應用與發(fā)展,同時也是食品科學本身的一大發(fā)展,它將為今后食品科學和食品加工開拓新的廣闊領域。2當代營養(yǎng)問題:營養(yǎng)缺乏和營養(yǎng)過剩中國人的主要營養(yǎng)問題都可歸結為營養(yǎng)缺乏和營養(yǎng)過剩這兩大看似矛盾的原因,由于熱量過剩,超重和肥胖率大幅度增長,導致與營養(yǎng)失衡有關的慢性病明顯上升,所以講肥胖癥是21世紀危害人類健康的大敵。肥胖本身就是一種慢性病,而怎樣健康、科學的進行減肥瘦身,是廣大人民群眾特別關心的問題。2.1肥胖的營養(yǎng)問題據(jù)營養(yǎng)專家研究發(fā)現(xiàn),肥胖很重要的一個原因是飲食不平衡,或者營養(yǎng)過剩,或者營養(yǎng)缺乏。營養(yǎng)過剩是會導致肥胖的,影響體重的兩個根本因素是熱能的攝入量和熱能消耗量。當能量的攝入等于能量的消耗時稱能量平衡;當能量的攝人大于能量的消耗時稱正向能量平衡,多余的能量以脂肪的形式儲存在體內,因此產(chǎn)生肥胖;當能量的攝入小于能量的消耗時稱負向能量平衡,體重減輕。顯然肥胖是處于正向能量平衡狀態(tài),這種人一般食欲非常旺盛,且偏食高糖及高脂肪食物,多余的能量轉變?yōu)橹?因此導致肥胖。2.2減肥需注意營養(yǎng)平衡很多人以為,肥胖可通過節(jié)食,采取饑餓法來減少營養(yǎng)的吸收就能夠將身體瘦下來,但其實這是特別不可取的。由于當你在節(jié)食時,在減少營養(yǎng)的供應時身體也得不到一些天天必需的營養(yǎng)物質,時間一長,你的身體一方面吸收不到天天必需的營養(yǎng)素,另一方面又減不去體內過剩的營養(yǎng),不但減不了肥,還會危害健康。以身體健康作代價來減肥,值不值得呢?營養(yǎng)專家經(jīng)多年的調查研究,提出了一個健康的新概念:減肥瘦身應從平衡營養(yǎng)做起。當體內的營養(yǎng)平衡,過剩的營養(yǎng)被消耗,排除出體外,缺乏的營養(yǎng)素每日得到適量補充,肥胖自然消失且保持身體健康。要到達營養(yǎng)平衡,日常飲食各方面需多加注意,天天各類食物進食要多樣化、平衡、適量。健康的減肥是應當限制膳食的總能量,而不僅僅是限制脂肪的攝入,減肥期應適當增加蛋白質、低糖和適量脂肪。正常情況下,碳水化合物比例為55%~60%,脂肪為20%~25%,蛋白質大約為15%~20%,量比為4:1:1。2.3科學、合理的飲食(1)少吃一些作用不大或有副作用的食物,多吃一些營養(yǎng)價值高而無副作用的食物。(2)少吃動物脂肪和油膩食物。長期攝入高脂肪的食物而很少運動,都有可能造成高血脂,增加冠心病的發(fā)作率。(3)用吃植物油代替動物油(大油)。植物油固然100%含脂肪,但它含有大量不飽和脂肪酸,能刮掉飽和性脂肪酸中大量的油。另外,植物油中含VE,這是保持青春健美長壽的維生素。(4)少吃或不吃膽固醇高的食物。(5)少吃糖。很多研究尤其是流行病學方面的研究表示清楚,體重過高(脂胖病)、糖尿病、齲齒,還有動脈硬化癥和心肌梗塞等都與糖的大量食用有關。大量食用低分子糖是有害的,應該以高分子糖為主知足對糖的需要,提出戒糖的口號不全面,由于無糖膳食會導致嚴重的代謝紊亂,出現(xiàn)低血糖等情況。(6)少吃鹽。由于鹽里含鈉,人體含鈉太多易得高血壓等病。住在北極的愛斯基摩人一天食鹽低于5克,他們極少得高血壓。(7)多吃水果和蔬菜。由于水果和蔬菜中的脂肪含量極少,卻含有很多的維生素和蛋白質,還有很多的植物纖維和水分,生理價值非常高。