火鍋店治理籌劃書火鍋店治理籌劃一、人員的治理1、火鍋店人員的構(gòu)成：〔總〕經(jīng)理，大堂經(jīng)理，總經(jīng)辦主任營銷部經(jīng)理，財務(wù)部經(jīng)理，后勤部經(jīng)理，以及領(lǐng)班為主要構(gòu)成人員。廚務(wù)人員：包括火鍋師長，崗位火鍋師，等一些雜工。效勞人員：包括客戶效勞員，廚務(wù)效勞員，保潔員，安保員員等。火鍋店人員的治理：〔明確自己的任務(wù)，治理好自己的治理任務(wù)〕〔各個部門把自己的工作做好，〕〔3〕堅持統(tǒng)一指揮，職權(quán)責(zé)任相結(jié)合〔聽從領(lǐng)導(dǎo)的指揮，做好自己的事情，自事之前要清楚自己的責(zé)任〕〔要有最快的速度，完成最好的任務(wù)〕〔5〕〔做事不要馬虎，要講求速度，效工作時間的治理：營業(yè)時間為每天早九點至次日凌晨4點。治理人員：早上九點半到晚九點，路途可以休息二個小時。前提半個小時是做好廚房里預(yù)備工作。中途沒事的時候可以休息。到凌晨四點。保潔員：保潔員的工作量相當(dāng)大，要提前上班也要晚下班。只有這樣才能九點凌晨五點，要比別一個小時的時間清楚。4、獎懲制度〔1〔如嘉獎休假一天但工作照給，或嘉獎工資等〕一點的資金嘉獎。以及別的好事都賜予肯定的嘉獎。〔1〕假設(shè)時間過長則扣一天的工資?！?〕假設(shè)工作人員打壞了餐具，則作出相應(yīng)的賠償?！?〕假設(shè)與客戶產(chǎn)生爭議，并態(tài)度惡劣，大聲喧嘩并與客戶吵架，影響店的事情則賜予肯定的懲罰。5、操作流程前廳的流程肯定要與后勤的流程協(xié)作好?！蔡崾灸囊蛔赖牟牧项A(yù)備好了〕的材料。這樣的協(xié)作能大大提高效率，更能讓客戶滿足。6、培訓(xùn)方案治理人員：人員的培訓(xùn)應(yīng)加強。的培訓(xùn)。讓他們更清楚的生疏到應(yīng)當(dāng)如何治理。二、工作時間9.：004:00，故承受兩班倒的工作時間制度。制度。上班時間為8:30---18:00,18:00---4:30一天一換班三、前廳工作效勞預(yù)備工作預(yù)備工作：效勞員須在餐廳開頭前半小時全部到崗，簡短的碰頭會，檢查員工儀容儀表，布置當(dāng)日工作，安排員工工作崗位，介紹廚房當(dāng)日菜肴和推員工儀容儀表，布置當(dāng)日工作，安排員工工作崗位，介紹廚房當(dāng)日菜肴和推銷菜肴；領(lǐng)班和效勞員按區(qū)域檢查臺子、臺布、口布、餐用具、玻璃器皿、銷菜肴；領(lǐng)班和效勞員按區(qū)域檢查臺子、臺布、口布、餐用具、玻璃器皿、擺放是否標(biāo)準(zhǔn)，整個餐廳是否統(tǒng)一；預(yù)備好菜單、飲料單，其中飲料單、菜擺放是否標(biāo)準(zhǔn)，整個餐廳是否統(tǒng)一；預(yù)備好菜單、飲料單，其中飲料單、菜以備更換。以備更換。迎客入座迎客入座：客人進(jìn)入餐廳，迎賓員按迎賓標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)展效勞，領(lǐng)至宴會廳，值臺員應(yīng)面帶微笑，熱忱迎接，躬身行禮，問好：“您好，歡送光臨”；主動臺員應(yīng)面帶微笑，熱忱迎接，躬身行禮，問好：“您好，歡送光臨”；主動接掛衣物，“請將衣物給我，我為你保管”，掛衣時，應(yīng)握衣領(lǐng)，避開衣袋接掛衣物，“請將衣物給我，我為你保管”，掛衣時，應(yīng)握衣領(lǐng)，避開衣袋里物品滑出或碰壞；熱忱地為客人拉椅讓座〔將椅子拉開，當(dāng)客人坐下時，里物品滑出或碰壞；熱忱地為客人拉椅讓座〔將椅子拉開，當(dāng)客人坐下時，10—15厘米為宜厘米為宜，并用手勢示意：“您請坐”。