幼兒膳食營養(yǎng)調(diào)查報(bào)告某某幼兒園膳食調(diào)查與分析某幼兒園學(xué)齡前兒童的營養(yǎng)攝入情況,為營養(yǎng)配餐指導(dǎo)提供科學(xué)依據(jù)。方法:采取5d膳食調(diào)查法，同時(shí)進(jìn)行體格檢查和血紅蛋白的測定。結(jié)果:熱能、蛋白質(zhì)攝入量達(dá)到了相應(yīng)供給標(biāo)準(zhǔn),脂肪攝入過剩。來自動(dòng)物性和豆類食物的蛋白質(zhì)略顯不足,植物性蛋白質(zhì)所占比例偏高。微量元素及礦物質(zhì)中，鈣、鋅、維生素B1、維生素B2、視黃醇攝入偏低。貧血發(fā)生率為4.4%,肥胖發(fā)生率為9.0%。結(jié)論：該幼兒園兒童生長發(fā)育及膳食營養(yǎng)狀況有待改善。要重視學(xué)齡前兒童的合理營養(yǎng),采取有效措施，提高兒童的營養(yǎng)狀況。2?6歲的幼兒正處于生長發(fā)育迅速時(shí)期，新陳代謝旺盛，大腦和神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育迅速，骨骼處于不斷骨化過程，各系統(tǒng)、各器官逐漸成熟和完善起來，這樣快速成長的結(jié)果必然要消耗大量的營養(yǎng)物質(zhì)。一些家長對(duì)幼兒營養(yǎng)知識(shí)熟悉的不足，在幼兒的營養(yǎng)安排上產(chǎn)生一些誤區(qū)，根據(jù)我們調(diào)查，在家庭膳食安排上普遍存在以下問題：1．早餐簡單，熱量不足；2.晚餐豐盛，營養(yǎng)過剩；3.食物單調(diào)，食譜狹窄；4.主食精細(xì)，忽視粗糧；5.零食度日，主食少吃。針對(duì)幼兒在家庭飲食中存在的種種問題，我們積極探討2-6歲幼兒的平衡膳食的制訂、烹調(diào)及科學(xué)合理安排，并積累了一些經(jīng)驗(yàn)。一、制訂科學(xué)、合理、平衡的營養(yǎng)食譜，符合幼兒生長發(fā)育的需求1．全面營養(yǎng)平衡，確保幼兒獲得科學(xué)的營養(yǎng)營養(yǎng)是幼兒生長發(fā)育的物質(zhì)基礎(chǔ)，我們只有為幼兒提供全面、充足的營養(yǎng)，才能促進(jìn)幼兒的健康成長。幼兒天天所需的六大營養(yǎng)素為蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、水、微量元素和維生素。不同年齡的幼兒，所需的量各不相同，需要調(diào)整食物的結(jié)構(gòu)，不斷完善幼兒膳食的營養(yǎng)模式。我們天天為幼兒配備的食物有糧、豆類，蔬菜、水果類，奶及奶制品類，肉、禽、蛋、魚類，加上適量的油、鹽、糖類，并且將這些食物按一定比例，保持一定的量，安排于幼兒的每日膳食中。每日為幼兒配備的各種食物量如下表：這既保證了幼兒每日膳食中有充足、平衡的營養(yǎng)，保持了我國膳食以植物性食物為主、動(dòng)物性食物為輔、能量來源以糧食為主的基本特點(diǎn)，又能保證各種營養(yǎng)素的質(zhì)量。2．花色品種多樣，保證幼兒獲得豐富的營養(yǎng)物質(zhì)任何一種或多種食物都不可能全面滿足幼兒生長發(fā)育的需要，只有將不同的食物合理調(diào)配，組成人體所需的營養(yǎng)素，才能使幼兒獲得全面、平衡的營養(yǎng)。為此，我們在食物的花色品種和營養(yǎng)搭配上尋求新思路。米面搭配－－米飯和面食的搭配，粥與面點(diǎn)的搭配，從多種組合上保證了幼兒碳水化合物的攝入。粗細(xì)搭配－－粗糧與細(xì)糧的搭配，如山芋、玉米、南瓜、血糯米、米仁和大米的搭配，以提高食物的營養(yǎng)價(jià)值。干濕搭配－－牛奶與餅干搭配，米飯與湯組合，粥與午點(diǎn)組合，以提高幼兒營養(yǎng)的吸收率，增加水分而達(dá)到補(bǔ)充營養(yǎng)的作用。咸甜搭配－－干濕甜點(diǎn)心與濕干咸點(diǎn)心搭配，以控制食用糖和鹽的過量攝入，使幼兒能天天均衡地食用糖和鹽。動(dòng)物蛋白與植物蛋白搭配－－動(dòng)物類食品(魚、肉、蝦、雞鴨、蛋等)與豆制品(豆腐、香干、百葉、黃豆、赤豆等)食品搭配，重視植物蛋白的攝入，從而保證幼兒獲得優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和提高了蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用及生理價(jià)值。深色蔬菜與淺色蔬菜和水果搭配－－深色蔬菜為綠葉菜(青菜、菠菜等)和深顏色的菜(胡蘿卜、黃瓜)，它們所含的微量元素和維生素一般比淺色菜和水果高。淺色菜包括根莖菜(土豆、白蘿卜等)和黃葉菜(卷心菜、黃芽菜等)。水果中的蘆柑和甜橙的維生素C高于蔬菜。它們之間合理搭配，餐后或餐前一小時(shí)供給適量的水果，可以保證和補(bǔ)充微量元素和維生素的攝入及利用率。3．遵循四季規(guī)律，力求幼兒及時(shí)獲取生長發(fā)育所需的營養(yǎng)春季，天氣暖和，是幼兒生長特快的時(shí)候，應(yīng)及時(shí)供給幼兒富含鈣質(zhì)的食品和富含維生素D的食物。夏季，天氣炎熱，是幼兒消耗體能最多的季節(jié)。我們安排幼兒多吃清淡、消暑的食品。秋季，天氣干燥，是幼兒增長體重最佳時(shí)節(jié)，我們及時(shí)供給幼兒熱量高的食品，又要預(yù)防幼兒肥胖，并且及時(shí)提供抗過敏、預(yù)防感冒等功療的保健營養(yǎng)湯羹，以保證幼兒得到合適的營養(yǎng)。冬季，天氣嚴(yán)寒，是幼兒儲(chǔ)存能量的最好季節(jié)，幼兒一方面要儲(chǔ)存熱能反抗嚴(yán)寒，另一方面提供日益生長的需要，讓幼兒適量多吃甜食，并且天天為幼兒提供具有抗寒防病毒、防感冒效果的保健營養(yǎng)湯水。孩子用的東西，