肉品安全現(xiàn)狀與對策一、國內(nèi)外肉品安全現(xiàn)狀二、我國肉品安全問題分析三、應(yīng)對措施四、具體案例聞風(fēng)喪膽禽流感私屠濫宰危害大?。?！一、國內(nèi)外肉品安全現(xiàn)狀自英國1985年4月25日出現(xiàn)第一例瘋牛病,目前全球累計有153人因感染瘋牛病而死亡.1999年,比利時發(fā)生雞肉和雞蛋中二惡英污染的嚴(yán)重事件.2000年元月,法國發(fā)生李斯特桿菌污染事件,造成2人死亡.2000年11月7日廣東省河源市發(fā)生一起國內(nèi)罕見的“瘦肉精”中毒事件中毒患者達(dá)484人2005年，我國發(fā)生的豬鏈球菌事件，感染152人，死亡31人金華毒火腿1．利益驅(qū)使：有些養(yǎng)殖戶為了加快畜禽的生長速度，減少傷亡，大劑量使用抗生素和生長素類藥物，結(jié)果導(dǎo)致其畜產(chǎn)品藥物殘留超標(biāo)。有些甚至使用違禁藥物，如“瘦肉精”等。有些在畜產(chǎn)品加工、流通中為牟取暴利，參雜使假。

2.畜產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗體系不健全：我國是農(nóng)業(yè)生產(chǎn)大國，農(nóng)畜產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)、質(zhì)量安全仍存在一定問題，產(chǎn)品質(zhì)量的監(jiān)督檢驗體系不夠健全，有些地方縣級以下尚未設(shè)立專門負(fù)責(zé)畜產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管的機(jī)構(gòu)。國內(nèi)大部分檢驗的儀器設(shè)備不完善或不夠先進(jìn)，檢測標(biāo)準(zhǔn)、項目變化慢，趕不上國際對畜產(chǎn)品檢測發(fā)展的要求1、飼料污染2、添加劑使用不當(dāng)3、動物疫病4、動物福利問題

5、加工經(jīng)營過程二、我國肉品安全問題分析1、飼料污染霉變

化學(xué)性污染

微生物污染

轉(zhuǎn)基因飼料原料

2、添加劑劑使用不當(dāng)當(dāng)抗生素藥物物殘留非法使用違違禁藥物重金屬殘留留及礦物質(zhì)質(zhì)添加3、動物疫疫病瘋牛病豬鏈球菌4、動物福福利問題粗暴屠宰濫飼亂喂長途運(yùn)輸5、加工經(jīng)經(jīng)營過程私屠濫宰不規(guī)范加工工有毒有害物物質(zhì)微生物污染染金華毒火腿腿利欲熏心注注水肉微生物引起起的食源性性疾病是影影響食品安安全的主要要因素肉及肉制品品微生物污污染肉毒梭菌（（發(fā)酵制品品、肉制品品）沙門氏菌（（禽、畜肉肉）肉毒梭菌（（發(fā)酵制品品、肉制品品）大腸桿菌O157:H7（肉制品）金黃色葡萄萄球菌三、應(yīng)對措措施1、完善肉肉品相關(guān)安安全標(biāo)準(zhǔn)總體水平偏偏低國準(zhǔn)、行準(zhǔn)準(zhǔn)、地準(zhǔn)交交叉、矛盾盾或重復(fù)重要標(biāo)準(zhǔn)短短缺標(biāo)準(zhǔn)的前期期研究薄弱弱2、加強(qiáng)關(guān)關(guān)鍵檢測技技術(shù)研究獸藥殘留檢檢測技術(shù)抗生素氯霉素重要有機(jī)污污染物的痕痕量與超痕痕量檢測技技術(shù)二噁英多氯聯(lián)苯3、完善我我國肉品相相關(guān)安全法法律、法規(guī)規(guī)現(xiàn)行的《食食品衛(wèi)生法法》即將頒布的的《食品安安全法》《禁止在飼飼料和動物物飲用水中使用的藥藥物品種目目錄》《無公害食食品畜飼養(yǎng)養(yǎng)獸藥使用用準(zhǔn)則》4、建立統(tǒng)統(tǒng)一協(xié)調(diào)的的食品安全全監(jiān)管體系系一方面執(zhí)法法中各部門門職責(zé)交叉叉另一方面則則出現(xiàn)模糊糊或真空地地帶2003年3月10日，國務(wù)院院宣布在原原國家藥品品監(jiān)督管理理局基礎(chǔ)上上組建國家家食品藥品品監(jiān)督管理理局５、建立和和完善食品品安全風(fēng)險險評價體系系基因工程輻照其它新技術(shù)術(shù)微生物預(yù)報報技術(shù)危害關(guān)鍵控控制點分析析(HACCP）良好生產(chǎn)規(guī)規(guī)范（GMP）ISO9000質(zhì)量體系ISO14000環(huán)境體系6、加強(qiáng)關(guān)關(guān)鍵控制技技術(shù)研究與與應(yīng)用HACCP、GMP以及ISO9000，但無論是HACCP還是GMP都主要是對對加工環(huán)節(jié)節(jié)進(jìn)行控制制，缺少將整個個食品供應(yīng)應(yīng)鏈全過程程信息鏈接接起來的手手段建立“從農(nóng)農(nóng)場到餐桌桌”的可追溯體系系農(nóng)場/原材料上游供應(yīng)商供應(yīng)商倉儲承運(yùn)商配銷POS從消費(fèi)者到原材料的追溯消費(fèi)者原材料牛肉產(chǎn)品的的追溯建設(shè)食品安安全教育宣宣傳體系建立完善食食品安全應(yīng)應(yīng)急處理機(jī)機(jī)制建立統(tǒng)一的的食品安全全信息網(wǎng)絡(luò)絡(luò)建立我國食食品安全信信用體系其它四、具體案例美國：安全全保障體系系健全美國在食品品衛(wèi)生方面面規(guī)范團(tuán)體體和個人行行為的聯(lián)邦邦法律法規(guī)規(guī)有35部，主要包包括《聯(lián)邦邦食品、藥藥品和化妝妝品法》、、《公共衛(wèi)衛(wèi)生服務(wù)法法》和《食食品法規(guī)》》等德國：召回回制度標(biāo)本本兼治德國的食品品召回制度度分為三個個等級，其其中“重級”主要針對可可能導(dǎo)致難難以治療甚甚至致死的的健康損傷傷的產(chǎn)品，，“中級”主要針對可可能對健康康產(chǎn)生暫時時但可以治治愈的影響響的產(chǎn)品，，“輕級”則主要針對對不會產(chǎn)生生健康威脅脅，但內(nèi)容容與說明書書不符的產(chǎn)產(chǎn)品日本：追跟跟溯源方便便快捷基于