(8)減肥者也需要攝入足夠的蛋白質和碳水化合物(大米、面等主食),這是由于我們在減少多余脂肪的同時,需要能量和體力來支撐,還應增加肌肉。成人肌肉中的蛋白質含量約為19%~20%,蛋白質占人體總重量的45%。十分要注意選用大豆,它的蛋白質含量比雞、魚、牛肉要高,比牛奶要高12倍,且價廉物美,如今已制成的速溶豆?jié){晶,其蛋白質含量遠遠高于牛奶。(9)多吃些山楂或山楂制品。山楂是藥材又是消食食品,有減肥的效果。3食品安全方面:消費者認識誤區(qū)與自我保衛(wèi)食品安全是關系人民群眾身體健康和生命安全的頭等大事,是關系到國家發(fā)展的根本大計。從三聚氰胺到瘦肉精的曝光,從悄悄被轉基因的大豆到受日本核輻射污染的菠菜,中國人餐桌上潛伏的食品安全危機何止這些!面粉里有增白劑、果蔬上有農(nóng)藥殘留、蛋糕里的植物奶油會致癌,還有飯店里的口水油令人惡心,人們在憤慨于不法奸商的無良之外,時常發(fā)出我們還能吃什么?的困惑。食品安全沒有零風險,存在的問題也不容忽視,但是我們還能吃什么的擔憂毫無必要,由于我們國家逐年提高的食品抽查合格率和人均壽命告訴我們其實咱們吃得還不錯。消費者對于食品安全問題有下面兩大方面的認識誤區(qū)。誤區(qū)一:食品安全零風險民以食為天,消費者對食品安全的要求是零風險,其實我們生活當中風險是無所不在的,不存在零風險。國家食品安全監(jiān)管的任務就是要將風險控制在可接受的范圍內,不至于對消費者的健康造成危害。食品中存在有毒有害物質和對人體健康造成不良影響情況兩者同時存在,我們才以為構成了一個食品安全問題。隨著檢測手段的發(fā)展進步,如今只要有一丁點兒東西都能檢測出來,所以食品當中發(fā)現(xiàn)有毒有害物質是非經(jīng)常見的,但消費者不必恐慌。北京烤鴨皮里面的致癌物質,它的量很少,我們也不天天吃,所以烤鴨皮里固然有對人致癌的物質,但是它缺乏以構成對消費者健康的影響。誤區(qū)二:食品添加劑有毒有害我們國家當前還沒有食品安全事件是由食品添加劑造成的。沒有食品添加劑就沒有當代食品加工業(yè),就沒有豐富的食品種類且品質優(yōu)良、保存期長、口感好、營養(yǎng)價值高的食品。有了食品添加劑才能知足各種人對食品的不同需求。上海染色饅頭事件,生產(chǎn)者把使用檸檬黃染色后假冒成用玉米面制作的饅頭,違背了食品安全法的有關規(guī)定,但是從健康角度來講,檸檬黃是經(jīng)過國家批準的食品色素,對人體無害。蘇丹紅、孔雀石、三聚氰胺作為工業(yè)原料,本來就不應該運用到食品中,更不屬于食品添加劑的范疇,談到當年轟動一時的蘇丹紅鴨蛋事件時講,蘇丹紅屬于化工染色劑,有毒性而且致癌,不屬于食品添加劑。消費者由于信息嚴重不對稱而造成缺乏科學根據(jù)的擔憂和恐慌,是我們國家食品安全面臨的值得重視的問題之一,所以我們必須從到民間都應該建立起食品安全風險溝通的機構和平臺,加強公眾對于食品安全問題的科學認識。消費者能夠參考下面三點自我保衛(wèi)建議:(1)食物多樣化。這本身是中國居民膳食指南的第一條,也就是保證居民有平衡營養(yǎng),用在食品安全上同樣適用。由于食品安全不是零風險,食物多樣化能夠把風險化解。(2)盡量到大超市購買正規(guī)食品。大超市的貨源、供源比一般的批發(fā)市場、農(nóng)貿市場愈加安全可靠,產(chǎn)品相對來講生產(chǎn)條件、標準愈加規(guī)范可靠。(3)消費者要把握一些必要的食品安全常識。比方,消費者擔憂的蔬菜農(nóng)藥殘留超標問題,蔬菜買回去后要在水里泡泡,也有的講用高錳酸鉀和洗滌靈泡,其實,最好的辦法就是在水龍頭下用水沖洗,這樣的機械辦法比用化學辦法要好,經(jīng)過這樣的處理后,殘留農(nóng)藥再剩下的就非常少了。