來賓坐好后，可致開場白來賓坐好后，可致開場白：站在副仆人處，面帶微笑至全部來賓：“各位先生、小姐〔領(lǐng)導(dǎo)位先生、小姐〔領(lǐng)導(dǎo)：中午〔晚上〕今日由我為諸位效勞，祝大家就餐開心點菜效勞員應(yīng)在客人斜后右方，上身微躬，假設(shè)客人不能確定菜肴，應(yīng)主動的向客人介紹菜肴，幫助客人選擇菜肴，入廚單一式三聯(lián)，飲料單一式兩聯(lián)，書寫字跡要清楚，如有特別要求，須加以說明，客人點完單后，應(yīng)重復(fù)點單內(nèi)容，以請客人確認(rèn)，如客人所點菜肴出菜時間較長，應(yīng)準(zhǔn)時提示客人，并征求客人意見，是否需要更換上菜效勞：依菜單挨次上菜，按上菜、分菜的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)展上菜、分菜；上菜時，每道菜都要報菜名，并做適當(dāng)介紹，特色菜要重點介紹“各位來賓，ХХ，請品嘗”如客人表現(xiàn)出對此菜的較大興趣，可適當(dāng)?shù)牟艘焉淆R了”席間效勞：要做到一快，效勞快；三輕，走路輕、說話輕、操作輕；四勤，勤問斟、勤換煙缸〔不超過三個煙頭、勤換餐碟〔1/3；當(dāng)來賓吸煙時，馬上上前站在來賓右側(cè)為其點煙，并說：“您請”；撤換煙缸時，把干凈的煙缸倒扣在用過的煙缸上，一起撤下放進(jìn)托盤，然后再把干凈的煙缸擺回餐桌；換碟時，效勞員用右手從主賓的右邊依次撤去同時換上干凈〔伸手示意當(dāng)客人幫著拿骨碟〔及供給了幫助〕時應(yīng)說聲：“感謝”。來賓席間離座，應(yīng)主動幫助拉椅。整理餐巾；待來賓回座時應(yīng)重拉椅、落餐巾；來賓祝酒時，效勞員應(yīng)馬上要保持轉(zhuǎn)臺、餐臺的干凈；餐后效勞客人用餐完畢，送上香巾，并征求客人意見〔同零點效勞亦同〕，對來賓道別〔按送客效勞標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)展。使其恢復(fù)原樣四、退菜效勞標(biāo)準(zhǔn)及標(biāo)準(zhǔn)1、退菜分類1、退菜分類AABB足，超過規(guī)定時間未上〔或未上齊〕的菜；足，超過規(guī)定時間未上〔或未上齊〕的菜；菜。2、處理程序A、B〔相關(guān)人員追究其責(zé)任。其他狀況的退菜處理(屬C類)：〔入座后〕酌情退菜?？腿艘髶Q菜時，效勞員應(yīng)先去廚房看一下所點的菜應(yīng)向客人說明道理五、收銀他幣別的硬幣不接收。二、授信用卡時，應(yīng)先檢查卡的有效期和是否承受使用范圍內(nèi)的信用，〔如刷錯信用卡紙、過期、止付期及非承受范圍內(nèi)的信用卡銀行一律拒收。賬單交客人餐廳收銀員編制報告完畢后，將所收的現(xiàn)金數(shù)額分別填寫在現(xiàn)金袋上，然后將現(xiàn)金裝入袋內(nèi)。要求內(nèi)裝現(xiàn)金與現(xiàn)金袋上記錄的金額全都，并在現(xiàn)金收入交收記錄簿上簽字，辦理現(xiàn)金交接手續(xù)。在收銀員的監(jiān)視下將現(xiàn)金袋放入保險柜中，當(dāng)收銀員下班時，由接收人一一清點現(xiàn)金口袋及核對現(xiàn)金袋上B六、后廚工作流程每一個廚房都有一個工作流程，全部成員必需遵守，以下是我為廚房設(shè)計的工作流程。1、對蔬菜貨架及蔬菜筐的清楚，除垢。2爐灶做好必要的預(yù)備；每天整理倉庫物品，做好倉庫物品的清潔工作。情節(jié)爐灶外表；每星期對爐灶個衛(wèi)生死角進(jìn)展一次徹底去除。4、處室負(fù)責(zé)冰柜的日常保潔和清潔工作，并定期對其維護(hù)和保養(yǎng)。5、按菜單預(yù)備菜品。6、依據(jù)傳菜員的菜單為顧客預(yù)備菜品。七、員工心態(tài)培訓(xùn)1、什么是心態(tài)1、什么是心態(tài)１．心態(tài)就是打算我們心理活動和左右我們思維的一種心理態(tài)度。１．心態(tài)就是打算我們心理活動和左右我們思維的一種心理態(tài)度。２．態(tài)度演化結(jié)果的規(guī)律是：態(tài)度→信念、價值觀→思想→打算→行動２．態(tài)度演化結(jié)果的規(guī)律是：態(tài)度→信念、價值觀→思想→打算→行動→結(jié)果→結(jié)果３．《兔子和獵狗》故事說明我們對待我們的事業(yè)有兩種態(tài)度，一種是盡量；一種是舍命。不同的態(tài)度就有不同的結(jié)果。