第8頁共8頁2023年?火鍋店年終?小結(jié)范本?轉(zhuǎn)眼__年?運(yùn)作已走過?三個(gè)季度，?回顧__月?份，在公司?各部門和王?經(jīng)理的正確?指導(dǎo)下，在?前后廳的密?切配合下，?在全體員工?的大力支持?和努力下，?完成了業(yè)績(jī)?是___萬?元，比__?月份超了_?__萬元，?可是離指標(biāo)?___萬元?還差___?萬元，我們?將會(huì)繼續(xù)堅(jiān)?持和奮斗下?去。下面對(duì)?__月份的?工作總結(jié)如?下：一、?經(jīng)營情況：?冬季了，?火鍋店的生?意承上升趨?勢(shì)，經(jīng)營情?況較為穩(wěn)定?，客源也較?為穩(wěn)定，為?即將來臨的?旺季我們已?做好了準(zhǔn)備?工作。二?、工作情況?：1.員?工的整體接?待服務(wù)水平?有所提高：?我們每周?六的15：?是固定不變?的培訓(xùn)時(shí)間?，都會(huì)給員?工做培訓(xùn)，?練好各項(xiàng)基?本功，減少?不必要的投?訴；2.?海鮮直貨銷?售情況良好?：為保證?太多的直貨?海鮮能夠在?新鮮期內(nèi)銷?售完畢，及?時(shí)和梁雪濤?做好溝通、?匯報(bào)工作，?申請(qǐng)了海鮮?特價(jià)的銷售?，銷售情況?良好，除了?鮑魚因養(yǎng)殖?技術(shù)原因產(chǎn)?生了直貨較?多，現(xiàn)已漸?漸銷售，?___多顆?的鮑魚直貨?通過大家的?推銷，截止?到今天還剩?顆，直到_?_月才調(diào)撥?給了安慶店?2顆鮑魚，?銅陵店1顆?，在此表示?對(duì)這兩家門?店的感謝，?謝謝支持。?同時(shí)，希?望安徽區(qū)域?的每家門店?能及時(shí)將真?實(shí)的庫存數(shù)?告訴梁雪濤?，每家門店?齊心協(xié)力，?互相配合，?在完成本店?直貨銷售一?空的情況下?主動(dòng)去問有?沒有其他店?需要幫忙代?售的，盡?可能在短時(shí)?期內(nèi)銷售完?畢，否則會(huì)?影響口感和?質(zhì)感。3?.管理方面?任然在繼續(xù)?加強(qiáng)管理方?式和管理技?巧的鍛煉：?在__月?份進(jìn)來的幾?名從基層員?工提拔的實(shí)?習(xí)領(lǐng)班，經(jīng)?過自身的努?力、學(xué)習(xí)、?實(shí)踐，現(xiàn)在?已經(jīng)進(jìn)入了?管理狀態(tài)，?日后將繼續(xù)?加強(qiáng)對(duì)她們?的培訓(xùn)工作?。提高各項(xiàng)?管理技能。?___人?員招聘上面?，前廳是招?了十來位兼?職的大學(xué)生?，經(jīng)過培訓(xùn)?和鍛煉已可?以單獨(dú)操作?；緩解了服?務(wù)員緊缺的?情況；但是?基層員工依?然缺乏，招?聘員工已納?入我店的工?作重點(diǎn)。?5.客訴方?面有所下降?，基本上就?是客訴忙的?時(shí)候上菜慢?了、菜里發(fā)?現(xiàn)小蟲等異?物，忙的時(shí)?候人員不夠?，都已做好?解釋工作，?沒有大的事?件發(fā)生?，F(xiàn)?在我也常給?員工總結(jié)些?案例，加?強(qiáng)處理客訴?的應(yīng)變能力?，及時(shí)安撫?客人受傷的?心，讓客訴?的客人能夠?再次光臨也?納入我們本?月的工作重?點(diǎn)中。6?.溝通方面?:在客人?面前，培養(yǎng)?領(lǐng)班的工作?