再比方,剩菜剩飯一定要降到室溫后再放進冰箱,更重要的是從冰箱里拿出來后一定要充分加熱。消費者該注意的還有很多,生活中的飲食絕對不是能夠馬虎了事的,大家應該注意飲食的各個方面,養(yǎng)成良好的飲食習慣,做到平衡飲食,努力得到一個健康的身體。俗話講,身體是革命的本錢,有了強健的身體,才能夠去做自個想做的事情,過著愉快的生活。當然,一個樂觀積極向上的心態(tài)也是重要的。4食品安全方面:抓牢四條線,食品保安全要牢牢捉住建章立制、擺正位置、轉變理念、強化社會監(jiān)督這四條線,對縣級基層質量技監(jiān)部門做好食品安全監(jiān)管工作,具有特別重要的意義。(1)建章立制,正確理解和切實把握好食品安全綜合監(jiān)管的基本職責。一是要抓好牽涉食品安全監(jiān)管工作各有關職能科室間的協(xié)調工作,在局食品安全領導機構的詳細領導下,制定食品安全相關職能科室的監(jiān)管職責和協(xié)調機制,將食品安全監(jiān)管工作作為全局性的工作來抓。二是建立健全食品安全預警和控制機制,盡全力消除或減少影響食品安全的危害因素。三是制定、修訂食品安全突發(fā)事件應急處理預案,確保遇重大食品安全事故發(fā)生時能按部就班地進行組織發(fā)動、信息發(fā)布以及采取規(guī)范化應急措施予以妥善處置。四是嚴格責任追查,根據(jù)有權必有責、有責必履行、瀆職必追查的原則,縣局與各職能科室、各職能科室與轄區(qū)食品經(jīng)營戶層層簽訂監(jiān)管責任書,實現(xiàn)明確安全責任人員,明確監(jiān)管責任區(qū)域,明確監(jiān)督管理范圍,明確監(jiān)督管理任務,堅持做到管理對象一戶不漏,管理人員一個不漏。(2)擺正位置,協(xié)調和處理好與其他各相關職能部門的關系。質量技監(jiān)部門作為生產(chǎn)領域打擊制假售假行為的主力軍,應做到下面三個方面:一是充分履職不缺位。管好、管細、管實該管的事,在這里基礎之上,努力做到超前思維、超前謀劃,創(chuàng)造性地開展工作。二是把握尺度不越位。不超越職能,不把不該管實際上也管不了、管不好的事攬在手里。三是各司其職不錯位。不能取代相關其他監(jiān)管部門詳細的、專業(yè)的監(jiān)管工作。(3)轉變理念,做到監(jiān)管與幫扶并重,要明確以人為本理念,樹立正確的執(zhí)法觀念。對行政相對人針對其詳細違法情況,按程序辦結案,到位而不越位。在這里基礎上,為進一步強化執(zhí)法為民宗旨,突出人性化理念,可對已結案的行政相對人根據(jù)其不同情況施行有效的案后幫扶。二要轉變工作重心。徹底扭轉食品安全監(jiān)管工作被動局面,變重事后查處為重事先防備,從重治標轉向重治本,從重眼前轉向重長遠,從重部署轉向重落實,落實生產(chǎn)經(jīng)營單位的食品安全主體責任,切實做到關口前移、重心下移。三要進一步轉變工作作風。俯下身子,深切進入基層,向一線求策問計,研究和探尋求索食品安全監(jiān)管工作中出現(xiàn)的新情況、新問題,調整工作思路,創(chuàng)新工作方式方法,切實將食品安全監(jiān)管工作抓細、抓實、抓好。(4)強化社會監(jiān)督,積極搭建群眾廣泛介入的社會平臺。一是通過各種媒體向社會頒布投訴舉報專用;二是按國家有關政策規(guī)定,采取多種鼓勵措施,積極培養(yǎng)舉報人,對重點區(qū)域、重點產(chǎn)品設內線監(jiān)控;三是結合縣域實際,在各