盡量；一種是舍命。不同的態(tài)度就有不同的結(jié)果。４．成功的比例的公式。４．成功的比例的公式。５．我們不能讓成功的事實只發(fā)生在別人身上，而是要通過我們的努力５．我們不能讓成功的事實只發(fā)生在別人身上，而是要通過我們的努力和學(xué)習(xí)讓成功的事實也發(fā)生在我們自己身上。和學(xué)習(xí)讓成功的事實也發(fā)生在我們自己身上。22、成就的心態(tài)１．首先確定自己的定位，確定什么是自己想要的。１．首先確定自己的定位，確定什么是自己想要的。２．定位演化成為目標(biāo)。要學(xué)員把目標(biāo)寫下來并且?guī)退麄兎治?，確定聚２．定位演化成為目標(biāo)。要學(xué)員把目標(biāo)寫下來并且?guī)退麄兎治?，確定聚焦目標(biāo)！焦目標(biāo)！３．用坐飛機比方以及費羅倫斯挑戰(zhàn)卡塔林納海峽的故事說明目標(biāo)的重３．用坐飛機比方以及費羅倫斯挑戰(zhàn)卡塔林納海峽的故事說明目標(biāo)的重要性。要性。５．說明我們不能知足，不能安于目前的現(xiàn)狀。５．說明我們不能知足，不能安于目前的現(xiàn)狀。33、樂觀樂觀的心態(tài)１．如何在生活中保持一種樂觀向上的心態(tài)。１．如何在生活中保持一種樂觀向上的心態(tài)。２．用故事說明樂觀的心態(tài)會帶來樂觀的結(jié)果?！肚闀返墓适抡f明不同的態(tài)度會有不同的結(jié)果。同的態(tài)度會有不同的結(jié)果。３．面對一樣的事情，假設(shè)調(diào)整自己用不同的心態(tài)面對。引用《賣雨傘３．面對一樣的事情，假設(shè)調(diào)整自己用不同的心態(tài)面對。引用《賣雨傘和鞋子》的故事說明樂觀的心態(tài)可以影響我們的心情。和鞋子》的故事說明樂觀的心態(tài)可以影響我們的心情。４．告知自己我很棒！我肯定可以?。矗嬷约何液馨簦∥铱隙梢裕。担S時表揚我們身邊的人，不要貶低任何人。５．隨時表揚我們身邊的人，不要貶低任何人。６．用鼓掌鼓勵自己也鼓勵他們，教他們怎么樣去鼓掌以調(diào)整氣氛增加６．用鼓掌鼓勵自己也鼓勵他們，教他們怎么樣去鼓掌以調(diào)整氣氛增加激情。激情。4、尋常的心態(tài)4、尋常的心態(tài)１．尋常心態(tài)就是面對一切馬上發(fā)生或者已經(jīng)發(fā)生的突然大事如何正常１．尋常心態(tài)就是面對一切馬上發(fā)生或者已經(jīng)發(fā)生的突然大事如何正常而臨危不亂。而臨危不亂。２．借用飛機出事或者９１１大事說明，當(dāng)一切都發(fā)生我們還是一樣地２．借用飛機出事或者９１１大事說明，當(dāng)一切都發(fā)生我們還是一樣地坐飛機。當(dāng)我們看到車禍我們一樣坐汽車。坐飛機。當(dāng)我們看到車禍我們一樣坐汽車。３．用牧師的故事說明，尋常的心態(tài)。３．用牧師的故事說明，尋常的心態(tài)。5、付出的心態(tài)5、付出的心態(tài)１．付出三水：口水、汗水、淚水。用自己事例說明。１．付出三水：口水、汗水、淚水。用自己事例說明。２．過三關(guān)：冷水關(guān)、面子關(guān)、行動關(guān)。２．過三關(guān)：冷水關(guān)、面子關(guān)、行動關(guān)。３．付出一點點，收獲就不僅僅是多一點點。用故事說明：制造人３．付出一點點，收獲就不僅僅是多一點點。用故事說明：制造人貝爾的故事以及世界冠軍和亞軍的差距。貝爾的故事以及世界冠軍和亞軍的差距。４．付出愛心，用愛去感染四周的人，用愛心對待身邊的每一個人。４．付出愛心，用愛去感染四周的人，用愛心對待身邊的每一個人。6、自律的心態(tài)6、自律的心態(tài)１．談吐的言語以及行為的自我掌握。用故事說明外表美和內(nèi)心的美：１．談吐的言語以及行為的自我掌握。用故事說明外表美和內(nèi)心的美：大海邊發(fā)生的故事。大海邊發(fā)生的故事。２．穿著裝扮以及簡潔的禮儀。7、感恩的心態(tài)7、感恩的心態(tài)１．感謝公司。１．感謝公司。２．感謝緣分相聚。３．感謝社會和國家。３．感謝社會