中國酒文化白酒價值有三一是飲用，喜慶應酬，親友飲宴；二是收藏和饋贈；三是品嘗，品味、品評即品酒。酒文化，其實體現(xiàn)在后兩種價值中，而能真正體現(xiàn)白酒價值的其實是后者，即品酒。酒杯的選擇外型矮小，底部有短握柄，上方成圓直狀，開口向外者稱為Liqueur，用于盛載利口酒。白酒溫度和斟倒量酒水服務是餐飲服務的重要組成部分，酒水服務水平的高低直接影響客人的感受及其酒水消費水平。酒水服務可分為中餐酒水服務與西餐酒水服務。

中餐酒水服務

客人在中餐廳消費時，原則上應吃中國菜，飲中國酒，酒水包括白酒、黃酒、果酒、藥酒、啤酒等，但中國人通?？梢杂萌魏尉谱舨汀?/p>

西餐酒水服務

西餐對酒水的要求較高，吃什么菜肴，用什么餐具，喝什么酒水有一定的規(guī)定。吃西餐時，無論是點菜還是宴會，用于佐餐的酒水主要是葡萄酒。葡萄酒搭配原則一般為：紅酒配紅肉，白酒配白肉。

一、酒水服務前的準備工作準備酒水準備酒杯示瓶開瓶（一）準準備酒水水在客人決決定喝何何種酒水水后，服服務員應應正確填填單，取取用酒水水，并檢檢查其質質量。根根據(jù)酒的的不同類類型進行行冰鎮(zhèn)或溫溫熱處理。1、冰鎮(zhèn)（（降溫））降溫處理理的方法法如下：：冰桶冰鎮(zhèn)鎮(zhèn)冰箱冷藏藏直接加冰冰塊另外，可可以對杯杯具直接接進行降降溫處理理。啤酒：最最佳飲用用溫度是是6—10攝氏度，，但不能能太涼，，因為啤啤酒中含含有豐富富的蛋白白質，在在4度以下會會結成沉沉淀，影影響感觀觀。白葡萄酒酒：白葡葡萄酒都都應冷凍凍后服務務，味清清淡者溫溫度可略略高一點點，在10攝氏度；；味甜者者冷凍至至8攝氏度為為宜。此此外，由由于白葡葡萄酒的的芬芳香香味比紅紅葡萄酒酒容易揮揮發(fā)，白白葡萄酒酒都是在在飲用時時才可開開瓶。飲飲前把酒酒瓶放在在碎冰水水內冷凍凍，但不不可放入入冰箱內內，因為為急劇的的冷凍會會破壞酒酒質及白白葡萄酒酒的特色色。紅葡萄酒酒：通常常不用冰冰鎮(zhèn)，10~20攝氏度為為最佳。。香檳酒：：為了使使香檳酒酒內的氣氣泡明亮亮閃爍時時間久一一些，要要把香檳檳酒放在在碎冰內內冷凍至至7—8攝氏度時時再開瓶瓶飲用。。升溫處理理的方法法如下：：火烤水燙法點燃2、溫熱（（升溫））另外還有有沖泡就是是將熱的的酒液或或飲料倒倒入冷的的酒液或或飲料中中。白酒：中中國白酒酒一般為為常溫飲飲用，也也有客人人講究“燙酒”，一般用用熱水“燙”至20—25攝氏度時時給客人人服務，，可去酒酒中的寒寒氣。但但特別名名貴的酒酒如茅臺臺則一般般不燙，，目的是是保持其其原“氣”。黃酒：：中國國黃酒酒服務務時應應燙至至25攝氏度度左右右。（二））準備備酒杯杯根據(jù)酒酒水種種類為為客人人準備備相應應的酒酒杯，，并按按規(guī)定定要求求擺放放好。。黃酒杯杯白酒杯杯紅葡萄萄酒杯杯白葡萄萄酒杯杯直身飲飲料杯杯高腳飲飲料杯杯（三））酒水水示瓶瓶如客人人點用用較為為名貴貴的中中國酒酒，如如茅臺臺、五五糧液液等，，服務務員應應向客客人展展示酒酒瓶上上包括括包裝裝盒上上的商商標。。1、服務務員站站在客人的右側側；2、左手手托瓶瓶底，，右手手持瓶瓶頸；；3、酒瓶瓶的商商標朝朝向客客人，，讓客人辨認商商標，，直至至客人點頭認可。。1、示瓶瓶方法法避免差差錯對客人人的尊尊重證明商商品的的可靠靠性2、示瓶瓶目的（三））酒水水開瓶瓶在客人人確認認酒水水的品品種及及質量量后，，服務務員應應使用用正確確的開開瓶器器開啟啟瓶蓋蓋。