中國金針菇行業(yè)市場現(xiàn)分析一、中國食用菌行業(yè)市場現(xiàn)狀分析目前，按產(chǎn)量計，我國食用菌產(chǎn)業(yè)已超越油料，成為繼蔬菜、糧食、水果、糖料之后的第五大農(nóng)業(yè)種植業(yè)。注：食用菌產(chǎn)量數(shù)據(jù)為2018年統(tǒng)計數(shù)據(jù)。中國食用菌產(chǎn)業(yè)在上世紀70年代才開始快速發(fā)展，1978年食用菌產(chǎn)量不足10萬噸，僅占全球總產(chǎn)的5.7%，到2013年增長到3170萬噸，占比超過全球食用菌產(chǎn)量的70%。2018年我國食用菌產(chǎn)量為3789萬噸，產(chǎn)值為2939億元，2010-2018年復合增長率分別為7.0%和9.6%。主要食用菌品種較為穩(wěn)定，前七大菌種產(chǎn)量占比達86%。2018年產(chǎn)量在百萬噸以上的食用菌品種有7種，分別為香菇、黑木耳、平菇、雙孢蘑菇、金針菇、杏鮑菇和毛木耳，規(guī)模最大的香菇產(chǎn)量突破1000萬噸，占比達28%。二、中國金針菇行業(yè)市場現(xiàn)狀分析2006年我國食用菌工廠化生產(chǎn)企業(yè)只有47家，2010年增至443家，2012年食用菌工業(yè)化生產(chǎn)企業(yè)數(shù)量達到峰值788家。但伴隨著企業(yè)數(shù)量快速增加，市場競爭愈發(fā)激烈，部分工廠化程度較高菌種價格快速下行。一部分技術(shù)含量低，成本較高、過分依賴進口菌種的企業(yè)開始退出，2013年起，食用菌工業(yè)化生產(chǎn)企業(yè)數(shù)量持續(xù)減少，至2019年為417家，較2012年最高值減少了47%。該現(xiàn)象與其他食用菌工廠化發(fā)達國家相似，均經(jīng)歷了企業(yè)數(shù)量膨脹到企業(yè)數(shù)量精簡、產(chǎn)能低劣到產(chǎn)能優(yōu)化、管理粗放到管理精細的食用菌工廠化企業(yè)發(fā)展過程。我國進行人工栽培及在消費市場中流通的食用菌品種繁多，而工廠化生產(chǎn)成熟的品種主要為金針菇、杏鮑菇、真姬菇及雙孢蘑菇四種。按2019年的產(chǎn)量計，工廠化食用菌總產(chǎn)量約9500噸/日，其中金針菇約4500噸/日，占47%。從工廠化率來看，金針菇、杏鮑菇、真姬菇均已超過50%，而雙孢菇雖然工廠化生產(chǎn)工藝較為成熟，但由于單噸投資額大，且糞生菌環(huán)保要求高，故當前在國內(nèi)發(fā)展較慢，2018年工廠化率約6%。金針菇廣受大眾喜歡，也是我國食用菌工廠化生產(chǎn)技術(shù)最完善的品種之一，近年來我國金針菇行業(yè)快速發(fā)展，從產(chǎn)量來看，據(jù)統(tǒng)計，2018年我國金針菇產(chǎn)量為258萬噸，同比增長4%。三、中國金針菇行業(yè)競爭格局分析目前我國金針菇工廠化日產(chǎn)能約4300-4600噸/天，其中雪榕生物日產(chǎn)近1000萬噸，市場占比超20%，2019年CR5占比超50%，CR15在84%左右，真姬菇工廠化生產(chǎn)企業(yè)CR10占比在90%左右。而杏鮑菇工廠化生產(chǎn)企業(yè)CR10產(chǎn)能占比僅28%左右。這與不同品種食用菌在我國發(fā)展的時間長短有關(guān)。真姬菇于2011年前后便在我國生產(chǎn)發(fā)展趨熱；杏鮑菇2017年前后才在中國開始流行，且單噸投資額較金針菇更大，故行業(yè)集中度較低。注：表格按2018年金針菇工廠化企業(yè)生產(chǎn)規(guī)模排序，部分企業(yè)缺少最新數(shù)據(jù)頭部食用菌生產(chǎn)企業(yè)中雪榕生物和眾興菌業(yè)為上市公司，兩者市占率（兩者年產(chǎn)量/工廠化生產(chǎn)總產(chǎn)量）從2011年的3.8%提升至2019年的17.6%。自產(chǎn)金針菇為雪榕生物公司業(yè)務的核心，2019年，雪榕生物78%的收入來自于自產(chǎn)金針菇銷售。在金針菇銷售收入穩(wěn)健增長的同時，雪榕生物逐步豐富了食用菌經(jīng)營品類，拓展新的利潤增長點。由于前期工廠化食用菌行業(yè)具有較高投資收益（以雪榕生物為例，2011年其金針菇毛利率在40%以上），新進入者眾多，導致行業(yè)競爭加劇，同時行業(yè)生產(chǎn)成本也處于優(yōu)化過程中，故2010-2018年，金針菇銷售價格連續(xù)10年下降，行業(yè)盈利空間逐步被壓縮，擠出盈利空間本就較低的農(nóng)民菇的同時，成本控制較差的中小廠商也被迫退出行業(yè)競爭。2020年上半年的新冠肺炎疫情再次加速了這一進程，中小廠商渠道窄，出菇不暢下被動關(guān)停產(chǎn)線。預計當前中國工廠化金針菇CR5占比在65%左右，CR10接近85%四、金針菇工廠化栽培關(guān)鍵技術(shù)要點分析金針菇工廠化栽培運用智能化生產(chǎn)理念，按照智能化流水作業(yè)要求，科學配料，層層把關(guān)。金針菇生長過程中所需的水經(jīng)抗污染生物膜過濾，空氣經(jīng)過