標準解讀

GB 29951-2013食品安全國家標準規(guī)定了食品添加劑檸檬酸脂肪酸甘油酯的技術(shù)要求、試驗方法、檢驗規(guī)則、標志、標簽、包裝、運輸和貯存要求。這一標準適用于以食品級檸檬酸、脂肪酸和甘油為原料，通過化學合成或酶催化方法制得的檸檬酸脂肪酸甘油酯產(chǎn)品，作為食品添加劑使用時的質(zhì)量與安全控制。

標準內(nèi)容要點包括：

  1. 定義與分類：明確了檸檬酸脂肪酸甘油酯的基本概念，以及根據(jù)脂肪酸來源和鏈長的不同，產(chǎn)品的具體分類。

  2. 技術(shù)要求：詳細列出了產(chǎn)品在感官指標（如外觀、色澤、氣味）、理化指標（如酸值、過氧化值、羥值、酯含量、水分及揮發(fā)物含量等）及微生物指標等方面的具體要求，確保產(chǎn)品符合食品安全標準。

  3. 試驗方法：規(guī)定了各項指標檢測所應采用的實驗方法和操作步驟，確保檢測結(jié)果的準確性和可重復性。這包括但不限于氣相色譜法測定酯含量、滴定法測定酸值等。

  4. 檢驗規(guī)則：說明了產(chǎn)品出廠檢驗、型式檢驗的項目、抽樣方法及合格判定規(guī)則，確保每批產(chǎn)品均符合標準要求。

  5. 標志、標簽、包裝：要求產(chǎn)品外包裝需清晰標注產(chǎn)品名稱、成分、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者信息、執(zhí)行標準編號等內(nèi)容，包裝材料需無毒、無害，能有效保護產(chǎn)品質(zhì)量。

  6. 運輸和貯存：規(guī)定了產(chǎn)品在運輸和貯存過程中的環(huán)境條件，如應避免日曬、雨淋，防止受潮、污染，保持通風干燥等，以保證產(chǎn)品品質(zhì)不受影響。


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  • 現(xiàn)行
  • 正在執(zhí)行有效
  • 2013-11-29 頒布
  • 2014-06-01 實施
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文檔簡介

中華人民共和國國家標準

GB29951—2013

食品安全國家標準

食品添加劑檸檬酸脂肪酸甘油酯

2013-11-29發(fā)布2014-06-01實施

中華人民共和國發(fā)布

國家衛(wèi)生和計劃生育委員會

GB29951—2013

食品安全國家標準

食品添加劑檸檬酸脂肪酸甘油酯

1范圍

本標準適用于由甘油與檸檬酸和可食用脂肪酸酯化制得或由可食用脂肪酸的單雙甘油酯混合物與

檸檬酸反應制得的食品添加劑檸檬酸脂肪酸甘油酯它由檸檬酸和可食用脂肪酸與甘油的混合酯組

。

成可含有少量游離脂肪酸游離甘油游離檸檬酸和單雙甘油酯可全部或部分被氫氧化鈉或氫氧化鉀

,、、,

中和

。

2結(jié)構(gòu)式

CH2OR1

CHOR2

CH2OR3

其中和中至少有一個為檸檬酸基團一個為脂肪酸基團其他可以是檸檬酸脂肪酸

,R1、R2R3,,、

或氫

。

3技術(shù)要求

31感官要求

.

感官要求應符合表的規(guī)定

1。

表1感官要求

項目要求檢驗方法

色澤白色至淺棕色取適量試樣置于白瓷盤內(nèi)在自然光

,

狀態(tài)油狀至蠟狀線下觀察其色澤和狀態(tài)

32理化指標

.

理化指標應符合表的規(guī)定

2。

表2理化指標

項目指標檢驗方法

未中和產(chǎn)品

()

硫酸灰分w0.5附錄中

()/%≤部分或完全中和的產(chǎn)品AA.3

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