1、不同同酒瓶瓶的封封口旋轉瓶瓶蓋皇冠瓶瓶蓋軟木塞塞易拉環(huán)環(huán)2、開酒酒器常用的的開酒酒器主主要有有：扳扳手、、酒鉆鉆和組組合開開酒器器三類類。扳手酒鉆組合開開酒器器3、選擇擇正確確的開開酒器器皇冠瓶蓋酒起子易拉環(huán)、旋轉瓶蓋徒手軟木塞酒鉆開葡萄萄酒的的具體體步驟驟:固定酒酒鉆順時針針旋轉轉拔出木木塞去錫紙紙拭擦瓶瓶口4、酒水水開瓶瓶（以以葡萄萄酒為為例））一、斟斟酒服服務站位姿姿勢持瓶姿姿勢斟酒方方法斟酒順順序（一））站位位姿勢勢操作時時站在在每一個個餐位右右側，，面向向客人人，呈呈“丁丁”字字步或或小““八八”字字步站站立。。左右右開弓弓，探探身對對面，，手臂臂橫越越客人人的視視線等等，均均是忌忌諱和和不禮禮貌的的作法法。（二））持瓶瓶姿勢勢右手持酒瓶瓶的中下端端商標朝外，，正對客人人斟酒時，盡盡量升直手手臂（三）斟酒酒方法（桌桌斟）1、徒手斟倒倒2、托盤斟酒酒徒手斟倒左手持服務務巾，背于于身后在客人右側側斟倒瓶口與杯口口相距2-4厘米順時針旋轉轉90度思考：1、杯口與瓶瓶口能否相相碰，為什什么？2、最后瓶口口為什么要要轉一下？？托盤斟酒左手托盤托盤不可越越過客人的的頭頂，向向后自然拉拉開掌握好托盤盤的重心其余同徒手手斟酒相同同問題：怎樣樣處理酒杯杯碰翻的情情況若是服務員員因操作不不慎而將酒酒杯碰翻，，應向賓客客表示歉意意，立即將將酒杯扶起起，檢查有有無破損，，若有破損損要立即另另換新杯，，若無破損損，要迅速速用一塊干干凈餐由鋪鋪在酒跡之之上，然后后將酒杯放放還原處，，重新斟酒酒。若是賓賓客不慎將將酒杯碰破破、碰倒，，服務員也也要同樣處處理。（四）斟酒酒順序和量量度控制1、順序一般從主賓賓位置開始始，按順時時針方向依依次進行。。中餐斟酒1、中餐宴席席斟酒的順順序一般是是從主賓開開始，主賓在先，，主人在后后，女士在在前，男士士在后。兩名服務務員一同為為客人斟酒酒時，一個個從主賓開開始，另一一個可以從從副主賓倒倒起，然后后依座次按按逆時針為為客人斟上上酒水或飲飲料。2、當主賓發(fā)表講講話時，餐廳員工的的一切活動動都應當停停止，宜靜靜地地站在離客客人適當?shù)牡木嚯x，以以免對客人人的正?；罨顒釉斐刹徊槐匾母筛蓴_。當主人發(fā)言快快要結束時時，服務員員應當將主主人的酒杯杯遞上，以以供主人敬敬酒之用。當主人離離席子給來來賓們敬酒酒時，服務務員要用托托盤帶著低低度酒和烈烈性酒跟隨隨主人，見見機給主賓賓續(xù)酒。西餐斟酒1、中餐主人人一旦確定定飲用何種種酒以后，，可能就不不會發(fā)生太太大的變化化，但西餐餐卻不同，，高級的西西餐所飲用用的酒甚至至有七種之之多，每吃吃一道菜就就要變換一一種酒，相相應的菜就就要喝相應應的酒。2、每斟一種種酒時，應應先將前面所用用的酒杯與與即將飲用用的酒杯調調換一下位位置，然后倒上上酒，以方方便客人敬敬酒。3、斟酒順序序是，一般般情況下先女主賓后后男主賓，，接著是主主人，然后按座座次斟酒。。果汁烈性酒紅葡萄酒白葡萄酒啤酒斟酒量度烈性酒、軟軟飲料斟至至酒杯的八八成滿紅葡萄酒斟斟至酒杯的的五成滿白葡萄酒斟斟至酒杯的的七成滿啤酒泡沫不不溢出案例分析三位客人在在餐廳用餐餐，已喝了了二瓶一斤斤裝白酒和和五瓶啤酒酒，已經(jīng)面面紅耳赤，，說話聲也也漸漸升高高，這時，，其中一位位客人又揚揚手要求服服務員再送送一斤白酒酒上來，大大家來個一一醉方休。。你作為服服務員，該該怎么辦。處理建議1、客人已有有喝醉酒的的跡象，服服務員應禮禮貌地拒絕絕給客人再再添加酒水水；2、給客人遞遞上熱毛巾巾，并介紹紹一些不含含酒精的飲飲料，如咖咖啡、茶、、礦泉水等等；3、如有嘔吐吐，及時清清理污物，，并提醒醉醉客的朋友友給予關照照；4、如有客人人在餐廳酗酗酒鬧事，，應報告大大堂副理和和保安部，，以便及時時處理。