第4頁共4頁2023年?酒店餐飲年?度總結(jié)【一?】鼓風機?的轟鳴，攙?雜喧鬧的談?話聲，忙碌?而井然的身?影，熱氣朦?朧的窗面繪?就了一副熱?鬧的用餐場?面，這就是?本月的也是?__年最后?一次大型會?議的用餐場?景。就要走?過的__年?是我們餐飲?部恢復正常?經(jīng)營以來不?平凡的一年?，實際上開?展工作也就?半年的時間?，在這段時?間里，除進?行正常的接?待工作外，?餐飲部還制?定適合自己?的各項管理?制度并狠抓?落實，積極?開展必要的?培訓工作循?序漸進的提?高員工素質(zhì)?，無論是接?待能力還是?員工的精神?面貌都有顯?著提高，現(xiàn)?將這階段的?工作總結(jié)如?下：一、?加強內(nèi)部管?理工作1?、制定了新?的《員工守?則》，并得?到山莊的認?可稍做修改?后首先在餐?飲部施行，?規(guī)范員工工?作準則，并?以員工守則?為綱結(jié)合餐?飲部工作情?況制定了餐?飲部的人員?編制、各項?崗位職責、?具體操作規(guī)?范，長達_?__余頁，?還在不斷修?改調(diào)整中。?并依據(jù)各項?規(guī)章制度開?展日常管理?工作。2?、制定了零?點菜單、宴?席菜單、自?助餐菜單和?酒水單，并?根據(jù)幾次大?型會議的接?待客人反應?情況適時做?了調(diào)整和修?訂。3、?制定了餐飲?以農(nóng)家菜和?野味為主導?的經(jīng)營方針?并依此更換?了廚師隊伍?使其達到現(xiàn)?階段的工作?要求和發(fā)展?需要。4?、落實了衛(wèi)?生責任制，?責任分區(qū)到?人，改變原?來臟亂的局?面，特別是?廚房衛(wèi)生狀?況有顯著的?提高。同時?將餐飲部劃?分為餐廳、?會議室網(wǎng)球?場、前臺魚?池商店、中?廳、廚房等?五個區(qū)域并?責任到人；?安排專人分?管部門內(nèi)的?男女寢室。?5、制定?餐廳成本控?制預案，在?保證客人滿?意的前提下?有效控制成?本。6、?加強餐飲部?安全保障工?作，每日輪?流值勤，檢?查包括衛(wèi)生?、安全、工?程問題、考?勤、工作完?成、開檔收?檔情況等工?作。有效檢?查工作和杜?絕隱患的發(fā)?生。此項檢?查工作將作?為每個餐飲?部員工的考?核內(nèi)容之一?。二、加?強員工福利?方面的改善?1、改善?員工餐，制?定了每周食?譜，認真制?作，并認真?聽取員工反?饋意見積極?改進。2?、在工作之?余___登?山探險活動?、開展篝火?燒烤活動，?一方面增加?客人來時的?娛樂項目，?一方面豐富?員工業(yè)余生?活。3、?在投影儀買?回來以后，?不定期在會?議室播放剛?上映的大片?，并經(jīng)常_?__員工唱?卡拉ok，?通過開展系?列活動，努?力營造團結(jié)?、合作的和?諧的氛圍，?增強員工的?歸屬感與_?__感。?4、每月賣?垃圾的錢作?為員工的活?動經(jīng)費，作?為一項福利?，給他們購?買一些解暑?水果及購買?襪子等小商?品。三、?合理改造硬?件設(shè)施、設(shè)?備1、廚?房布局的調(diào)?整及裝修。?嚴格按照衛(wèi)?監(jiān)部門的要?求合理規(guī)劃?廚房布局，?數(shù)年黑廚房?一朝換新顏?，改善了工?作環(huán)境，提?高了衛(wèi)生質(zhì)?量，為后面?的更高要求?的接待提供?了先決條件?。2、添?置了一批新?配套餐具和?喜慶的紅臺?布，改善小?廳房的用餐?環(huán)境和大廳?整體喜慶氣?氛，同時調(diào)?換了不適應?小廳的沙發(fā)?，使廳房整?體協(xié)調(diào)。?3、增加屏?風，隔離開?大廳和廚房?。___?、___投?影儀和自動?伸縮幕布。?使會議室硬?件符合市場?競爭需要，?滿足客戶需?求。5、?添置布菲爐?，增加飲食?形式。四?、加強團隊?協(xié)作，深化?全局觀念?餐飲部全體?成員時刻牢?記山莊是一?家的全局觀?念，堅決服?從山莊安排?，特別是前?臺人員，發(fā)?揮山莊神經(jīng)?中樞作用，?配合和協(xié)助?客房部、辦?公室進行搬?運家俱、清?掃主樓范圍?的垃圾等活?動，以人人?為我，我為?人人的服務?信念，服務?山莊，服務?員工。如前?一段時間瓢?蟲肆虐別墅?，前廳的兩?個文員立即?服從客房部?洪經(jīng)理的調(diào)?度和指揮，?積極投入到?滅蟲工作中?去。五、?存在的困難?和問題1?、餐飲部人?員比較少管?理范圍比較?廣，人員比?較短缺，雖?然能夠比較?圓滿的完成?接待任務，?但是質(zhì)量很?差，體現(xiàn)不?了特色服務?。2、規(guī)?章制度還不?夠完善，落?實不夠徹底?，存在隨意?性，特別是?管理機制亟?待完善。?3、菜式方?面還要不斷?因應市場變?化而革新。?4、員工?素質(zhì)整體水?平不平衡，?缺乏具有專?業(yè)管理人才?，對現(xiàn)有員?工技能培訓?還有待加強?。5、餐?廳設(shè)施設(shè)備?都有不同程?度老化和損?壞，有些空?調(diào)設(shè)備已經(jīng)?無法使用了?。同時整個?裝飾裝潢已?經(jīng)完全與時?代脫軌，天?花更有嚴重?脫落現(xiàn)象，?急需修復或?者更新。一?些硬件設(shè)施?需要更新改?造，特別是?會議室桌椅?及中廳布置?。六、明?年工作計劃?1、將餐?飲部每日值?勤制度作為?個人績效考?核的重要