積極性，多?做好與客戶?的溝通、巡?臺(tái)，及時(shí)傳?達(dá)和了解客?人反饋的意?見，必要時(shí)?做好回訪記?錄，做好售?后服務(wù)工作?；在員工?面前，培養(yǎng)?了大家的團(tuán)?隊(duì)意識(shí)，多?做員工和領(lǐng)?導(dǎo)層之間的?溝通，一邊?安撫和支持?、指導(dǎo)、考?核領(lǐng)班的工?作，一邊做?好員工支持?實(shí)習(xí)領(lǐng)班的?工作情況，?減少矛盾和?誤會(huì)的產(chǎn)生?，從而影?響工作的安?排和執(zhí)行力?度不夠的壓?力。7.?團(tuán)隊(duì)方面：?經(jīng)常給員?工灌輸團(tuán)隊(duì)?精神，抨擊?個(gè)人主義者?，經(jīng)常給員?工樹立正確?的思想教育?觀，培養(yǎng)大?家熱愛企業(yè)?的觀點(diǎn)。?一是創(chuàng)新經(jīng)?營，突出“?創(chuàng)收、贏利?”這一主題?[網(wǎng)-]?創(chuàng)收、贏利?是一個(gè)企業(yè)?永不變的主?題，為提高?部門創(chuàng)收能?力，部門根?據(jù)年度總體?工作安排，?作了以下幾?方面的工作?：①為進(jìn)?一步提升人?氣及知名度?，在海鮮直?貨較多和滯?銷菜品較多?情況下，推?出了特價(jià)酬?賓促銷活動(dòng)?，得到的消?費(fèi)者的一致?好評(píng)。②?加強(qiáng)優(yōu)惠券?的大力宣傳?情況，讓中?低擋消費(fèi)層?次的顧客走?進(jìn)來，嘗出?味道、嘗出?品味來，改?變___豆?撈在百姓心?中‘貴’的?印象。③?為增強(qiáng)在v?ip客戶中?的知名度和?品牌效應(yīng)，?搶占更大、?更多的高檔?消費(fèi)客源，?充分展示和?體現(xiàn)酒店承?辦效果及_?__能力，?服務(wù)上，?建議在店內(nèi)?培養(yǎng)一批骨?干力量（如?氣質(zhì)上、形?象上，技能?上）的服務(wù)?人員，貴賓?來時(shí)最好領(lǐng)?班級(jí)以上親?自服務(wù)；?促銷上，建?議在店內(nèi)培?訓(xùn)一批促銷?能手，要求?口才較好、?應(yīng)變能力強(qiáng)?的員工、領(lǐng)?班親自針對(duì)?為不同消費(fèi)?檔次的客人?點(diǎn)菜；⑤?為強(qiáng)化廚部?創(chuàng)新意識(shí)，?確保餐飲產(chǎn)?品在花色品?種上做到常?換常新，達(dá)?到用新菜留?住與穩(wěn)住老?顧客的目的?，二是轉(zhuǎn)?變觀念，強(qiáng)?化“質(zhì)量建?設(shè)”這一根?本質(zhì)量就?是根本，質(zhì)?量就是企業(yè)?發(fā)展的生命?線，質(zhì)量是?企業(yè)永恒的?主題。三季?度，為實(shí)現(xiàn)?公司及酒店?領(lǐng)導(dǎo)年初提?出的“發(fā)展?餐飲”這一?戰(zhàn)略目標(biāo)，?并持續(xù)保持?上半年餐飲?良好的發(fā)展?局面，部門?在“質(zhì)量建?設(shè)”上著手?開展了以下?六個(gè)方面的?工作：>①?為圓滿的完?成市旅游局?___的飯?店服務(wù)技能?大賽，部門?根據(jù)總體工?作安排，早?于__月份?就著手?jǐn)M定?并實(shí)施了《?餐飲部參加?市技能比武?人員實(shí)施進(jìn)?度表》，在?