標(biāo)準(zhǔn)解讀

GB 29941-2013食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了食品添加劑脫乙酰甲殼素（殼聚糖）的技術(shù)要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和貯存等具體規(guī)范。該標(biāo)準(zhǔn)旨在確保殼聚糖作為食品添加劑使用時(shí)的安全性和適宜性，保護(hù)消費(fèi)者健康。

  1. 適用范圍：明確了脫乙酰甲殼素（殼聚糖）作為食品添加劑的適用范圍和功能，通常用于食品加工中作為穩(wěn)定劑、增稠劑或被膜劑等。

  2. 定義與分類：對(duì)脫乙酰甲殼素（殼聚糖）進(jìn)行了明確的定義，指從甲殼類動(dòng)物外殼提取并經(jīng)過(guò)脫乙?；幚淼玫降奶烊桓叻肿佣嗵俏镔|(zhì)，并根據(jù)其脫乙酰度進(jìn)行分類。

  3. 技術(shù)要求：詳細(xì)列出了殼聚糖的質(zhì)量指標(biāo)，包括但不限于外觀、鑒別試驗(yàn)、脫乙酰度、灰分、重金屬（如鉛、砷）、微生物指標(biāo)（如菌落總數(shù)、大腸菌群等）等，確保產(chǎn)品達(dá)到安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

  4. 試驗(yàn)方法：提供了檢測(cè)各項(xiàng)指標(biāo)的具體實(shí)驗(yàn)操作步驟和判定標(biāo)準(zhǔn)，如采用化學(xué)反應(yīng)、光譜分析或微生物培養(yǎng)等方法來(lái)驗(yàn)證殼聚糖的質(zhì)量符合性。

  5. 檢驗(yàn)規(guī)則：明確了殼聚糖在生產(chǎn)、銷售過(guò)程中的檢驗(yàn)批次、取樣方法及合格判定準(zhǔn)則，確保每批產(chǎn)品的質(zhì)量可控。

  6. 標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和貯存：規(guī)定了殼聚糖產(chǎn)品的外包裝需標(biāo)注的產(chǎn)品信息、儲(chǔ)存條件、有效期以及在運(yùn)輸過(guò)程中應(yīng)避免的環(huán)境因素，以防止污染或變質(zhì)。


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  • 2013-11-29 頒布
  • 2014-06-01 實(shí)施
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中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

GB29941—2013

食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

食品添加劑脫乙酰甲殼素殼聚糖

()

2013-11-29發(fā)布2014-06-01實(shí)施

中華人民共和國(guó)發(fā)布

國(guó)家衛(wèi)生和計(jì)劃生育委員會(huì)

GB29941—2013

食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

食品添加劑脫乙酰甲殼素殼聚糖

()

1范圍

本標(biāo)準(zhǔn)適用于以甲殼素或蝦蟹殼為主要原料經(jīng)脫鈣脫蛋白脫乙酰基等工藝加工制得的食品添

、,、、

加劑脫乙酰甲殼素殼聚糖

()。

2技術(shù)要求

21感官要求

.

感官要求應(yīng)符合表的規(guī)定

1。

表1感官要求

項(xiàng)目要求檢驗(yàn)方法

色澤白色或微黃色片狀產(chǎn)品有光澤

,

取適量試樣置于白瓷盤(pán)內(nèi)于光線充足無(wú)異

狀態(tài)片狀或粉狀,、

味的環(huán)境中按感官要求逐項(xiàng)檢驗(yàn)

,

氣味具有本身固有氣味無(wú)異味

,

22理化指標(biāo)

.

理化指標(biāo)應(yīng)符合表的規(guī)定

2。

表2理化指標(biāo)

項(xiàng)目指標(biāo)檢驗(yàn)方法

脫乙?；葁附錄中

()/%≥85AA.3

黏度符合聲稱

(10g/L,20℃)/(mPa·s)A.4

水分w直接干燥法

()/%≤10.0GB5009.3

灰分w

()/%≤1.0GB5009.4

酸不溶物w

()/%≤1.0A.5

溶液

pH(10g/L)6.5~8.5A.6

無(wú)機(jī)砷以計(jì)

(As)/(mg/kg)≤1GB/T5009.11

鉛

(Pb)/(mg/kg)

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