書面作業(yè)：：怎樣為客人人正確斟倒倒酒水？課后練習酒酒水的斟倒倒。技能作業(yè)：：謝謝指導9、靜夜夜四無無鄰，，荒居居舊業(yè)業(yè)貧。。。1月-231月-23Friday,January6,202310、雨雨中中黃黃葉葉樹樹，，燈燈下下白白頭頭人人。。。。00:30:4700:30:4700:301/6/202312:30:47AM11、以我我獨沈沈久，，愧君君相見見頻。。。1月-2300:30:4700:30Jan-2306-Jan-2312、故人江海海別，幾度度隔山川。。。00:30:4700:30:4700:30Friday,January6,202313、乍見翻疑夢夢，相悲各問問年。。1月-231月-2300:30:4700:30:47January6,202314、他他鄉(xiāng)鄉(xiāng)生生白白發(fā)發(fā)，，舊舊國國見見青青山山。。。。06一一月月202312:30:47上上午午00:30:471月月-2315、比不了了得就不不比，得得不到的的就不要要。。。一月2312:30上上午1月-2300:30January6,202316、行動出成成果，工作作出財富。。。2023/1/60:30:4700:30:4706January202317、做前，能能夠環(huán)視四四周；做時時，你只能能或者最好好沿著以腳腳為起點的的射線向前前。。12:30:47上上午12:30上午00:30:471月-239、沒有失敗，，只有暫時停停止成功！。。1月-231月-23Friday,January6,202310、很多多事情情努力力了未未必有有結果果，但但是不不努力力卻什什么改改變也也沒有有。。。00:30:4700:30:4700:301/6/202312:30:47AM11、成功就就是日復復一日那那一點點點小小努努力的積積累。。。1月-2300:30:4700:30Jan-2306-Jan-2312、世間成事，，不求其絕對對圓滿，留一一份不足，可可得無限完美美。。00:30:4700:30:4700:30Friday,January6,202313、不不知知香香積積寺寺，，數(shù)數(shù)里里入入云云峰峰。。。。1月月-231月月-2300:30:4700:30:47January6,202314、意志志堅強強的人人能把把世界界放在在手中中像泥泥塊一一樣任任意揉揉捏。。06一一月月202312:30:47上上午午00:30:471月-2315、楚塞三湘湘接，荊門門九派通。。。。一月2312:30上午1月-2300:30January6,202316、少少年年十十五五二二十十時時，，步步行行奪奪得得胡胡馬馬騎騎。。。。2023/1/60:30:4700:30:4706January202317、空山山新雨雨后，，天氣氣晚來來秋。。。12:30:47上上午午12:30上上午00:30:471月月-239、楊柳散散和風，，青山澹澹吾慮。。。1月-231月-23Friday,January6,202310、閱讀一切切好書如同同和過去最最杰出的人人談話。00:30:4700:30:4700:301/6/202312:30:47AM11、越越是是沒沒有有本本領領的的就就越越加加自自命命不不凡凡。。1月月-2300:30:4700:30Jan-2306-Jan-2312、越是無無能的人人，越喜喜歡挑剔