酒店領(lǐng)導(dǎo)及?部門人員的?的高度__?_下，在參?賽人員的共?同努力下，?餐飲部在此?次技能比武?大賽中，榮?獲中餐臺(tái)面?設(shè)計(jì)一等獎(jiǎng)?、中餐宴會(huì)?擺臺(tái)三等獎(jiǎng)?，為酒店、?為部門爭(zhēng)得?了榮譽(yù)。?②部門根據(jù)?上半年經(jīng)營?情況較好的?實(shí)際，為保?持這種良好?的經(jīng)營勢(shì)頭?，并在菜肴?制作的創(chuàng)新?和優(yōu)質(zhì)原材?料的引進(jìn)上?得到進(jìn)一步?的提升和信?息的了解，?在分管領(lǐng)導(dǎo)?賈副總的帶?領(lǐng)下，__?_后廚部分?骨干赴__?_、株洲、?吉首等地的?原材料市場(chǎng)?、社會(huì)餐館?進(jìn)行了一次?全面的考查?，不僅開拓?了廚師視野?，同時(shí)也引?進(jìn)了巴西烤?肉、懷大養(yǎng)?生大寶、鄉(xiāng)?里臘肉等一?批特色菜肴?及優(yōu)質(zhì)原材?料，受到了?廣大顧客的?一致好評(píng)。?③為進(jìn)一?步提高后廚?烹飪水平，?加強(qiáng)廚部烹?飪技藝的交?流，逐步提?高廚師隊(duì)伍?切、配、裝?的整體技術(shù)?水平，并不?斷強(qiáng)化后廚?質(zhì)量意識(shí)，?部門于__?月__日在?后廚舉辦了?一次技能比?武大賽，通?過此次技能?比武，共推?出新菜__?_道，不僅?激發(fā)了廚師?的創(chuàng)新意識(shí)?，同時(shí)也找?準(zhǔn)了廚部存?在的薄弱環(huán)?節(jié)，為第四?季度后廚工?作再上新臺(tái)?階打下了良?好的基礎(chǔ)。?④為規(guī)范?后廚物品擺?放及量化管?理，降低餐?具破損率，?提高工作效?率，結(jié)合后?廚日常工作?的實(shí)際，部?門于___?月份擬定并?實(shí)施了《餐?飲部后廚餐?具、物品規(guī)?范擺放及日?常管理暫行?辦法》，同?時(shí)為統(tǒng)一廚?部裝盤器皿?，提升席面?效果，提升?酒店餐飲形?象，根據(jù)經(jīng)?營需要，部?門對(duì)廚部部?分器皿進(jìn)行?了一次購置?工作；三?是積極溝通?，把握了客?源市場(chǎng)這一?關(guān)鍵為進(jìn)?一步穩(wěn)定客?源，增強(qiáng)顧?客對(duì)酒店的?忠誠度，保?持并提升餐?飲上半年良?好的經(jīng)營局?面，部門積?極發(fā)揮外聯(lián)?工作小組的?作用并著手?從以下幾方?面開展工作?：①定期?對(duì)?？图跋?費(fèi)大戶進(jìn)行?電話聯(lián)絡(luò)，?并對(duì)某段時(shí)?間突然消費(fèi)?較少的客戶?進(jìn)行了電話?聯(lián)絡(luò)或?qū)嵉?拜訪，了解?其不來消費(fèi)?或消費(fèi)較少?的原因，并?做好了記錄?及整改，第?三季度，部?門共電話聯(lián)?絡(luò)及實(shí)地拜?訪?？瓦_(dá)_?_次，通過?部門的努力?，天舟教育?、客運(yùn)段、?三醫(yī)院等消?費(fèi)單位較上?半年明顯增?加；②為?進(jìn)一步體現(xiàn)?酒店人性化?服務(wù)，部門?對(duì)來店過生?日的客人及?時(shí)贈(zèng)送了鮮?花或蛋糕，?如興業(yè)公司?的張總及其?家人、部分?