中國(guó)餐飲行業(yè)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)格局分析

民以食為天，餐飲行業(yè)一直是消費(fèi)板塊中重要的組成部分，形成數(shù)萬(wàn)億的市場(chǎng)規(guī)模。2019年中國(guó)餐飲行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模達(dá)4.67萬(wàn)億元，較2018年增加了0.4萬(wàn)億元，同比增長(zhǎng)9.37%，受新冠肺炎疫情影響，2020年中國(guó)餐飲行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模首次出現(xiàn)下滑，2020年中國(guó)餐飲行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模為3.95萬(wàn)億元，較2019年減少了0.72萬(wàn)億元，同比減少15.42%。

《2021-2027年中國(guó)餐飲行業(yè)市場(chǎng)現(xiàn)狀調(diào)研及投資機(jī)會(huì)預(yù)測(cè)報(bào)告》數(shù)據(jù)顯示：據(jù)中國(guó)飯店業(yè)協(xié)會(huì)調(diào)研樣本為22家在大陸有門店的上市連鎖餐飲企業(yè)數(shù)據(jù)，2016-2020年間有十家企業(yè)在資本市場(chǎng)公開發(fā)行，是上一個(gè)五年的兩倍。樣本企業(yè)的上市地主要集中在香港，樣本企業(yè)主要集中在中式正餐和中西式快餐領(lǐng)域，其中中式正餐企業(yè)中有約1/3是粵菜，其余為西北菜、徽菜等其他地方菜系。

2021年3月底，海底撈和百勝中國(guó)兩家上市企業(yè)市值超過(guò)千億，占22家樣本上市企業(yè)總市值的70%以上。絕味食晶和九毛九的市值超過(guò)400億，也與其它上市公司拉開差距，有超過(guò)一半的樣本企業(yè)市值小于50億，再融資能力相對(duì)較弱。

中國(guó)餐飲行業(yè)上市企業(yè)主要有味千拉面、百?？毓?、百勝中國(guó)、全聚德、唐宮中國(guó)、稻香控股、周黑鴨、絕味食品、煌上煌、九毛九、海底撈、呷哺呷哺、西安飲食、廣州酒家、同慶樓、中科云網(wǎng)等。

2020年百?？毓煽傎Y產(chǎn)為21.58億元，較2019年減少了1.22億元；全聚德總資產(chǎn)為17.43億元，較2019年減少了2.55億元；唐宮中國(guó)總資產(chǎn)為10.64億元，較2019年減少了0.79億元；稻香總資產(chǎn)為24.78億元，較2019年減少了2.64億元；周黑鴨總資產(chǎn)為69.15億元，較2019年增加了14.36億元；絕味食品總資產(chǎn)為59.22億元，較2019年增加了4.59億元；煌上煌總資產(chǎn)為30.27億元，較2019年增加了2.62億元；呷哺呷哺總資產(chǎn)為57.8億元，較2019年增加了1.54億元；西安飲食總資產(chǎn)為12.56億元，較2019年增加了1.52億元；廣州酒家總資產(chǎn)為38.37億元，較2019年增加了9.05億元；同慶樓總資產(chǎn)為22.51億元，較2019年增加了9.21億元；中科云網(wǎng)總資產(chǎn)為2.16億元，較2019年增加了1.295億元；海底撈總資產(chǎn)為275.27億元，較2019年增加了69.13億元；九毛九總資產(chǎn)為48.06億元，較2019年增加了31.52億元。

2020年百?？毓蔂I(yíng)業(yè)總收入為6.51億元，較2019年減少了3.47億元；全聚德營(yíng)業(yè)總收入為7.833億元，較2019年減少了7.82億元；唐宮中國(guó)營(yíng)業(yè)總收入為11.05億元，較2019年減少了3.9億元；稻香營(yíng)業(yè)總收入為20.1億元，較2019年減少了14.89億元；周黑鴨營(yíng)業(yè)總收入為21.82億元，較2019年減少了10.04億元；絕味食品營(yíng)業(yè)總收入為52.76億元，較2019年增加了1.04億元；煌上煌營(yíng)業(yè)總收入為24.36億元，較2019年增加了3.19億元；呷哺呷哺營(yíng)業(yè)總收入為54.55億元，較2019年減少了5.75億元；西安飲食營(yíng)業(yè)總收入為4.109億元，較2019年減少了0.89億元；廣州酒家營(yíng)業(yè)總收入為32.87億元，較2019年增加了2.58億元；同慶樓營(yíng)業(yè)總收入為12.96億元，較2019年減少了1.67億元；中科云網(wǎng)營(yíng)業(yè)總收入為2.72億元，較2019年增加了1.78億元；海底撈營(yíng)業(yè)總收入為286.14億元，較2019年增加了20.58億元；九毛九營(yíng)業(yè)總收入為27.15億元，較2019年增加了0.28億元。

2020年百福控股歸屬凈利潤(rùn)為3.52億元，較2019年減少了2.38億元；唐宮中國(guó)歸屬凈利潤(rùn)為6.82億元，較2019年減少了2.56億元；稻香歸屬凈利潤(rùn)為0.267億元，較2019年減少了4.17億元；周黑鴨歸屬凈利潤(rùn)為12.1億元，較2019年減少了5.91億元；絕味食品歸屬凈利潤(rùn)為7.014億元，較2019年減少了0.99億元；煌上煌歸屬凈利潤(rùn)為2.82億元，較2019年增加了0.61億元；呷哺呷哺歸屬凈利潤(rùn)為33.25億元，較2019年減少了4.8億元；西安飲食歸屬凈利潤(rùn)為0.09億元，較2019年增加了0.56億元；廣州酒家歸屬凈利潤(rùn)為4.63億元，較2019年增加了0.79億元；同慶樓歸屬凈利潤(rùn)為1.85億元，較2019年減少了0.12億元；海底撈歸屬凈利潤(rùn)為163.53億元，較2019年增加了10.36億元；九毛九歸屬凈利潤(rùn)為16.69億元，較2019年減少了0.33億元。

2020年全聚德餐飲業(yè)務(wù)收入為5.29億元，較2019年減少了5.75億元；西安飲食餐飲業(yè)務(wù)收入為2.76億元，較2019年減少了1億元；廣州酒家餐飲業(yè)務(wù)收入為4.89億元，較2019年減少了1.78億元；同慶樓餐飲業(yè)務(wù)收入為11.8億元，較2019年減少了1.76億元；中科云網(wǎng)餐飲業(yè)務(wù)收入為0.91億元，較2019年增加了0.19億元。

2020年全聚德餐飲業(yè)務(wù)收入占全國(guó)餐飲行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模的0.013%；西安飲食餐飲業(yè)務(wù)收入占全國(guó)餐飲行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模的0.007%；廣州酒家餐飲業(yè)務(wù)收入占全國(guó)餐飲行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模的0.012%；同慶樓餐飲業(yè)務(wù)收入占全國(guó)餐飲行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模的0.030%；中科云