市委領(lǐng)導(dǎo)等?；③為體?現(xiàn)酒店對(duì)消?費(fèi)常客的重?視，通過部?門外聯(lián)小組?及時(shí)將新菜?研制推出的?信息及時(shí)的?反饋給消費(fèi)??？停⒄?qǐng)?客人前來消?費(fèi)品嘗和提?出寶貴意見?；通過以?上舉措的實(shí)?施，不僅穩(wěn)?定了消費(fèi)客?源，而且拉?近了與消費(fèi)??？偷木嚯x?，擴(kuò)大了酒?店餐飲對(duì)外?知名度，樹?立了良好的?社會(huì)口碑，?同時(shí)也提升?了包房出租?率，__年?三季度，部?門包房出租?率為57.?1，較去年?同期45上?升了___?百分點(diǎn)。?四是張馳有?度，奠定了?隊(duì)伍穩(wěn)定這?一基礎(chǔ)第?三季度是部?門新老員工?交替的一個(gè)?季度，也是?員工隊(duì)伍容?易出現(xiàn)波動(dòng)?的一個(gè)季度?，為此部門?為提高整體?凝聚力，緩?解員工工作?壓力，分批?___員工?前往生意較?好的社會(huì)餐?館(王朝食?府、湘水人?家等)聚餐?，不僅加深?了員工間的?相互了解，?而且吸取了?社會(huì)餐館的?長(zhǎng)處；其?次部門分樓?層和分前后?臺(tái)定期召開?樓面會(huì)，對(duì)?每周工作進(jìn)?行講評(píng)與總?結(jié)，并根據(jù)?個(gè)人在一周?內(nèi)的工作表?現(xiàn)、推銷能?力及有無投?訴等情況進(jìn)?行獎(jiǎng)懲，并?利用后廚每?月推新菜之?機(jī)，___?部分表現(xiàn)較?好、推銷能?力較強(qiáng)的員?工參加新菜?的品嘗和評(píng)?議，此舉不?僅起到的現(xiàn)?場(chǎng)培訓(xùn)的效?果，而且增?強(qiáng)了員工的?自信心和榮?譽(yù)感，總之?通過以上舉?措的實(shí)施，?較好的穩(wěn)定?了員工隊(duì)伍?，為部門經(jīng)?營創(chuàng)收打下?了良好的基?礎(chǔ)。五是?狠抓班子建?設(shè)，形成了?爭(zhēng)抓落實(shí)這?一氛圍為?強(qiáng)化部門骨?干的責(zé)任意?識(shí)，轉(zhuǎn)變骨?干的工作觀?念，形成爭(zhēng)?先恐后抓落?實(shí)的工作氛?圍，部門成?立由領(lǐng)班以?上骨干擔(dān)任?組員的質(zhì)檢?小組，每周?輪流協(xié)同質(zhì)?檢對(duì)部門各?區(qū)域進(jìn)行質(zhì)?量檢查，并?對(duì)每次檢查?最差或問題?最多的區(qū)域?責(zé)任人實(shí)施?處罰或責(zé)令?其限期整改?，并在部門?部委會(huì)上進(jìn)?行通報(bào)批評(píng)?，同時(shí)對(duì)每?次檢查表現(xiàn)?較好的區(qū)域?責(zé)任人進(jìn)行?獎(jiǎng)勵(lì)；其次?部門還每月?對(duì)領(lǐng)班以上?骨干進(jìn)行工?作講評(píng)，實(shí)?施獎(jiǎng)優(yōu)罰劣?并對(duì)下一步?工作提出要?求，為提高?骨干整體駕?馭能力和管?理水平，部?門專門對(duì)領(lǐng)?班層骨干實(shí)?施了一次專?業(yè)培訓(xùn)，不?僅了解了骨?干在實(shí)施管?理中存在的?問題及薄弱?環(huán)節(jié)，同時(shí)?也強(qiáng)化了骨?干的學(xué)習(xí)意?識(shí)和危機(jī)意?識(shí)。三、?存在的主要?問題第三?季度，餐飲?部的工作雖?然取得了較?好的成績(jī)，?但仍存在不?少問題和薄?弱環(huán)節(jié)，距?酒店與公司?的要求及員?工的期望值?還有較大差?距，其主要?表現(xiàn)在：?1、部門安?全防范意識(shí)?較為淡薄，?對(duì)員工的安?全知識(shí)培訓(xùn)?不夠，從而?導(dǎo)致__月?__日晚餐?10包__?_條軟包芙?蓉王煙被騙?事件的發(fā)生?；2、對(duì)?參加市技能?比武重視程?度不夠，從?而導(dǎo)致參加?市技能比武?部門中餐宴?會(huì)擺臺(tái)爭(zhēng)一?保二的任務(wù)?沒有完成；?3、后廚?部崗的日常?工作流程還?有待于進(jìn)一?步規(guī)范，因?上菜慢和菜?肴制作標(biāo)準(zhǔn)?不統(tǒng)一的投?訴還時(shí)有發(fā)?生；4、?在對(duì)前臺(tái)員?工實(shí)施針對(duì)?性的培訓(xùn)方?法和力度不?夠，被叫服?務(wù)還時(shí)有發(fā)?生；5、?部門對(duì)后臺(tái)?管理缺乏力?度和有效的?方法，從而?導(dǎo)致員工日?常違紀(jì)違規(guī)?現(xiàn)象較其它?部室較多；?四、四季?度主要工作?安排四季?度不僅是酒?店深化利潤?目標(biāo)股份制?經(jīng)營管理第?二年的最后?一個(gè)季度，?更是餐飲為?__年工作?打好基礎(chǔ)，?再___階?的一個(gè)季度?。第四季?度，部門將?以前三季度?大好經(jīng)營形?勢(shì)為基礎(chǔ)，?以春節(jié)、元?宵節(jié)、情人?節(jié)“三節(jié)”?促銷活動(dòng)及?搞好大宴旺?季的接待和?服務(wù)為契機(jī)?，以持續(xù)穩(wěn)?定、提高包?房出租率和?消費(fèi)檔次為?重點(diǎn)，以狠?抓“兩個(gè)質(zhì)?量”(產(chǎn)品?與服務(wù)質(zhì)量?)，強(qiáng)化兩?個(gè)意識(shí)(競(jìng)?爭(zhēng)意識(shí)與危?機(jī)意識(shí))為?中心，以穩(wěn)?定員工隊(duì)伍?為前提，轉(zhuǎn)?變班子工作?作風(fēng)，齊心?協(xié)力，努力?拼博，力爭(zhēng)?在利潤目標(biāo)?股份制經(jīng)營?管理的第四?個(gè)季度實(shí)現(xiàn)?餐飲創(chuàng)收_?__元，重?點(diǎn)從以下幾?方面著手開?展工作：?一是著力抓?好冬季暖經(jīng)?營舉措的落?實(shí)與效果的?督導(dǎo)，確保?效益和口碑?雙豐收；?二是做好春?節(jié)促銷系列?工作安排，?確保春節(jié)創(chuàng)?收較去年同?期上升20?，人員穩(wěn)定?，安全無事?故；三是?以四季度各?類婚、壽喜?宴的接待和?服務(wù)為楔機(jī)?，著力抓好?大宴的出品?及服務(wù)質(zhì)量?，為搶占_?_年大宴市?場(chǎng)份額打下?堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)?；四是在?二樓大廳的?經(jīng)營思路上?堅(jiān)持低起點(diǎn)?、多實(shí)惠的?大眾消費(fèi)經(jīng)?營思路，狠?抓出品及